CÓDIGO: MC-PPR-1A4
FICHA TÉCNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
VERSIÓN: 01
1. Nombre del producto:
POLLO ENTERO
2. Código del producto:
21000
3. Categoría:
POLLO
4. Descripción del producto: Carcasa del pollo libre de cabeza, cuello patas y menudencias,
se procesa de pollos blancos de máximo 7 semanas.
5. Vida Útil:
7 días en refrigeración (0 a 4°C)
Congelación: 180 días (-16oC a -22oC)
6. Control organoléptico y físico químico. PH 5.9 A 6.2
PARAMETRO ACEPTACIÓN RETENCIÓN RECHAZO
Presencia de manchas, Inferiores a 1 cm. Mayores a 1,1 cm y Mayores a 3.1 cm.
hematomas o Incidencia menor al menores a 3cm. Incidencia mayor al
magulladuras. 1% del lote. Incidencia mayor al 5%. 15%.
Libre de objetos Libre de objetos Detección de otro tipo
extraños o suciedad de extraños. N/A de contaminante.
cualquier origen.
Color característico.
Alteraciones de color.
Brillante en fresco. Alteraciones de color, Producto opaco con
Producto pálido o muy
quemaduras de frio y tonalidad muy oscura o
oscuro. Opaco.
oxidaciones. verdosa.
Ausencia de olores Libre de olores Olor a desinfectantes Olores fétidos o que
extraños extraños. cárnicos. (Ácido indiquen
peracético) descomposición.
Producto pegajoso. Presencia de viscosidad
Ausencia de limo. Libre de limo. amarilla, verdosa o gris.
Alteraciones al tacto. Producto suave pero Textura más suave o Fibras que se rompen y
firme al tacto. dura de lo habitual. exudativas.
7. Requisitos microbiológicos (NORMA INEN 1338:2012):
REQUISITOS n c m M
Aerobios mesófilos *ufc/g 5 3 5,0 x 106 1,0 x 107
Escherichia coli *ufc/g 5 2 1,0 x 102 1,0 x 103
Staphylococo * aureus, ufc/g 5 2 1,0 x 103 1,0 x 104
Salmonella1/25g** 5 0 Ausencia ---
Donde:
n = número de unidades de la muestra
c = número de unidades defectuosas que se acepta
m = nivel de aceptación
M = nivel de rechazo
8. Condiciones de almacenamiento. Las áreas de almacenamiento deben estar limpias, libres
de plagas y temperatura apropiada.
9. Presentación: VACIO. 2.2kg
MEDIDA FUNDA 25X35
UNIDADES POR EMPAQUE 1UND
PESO MINIMO PESO MAXIMO TOLERANCIA
2kg und 2,5kg und +/-500g und
10. Métodos de Distribución: Los camiones para la entrega deben ser aptos para el traslado de
productos alimenticios, limpios y dotado de una unidad de enfriamiento. El personal debe
contar con dotación completa para la entrega (cofia, mascarilla, mandil)
