CAMPUS SAN ALBERTO HURTADO, S.J.

DE QUETZALTENANGO
Coordinación Facultad Ciencias de la Salud
Coordinación de Licenciatura en Nutrición
Teléfono (502)77229900 ext. 9827
14 Avenida 0-43 zona 3. Quetzaltenango
Química Orgánica
PROGRAMA DEL CURSO QUÍMICA ORGÁNICA
SEGUNDO CICLO 2024

I. INFORMACIÓN GENERAL DEL CURSO

Campus: Nombre del catedrático
Quetzaltenango Edna Patricia Loarca
Ángel Coyoy González
Edwin Otoniel Sac E,
Héctor Policarpio Marín
Facultad: Correo electrónico:
Ciencias de la Salud ephuertas@[Link]
patricialoarca@[Link]
ahcoyoy@[Link]
eosac@[Link]
hmpolicarpio@[Link]
Carrera: Nutrición Créditos: 4 teóricos, 2 prácticos, 6 total
Área y Ciclo: Segundo Semestre Prerrequisitos: Química Inorgánica II
Horario: Martes y jueves de 15:05 a 16:25 Duración del curso:
Laboratorio Lunes 19 semanas
7:00 – 8:20, 8:30 – 9:50, 10:20 – 11:40, 11:50 – 13:10
según sección asignada

II. FUNDAMENTACIÓN DEL CURSO

El estudio de la Química Orgánica en la profesión universitaria de Nutrición es de alta relevancia si se parte del hecho
que la mayoría de los compuestos que estructuran y permiten el adecuado funcionamiento metabólico del organismo,
son moléculas compuestas principalmente por elementos característicos orgánicos (C, H, O, N), el estudio de éstos
compuestos proporciona la base de la comprensión de la estructura, grupos y reacciones de moléculas orgánicas, que
además son la base para estudios más profundos y específicos como biomoléculas y su distinta función en el cuerpo
humano.

Esencialmente esta disciplina obtiene su nombre de la percepción que muchas de las sustancias que son orgánicas
poseen una base química estructural de carbono que es el elemento característico en la gran mayoría de compuestos, y
dado que en sus inicios las sustancias orgánicas tenían su origen en seres vivos, esto daba nombre a éste curso, la
Química Orgánica se relaciona ampliamente con Química inorgánica, Bioquímica I y II, Bioquímica de alimentos, Ciencia
de los alimentos, Tecnología de alimentos I y II, y cursos que tienen un fundamento técnico científico en el área de la
transformación de la materia.

Este plan de curso presenta los conocimientos fundamentales de la Química Orgánica, que provee la base a los
estudiantes de las áreas científicas, para que posteriormente adquieran conocimientos más específicos a sus campos de
estudio, tales como bioquímica y química de los alimentos.

III. OBJETIVOS

a. Objetivo general:
Fundamentar en el estudiante los conocimientos sobre estructura, nomenclatura, propiedades físicas y
químicas de los compuestos del carbono, la importancia de éstos como componentes y responsables de la
actividad metabólica de los organismos vivos y de la mayor parte de los nutrientes que integran una dieta
básica.

b. Objetivos específicos:
 Definir y desarrollar los conceptos de compuestos orgánicos, estructura, estereoquímica y su relación
con los alimentos y nutrición.
 Promover en el estudiante los conocimientos que le ayuden a comprender conceptos de grupo
funcional, mecanismos de reacción e isomería y su relación con actividades biológicas.
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Química Orgánica
 Nombrar e identificar compuestos orgánicos con base a la nomenclatura IUPAC.
 Desarrollar hábitos de lectura e investigación.
 Resolver en forma lógica, ordenada y eficaz problemas y casos relacionados con la Química Orgánica y
las Ciencias de la Salud.

IV. PERFIL DEL PROFESOR

Ing. Alim. Edna Patricia Loarca Huertas de España.

Ingeniero en Alimentos egresada de la Universidad de San Carlos de Guatemala.
Maestría en Educación con Orientación en Medio ambiente, otorgada por la Universidad de San Carlos de
Guatemala.
Especialización en Aprendizaje y Docencia Universitaria otorgada por la Universidad Rafael Landívar.
Más de 12 años de experiencia en Docencia Universitaria.
Miembro de la Junta Directiva de Mujeres Científicas de Occidente.
Profesora Titular de los Cursos de Química Inorgánica I, Química Inorgánica II, Química
Orgánica; Bioquímica y Bioquímica de Alimentos en la Carrera de Nutrición de la
Universidad Rafael Landívar.

Ing. Ángel Coyoy González

Ingeniero Químico de la Universidad de San Carlos de Guatemala
Mas de 12 años de experiencia en docencia
Investigador en el área de Química del Concejo Nacional de Ciencia y Tecnología CONCYT.

Ing. Héctor Policarpio Marín.

Ingeniero en Alimentos, Universidad de San Carlos de Guatemala, Mazatenango.
Profesor de Enseñanza Media especializado en Química, Universidad de San Carlos de Guatemala.
20 años de experiencia como Docente en Educación Media.
Más de 15 años de laborar como Docente Universitario y 20 años experiencia como Coordinador de
Aseguramiento de Calidad en Cervecería Nacional, S.A. Quetzaltenango.

Ing. Edwin Ottoniel Sac Escobar

Ingeniero Químico egresado de la Universidad de San Carlos de Guatemala.
Maestría en Educación con Orientación en Medio ambiente, otorgada por la Universidad de San Carlos de
Guatemala, Centro Universitario de Occidente (CUNOC).
Especialización en química del agua, calidad del agua y modelaje del medio ambiente Universidad de Torino
Italia.
Más de 19 años de experiencia en Docencia Universitaria.
Miembro de las Asociaciones: mesa occidental del agua, Gestión del agua y Agua para todos.
Profesor Titular de los Cursos de Química Inorgánica I, Bioquímica II en la carrera de Nutrición e Ingeniería
Universidad Rafael Landívar.

V. CONTENIDO
El estudio de la química orgánica para la carrera de nutrición consta de 11 unidades descritas a continuación
Unidad 1 Introducción a la Química Orgánica
Unidad 2 Estructura atómica y molecular
Unidad 3 Hidrocarburos saturados e insaturados
Unidad 4 Mecanismos de reacción
Unidad 5 Alqueno, alquinos y estereoquímica
Unidad 6 Benceno y aromaticidad
Unidad 7 Alcoholes y éteres
Unidad 8 Aldehídos y cetonas
Unidad 9 Ácidos carboxílicos y dicarboxílicos
Unidad 10 Aminas y amidas
Unidad 11 Biomoléculas
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VI. METODOLOGÍA

La Química Orgánica, es un curso teórico práctico, que comprenden los elementos, conceptos y herramientas
básicas para la formación en Nutrición, por lo tanto, dichos conceptos y herramientas deben estar claramente
definidos y verificados los objetivos de aprendizaje por parte de la dinámica alumno - facilitador. Para fortalecer
los procesos de aprendizaje se desarrollarán actividades que ayuden al estudiante a fijar conocimientos, al igual
que mejor comprensión de temas que aseguren un aprendizaje significativo.
Los estudiantes deben presentarse a las sesiones presenciales, con lectura previa de los temas a tratar, esto
con el fin de optimizar el tiempo en las sesiones presenciales en resolución de dudas, ejercicios en clase se
resuelven con mayor facilidad cuando se tiene conceptos básicos que se obtienen con lectura previa al tema en
cuestión.

Estrategias
 Sesiones para socialización de conceptos y resolución de dudas
 Trabajo Cooperativo por Pares.
 Lecturas guiadas
 Trabajo y tarea individual
 Prácticas de laboratorio
 Paradigma Pedagógico Ignaciano

Técnicas
 Actividades grupales donde enriquecen vocabulario propio de la materia, así como promueven trabajo
cooperativo.
 Análisis de lectura
 Elaboración de mapas mentales y esquemas que organizan información
 Discusiones grupales a través de foros en portal académico URL

Recursos
 Presentaciones
 Portal web de la Universidad
 Libro de texto
 Documentos digitales
 Materiales como plastilina, angelitos de colores y palillos de dientes.
 Páginas interactivas disponibles en WEB académicas
 Programa Chemsketch, King Draw, biomoel o su equivalente: para la elaboración de estructuras de
moléculas orgánicas y apoyo dentro del curso en la presentación de tareas.
 Canal YouTube, con vídeos Tutoriales, como apoyo en el refuerzo de conocimiento.
 Recursos educativos: Educaplay, [Link], [Link] para evaluaciones cortas formativas y
sumativas.

VII. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Componente Conformación de la zona Valoración
Zona 70% Exámenes parciales 3 de 10 puntos c/u 30
Pruebas cortas: Como 3 de 2 puntos c/u 6
comprobación de
comprensión de
lecturas.
Participación Congreso 3
Nutrición
Tareas y hojas de trabajo 14 según cronograma 7
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acreditables *
Laboratorio ** 10 de 2.4 puntos 24
Evaluación final 30% Examen final del curso 1 proyecto de 30
Investigación 8
puntos ***
1 prueba objetiva
de 22 puntos
Nota de Promoción 100
* Se asignarán tareas diarias con el objetivo de fijar conocimiento, sin embargo, no todas serán acreditables, revisar
cronograma de trabajo para identificar las acreditables.
**El laboratorio tiene su instructivo y prácticas listadas, mismo que será publicado en el portal de la Universidad según
sección asignada.
*** El proyecto de Investigación (Parte de evaluación final) se presenta la última semana previo a las evaluaciones
finales, el cual consiste en desarrollar investigación de las reacciones orgánicas que se desarrollan en la preparación de
alimentos usando como base “La química y la Cocina” bibliografía que se comparte en el portal y se describe en el
presente programa.
La acreditación se asigna según rúbrica que se acompaña en la presente guía de trabajo.

Proyecto de Investigación:
Instrucciones Generales:

El proyecto se valora según rúbrica

Aspecto Excelente Bueno Debe Mejorar Deficiente

100 % 75 % 40% 10 – 0 %
Objetivos Redacta Redacta Redacta un objetivo Redacta de
20 puntos correctamente un correctamente un general y un forma incorrecta
objetivo general y objetivo general y específico. los objetivos.
por lo menos dos por lo menos 2 Hay poca claridad No presenta
objetivos específicos. específicos. Alguno sobre lo que quiere objetivos
no es congruente con investigar.
la actividad
presentada.
Procedimiento y Explica de forma Describe el Omite el Omite
Resultados concreta el procedimiento procedimiento procedimiento o
30 puntos procedimiento empleado carece de empleado o bien los resultados.
utilizado y reseña de referencia resultados. Carece de esta
la idea del proyecto bibliográfica y/o Sus resultados son sección
(Base teórica del presenta resultados confusos. solicitada.
proyecto), presenta de forma ordenada. No presenta
resultados de forma Coloca imágenes que evidencia del
clara y ordenada. sin explicación de su trabajo realizado.
Agrega imágenes que origen.
evidencian su trabajo
e identifica
claramente.
Conclusiones Redacta de forma Redacta de forma RedactaRedacta de
30 puntos correcta conclusiones correcta conclusiones conclusiones del
forma incorrecta
de su trabajo, una de su trabajo, trabajo elaborado,
conclusiones,
conclusión por cada algunas no son sus conclusiones no
redacta como
objetivo. acorde a sus responden a los
procedimiento
objetivos. objetivos
desarrollado,
Redacta tres planteados.
acciones
conclusiones. realizadas en
tiempo pasado.
Referencia Presenta un listado Presenta un listado Presenta listado de Carece de
Bibliográfica. de referencia de referencia referencia listado de
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20 puntos bibliográfica consultada, no utiliza consultada, no referencia.
consultada utilizando normas ANSI. utiliza normas para
normas ANSI su elaboración.

VIII. NORMATIVA
a. Puntualidad
a) El estudiante, para tener derecho a la evaluación final de una materia presencial deberá tener una asistencia a
clases del 80%.
b) Debe presentarse en el horario indicado, tiene un margen de hasta 10 minutos por cualquier atraso.
c) En caso de ausencia a evaluación parcial, plena justificación con Vo. Bo. De Coordinación de la Carrera, puede
recuperar puntos mediante práctica de evaluación especial “Finalito”, que comprende una evaluación donde
se evalúan todos los contenidos desarrollados desde el inicio del curso hasta una semana antes de finalizar el
curso previo evaluaciones finales.

b. Normas de comportamiento

Vestimenta: Queda prohibido presentarse a clases en pantalones cortos o pantalonetas, en caso de

señoritas, no usar escotes pronunciados y faldas muy cortas, el maquillaje debe ser discreto.
a) Si por algún motivo llegara tarde, debe entrar sigilosamente a manera de no interrumpir la
concentración del grupo.
b) No se permite el consumo de alimentos dentro del salón de clase, al igual que maquillarse dentro del
salón de clases.
c) Uso de Celular no esta permitido usar el teléfono durante sesión de clases, salvo actividad programada
como evaluaciones cortas o trabajos grupales donde se requiera.
d) La entrega de tareas será a través del portal en el espacio asignado para el efecto, NO SE ACEPTAN
TAREAS VÍA CORREO ELECTRÓNICO U OTRO MEDIO, que no sea el indicado.

c. De las prácticas de laboratorio

a) De acuerdo al reglamento de la Universidad, es obligatorio un 80 % de la asistencia a las prácticas de
laboratorio.
b) La normativa de laboratorio se comparte en el espacio correspondiente a Laboratorio al igual que toda la
información pertinente a actividades de laboratorio.
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IX. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL CONTENIDO TEMÁTICO
MODULO FECHA CONTENIDO ACTIVIDAD PROGRAMADA DETALLE ACTIVIDADES PONDERACION

UNIDAD I 09 de julio Presentación del curso y descripción de Bienvenida al segundo ciclo. Presentación de Guía
INTRODUCCIÓN A LA actividades programadas Presentación de profesor y estudiantes programática.
QUÍMICA ORGÁNICA Socialización de la guía programática. El estudiante debe descargar
Presentación de uso del programa ChemSketch en el siguiente
Chemsketch, para estructuras químicas vínculo
que se utilizará en la elaboración de https://
tareas y ejercicios de clase. [Link]/
resources/freeware/
chemsketch/
Otros recursos, puede
consultar según su sistema
operativo en PC de uso
personal.

11 – 16 de julio 1.1 Diferencias entre la Química Orgánica y la Guía de lectura. Presentación de clase.
Química Inorgánica. Foro discusión sobre el tema: Análisis grupal Cuadro comparativo:
1.2 Identificación de los Compuestos Diferencias y similitudes de la química Campo de aplicación de la 0.25 puntos
Orgánicos. orgánica y la Inorgánica química orgánica y su
1.3 Clasificación de los Compuestos relación con Ciencias de la
Orgánicos; El estudio de la Química orgánica. Salud.
1.4 Campo de aplicación de la Química. Tarea Asignada:
1.5 Química Orgánica y su relación con las Cuadro comparativo entre
ciencias de la salud. compuestos orgánicos e
inorgánicos.
UNIDAD II 18 al 23 de julio 2.1 Estructura Molecular, Enlaces moleculares y Guía de lectura. Revisión de conocimientos Actividad Grupal 0.25 puntos
ESTRUCTURA ATOMICA Y longitud de enlace Laboratorio práctico previos
MOLECULAR 2.2 Enlace Covalente Análisis de estructuras de
2.3 Estructura del Carbono y del Metano, compuestos orgánicos,
Hibridación actividad grupal
Desarrolla estructura de
molécula orgánica
El estudiante debe llevar
gomitas, plastilina o
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angelitos de colores y palillos
de dientes.
UNIDAD III Del 25 julio a 1 3.1 Alcanos Clase expositiva Presentación de clase Hoja de trabajo:
HIDROCARBUROS de agosto 3.2 estructura Práctica de laboratorio El estudiante debe llevar Valor 0.5
SATURADOS E 3.3 Isómeros estructurales Guía de lectura gomitas, plastilina o
INSATURADOS 3.4 Nomenclatura de alcanos Hoja de trabajo angelitos de colores y palillos
3.5 Cicloalcanos de dientes.
3.6 Reacciones de los alcanos Laboratorio práctico
UNIDAD IV 5 al 8 de agosto 4.1 Tipos de reacciones químicas Clase explicativa Presentación de clase Hoja de trabajo:
MECANISMOS DE 4.2 Mecanismos de reacción, reacciones por Ejercicios ejemplo Laboratorio práctico Valor 0.5 puntos
REACCIÓN radicales, reacciones polares Hoja de trabajo Hoja de trabajo
4.3 Uso de las flechas curvas en mecanismos de
reacción
4.4 Descripción de reacciones, cambios
energéticos, estados de transición e
intermediarios
9 agosto CONGRESO NUTRICIÓN
UNIDAD V 12 al 15 de 4.1 Estereoquímica y estereoisometría Guía de lectura. Presentación de clase Hoja de trabajo:
ALQUENOS, ALQUINOS Y agosto Clase explicativa Laboratorio práctico Valor 0.5 puntos
ESTEREO-QUÍMICA Laboratorio práctico
Hoja de trabajo
15 de agosto PRIMERA EVALUACIÓN PARCIAL PRUEBA OBJETIVA Valor 10 puntos
19 al 23 de 4.2 Alquenos y Alcadienos: Estructura, Guía de lectura. RETROALIMENTACIÓN AL Hoja de trabajo:
agosto propiedades, Nomenclatura y reacciones. Clase explicativa PRIMER PARCIAL Valor 0.5 puntos
4.3 Haluros de alquilo. Laboratorio práctico Presentación de clase
4.4 Alquinos: Estructura, propiedades, Hoja de trabajo Laboratorio práctico
nomenclatura, Preparación y reacciones.
UNIDAD VI 26 al 30 de 6.1 Benceno y compuestos aromáticos, Retroalimentación al primer parcial Ejercicios ejemplos Hoja de trabajo:
BENCENO Y agosto estructuras de resonancia, reactividad y Guía de lectura Evaluación formativa grupal Valor 0.5 puntos
AROMATICIDAD propiedades, aromaticidad Actividad en la Clase
6.2 Compuestos aromáticos, nomenclatura Laboratorio práctico
6.3 Principales reacciones de los compuestos Hoja de trabajo individual
aromáticos
UNIDAD VII ALCOHOLES 2 al 9 de 7.1 Nomenclatura de alcoholes, propiedades Clase expositiva Hoja de trabajo para realizar Hoja de trabajo:
Y ÉTERES septiembre físicas y químicas Guía de lectura en casa Valor 0.5 puntos
7.2 Principales fuentes de alcoholes y reacciones Laboratorio práctico
7.3 Nomenclatura de éteres Hoja de trabajo individual
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7.4 Propiedades físicas y químicas de los éteres
7.5 Fuentes de éteres y reacciones características
10 septiembre SEGUNDA EVALUACIÓN PARCIAL Valor 10 puntos
12 AL 16 RECESO FIESTAS PATRIAS
SEPTIEMBRE
UNIDAD VIII ALDEHÍDOS Del 17 al 27 de 8.1 Estructura del grupo carbonilo RETROALIMENTACIÓN AL SEGUNDO Hoja de trabajo para realizar Hoja de trabajo:
Y CETONAS septiembre 8.2 Nomenclatura, propiedades físicas y químicas PARCIAL en casa Valor 0.5 puntos
8.3 Preparación de aldehídos y cetonas Guía de lectura
8.4 Reacciones de doble enlace carbono-oxígeno Laboratorio práctico
Hoja de trabajo individual
UNIDAD IX ÁCIDOS Del 30 de 9.1 Nomenclatura, propiedades físicas y químicas Guía de lectura Hoja de trabajo para realizar Hoja de trabajo:
CARBOXÍLICOS Y septiembre al 8 9.2 Preparación o síntesis Laboratorio práctico en casa Valor 0.5 puntos
DICARBOXÍLICOS de octubre 9.3 Reactividad de los ácidos carboxílicos Hoja de trabajo individual
9.4 Derivados de los ácidos carboxílicos
7 de octubre Feriado Día De la Virgen del Rosario (FIESTA PATRONAL)
10 OCTUBRE TERCERA EVALUACIÓN PARCIAL Prueba Objetiva
10 puntos
UNIDAD X AMINAS Y 14 al 18 octubre 10.1 Estructura, nomenclatura, propiedades RETROALIMENTACIÓN AL TERCER Análisis de lectura grupal Tarea 0.5 puntos
AMIDAS noviembre físicas y químicas de las aminas PARCIAL Hoja de trabajo para realizar
10.2 Propiedades de solubilidad de las aminas Guía de lectura en casa
10.3 Preparación y reactividad de las aminas Laboratorio práctico
10.4 Aminas naturales y aminas de interés Hoja de trabajo individual
medicinal, amidas
UNIDAD XI 21 al 31 de 11.1 Lípidos, grasas y aceites Guía de lectura Análisis de lectura grupal
BIOMOLÉCULAS octubre 11.2 Aminoácidos, péptidos y proteínas Laboratorio práctico Hoja de trabajo grupal para
11.3 Carbohidratos Hoja de trabajo individual realizar en casa
1 y 2 noviembre DÍA DE TODOS LOS SANTOS
4 al 8 de EVALUACIÓN FINAL
noviembre
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Química Orgánica
X. BIBLIOGRAFÍA

1. McMURRY, Johan. Química Orgánica. 9ª edición, Cengage learning, 2016. 13-9780-8400-5444-9

2. CAREY, Francis y Giuliano, Robert M., Química Orgánica. 9ª Ed. México, 2014, 978-607-15-1210-9
3. MORRISON, R. T. y BOYD, R. N.: Química Orgánica, Problemas resueltos. Addison-Wesley Iberoamericana S.
A. Wilmington, Delaware, E.U.A., 1992.
4. Wade, J.R. Química Orgánica, Quinta ed. Madrid, Pearson Educación, S.A. 2003. 84-205-4102-8.

Otros libros de consulta:

Timberlake, C. Karen. Química una Introducción General, Orgánica y Biológica. 10ª. Edición. 2011.
Bailey,Philip & Bailey Christina. QUIMICA ORGÁNICA, Conceptos y Aplicaciones. 5ta. Edición. Editorial Pearson
Educación. México. 1998.
Yurkanis Bruice, Paula. Fundamentos de Química Orgánica. Quinta Edición. Pearson Educación. México.2008
GRAHAM SOLOMONS, T. W.: Química Orgánica. Ed. Limusa. México, 1999.
SEYHAN EGE: Química Orgánica. Estructura y Reactividad. (2 vols.). Ed. Reverté. Barcelona, 1997.
SOTO, J. L.: Química Orgánica. Vol. I. Conceptos básicos. Ed. Síntesis, 1996.
STREITWIESER, A. y HEATCOCK, C. H.: Química Orgánica. McGraw-Hill Latinoamericana. México, 1992.
VOLLHARDT, K. P. Química Orgánica. Ed. Omega. Barcelona, 1996.

Para la resolución de problemas, el alumno puede consultar los textos:

C.: CONTRERAS LOPEZ, A.; GOMEZ ANTON, M. R.; MOLERO MENESES, M. y SARDA HOYO, J.: Ejercicios y
problemas básicos de Química Orgánica con su resolución. Cuadernos de la UNED, 1998.
MEISLICH, H.; NECHAMKIM, H. y SHAREFKIN, J.: Química Orgánica. McGraw-Hill, 2000.
QUIÑOÁ, J. E. y RIGUERA, R.: Cuestiones y Ejercicios de Química Orgánica. McGraw-Hill, Madrid, 1994.
QUIÑOÁ, J. E. y RIGUERA, R.: Nomenclatura y representación de los compuestos orgánicos. McGraw-Hill. Madrid,
1996.
Yurkanis Bruice, Paula. Química Orgánica. 5ta. Edición. Editorial Pearson Education. México. 2008.

XI. Sitio web:

1. [Link]
2. [Link]
3. [Link]
ejercicios-resueltos/352004/view
4. [Link]

Inga. Patricia Loarca Huertas Ing. Ángel Coyoy González.

Docente Cod 18811 Docente Cod. 15328

Ing. Alim. Héctor Manuel Policarpio Marin Ing. Edwin Otoniel Sac E.
Docente Cod. 25454 Docente Cod. 16251
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Química Orgánica

Licda. Sonia Liseth Barrios de León

Coordinadora Área de Nutrición
Campus de Quetzaltenango

Fecha: 10 junio de 2024.