Las vitaminas: cuántas hay,
cuáles son y cómo se
clasifican
2. LAS 13 VITAMINAS Y SU CLASIFICACIÓN
2.1. Hidrosolubles (9): Vitamina C y el complejo B
2.2. Liposolubles (4)
PRINCIPALES FUNCIONES DE CADA UNA DE LAS
VITAMINAS
A (Retinol): Formación y mantenimiento de tejidos (dientes, huesos, mucosas...);
ayuda a la visión (especialmente en condiciones de poca luz); y tiene función
antioxidante (betacaroteno).
B1 (Tiamina): Metabolismo de los hidratos de carbono (ayuda a convertirlos en
energía).
B2 (Riboflavina): Crecimiento corporal, producción de glóbulos rojos y
metabolismo de las proteínas.
B3 (Niacina): Control del colesterol y la circulación sanguínea; y mantenimiento de
la piel y las células nerviosas.
B5 (Ácido Pantoténico): Metabolismo de los alimentos, producción de hormonas
y colesterol.
B6 (Piridoxina): Producción de anticuerpos y hemoglobina, función cerebral,
metabolismo de las proteínas y regulación del azúcar en sangre.
B8 (Biotina): Metabolismo de las proteínas y los hidratos de carbono; y
producción de hormonas y colesterol.
B9 (Ácido Fólico): Formación de tejidos, glóbulos rojos y ADN. Es especialmente
importante durante el embarazo para evitar defectos congénitos como la espina
bífida.
B12 (Cianocobalamina): Mantenimiento del sistema nervioso central y formación
de glóbulos rojos.
C (Ácido Ascórbico): Cicatrizante y antioxidante. Ayuda en la absorción del
hierro.
D (Calciferol): Absorción del calcio.
E (Alfa-tocoferol): Principalmente antioxidante.
K (Menaquinona): Coagulación de la sangre.
1. INTRODUCCIÓN
La deficiencia de alimentos en los países más pobres y las dietas restrictivas y poco variadas
del mundo desarrollado son las principales causas de la ingesta insuficiente de vitaminas,
conocida como «hipoavitaminosis».
Las vitaminas regulan funciones biológicas esenciales y su deficiencia desencadena
alteraciones metabólicas que dan lugar a graves enfermedades como el raquitismo,
la ceguera nocturna o el Escorbuto.
2. PRINCIPALES ENFERMEDADES POR
DEFICIENCIA DE VITAMINAS
A continuación se facilita un listado con las 13 vitaminas y las enfermedades que
ocasiona su ingesta insuficiente en la dieta:
2.1. Deficiencia de vitaminas hidrosolubles y enfermedades derivadas
C: Escorbuto.
B1: Beriberi, enfermedades en la piel.
B2: Enfermedades en la piel, la boca y la lengua y fatiga generalizada.
B3: Pelagra (demartitis, demencia, diarrea).
B5: Dermatitis, alteraciones metabólicas.
B6: Alteraciones del metabolismo proteico.
B8: Erupciones cutáneas, lesiones neurológicas.
B9: Anemia meganoblástica.
B12: Anemia perniciosa.
2.2. Deficiencia de vitaminas liposolubles y enfermedades derivadas
A: Ceguera noctura, xeroftalmia (sequedad ocular), mal crecimiento.
D: Raquitismo, osteomalacia.
E: Dificultades para absorber y oxidar grasas.
K: Mala coagulación de la sangre (hemorragias).
Principales enfermedades por deficiencia de vitaminas - Saber es práctico
([Link][Link]
por-deficiencia-de-vitaminas/)
[Link]
Las vitaminas: cuántas hay, cuáles son y cómo se clasifican - Saber es práctico
([Link]) [Link]
Vitaminas - ¿Qué son?, tipos, funciones y ejemplos
(encic[Link]
¿Qué son las vitaminas?
,
Así,
Tipos de vitaminas
Alimentos con vitaminas
Los alimentos en los que podemos encontrar vitaminas esenciales se
comercializan como multivitamínicos y como productos individuales
con cada vitamina, los cuales suelen presentar dosis más altas.
Por lo general, se pueden encontrar vitaminas en los siguientes
alimentos:
Vitamina Alimento
Vitamina C Frutas cítricas.
Vitamina B1 Cereales integrales, carne de cerdo e hígado.
Vitamina B2 Lácteos, huevos, carne roja, frutos secos.
Vitamina B3 Pescado, cereales, frutos secos.
Vitamina B5 Verduras, frutas, pescado.
Vitamina B6 Carne, pescado, huevo.
Vitamina B8 Vísceras, lácteos, carne roja, pescado.
Vitamina B9 y Vitamina K Vegetales verdes.
Vitamina B12 Carne roja, pescado.
Vitamina A Espinaca, tomate, zanahoria, lácteos.
Vitamina D Pescado, lácteos, huevo.
Vitamina E Frutos secos.
Ejemplos de vitaminas
A continuación se proponen ejemplos de vitaminas hidrosolubles y
liposolubles, junto con sus principales funciones.
Vitaminas hidrosolubles
Vitaminas liposolubles
Vitaminas | Portal
Acad[Link]
vitaminasémico del CCH ([Link])
Estos micronutrimentos son compuestos orgánicos específicos formados principalmente
por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, necesarios en la dieta para evitar ciertas
enfermedades. Su nombre significa vital para la vida. Son esenciales y se requieren en
dosis muy pequeñas, es decir, de miligramos o microgramos. Además ayudan a
metabolizar los macronutrimentos, son las vitaminas: A, D, E, K, C y el grupo B (B1, B2, B3,
B6, B12).
Solubles en agua
Vitamina C
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B6
Vitamina B12
Solubles en grasas
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina C
La encuentras en el mango y en el kiwi.
Vitamina B1
La encuentras en el huevo y en las papas.
Vitamina B2
La encuentras en la leche y nueces.
Vitamina B3
La encuentras en los vegetales verdes.
Vitamina B6
La encuentras en el aguacate y el plátano.
Vitamina B12
La puedes encontrar en las almejas.
Vitamina A
La puedes encontrar en el pescado.
Vitamina D
La puedes encontrar en los champiñones y el queso.
Vitamina E
La puedes encontrar en el brócoli y los cacahuates.
Vitamina K
La puedes encontrar en cereales.
Vitamina hidrosoluble
En su estructura molecular, además de átomos de carbono e hidrógeno, contienen
proporciones elevadas de átomos electronegativos como el oxígeno y nitrógeno que
pueden formar puentes de hidrógeno con el agua y por lo tanto son
compuestos polares y por esto son solubles en agua.
Vitamina liposoluble
Su estructura molecular es similar a un hidrocarburo con muchas unidades -C-C- (cadena
hidrocarbonada) hay uno o dos átomos de oxígeno presentes pero en general son
compuestos no polares y por esto son solubles en grasas.
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Debido a su solubilidad en grasas las vitaminas A, D, E y K pueden almacenarse en el
cuerpo en las células adiposas (ricas en lípidos) para tenerlas disponibles cuando sea
necesario lo cual significa que estas vitaminas no tienen que ser tomadas diariamente;
sino periódicamente. Si se toman en exceso pueden ser tóxicas. En contraste, debido a su
solubilidad en agua, la vitamina C y el complejo B necesitan ser suministradas con
frecuencia y en pequeñas cantidades; bajo ciertas condiciones, cuando tomamos grandes
dosis pueden ser tóxicas.
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- A Retinol
-
-
- Función
- Es necesaria para la piel, las mucosas y la vista, su deficiencia causa pérdida de
agudeza visual.
- Fuentes alimenticias de vitaminas
-
- B1 Tiamina
-
-
- Función
- Participa en el metabolismo de los carbohidratos para la generación de energía, es
indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso. Contribuye con el
crecimiento y el mantenimiento de la piel. Su carencia genera irritabilidad, pérdida
de apetito, fatiga y depresión
- Fuentes alimenticias de vitaminas
-
- B2 Riboflavina
-
- Fuentes alimenticias de vitaminas
-
- Función
- Interviene en los procesos enzimáticos de la respiración celular, en la síntesis de
ácidos grasos, es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su
actividad oxigenante de la córnea para la buena visión. Su carencia genera
trastornos oculares, bucales, cutáneo, cicatrización lenta y fatiga.
- B3 Niacina
-
-
- Función
- Participa en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas, en la circulación
sanguínea y en la cadena respiratoria. Interviene en el crecimiento,
funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel. Su carencia
produce alteraciones del sistema nervioso, trastornos digestivos, fatiga constante,
problemas de piel, úlceras bucales, encías y/o lengua
- Fuentes alimenticias de vitaminas
-
- B6 Piridoxina
-
-
- Función
- Desarrolla una función vital en el organismo que es la síntesis de carbohidratos,
proteínas y grasas, en la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y
hormonas. Participa en la producción de anticuerpos. Ayuda al mantenimiento del
equilibrio de sodio y potasio en el organismo. Su carencia se puede ver reflejada
en la anemia, fatiga, depresión, disfunciones nerviosas, vértigo, náuseas y vómitos.
- Fuentes alimenticias de vitaminas
-
- B9 Ácido Fólico
-
-
- Función
- Es importante para la correcta formación de las células sanguíneas, es
componente de enzimas necesarias para la formación de glóbulos rojos y su
presencia mantiene sana la piel. Su carencia provoca anemias, trastornos
digestivos e intestinales, enrojecimiento de la lengua y mayor vulnerabilidad a las
lesiones
- Fuentes alimenticias de vitaminas
-
- B12 Cobalamina
-
- Fuentes alimenticias de vitaminas
-
- Función
- Es esencial para la síntesis de la hemoglobina y la formación de células, así como
para el buen estado del sistema nervioso. Su carencia se refleja en anemias con
debilitamiento general Vitamina C Ácido ascórbico
Función
Es necesaria para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo, es
un antioxidante que bloquea parte del daño causado por los radicales libres. La ingesta de
poca cantidad de esta vitamina puede provocar signos de anemia, encías sangrantes,
disminución de la taza de cicatrización de heridas, resequedad en el cabello, formación de
hematomas, gingivitis y sangrados nasales
Fuentes alimenticias de vitaminas
Vitamina D Calciferol
Función
Interviene en la absorción del calcio y el fósforo en el intestino y por lo tanto en el
depósito de los mismos en huesos y dientes. Se sintetiza a través de la exposición a la luz
solar convirtiendo el colesterol (provitamina) en vitamina D. Su carencia genera
alteraciones óseas, trastornos dentales y alteraciones metabólicas.
Fuentes alimenticias de vitaminas
Vitamina E Tocoferol
Función
Protege contra la oxidación a los ácidos grasos; así cuida al organismo de la formación de
moléculas tóxicas que se producirían de manera normal por su descomposición. Evita la
destrucción anormal de glóbulos rojos, trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos.
Fuentes alimenticias de vitaminas
Vitamina K Fitomenadiona
Función
Ayuda al mantenimiento del sistema de coagulación de la sangre, por lo tanto evita las
hemorragias. Si disminuye el nivel de esta vitamina en el organismo se reduce el de las
sustancias coagulantes y por lo tanto los tiempos de coagulación son más prolongados.
Fuentes alimenticias de vitaminas
Función de las vitaminas
[Link]
funcionVitaminas| Portal Académico del CCH ([Link])
Bibliografía
Libro
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CCH. México: CCH UNAM.
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McGraw Hill.
Fuentes electrónicas
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¿Qué es y para qué sirve el magnesio? Recuperado de
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Sodio en el cuerpo humano. Recuperado de
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Yodo en la dieta. Recuperado de
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