MÁSTER EN DIRECIÓN DE EMPRESA Y GESTIÓN DE PROYECTOS
MÓDULO PROYECTOS Y METODOLOGÍA DE INNOVACIÓN
CASO PRÁCTICO
EUDE BUSINESS SCHOOL
MARIANA BERNAL CRUZ
CASO PRÁCTICO – EL IMPACTO DEL COVID-19 EN LA RESTAURACIÓN
Pregunta: A partir de las enseñanzas y acciones desarrolladas a partir de la pandemia ¿cuál podría
ser la estrategia y el modelo de gestión de proyectos a desarrollar?
Respuesta:
El Covid-19 dado el aislamiento y el cambio del trabajo tradicional de oficina al teletrabajo llevo a
que muchos sectores se vieran en la obligación de repensar su modelo de negocio y los obligó a
realizar innovaciones en sus productos y servicios de cara a sobrevivir en el mercado o de
satisfacer a los clientes con nuevas soluciones a problemas derivados de la pandemia.
El hecho de que las personas dadas las restricciones del COVID- 19 no se pudieran desplazar a un
restaurante, supermercados, que el uso de dinero en efectivo o de bonos de dinero canjeable
pudiera aumentar las probabilidades contagio, llevó a las empresas a realizar “cambios
significativos en sus procesos de producción y prestación de servicios, las han conducido a
satisfacer una demanda cada vez más especializada y digital, ajustando su propuesta de valor a la
evolución del mercado” (Caso Práctico, EUDE Business School) por eso la lectura hace énfasis en el
impacto del COVID-19 en la restauración, pues al ser uno de los sectores más afectados por el
cierre de los establecimientos surgen una serie de soluciones que flexibilizan el sistema tradicional
de los restaurantes.
Sin embargo, la clave en la permanencia de un negocio siempre es ser flexible y adaptable a las
nuevas necesidades que se generen, es en buscar nuevas soluciones que mejoren bien sea los
procesos de producción, comercialización, servicio al cliente, entre otros factores. El caso de la
restauración fue un modelo de negocio en donde los restaurantes debieron adecuarse a ofrecer
servicios de domicilio mediante plataformas compartidas, con diversos medios de pagos (banca
móvil, monederos, plataformas de beneficios de empleados, ya el hecho solamente de ir al
restaurante no era una opción por lo que el cliente necesitaba toda una gama de posibilidades.
En este sentido, la estrategia agile Project management busca dar soluciones a las necesidades
demandadas en el mercado cuando se enfrentan a mercados rápidos, flexibilizándose a los nuevos
requerimientos, demandas y necesidades del mercado, haciendo que la organización represente
una ventaja competitiva dado la innovación en el proceso al adaptar los productos y servicios en
un corto periodo a las nuevas exigencia. En un ambiente controlado, en donde no hubiera existido
la incertidumbre de permanecer aislados permanentemente el proceso el modelo de Lean Canvas,
los de ideación hubieran sido viables para reestructurar los negocios de restauración, pero en el
caso de la pandemia no había tiempo de validación sino que tocaba tomar decisiones que
plantearan soluciones inmediantas y se pudieran adecuar durante el proceso.
En este sentido, los nuevos patrones de comportamiento obligan a las empresas a utilizar nuevas
herramientas digitales de fácil uso que unifiquen y faciliten la oferta de servicios y de productos.
Sin embargo, aunque aparecieron estas nuevas herramientas tecnologías durante la pandemia, no
todos los negocios decidieron realizar los cambios necesarios y por lo tanto quienes no se
adecuaron perdieron la posibilidad de continuar en el mercado.
