Cocina Fría Nacional E Internacional

Mousse de plátano
 500 gr. de plátanos
 300 ml. de nata o crema de leche (35% grasa)
 75 gr. de azúcar
 1 limón

Consejos: Para decorar puedes utilizar fideos de colores para los niños o virutas de
chocolate para los mayores, y reservar un poco de la nata montada para poner por encima

Preparación

1. Pelar y trocear los plátanos, regarlos con el zumo de limón para que no se oxiden.
Ponerlos en el vaso de la batidora y triturarlos hasta formar un puré.
2. Monta la nata con la batidora de varillas hasta que esté firme, añadiendo poco a poco
el azúcar y con cuidado de no excederse para que no se corte la mezcla.
3. Mezcla el puré de plátano con la nata montada, removiendo con movimientos
envolventes hasta que se forme una mousse homogénea. Dejar una hora en la nevera
para que enfríe antes de servir. Decorar al gusto.

tARTA DE NATA

 60 gramos de Galletas OREO (Si sois intolerantes al Gluten usad aquéllas que
sean aptas)
 20 gramos de Mantequilla SIN Sal
 400 ml de Nata para Montar (35% MG) o Crema Batida
 100 ml de Leche Condensada
 4 Hojas de Gelatina u 8 gramos de Gelatina en Polvo (grenetina)

Preparación
Para la Base

Primero trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Si usáis galletas oreo son 160
gramos SIN la parte blanca.

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Después tomamos 100 gramos de las galletas y las mezclamos con la mantequilla que
hemos derretido en el microondas.
Cuando la tengamos la colocamos en nuestra base del molde. Yo he utilizado uno de 18
cm de diámetro y lo reservamos en la nevera para que endurezca.
Para el Relleno
Introducimos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten durante 8 minutos.
Transcurrido este tiempo ponemos a calentar la leche condensada en el microondas a
temperatura baja, a intervalos de 30 segundos. No hace falta que esté muy caliente, lo
suficiente para deshacer en ella las hojas de gelatina previamente escurridas.
Removemos hasta que se diluyan completamente y reservamos.
A continuación montamos la nata hasta que esté firme. Para que nos sea más fácil
ponemos en el congelador el bol, las varillas y la nata unos 20 minutos antes de hacerla.
Cuando la leche condensada se haya templado empezamos a agregarla en hilo a la nata
y la unimos con una espátula haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba con
cuidado para que la nata no se baje.
Una vez que la tengamos la extendemos sobre la base de galletas asegurándonos que no
dejamos huecos y la reservamos en la nevera de un día para otro.
Unas 2 horas antes de servirla pasamos un cuchillo por el borde si es que no hemos
puesto papel en el perímetro y la espolvoreamos con el resto de galletas trituradas, sin
quitar el aro para no manchar las paredes y terminamos decorándola con azúcar glas,
usando alguna plantilla.
CONSEJOS
- Molde: Yo he usado directamente un aro sobre el plato que lo iba a servir pero si utilizáis
uno desmontable podéis ponerle en la base y en las paredes papel de horno.
- Galletas Oreo: Podéis sustituirla por vuestras galletas favoritas o mezclarlas.
- Base de Galletas: Si creéis que no está lo suficientemente cohesionada con la
mantequilla podéis añadirle un chorrito de leche.
- Microondas: Podéis calentar la leche condensada en el microondas o al Baño María.
- Leche Condensada: Yo creo que 100 ml es suficiente porque no me gustan las tartas
empalagosas, pero antes de extenderla en la base probadla por si queréis añadir un poco
más.
- Hojas de Gelatina: Si no tenéis las podéis sustituir por 8 gramos de gelatina en polvo sin
sabor.
- Galletas Cubierta: La podéis espolvorear a mano o ayudaros de un colador para que
quede más homogénea.
- Congelador: Si no podéis esperar un día podéis introducirla en el congelador - durante 2
horas

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Tarta de galletas Oreo y chocolate blanco

INGREDIENTES para un molde desmontable de 20 cm, aprox 8 - 10 porciones

Para la base
200 gr de galletas oreo
 100 gr de mantequilla
Para la tarta
 500 gr de nata
 3 cucharadas de leche condensada, aprox 100 gr.
 150 gr de chocolate blanco
 400 gr de leche
 2 sobres de cuajada
Para espolvorear
 4 galletas oreo ( 1 paquete )

Preparación
1. Retirar el relleno de las 4 galletas , meterlas en una bolsa y pasarles el
rodillo por encima para triturarlas. Reservar para espolvorear luego
2. Meter los 200 gr de galletas ( aprox 5 paquetes) en una bolsa y pasarles el
rodillo por encima para triturarlas. Poner en un bol y mezclar con la mantequilla en
pomada hasta obtener una masa terrosa.
3. Cubrir el fondo del molde con esa mezcla, aplastar bien y meter en el
congelador para que endurezca
4. En un cazo poner los ingredientes para la tarta y calentar sin que llegue a
hervir, a fuego lento y removiendo durante unos 9 minutos, si veis que ha
quedado algun grumo pasarlo por la batidora o por un colador
5. Dejar templar un poco y verter esta mezcla en el molde,con cuidado, sobre
una cuchara para que no se deshaga la base.
6. Dejar enfriar unas 6 horas hasta que cuaje, mejor de un día para otro
7. Pasar un cuchillo por el molde para despegarlo un poco.Cubrir con la galleta
triturada reservada y desmoldar con cuidado
8. Poner en los laterales alguna galleta de adorno
9. Servir

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Receta de Mousse de maracuyá

 400 grs. de Maracuya (granadilla o fruta de la pasion)

 250 ml de almíbar (de conserva de durazno).
 4 cucharadas de Azú car.
 3 Huevos.
 1/2 cucharada de Harina (de trigo).
 3 cucharaditas de Harina de maíz refinada.
 25 grs. de Azú car impalpable.
 1 vaso grande de Agua.
 Unas Frambuesas
 hojas de Menta

Preparación
Separa las claras de las yemas de los huevos.
En un cazo calienta el almíbar con un chorrito de agua.
En un bol mezcla, con ayuda de una varilla, los dos tipos de harina con el azúcar.
Vierte poco a poco el resto del agua sin dejar de remover.
Incorpora también las yemas.
Una vez todo bien mezclado, añádeselo al cazo cuando hierva el almíbar.
Calienta hasta que espese y déjalo enfriar.
Corta las granadillas y vacía su pulpa con una cuchara.
Bate con la batidora y cuela.
Incorpora el jugo de maracuyá a la mezcla anterior, a la vez que vas batiendo con una
varilla.
Monta las claras con el azúcar impalpable a punto de nieve y vértelo todo sobre la
preparación anterior mezclando con cuidado para que quede esponjoso.
Por último, reparte la mousse en copas y enfría bien antes de servir.
Decora con frambuesas y unas hojas de menta

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Mousse de naranja
 2 Naranjas
 3 Huevos
 4 cucharadas de Azúcar
 2 cucharadas de Cointreau
 2 cucharadas de Grand Marnier
 1/4 de litro de Nata montada
 6 hojas de Gelatina (10 gr. ).
 Salsa de Miel a la mantequilla:
 4 cucharadas de Miel
 3 Naranjas
 4 cucharadas de Mantequilla.

Preparación
Lavar las naranjas, rallar la piel y exprimir el zumo.
Remojar las hojas de gelatina en el zumo y calentar ligeramente para que se funda.
Batir las yemas con el azúcar, mezclar los licores y el zumo y añadir, por último, la nata, la
ralladura de las naranjas y las claras batidas a punto de nieve.
Llenar con la mezcla moldes semiesféricos y guardar en la nevera.
Guardar alrededor de 12 horas y demsoldar dentro de los platos.
Salsa: Calentar la miel en un cazo hasta que se caramelice.
Añadir entonces el zumo de las naranjas y hacer hervir.
Echar la mezcla en el vaso de la batidora con la mantequilla cortada en dados.
Batir.
Colocar un poco de la mantequilla al lado, o sobre el mousse

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Receta de Mousse de mango casero

 1 Bote de Mango
 ½ Taza de Leche
 ¼ Taza de Azúcar
 ¾ Taza de Nata montada
 ½ Cucharadita de Ralladura de naranja
 1,5 Cucharadita de Ralladura de Limón
 3 Cuchara sopera de Zumo de naranja
 5 Hoja de Gelatina sin sabor

Preparación

 triturar los mangos sin su jugo en la licuadora y colar.

 Mezclar en la juguera o procesadora la leche, el azúcar, el jugo y las ralladuras.

 Mezclar con la crema batida en forma envolvente.

 Disolver las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría, al baño maría y
agregar a la mezcla.

 Refrigerar durante 4 horas.

Postre de maracuyá

 Galletas ducales.
 Maracuyás
 Crema de leche
 Lecherita
 Gelatina sin sabor
 Chocolatina
El maracuyá se hace el jugo pero no licuado sino q con cuchara se exprime en un colador y ese
jugo se adiciona el azúcar q desee, luego se licua con crema de leche, lechera y gelatina sin sabor,
teniendo eso se hace una capa de galleta y una capa del licuado y así las q quiera (pueden ser tres)
y por encima le raya una chocolatina y ya

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POSTRE DE MILO

l 1 lata de leche condensada

l 1 lata de crema de leche
l 1 paquete de galletas Ducales
l 1 tarro de Milo
l 2 sobres de baticrema
l 1 bolsa de leche

Preparación

En un recipiente se vierten los sobres de baticrema junto con la leche y se revuelve hasta
que dé el punto cremoso. Luego se colocan en una refractaria las galletas y se van
armando las capas con la crema y se espolvorea el Milo hasta llenarla. Se mete a la
nevera por media hora y se sirve.

POSTRE DE MILO

1 Paquete de Galletas
1 Lata de Leche condensada
1 Lata de Crema de leche
1 Taza de Leche
1 Paquete de Chocolate instantáneo
2 Cuchara sopera de Maizena

Preparación
Se pone a hervir la leche, leche condensada y la crema de leche. En un poco de esta
mezcla se diluye la maizena y se agrega a el resto, se deja hervir hasta que espese.

En una refractaria pequeña se pone una base doble de galleta, se vierte una capa de la
mezcla y se espolvorea milo, se pone otra capa de galleta y se vierte la mezcla.

Se pone otra capa de milo y así hasta llenar la refractaria, fijándose que la última sea una
capa de la mezcla con milo, se deja enfriar y se lleva a la nevera por unas horas.

POSTRE NAPOLEON
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1 PAQUETE DE GALLETAS DUCALES

400GR DE CREMA DE LECHE
250GR DE AREQUIPE
1 SOBRE DE BATICREMA
25GR DE MILO
1/2 POCILLO DE LECHE

PREPARACION

Batir el sobre de baticrema con el medio pocillo de leche y reservar, unir la crema de
leche con el arequipe; en una refractaria hacer un tendido de galletas cubrir con la mezcla
de crema y arequipe, hacer tantas capas hasta acabar el paquete de galletas cubriendo
siempre cada capa con la mezcla de crema y arequipe terminar la ultima capa con la
baticrema y decorar con el milo llevar a refrigerar 3 horas

IPOSTRE DE MILO
 1 taza de Leche condensada
· 1 taza de Crema de leche
· 1 taza de Leche líquida
· 1 sobre de gelatina sin sabor
· Galletas dulces (Ducales ó Macarena)
· Milo
· Fécula de Maíz (Maizena)

Preparación
Se licuan las tres leches con la gelatina sin sabor y una cucharadita de Milo. Aparte en un
poco de leche mezclo 5 o 6 cucharadas de fécula de maíz (Maizena) y se lo hecho a la
mezcla.
Cocino esta mezcla a juego lento hasta que quede espeso. Dejo enfriar.
En un molde pones las capas de galletas al fondo, luego la mezcla y espolvoreas un poco
de Milo, pones otra capa de galletas, luego la mezcla y nuevamente espolvoreas un poco
de Milo.

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POSTRE DE CHOCOLATE

1 lata de leche condensada.

1 lata de crema de leche.
gelatina sin sabor.
1 paquete de galletas ducales.
2 posillos de leche liquida.
2 sobres de baticrema. chocolate

Preparación
se mezcla la leche condensada, crema de leche, leche liquida y gelatina sin sabor, aparte
en una refractaria se coloca una capa de galletas y una capa de la mezcla y así
sucesivamente hasta terminar.
para la decoración del postre se prepara la baticrema y se esparce por encima del postre
y se le ralla chocolate. despues se lleva al refrigerador por 2 horas.

Ensalada agridulce con frutas

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 250 gr jamón picado
 2 manzanas amarillas en rodajas
 3 duraznos cortados en rebanadas
 2 plátanos en rodajas
 1 lata rebanadas de piña
 lechuga desinfectada y lavada y la que mas les agrade
 Aderezo
 Yogur natural y sin azúcar
 1 cda pimentón
 3 cdas aceite de oliva
 1 cda jugo de limón
 Sal y pimienta +

Preparación
Disponemos en platos individuales todos los ingredientes, mezclamos todos los
ingredientes del aderezo y vertemos encima de la ensalada. +

ENSALADA AGRIDULCE
1Melon.
1 Lechuga
3 Zanahorias
2 Mangos
Crema de leche
Queso
Uvas pasa
Naranja o limon

Preparación
Se pela y se corta el melón el mango en cubitos
Se corta la lechuga finamente
Se ralla la zanahoria
Se corta el queso en cubitos
Se mezclan todos los ingredientes, se agregan las uvas pasa y luego se agrega la crema de leche
para finalizar se le agregan unas góticas de limón o naranja.

ENSALADA AGRIDULCE

1 LECHUGA BATAVIA MEDIANA

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1 PIÑA PICADA EN CUADRITOS
1 MANZANA VERDE
1 MANZANA ROJA
1 MANGO TOMY PINTON
1/2 COCO
1 TALLO APIO
1 PIMENTON ROJO
1 LATA CREMA DE LECHE GRANDE
Preparación
+
Cocinar La Piña En Su Jugo, Escurrir Y Dejar Enfriar.
Pelar Las Manzanas Y Picar En Lascas.
Picar La Lechuga Con La Mano (Trozos Pequeños)4
Pelar Y Picar El Pimenton En Tiras Finas.
Picar El Apio Finamente.
Rallar El Coco.
Pelar Y Picar El Mango En Tiras.
Se Mezcla Todo Y Se Agrega La Crema De Leche Al Momento De Servir.

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