INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL

Aceite de Oliva ml 1000 42,55 42550

Sal gr 1000 2,15 2150
Salsa Brava ml 1000 23,61 23610
Papas R12 Und 1 550,00 550
Zanahoria gr 1000 4,10 4100
Cebolla gr 1000 3,35 3350
Puerro Und 1000 8,50 8500
Apio gr 1000 3,20 3200
Ajo gr 1000 19,80 19800
Rama Perejil gr 1000 15,00 15000
Agua ml 1000 0,70 700
Pan baguette gr 1000 15,50 15500
Jamón Serrano gr 1000 92,00 92000
Tomate Cherry gr 1000 14,72 14720
Queso Mozzarella gr 1000 42,80 42800
Salmón gr 1000 69,90 69900
Aguacate gr 1000 19,45 19450
Semillas de Sesámogr 1000 45,00 45000
Cebolla Morada gr 1000 5,83 5830
Vino Blanco ml 1000 29,30 29300
Pimentón Picante gr 1000 248,00 248000
Pimentón Dulce gr 1000 214,20 214200
Caldo de Verduras ml 1000 3,01 3008,94
Harina de Trigo gr 1000 3,99 3990
Azúcar gr 1000 4,12 4120
Hoja de Laurel Und 1 211,00 211
Albahaca gr 1000 35,00 35000
Tomates Secos en Aceite
gr de Oliva 1000 184,00 184000
Queso Crema gr 1000 25,88 25880
Mermelada de Cebolla
gr 1000 25,68 25679,28
Tocineta gr 1000 70,00 70000
Salsa BBQ gr 1000 27,00 27000
Papas gr 1000 11,00 11000
Pollo gr 1000 8,44 8440
Mayonesa gr 1000 19,18 19180
Salchicha gr 1000 33,00 33000
Salsa Miel Mostazagr 1000 39,00 39000
Mostaza gr 1000 26,62 26620
Pollo Deshuesado gr 1000 30,70 30700
Yogurt Griego gr 1000 32,55 32550
Ajo en Polvo gr 1000 21,50 21500
Comino gr 1000 35,00 35000
Pimienta Negra gr 1000 62,00 62000
Zumo de limón ml 1000 12,40 12400
Pollo Kebab gr 1000 72,18 72183,1
Huevo Und 1 500,00 500
Salsa Mayoajo gr 1000 103,05 103051,3
Aguacate Papelillo Und 1 5394,00 5394
Cilantro gr 1000 31,00 31000
Pure de Aguacate gr 1000 19,96 19964,85
Tomate gr 1000 4,1 4100
Pico de Gallo gr 1000 8,60 8599,8
Platano Verde Und 1 861 861
Lomo de Cerdo gr 1000 27,98 27980
Aceite Vegetal ml 1000 6,66 6660
Laurel Und 1 150 150
Salsa de Soya ml 1000 8,89 8890
Vinagre de Vino Tinto
ml 1000 66,8 66800
Bebida Vegetal ml 1000 16,17 16170
Calabacín gr 1000 5,7 5700
Champiñones gr 1000 26,32 26320
Orégano gr 1000 77 77000
Tomillo gr 1000 53 53000
Levadura Fresca gr 1000 2 2000
Tomates Triturados gr 1000 38,08 38080
Vinagre Balsámico ml 1000 35 35000
Salsa Pizza Und (125gr) 1 5505,8 5505,819
Masa Pizza Und (300gr) 1 1679,3 1679,2875
Queso Parmesano gr 1000 94,4 94400
Aceite de Oliva Extra
mlVirgen 1000 112,8 112800
Oregano Fresco gr 1000 148 148000
Peperroni gr 1000 165,9 165900
Salami gr 1000 159 159000
1000 0
INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL
Vino Tinto ml 1000 27,1 27100
Gaseosa de Limón ml 1000 2,43 2430
Limón gr 1000 5,2 5200
Naranja gr 1000 7,6 7600
Fresas gr 1000 18,4 18400
Agua Mineral ml 1000 7,17 7170
Zumo de Naranja ml 1000 8,2 8200
Manzana gr 1000 13,59 13590
Vino Prosecco ml 1000 74 74000
Lychee en álmibar gr 1000 64 64000
,

Papas Bravas Caldo de Verduras Tapas De Jamón Tapas de Salmón

PREPARACION: Papas Bravas N°: PREPARACION: Caldo de verdura N°: PREPARACION: Tapas de jamón N°: PREPARACION: Tapas de Salmón N°:
N° PORCIONES: 1 N° PORCIONES: 20 N° PORCIONES: 2 N° PORCIONES: 2
AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA:
INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL
Papas R12 Und 2 550,00 1100 Zanahoria gr 1000 4,10 4100 Pan Baguette gr 100 15,50 1550 Pan Baguette gr 100 15,50 1550
Aceite de Oliva ml 50 42,55 2127,5 Cebolla gr 1000 3,35 3350 Jamón Serrano gr 100 92,00 9200 Salmón gr 100 69,90 6990
Sal gr 10 2,15 21,5 Puerro Und 15 8,50 127,5 Tomate Cherry gr 50 14,72 736 Aguacate gr 100 19,45 1945
Salsa Brava ml 166 23,61 3919 Apio gr 600 3,20 1920 Queso Mozzarella gr 50 42,80 2140 Semillas de Sesámogr 50 45,00 2250
Ajo gr 120 19,80 2376 SUBTOTAL 13626 SUBTOTAL 12735
Rama Perejil gr 120 15,00 1800 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 1362,6 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 1273,5
Agua litros 5 0,70 3,5 COSTO TOTAL 14988,6 COSTO TOTAL 14008,5
COSTO PORCION 7494,3 COSTO PORCION 7004,25

% Costo Potencial 30% 24981 % Costo Potencial 30% 23347,5

PrecioVentaPotencialSinImp 24981 PrecioVentaPotencialSinImp 23347,5
SUBTOTAL 7168,00 SUBTOTAL 13677 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 26979,48 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 25215,3
MARGEN DE SEGURIDAD 10% 716,80 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 1367,7
COSTO TOTAL 7884,80 COSTO TOTAL 15044,7 PrecioVentaRealSinImpuesto 18518,51852 PrecioVentaRealSinImpuesto 18055,55556
COSTO PORCION 7884,80 COSTO PORCION 752,235 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 20000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 19500
PRECIO DE VENTA CARTA 20000 PRECIO DE VENTA CARTA 19500
% Costo Potencial 30% 26282,67 % Costo Potencial 30% 2507,45 % COSTO REAL 37% % COSTO REAL 36%
PrecioVentaPotencialSinImp 26282,67 PrecioVentaPotencialSinImp 2507,45
PrecioVentaPotencialConInImp 8% 28385,28 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 2708,046 PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO:

PrecioVentaRealSinImpuesto 19444,44 PrecioVentaRealSinImpuesto 2037,037037

PrecioVentaRealConImpuesto 8% 21000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 1
PRECIO DE VENTA CARTA 21000 PRECIO DE VENTA CARTA 2200
% COSTO REAL 38% % COSTO REAL 34%

PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO:

Salsa Brava
PREPARACION: Papas Bravas N°:
N° PORCIONES: 3
AMBIENTE: FECHA:
INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL
Montadito de Salmón Montadito de Tomate Mermelada de Cebolla Cebolla Morada gr 100 5,83 583
PREPARACION: Montadito de Salmón N°: PREPARACION: Montadito de Tomate N°: PREPARACION: Mermelada de Cebolla N°: Ajo gr 25 19,80 495
N° PORCIONES: 2 N° PORCIONES: 2 N° PORCIONES: 10 Vino Blanco ml 25 29,30 732,5
AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: Pimentón Picante gr 12 248,00 2976
INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL Pimentón Dulce gr 12 214,20 2570,4
Pan Baguette gr 100 15,50 1550 Pan Baguette gr 100 15,50 1550 Cebolla Morada gr 1000 5,83 5830 Sal gr 5 2,15 10,75
Salmón gr 100 69,90 6990 Queso Mozzarella gr 50 42,80 2140 Azúcar gr 320 4,12 1318,4 Aceite de Oliva ml 60 42,55 2553
Queso crema gr 50 25,88 1294 Albahaca gr 25 35,00 875 Vino blanco ml 140 29,30 4102 Caldo de Verduras ml 250 3,01 753
Mermelada de Cebolla
gr 50 25,68 1283,964 Tomates Secos en Aceite
gr de Oliva 50 184,00 9200 Hoja de Laurel Und 2 211,00 422 Harina de Trigo gr 4 3,99 15,96

SUBTOTAL 11117,964 SUBTOTAL 13765 SUBTOTAL 11672,4 SUBTOTAL 10689,61

MARGEN DE SEGURIDAD 10% 1111,7964 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 1376,5 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 1167,24 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 1069,0
COSTO TOTAL 12229,7604 COSTO TOTAL 15141,5 COSTO TOTAL 12839,64 COSTO TOTAL 11758,6
COSTO PORCION 6114,8802 COSTO PORCION 7570,75 COSTO PORCION 1283,964 COSTO PORCION 3919,5

% Costo Potencial 30% 20382,934 % Costo Potencial 30% 25235,83333 % Costo Potencial 30% 4279,88 % Costo Potencial 30% 13065,1
PrecioVentaPotencialSinImp 20382,934 PrecioVentaPotencialSinImp 25235,83333 PrecioVentaPotencialSinImp 4279,88 PrecioVentaPotencialSinImp 13065,1
PrecioVentaPotencialConInImp 8% 22013,56872 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 27254,7 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 4622,2704 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 14110,3

PrecioVentaRealSinImpuesto 16203,7037 PrecioVentaRealSinImpuesto 19444,44444 PrecioVentaRealSinImpuesto 3703,703704 PrecioVentaRealSinImpuesto 10185,18519

PrecioVentaRealConImpuesto 8% 17500 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 21000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 4000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 1
PRECIO DE VENTA CARTA 17500 PRECIO DE VENTA CARTA 21000 PRECIO DE VENTA CARTA 4000 PRECIO DE VENTA CARTA 11000
% COSTO REAL 35% % COSTO REAL 36% % COSTO REAL 32% % COSTO REAL 36%

PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO:

Tabla de la Casa Tabla de la Casa Tabla de la Casa Tabla de la Casa

PREPARACION: Jamón- Tomates N°: PREPARACION: Tocineta- Salsa BBQ N°: PREPARACION: Pollo- Mayonesa N°: PREPARACION: Salchicha-Salsa miel mostaza N°:
N° PORCIONES: 2 N° PORCIONES: 2 N° PORCIONES: 2 N° PORCIONES: 2
AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA:
INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL
Jamón Serrano gr 100 92,00 9200 Tocineta gr 100 70,00 7000 Pollo gr 120 8,44 1012,8 Salchicha gr 75 33,00 2475
Tomates Secos en Aceite
gr de Oliva 50 184,00 9200 Salsa BBQ gr 50 27,00 1350 Mayonesa gr 50 19,18 959 Salsa miel mostaza gr 50 39,00 1950
Pan Baguette gr 100 15,50 1550 Papas gr 65 11,00 715 Salsa Brava ml 166 23,61 3919 Pan Baguette gr 100 15,50 1550
Pan Baguette gr 100 15,50 1550 Pan Baguette gr 100 15,50 1550
SUBTOTAL 19950 SUBTOTAL 10615 SUBTOTAL 7440,8 SUBTOTAL 5975
MARGEN DE SEGURIDAD 10% 1995 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 1061,5 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 744,08 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 597,5
COSTO TOTAL 21945 COSTO TOTAL 11676,5 COSTO TOTAL 8184,88 COSTO TOTAL 6572,5
COSTO PORCION 10972,5 COSTO PORCION 5838,25 COSTO PORCION 4092,44 COSTO PORCION 3286,25

% Costo Potencial 30% 36575 % Costo Potencial 30% 19460,83333 % Costo Potencial 30% 13641,46667 % Costo Potencial 30% 10954,16667
PrecioVentaPotencialSinImp 36575 PrecioVentaPotencialSinImp 19460,83333 PrecioVentaPotencialSinImp 13641,46667 PrecioVentaPotencialSinImp 10954,16667
PrecioVentaPotencialConInImp 8% 39501 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 21017,7 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 14732,784 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 11830,5

PrecioVentaRealSinImpuesto 27777,77778 PrecioVentaRealSinImpuesto 15740,74074 PrecioVentaRealSinImpuesto 11111,11111 PrecioVentaRealSinImpuesto 9027,777778

PrecioVentaRealConImpuesto 8% 30000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 17000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 12000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 9750
PRECIO DE VENTA CARTA 30000 PRECIO DE VENTA CARTA 17000 PRECIO DE VENTA CARTA 12000 PRECIO DE VENTA CARTA 9750
% COSTO REAL 37% % COSTO REAL 34% % COSTO REAL 34% % COSTO REAL 34%

PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO:

Tabla Cuatro Amores Tabla Cuatro Amores Tabla Cuatro Amores Tabla Cuatro Amores
PREPARACION: Pollo- Ali-oli N°: PREPARACION: Queso Crema - Tomate Cherry N°: PREPARACION: Jamon- Tomates N°: PREPARACION: Salchicha-Mermelada N°:
N° PORCIONES: 2 N° PORCIONES: 2 N° PORCIONES: 2 N° PORCIONES: 2
AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA:
INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL
Pollo Kebab gr 125 72,18 9022,8875 Queso crema gr 50 25,88 1294 Jamón Serrano gr 90 92,00 8280 Salchicha gr 75 33,00 2475
Salsa Mayoajo gr 50 103,05 5152,56 Tomate Cherry gr 50 14,72 736 Tomates Secos en Aceite
gr de Oliva 40 184,00 7360 Mermelada de Cebolla
gr 50 25,68 1283,964
Pan Baguette gr 100 15,50 1550 Mermelada de Cebolla
gr 50 25,68 1283,964 Pan Baguette gr 100 15,50 1550 Mostaza gr 50 26,62 1331
Pan Baguette gr 100 15,50 1550 Mayonesa gr 50 19,18 959
Pan Baguette gr 100 15,50 1550

SUBTOTAL 15725,4475 SUBTOTAL 4863,964 SUBTOTAL 17190 SUBTOTAL 7598,964

MARGEN DE SEGURIDAD 10% 1572,5 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 486,3964 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 1719 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 759,8964
COSTO TOTAL 17298,0 COSTO TOTAL 5350,3604 COSTO TOTAL 18909 COSTO TOTAL 8358,8604
COSTO PORCION 8649,0 COSTO PORCION 2675,2 COSTO PORCION 9454,5 COSTO PORCION 4179,43

% Costo Potencial 30% 28830,0 % Costo Potencial 30% 8917,3 % Costo Potencial 30% 31515 % Costo Potencial 30% 13931,43
PrecioVentaPotencialSinImp 28830,0 PrecioVentaPotencialSinImp 8917,3 PrecioVentaPotencialSinImp 31515 PrecioVentaPotencialSinImp 13931,43
PrecioVentaPotencialConInImp 8% 31136,4 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 9630,64872 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 34036,2 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 15045,94872

PrecioVentaRealSinImpuesto 23148,15 PrecioVentaRealSinImpuesto 6944,44 PrecioVentaRealSinImpuesto 28240,7 PrecioVentaRealSinImpuesto 10648,1

PrecioVentaRealConImpuesto 8% 25000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 7500 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 30500 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 11500
PRECIO DE VENTA CARTA 25000 PRECIO DE VENTA CARTA 7500 PRECIO DE VENTA CARTA 30500 PRECIO DE VENTA CARTA 11500
% COSTO REAL 35% % COSTO REAL 36% % COSTO REAL 31% % COSTO REAL 36%

PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO:

Tostones de Platano Pollo Kebab Salsa Mayoajo Pure de Aguacate

PREPARACION: Tradicionales N°: PREPARACION: Tradicionales N°: PREPARACION: Tradicionales N°: PREPARACION: Tradicionales N°:
N° PORCIONES: 1 N° PORCIONES: 8 N° PORCIONES: 2 N° PORCIONES: 3
AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA:
INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL
Platano Verde UND 1,5 861 1291,5 Pollo deshuesado gr 1000 30,70 30700 Huevo UND 1 500,00 500 Aguacate UND 1 5394,00 5394
Pure de Aguacate con
gr limon 125 19,96 2495,61 Yogurt griego gr 500 32,55 16275 Aceite de Oliva gr 200 42,55 8510 Zumo de limon gr 50 12,40 620
Pico de gallo gr 125 8,60 1128,51 Aceite de Oliva gr 100 42,55 4255 Ajo gr 12 19,80 237,6 Cilantro gr 25 31,00 775
Pimenton Dulce gr 25 214,20 5355 Sal gr 10 2,15 21,5 Sal gr 8 2,15 17,2
Pimenton Picante gr 25 248,00 6200 Zumo de limon ml 8 12,40 99,2
Ajo en Polvo gr 20 21,50 430
Comino gr 25 35,00 875
Pimienta negra gr 20 62,00 1240
Zumo de limon ml 20 12,40 248
Sal gr 20 2,15 43
SUBTOTAL 4915,62 SUBTOTAL 65621 SUBTOTAL 9368,3 SUBTOTAL 6806,2
MARGEN DE SEGURIDAD 10% 491,562 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 6562,1 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 936,83 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 680,62
COSTO TOTAL 5407,18 COSTO TOTAL 72183,1 COSTO TOTAL 10305,13 COSTO TOTAL 7486,82
COSTO PORCION 5407,18 COSTO PORCION 9022,9 COSTO PORCION 5152,565 COSTO PORCION 2495,61

% Costo Potencial 30% 18023,94 % Costo Potencial 30% 30076,29167 % Costo Potencial 30% 17175,21667 % Costo Potencial 30% 8318,69
PrecioVentaPotencialSinImp 18023,94 PrecioVentaPotencialSinImp 30076,29167 PrecioVentaPotencialSinImp 17175,21667 PrecioVentaPotencialSinImp 8318,69
PrecioVentaPotencialConInImp 8% 19465,9 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 32482,395 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 18549,234 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 8984,2

PrecioVentaRealSinImpuesto 15740,74074 PrecioVentaRealSinImpuesto 25000 PrecioVentaRealSinImpuesto 12962,96296 PrecioVentaRealSinImpuesto 6481,481481

PrecioVentaRealConImpuesto 8% 17000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 27000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 14000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 7000
PRECIO DE VENTA CARTA 17000 PRECIO DE VENTA CARTA 27000 PRECIO DE VENTA CARTA 14000 PRECIO DE VENTA CARTA 7000
% COSTO REAL 32% % COSTO REAL 33% % COSTO REAL 37% % COSTO REAL 36%

PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO:

PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO:

Pico de Gallo Lomo al Ajillo Lomo Salteado Frittata

PREPARACION: Tradicionales N°: PREPARACION: Tradicionales N°: PREPARACION: Tradicionales N°: PREPARACION: Tradicionales N°:
N° PORCIONES: 3 N° PORCIONES: 2 N° PORCIONES: 2 N° PORCIONES: 2
AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA:
INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL
Tomate gr 230 4,1 943 Lomo de Cerdo gr 600 27,98 16788 Lomo de Cerdo gr 600 27,98 16788 Huevo Und 2 500,00 1000
Cebolla morada gr 100 5,83 583 Aceite Vegetal ml 20 6,66 133,2 Ajo gr 10 19,80 198 Bebida Vegetal ml 50 16,17 808,5
Cilantro gr 25 31,00 775 Ajo gr 10 19,80 198 Aceite Vegetal ml 20 6,66 133,2 Tomates secos en aceite
gr de oliva 50 184,00 9200
Zumo de Limon ml 50 12,40 620 Laurel Und 2 150 300 Cebolla morada gr 150 5,83 874,5 Apio gr 40 3,20 128
Sal gr 5 2,15 10,75 Vino blanco ml 125 29,30 3662,5 Tomate Und 300 4,1 1230 Calabacín gr 50 5,7 285
Caldo de Verdurasml 250 3,01 752,235 Salsa de soya ml 30 8,89 266,7 Champiñones gr 50 26,32 1316
Sal gr 10 2,15 21,5 Vinagre de Vino Tinto
ml 45 66,8 3006 Ajo gr 10 19,80 198
Pimienta gr 10 62,00 620 Caldo Vegetal ml 80 3,01 240,7152 Queso Mozzarella gr 50 42,80 2140
Papas R12 Und 1 550,00 550 Papa R12 Und 1 550,00 550 Orégano gr 10 77 770
Tomillo gr 10 53 530
Albahaca gr 10 35,00 350
Sal gr 10 2,15 21,5
Pimienta gr 5 62,00 310
Aceite de Oliva ml 60 42,55 2553

SUBTOTAL 2931,75 SUBTOTAL 23025,435 SUBTOTAL 23287,1 SUBTOTAL 19610,0

MARGEN DE SEGURIDAD 10% 293,18 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 2302,5435 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 2328,7 MARGEN DE SEGURIDAD 0,1 1961,0
COSTO TOTAL 3224,93 COSTO TOTAL 25327,9785 COSTO TOTAL 25615,8 COSTO TOTAL 21571,0
COSTO PORCION 1074,98 COSTO PORCION 12664,0 COSTO PORCION 12807,9 COSTO PORCION 10785,5

% Costo Potencial 30% 3583,25 % Costo Potencial 30% 42213,3 % Costo Potencial 30% 42693,0 % Costo Potencial 0,3 35951,7
PrecioVentaPotencialSinImp 3583,25 PrecioVentaPotencialSinImp 42213,3 PrecioVentaPotencialSinImp 42693,0 PrecioVentaPotencialSinImp 35951,7
PrecioVentaPotencialConInImp 8% 3869,91 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 45590,4 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 46108,5 PrecioVentaPotencialConInImp 0,1 38827,8

PrecioVentaRealSinImpuesto 2962,962963 PrecioVentaRealSinImpuesto 32407,4 PrecioVentaRealSinImpuesto 32407,4 PrecioVentaRealSinImpuesto 28703,7

PrecioVentaRealConImpuesto 8% 3200 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 35000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 35000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 31000
PRECIO DE VENTA CARTA 3200 PRECIO DE VENTA CARTA 35000 PRECIO DE VENTA CARTA 35000 PRECIO DE VENTA CARTA 31000
% COSTO REAL 34% % COSTO REAL 36% % COSTO REAL 37% % COSTO REAL 35%

PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO:

Pizza Jamón Serrano y 2 Quesos Pizza Margarita Pizza Marinara Pizza Peperroni y Salami
PREPARACION: Tradicionales N°: PREPARACION: Tradicionales N°: PREPARACION: Tradicionales N°: PREPARACION: Tradicionales N°:
N° PORCIONES: 2 N° PORCIONES: 1 N° PORCIONES: 1 N° PORCIONES: 2
AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA:
INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL
Masa Pizza Und 1 1679,3 1679,2875 Masa Pizza Und 1 1679,3 1679,2875 Masa Pizza Und 1 1679,3 1679,2875 Masa Pizza Und 1 1679,3 1679,2875
Salsa Pizza Und 1 5505,8 5505,819 Salsa PIzza Und 1 5505,8 5505,819 Salsa Pizza Und 1 5505,8 5505,819 Salsa Pizza Und 1 5505,8 5505,819
Jamon Serrano gr 100 92,00 9200 Queso mozzarella gr 120 42,80 5136 Ajo gr 10 19,80 198 Peperroni gr 50 165,9 8295
Queso mozzarella gr 100 42,80 4280 Albahaca gr 15 35,00 525 Aceite de Oliva Extra
ml Virgen 15 112,8 1692 Salami gr 50 159 7950
Queso Parmesano gr 100 94,4 9440 Aceite de Oliva Extra
ml Virgen 15 112,8 1692 Orégano Fresco gr 15 148 2220 Queso Mozzarella gr 100 42,80 4280

SUBTOTAL 30105,1 SUBTOTAL 14538,1065 SUBTOTAL 11295,1065 SUBTOTAL 27710,1065

MARGEN DE SEGURIDAD 10% 3010,5 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 1453,81065 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 1129,51065 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 2771,01065
COSTO TOTAL 33115,6 COSTO TOTAL 15991,91715 COSTO TOTAL 12424,61715 COSTO TOTAL 30481,11715
COSTO PORCION 16557,8 COSTO PORCION 15991,9 COSTO PORCION 12424,6 COSTO PORCION 15240,6

% Costo Potencial 30% 55192,7 % Costo Potencial 30% 53306,4 % Costo Potencial 30% 41415,3905 % Costo Potencial 30% 50801,86192
PrecioVentaPotencialSinImp 55192,7 PrecioVentaPotencialSinImp 53306,4 PrecioVentaPotencialSinImp 41415,3905 PrecioVentaPotencialSinImp 50801,86192
PrecioVentaPotencialConInImp 8% 59608,1 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 57570,9 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 44728,62174 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 54866,01087

PrecioVentaRealSinImpuesto 50925,92593 PrecioVentaRealSinImpuesto 41666,66667 PrecioVentaRealSinImpuesto 37037,03704 PrecioVentaRealSinImpuesto 43981,48148

PrecioVentaRealConImpuesto 8% 55000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 45000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 40000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 47500
PRECIO DE VENTA CARTA 55000 PRECIO DE VENTA CARTA 45000 PRECIO DE VENTA CARTA 40000 PRECIO DE VENTA CARTA 47500
% COSTO REAL 30% % COSTO REAL 36% % COSTO REAL 31% % COSTO REAL 32%

PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO:

Masa Pizza Salsa Pizza (Tomate) Tabla De La Casa Tabla Cuatro Amores
PREPARACION: Tradicionales N°: PREPARACION: Tradicionales N°: PREPARACION: Tradicionales N°: PREPARACION: Tradicionales N°:
N° PORCIONES: 2 N° PORCIONES: 4 N° PORCIONES: 1 N° PORCIONES: 1
AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA:
INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL
Harina de Trigo gr 400 3,99 1596 Tomates triturados gr 400 38,08 15232 Salchicha-Miel Und 1 3286,25 3286,25 Pollo-Alioli Und 1 8649,0 8648,996125
Agua ml 200 0,70 140 Cebolla Morada gr 100 5,83 583 Pollo-Mayonesa Und 1 4092,44 4092,44 Queso Crema-Tomates
Und 1 2675,2 2675,1802
Aceite de Oliva ml 30 42,55 1276,5 Aceite de Oliva ml 40 42,55 1702 Tocineta Salsa BBQUnd 1 5838,25 5838,25 Jamon- Tomates Und 1 9454,5 9454,5
Levadura Fresca gr 15 2 30 Ajo gr 30 19,80 594 Jamón-Tomates Und 1 10972,5 10972,5 Salchicha-mermelada
Und 1 4179,43 4179,4302
Sal gr 5 2,15 10,75 Vinagre Balsámico ml 40 35 1400
Sal gr 8 2,15 17,2
Pimienta gr 5 62,00 310
Azúcar gr 8 4,12 32,96
Laurel Und 1 150 150
z
SUBTOTAL 3053,25 SUBTOTAL 20021,16 SUBTOTAL 24189,44 SUBTOTAL 24958,10653
MARGEN DE SEGURIDAD 10% 305,325 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 2002,116 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 2418,944 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 2495,810653
COSTO TOTAL 3358,575 COSTO TOTAL 22023,276 COSTO TOTAL 26608,384 COSTO TOTAL 27453,91718
COSTO PORCION 1679,3 COSTO PORCION 5505,8 COSTO PORCION 26608,4 COSTO PORCION 27453,9

% Costo Potencial 30% 5597,625 % Costo Potencial 30% 18352,73 % Costo Potencial 30% 88694,61333 % Costo Potencial 30% 91513,05726
PrecioVentaPotencialSinImp 5597,625 PrecioVentaPotencialSinImp 18352,73 PrecioVentaPotencialSinImp 88694,61333 PrecioVentaPotencialSinImp 91513,05726
PrecioVentaPotencialConInImp 8% 6045,435 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 19820,95 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 95790,1824 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 98834,10184

PrecioVentaRealSinImpuesto 5092,592593 PrecioVentaRealSinImpuesto 20370,37037 PrecioVentaRealSinImpuesto 66666,66667 PrecioVentaRealSinImpuesto 68055,55556

PrecioVentaRealConImpuesto 8% 5500 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 22000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 72000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 73500
PRECIO DE VENTA CARTA 5500 PRECIO DE VENTA CARTA 22000 PRECIO DE VENTA CARTA 72000 PRECIO DE VENTA CARTA 73500
% COSTO REAL 31% % COSTO REAL 25% % COSTO REAL 37% % COSTO REAL 37%

PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO:

Tinto De Verano Sangría Prosecco

PREPARACION: Tradicionales N°: PREPARACION: Tradicionales N°: PREPARACION: Tradicionales N°:
N° PORCIONES: 1 N° PORCIONES: 1 N° PORCIONES: 1
AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA: AMBIENTE: FECHA:
INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL INGREDIENTES UND % CANT COSTO UNIT COSTO TOTAL
Vino Tinto ml 150 27,1 4065 Vino Tinto ml 150 27,1 4065 Vino Prosecco ml 100 74 7400
Gaseosa de Limón ml 150 2,43 364,5 Fresas gr 50 18,4 920 Lychee en álmibar gr 20 64 1280
Limón gr 35 5,2 182 Naranja gr 65 7,6 494
Naranja gr 100 7,6 760 Agua Mineral ml 80 7,17 573,6
Zumo de Naranja ml 10 8,2 82
Manzana gr 65 13,59 883,35

SUBTOTAL 5371,5 SUBTOTAL 7017,95 SUBTOTAL 8680

MARGEN DE SEGURIDAD 10% 537,15 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 701,795 MARGEN DE SEGURIDAD 10% 868
COSTO TOTAL 5908,65 COSTO TOTAL 7719,745 COSTO TOTAL 9548
COSTO PORCION 5908,7 COSTO PORCION 7719,7 COSTO PORCION 9548,0

% Costo Potencial 30% 19695,50 % Costo Potencial 30% 25732,48333 % Costo Potencial 30% 31826,66667
PrecioVentaPotencialSinImp 19695,50 PrecioVentaPotencialSinImp 25732,48333 PrecioVentaPotencialSinImp 31826,66667
PrecioVentaPotencialConInImp 8% 21271,14 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 27791,082 PrecioVentaPotencialConInImp 8% 34372,8

PrecioVentaRealSinImpuesto 16666,67 PrecioVentaRealSinImpuesto 19907,40741 PrecioVentaRealSinImpuesto 25000

PrecioVentaRealConImpuesto 8% 18000 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 21500 PrecioVentaRealConImpuesto 8% 27000
PRECIO DE VENTA CARTA 18000 PRECIO DE VENTA CARTA 21500 PRECIO DE VENTA CARTA 27000
% COSTO REAL 33% % COSTO REAL 36% % COSTO REAL 35%

PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO: PREPARACION: FOTO:

 747950

Analisis de rendimiento de productos cárnicos Analisis de rendimiento de productos cárnicos Analisis de rendimiento de productos cárnicos Analisis de rendimiento de productos cárnicos
Fecha 29/04/2024 Fecha 29/04/2024 Fecha 29/04/2024 Fecha 29/04/2024
Producto Sashimi de Salmón
Presentación Filete de Salmón Producto Filetes de pollo Presentación Supremas de pollo Producto Cubos de CerdoPresentación Lomo de Cerdo Producto Cubos de CerdoPresentación Lomo de Cerdo
N° Piezas 30 Peso Total en Kilos 2,5 Peso Promedio Pieza 50 N° Piezas 67 Peso Total en Kilos 5 Peso Promedio Pieza 60 N° Piezas 40 Peso Total en Kilos 15 Peso Promedio Pieza 300 N° Piezas 40 Peso Total en Kilos 15 Peso Promedio Pieza 300
Valor de Kilo 69900 Costo Total de la Compra
174750 Proveedor XYZ Valor de Kilo 30700 Costo Total de la Compra
153500 Proveedor XYZ Valor de Kilo 27980 Costo Total de la Compra
419700 Proveedor XYZ Valor de Kilo 27980 Costo Total de la Compra
419700 Proveedor XYZ

Costos reales Costos reales Costos reales Costos reales

Detalles Compra Peso (Kl) % Valor Total Kilo Total Factor Costo Detalles Compra Peso (Kl) % Valor Total Kilo Total Factor Costo Detalles Compra Peso (Kl) % Valor Total Kilo Total Factor Costo Detalles Compra Peso (Kl) % Valor Total Kilo Total Factor Costo
Primeras 1,5 60,0 104850 116500 174750 1,666666667 Primeras 4 80,0 122800 38375 153500 0,5489985694 Primeras 12 80,0 335760 34975 419700 0,5003576538 Primeras 12 80,0 335760 34975 419700 0,5003576538
Segundas 0,4 16,0 27960 28000 11200 0,4005722461 Segundas 0,7 14,0 21490 21500 15050 0,3075822604 Segundas 2 13,3 55960 28000 56000 0,4005722461 Segundas 2 13,3 55960 28000 56000 0,4005722461
Deshidratación 0,3 12,0 20970 69900 20970 1 Deshidratación 0,2 4,0 6140 30700 6140 0,4391988555 Deshidratación 0,5 3,3 13990 27980 13990 0,400286123 Deshidratación 0,5 3,3 13990 27980 13990 0,400286123
Desperdicio 0,3 12,0 20970 69900 20970 1 Desperdicio 0,1 2,0 3070 30700 3070 0,4391988555 Desperdicio 0,5 3,3 13990 27980 13990 0,400286123 Desperdicio 0,5 3,3 13990 27980 13990 0,400286123
Total 2,5 100,0 174750 Total 5 100,0 153500 Total 15 100,0 419700 Total 15 100,0 419700

Coste Real * Porcion 5825,00 Coste Real * Porcion 2302,50 Coste Real * Porcion 10492,50 Coste Real * Porcion 10492,50

Porciones estimadas 30,00 Porciones estimadas 66,67 Porciones estimadas 40,00 Porciones estimadas 40,00

Estado de Costos Estado de Gastos

Concepto Valor Concepto Valor
Sueldo del Chef 3000000 Arrendamiento del local3000000
4500000
Compra de frutas y verduras Impuesto de consumo2300000
Sueldo del Auxiliar de1500000
cocina 5500000
Compra de loza y cristalería
Compra de productos2000000
cárnicos Afiliación a servicio de250000
internet
Compra de vinos 350000 Compra de suministros300000
de aseo
500000
Compra de Cervezas nacionales 4500000
Servicio de electricidad
Total de Costos 11850000 Publicidad 200000
Reparación de campana 250000
extractora
Compra de Tapabocas y80000 guantes
Total de Gastos 16380000
 Semana 1 (Inicial) Semana 2 Semana 1 Semana 2 Equipos Necesarios Consolidado
Tipo Artículo Unidades Stock Inicial Ventas Compras Stock Final Tipo Artículo Unidades En Inventario Ventas Compras Stock Final Tipo Articulo Unidades Stock inicial En inventario Compras Stock final Tipo Articulo Unidades Stock inicial En inventario Compras Stock final Horno de Barro Grande Combos Precio % de Costo
Salmón Kl 5 4,5 0 0,5 Salmón Kl 0,5 5,8 6 0,7 Aceite de Oliva Ml 15000 10000 5000 10000 Aceite de Oliva Ml 10000 2000 0 8000 Freidoras Papas Bravas $21000 38%
Cerdo Kl 5 4,3 0 0,7 Cerdo Kl 0,7 6 5,5 0,2 Sal Gr 5000 2500 2000 4500 Sal Gr 4500 500 0 4000 Hornos Tapas de Jamón $20000 37%
Pollo Kl 3 2,9 0 0,1 Pollo Kl 0,1 4,3 4,5 0,3 Semillas de Sésamo Gr 7000 4500 3000 5500 Semillas de Sésamo Gr 5500 500 0 5000 Nevera Tapas de Salmón $19500 36%
Carne Salchicha Und 230 215 0 15 Carne Salchicha Und 15 235 240 20 Vino Blanco Ml 15000 7800 7000 14200 Vino Blanco Ml 14200 4200 0 10000 Estufas Montadito de Salmón $17500 35%
Salami Kl 7,5 7,2 0 0,3 Salami Kl 0,3 7,8 8 0,5 Harina de Trigo Gr 25000 10000 3000 18000 Harina de Trigo Gr 18000 8000 0 10000 Extractores Montadito de Tomate $21000 36%
Pepperonni Kl 7,5 7,2 0 0,3 Pepperonni Kl 0,3 7,8 8 0,5 Azúcar Gr 10000 4200 3000 8800 Azúcar Gr 8800 800 0 8000 Licuadora Tabla de la Casa $72500 37%
Tocineta Kl 10 9,3 0 0,7 Tocineta Kl 0,7 10,2 10 0,5 Tomates Secos Gr 5000 1500 1000 4500 Tomates Secos Gr 4500 500 0 4000 Mixer Tabla Cuatro Amores $73500 37%
Queso Crema Kl 5 4,8 0 0,2 Queso Crema Kl 0,2 5,3 5,5 0,4 Salsa BBQ Gr 5000 1000 0 4000 Salsa BBQ Gr 4000 500 0 3500 Tostones de Plátano $17000 32%
Queso Mozzarella Kl 5 4,5 0 0,5 Queso Mozzarella Kl 0,5 4,8 4,5 0,2 Mayonesa Gr 5000 1000 0 4000 Mayonesa Gr 4000 500 0 3500 Lomo al Ajillo $35000 36%
Lácteo Lácteo
Yogurt Griego Kl 2,5 2,3 0 0,2 Yogurt Griego Kl 0,2 2,6 2,5 0,1 Salsa Miel Mostaza Gr 5000 1000 0 4000 Salsa Miel Mostaza Gr 4000 500 0 3500 Lomo Salteado $35000 37%
Queso Parmesano Kl 2,5 2,1 0 0,4 Queso Parmesano Kl 0,4 2,1 2,5 0,8 Mostaza Gr 5000 1000 0 4000 Mostaza Gr 4000 500 0 3500 Frittata $31000 35%
Papa R12 Kl 10 9,5 0 0,5 Papa R12 Kl 0,5 10,3 10 0,2 Ajo en polvo Gr 5000 1500 0 3500 Ajo en polvo Gr 3500 700 0 2800 Pizza de Jamón y Dos Quesos $25000 30%
Tomates Cherry Kl 5 4,8 0 0,2 Tomates Cherry Kl 0,2 5,3 5,5 0,4 Comino Gr 5000 1500 0 3500 Comino Gr 3500 700 0 2800 Equipos Varios Pizza Margarita $23500 36%
Aguacate Kl 5 4,5 0 0,5 Aguacate Kl 0,5 5,5 5,2 0,2 Pimienta negra Gr 7000 1500 0 5500 Pimienta negra Gr 5500 700 0 4800 Utensilios de Cocina Pizza Marinara $19500 31%
Cebolla Roja Kl 7,5 7,3 0 0,2 Cebolla Roja Kl 0,2 7,9 8 0,3 Salsa Mayoajo Gr 5000 1000 0 4000 Salsa Mayoajo Gr 4000 500 0 3500 Bowls Pizza Pepperoni y Salami $22000 32%
Empaque Empaque
Albahaca Fresca Kl 1 0,8 0 0,2 Albahaca Fresca Kl 0,2 0,9 1 0,3 Aceite Vegetal Ml 7000 3500 4000 7500 Aceite Vegetal Ml 7500 2000 0 5500 Rodillos Sangría $21500 36%
Plátano verde Kl 10 9,6 0 0,4 Plátano verde Kl 0,4 10,2 10 0,2 Laurel Gr 5000 1500 500 4000 Laurel Gr 4000 700 0 3300 Paleta para Pizza Tinto de Verano $18000 33%
Pimentón Picante Gr 500 430 0 70 Pimentón Picante Gr 70 545 500 25 Salsa de soya Ml 5000 1000 0 4000 Salsa de soya Ml 4000 650 0 3350 Utensilios de Bar Prosecco con Lychees $27000 35%
Tomate Kl 10 10 2 2 Tomate Kl 2 10,2 9 0,8 Vinagre de Vino Tinto Ml 5000 1700 700 4000 Vinagre de Vino Tinto Ml 4000 650 0 3350 Cristaleria Vinos $15000
Apio Kl 2,5 2,5 0,5 0,5 Apio Kl 0,5 2,3 2 0,2 Orégano Gr 5000 1500 500 4000 Orégano Gr 4000 700 0 3300 Tablas para Cortar Cervezas Nacionales e Importados $12000
Verdura Verdura
Calabacín Kl 2,5 2,5 0,5 0,5 Calabacín Kl 0,5 2,3 2 0,2 Tomillo Gr 5000 1500 500 4000 Tomillo Gr 4000 700 0 3300 Total 35%
Ajo Gr 800 750 100 150 Ajo Gr 150 830 700 20 Levadura Fresca Gr 10000 1000 0 9000 Levadura Fresca Gr 9000 850 0 8150
Zanahoria Kl 2,5 2,5 0,5 0,5 Zanahoria Kl 0,5 2,7 2,5 0,3 Vinagre Balsámico Ml 5000 1700 700 4000 Vinagre Balsámico Ml 4000 650 0 3350
Perejil Kl 1 0,8 0 0,2 Perejil Kl 0,2 1,1 1 0,1 Aceite de Oliva Extra Virgen Ml 5000 2600 1600 4000 Aceite de Oliva Extra Virgen Ml 4000 650 0 3350
Laurel Fresco Kl 1 0,8 0 0,2 Laurel Fresco Kl 0,2 1,1 1 0,1 Vino Tinto Ml 12000 8500 6500 10000 Vino Tinto Ml 10000 4500 0 5500
Cebolla Morada Kl 5 4,9 0,7 0,8 Cebolla Morada Kl 0,8 5,9 5,2 0,1 Gaseosa de Limón Ml 15000 7600 5000 12400 Gaseosa de Limón Ml 12400 2400 0 10000
Pimentón Dulce Gr 500 430 0 70 Pimentón Dulce Gr 70 545 500 25 Agua Mineral Ml 15000 5600 600 10000 Agua Mineral Ml 10000 2500 0 7500
Cilantro Kl 1 0,8 0 0,2 Cilantro Kl 0,2 1,1 1 0,1 Zumo de Naranja Ml 15000 7800 2800 10000 Zumo de Naranja Ml 10000 3000 0 7000
Champiñones Kl 2,5 2,1 0 0,4 Champiñones Kl 0,4 2,8 2,6 0,2 Vino Prosecco Ml 12000 4500 2500 10000 Vino Prosecco Ml 10000 3000 0 7000
Limón Gr 1000 900 0 100 Limón Gr 100 1050 1000 50 Lychee en Álmibar Gr 5000 1000 0 4000 Lychee en Álmibar Gr 4000 500 0 3500
Naranja Kl 3 2,6 0 0,4 Naranja Kl 0,4 3,2 3 0,2 Cubiertos Biodegradables Und 1000 500 400 900 Cubiertos Biodegradables Und 900 200 0 700
Fruta Fruta
Fresas Gr 1000 950 150 200 Fresas Gr 200 860 800 140 Caja para pizza de cartón Und 1000 420 400 980 Caja para pizza de cartón Und 980 200 0 780
Manzana Kl 3 2,6 0 0,4 Manzana Kl 0,4 2,7 2,5 0,2 Und
Contenedor de Alimentos Biodegradables 24x15cm 1000 500 400 900 Und
Contenedor de Alimentos Biodegradables 24x15cm 900 200 0 700
Tarjeta Und 1000 600 400 800 Tarjeta Und 800 100 0 700
Desechables Desechables
Sharpie Und 15 3 0 12 Sharpie Und 12 1 0 11
Semana 3 Semana 4 Servilletas Und 1000 800 2000 2200 Servilletas Und 2200 400 0 1800
Tipo Artículo Unidades En Inventario Ventas Compras Stock Final Tipo Artículo Unidades En Inventario Ventas Compras Stock Final Vasos Biodegradables Und 1000 500 400 900 Vasos Biodegradables Und 900 200 0 700
Salmón Kl 0,7 6,2 5,8 0,3 Salmón Kl 0,3 6 6,2 0,5 Bolsas Biodegradables Und 1000 500 400 900 Bolsas Biodegradables Und 900 200 0 700
Cerdo Kl 0,2 5 5,3 0,5 Cerdo Kl 0,5 6 6 0,5
Pollo Kl 0,3 5 5,2 0,5 Pollo Kl 0,5 6 6 0,5 Semana 3 Semana 4
Carne Salchicha Und 20 236 220 4 Carne Salchicha Und 4 212 216 8 Tipo Articulo Unidades Stock inicial En inventario Compras Stock final Tipo Articulo Unidades Stock inicial En inventario Compras Stock final
Salami Kl 0,5 8,3 8 0,2 Salami Kl 0,2 8,2 8,8 0,8 Aceite de Oliva Ml 8000 4000 2000 6000 Aceite de Oliva Ml 6000 5500 4500 5000
Pepperonni Kl 0,5 8,3 8 0,2 Pepperonni Kl 0,2 8,2 8,8 0,8 Sal Gr 4000 2000 1000 3000 Sal Gr 3000 2000 1500 2500
Tocineta Kl 0,5 8,5 10 2 Tocineta Kl 2 9,5 8 0,5 Semillas de Sésamo Gr 5000 2500 3000 5500 Semillas de Sésamo Gr 5500 5000 4500 5000
Queso Crema Kl 0,4 5,8 5,6 0,2 Queso Crema Kl 0,2 5,5 5,8 0,5 Vino Blanco Ml 10000 5000 4000 9000 Vino Blanco Ml 9000 8000 7000 8000
Queso Mozzarella Kl 0,2 4,9 4,8 0,1 Queso Mozzarella Kl 0,1 4,5 4,9 0,5 Harina de Trigo Gr 10000 5000 4000 9000 Harina de Trigo Gr 9000 8500 8500 9000
Lácteo Lácteo
Yogurt Griego Kl 0,1 2,4 2,9 0,6 Yogurt Griego Kl 0,6 3 2,9 0,5 Azúcar Gr 8000 4000 2000 6000 Azúcar Gr 6000 5000 5500 6500
Queso Parmesano Kl 0,8 3,4 2,7 0,1 Queso Parmesano Kl 0,1 2,5 2,9 0,5 Tomates Secos Gr 4000 2000 1000 3000 Tomates Secos Gr 3000 2500 2500 3000
Papa R12 Kl 0,2 9,8 10 0,4 Papa R12 Kl 0,4 10,5 10,6 0,5 Salsa BBQ Gr 3500 1750 1500 3250 Salsa BBQ Gr 3250 3000 2750 3000
Tomates Cherry Kl 0,4 5,9 5,6 0,1 Tomates Cherry Kl 0,1 5,5 5,9 0,5 Mayonesa Gr 3500 1750 1500 3250 Mayonesa Gr 3250 3000 2750 3000
Aguacate Kl 0,2 5,2 5,3 0,3 Aguacate Kl 0,3 5,5 5,7 0,5 Salsa Miel Mostaza Gr 3500 1750 1500 3250 Salsa Miel Mostaza Gr 3250 3000 2750 3000
Cebolla Roja Kl 0,3 8,3 8,2 0,2 Cebolla Roja Kl 0,2 8,5 8,8 0,5 Mostaza Gr 3500 1750 1500 3250 Mostaza Gr 3250 3000 2750 3000
Albahaca Fresca Kl 0,3 1,4 1,2 0,1 Albahaca Fresca Kl 0,1 0,5 0,9 0,5 Ajo en polvo Gr 2800 1400 1800 3200 Ajo en polvo Gr 3200 3000 2800 3000
Plátano verde Kl 0,2 9,6 10 0,6 Plátano verde Kl 0,6 10,5 10,4 0,5 Comino Gr 2800 1400 1800 3200 Comino Gr 3200 3000 2800 3000
Pimentón Picante Gr 25 560 550 15 Pimentón Picante Gr 15 500 535 50 Pimienta negra Gr 4800 1400 2800 6200 Pimienta negra Gr 6200 5800 2600 3000
Tomate Kl 0,8 9,9 9,2 0,1 Tomate Kl 0,1 8,5 8,9 0,5 Salsa Mayoajo Gr 3500 1750 1500 3250 Salsa Mayoajo Gr 3250 3000 2750 3000
Empaque Empaque
Apio Kl 0,2 2,4 2,3 0,1 Apio Kl 0,1 2,2 2,4 0,3 Aceite Vegetal Ml 5500 2750 2500 5250 Aceite Vegetal Ml 5250 4500 4250 5000
Verdura Verdura
Calabacín Kl 0,2 2,4 2,3 0,1 Calabacín Kl 0,1 2,2 2,4 0,3 Laurel Gr 3300 1650 1200 2850 Laurel Gr 2850 1800 950 2000
Ajo Gr 20 790 780 10 Ajo Gr 10 750 790 50 Salsa de soya Ml 3350 1675 1200 2875 Salsa de soya Ml 2875 1800 225 1300
Zanahoria Kl 0,3 2,9 2,7 0,1 Zanahoria Kl 0,1 2,2 2,4 0,3 Vinagre de Vino Tinto Ml 3350 1675 1200 2875 Vinagre de Vino Tinto Ml 2875 1800 225 1300
Perejil Kl 0,1 1,4 1,4 0,1 Perejil Kl 0,1 1,2 1,4 0,3 Orégano Gr 3300 1650 1200 2850 Orégano Gr 2850 1800 250 1300
Laurel Fresco Kl 0,1 1,4 1,4 0,1 Laurel Fresco Kl 0,1 1,2 1,4 0,3 Tomillo Gr 3300 1650 1200 2850 Tomillo Gr 2850 1800 250 1300
Cebolla Morada Kl 0,1 5,3 5,4 0,2 Cebolla Morada Kl 0,2 5,5 5,8 0,5 Levadura Fresca Gr 8150 4075 2000 6075 Levadura Fresca Gr 6075 5000 225 1300
Pimentón Dulce Gr 25 560 550 15 Pimentón Dulce Gr 15 500 535 50 Vinagre Balsámico Ml 3350 1675 1200 2875 Vinagre Balsámico Ml 2875 1800 225 1300
Cilantro Kl 0,1 1,4 1,4 0,1 Cilantro Kl 0,1 1,2 1,4 0,3 Aceite de Oliva Extra Virgen Ml 3350 1675 1200 2875 Aceite de Oliva Extra Virgen Ml 2875 1800 225 1300
Champiñones Kl 0,2 3,2 3,3 0,3 Champiñones Kl 0,3 3,2 3,2 0,3 Vino Tinto Ml 5500 2750 2200 4950 Vino Tinto Ml 4950 3900 250 1300
Limón Gr 50 950 1050 150 Limón Gr 150 1100 1050 100 Gaseosa de Limón Ml 10000 5000 3000 8000 Gaseosa de Limón Ml 8000 8000 8000 8000
Naranja Kl 0,2 3,4 3,3 0,1 Naranja Kl 0,1 3,2 3,4 0,3 Agua Mineral Ml 7500 3750 4000 7750 Agua Mineral Ml 7750 7500 7250 7500
Fruta Fruta
Fresas Gr 140 950 860 50 Fresas Gr 50 950 950 50 Zumo de Naranja Ml 7000 3500 3000 6500 Zumo de Naranja Ml 6500 5000 4000 5500
Manzana Kl 0,2 2,9 2,8 0,1 Manzana Kl 0,1 2,8 2,9 0,2 Vino Prosecco Ml 7000 3500 3000 6500 Vino Prosecco Ml 6500 5000 4500 6000
Lychee en Álmibar Gr 3500 1750 1000 2750 Lychee en Álmibar Gr 2750 2500 2250 2500
Cubiertos Biodegradables Und 700 350 700 1050 Cubiertos Biodegradables Und 1050 950 900 1000
Caja para pizza de cartón Und 780 390 600 990 Caja para pizza de cartón Und 990 980 940 950
Und
Contenedor de Alimentos Biodegradables 24x15cm 700 350 700 1050 Und
Contenedor de Alimentos Biodegradables 24x15cm 1050 950 900 1000
Tarjeta Und 700 350 700 1050 Tarjeta Und 1050 950 900 1000
Desechables Desechables
Sharpie Und 11 4 3 10 Sharpie Und 10 7 10 13
Servilletas Und 1800 900 200 1100 Servilletas Und 1100 1050 950 1000
Vasos Biodegradables Und 700 350 600 950 Vasos Biodegradables Und 950 950 1100 1100
Bolsas Biodegradables Und 700 350 600 950 Bolsas Biodegradables Und 950 950 1000 1000
Semana 1
Frecuencia de Consumo Bebidas Lun Mar Mier Jue Vie Sab Dom Total Mes
Sangría 7 4 4 12 20 25 11 83 Frecuencia de Consumo Bebidas Total
Tinto de Verano 4 3 4 9 15 21 12 68 Sangría 375
Prosecco con Lychees 5 3 6 8 11 17 9 59 Tinto de Verano 335
Vino de Reserva 8 6 5 10 21 18 7 75 Prosecco con Lychees 321
Cervezas Nacionales e Importados 10 9 7 15 18 29 10 98 Vino de Reserva 351
Cervezas Nacionales e Importados 473
Frecuencia de Consumo Platos Lun Mar Mier Jue Vie Sab Dom Total
Papas Bravas 12 10 10 14 18 20 15 99 Frecuencia de Consumo Platos Total
Tapas de Jamón 12 9 13 12 16 21 17 100 Papas Bravas 438
Tapas de Salmón 10 7 14 10 17 19 14 91 Tapas de Jamón 427
Montadito de Salmón 15 10 11 13 20 17 12 98 Tapas de Salmón 394
Montadito de Tomate 17 13 12 15 18 16 14 105 Montadito de Salmón 433
Tabla de la Casa 11 8 14 16 19 21 16 105 Montadito de Tomate 443
Tabla Cuatro Amores 16 10 12 18 22 20 15 113 Tabla de la Casa 450
Tostones de Plátano 12 7 16 13 24 27 13 112 Tabla Cuatro Amores 447
Lomo al Ajillo 16 17 16 19 28 30 21 147 Tostones de Plátano 471
Lomo Salteado 13 14 17 16 25 29 19 133 Lomo al Ajillo 566
Frittata 11 13 15 14 26 21 16 116 Lomo Salteado 535
Pizza Jamón y Queso 21 17 19 21 30 34 20 162 Frittata 472
Pizza Margarita 24 15 20 19 34 30 22 164 Pizza Jamón y Queso 647
Pizza Marinara 19 16 17 15 29 31 20 147 Pizza Margarita 646
Pizza Peperroni y Salami 25 14 18 20 38 33 26 174 Pizza Marinara 612
Pizza Peperroni y Salami 678
Semana 2
Frecuencia de Consumo Bebidas Lun Mar Mier Jue Vie Sab Dom Total
Sangría 5 4 2 7 18 21 14 71
Tinto de Verano 7 5 3 5 17 19 13 69
Prosecco con Lychees 6 3 2 6 14 17 10 58
Vino de Reserva 7 7 2 6 16 15 9 62
Cervezas Nacionales e Importados 13 8 6 11 21 27 17 103

Frecuencia de Consumo Platos Lun Mar Mier Jue Vie Sab Dom Total
Papas Bravas 14 10 7 15 17 24 23 110
Tapas de Jamón 7 11 10 16 18 26 20 108
Tapas de Salmón 9 9 11 14 21 21 15 100
Montadito de Salmón 12 12 13 12 22 19 14 104
Montadito de Tomate 14 15 14 14 19 17 17 110
Tabla de la Casa 16 7 16 17 21 24 19 120
Tabla Cuatro Amores 13 9 10 16 19 19 14 100
Tostones de Plátano 11 12 15 15 22 24 13 112
Lomo al Ajillo 14 15 13 18 25 32 18 135
Lomo Salteado 9 12 14 17 28 30 15 125
Frittata 15 16 12 16 23 24 14 120
Pizza Jamón y Queso 19 13 15 19 28 31 23 148
Pizza Margarita 18 12 17 17 30 35 17 146
Pizza Marinara 20 13 14 16 32 27 21 143
Pizza Peperroni y Salami 21 15 16 14 29 30 30 155

Semana 3
Frecuencia de Consumo Bebidas Lun Mar Mier Jue Vie Sab Dom Total
Sangría 8 10 12 14 22 32 14 112
Tinto de Verano 7 6 7 11 17 24 15 87
Prosecco con Lychees 5 7 8 10 19 22 17 88
Vino de Reserva 10 9 1 14 25 20 8 87
Cervezas Nacionales e Importados 7 5 11 18 34 32 13 120

Frecuencia de Consumo Platos Lun Mar Mier Jue Vie Sab Dom Total
Papas Bravas 17 14 13 20 22 19 17 122
Tapas de Jamón 15 15 17 7 18 15 19 106
Tapas de Salmón 12 10 15 12 12 23 16 100
Montadito de Salmón 13 13 16 16 22 22 13 115
Montadito de Tomate 18 16 19 14 11 19 15 112
Tabla de la Casa 9 15 12 18 17 25 20 116
Tabla Cuatro Amores 19 7 18 20 19 18 14 115
Tostones de Plátano 16 21 14 19 27 26 16 139
Lomo al Ajillo 18 19 13 16 22 24 18 130
Lomo Salteado 19 16 12 20 23 31 20 141
Frittata 12 15 11 12 27 19 23 119
Pizza Jamón y Queso 23 18 21 23 32 37 15 169
Pizza Margarita 27 12 23 12 38 34 19 165
Pizza Marinara 20 24 25 17 34 29 23 172
Pizza Peperroni y Salami 25 22 20 18 37 30 17 169

Semana 4
Frecuencia de Consumo Bebidas Lun Mar Mier Jue Vie Sab Dom Total
Sangría 10 8 13 17 20 25 16 109
Tinto de Verano 15 16 15 11 16 21 17 111
Prosecco con Lychees 17 16 17 16 17 14 19 116
Vino de Reserva 14 13 19 19 20 22 20 127
Cervezas Nacionales e Importados 12 15 30 20 18 34 23 152

Frecuencia de Consumo Platos Lun Mar Mier Jue Vie Sab Dom Total
Papas Bravas 14 11 10 17 18 25 12 107
Tapas de Jamón 15 13 13 13 16 26 17 113
Tapas de Salmón 12 15 14 11 17 20 14 103
Montadito de Salmón 17 17 17 15 20 18 12 116
Montadito de Tomate 16 20 16 15 18 17 14 116
Tabla de la Casa 10 10 14 16 19 22 18 109
Tabla Cuatro Amores 16 17 11 17 22 21 15 119
Tostones de Plátano 14 10 9 10 24 28 13 108
Lomo al Ajillo 18 19 16 20 28 31 22 154
Lomo Salteado 15 17 14 16 25 30 19 136
Frittata 10 15 15 11 26 22 18 117
Pizza Jamón y Queso 21 20 21 21 30 35 20 168
Pizza Margarita 19 14 25 24 34 31 24 171
Pizza Marinara 21 15 18 15 29 32 20 150
Pizza Peperroni y Salami 30 17 13 22 38 34 26 180
Total de ventas x mes 20592000
Impuestos 8% 19066666,7

Ingresos 19066666,7
Costo de ventas 6673333,3 35
Utilidad bruta 12393333,3
Nomina y gastos operacionales 3718000,0 30
Utilidad operacional 8675333,3
Cargos fijos 607273,3 7
Arriendo 5500000,0 15 0,29
Utilidad neta 2568060,0 24 0,13