BÁSICO
Clasificacion de Licores
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Clasificación de Licores:
El mundo de los licores es vasto y lleno de matices, cada uno con su propia historia y método de elaboración. Los
licores son bebidas alcohólicas que resultan de la destilación de granos, frutas o vegetales fermentados y suelen
tener un contenido de azúcar considerable. Estas bebidas se distinguen por su amplia gama de sabores, que van
desde dulces y afrutados hasta herbales y especiados, lo que los hace versátiles para consumir solos o como parte de
cocteles.
Una clase importante de licores son los destilados, un proceso que concentra el alcohol y los sabores esenciales.
Otra categoría son las cremas y los licores de frutas, que suelen ser más suaves y se caracterizan por su sabor a
ingrediente principal. Además, existen licores de hierbas y especias, en los que reposan en barricas de madera para
adquirir complejidad y profundidad, generando una paleta de sabores que van desde lo sutil hasta lo intensamente
aromático.
Los licores son bebidas alcohólicas que se distinguen por su proceso de
elaboración y la variedad de ingredientes que incorporan. Se pueden clasificar
mayormente por su método de producción y los elementos que los componen,
Los licores varían ampliamente en
dando lugar a sabores, aromas y texturas específicos para cada tipo. sabor y composición, con una rica
diversidad que abarca desde lo
dulce a lo herbal.
Destilados y Fermentados: Los licores pueden provenir de la destilación o
La destilación es un método clave
fermentación. Las bebidas destiladas incluyen ron, brandy, whisky, gin, en la producción de licores,
enfatizando su pureza y la
vodka y tequila, mientras que las fermentadas como el vino y la cerveza
intensidad de sabores.
no son consideradas licores debido a su menor contenido alcohólico. Los licores desempeñan un papel
importante en la cultura de
Licores por Ingredientes: Los ingredientes primarios de los licores varían
bebidas, utilizados tanto en
desde grano, caña de azúcar, hasta agave azul. Por ejemplo, el whisky se coctelería como en consumo
directo.
destila a partir del grano, mientras que el ron se elabora con caña de
azúcar y el tequila con agave.
Variedades por Sabor: El sabor dulce es un rasgo distintivo de muchos licores. Los sabores pueden derivarse de
frutas, especias, hierbas, o ser creados artificialmente. Algunos licores, como el amaretto y los licores de frutas, se
categorizan por su sabor dulce y notas afrutadas o a frutos secos.
Licores Especiales e Indicaciones: Existen variantes como licores cremosos, como Baileys, y licores más simples
como el Disaronno. Los licores especiales pueden incluir indicaciones de origen, como el coñac, que debe
producirse en la región de Cognac, Francia.(Brandy de alta calidad)
Procesos de Elaboración: Los métodos empleados en la producción de licores incluyen maceración, fermentación
y destilación. La maceración es común para licores de hierbas, mientras que la destilación es crucial para definir la
calidad del alcohol final.
Consideraciones de Consumo: Los licores tienen diferentes grados de graduación alcohólica y calorías, siendo
importante la proporción entre alcohol y azúcares. La precaución en su consumo es esencial debido a estos
factores.
Sabor y dulzura: La cantidad de azúcar en un licor afecta directamente su sabor y dulzura. La
proporción correcta puede equilibrar los sabores y proporcionar la dulzura deseada sin que sea
abrumadora.
Conservación: La presencia de azúcar en un licor puede influir en su capacidad de conservación. Si
la concentración de azúcar es demasiado alta, puede actuar como conservante natural al reducir la
actividad microbiana. Por otro lado, si la cantidad de azúcar es demasiado baja, el licor podría
deteriorarse más rápidamente.
Textura y cuerpo: La mezcla adecuada de alcohol y azúcares puede influir en la textura y el cuerpo
del licor. Los azúcares pueden ofrecer una sensación cremosa o siropea en la boca, mientras que el
alcohol puede proporcionar un acabado más ligero y limpio.
Experiencia de consumo: La proporción de alcohol y azúcares también puede afectar la experiencia
de consumo en términos de sensación en boca, percepción del sabor y la complejidad general del
licor.
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Clasificacion de Licores
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Clasificación de Licores:
Licor en la Cultura y la Historia: El licor ha jugado un papel relevante en la cultura y la historia. Por ejemplo,
Catalina de Médici llevó consigo especialidades de licor al casarse con el rey de Francia, ampliando la
gastronomía de la corte francesa.
Licores en la Gastronomía: Los licores se utilizan ampliamente en la cocina por su capacidad de realzar sabores
y aromas. Por ejemplo, el amaretto añade un toque de almendra a postres, mientras que el brandy se usa a menudo
para flambear carnes y mariscos.
Bebidas Mixtas y Cócteles Famosos: Los licores son componentes esenciales en muchos cócteles. El ron oscuro
es la base de la Piña Colada, el tequila del Margarita, y el Cointreau es un ingrediente clave en el Cosmopolitan.
Recomendaciones
Al explorar el amplio mundo de los licores, es esencial tener en cuenta diversas recomendaciones y precauciones
para garantizar una experiencia segura y satisfactoria.
Precaución en la graduación alcohólica: La graduación, o contenido de alcohol, de un licor es un factor crucial.
Debe siempre conocerse y respetarse, ya que una alta concentración puede provocar intoxicación rápida. Por
ejemplo, el aguardiente y el vermut pueden variar en graduación, por lo que es aconsejable consumir con
moderación.
Sabores y aromas auténticos: Los consumidores deben prestar atención a los sabores y aromas naturales de los
licores. Desconfíen de productos que ofrezcan olores químicos o artificiales.
Whisky: Puede tener sabores y aromas que van desde la vainilla, caramelo y miel hasta frutas secas,
especias, turba y roble, dependiendo del tipo de whisky y el proceso de envejecimiento.
Ron: Los rones pueden ofrecer sabores dulces de caña de azúcar, caramelo, vainilla, frutas tropicales y
especias como la canela y el clavo.
Ginebra: Destaca por sus sabores herbales y cítricos, con notas de enebro, cilantro, cáscara de limón y
naranja, pepino y especias.
Tequila: Puede tener sabores de agave cocido, cítricos, pimienta, hierbas y un toque terroso,
dependiendo de si es tequila blanco, reposado o añejo.
Vodka: A menudo es conocido por su sabor neutro, aunque los vodkas de alta calidad pueden tener
toques de granos, especias o incluso sabores añadidos como vainilla o frutas.
Cognac: Ofrece sabores de frutas secas, ciruela, caramelo, especias como la canela y la nuez
moscada, y un toque de roble de la barrica.
Remedios y usos medicinales: Algunos licores, en cantidades moderadas, han sido asociados históricamente con
propiedades medicinales, aportando beneficios digestivos o de otro tipo. Sin embargo, es importante no
sobrestimar estos efectos y recordar que el licor no debe ser considerado un remedio de salud.
Jägermeister: Este licor alemán contiene una mezcla de hierbas, especias y raíces que se creía que
ayudaban a la digestión y estimulaban el sistema inmunológico.
Chartreuse: Un licor francés elaborado por monjes cartujos, se cree que tiene propiedades digestivas y
también se ha asociado con beneficios para la salud general.
Ginebra: Antiguamente, la ginebra se usaba con fines medicinales para tratar problemas como
enfermedades renales y circulatorias.
Aguardiente de hierbas: Algunos licores de hierbas se han relacionado con propiedades digestivas y se
han utilizado tradicionalmente como remedios caseros para malestares estomacales.
Vermut Estimulante del apetito. Martini Se le atribuyen efectos digestivos.
Precauciones con licores adulterados: Es fundamental evitar el consumo de licores adulterados. Estos pueden
contener metanol u otras sustancias tóxicas y provocar graves daños a la salud. Los consumidores deben
adquirir licores en establecimientos confiables y verificar la autenticidad del empaque.
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Preguntas Frecuentes
¿Cuáles son los distintos tipos de licores que existen?
Los licores pueden variar ampliamente, incluyendo categorías como secos, dulces, finos y cremosos, dependiendo de
su contenido de alcohol y azúcar. También se distinguen por su base de ingredientes, como frutas, hierbas o cereales.
¿Cómo se clasifican las bebidas alcohólicas según su elaboración?
Las bebidas alcohólicas se clasifican principalmente en fermentadas y destiladas. La cerveza y el vino son ejemplos
de bebidas fermentadas, mientras que el ron, la ginebra y el whisky provienen de procesos de destilación.
¿Cuáles son las características principales de los licores dulces?
Los licores dulces tienen un mayor contenido de azúcar, normalmente entre el 22 y el 30%, y un contenido alcohólico
que suele situarse entre el 25 y el 30%. Son populares en cócteles y a menudo se disfrutan como digestivos.
¿Qué diferencias existen entre ron, vodka y whisky?
El ron se elabora a partir de la caña de azúcar o de sus derivados, como la melaza. El vodka, conocido por su
claridad, se produce a menudo a partir de cereales o patatas. El whisky, existiendo diversas variantes, típicamente se
destila a partir de granos y envejece en barriles de madera.
¿Cuáles son las marcas más reconocidas de licores a nivel mundial?
Marcas como Jack Daniel's (whisky), Smirnoff (vodka), Bacardí (ron) y Johnnie Walker (whisky escocés) son reconocidas
a nivel mundial y tienen una presencia significativa en el mercado de bebidas alcohólicas.
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El Ron
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Historia:
Del Caribe a las Islas Reunión, de Cuba a Filipinas, de las Antillas Francesas a España, elaborado en todo el mundo,
el ron se ha convertido en una bebida universal, un destilado clásico, pero canalla y seductor, que encierra toda una
filosofía de vida. Conozcamos un poco más sobre el ron, este destilado de alma pirata, ¡que nos tiene robado el
corazón!
No se sabe con certeza el origen de la palabra ron (1661), todo y que las hipótesis apuntan hacia un derivado de
“rumbullion” o “rumbustion”, palabras que provienen del argot inglés y hacen referencia a “un gran tumulto”, “un
bullicio ruidoso e incontrolable” que puede describir, sin duda, los efectos que causaba este dulce destilado entre
quienes lo consumían.
Sobre su elaboración, se dice que ya en la antigua Grecia se hacía una bebida fermentada a partir de la caña de
azúcar, que fue introducida en el sur de Europa por los comerciantes árabes. Se sabe también que en el reino de
Granada se elaboraba un licor a base de jugo de caña fermentado.
También se cuenta que fueron los navegantes ingleses y franceses quienes en el siglo XVII, cuando transportaban
caña de azúcar en sus barcos, descubrieron el alcohol que esta producía.
El ron, bebida de piratas y marineros:
Verdad o mito, lo cierto es que el ron es una bebida íntimamente relacionada con navegantes de toda clase. El ron
fue la bebida tradicional elegida por los marineros de la marina de guerra británica.
Hablar del ron nos remite automáticamente a pensar en piratas y bucaneros peleando sobre la cubierta de un barco,
muy al estilo de “Piratas del Caribe”. Y es que la historia del ron es también de película.
Para mantenerlos en alta mar, los marinos ingleses recibían una ración diaria de ron (a la que se le conocía como
“tot”), hasta que el 31 de julio de 1970 se eliminó este beneficio, que no sentó muy bien a los marineros, y que
bautizaron como el “black tot day”, que ha dado lugar a una celebración entre los productores de ron e incluso hay
una marca de ron con ese nombre.
La relación entre los marineros y el ron no queda solo ahí. Existe una denominación de este destilado conocida como
“Navy Strength” o “ron naval” y hace referencia al ron elaborado a semejanza del que se consumía en los navíos
de la armada en el siglo XVII y que suele tener un sabor más rico y una graduación alcohólica más alta, porque en los
buques no se podía beber cualquier clase de ron, ¿por qué? … Por cuestiones de seguridad.
Si ya te decimos que la historia de este destilado es de película. Este ron de estilo “navy strength” no es solo cuestión
de marketing. Para que un ron fuera autorizado a servirse en los buques de la armada tenía que cumplir con el
sistema “proof”, una medida inglesa del nivel de alcohol de un destilado. El ron tenía que ser 100% proof, es decir,
contar con una graduación del 57,1%. En aquellas épocas en las que los buques de la armada luchaban contra piratas
o escoltaban barcos mercantes, era totalmente necesario garantizar que, si había una fuga de ron y la pólvora se
mojaba, esta mantuviera su capacidad de combustión y esto ocurre con la graduación del 57,1%. A eso se refiere la
medida “proof”.
Por otra parte, la alta graduación del ron contribuía a conservarlo en buen estado durante la travesía y a mantener
sanos a los marineros, protegiéndolos de enfermedades causadas por beber agua en mal estado.
¿Cómo se elabora el ron?
El ron es una bebida que se elabora a partir de la destilación del alcohol que se obtiene de la fermentación de la
melaza o del jugo de la caña de azúcar.
Los esclavos que trabajaban en las plantaciones del Caribe descubrieron que la melaza, un subproducto que se
obtiene durante el proceso de refinado del azúcar, podía fermentarse y destilarse para obtener alcohol. El origen del
ron podría situarse en la Isla de Nieves, según un documento encontrado en Barbados en 1650. Por ello su elaboración
se centra principalmente en el Caribe, aunque tal como te contábamos, hoy en día se elabora prácticamente en todo
el mundo.
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El Ron
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Como en todo destilado, a partir de una base, en este caso la melaza de la caña de azúcar, se elige un método de
destilación. El más común es en alambique de caldera, pero hay quienes también emplean el alambique de columna
y, tal como sucede con el vodka, no existe una regla o receta precisa para establecer una única manera de
destilación para elaborar ron.
Al alcohol obtenido de la destilación se le agrega agua pura desmineralizada para ajustar la graduación alcohólica.
A partir de entonces ya puede embotellarse, (ron blanco) o se puede madurar en barricas e incluso se puede
aromatizar. Por ello hay elaboraciones por todo el mundo tan ricas en matices.
El destilado más universal
¡Quién no ha probado el clásico mojito, un daiquiri o el famoso “cuba libre”! El ron es el rey de la coctelería. Un
destilado canalla y seductor ideal para mezclar, pero también para disfrutarse sorbo a sorbo, en sus versiones más
envejecidas.
Estos son los estilos de ron más conocidos del mercado:
Ron Blanco: Es el producto que se embotella directamente del alambique o que tiene muy poco tiempo en
barrica. Es el más utilizado para coctelería.
Ron Dorado: Es el ron blanco que tiene un paso muy breve por barrica, suficiente para adquirir color y sabor.
Ron Oscuro: Es el preferido por los entendidos. Se le considera “el más fino de los rones”. Un destilado que
envejece por largas temporadas en barricas de roble, muchas de ellas utilizadas con anterioridad para
envejecer otros destilados como whisky o coñac. Un ron ideal para disfrutarse solo.
Ron Especiado: Un ron sabroso, cada vez más presente en el mercado, que nos ofrece opciones blancas, doradas
y oscuras (las más frecuentes) aromatizadas con canela, pieles de cítricos, vainilla u otras especias. Las versiones
ligeras resultan perfectas para coctelería y las versiones oscuras para disfrutarse solas.
Un buen ron debe ser equilibrado. No demasiado dulce ni extremadamente amargo, que tenga cuerpo y una buena
graduación alcohólica. El ron es tan versátil que puede ser un excelente aperitivo, un compañero ideal para los
postres y perfecto para la sobremesa o disfrutando de un buen puro (para quienes acostumbren fumar).
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La cata del Ron
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Resumen
¿Qué es el ron? Este aguardiente se obtiene de la destilación de las melazas y/o jugos fermentados de la caña de
azúcar. Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor generalmente se
añeja en barricas de cobre por periodos de tiempo diverso. Cada país productor marca una diferencia en las
cualidades de sus productos.
Elaboración: Para obtener el ron se siguen cuatro fases:
1. Fermentación: Proceso natural en el cual el azúcar se convierte en alcohol y se obtiene de la melaza a la cual se
agrega agua y levadura.
2. Destilación: Consiste en refinar y purificar el fermentado eliminando las impurezas. Generalmente se usa una
columna rectificadora que realiza la destilación por varias veces consecutivas, hasta conseguir un alcohol
transparente y brillante.
3. Añejamiento: Varía según el productor. En algunos países está reglamentado, pero se considera importante
guardarlo en barricas para darle nobleza al producto. La clasificación es la siguiente:
De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label.
De 5 años: ron rubio, dorado, etiqueta de oro.
De 7 años: ron añejo.
De 10 a más años: ron extra añejo.
4. Mezcla: Es el proceso final donde se combinan distintos rones de variado añejamiento para obtener un producto
característico que identifica a los principales países productores.
¿Como hacemos una Cata?
Realizar una cata de ron es una experiencia sensorial que involucra la observación, olfato, gusto y tacto para
apreciar la complejidad y los matices de esta bebida. Aquí tienes un proceso básico de cómo se realiza una cata de
ron:
1. Observación visual:
Vierte una pequeña cantidad de ron en una copa adecuada y obsérvalo a contraluz para apreciar su color y
viscosidad.
Observa si el ron es claro, dorado, ámbar o cobrizo, lo que puede dar pistas sobre su envejecimiento en
barrica.
2. Evaluación olfativa:
Acercar la copa a la nariz y respirar suavemente para identificar los aromas sutiles.
Identifica notas de frutas, especias, madera, caramelo, vainilla u otros aromas presentes en el ron.
3. Degustación:
Toma un sorbo pequeño y distribúyelo por toda la boca, permitiendo que los sabores se desarrollen.
Identifica sabores como caramelo, frutas tropicales, especias, e incluso toques minerales o terrosos.
Considera la dulzura, acidez, cuerpo y persistencia del sabor en el paladar.
4. Finalización:
Considera la sensación en boca, la textura y el final del ron en el paladar.
Puedes evaluar la armonía de los sabores, la complejidad y la calidad general del ron.
Recuerda mantener registros de tus impresiones y comparar diferentes rones para apreciar las variaciones de sabor y
aromas. La cata de ron es una experiencia personal y subjetiva, por lo que es importante disfrutar y explorar tu propio
gusto y preferencias.
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La cata del Ron
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Cata de Ron:
si queremos ser mas específicos podemos hablar de la cata de la siguiente manera, existen diferentes catas de ron.
a. Cata técnica. La realizan los especialistas roneros para corregir defectos.
b. Cata analítica. Se hace para incorporar otros elementos y lograr mejoras.
c. Cata del consumidor. Se realiza por los propios consumidores, sobre varios tipos de rones.
d. Catas descriptivas. Describen las características que se aprecian a través de la vista el olfato y el gusto.
CATA DESCRIPTIVA
1. Observación visual
Color: El color del ron puede ofrecer pistas sobre su proceso de envejecimiento y los tipos de barricas
utilizadas en su maduración. Un color más oscuro suele estar asociado con un envejecimiento más prolongado
en barricas de roble, mientras que un tono más claro puede sugerir una maduración más breve o un ron blanco
no envejecido.
Limpieza: La limpieza del ron se refiere a su transparencia y ausencia de partículas en suspensión. Un ron
limpio y claro generalmente indica calidad y cuidado en el proceso de elaboración.
2. Evaluación olfativa
Aromas: Los aromas del ron pueden revelar los ingredientes utilizados en su elaboración, así como las
influencias del proceso de fermentación, destilación y envejecimiento. Los aromas frutales pueden provenir del
origen de la materia prima, los aromas a especias de las barricas de roble, y los aromas a caramelo y vainilla
de la interacción con la madera durante el envejecimiento.
Intensidad: La intensidad en la evaluación olfativa se refiere a la fuerza de los aromas percibidos en el ron.
Una alta intensidad puede sugerir un ron más potente en cuanto a fragancias, mientras que una intensidad
más suave puede indicar un perfil aromático más sutil y delicado. La intensidad de los aromas puede variar
según el tiempo de envejecimiento, la calidad de las materias primas y el proceso de destilación.
3. Degustación:
Dulzura, acidez y amargor: La evaluación de la dulzura, acidez y amargor en el ron permite apreciar el
equilibrio entre estos elementos en la bebida. La dulzura puede provenir de la presencia de azúcares naturales
o notas de caramelo. La acidez aporta frescura y vitalidad al paladar, mientras que el amargor puede añadir
complejidad y profundidad al sabor.
Cuerpo: El cuerpo en la degustación se refiere a la sensación de plenitud y peso que el ron tiene en boca.
Puede variar desde ligero y etéreo hasta denso y viscoso. Un cuerpo más completo suele estar asociado con
rones envejecidos y de mayor calidad, mientras que un cuerpo ligero puede ser característico de rones más
jóvenes y frescos.
Sabor: El sabor en la degustación del ron es el elemento final que revela la complejidad y las notas
predominantes en la bebida. Puede incluir sabores frutales, especiados, herbáceos, amaderados, entre otros.
El sabor puede variar dependiendo del proceso de elaboración, el tiempo de envejecimiento y las influencias
de las barricas de madera.
4. Finalización:
Persistencia: La persistencia en la finalización del ron se refiere a la duración de los sabores en boca una vez
que se ha degustado la bebida. Una finalización larga y persistente sugiere un ron de alta calidad con
sabores que perduran en el paladar, mientras que una finalización corta puede indicar una menor complejidad
y profundidad en los sabores.
Armonía: La armonía en la finalización del ron se refiere a la integración equilibrada de todos los
componentes sensoriales: aromas, sabores, cuerpo y finalización. Un ron armonioso presenta una combinación
equilibrada de todos estos elementos, lo que contribuye a una experiencia de cata satisfactoria y completa.
La armonía refleja la calidad y la maestría en la elaboración del ron.
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Detalles de una Cata
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Elementos Necesarios para una cata de Ron
Al realizar una cata de ron, es importante utilizar ciertos elementos y herramientas que facilitarán la experiencia y
ayudarán a apreciar las cualidades de la bebida. Algunos elementos que se deben utilizar en una cata de ron
incluyen:
1. Copas adecuadas: Utiliza copas de cristal transparente con una abertura estrecha que concentre los aromas. Las
copas tipo Glencairn o copas tulipa son comunes para catas de licores.
2. Agua y vasos de agua: Tener agua a temperatura ambiente para beber entre degustaciones y vasos de agua
limpia para limpiar el paladar.
3. Espitador: Un recipiente para desechar pequeñas cantidades de ron entre degustaciones, especialmente si se
prueban varios rones diferentes.
4. Papel y bolígrafo: Para tomar notas de tus impresiones y observaciones durante la cata, registrando detalles sobre
color, aromas, sabores y finalización de cada ron.
5. Neutralizar aromas: Café o granos de café sin tostar se pueden usar para neutralizar los aromas entre rones.
6. Alimentos neutrales: Si deseas limpiar el paladar entre rones, pan sin sal o galletas de agua son opciones
neutrales.
Estos elementos pueden contribuir a una experiencia de cata organizada y placentera, permitiéndote apreciar y
comparar las cualidades de los diferentes rones de manera efectiva.
