Mi 2 galletas favoritas:
🌷Macarons (harina de almendras)
🌷Tipo macarons (harina de trigo)
Uso diferentes gramajes mismo procedimiento
🔴MACARONS
Ingredientes:
⭐53gr de de azucar impalpable/glass
⭐83gr de harina de almendras
Para el merengue frances:
⭐70gr azucar común
⭐60 a 63 aprox. Oh 2 claras de huevo a temperatura ambiente
Colorante en gel
Para el relleno:
⭐Queso crema 90gr y leche condensada lo nesesario (opcional) oh el relleno de tu
preferencia
Procedimiento:
⭐Cernir/tamizar 3 veces la harina de almendras y azucar impalpable/glass... reservar
⭐en un bowl comenzar a batir las claras de huevo a velocidad media, mientras estas
batiendo añadir el azucar común de a poco (en forma de lluvia) para formar un merengue,
aproximadamente se bate de 6 a 8 minutos. Para saber si ya tenemos la consistencia
deseada se formarán unos picos en el merengue al retirar la batidora, ya esta listo para darle
color.
⭐agregar al merengue unas gotas de colorante en gel a tu preferencia (de 2 a 3 gotas seran
para un tono suave/pastel, entre más gotas sean más intenso será el color del merengue.
Con una espátula comenzar a mezclar el merengue en forma envolvente (de afuera hacia el
centro con mucho cuidado, no hacerlo rápido.
⭐añadir poco a poco el azucar impalpable y la harina de almendras y mezclar con la
espatula en forma envolvente (de afuera hacia el centro con mucho cuidado, no rapido)
poco a poco irá tomando una consistencia semi espesa, levanta la espátula y si cae el
merengue en forma de lazo oh si logras formar un ocho es que ya está lista... (no sobre
mezclar) por eso es muy importante estar checando si cae la mezcla sin que se pause. La
lista la mezcla pasar la a una manga pastelera con duya del número 10.
⭐si usas tapete de silicon ir agregando la mezcla en los círculos, si lo haces sobre papel
encerado deberás tener dibujados varios círculos de 3.5 a 4cm de diametro con un espacio
de 2cm entre cada uno. Voltear el papel encerado y colocarlo sobre la charola. La tinta de
los círculos debe quedar pegado a la charola para que los macarons no se pinten de tinta.
Es momento de comenzar a rellenar los circulos, no cubrir con la mezcla por completo los
círculos, dejar unos 2 milímetros sin rellenar ya que la mezcla se expandera un poco más.
⭐Enseguida tomar la charola con ambas manos, levantarla unos 5cm y regresarla a la mesa
de trabajo pero con unos 4 a 6 pequeños golpecitos hacia la mesa... esto hará que algunos
de los círculos se formen de burbujas y es necesario reventarlos con un picadientes, de
modo que la mezcla se incorpore de nuevo, si te saltas este paso lo mas seguro es que
cuando se estén horneando esas burbujas se revienten y rompa el macaron.
⭐dejar reposar los circulos para que se sequen aprox de 30 a 45 minutos, es muy importante
que si hay mucha humedad necesitarán más tiempo de secado, quizás hasta 2 o 3 horas oh
más, todo depende de la zona
⭐precalentar el horno 10 minutos, ya listo hornear a 150 grados de 15 a 20 minutos, (de los
5 a 10 minutos mientras se hornean abrir un poco la puerta del horno unos 2 oh 3 veces
para que salga un poco de humedad)
RECUERDA QUE CADA HORNO ES DIFERENTE
⭐ya fuera del horno dejar enfriar/secar de 30 minutos, sino logras despegarlos dejalos una
hora y media más (total 2 horas desde que salen del horno)
⭐para el relleno añade un poco de leche condensa al queso crema y bate por 1 min, de
modo que quede una pasta firme, rellena los macarons, refrigera 30 min y listo ... quedarán
muy DELICIOSOS.
🔴GALLETAS TIPO MACARONS CON HARINA DE TRIGO
Ingredientes:
⭐110 gr he de azucar impalpable/glass
⭐70gr de harina comun/de trigo
⭐55gr azucar común
⭐2 claras de huevo a temperatura ambiente
Colorante en gel
Para el relleno:
⭐Queso crema 90gr y leche condensada lo nesesario (opcional) oh el relleno de tu
preferencia
Procedimiento:
⭐Cernir/tamizar 3 veces la harina de trigo y azucar impalpable/glass... reservar
⭐en un bowl comenzar a batir las claras de huevo a velocidad media, mientras estas
batiendo añadir el azucar común de a poco (en forma de lluvia) para formar un merengue,
aproximadamente se bate de 6 a 8 minutos. Para saber si ya tenemos la consistencia
deseada se formarán unos picos en el merengue al retirar la batidora, ya esta listo para darle
color.
⭐agregar al merengue unas gotas de colorante en gel a tu preferencia (de 2 a 3 gotas seran
para un tono suave/pastel, entre más gotas sean más intenso será el color del merengue.
Con una espátula comenzar a mezclar el merengue en forma envolvente (de afuera hacia el
centro con mucho cuidado, no hacerlo rápido.
⭐añadir poco a poco el azucar impalpable y la harina de trigo, mezclar con la espatula en
forma envolvente (de afuera hacia el centro con mucho cuidado, no rapido) poco a poco irá
tomando una consistencia semi espesa, levanta la espátula y si cae el merengue en forma de
lazo oh si logras formar un ocho es que ya está lista... (no sobre mezclar) por eso es muy
importante estar checando si cae la mezcla sin que se pause. La lista la mezcla pasar la a
una manga pastelera con duya del número 10.
⭐si usas tapete de silicon ir agregando la mezcla en los círculos, si lo haces sobre papel
encerado deberás tener dibujados varios círculos de 3.5 a 4cm de diametro con un espacio
de 2cm entre cada uno. Voltear el papel encerado y colocarlo sobre la charola. La tinta de
los círculos debe quedar pegado a la charola para que los macarons no se pinten de tinta.
Es momento de comenzar a rellenar los circulos, no cubrir con la mezcla por completo los
círculos, dejar unos 2 milímetros sin rellenar ya que la mezcla se expandera un poco más.
⭐Enseguida tomar la charola con ambas manos, levantarla unos 5cm y regresarla a la mesa
de trabajo pero con unos 4 a 6 pequeños golpecitos hacia la mesa... esto hará que algunos
de los círculos se formen de burbujas y es necesario reventarlos con un picadientes, de
modo que la mezcla se incorpore de nuevo, si te saltas este paso lo mas seguro es que
cuando se estén horneando esas burbujas se revienten y rompa el macaron.
⭐dejar reposar los circulos para que se sequen aprox de 30 a 45 minutos, es muy importante
que si hay mucha humedad necesitarán más tiempo de secado, quizás hasta 2 o 3 horas oh
más, todo depende de la zona
⭐precalentar el horno 10 minutos, ya listo hornear a 150 grados de 15 a 20 minutos, (de los
5 a 10 minutos mientras se hornean abrir un poco la puerta del horno unos 2 oh 3 veces
para que salga un poco de humedad)
RECUERDA QUE CADA HORNO ES DIFERENTE
⭐ya fuera del horno dejar enfriar/secar de 30 minutos, sino logras despegarlos dejalos una
hora y media más (total 2 horas desde que salen del horno)
⭐para el relleno añade un poco de leche condensa al queso crema y bate por 1 min, de
modo que quede una pasta firme, rellena los macarons, refrigera 30 min y listo ... quedarán
muy DELICIOSOS.
