CÓDIGO FT-01
FICHAS TÉCNICAS VERSIÓN 01
MATERIAS FECHA PUBLICACIÓN 01-03-2024
FECHA DE
PRIMAS ACTUALIZACIÓN
N/A
1. IDENTIFICACIÓN
PRODUCTO PIMIENTA NEGRA
NOMBRE CIENTIFICO Piper nigrum
CLASIFICACIÓN ESPECIA
NORMA INEN NTE INEN 2532
2. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS, FISICOQUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS
VARIABLE ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
ESPECIFICACIÓN MÉTODO
COLOR Plomo
OLOR Libre de olores extraños, picante,
SABOR incluyendo el olor a humedad.
SENSORIAL
APARIENCIA Polvo fino.
No debe haber presencia de insectosvivos
o muertos o
fragmentos de estos. El empaque debe
estar sellado para evitar alteraciones.
ANÁLISIS FISICO-QUIMICOS
VARIABLE ESPECIFICACIÓN
MÉTODO
MIN MAX
HUMEDAD MAX % -- 14 NTE INEN 1114
EXTRACTO ETEREO 5.5 ISO 1108
CENIZAS TOTALES % -- 7 NTE INEN 1117
PLOMO mg/kg máx. -- 2 -
ARSENICO mg/kg máx. -- 1 -
Plaguicidas No puede superar los límites establecidos CODEX
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
VARIABLE ESPECIFICACIÓN
MÉTODO
m M
AEROBIOS MESOFILOS
105 106 NTE INEN 1529-5
UFC/g
RECUENTO DE MOHOS Y
103 104 NTE INEN 1529-10
LEVADURAS
(UFC/g)
RECUENTO DE
COLIFORMES TOTALES 102 103 NTE INEN 1529-7
(UFC/g)
SALMONELLA EN 25 g AUSENCIA NTE INEN 1529-15
E.COLI UFC/g <10
KEM Cia Ltda. Gonzalo Correa Escobar N74-388, y N75, Quito-Ecuador 099-164-1115 / 098-555-4411
www.kemecuador.com
CÓDIGO FT-01
FICHAS TÉCNICAS VERSIÓN 01
MATERIAS FECHA PUBLICACIÓN 01-03-2024
FECHA DE
PRIMAS ACTUALIZACIÓN
N/A
3. USO: Utilizado como condimento para realzar el sabor de diversas elaboraciones de
productos en la industria de alimentos en general. NO CONTIENE ACENTUADORES
DE SABOR extraído del fruto seco.
4. DÓSIS RECOMENDADA: 2 a 3 gramos por kilo (esta dosis puede variar de acuerdo a
la concentración de sabor deseada)
5. GMO: N//A
6. DECLARACION DE ALERGENOS: el producto es almacenado en una bodega alergénica
7. EMPAQUE PRIMARIO: Funda transparente de polietileno
8. EMPAQUE SECUNDARIO: Caja de cartón
9. PRESENTACIÓN: 1 a 25 kilogramos
10. ALMACENAMIENTO: Almacenar en empaques que sean resistentes a roturas y otros
daños, mantener el producto en un lugar fresco y seco a una temperatura promedio
de los 25 °C con un rango de humedad relativa entre 50 – 65 %. El producto no debe
ser expuesto a la luz directa y debe ser colocado sobre estibas plásticas.
11. TIEMPO DE CONSUMO: El producto conserva sus propiedades durante unos dos años
(veinticuatro meses) dependiendo del embalaje, condiciones de almacenamiento y
transporte.
12. TRANSPORTE: el envase y embalaje debe hacerse en condiciones que mantenga las
características del producto y aseguren su inocuidad durante el transporte y
expendio.
ING.MARÍA JOSÉ
JIJÓN
GESTIÓN DE CALIDAD
KEM Cia Ltda. Gonzalo Correa Escobar N74-388, y N75, Quito-Ecuador 099-164-1115 / 098-555-4411
www.kemecuador.com
