HUMITA
INGREDIENTES:
v 6 choclos
v 3 cucharadas de margarina
v 1 taza de leche
v ½ taza de azúcar
v 1 cucharadita de canela
v ½ taza de pasas
v Manjarblanco para rellenar
v Pancas (cubiertas) de choclo y pabilo (hilo grueso).
Preparación
Desgranar y licuar los choclos con la leche. En una olla derretir la margarina y vaciar el choclo
licuado, el azúcar, la canela y las pasas. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla tome cuerpo y
se vea brillante Dejar enfriar un poco. Remojar las pancas en agua hirviendo para suavizarlas.
Escurrir las pancas y armar las humitas poniendo un poco de masa, manjarblanco al centro y
cubriendo con más masa. Envolver y amarrar con pabilo. En el fondo de una olla poner las
corontas desgranadas y un poco de agua. Acomodar encima las humitas y cocinar con la olla
tapada por 20 minutos.
CHINCHA DE JORA
Ingredientes para preparar chicha de jora:
500 gr de maíz de jora
5 litros de agua (aproximadamente)
250 gr de cebada
1 rama de canela
10 clavos de olor
5 hojas de cedrón
Azúcar rubia al gusto
Preparación:
1. Remojar la jora en una olla grande con la mitad del agua. Debemos dejarla
por 30 minutos.
2. Mientras tanto, en una sartén, tostamos la cebada (sin aceite) hasta que se
torne de color marrón claro. No se debe quemar.
3. Pasados los 30 minutos, colocamos la jora y añadimos la cebada, la
canela, clavo de olor, el cedrón y el resto del agua.
4. Cuando empiece a hervir, destapamos y bajamos el fuego y la dejamos
ebullir por 2 horas moviendo de rato en rato.
5. Pasado este tiempo, apagamos la cocina y dejamos enfriar el líquido.
6. Cuando esté frío, lo colamos y llevamos la preparación a un recipiente que
se pueda tapar con una tela (un secador) y dejamos reposar un par de días
para que fermente adecuadamente. De preferencia, usar un recipiente de
barro.
7. Pasada una semana, vamos a notar que una gran parte del contenido de la
mezcla se asienta. En este momento, puedes llevar la preparación a un
recipiente hermético y guardarla en la refrigeradora para detener la
fermentación.
8. Al momento de beber añadir el azúcar al gusto.
PACHAMANCA
INGREDIENTES
Una taza y media de chincho entero
Una taza y media de huacatay entero
1 kilo de carne de chancho
1 kilo de papa huairo
1/2 kilo de camote amarillo o morado
2 choclos
10 cucharas de ají mirasol
10 cucharas de ají panca
3/4 de taza de chicha de jora
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino
Aceite vegetal
Queso
habas
PREPARACIÓN
Deshoja el chincho y el huacatay, lava y escurre. Licúa las hojas de chincho con
el huacatay, el rocoto verde (opcional) sin pepas y sin venas con un chorrito de
aceite vegetal. Reserva. Troza la carne que decidas usar. Yo opté por carne de
chancho, pero podría ser carne de res, ternera, pollo o usar todas las que quieras
al mismo tiempo. En un recipiente grande, sazona tu carne con tu licuado de
huacatay y chincho, ají panca, ají mirasol, chicha de jora, sal, pimienta y comino.
Deja macerar como mínimo 2 horas, de preferencia de un día para otro,
refrigerado y tapado, así tomará un rico sabor.
Toma la olla que usarás y coloca al fondo corontas de choclo como base, la idea
es que los alimentos que introducirás no toquen el fondo de la olla. Encima pon
algunas pancas de choclo y acomodar primero la carne, luego los choclos, las
papas, el camote y encima las habas bien lavadas con cáscara. El líquido de la
carne macerada lo agregarás encima de toda la preparación y taparás con pancas
de choclo. Tapa la olla y lleva al fuego.
Importante: Esta cocción es muy lenta, debe ser a fuego mínimo por el lapso de
una hora aproximadamente. Tienes que ir controlando hasta que verifiques que la
carne esté cocida.
