El certificado de profesionalidad HOTR0208_1, viene regulado en el RD 295/2004 de 20 de
febrero, es de nivel 1, por lo que el perfil de sus destinatarios, es cualquier persona mayor de
16 años sin cualificación profesional sobre el certificado de profesionalidad “Operaciones
básicas de restaurante y Bar”.
No tienen requisitos previos de estudios finalizados. Es recomendable tener la E.S.O., pero no
imprescindible.
Es necesario para poder ejercer esta profesión el carnet de manipulador de alimentos.
El perfil profesional es la de cualquier persona que quiera desarrollarse en el ámbito como
auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de
restauración, bares y cafeterías. En los pequeños establecimientos puede desarrollar su
actividad con cierta autonomía.
Los sectores productivos: Esta cualificación se ubica, principalmente, en sectores y
subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de
elaboración y servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su
marco, los subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva).
Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados: Ayudante de camarero. Ayudante de bar.
Ayudante de economato. Auxiliar de colectividades. Empleado de pequeño establecimiento
de restauración.
En cuánto a la concreción de los contenidos, las actividades y los recursos necesarios para la
impartición de la Unidad Formativa UF0058 “Uso de la dotación básica del restaurante y
asistencia en el preservicio” son las siguientes, según aparece publicado en el BOE 216 de
06/09/2008 :
Contenidos
1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
a. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
b. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Los establecimientos de servicio a colectividades.
a. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
b. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos
establecimientos.
3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante.
a. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
b. Ubicación y distribución.
c. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control
característicos.
d. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de
accidentes.
4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.
a. Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
b. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
c. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de
material según tipo de servicio. Formalización de la documentación necesaria.
d. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:
i. Repaso y preparación del material de servicio.
ii. Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.
iii. Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación
según tipo y modalidad de servicio.
iv. Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.
Según el BOE, la UF 0058 recoge las realizaciones profesionales (RP) 1 y 2, con sus criterios de
realización específicos, que nos dan las actividades.
Por ello tenemos:
RP1: Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto de equipos, útiles y
menaje de trabajo propios del restaurante, respetando las normas higiénico-sanitarias y
las instrucciones recibidas.
CR1.1 Las superficies, equipos y utillajes se limpian y ponen a punto, usando la
ropa de trabajo establecida.
CR1.2 Las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos utilizados
en la limpieza y puesta a punto se cumplen, teniendo en cuenta su posible toxicidad
y contaminación medioambiental.
CR1.3 Las instrucciones relativas al mantenimiento se interpretan y aplican
correctamente, permitiendo de esta manera la conservación y cuidado de los
equipos y útiles.
CR1.4 Las disfunciones y anomalías observadas se comunican con prontitud a la
persona adecuada.
RP2: Colaborar en el montaje de mesas y elementos de apoyo, así como en la
decoración y ambientación de la zona de consumo de alimentos y bebidas, de acuerdo
con las normas básicas del establecimiento e instrucciones recibidas.
CR2.1 En el montaje de las diferentes zonas de consumo de alimentos y bebidas
se colabora, siguiendo órdenes de servicio del día o procedimientos que las
sustituyan, y ejecutando:
- El alineado y equilibrado mesas.
- El repaso del material para el montaje.
- El montaje de mesas.
- El montaje de aparadores.
- La revisión y puesta en marcha de equipos.
- La preparación del pequeño material.
- La revisión de cartas y menús.
CR2.2 En la decoración y ambientación de las zonas del consumo de alimentos y
bebidas se colabora, siguiendo instrucciones precisas del responsable, en:
- La colocación de elementos decorativos en los lugares indicados;
- El mantenimiento de plantas y flores.
- El encendido y mantenimiento de la iluminación idónea.
- La selección de la ambientación musical.
- El control de volumen de la música.
- El control del ambiente térmico previsto.
Por todo lo expuesto, las actividades tienen que ir enfocadas a cubrir las competencias aquí
descritas.
Por último, los recursos necesarios, según el BOE:
Espacio Superficie Superficie Equipamiento
formativo en m2 15 en m2 25
alumnos alumnos
Aula 30 50 -Pizarras para escribir con rotuladores.
polivalente - Equipos audiovisuales.
- Rotafolios.
- Material de aula
- Mesa y silla para formador.
- Mesas y sillas para alumnos.
Taller de 90 90 En el restaurante:
restaurante - Comedor equipado, decorado y acondicionado
y bar para poder
realizar un adecuado servicio.
- Mesas de comedor de distintas formas y
tamaños.
- Tableros, medias lunas y cuartos de luna.
- Sillas.
- Aparador de comedor.
- Gueridones (mesas auxiliares).
- Carros diversos (propios de comedor).
- Chambrer.
- Calentadores de platos.
- Vitrina expositora (material que sirva de ayuda
pedagógica).
El bar requiere de:
- Una barra o mostrador con botelleros
(frigoríficos).
- Fregadero.
- Sotobanco, con frigorífico que sirva para soporte
de
cafetera.
- Estanterías para la colocación de bebidas.
- Frigorífico botellero.
- Cafetera express.
- Molinillo y dosificador de café.
- Plancha.
- Tostadora.
- Termo para leche.
- Licuadora.
- Batidora.
- Exprimidor.
- Productora o de hielo.
- Picadora de hielo.
- Lavavajillas, lavavasos.
- Microondas.
- Mesas y sillas para salón y terraza.
- Taburetes para barra de bar.
Almacén 20 20 Estanterías.
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse
necesariamente mediante cerramientos.
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico
sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de
los participantes.
El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y herramientas que
se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el suficiente para un
mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para atender a número superior.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las
adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de
igualdad.
