Comercialización
El seco a la norteña también
se conoce como cabrito a la
SECO DE
POLLO
norteña. Es un plato muy
popular en el norte del Perú,
especialmente en Trujillo,
Lambayeque y Piura. A LA NORTEÑA
Zapata Maza Yanitza
PROCEDIMIENTO
1. Los frejoles lo dejas remojando de un
INGREDIENTES día para otro. Al día siguiente le
cambias el agua y lo pones a hervir
en una olla (yo lo hago en la olla
1/2 pollo descargado rosera), echas agua hasta que pase
HISTORIA 1/2 kg frejoles canario
1 poco costilla o grasa de chancho
un poco los frejoles. Le echan la
costilla o grasa de chancho. En una
El seco de pollo con frijoles es un 2 cebollas cortadas en cuadraditos sartén freír la cebolla cortada en
1 tomate cortado en cuadraditos sin cuadraditos y echar una cucharada
plato típico del norte del Perú y
pepa de ajos. Cuando esté hirviendo el
un clásico de la cocina criolla 1 1/2 cda. chicha de jora frejol le echamos la cebolla y sal,
peruana. El seco es un guiso de 1/2 taza culantro molido pimienta y comino. Cuando va
secando le agregamos agua y
origen árabe que se conoce 2 cda. ajos molido
movemos. Tenemos que estar
desde el siglo XIX y que consiste 1 cdta. de ají amarillo molido
pendientes sino se quema.
Al gusto sal, pimienta y comino
en carne de gallina o cabrito 2. Para el seco a la norteña: Lavar el
1 cubito caldo de pollo pollo y echar la chicha de jora,
rehogada en un caldo espeso y
1/2 taza alverjitas salpimenta y comino. Y que repose
picante junto con papas amarillas. 1 zanahoria por 2 horas en la refrigeradora.
La palabra "seco" proviene de la Agua 3. En una olla a fuego lento echamos un
Península de Santa Elena en poco de aceite y ponemos a dorar la
cebolla, cuando cambie de color
Ecuador, donde a principios del echamos ajos, luego el ají amarillo y
siglo XX un campamento inglés el cubito de caldo, desmenuzamos y
hacía trabajos petroleros en se agrega el tomate. Salpimentamos
al gusto y echamos el culantro
Ancón. Los ecuatorianos repetían licuado.
la palabra "second", que en inglés 4. Que se fría bien y le agregamos el
significa "segundo plato", pollo y la maceración. Echamos
media taza de agua y que de cocine
deformándola hasta llegar a la por ambos lados. Cuando falten 5
actual "seco" minutos se agrega la zanahoria y
alverjitas. Prueban la sazón. Y listo,
una comida muy rica!
