"Manejo de Pyrus communis (L).

en México "
Valdez García Miguel Angel

RESUMEN
ABSTRACT

ÍNDICE

Introducción……………………………………………………………….…… 1
Descripción……………………………………………………………….……. 5
Importancia Económica….………………………………………………..….. 6
Países Productores…………………………………………………………… 6
Estados Productores….…………………………………………………..….. 7
Taxonomía.………………………………………………………………..…… 7
Morfología….……………………………………………………………….….. 8
Fenología..…………………………………………………………………..…. 8
Suelo….………………………………………………………………………… 9
Clima………………………………………………………………………..…. 10
Requerimiento de Agua..………………………………………………..…... 10
Sistemas de Conducción.………………………………………………..….. 10
Portainjertos…………………...…………………………………………….... 11
Postcosecha…………………………………………………………………... 11
Aporte Nutricional…………………………………………………………….. 12
Fertilización……………...……………………………………………………..12
Fertilización Foliar………...………………………………………………….. 13
Usos……………………………………………..…………………………….. 13

1
I. INTRODUCCIÓN

Descripción
La pera pertenece a la Familia Rosaceae son árboles caducifolios, con una altura entre
5 y 8 m y un diámetro de copa de 0,3 a 0,5 m en la base, con una forma cilíndrica o
piramidal bajo condiciones naturales a veces espinosos. Como en la mayoría de los
árboles, su altura es generalmente influenciada por la fertilidad del suelo, las prácticas
culturales como la poda y el patrón. (Miranda et al., 2013).

Importancia económica

En México cada año se producen más de 24 mil toneladas de pera, cuyos principales
estados productores son Puebla, Michoacán y Morelos. A esto es importante agregar
que se destinan al mercado internacional más de 40 toneladas de este producto.
(SADER, 2020).

Existen más de 30 variedades de pera que se clasifican en peras de verano y peras de

invierno, entre las principales variedades comerciales podemos mencionar: Anjou,
Bartlett, Bosc, Seckel y Kieffer. (SADER, 2020).

Países productores

Cuadro 1.- Paises mas productores de Pyrus communis L. a nivel mundial (USDA, 2019).

Producción Superficie Rendimiento

Rank País
(Toneladas) (Hectáreas) (Kg/ha)
1 China 19,449,487 1,121,675 17,384.30
2 Argentina 905,605 25,423 35,621.60
3 USA 738,770 18,737 39,428.40
4 Italia 701,928 32,285 21,741.60
5 Turquía 472,250 25,408 18,586.70
6 Sudáfrica 433,105 12,933 33,488.30
7 India 399,000 51,000 7,823.50
8 Países Bajos 374,000 9,434 39,643.80
9 España 366,131 20,827 17,579.70
10 Bélgica 331,550 9,691 34,212.20
Estados productores
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Cuadro 2.- Estados mas productores de Pyrus communis L. en México (SIAP, 2022).

Entidad Volumen Variación %

Rank Región
Federativa (Toneladas) 2020 - 2021
Total Nacional 25,843 -0.2
1 Puebla Centro 12,287 -0.4
2 Michoacán Centro - Occidente 6,530 -1.3
3 Morelos Centro 2,120 3.8
4 Veracruz Sur - Sureste 2,002 6.1
5 Chiapas Sur - Sureste 778 4.3
6 México Centro 514 -6.4
7 Ciudad de México Centro 344 4.6
8 Durango Noreste 311 -22.5
9 Oaxaca Sur - Sureste 265 2.1
10 Hidalgo Centro 218 7.2
Resto 457 -11.2

Localización

Figura 1.- Zacatlán de las Manzanas, Puebla, México.

Temperaturas
3
Figura 2.- Promedio anual de Temperaturas en el municipio de Zacatlán de las Manzanas.

II. REVISIÓN DE LITERATURA

Taxonomía
La ubicación taxonómica del peral según (Sinnot y Wilson, 1975), es la siguiente:
Reino--------- Vegetal
División------ Traqueofitas

Subdivisión—Pteropsidas
Clase---------- Angiospermas
Subclase------ Dicotiledóneas
Orden---------- Rosales
Familia-------- Rosaceae
Subfamilia---- Pomoideas
Género-------- Pyrus
Especie-------comunnis

Morfología

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Sus raíces son profundas con el eje central muy desarrollado, la que le permite tener
un buen anclaje y ser resistente a la sequía. (Alvares y Sánchez, 2010).

Su tronco es alto, grueso, de corteza agrietada y gris. (Alvares y Sánchez, 2010).

Las ramas se insertan formando un ángulo de 45º con el tronco; son de corteza lisa,
primero verde y luego gris-violácea con numerosas lenticelas. (Alvares y Sánchez,
2010).

Sus hojas son ovales, finamente dentadas o enteras, coriáceas, glabras, algo lustrosas
por el haz y con un pecíolo de igual longitud que la lámina o más corto. (Alvares y
Sánchez, 2010).

Las flores tienen largos cabillos y forman unos corimbos umbeliformes en la

terminación de las ramillas. Tienen un ovario ínfero de color blanco o blanco-rosado, y
el cáliz está formado por cinco sépalos lanceolados, estrechados en punta y los pétalos
miden generalmente 12-15 mm. (Alvares y Sánchez, 2010).

El fruto es en pomo, estrechado en la base. En el interior está dividido en cinco

celdillas, cada una con 1 a 2 semillas de cubierta exterior lisa o algo mucilaginosa. La
piel del fruto es más o menos lisa, de color verde y toma un color pardo o amarillento al
madurar. Su pulpa es dura, en un inicio ácido y en la madurez pasa a ser blanda y
dulce. (Alvares y Sánchez, 2010).

Fenología
Estado A: Ojiva marrón

La yema está recubierta de escamas marrones más o menos oscuras y cerosas. Tiene
un largo de alrededor de uno y medio a dos veces el diámetro del brote en el punto de
inserción. Las escamas más externas (de primer orden) registran un mayor
crecimiento.

De A a B: se observa el crecimiento en longitud de las escamas internas (segundo y

tercer orden) por su base. Hay elongación y engrosamiento de la yema que queda
oscura y cerosa sobre las partes ya descubiertas. (Álvarez, 2010).

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Estado B: Huso o bastón con vivos claros

La longitud de la yema es de 3-4 veces el diámetro del brote. Continúa la elongación de

las escamas internas que están imbricadas y se desplazan telescópicamente las unas
bajo las otras. Aparecen triángulos y vivos de color claro amarillo verdoso. Es la
primera manifestación del crecimiento de la yema en primavera. De B a C: hay un
aumento de las superficies claras descubiertas y de las dimensiones de las yemas.
(Álvarez, 2010).

Estado C: Ojiva bicoloreada

La yema presenta partes iguales de superficie clara y oscura. El diámetro en su parte

hinchada es alrededor de dos veces y medio el del brote en su punto de inserción.

De C a D: la yema continúa hinchándose y se abre. Las escamas de segundo y tercer

orden se separan por su punta. El crecimiento de los elementos que ellas protegen
continúa, mientras que su propio crecimiento disminuye. Las escamas, las brácteas, las
hojas enruladas y las estípulas filiformes forman una pantalla laxa alrededor de la
inflorescencia. La bráctea bifurcada sale y se dobla. (Álvarez, 2010).

Estado D: Aparición de los botones florales

Los botones florales se separan progresivamente (muñeca separada). Los ejes llevan
las futuras flores y las hojas enruladas que también se agrandan.

Las escamas y las brácteas han alcanzado sus dimensiones definitivas. Las escamas
más externas (primer orden) caen y las de segundo orden siguen insertas. Luego, los
botones comienzan a separarse. (Álvarez, 2010).

Estado E: Puntas rojas

Los sépalos, ligeramente separados en su base, dejan ver los pétalos que enrojecen
vivamente a la luz. Todas las flores presentan, al mismo tiempo, los mismos
fenómenos. Por último, todas las escamas caen. De E a F: los botones engrosan y se
separan más netamente. Las puntas rojas se identifican por la separación de los
sépalos. El botón rojo aparece, se transforma en botón rosa, luego engrosa y se vuelve
blanco. La forma del botón rosa es bien esférica. (Álvarez, 2010).

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Estado F: Una flor abierta en la inflorescencia

De F a G: se produce la apertura y expansión sucesiva de todas las flores.

F1: de 1 a 3 flores abiertas;

F2: las otras flores se abren;

F3: las flores se expanden;

F4: los pétalos están desplegados. Cada flor adquiere su mayor diámetro y en ese
momento están más decoloradas.

La plena floración corresponde a la clase F2: la mayoría de las flores abiertas, aunque
no están expandidas. (Álvarez, 2010).

Estado G: Caída de pétalos

De G a H: la caída de los pétalos involucra progresivamente a varias flores y luego, a

todas (caen simultáneamente en varias flores).

G1: caída de 0-25% de pétalos;

G2: caída de 25-50% de pétalos;

G3: caída de 50-75% de pétalos;

G4: caída de 75-100% de flores. (Álvarez, 2010).

Estado H: Desarrollo del fruto

El último pétalo ha caído, la evolución de la flor ha terminado y comienza el desarrollo

del fruto después de la fecundación.

De H a I: los ovarios engrosan y cuando han alcanzado un diámetro igual a dos veces
el que tenía el ovario de la flor en plena floración (F2) se denominan frutos cuajados.
(Álvarez, 2010).

Suelo
Requiere suelos profundos y fértiles, preferiblemente con textura media y pH entre 6,0
y 6,8, para que las raíces se desarrollen con facilidad en busca de agua y nutrientes y

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concentraciones suficientes de N, P, K, Ca, Mg, Mb, B y Zn para lograr un adecuado
desarrollo. El contenido de materia orgánica puede variar entre 2,8 y 5,0%; si el valor
es menor, debe aplicarse abonos para suplir los requerimientos de la planta (Bautista,
2011).

Clima
Para un adecuado desarrollo, la pera requiere climas templados y húmedos, con
altitudes entre 2000 y 2800 m.s.n.m., temperaturas que oscilen entre 12 y 16ºC y
períodos de frío de 4 a 7 ºC en la época de reposo. Resiste más el frío que el calor, ya
que los veranos intensos secan los frutos y les impiden desarrollarse. Adicionalmente
requiere alta luminosidad, baja humedad relativa y precipitación anual media de 1000
mm. (Bautista, 2011).

Requerimiento de Agua

Casi toda el agua absorbida desde el suelo se pierde por transpiración, y sólo una parte
muy pequeña queda en el vegetal como agua de constitución. Una planta de pera cv
Williams en producción puede utilizar unos 8500 l de agua para producir
100 kg de fruta que a su vez contienen 85 l de agua (1%). (Álvarez, 2010).

Sistemas de conducción
Eje central
Se basa en un eje dominante con 16 a 18 cargadores distribuidos radialmente a lo
largo del eje con una relación de al menos 3 a 1 (eje a cargadores). La carga de la fruta
se encuentra en los cargadores, ya sea sobre dardos o brindillas cortas. Requiere un
marco de plantación que va de 4 m entre filas a 1,5 a 2 m entre plantas, con
densidades entre 1250 y 1667 plantas por hectárea. (Álvarez, 2010).

Mini espaldera

Se basa en un eje con dos ramas por piso y un total de 4 pisos formados por ramas
orientadas en el sentido de la fila y con una relación eje/rama lateral de 3 a 1. Como en
el sistema anterior, debe mantenerse el eje como terminación de la planta, para evitar
la proliferación de chupones sobre el último piso. Requiere un marco de plantación de

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2,5 a 3 m entre plantas y 4 m entre filas, con una densidad de 1000 a 833 plantas por
hectárea. (Álvarez, 2010).

Doble eje

Este sistema tiene la particularidad de que al dividir la planta en dos ejes se

redistribuye el vigor del pie franco, lo cual permite generar una estructura más
equilibrada. La distancia de plantación dependerá de la separación que se le de a los
dos ejes, que deberá estar entre 0,80 a 1 m. Por lo tanto, la distancia entre plantas
deberá ser de 1.6 a 2 m y la distancia entre filas de 3.5 a 4 m de acuerdo con el ancho
que se le quiera dar a la espaldera. (Álvarez, 2010).

Portainjertos
Los portainjertos más usados para el peral son: Pyrus communis, P. beulaefolia, P.
calleriana, P. salicifolia, membrillero clonal tipo Angers y Provence, Crataegus
pubescens, C. mexicana entre otros. (Lamonarca, 1978).

El membrillero de Angers, que prende bien de estacas y se acomoda mejor al clima del
Oeste y Centro oeste. (Lamonarca, 1978).

El membrillero de Provenza, de mayor vigor que los precedentes y parece acomodarse

a suelos con una superior igual o superior al 10 % , en los cuales el peral es atacado
menudo de clorosis. (Lamonarca, 1978).

El pie franco es originado a partir de la semilla de Pyrus communis. Se caracteriza por

inducir poca precocidad en la entrada en producción y promover un crecimiento
demasiado vigoroso y heterogéneo para los requerimientos de plantaciones con
distanciamientos menores a dos metros. (Álvarez, 2010).

El peral injertado en membrillero fructifica mucho más pronto que el peral sobre franco.
Ciertas variedades comienzan a dar fruto al cabo de dos o tres años de plantación.

En México el uso del tejocote como portainjerto para tejocote, peral, membrillero e
incluso para manzano, fue sugerido por Gajón-Sánchez (1925), sin embargo, estas
sugerencias carecen de evidencias experimentales. En otros países se siguen

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seleccionando algunas especies y tipos de Crataegus como portainjerto del manzano,
membrillero y de perales (Chaikovska, 1979).

Postcosecha
El manejo de la temperatura luego de la cosecha es importante para mantener la
calidad, por su corto potencial de conservación. El almacenamiento refrigerado procura
disminuir la velocidad de respiración de los frutos, así como otras reacciones
metabólicas e incrementar la capacidad de almacenamiento (Kader, 2002). La
temperatura y humedad relativa recomendadas son de -0,5 ºC y 90-95%
respectivamente. En estas condiciones la pera Williams mantiene su calidad por 3 a 4
meses, según el estado de madurez al momento de la cosecha (Benítez, 2001).

Las atmósferas controladas (AC) resultan de utilidad en pera como complemento al

almacenamiento refrigerado ya que reducen la respiración, la producción de etileno, el
cambio de color del verde al amarillo, el ablandamiento, el desarrollo de escaldadura
Valor nutricional por cada 100 g
superficial y la incidencia de podredumbres Energía 57 kcal 237 kJ
Carbohidratos 15.23 g
(Mitcham et al., 2012). Azúcares
Fibra alimentaria
9.75 g
3.1 g
Grasas 0.14 g
Proteínas 0.36 g
Agua 83.96 g
Retinol (vit. A) 1 μg (0%)

Aporte Nutricional Tiamina (vit. B1)

Ribofl avina (vit. B2)
0.012 mg (1%)
0.026 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.161 mg (1%)
Vitamina B6 0.029 mg (2%)
Esta fruta posee fibra tanto soluble como Vitamina C 4.3 mg (7%)
Vitamina E 0.12 mg (1%)
insoluble, que además de ayudar a mantener un Vitamina K
Calcio
4.4 μg (4%)
9 mg (1%)
Hierro 0.18 mg (1%)
sistema digestivo sano, se dice que su consumo Magnesio 7 mg (2%)
Fósforo 12 mg (2%)

favorece la disminución del colesterol, facilita la Potasio

Sodio
116 mg (2%)
1 mg (0%)
Zinc 0.10 mg (1%)
eliminación de toxinas, previene enfermedades
cardiovasculares y ayuda a mantener un sistema digestivo sano. (SIAP., 2018).

Los minerales que contiene son calcio, hierro, potasio, fósforo; las vitaminas que aporta
son C, E y las del grupo B. (SIAP., 2018).
Figura 3.- Aporte Nutricional de Pyrus
communis L.

Fertilización

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Nitrógeno, en la forma de nitrato de amonio: 1 kg

Fósforo y amonio, en la forma de fosfato di amónico: 1 kg

Potasio, en forma de sulfato de potasio: 750 gr

Boro, en la forma de fertibagra 15G: 200 gr. Este último producto puede emplearse
cada 2 o 3 años.

Las experiencias prácticas señalan que es mejor aplicarlos en dos momentos para que
las plantas los aprovechen mejor. (Chavez.,2009).

Fertilización Foliar

La fertilización foliar sirve para corregir deficiencias de nutrientes que son empleados
por la planta en pequeñas cantidades , denominadas micro nutrientes. No reemplaza la
fertilización aplicada a las raíces, ya que por las hojas las plantas solo pueden tomar
pequeños porcentajes de sus necesidades.

Los productos recomendados son los siguientes:

Nitrato de calcio, a razón de 700 gr por

Boro foliar a razón de 400 gr por cilindro de 200 l de agua.

Nitrato de potasio cristalizado a razón de 2 Kg por cilindro de 200 l de agua,

Calcio y boro (Sett fix) a razón de 2 l por cilindro de 200 l de agua

Bioestimulante (Packard), a razón de 500 ml por cilindro de 200 l de agua

Nitrógeno, fósforo y potasio (Poly-feed 20-20-20), a razón de 1 kg por cilindro de 200 l

de agua. (Chavez.,2009).

Usos

Los principales usos de la pera que le dan en México es la elaboración de néctares,

mermeladas, rellenos, para panificación, cristalizados y en almíbar, etc. (Pérez, 2007).

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III. LITERATURA CITADA

Miranda Diego, Fischer Gerhard y Carranza Carlos. 2013. los frutales caducifolios
en Colombia. Situación actual, sistemas de cultivo y plan de desarrollo.
Alvares Julián y Sánchez Enrique. 2010. Pera Williams Manual para el productor y
el empacador.
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from [Link]

SIAP. (2018, July). Pera: fruta jugosa, refrescante y nutritiva. Retrieved September 23,
2023, from [Link]

Lamonarca,F. 1978. Los árboles frutales. Ed. De vecchi,S.A. Barcelona, Españ[Link]

112-113,46-52.

CHAIKOVSKA, 7. F. 1970. Comparative evaluation of vegetative and seeding”

romstacks for pears, Naukowi Pracy Lviski Siskhosgospodarski In. 30: 211-217, 280.

GAJON-SÁNCHEZ. C. 1825. Amoncultura Frutal. Soc. Edil. y Librería Franco

Americana. $.A,. D.F.. México. 31 p.

Álvarez, J. A. (2010). Pera Williams. Manual Para El Productor Y Empacador.

Kader, A.A. (Ed.). 2002. Postharvest Technology of Horticultural Crops, Third Edition.
Publication 3311. Division of Agriculture and Natural Resources. University of California,
USA.

Benítez, C.E. 2001. Cosecha y postcosecha de peras y manzanas en los Valles

Irrigados de la Patagonia. General Roca, Río Negro. EEA Alto Valle. 126 pp.

12
Mitcham E.J., Crisosto C., Kader A.A. 2012. Pear: Bartlett.
PostharvestTechnologypostharvest life of „d‟Anjou‟ pears. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 106,
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Chávez, G. C., & Arata, A. A. (2009). El cultivo del peral en la provincia de Caravelí.
DESCO, Programa Regional Sur. 72 p.

Pérez, J. 2007. Bebidas alcohólicas destiladas y añejadas. La Habana: Instituto de

Investigaciones para la Industria Alimenticia.

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