Recetario

HUMMUS (PARA UNTAR PAN, GALLETITAS, TACOS, WRAPS)

Garbanzos cocidos, aceite, jugo de limón a gusto y opcional, sal, pimentón

Procesar todos los ingredientes. Agregar agua de a poco hasta lograr una consistencia suave (no pasarse). Para que quede
cremoso y sin grumos, retirarles la cáscara. Si son de lata, darles un pequeño hervor antes de hacer el hummus.

UNTABLE DE FRUTOS SECOS

Castañas de caju/almendras, jugo de limón opcional, chorrito de aceite, sal y a gusto y opcional: orégano, romero, tomillo, etc.
Dejar el fruto seco en remojo previo aproximadamente 6 hs o más. Escurrir el agua, lavar y procesar todo junto. Corregir a gusto.

CRACKERS DE AVENA

Remojar avena arrollada/tradicional la noche anterior, con un poco de agua (cantidad que la cubra, pero no en exceso ya que se
debe absorber) y mix de semillas. Guardarla en heladera en recipiente cerrado. Al otro día veremos que la avena absorbió el
agua y quedo una pasta. Agregar sal y condimentos a elección. Luego desparramar en una placa para horno apenas aceitada,
una capa bien finita así queda crocante. Llevar a horno fuerte hasta dorar (para que quede mas crocante dorar de ambos
lados).

GRISINES
150 g de harina 0000, 100 g de harina integral fina, polvo de hornear, sal, 2 cdas de aceite, agua c/n, semillas a gusto
Mezclar los secos, el aceite en el centro e ir agregando agua de a poco hasta formar un bollo. Estirar y cortar. Llevar a horno
moderado por aproximadamente 10 minutos o hasta dorar.

TALITAS DE GARBANZOS
3 tazas de garbanzos cocidos, 1 huevo, 2 cdas de harina, sal, orégano opcional
Mixear o procesar todos los ingredientes hasta que quede uniforme. Llevar a placa para horno apenas aceitada y distribuir con
espátula. Marcar tiritas con cuchillo y llevar a horno moderado precalentado por 30 a 40 minutos (o hasta que estén crocantes).

GALLETITAS DE POROTOS ALUBIA, COCO Y LIMÓN

1 huevo, 3/4 taza de porotos alubia, 2 cdas de azúcar, 1 taza de avena, 1/4 taza de coco rallado, ralladura de 1 limón y esencia de
vainilla. cdita de polvo de hornear
Procesar los porotos junto con el huevo y el azúcar. Agregar la ralladura de limón, avena, coco rallado. Armar las galletitas con
las manos húmedas (no muy finitas). Colocarlas en una fuente apenas aceitada. Cocinar a horno medio durante 15-20 minutos.

GRANOLA

2 tazas de avena, 1/2 taza de frutos secos molidos, 1/4 taza de semillas, 2 cdas de miel, 2 cdas de aceite, canela, esencia de
vainilla

Precalentar el horno. Mezclar los copos de avena, los frutos secos bien molidos, la canela y las semillas. En otro mezclar la miel
con el aceite y la esencia de vainilla. Mezclar ambos hasta que todos los ingredientes secos queden bien cubiertos de miel,
vainilla y aceite. Colocar sobre una fuente cubierta con papel manteca y llevar a horno. Retirar y remover cada 15 minutos. Ir
viendo para evitar que se queme. Ya dorado (aproximadamente 40 minutos) retirar y dejar enfriar sobre la misma bandeja.

BARRITAS DE FRUTOS SECOS

Frutos secos molidos a elección 2 ½ tazas, coco rallado ¾ taza, azúcar ¼ taza, agua c/n, canela, esencia de vainilla
Calentar el azúcar con un chorrito de agua para formar un almíbar. Tostar los frutos secos y procesar hasta que queden trozos
chicos, mezclar con el coco y las especias. Incorporar todos los ingredientes y esparcir en una placa de horno con un papel
manteca. Marcar las porciones con un cuchillo. Llevar a horno unos 15 minutos y luego tapar con paño para dejar secar.
TRUFAS DE ALMENDRAS
Pasta de maní sin azúcar o de pasas de uva/dátiles, almendras, coco rallado

Picar almendras (que no quede harina ni trozos muy grandes). Juntar con la pasta de maní (o se puede hacer pasta de pasas de
uva: remojarlas en agua caliente, descartar el agua y procesar con agua nueva hasta lograr consistencia suave. Dátiles: mismo
proceso pero retirar los carozos antes), y agregar coco rallado. Tomar porciones con una cuchara, dar forma con la mano y pasar
coco rallado. Dejarlas en enfriar en heladera.

PORRIDGE DE AVENA
1 vaso de leche, 5 cdas de avena tradicional o arrollada, coco rallado, fruta a elección (banana, manzana, etc).

Colocar la leche en una olla pequeña. Cuando comience a hervir, agregar la avena, 1 cda de coco rallado y remover a fuego
lento. Cuando la avena se espese y tome una consistencia suave pero cremosa, apagar el fuego, retirar, y colocar en recipiente.
Agregar rodajas de fruta (manzana, banana) y demás ingredientes a elección (coco rallado, canela, frutos secos molidos, etc)

PANCAKES DE BANANA

1 banana (mientras más madura mejor porque no lleva azúcar), 1 huevo, 1/2 taza de leche, 150 g de harina de avena (se puede
hacer procesándola) + polvo de hornear

Licuar la banana, el huevo y la leche. Agregar la harina y mezclar muy bien. Ya unidos los ingredientes, tomar un cucharón y
colocar la mezcla en una sartén precalentada, bien caliente y apenas aceitada. Cocinar de ambos lados hasta que se doren.

PANCAKES DE PERA

Licuar/procesar: 1 pera sin piel (se puede rallar), 3/4 taza de leche, 2 cditas de azúcar, 1 cda de aceite, pizca de canela, 1 cdita de
esencia de vainilla, 1 cdita de polvo de hornear y 1 taza de harina de avena (se puede hacer procesándola). Tomar porciones
(queda espesa) y cocinar vuelta y vuelta en sartén o panquequera. Se puede reemplazar por manzana.

GALLETITAS DE POROTOS ROJOS Y MANZANA

Porotos rojos 1 taza en crudo, 1 manzana rallada, azúcar 50 g, esencia de vainilla, harina de avena ¼ taza, polvo de hornear

Remojar los porotos en abundante agua durante toda la noche anterior. Descartar el agua de remojo y cocinar hasta que estén
blandos. Dejar enfriar. Procesar los porotos junto con la manzana rallada, el azúcar, la esencia de vainilla y el polvo de hornear.
Colocar el procesado en un bowl y agregar la harina de avena. Mezclar hasta obtener una masa manejable. Dejar reposar la
masa en heladera durante media hora. Armar las galletitas y colocarlas en una placa aceitada. Llevar a horno 180°C, hasta que
estén doradas, aproximadamente 10 minutos.

MUFFINS CON POROTOS

1 taza de porotos cocidos, 1 banana madura pisada, 2 huevos, 1 cda sopera de aceite, 1 taza de harina leudante u otra + polvo de
hornear, 1/4 taza de azúcar

Batir los huevos con el aceite y el azúcar. Incorporar la banana pisada. Procesar los porotos con un chorrito de líquido e
incorporar a lo anterior. Añadir la harina con movimientos envolventes. Cocinar en horno moderado precalentado por 30-40
minutos o hasta que al colocar un palillo este salga seco.

BIZCOCHITOS CON LENTEJAS

1 taza de lentejas turcas cocidas, 1 taza de harina leudante (ó harina 0000 + polvo de hornear, 3 cdas de aceite, sal

Procesar las lentejas y mezclar con el resto de los ingredientes (puede llevar más harina si las lentejas se pasaron mucho de
cocción). Formar una masa, estirar con palo de amasar, cortar con cuchillo en rectángulos o con cortante a elección, según el
espesor deseado (menos de 1 cm). Llevar a horno moderado en fuente previamente aceitada.
 Recetas para almuerzo y cena
CHIPS DE ZUCCHINI
Zucchini, aceite de oliva, sal y condimentos a elección

Lavar el zucchini. Cortarlo en láminas muy finitas con mandolina (se puede hacer con cuchillo pero cortar bien finitas, sino no
quedan crocantes). Sacar el exceso de agua con servilletas. Agregar un chorrito de aceite y los condimentos, repartir bien con
las manos. Disponerlas en una fuente con papel manteca. Tienen que quedar bien distribuidas (no una encima de la otra).
Llevar a horno precalentado a baja temperatura hasta que estén doradas y firmes (puede llevar hasta 1 hora, ir
chequeando porque se queman rápido). Dejar enfriar antes de sacar del papel manteca, quedan más crocantes al enfriar.

- Se pueden hacer con PAPA, BATATA Y REMOLACHA. En todos los casos sugiero pelar la cáscara y luego cortar los chips.

HAMBURGUESAS DE BRÓCOLI, PAPA Y ZANAHORIA

6-7 arbolitos de brócoli, 1/2 zanahoria, 1 papa chica, harina o maizena

Lavar y cocinar las verduras. Ya cocidas, cortar el brócoli bien chiquito, pisar la papa y zanahoria. Integrarlos e ir agregando
harina o maizena de a poco hasta lograr una consistencia que permita dar forma con las manos (no se tiene que formar una
masa, debe ser una consistencia "húmeda"). Tomar porciones, dar forma de hamburguesas y cocinar en horno precalentado a
200°C por 15-20 minutos o en sartén caliente pincelada con aceite, a fuego bajo.

TARTA DE ACELGA Y POLLO (probar si acepta)

1 pechuga de pollo, 1/2 morrón rojo (opcional), 1 atado de acelga, 2 huevos, 2 cebollas y ajo a gusto y opcional

Precalentar el horno. Lavar, cortar en cubitos y dorar el morrón, ajo y cebolla. Una vez listo, condimentar y agregar el pollo
cortado en cubos pequeños (también se puede procesar). Cocinar unos minutos y una vez cocido, agregar la acelga
lavada y picada muy finamente cruda. Cocinar hasta que esté todo cocido, retirar y dejar enfriar. De ser necesario volver a
condimentar. Una vez frío, agregar los 2 huevos e integrar todo. Colocar la mezcla sobre tapa para tarta y cocinar en
horno moderado por aproximadamente 20-30 minutos.

NUGGETS DE GARBANZOS

Garbanzos cocidos (remojados la noche anterior y cocidos al día siguiente o de lata pero lavándolos bien para sacar el sodio
que traen), 1 huevo, condimentos, rebozador o pan rallado

Procesar los garbanzos hervidos y escurridos hasta que quede granulado y agregar el huevo. Mezclar con los condimentos
elegidos y armar una pasta consistente y moldeable. Tomar porciones con una cuchara y darle forma (de ser necesario se
puede sumar harina o maizena para dar consistencia). Pasar por rebozador y cocinar en horno o sartén antiadherente.

NUGGETS DE POLLO (probar si acepta)

1 pechuga de pollo, 1 cda de mostaza (opcional), sal, harina, huevo, pan rallado

Procesar la pechuga junto con los condimentos (puede ser cruda o cocida). Tomar con las manos pequeñas porciones, hacer
bolitas y aplastar. Pasar por harina, luego por huevo batido y luego por el rebozador o pan rallado. Cocinar en horno vuelta y
vuelta por al menos 20 minutos.

PANCAKES DE VERDURAS Y POLLO

1 pechuga de pollo sin piel ni hueso, cocida y picada finamente, 1/2 taza de zucchini rallado, 1/2 taza de zanahoria rallada, 1
huevo, 2 cdas de harina, 2 cdas de leche, cdita de aceite de oliva

En un bowl mezclar la pechuga de pollo picada, el zucchini rallado, la zanahoria rallada y el huevo. Agregar la harina a la
mezcla y revolver hasta que esté bien integrado. Incorporar la leche y el aceite de oliva y mezclar hasta integrar. La
consistencia es densa. Calentar una sartén antiadherente apenas aceitada, a fuego medio. Verter la preparación y dar forma.
Cocinar los pancakes durante unos 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y completamente cocidos.
MILANESAS DE POROTOS ALUBIA

1 taza de porotos alubia remojados y cocidos, 1/2 cebolla salteada cortada finita, 4 cdas de harina, 1 huevo, sal, perejil cortado
bien chiquito o provenzal, pan rallado o rebozador

Procesar los porotos hasta que quede tipo puré (de ser necesario agregar un poco de agua). Agregar el resto de los
ingredientes. Dar forma de milanesa con la mano, apoyado en alguna superficie plana, pasar por pan rallado y cocinar.
(Quizás necesites una espátula para agarrar la milanesa para rebozarla. Si la dejas enfriar en heladera se trabaja mejor).

MILANESAS DE GARBANZOS

1 taza de garbanzos cocidos, cebolla y ajo a gusto y opcional, perejil, 1/2 taza de harina de avena o de garbanzos, 1 huevo, pan
rallado, semillas de sésamo, sal

Picar la cebolla y ajo. Cocinar hasta blanquear. Procesar los garbanzos, agregar 1 huevo, sal, y la harina elegida. Mezclar,
agregar a la mezcla anterior, las verduras cocidas y el perejil picado, mezclar. Dar forma de milanesa con la mano, apoyado en
alguna superficie plana, pasar por pan rallado y cocinar (se pueden pasar primero por huevo y provenzal y luego rebozar).

CROQUETAS DE ARROZ Y ESPINACA

2 tazas de arroz yamaní cocido, 2 cdas de maizena o pan rallado o harina, 1/2 taza de espinaca cocida y escurrida, sal, 1 huevo,
pan rallado, copos de avena y semillas

Procesar la espinaca, el arroz, los condimentos y la maizena. Con ayuda de las manos y un poco de agua, armar bolitas. Pasar
por 1 huevo con condimentos y luego por la mezcla de pan rallado y semillas. Cocinar en horno fuerte a 200°C por 15 minutos
aproximadamente.

CROQUETAS DE BRÓCOLI Y ESPINACA

1 atado de espinaca, 1 brócoli chico, 2 huevos. 2 cdas de pan rallado o rebozador, 3 cdas de avena, sal, nuez moscada

Lavar bien la espinaca y el brócoli, Separar los arbolitos y cortar los tallos de la espinaca. Luego procesar la espinaca y los
arbolitos en crudo. Agregar los huevos, pan rallado, avena y condimentos. Integrar y llevar la mezcla a la heladera unos 30
minutos para que tome más consistencia. Retirar, tomar porciones, formar bolitas. Cerrar bien y llevarlas a fuente aceitada.
Cocinar en horno precalentado a 180°C por 30 minutos o hasta que estén doradas.

CROQUETAS DE ZANAHORIA
1 zanahoria, 1 taza de arroz yamaní cocido, 1 huevo, sal, opcional: mix de semillas, 2 cdas de harina, maizena o avena

Rallar una zanahoria fina, mezclar con el arroz, 1 huevo y condimentos. Opcional, mix de semillas, Si hace falta, agregar harina,
maizena o avena. Formar croquetas con las manos, cocinar en fuente aceitada en horno moderado. Se puede agregar pan
rallado si se las desea con más consistencia.

BASTONES DE ZUCCHINI
1 zucchini, 1 huevo, pan rallado, sal, orégano

Lavar el zucchini, sacarle la piel (si se desea de puede dejar también) y cortar en bastones (no muy finitos). Mezclar los
condimentos con el huevo y pasar los bastones por esta mezcla. Luego por el pan rallado. Llevar a fuente aceitada y cocinar en
horno precalentado a 200°C por 10-15 minutos, o hasta que estén blandos por dentro y dorados por fuera.

CROQUETAS DE BRÓCOLI Y PAPA

1 papa grande, 2 tazas de brócoli cocido y cortado bien chiquito, condimentos.

Hacer un puré (no agregar leche). Dejar enfriar y cuando ya esté frío, mezclar con el resto de los ingredientes y hacer bolitas.
Llevar a heladera un rato, unos 20 minutos mínimo. Pasar por huevo batido y rebozador. Llevar a horno precalentado por 10-15
minutos.
ÑOQUIS DE ESPINACA
1 atado de espinaca, 500 g de puré de papas, 1 huevo, 200 g de harina (o 100 g de harina y 100 g de maizena), sal, nuez
moscada
Colocar en un bowl el puré de papas frío y el huevo. Por otro lado lavar la espinaca y procesarla en crudo. Integrar todo e ir
sumando de a poco la harina y/o maizena. Llevar a la heladera y dejar reposar unos 20 minutos. Luego enharinar la mesada y
armar cilindros de masa. Cortar porciones y pasar por tenedor para darles forma (opcional). Cocinar.

BOCADITOS DE PAPA Y POROTOS ALUBIAS

Mezclar papa cocida con porotos alubias cocidos en partes iguales. Se puede agregar aceite de oliva. Procesar con minipimer,
armar bolitas y cocinar en horno o sartén hasta que estén dorados (si no queda una masa compacta es porque es mucha papa,
agregar un poquito de harina a elección en ese caso).

PANQUEQUITOS DE BRÓCOLI
1 brócoli chico, 2 huevos, 2 cdas de harina 0000 o de harina de avena, polvo de hornear y condimentos a elección

Lavar muy bien el brócoli y cocinarlos hasta que estén blanditos y pisarlos con un tenedor. Mezclarlo con los huevos y la harina.
Con la ayuda de una cuchara colocar la mezcla en una sartén precalentada con aceite y dorar de ambos lados.

PANQUEQUES ROSAS (probar si acepta)

1 remolacha, 1/3 pechuga de pollo cocida, 1/3 taza de zanahoria o calabaza, 1 huevo, harina cantidad necesaria
(aproximadamente 1 taza)

Cocinar la remolacha junto con la zanahoria hervida o al vapor (idealmente vapor, que se puede poner un colador sobre olla
con agua hirviendo y tapar con papel aluminio). Una vez cocido, procesar junto con el pollo cocido y el huevo. Cuando esté
todo ligado, agregar la harina elegida y mezclar bien. Con la ayuda de una cuchara colocar la mezcla en una sartén
precalentada con aceite y dorar de ambos lados.

FAINÁ

200 g de harina de garbanzos, 8 cdas de aceite, ½ litro de agua, condimentos a gusto

Colocar en un bowl la harina. En el centro incorporar el aceite y condimentos. Ir agregando de a poco el agua, batiendo con
batidor de mano o tenedor. Dejar reposar 1 hora. Batir nuevamente (porque sedimenta). Colocar en una asadera tipo
pizzera pincelada con aceite (es líquido). Conviene calentar un poco la fuente. Ya caliente, verter el contenido y llevar a
horno fuerte por 40 minutos aproximadamente. Endurece luego de la cocción.

HAMBURGUESITAS DE COLIFLOR
1/2 árbol de coliflor mediano, 100 g de puré de papa, 1 huevo, pizca de sal y nuez moscada

Cocinar el coliflor hasta que quede tierno pero no blando. Picar muy fino y reservar. Cocinar las papas hasta que queden bien
cocidas, pisar con un tenedor y reservar hasta que enfríe. Precalentar el horno a 200°C. Mezclar en un bowl el puré y el
coliflor picado. Agregar el huevo batido y la nuez moscada hasta que quede una masa uniforme. Colocar con una cuchara
pequeñas porciones de la mezcla sobre papel manteca y cocinar durante 25 minutos aproximadamente o hasta que
doren.

ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS Y ARROZ

Garbanzos cocidos 50 g (aproximadamente 1/2 taza), arroz yamaní cocido 50 g (aproximadamente 1/2 taza), brócoli 3/4 taza,
ajo, cebolla picada (opcional)

Hervir el arroz y los garbanzos cocidos (cocción que se pasen, blandos). Blanquear el brócoli previamente lavado y dejar enfriar
todos los ingredientes. Luego colocarlos todos juntos con condimentos. Procesar hasta que se forme una pasta húmeda. Armar
las albóndigas con las manos, y colocar en placa para horno aceitada. Hornear por aproximadamente 25 minutos a
temperatura moderada.
MUFFINS DE CALABAZA Y ARROZ
1 taza de calabaza cocida, 1 taza de arroz yamaní cocido, 2 huevos, 1 cdita de queso rallado, condimentos a gusto
Integrar todos los ingredientes en un bowl (se puede procesar en caso de quererlo más homogéneo) y llevar la mezcla a moldes
para muffins previamente aceitados. Cocinar en horno precalentado a temperatura media por 20 minutos aproximadamente.

MUFFINS DE ZUCCHINI (SALADOS, PARA ALMUERZO O CENA)

250 g de harina 0000 o harina de avena + 1 cdita de polvo de hornear o levadura seca, 1 zucchini grande, 1/4 taza aceite, 1 taza
de leche, 1 huevo, condimentos a gusto
Tamizar la harina con el polvo de hornear o levadura y reservar. Mezclar el aceite con la leche y el huevo, batiendo e
integrando bien. Agregar a la mezcla anterior y batir hasta lograr una mezcla homogénea. Lavar el zucchini, pelarle la cáscara
y rallarlo. Sumar el zucchini y orégano. Mezclar bien hasta que quede todo integrado. Precalentar el horno a 180ºC. Colocar el
molde de muffins en una bandeja y rellenarlos con la preparación hasta 2/3 de su capacidad. Cocinar durante 20
minutos aproximadamente a 180ºC o hasta que al pinchar con un palillo o cuchillo salga limpio.

MUFFINS DE ESPINACA

1 atado de espinaca (250 g aproximadamente), 2 huevos, 1 taza de harina leudante, ó 0000 + polvo de hornear, 2 cdas soperas
de aceite, 1/2 taza de leche (puede llevar más), condimentos a gusto

Picar en crudo un atado grande de espinaca previamente lavado, bien finito. Agregar los 2 huevos, las 2 cdas soperas de aceite,
1/2 taza de leche y condimentar con sal y nuez moscada (si quedó muy espeso, agregar más leche). Mezclar bien y agregar la
taza de harina elegida. Ir viendo consistencia y no batir demasiado. Por otro lado, aceitar con ayuda de una servilleta (para que
no quede exceso de aceite) moldes para muffins y colocar la preparación hasta completar 3/4 de cada molde. Llevar a horno
precalentado a 180°C por 20-25 minutos aproximadamente. Si se pincha con un palillo o cuchillo y sale seco, ya están listos.

FALAFELS DE GARBANZOS

1 taza de garbanzos (remojar 12hs mínimo), perejil, semillas de girasol tostadas, comino, sal, si fuera necesario: pan rallado.

Procesar en crudo el garbanzo sin agua o con lo mínimo necesario para poder molerlo. Agregar cilantro o perejil picado y
los demás ingredientes. Dejar reposar al menos media hora en la heladera. Prender el horno y mientras calienta, poner bolitas
de la mezcla en una placa aceitada. Para armarlas ayuda mojarse la mano. Tradicionalmente el falafel es frito, al horno es un
poco más seco, por lo que conviene aplastar un poquito las bolitas para sea mas rápida la cocción.

BARRITAS DE VEGETALES

1 y 1/2 tazas de garbanzos cocidos, 1/2 taza de brócoli crudo, 1/2 cebolla mediana picada, 1 zanahoria picada finamente, 1
huevo, 1/4 taza de agua, 2 cdas de aceite, 2 cdas de avena, condimentos a gusto (sal, comino, etc)
Licuar los garbanzos, el huevo, brócoli, el agua, el aceite y los condimentos. Agregar la cebolla, la zanahoria rallada y la avena
a la mezcla y revolver bien. Poner en un molde cuadrado o rectangular para horno previamente aceitado. Distribuir bien y
llevar a horno precalentado a 180°C por 20-25 minutos. Al retirar, dejar enfriar, desmoldar sobre tabla y cortar en bastones.

MUFFINS DE POLLO (probar si acepta)

1 pechuga de pollo sin piel ni hueso, cocida y picada finamente, 1 taza de espinaca fresca picada, 1 zanahoria chica rallada, 1
huevo, 1/4 taza de harina, 1/4 taza de leche (cantidad según consistencia deseada), 1 cda de aceite, polvo de hornear

Precalentar el horno a 180°C. En un bowl mezclar la pechuga de pollo picada, la espinaca picada, la zanahoria rallada y
el huevo. Agregar la harina y el polvo de hornear a la mezcla y mezclar bien. Incorporar la leche y el aceite a la mezcla y
revolver hasta que esté bien integrado. Dividir la mezcla uniformemente entre los moldes para muffins aceitados o pirotines.
Hornear en horno precalentado durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados y completamente cocidos (colocar
un palillo y verificar cómo sale). Dejar enfriar en el molde durante unos minutos antes de desmoldar.
HAMBURGUESAS DE POROTOS Y ARROZ YAMANÍ

1 taza de porotos cocidos, 1 taza de arroz yamaní cocido, verduras salteadas, perejil y condimentos a gusto, semillas de lino

Mientras se saltean las verduras poner a hidratar 1 cda de lino con 2 de agua por 10´. Mezclar el arroz, los porotos, perejil, sal,
condimentos y el lino activado. Procesar. Dejar reposar una hora y dar formas de hamburguesas. Si es una mezcla muy líquida
se le agrega harina de trigo, garbanzos, avena, etc. Sólo lo necesario. Cocinar en plancha u horno de ambos lados hasta
dorar.

ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS Y ZANAHORIAS

2 tazas de garbanzos cocidos, 2 zanahorias chicas/medianas, ½ cebolla morada, ajo y cebolla blanca (opcional), 100 g de
harina. sal, perejil picado, comino, aceite

Remojar los garbanzos la noche anterior y cocinar hasta que estén tiernos. Retirar y escurrir, tienen que estar bien secos.
Lavar y pelar las zanahorias. Rallarlas. Picar finamente la cebolla y el ajo y dorar. Retirar y dejar enfriar. Poner los garbanzos
en un recipiente y aplastarlos con un tenedor para formar una pasta o procesarlos. Añadir las zanahorias, el perejil, el ajo, la
cebolla, sal y comino. Agregar la mitad de la harina. Mezclar con la mano para que todos los ingredientes se unan. Si es
necesario agregar más harina. Debe quedar una masa homogénea y manejable. Con la mano húmeda tomar porciones de
masa y formar bolitas. Pasar cada albóndiga por harina. Colocar en una placa para horno aceitada y hornear hasta que doren.

MASA DE TARTA CON POROTOS

1 lata de porotos blancos con su líquido, 3 cdas de aceite de oliva, sal y condimentos a gusto, 2 tazas de harina a elección
Procesar las legumbres, condimentar, agregar la harina y formar la masa. Forrar un molde aceitado (puede ser de torta) y
cocinar unos 10 minutos en el horno para que después no se humedezca con el relleno. Rellenar a gusto y terminar la cocción.

FALAFELS DE LENTEJAS TURCAS

1 taza de lentejas turcas, cebolla de verdeo, perejil, 2 cdas de harina de garbanzos

Hidratar las lentejas por 20 minutos. Colar y mezclar con cebolla de verdeo picada y cocida, perejil picado y/o condimentos a
elección. Mixear/procesar. Agregar 2 cdas de harina y reservar. Tomar porciones, dar forma y cocinar sobre placa aceitada, en
horno precalentado hasta dorar.

ÑOQUIS DE GARBANZOS

400 g de garbanzos cocidos, 1 taza de harina (puede ser 2/3 de harina de garbanzos y 1/3 de maizena), 2 cdas de aceite, 2 cdas
de agua, condimentos a elección
Procesar los garbanzos con el aceite, el agua y los condimentos. Una vez procesado, agregar la harina e integrar hasta tener
una masa. Dividir en partes, formar tiritas, cortar y dar forma. Hervir en agua caliente hasta que floten.

ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS

1/2 kilo de lentejas, 4 cdas de germen de trigo, 2 cdas de maizena, comino, perejil, sal, 3 cdas de pan rallado
Remojar las lentejas la noche anterior. Al día siguiente cocinarlas hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora.
Escurrir bien y procesar hasta formar una pasta, agregar los otros ingredientes y mezclar bien. Hacer las albóndigas con las
manos y colocar en placa para horno, deben quedar bien formadas, si se desarman agregar más maizena para unir.

HAMBURGUESAS DE ESPINACA Y PAPA

150 g de espinaca, 1 papa mediana, cebolla picada, 2 cdas de harina, condimentos a gusto

Saltear la cebolla con los condimentos. Dejarlo enfriar. Cocinar las papas con cáscara (bien lavadas). Ya listas, pelarlas y
pisarlas. Lavar muy bien la espinaca y luego blanquearla (ponerla en agua hirviendo por menos de 1 minuto). Retirarlas,
escurrir y pasar a un bowl con agua fría (para cortar la cocción). Escurrila para retirar el exceso de agua. Picarla bien fino y
en un bowl agregarle la papa pisada y la cebolla. Mezclar bien, tomar porciones con una cuchara y formar bolitas. Pasarlas
por harina y aplastar suavemente para darles forma. Cocinar en sartén con muy poca cantidad de aceite o al horno.
MUFFINS DE CALABAZA Y LENTEJAS
1 taza de lentejas turcas , 1 taza de calabaza cocida, 2 huevos, 2 cdas de pan rallado o avena (es para espesar)

En una cacerola, colocar agua a hervir y cocinar la taza de calabaza con la taza de lentejas. Una vez listas, alrededor de 15
minutos, colar y pisar todo con tenedor o pisa papas. Sumar los huevos y el pan rallado. Colocar la mezcla en moldes para
muffins y llenar hasta 2/3 de su capacidad. Cocinar a horno moderado (200°C) por 20 minutos aproximadamente.

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y ZANAHORIA (porción individual)

150 g de lentejas cocidas (7 cdas soperas en crudo aprox), 4 cdas de arroz cocido, 3 zanahorias chicas, ½ cebolla, 2 cdas de

harina Lavar y pelar la zanahoria, cortar la cebolla. Procesar ambas o picarlas en trozos muy pequeños. Procesar las lentejas

cocidas.
Cocinar la cebolla y zanahoria. Agregar las lentejas, condimentos y, de ser necesario, una cucharada de agua o caldo. Saltear
durante al menos 3 minutos. Apagar el fuego y retirar. Agregar arroz y mezclar de manera que se integren los ingredientes. Dejar
enfriar en heladera media hora. Retirar, tomar porciones y dar forma de hamburguesas. Pasar por harina o maizena y cocinar.

COCCIÓN DE LA QUINOA: 1 parte de quinoa, 2 partes de agua

Antes de poner a cocinar, se debe lavar el grano muy bien. Colocarla en un bowl, cubrir con suficiente agua y revolver con
tenedor o cuchara. Colar en colador de malla fina y volver a repetir los pasos hasta que, al colocar en el bowl con el agua y
revolver, el agua esté transparente y no turbia. Ya listo, colocar la quinoa en una ollita con el doble de agua (si hiciste media
taza de quinoa es 1 de agua, si hiciste 1 taza, 2 tazas de agua, etc). Cocinar a fuego máximo y cuando el agua rompa
hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar por 15 minutos. Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar
tapado. Después de al menos 5 minutos, abrir y separar los granos con un tenedor. Ya está lista para usar.

BASTONES DE GARBANZOS Y QUINOA

3 tazas de garbanzos cocidos, 3 tazas de quinoa cocida, 1 taza de zanahoria rallada finamente, 2 cdas de harina (de garbanzos
o de avena), condimentos
Procesar las 3 tazas de garbanzos con 2 tazas de quinoa y los condimentos. Agregar la taza de quinoa restante, la zanahoria
rallada y la harina elegida. Integrar todo y, con las manos húmedas, darles forma de bastones. Colocar en una fuente aceitada.
Cocinar en horno precalentado a 200°C por 20-30 minutos, o hasta que estén doradas.

CROQUETAS DE LENTEJAS TURCAS, PAPA Y QUINOA

1 taza de lentejas turcas cocidas, 1 taza de quinoa cocida, 3-4 cdas de puré de papa

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa maleable y pegajosa. Tomar porciones y formar las croquetas. Cocinar en
horno precalentado a 180°C durante 15-25 minutos o hasta que estén doradas de ambos lados.

CROQUETAS DE POLLO Y QUINOA (PROBAR SI ACEPTA)

100 g de quinoa, cebollas, 50 g pechuga de pollo, aceite, maizena

Cocinar la quinoa como se explicó previamente. El agua debe consumirse por completo al finalizar la cocción, para que las
croquetas queden compactas. Una vez cocida, dejar enfriar. Por otro lado, cortar la cebolla en trozos muy pequeños, y
saltearla en sartén. Retirarla y en esa misma sartén, colocar un poco más de aceite y cocinar la pechuga de pollo (sin que se
llegue a dorar) a fuego bajo y tapando para que el pollo se vaya cocinando con su propio jugo y quede blando. Una vez
listo, picarlo bien fino. Mezclar todo con la quinoa en la sartén y colocar maizena para que la masa quede más compacta y
sea más fácil dar forma. Precalentar el horno a 180ºC. Dar forma a las croquetas, y colocarlas en una bandeja forrada con
papel manteca. Humedecer las manos con agua si se pega en las manos. Cocinar hasta que doren de ambos lados.

MEDALLONES DE QUINOA
1 taza de quinoa cocida, morrón, cebolla, 1/2 taza de puré de calabaza, 1 huevo, condimentos

Cocinar la quinoa. Cortar y cocinar la cebolla y morrón. Hacer el puré de calabaza. Dejar enfriar. Mezclar todos los ingredientes y
condimentar. Tomar porciones, dar forma y cocinar en horno hasta que doren de ambos lados.