BUFFET
REQUERIMIENTO - SESIÓN 4
EMPANADITAS DE BODA
Ingredientes:
- 250 g de harina pastelera
- 80 g de azúcar impalpable
- 100 g de manteca vegetal
- 25 g de margarina sin sal
- Una pizca de sal
- ½ huevo
- 1 tapita de esencia de vainilla o esencia de
chirimoya.
Barniz:
- 2 yemas
Decoración:
- 50 g de grageas de colores
Preparación:
- Cremar la margarina y manteca a punto pomada.
- Agregar el azúcar en polvo previamente tamizada y la esencia. Mezclar
- Incorporar el medio huevo.
- Finalmente colocar la harina de golpe y formar la masa.
- Estirar la masa en forma de tubo delgado y hacer cortes de 2 cm.
- Colocar sobre una placa engrasada o sobre papel manteca
- Bajar cada uno con la palma de la mano
- Barnizar con yema batida y colocarle grageas de colores.
- Llevar a hornear por 20 min aprox o hasta que dore. 180 °C
DOCENTE: Yannet Aymara
NIDITOS DE AMOR
Ingredientes:
- 100 gr de margarina
- 1 yema de huevo
- Una tapita de esencia de vainilla
- 110 gr de harina
- 40 gr de maicena
- 35 gr de azúcar impalpable
- 1 gr de sal
Relleno:
- 150 g Mermelada o jalea
- 150 g Manjar blanco
Decoración:
- 100 g Azúcar impalpable
Rendimiento : 12 niditos de amor de 4 cm de diámetro
Preparación:
- Cremar la margarina pomada, agregar la yema de huevo, esencia de
vainilla
- Tamizar la harina, maicena, azúcar en polvo y la sal
- Agregar al cremado y formar la masa hasta que esté homogénea.
- Refrigerar por 30 min.
- Dividir la masa en dos y estirar. Cortar con cortador circular
- La mitad será para la base y la otra mitad tendrá un corte interior (tapas)
- Llevar a hornear 170 °C por 20 min aprox.
- Dejar enfriar
- Espolvorear azúcar impalpable sobre las tapas (las que tienen un agujero)
- Al disco base se colocará manjar blanco alrededor y al centro mermelada o
jalea
- Colocar la tapa
DOCENTE: Yannet Aymara
MINI TARTAS
Ingredientes:
- 150 gr de harina
- 50 gr de azúcar impalpable
- 50 gr de margarina
- 40 gr de manteca
- ½ huevo
- Vainilla
Relleno:
- Crema pastelera ( Media receta )
Ingredientes:
● 250 ml de leche fresca
● 3 yemas
● 15 gr fécula de maíz - maicena
● 50 gr de azúcar blanca granulada
● 10 gr. Harina pastelera premium
● 5 ml. esencia de vainilla
● 15 gr Margarina sin sal
- Frutas a elección:
- 200 gr de fresas
- 150 gr de arándanos
- 2 tajadas de durazno en almibar
- 50 gr de jalea neutra
Rendimiento : 25 unidades de tartaletas sin tapa
Armado:
- Rellenar las tartaletas con la crema pastelera.
- Colocar la fruta.
- Darle brillo con jalea neutra.
DOCENTE: Yannet Aymara
UTENSILIOS BÁSICOS
● Balanza
● Cucharitas medidoras
● Espátulas de goma
● Batidora eléctrica
● Cacerola
● Bowls
● Cernidor
● Jarra medidora
● Batidor globo
● Moldes de tartaletas pequeñas para bocaditos
● Lata para hornear
● Cortador para alfajor
DOCENTE: Yannet Aymara
