Bioquímica básica

__
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
CENTRO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS NO. 6
“MIGUEL OTHÓN DE MENDIZÁBAL”

ACADEMIA DE TÉCNICO LABORATORISTA CLÍNICO

MANUAL DE PRÁCTICAS
BIOQUÍMICA BÁSICA

CUARTO SEMESTRE

NOMBRE DEL ALUMNO(A):____________________________________________

GRUPO: ____________________ SECCIÓN: ___________EQUIPO: ____________
PROFESOR TITULAR: ____________________________________________________________
PROFESOR ADJUNTO: ___________________________________________________________
2024
Bioquímica básica
 Bioquímica básica

BIOQUÍMICA BÁSICA

Te damos la más cordial bienvenida a la unidad de aprendizaje de Bioquímica básica,

esta unidad de aprendizaje nos permite conocer y diferenciar las distintas biomoléculas
que llevan a cabo las funciones biológicas en los seres vivos, así como detallar los
procesos en los que están involucradas para que los seres vivos puedan desarrollar todas
sus funciones de manera normal y cómo las alteraciones conducen a patologías, su
propósito es que el conocimiento básico de las biomoléculas y sus procesos permita
identificar los factores bioquímicos propios del proceso salud enfermedad.

Profesores que participaron en la elaboración del nuevo

manual de la unidad de aprendizaje:

Blanca Adelina Velázquez Díaz

Pablo Badía Enríquez

2024-2

3
 Bioquímica básica

INDICE
INDICE DE PRÁCTICAS POR UNIDAD……………………………………………………………………………....5
FUNDAMENTACIÓN……………………………………………………………………………………………………………...6
PROGRAMA SINTÉTICO…………………………………………………………………………………………….………..7
PRACTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA BIOQUÍMICA ...................................................... 8
PRACTICA 2. LEYES DE LA TERMODINÁMICA Y BIOENERGÉTICA . ....................... 19
PRACTICA 3. EL AGUA, SU ESTRUCTURA MOLECULAR Y PROPIEDADES
FÍSICOQUÍMICAS ........................................................................................................... 27
PRACTICA 4. INTRODUCCIÓN AL EQUILIBRIO HIDROELECTROLITICO .................. 33
PRACTICA 5. ANÁLISIS CUALITATIVO DE CARBOHIDRATOS .................................. 41
PRACTICA 6. ACTIVIDAD INTEGRADORA DE LA UNIDAD I FUNDAMENTOS DE LA
BIOQUÍMICA Y PROPIEDADES DEL AGUA .................................................................. 48
PRACTICA 7. PROPIEDADES FISIOQUÍMICAS DE LAS PROTEÍNAS ........................ 50
PRACTICA 8. EFECTO DE LA TEMPERATURA Y EL PH SOBRE LA CINÉTICA ENZIMÁTICA ......... 56
PRACTICA 9. EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DE ENZIMA Y DE SUSTRATO SOBRE LA CINÉTICA
ENZIMÁTICA ....................................................................................................................... 62
PRACTICA 10. CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE LÍPIDOS ............................................ 67
PRACTICA 11. ESTUDIOS DE LAS MEMBRANAS CELULARES Y SUS PROPIEDADES ................ 73
PRACTICA 12. ACTIVIDAD INTEGRADORA DE LA UNIDAD 2 BIOMOLÉCULAS ..................... 78
PRACTICA 13. EXTRACCIÓN DE DNA A PARTIR DE DIVERSAS MUESTRAS ORGÁNICAS. .......... 80
PRACTICA 14. IDENTIFICACIÓN DE POLIMORFISMOS DE GLOBINA BETA S (LABORATORIO
VIRTUAL) ............................................................................................................................ 86
PRACTICA 15. REPRESENTACIÓN DE LA GLUCÓLISIS EMPLEANDO SIMULADORES O VIDEOS
TUTORIALES ....................................................................................................................... 93
PRACTICA 16. “REPRESENTACIÓN DE CICLO DE KREBS” EMPLEANDOSIMULADORES O VIDEOS
TUTORIALES” ................................................................................................................... 100
PRACTICA 17. REPRESENTACIÓN DE “CADENA TRANSPORTADORA DE ELECTRONES Y LA
FOSFORILACIÓN OXIDATIVA” EMPLEANDO SIMULADORES O VIDEOS TUTORIALES” ................. 105
PRACTICA 18. ACTIVIDAD INTEGRADORA DE LA UNIDAD 3 ................................................. 110

4
 Bioquímica básica

INDICE DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

UNIDAD No. NOMBRE
PRÁCTICA
1 FUNDAMENTOS DE LA BIOQUÍMICA
UNIDAD 1: 2 LEYES DE LA TERMODINÁMICA Y
BIOENERGÉTICA
3 EL AGUA, SU ESTRUCTURA MOLECULAR Y
FUNDAMENTOS DE PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
LA BIOQUÍMICA Y 4 INTRODUCCIÓN AL EQUILIBRIO
PROPIEDADES DEL HIDROELECTROLÍTICO
AGUA 5 ANÁLISIS CUALITATIVO DE CARBOHIDRATOS
6 EVIDENCIA INTEGRADORA DE LA UNIDAD 1
7 PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LAS
UNIDAD 2: PROTEÍNAS
8 EFECTO DE LA TEMPERATURA Y EL PH
SOBRE LA CINÉTICA ENZIMÁTICA
9 EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DE
ENZIMA Y DE SUSTRATO
BIOMOLÉCULAS SOBRE LA CINÉTICA ENZIMÁTICA
10 CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE
LÍPIDOS
11 ESTUDIOS DE LAS MEMBRANAS CELULARES
Y SUS PROPIEDADES
12 EVIDENCIA INTEGRADORA DE LA UNIDAD 2
13 EXTRACCIÓN DE DNA A PARTIR DE
UNIDAD 3: DIVERSAS MUESTRAS ORGÁNICAS¡ERROR!
MARCADOR NO DEFINIDO.
14 IDENTIFICACIÓN DE POLIMORFISMOS DE
GLOBINA BETA S (LABORATORIO VIRTUAL)
15 REPRESENTACIÓN DE LA GLUCÓLISIS,
RUTAS EMPLEANDO SIMULADORES O VIDEOS
METABÓLICAS TUTORIALES
16 “REPRESENTACIÓN DEL CICLO DE KREBS”
EMPLEANDO SIMULADORES O VIDEOS
TUTORIALES.
REPRESENTACIÓN DE “CADENA DE
17 ELECTRONES Y LA FOSFORILACIÓN
OXIDATIVA” EMPLEANDO
SIMULADORES O VIDEOS TUTORIALES
18 EVIDENCIA INTEGRADORA DE LA UNIDAD 3

5
 Bioquímica básica

FUNDAMENTACIÓN:
La unidad de aprendizaje de Bioquímica Básica pertenece al área de formación profesional
del Bachillerato Tecnológico de Nivel Medio Superior del área de conocimientos de ciencias
médico-biológicas en el Instituto Politécnico Nacional y se ubica en el cuarto nivel del plan
de estudios en modalidad escolarizada del programa académico técnico Laboratorista
Clínico, como una unidad curricular.

Mediante esta unidad se pretende lograr la integración de la estructura y la función de las

biomoléculas en la comprensión de las rutas metabólicas a nivel celular y sistémico, a través
de un enfoque multidisciplinar, para argumentar la importancia de los procesos bioquímicos
como parte esencial de la preservación de la homeostasis, y cuya alteración deriva
inherentemente en problemas funcionales, clínicos y de salud.
Esta unidad de aprendizaje introducirá al estudiante en las ciencias médico-biológicas,
brindando las bases conceptuales para comprender la estructura molecular como un nivel
de organización primordial en el funcionamiento de los seres vivos, coadyuvando así al
entendimiento de procesos vitales fundamentales, favoreciendo la comprensión de hechos
y procesos bioquímicos incrementando secuencialmente el orden de complejidad,
contextualizando los fenómenos de una forma amplia escalable a su realidad laboral, social
y ambiental. Al ser una unidad teórico-práctica, formará al estudiante también en el campo
procedimental y actitudinal, permitiendo confirmar los saberes teóricos a través de su trabajo
en el laboratorio, fundamentando de forma sólida los fenómenos observados y ampliar el
contexto en el que se desenvuelve el estudiante para facilitar el aprendizaje significativo
usando las TIC y desarrollando las habilidades de siglo XXI, el empleo del conocimiento
científico para resolver problemas y sus vínculos con otras unidades de aprendizaje del
programa académico.

El enfoque didáctico de aprendizaje está dirigido al desarrollo de competencias profesionales,

dando sentido al uso del conocimiento en situaciones reales, en apego a la normatividad
aplicable en su campo profesional, con la capacidad de usar la tecnología como herramienta
para generación de soluciones, formando estudiantes autónomos reflexivos y críticos que
puedan responder a los retos de la Cuarta Revolución Industrial. En este contexto se
promoverá el desarrollo de actividades sustantivas basadas en las metodologías activas
tales como el aula invertida, aplicando resolución de problemas, aprendizaje basado en
proyectos y estudios de caso, así como el aprendizaje situado, fomentando siempre el trabajo
colaborativo.

PROPÓSITO GENERAL DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

Fundamenta los procesos del metabolismo celular, con base en los principios bioquímicos,
en la estructura y propiedades fisicoquímicas de las biomoléculas, apoyados en casos de
interés en la rama médico-biológica del contexto actual que le permitan interaccionar de
manera comprometida, adaptándose a los requerimientos de la cuarta revolución industrial.

6
 Bioquímica básica

PROGRAMA SINTÉTICO

No. de unidad Unidad de competencia

UNIDAD 1: FUNDAMENTOS Explica los principios básicos de la bioquímica y la

DE LA BIOQUÍMICA Y importancia del agua en el metabolismo celular con
PROPIEDADES DEL AGUA base en sus propiedades fisicoquímicas

Integra la importancia de las biomoléculas y su función

UNIDAD 2: en el metabolismo, a partir de sus propiedades
BIOMOLÉCULAS fisicoquímicas y estructura molecular.

Argumenta las principales rutas metabólicas, en los

procesos fisiológicos de los seres vivos, con base en
UNIDAD 3: los principios bioquímicos, estructura y función de las
RUTAS METABÓLICAS biomoléculas, así como los requerimientos
energéticos del organismo.

7
 Bioquímica básica

Número y nombre de la
práctica PRACTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA BIOQUÍMICA
Utiliza la terminología más empleada en Bioquímica, las
Aprendizaje esperado
leyes de la termodinámica y la bioenergética en diferentes
relacionado con la práctica
ejemplos del metabolismo celular
Contenidos de aprendizaje Clasifica las reacciones termoquímicas como
procedimental endotérmicas y exotérmicas.

INTRODUCCIÓN AL TRABAJO DE LABORATORIO

REGLAMENTO DE SEGURIDAD
FUNDAMENTO:
Las buenas prácticas de laboratorio son procedimientos de organización y trabajo, bajo los cuales
los estudios se planifican, realizan, controlan, registran y exponen. Su objetivo es asegurar la
calidad e integridad de todos los datos obtenidos durante un experimento determinado y también
reforzar la seguridad. Porque en toda actividad que se realice siempre existe un riesgo que se
define como la estimación cualitativa o cuantitativa de daño potencial a la sociedad generado por
un fenómeno peligroso, de origen natural o humano, en un contexto espaciotemporal dado.
Entendemos por seguridad al conjunto de acciones que permiten localizar y evaluar los riesgos
y establecer las medidas para prevenir los accidentes.
Los accidentes los podemos dividir en:
❖ Condiciones inseguras como pueden ser las propias instalaciones, falta de equipo de
trabajo, señalización inadecuada, localización del lugar de trabajo, etc.
❖ Actos inseguros como son el no tener adiestramiento, operar equipo sin conocimiento,
trabajar rápido, limpiar maquinaria cuando está en movimiento, trabajar de forma
distraída, etc. Las medidas de seguridad en los laboratorios son un conjunto de reglas
preventivas destinadas a proteger la salud de los que allí se desempeñan frente a los
riesgos propios derivados de la actividad, para evitar accidentes y contaminaciones tanto
dentro de su ámbito de trabajo, como hacia el exterior. Las reglas básicas son un
conjunto de prácticas de sentido común realizadas en forma rutinaria. El elemento clave
es la actitud proactiva hacia la seguridad y la información que permita reconocer y
combatir los riesgos presentes en el laboratorio. Es fundamental la realización meticulosa
de cada técnica, pues ninguna medida, ni siquiera un equipo excelente puede sustituir el
orden y el cuidado con que se trabaja.
Las medidas de seguridad implementadas en un laboratorio tienen como objetivo minimizar los
siguientes riesgos:  Químicos  Biológicos  Físicos

Riesgos químicos: Todo producto químico es un contaminante tóxico potencial que puede
aportar riesgos por si mismo o producir reacciones más peligrosas en contacto con otros.
 Todos los involucrados en el dictado de los trabajos prácticos de materias que utilicen
productos químicos deben conocer sus propiedades fisicoquímicas, los efectos que producen
sobre la salud y la forma de disminuir su incidencia nociva.

8
 Bioquímica básica
 En el laboratorio de docencia se debe almacenar la menor cantidad posible de reactivos. El
caso ideal es que se disponga exclusivamente de los productos químicos que se utilizarán en la
práctica del día o los que sean estrictamente necesarios para las actividades programadas.
 Los alumnos y docentes deben estar familiarizados con los elementos de seguridad
disponibles, salidas, extintores, duchas, lavaojos.
 El área de trabajo debe estar limpia y ordenada. No deben colocarse libros, abrigos o bolsas
sobre las mesadas de trabajo.
Riesgos biológicos: Los agentes biológicos son todos aquellos microorganismos, con inclusión
de los genéticamente modificados, cultivos celulares y endoparásitos humanos, susceptibles de
originar algún tipo de infección, alergia o intoxicación, con lo cual todo material de origen biológico
es un contaminante tóxico potencial que puede comportar riesgos por si mismo.
• Todo el personal docente debe conocer el nivel de riesgo que implica la manipulación de
microorganismos, vectores, hongos, parásitos, animales, sangre, suero, plasma, antisueros, etc.
o cualquier agente modificado genéticamente o proveniente de seres vivos, así como las posibles
rutas de penetración, infección o transmisión.
• El docente a cargo de los turnos de trabajos prácticos debe restringir el ingreso al laboratorio
sólo a aquellas personas cuyas tareas lo justifiquen, quienes deberán estar informadas y
capacitadas convenientemente.
• Es imprescindible mantener el orden y la limpieza. Cada persona es responsable directa de la
zona de trabajo que le ha sido asignada y de todos los lugares comunes.
Riesgos físicos: Son todos aquellos que tienen que ver con las instalaciones y la maquinaria
con la que laboramos.
• Levantamiento de material pesado. • Ergonomía. • Alumbrado. • Terminaciones agudas o
cortantes. • Cilindros de gases a presión. • Elevadores. • Engranajes, etc.
Propósitos:
Que el alumno: • Identifique los riesgos químicos, físicos y biológicos de su lugar de trabajo.
• Elabore un reglamento de seguridad para disminuir los riesgos identificados.
• Maneje adecuadamente una contingencia.

Actividades:
1.-En el siguiente espacio elabora un diagrama en donde se localicen los accesos al laboratorio,
la ruta de evacuación, los extinguidores, las regaderas, lavaojos, etc.

9
 Bioquímica básica

2.-Identifica cada una de las tuberías que existan en el laboratorio y registra en una tabla el color
correspondiente al agua, el gas, aire, drenaje, etc.

3.-Identifica los riesgos químicos, físicos y biológicos del laboratorio en cual se trabajará.
Riesgos Químicos Riesgos Físicos Riesgos Biológicos

4.-Anota tres Normas Oficiales Mexicanas aplicadas para realizar buenas prácticas de
laboratorio, incluyendo reglas, recomendaciones o prohibiciones relacionadas con el
conocimiento, el sentido común y la solidaridad en el ambiente de trabajo.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

5.-Definir que es una contingencia y anota los teléfonos de emergencia que conozcas
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
________________________________________________

10
 Bioquímica básica
FUNDAMENTOS DE LA BIOQUÍMICA
La materia se refiere a cualquier cosa que ocupe un lugar en el espacio y tenga peso. Es útil
recordar que la materia puede existir como sólido, líquido o gas. Entonces podemos comprender
que no solo los humanos somos materia, sino también el agua que bebemos y el aire que
respiramos.

ELEMENTOS Y ÁTOMOS
Un elemento es uno de los bloques de construcción básicos de la materia. Considerando la
variedad de cosas vivas y no vivas en el mundo, es bastante notable que solo existan 92
elementos que se encuentren naturalmente; otros elementos han sido creados mediante
procesos especiales en el laboratorio. Solo seis de estos 92 elementos componen la mayor parte
del peso corporal del organismo (alrededor del 98%). Estos seis elementos son carbono,
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre. El acrónimo CHONPS nos ayuda a recordar
estos seis elementos. En lugar de escribir los nombres de los elementos, los científicos usan
símbolos para identificarlos. Por ejemplo, la letra C representa al carbono, y la letra N representa
al nitrógeno. Algunos de los símbolos utilizados para los elementos tienen origen en el latín. Por
ejemplo, el símbolo del sodio es Na (natrium que en latín significa sodio).
Los elementos contienen estructuras diminutas llamadas átomos. El mismo nombre se aplica
tanto al elemento como a sus átomos. Un átomo es la unidad más pequeña de materia que
participa en reacciones químicas. A pesar de que un átomo es extremadamente pequeño,
contiene partículas subatómicas aún más pequeñas: los protones de carga eléctrica positiva, los
electrones de carga negativa y los neutrones no tienen carga. Cuando un átomo es
eléctricamente neutro, el número de protones (+) es igual al número de electrones (-).
Los átomos tienen un núcleo central, donde se encuentran los protones y neutrones, y capas,
que son trayectorias alrededor del núcleo donde orbitan los electrones. Estas capas se
denominan orbitales y representan niveles de energía. En la siguiente figura se muestra un
modelo de un átomo que tiene solo dos niveles energéticos. El orbital externo tiene un nivel de
energía más alto y puede contener ocho electrones. Un átomo es más estable cuando el orbital
más externo tiene ocho electrones.

Un átomo tiene un número atómico: el número atómico es igual al número de protones que
posee. El átomo de carbono mostrado en la siguiente figura tiene un número atómico de 6; por
lo tanto, tiene seis protones. Dado que es eléctricamente neutro, también tiene seis electrones.
El orbital interno tiene dos electrones, y el orbital externo tiene cuatro electrones.

11
 Bioquímica básica

Isótopos
Las partículas subatómicas son tan ligeras que su peso se indica mediante unidades
matemáticas especiales llamadas unidades de masa atómica. La masa atómica de un átomo
equivale al número de protones más el número de neutrones. Dado que la masa atómica del
carbono es doce y tiene seis protones, es fácil calcular que el carbono tiene seis neutrones.
Los átomos de un elemento pueden diferir en el número de neutrones; por lo tanto, la masa varía.
Los átomos que tienen el mismo número atómico y difieren solo en el número de
neutrones se llaman isótopos. Los isótopos del carbono se pueden escribir de la siguiente
manera, donde el subíndice representa el número atómico y el superíndice representa la masa
atómica:

El carbono 12 tiene seis neutrones, el carbono 13 tiene siete neutrones y el carbono 14 tiene
ocho neutrones. A diferencia de los otros dos isótopos, el carbono 14 (que tiene 8 neutrones)
es inestable; se descompone en átomos con números atómicos más bajos, emitiendo
radiación en forma de partículas radiactivas o energía radiante. Por lo tanto, al carbono 14
se le llama isótopo radiactivo. El carbono 14 y otros tipos de isótopos radiactivos se pueden
utilizar como trazadores en experimentos bioquímicos.
La radiación emitida puede ser detectada por la PET (tomografía por emisión de positrones), que
genera imágenes transversales del cuerpo.
Grandes cantidades de radiación pueden matar células y comprometer el sistema inmunitario.
MOLÉCULAS Y COMPUESTOS
A menudo, los átomos se unen entre sí para formar una unidad química llamada molécula.
Una molécula puede contener átomos del mismo tipo, como cuando un átomo de oxígeno se
une a otro átomo de oxígeno para formar gas oxígeno. O los átomos pueden ser diferentes,
como cuando un átomo de oxígeno se une a dos átomos de hidrógeno para formar agua. a esta
molécula se le conoce como compuesto.
Hay dos tipos de enlaces que unen los átomos: el enlace iónico y el enlace covalente.
Enlaces iónicos
Un átomo se convierte en un ion cuando gana o pierde electrones durante una reacción. Un
enlace iónico ocurre entre iones cargados positiva y negativamente.
Por ejemplo, en la siguiente imagen se ve como un átomo de sodio (Na) y un átomo de cloro (Cl)
pierde y gana electrones respectivamente, formándose un ion de sodio y un ion de cloro. El ion
de sodio lleva una carga positiva (+) porque ahora tiene un protón más que electrones, y el ion
de cloruro lleva una carga negativa (-) porque ahora tiene un protón menos que electrones. Estos
dos iones se atraen por poseer cargas opuestas, como si se tratase de dos imanes. La atracción
entre los iones de sodio y los iones de cloruro forma un enlace iónico.

12
 Bioquímica básica
El compuesto resultante, cloruro de sodio, es la sal de mesa que usamos para dar sabor a los
alimentos.
Los iones biológicamente importantes en el cuerpo humano se enumeran resaltados en la tabla
periódica. El equilibrio de estos iones en el cuerpo es importante para nuestra salud. Demasiado
sodio en la sangre puede causar presión arterial alta; no tener suficiente calcio lleva al raquitismo
(una curvatura de las piernas) en los niños; demasiado o muy poco potasio resulta en
irregularidades en los latidos del corazón. Los iones de bicarbonato están todos involucrados en
el mantenimiento del equilibrio ácido-base del cuerpo.
Enlaces covalentes
En otras reacciones, los átomos comparten electrones en enlaces covalentes en lugar de
perderlos o ganarlos. Los enlaces covalentes pueden representarse de varias maneras. Por
ejemplo, en la siguiente figura se observa cómo se superponen los orbitales más externos
compartiendo electrones. Al igual que en un apretón de manos participan dos manos, cada átomo
contribuye con un electrón al par que se comparte. Estos electrones pasan parte de su tiempo
en la capa externa de cada átomo; por lo tanto, se cuentan como pertenecientes a ambos átomos
al mismo tiempo. Al contar los electrones compartidos por ambos átomos, se puede ver que cada
átomo tiene ocho electrones en su orbital externo (o dos electrones en el caso del hidrógeno).
En el caso del hidrógeno, el orbital externo está completo cuando contiene dos electrones. El
hidrógeno puede ceder un electrón y convertirse en H+, o puede compartir y, de esta manera,
tener un orbital externo completo.

En lugar de dibujar diagramas complejos, a veces se utilizan estructuras con puntos para
representar la unión covalente entre átomos. Por ejemplo, cada átomo de cloro puede
representarse con su símbolo, y los electrones en la capa externa pueden designarse con puntos.
Los electrones compartidos se colocan entre los dos átomos que los comparten, como se
muestra aquí:

Debido a que las estructuras con puntos pueden resultar engorrosas, a menudo se utilizan otras
representaciones. Las fórmulas estructurales utilizan líneas rectas para mostrar los enlaces
covalentes entre los átomos. Cada línea representa un par de electrones compartidos. Las
fórmulas moleculares indican solo el número de cada tipo de átomo que compone una molécula.
Fórmula estructural: Cl-Cl
Fórmula molecular: Cl2
Además de un enlace sencillo, en el cual los átomos comparten solo un par de electrones, puede
formarse un enlace doble o triple. En un enlace doble, los átomos comparten dos pares de
electrones, y en un enlace triple, los átomos comparten tres pares de electrones entre ellos. Los

13
 Bioquímica básica
enlaces covalentes simples entre átomos son bastante fuertes, pero los enlaces dobles y triples
son aún más fuertes.

Moléculas orgánicas
Las moléculas inorgánicas constituyen la materia no viva, pero, aun así, las moléculas
inorgánicas como las sales (por ejemplo, NaCl) y el agua desempeñan roles importantes en los
seres vivos. Sin embargo, las moléculas de la vida son moléculas orgánicas. Las moléculas
orgánicas siempre contienen carbono (C) e hidrógeno (H). La química del carbono explica la
formación de la gran variedad de moléculas orgánicas que se encuentran en los seres vivos. Un
átomo de carbono tiene cuatro electrones en la capa externa. Para alcanzar ocho electrones en
la capa externa, un átomo de carbono comparte electrones covalentemente con hasta otros
cuatro átomos, como en el metano (CH4). Un átomo de carbono también puede compartir con
otro átomo de carbono, y al hacerlo, puede resultar una cadena larga de hidrocarburos:

Como veremos, la cadena puede volver sobre sí misma para formar un compuesto en anillo. A
las cadenas de carbono se les pueden unir los llamados grupos funcionales. Un grupo funcional
es un conjunto particular de átomos que siempre se comporta de una manera específica. Un
grupo funcional de interés es el grupo ácido (carboxilo) –COOH porque puede liberar un
hidrógeno (H+) e ionizarse a –COO-. En la siguiente tabla se exponen los grupos funcionales.

GRUPO NOMBRE SIGNIFICADO

BIOLÓGICO

—OH Hidroxilo Polar, hidrosoluble, forma

enlaces por puente de
hidrógeno.

─COOH Carboxilo Ácido débil; adquiere carga

negativa al perder un
hidrógeno.

─NH2 Amino Base débil; adquiere carga

positiva al aceptar un
hidrógeno.

14
 Bioquímica básica

H Aldehído Polar, hidrosoluble,

│ caracteriza a algunos
─C═O azúcares

O Cetona Polar e hidrosoluble

║
—C—

—CH3 Metilo Hidrófobo

O Fosfato Ácido; suele poseer carga

║ negativa
—P—OH
│
OH

Muchas moléculas de la vida son macromoléculas, es decir, están formadas por muchas
moléculas unidas. Un monómero (mono, uno) es una molécula orgánica simple que existe de
manera individual o puede unirse con otros monómeros para formar un polímero (poli, muchos).
Los polímeros en las células son: carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos.
Aparte de los carbohidratos, las proteínas y los ácidos nucleicos, los lípidos son
moléculas orgánicas presentes en las células. Estás muy familiarizado con los carbohidratos,
los lípidos y las proteínas porque se sabe que ciertos alimentos son ricos en estas moléculas. El
ácido nucleico ADN forma nuestros genes, que son unidades hereditarias que controlan nuestras
células y la estructura de nuestros cuerpos.
Durante una reacción de deshidratación, se eliminan un –OH (grupo hidroxilo) y un –H (átomo
de hidrógeno), equivalente a una molécula de agua, a medida que avanza la reacción. Para
degradar macromoléculas, la célula utiliza una reacción de hidrólisis, en la cual se eliminan los
componentes del agua.

15
 Bioquímica básica
Practica 1

Material Substancias
Colores, hojas blancas, celular con cámara,
lápiz, pluma

Actividades:
1. De manera colaborativa en el siguiente cuadro realiza una tabla sobre los principales grupos
funcionales, su fórmula, sus funciones y en que biomoléculas se encuentran con mayor
frecuencia. (Aldehído, Cetona, Hidroxilo, Éter, Amino, Ácido Carboxílico, Fosfato)

FÓRMULA Y FUNCIÓN NOMBRE BIOMOLECULAS

Hidroxilo

Carboxilo

Amino

Aldehído

Cetona

Metilo

Fosfato

16
 Bioquímica básica

2. En el siguiente espacio diseña un mapa mental con la ruta metabólica de la glucólisis.

Integra la actividad en tu reporte de práctica, siguiendo las indicaciones de tu profesor.

Cuestionario de investigación

1. Describe las características del átomo de carbono.

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

2. Escribe las diferencias entre unión covalente y unión iónica.

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________

17
 Bioquímica básica

3. Con la tabla periódica que presentaste, replica e ilumina los bioelementos primarios,
secundarios y los oligoelemento o elementos terciarios.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

4. Define qué es una ruta metabólica.

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

5. Esquematiza una célula animal, escribe el nombre de sus organelos y su función.

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

Referencias bibliográficas en formato APA

1.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________
2.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________
3.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Indicadores para evaluar SI Regular NO Total
(80-100%) (61-79%) (60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y la
resolución de problemas, aplicando las buenas
prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y autogestiva en
el uso de medios digitales.

Evaluación de la práctica: __________

18
 Bioquímica básica

Número y nombre de la
PRACTICA 2. LEYES DE LA TERMODINÁMICA Y
práctica
BIOENERGÉTICA.
Utiliza la terminología más empleada en Bioquímica, las
Aprendizaje esperado
leyes de la termodinámica y la bioenergética en diferentes
relacionado con la práctica
ejemplos del metabolismo celular
Contenidos de aprendizaje Clasifica las reacciones termoquímicas como endotérmicas y
procedimental exotérmicas.

INTRODUCCIÓN
Energía.
La energía es la capacidad de una fuerza de generar una acción o un trabajo. El término
proviene del vocablo griego enérgeia, que significa “actividad”, y se usa en diversas áreas
del conocimiento como son la física y la química. Toda fuerza que realiza un trabajo sobre un
objeto provocará un cambio de energía en él.
Existen diversas formas de energía, de las cuales podemos destacar las siguientes: Energía
cinética, potencial, eléctrica, magnética, eólica, solar, atómica o nuclear, química, calórica o
térmica, hidráulica, luminosa, sonora.

La bioenergética, o termodinámica bioquímica, es el estudio de los cambios de energía que

acompañan a reacciones bioquímicas. Los sistemas biológicos son, en esencia, isotérmicos, y
usan energía química para impulsar procesos vivos. El modo en que un animal obtiene
combustible idóneo a partir de sus alimentos para proporcionar esta energía es básico para el
entendimiento de la nutrición y el metabolismo normales.

TRANSFORMACIÓN DE LA ENERGÍA
El metabolismo es la suma de todas las reacciones químicas que ocurren en una célula. Los
reactivos son sustancias que participan en una reacción, mientras que los productos son
sustancias que se forman como resultado de una reacción. En la reacción A + B → C + D, los
reactivos son A y B, mientras que C y D son los productos.
La energía libre es la cantidad de energía disponible, es decir, la energía que aún está "libre"
para realizar trabajo después de que ha ocurrido una reacción química. La energía libre se denota
con el símbolo G en honor a Josiah Gibbs, quien desarrolló primero el concepto. El valor de ΔG
se calcula restando el contenido de energía libre de los reactivos del de los productos. Un ΔG
negativo (cambio en la energía libre) significa que los productos tienen menos energía libre que
los reactivos y la reacción ocurrirá de forma espontánea. En nuestra reacción, si C y D tienen
menos energía libre que A y B, entonces la reacción se llevará a cabo.
Las reacciones exergónicas son aquellas en las que ΔG es negativo y se libera energía, mientras
que las reacciones endergónicas son aquellas en las que ΔG es positivo y los productos tienen
más energía libre que los reactivos. Las reacciones endergónicas solo pueden ocurrir si hay una
entrada de energía. En el cuerpo, muchas reacciones como la síntesis de proteínas, la
conducción nerviosa o la contracción muscular son endergónicas y ocurren porque la energía
liberada por las reacciones exergónicas se utiliza para impulsar las reacciones endergónicas.

19
 Bioquímica básica
Los seres vivos utilizan una molécula transportadora de energía entre reacciones exergónicas y
endergónicas, esta molécula es el ATP.
Los términos exergónico y endergónico, en lugar de los términos químicos normales “exotérmico”
y “endotérmico”, indican que un proceso está acompañado de pérdida o ganancia,
respectivamente, de energía libre en cualquier forma, no siempre como calor. En la práctica, un
proceso endergónico no puede existir de manera independiente, sino que debe ser un
componente de un sistema exergónico-endergónico acoplado donde el cambio neto general es
exergónico. Las reacciones exergónicas reciben el nombre de catabolismo (en general, la
desintegración u oxidación de moléculas de combustible), en tanto que las reacciones sintéticas
que acumulan sustancias se llaman anabolismo; los procesos catabólico y anabólico combinados
constituyen el metabolismo.

ATP: Energía para las Células

El ATP (adenosín trifosfato) es la moneda común de energía de las células; cuando las células
necesitan energía, "gastan" ATP. Puede que pienses que esto hace que nuestros cuerpos
produzcan mucho ATP, y lo hace. Sin embargo, la cantidad en mano en cualquier momento es
mínima. Tan pronto como se forma, la célula lo utiliza y, por lo tanto, el ATP se está generando
constantemente a partir del ADP (adenosín difosfato) y un grupo fosfato.
El uso del ATP como portador de energía tiene algunas ventajas:
1. Proporciona una moneda de energía común que se puede utilizar en muchos tipos diferentes
de reacciones.
2. Cuando el ATP se convierte en ADP + grupo fosfato, la cantidad de energía liberada es
suficiente para el propósito biológico, por lo que se desperdicia poca energía.
3. La descomposición del ATP está acoplada a reacciones endergónicas de tal manera que
minimiza la pérdida de energía.
Reacciones Acopladas
En las reacciones acopladas, la energía liberada por una reacción exergónica se utiliza para
impulsar una reacción endergónica. La descomposición del ATP a menudo está acoplada a
reacciones celulares que requieren una entrada de energía. El acoplamiento, que requiere que
la reacción exergónica y la reacción endergónica estén estrechamente relacionadas, se puede
simbolizar de la siguiente manera:

Observa cómo hay dos reacciones: C + D → A + B, y ATP → ADP + P. La energía liberada por
la reacción del ATP se utilizó para impulsar hacia adelante la reacción acoplada. Ahora bien,
¿Cómo se asegura una célula de un suministro de ATP? La descomposición de la glucosa, que
viene de los alimentos, durante la respiración celular proporciona la energía para la formación de
ATP en las mitocondrias. Solo el 39% de la energía libre de la glucosa se transforma en ATP; el
resto se pierde como calor. Cuando el ATP se descompone para impulsar las reacciones
mencionadas, parte de la energía se pierde como calor y la reacción en su conjunto se vuelve
exergónica.

20
 Bioquímica básica
OXIDACIÓN-REDUCCIÓN Y EL FLUJO DE ENERGÍA

Cuando el oxígeno (O) se combina con un metal como el hierro o el magnesio (Mg), el oxígeno
recibe electrones y se convierte en un ion cargado negativamente; el metal pierde electrones y
se convierte en un ion cargado positivamente. Cuando se forma óxido de magnesio (MgO), es
obviamente apropiado decir que el magnesio ha sido oxidado y que, debido a la oxidación, ha
perdido electrones. Por otro lado, el oxígeno ha sido reducido porque ha ganado cargas
negativas.
Hoy en día, los términos oxidación y reducción se aplican a muchas reacciones, ya sea que esté
involucrado el oxígeno o no. De forma simplemente, la oxidación es la pérdida de electrones,
y la reducción es la ganancia de electrones. En la reacción iónica Na + Cl → NaCl, el sodio
ha sido oxidado (pérdida de electrón), y el cloro ha sido reducido (ganancia de electrón). Debido
a que la oxidación y la reducción van de la mano, toda la reacción se llama reacción redox.
Los términos oxidación y reducción también se aplican a reacciones covalentes en las células.
En este caso, sin embargo, la oxidación es la pérdida de átomos de hidrógeno (e- + H+), y
la reducción es la ganancia de átomos de hidrógeno. Un átomo de hidrógeno contiene un
protón y un electrón: por lo tanto, cuando una molécula pierde un átomo de hidrógeno, ha
perdido un electrón, y cuando una molécula gana un átomo de hidrógeno, ha ganado un
electrón. Esta forma de oxidación-reducción se ejemplifica por las reacciones globales
para la fotosíntesis y la respiración celular, vías que permiten un flujo de energía desde el
sol a través de todos los seres vivos.

Fotosíntesis
La reacción global para la fotosíntesis se puede escribir de la siguiente manera:

Energía + 6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2

Esta ecuación muestra que, durante la fotosíntesis, los átomos de hidrógeno se transfieren del
agua al dióxido de carbono y se forma glucosa. Por lo tanto, el agua ha sido oxidada y el dióxido
de carbono ha sido reducido. Se requiere energía para formar glucosa, y esta energía es
suministrada por la energía solar. Los cloroplastos pueden capturar la energía solar y convertirla
en energía química en moléculas de ATP que se utilizan junto con átomos de hidrógeno para
reducir el dióxido de carbono.
La reducción del dióxido de carbono para formar una molécula de glucosa almacena 686 kcal en
los enlaces químicos de la glucosa. Esta es la energía que los seres vivos utilizan para
mantenerse a sí mismos. Pero la glucosa debe descomponerse durante la respiración celular
para que esta energía esté disponible. Solo de esta manera la energía almacenada en la glucosa
se pone a disposición de las células.

Respiración Celular
La ecuación global para la respiración celular es el opuesto de la que usamos para representar
la fotosíntesis:

C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + Energía

21
 Bioquímica básica
En esta reacción, la glucosa ha perdido átomos de hidrógeno (ha sido oxidada) y el oxígeno ha
ganado átomos de hidrógeno (ha sido reducido). Cuando el oxígeno gana electrones, se
convierte en agua. La oxidación completa de una molécula de glucosa libera 686 kcal de energía,
y esta energía se utiliza para sintetizar moléculas de ATP.
Si la energía dentro de la glucosa se liberara de una sola vez, la mayor parte se disiparía como
calor. En cambio, las células oxidan la glucosa paso a paso y convierten gradualmente la energía
en moléculas de ATP.
LOS SISTEMAS BIOLÓGICOS SE CONFORMAN A LAS LEYES GENERALES DE LA
TERMODINÁMICA.
La primera ley de la termodinámica establece que la energía total de un sistema, incluso sus
alrededores, permanece constante. Eso implica que, dentro del sistema total, la energía no se
pierde ni se gana durante cambio alguno; sin embargo, sí se puede transferir de una porción del
sistema a otra, o transformarse en otra forma de energía. En sistemas vivos, la energía química
se transforma hacia calor o hacia energías eléctrica, radiante o mecánica
La segunda ley de la termodinámica establece que para que un proceso ocurra de manera
espontánea, es necesario que la entropía total de un sistema aumente. La entropía es la
extensión de trastorno o de aleatoriedad del sistema y alcanza su punto máximo conforme
alcanza el equilibrio.
Los procesos vitales —p. ej., reacciones sintéticas, contracción muscular, conducción de
impulsos nerviosos, transporte activo— obtienen energía mediante enlace químico, o
acoplamiento, a reacciones oxidativas.

LOS FOSFATOS DE ALTA ENERGÍA TIENEN UNA FUNCIÓN FUNDAMENTAL EN LA

CAPTACIÓN Y LA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA
A fin de mantener procesos vivos, todos los organismos deben obtener energía libre desde su
ambiente.
Hay tres fuentes principales de “enlace de alta energía” que participan en la conservación de
energía o captación de energía:
1. La fosforilación oxidativa es la mayor fuente cuantitativa de “enlace de alta energía” en
organismos aeróbicos. El ATP es generado en la matriz mitocondrial conforme el O2 es reducido
a H2 O por electrones que pasan por la cadena respiratoria.
2. Glucólisis: una formación neta de dos enlaces de alta energía depende de la formación de
lactato a partir de una molécula de glucosa, generada en dos reacciones catalizadas por
fosfoglicerato cinasa y piruvato cinasa, respectivamente.
3. El ciclo del ácido cítrico. Se genera un “enlace de alta energía” de modo directo en el ciclo en
el paso del succinato tiocinasa

Los fosfágenos actúan como formas de almacenamiento de fosfato de alta energía, e incluyen
creatina fosfato, que se encuentra en el músculo estriado, el corazón, los espermatozoides y el
cerebro de vertebrados, y arginina fosfato, que existe en el músculo de invertebrados. Cuando
se está utilizando con rapidez ATP como una fuente de energía para la contracción muscular,
los fosfágenos permiten que sus concentraciones se mantengan, pero cuando la proporción
ATP/ADP es alta, su concentración puede incrementarse para actuar como una reserva de
fosfato de alta energía. Cuando el ATP actúa como un donador de fosfato para formar los
compuestos de energía libre más baja de hidrólisis, el grupo fosfato siempre se convierte en uno
de baja energía. Por ejemplo, la fosforilación del glicerol para formar glicerol-3-fosfato:
22
 Bioquímica básica

Practica 2

Material Substancias
Vaso de precipitados Cloruro de sodio
Cubos de hielo, Agua de la llave
Termómetro de laboratorio Hidróxido de sodio
Colores

ACTIVIDADES:
Palabras clave que deberás revisar como conceptos básicos para introducirte a la práctica:
Bioenergética, exotérmica, endotérmica.

Para elaborar esta práctica revisa los siguientes links.

https://www.youtube.com/watch?v=pQAiOIrtO84
https://www.youtube.com/watch?v=lSuXXKD0qH0

Elabora un esquema de la fotosíntesis previa revisión de material videográfico

Instrucciones:

1.-Agregar hielos a un vaso, medir la temperatura, posteriormente agregar NaCl al vaso con hielo,
23
 Bioquímica básica
medir nuevamente la temperatura, observa los resultados.

En el siguiente cuadro esquematiza la práctica que realizaste y anota que tipo de reacción se
lleva a cabo

2.- Agregar agua en un vaso, medir la temperatura del agua, agregar NaOH mezclar con el agua,
medir nuevamente la temperatura, la separación del enlace entre estos dos iones genera una
gran cantidad de energía, ver los resultados y anotar las observaciones.

En el siguiente cuadro esquematiza la práctica que realizaste y anota que tipo de reacción se
lleva a cabo

24
 Bioquímica básica
Cuestionario de investigación

1. Define las Leyes de la termodinámica.

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

2. ¿Qué es la entropía?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3. ¿Qué es la entalpía?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

4. Define el metabolismo
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

5. Define el Anabolismo
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

Referencias bibliográficas en formato APA

1.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__________________________________
2.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________
3.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________
25
 Bioquímica básica

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Indicadores para evaluar SI Regular NO Total
(80-100%) (61-79%) (60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y la
resolución de problemas, aplicando las buenas
prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y autogestiva en
el uso de medios digitales.

Evaluación de la práctica: __________

26
 Bioquímica básica

Número y nombre de la
PRACTICA 3. EL AGUA, SU ESTRUCTURA
práctica
MOLECULAR Y PROPIEDADES FÍSICOQUÍMICAS
Aprendizaje esperado Explica la estructura molecular del agua, experimentando
relacionado con la práctica con sus propiedades fisicoquímicas
Representa la estructura molecular del agua mediante un
modelo, indicando sus interacciones intermoleculares.
Contenidos de aprendizaje
Plantea hipótesis al experimentar las propiedades
procedimental
fisicoquímicas del agua y su funcionamiento en el
metabolismo celular.

INTRODUCCIÓN
El agua, la molécula más abundante en los organismos vivos, constituye aproximadamente el
60-70% del peso corporal total de la mayoría de ellos. Veremos que las propiedades físicas y
químicas del agua hacen posible la vida tal como la conocemos.
En el agua, los electrones pasan más tiempo circulando alrededor del átomo de oxígeno (O),
más grande, que alrededor de los átomos más pequeños de hidrógeno (H). Cuando los
electrones pasan más tiempo cerca del oxígeno, le confieren una ligera carga negativa al oxígeno
y una ligera carga positiva a los átomos de hidrógeno, creando extremos negativos y positivos
en la molécula. Por lo tanto, el agua es una molécula polar; el extremo de oxígeno de la molécula
tiene una ligera carga negativa (δ-), y el extremo de hidrógeno tiene una ligera carga positiva (δ+):

Puentes de Hidrógeno
Además de los enlaces iónico y covalente, pueden existir en o entre moléculas biológicas
importantes un tercer tipo de enlace químico, denominado puentes de hidrógeno. Un puente de
hidrógeno ocurre cuando un hidrógeno unido covalentemente es positivo y atraído por un átomo
cargado negativamente a cierta distancia. Un puente de hidrógeno se representa con una línea
punteada porque es relativamente débil y puede romperse con facilidad. En lugar de formarse
como consecuencia del traspaso o de compartir electrones, los enlaces de hidrógeno se deben
a la desigual distribución de la carga en la molécula. Estas moléculas se denominan polares.
El agua es un buen ejemplo de una molécula polar. Aunque un átomo de agua es
eléctricamente neutro, tiene una carga positiva parcial (del lado del hidrógeno) y una carga
negativa parcial (del lado del oxígeno), es decir un polo positivo y otro negativo.

Fuerzas de Van der Waals Surgen por atracciones entre dipolos transitorios generados por el
movimiento rápido de electrones de todos los átomos neutros. Las fuerzas de Van der Waals —
mucho más débiles que los enlaces de hidrógeno, pero abundantes— disminuyen en términos
de la sexta potencia de la distancia que separa a los átomos. De este modo, actúan en distancias
muy cortas, por lo general de 2 a 4 Å.

Propiedades del Agua

Debido a su polaridad y puentes de hidrógeno, las moléculas de agua son cohesivas, es decir,
se adhieren entre sí. La polaridad y los enlaces de hidrógeno hacen que el agua tenga muchas
características beneficiosas para la vida.
27
 Bioquímica básica
Debido a su polaridad y puentes de hidrógeno, las moléculas de agua son cohesivas, es decir,
se adhieren entre sí. La polaridad y los enlaces de hidrógeno hacen que el agua tenga muchas
características beneficiosas para la vida.
1.-El agua es un líquido a temperatura ambiente y superior hasta 100°C. Por lo tanto, podemos
beberla, cocinar con ella y bañarnos en ella. También permanece líquida dentro de nuestros
cuerpos.
Los compuestos con una masa molecular baja suelen ser gases, incluso a temperatura ambiente.
Por ejemplo, el oxígeno (O2), con una masa molecular de 32, es un gas, pero el agua, con una
masa molecular de 18, es un líquido. Los enlaces de hidrógeno entre las moléculas de agua
mantienen el agua en estado líquido y no gaseoso a temperatura ambiente. El agua no hierve y
se convierte en gas hasta 100°C, uno de los puntos de referencia de la escala de temperatura
Celsius o Centígrados. Sin los enlaces de hidrógeno entre las moléculas de agua, nuestros
fluidos corporales, y de hecho nuestros cuerpos, serían gaseosos.

2.-El agua es el solvente universal para moléculas polares (cargadas) y facilita las reacciones
químicas tanto fuera como dentro de nuestros cuerpos.
Cuando iones y moléculas se dispersan en agua, se mueven y chocan, permitiendo que ocurran
reacciones. Por lo tanto, el agua es un solvente que facilita las reacciones químicas. Por ejemplo,
cuando se coloca sal, como el cloruro de sodio (NaCl), en agua, los extremos negativos de las
moléculas de agua son atraídos por los iones de sodio, y los extremos positivos de las moléculas
de agua son atraídos por los iones del cloro. Esto hace que los iones de sodio y cloro se separen
y se disuelvan en agua.
Los iones y moléculas que interactúan con el agua se llaman hidrofílicos. Las moléculas no
ionizadas y no polares que no interactúan con el agua se llaman hidrofóbicas.

3.-El agua como conductor de electricidad:

28
 Bioquímica básica
4.- Las moléculas de agua son cohesivas, y, por lo tanto, las soluciones acuosas llenan los
recipientes, como los vasos sanguíneos.
Las moléculas de agua se adhieren entre sí debido a los puentes de hidrógeno y, sin embargo,
el agua fluye libremente. Esta propiedad permite que las moléculas disueltas y suspendidas se
distribuyan uniformemente en un sistema. Por lo tanto, el agua es un excelente medio de
transporte. Dentro de nuestros cuerpos, la sangre que llena nuestras arterias y venas es 92%
agua. La sangre transporta oxígeno y nutrientes a las células y elimina desechos como el dióxido
de carbono de las células.

5.- La temperatura del agua líquida sube y baja lentamente, evitando cambios repentinos o
drásticos.
Los muchos puentes de hidrógeno que unen las moléculas de agua hacen que el agua de los
océanos y lagos se caliente lentamente. También permite que el agua absorba mucha cantidad
de calor antes de hervir. Una caloría de energía térmica eleva la temperatura de un gramo de
agua 1°C. Esto es aproximadamente el doble de la cantidad de calor requerida para otros líquidos
covalentemente enlazados.
Por otro lado, el agua retiene el calor y su temperatura baja lentamente. Por lo tanto, el agua nos
protege a nosotros y a otros organismos de cambios de temperatura rápidos y nos ayuda a
mantener nuestra temperatura interna normal. Esta propiedad también permite que grandes
masas de agua, como los océanos, mantengan una temperatura relativamente constante. El
agua es un buen regulador de temperatura.

6.- El agua tiene un alto calor de vaporización, evitando el sobrecalentamiento del cuerpo.
Se requiere una gran cantidad de calor para cambiar el agua a vapor. (Convertir un gramo de
agua más caliente a vapor requiere una entrada de 540 calorías de energía térmica.) Esta
propiedad del agua ayuda a moderar la temperatura de la Tierra para que la vida pueda continuar
existiendo. Además, en un ambiente cálido, los animales sudan y el cuerpo se enfría a medida
que el calor del cuerpo se utiliza para evaporar el sudor, que es en su mayoría agua líquida.

7.- El agua congelada es menos densa que el agua líquida, por lo que el hielo flota en el agua.
A medida que el agua se enfría, las moléculas se acercan entre sí. Son más densas a 4°C, pero
aún se mueven. A temperaturas por debajo de 4°C, solo hay movimiento vibraciones, y los
puentes de hidrógeno se vuelven más rígidos, pero también más abiertos. Esto hace que el hielo
sea menos denso. Los cuerpos de agua siempre se congelan de arriba hacia abajo, lo que hace
posible patinar sobre el hielo. Cuando un cuerpo de agua se congela en la superficie, el hielo
actúa como un aislante para evitar que el agua debajo de él se congele. De esta manera, los
organismos acuáticos están protegidos y tienen una mejor oportunidad de sobrevivir durante el
invierno.
Algunos organismos son capaces de sobrevivir a temperaturas de congelación porque producen
productos químicos anticongelantes que mantienen sus fluidos corporales en estado líquido.
Otros permiten que sus fluidos corporales se congelen, pero no sus células, que permanecen
vivas. Algunos simplemente se deshidratan y son capaces de sobrevivir.

29
 Bioquímica básica

Practica 3
Material Substancias
Tres tubos de ensaye de 13 por 100 Azúcar
Vaso de precipitados Sal
Probeta de 100ml Aceite de cocina
Globo Agua de la llave
Franela
Moneda de cualquier valor, de preferencia de
un peso

Actividades:
1. En trabajo colaborativo deberán inflar un globo y frotarlo con el cabello o con una franela.
Después abrir la llave del agua y acercar el globo al chorro de agua. Anota tus observaciones.
En el siguiente espacio:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_____________________________________

2. En una probeta de 100 ml agregar 50 ml de agua y 50 ml de alcohol. Después observa cuantos

mililitros tienes de la mezcla. Anota tus observaciones en el siguiente espacio.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
________________________________
3. Coloca en tres tubos de ensaye de 13 por 100, respectivamente en cada uno, en pequeña
cantidad de azúcar, sal, y aceite de cocina e intenta disolver con agua. ¿Qué sustancias se
disuelven? Anota tus observaciones.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
4. Sobre una moneda, ve colocando gota a gota, un poco de agua. ¿A las cuantas gotas se
derrama el agua? Anota tus observaciones. Comentando las propiedades fisicoquímicas que
observas

5.- Sobre la base de una caja de Petri colocar aproximadamente 20 ml de agua de la llave,
sobre la superficie del agua depositar un alfiler o un clip sin que se sumerja. Anota tus
observaciones.

30
 Bioquímica básica
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
________________________________________
https://www.youtube.com/watch?v=IlAsIQHrOLs propiedades físicas y químicas del agua
https://www.youtube.com/watch?v=v3Gon6bEaIs propiedades fisicoquímicas del agua
https://www.youtube.com/watch?v=U0uF4n_hGfI Propiedades coligativas del agua

Cuestionario de investigación
1.- Qué son las fuerzas de Van der Waals y cuáles son las diferencias o similitudes con los
puentes de hidrógeno
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__________________________________________________
2.- ¿Cuál es el ángulo que se forma en la molécula del agua y por qué es importante?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__________________________________________________
3.-Enlista las propiedades fisicoquímicas del agua y da un ejemplo de su importancia en la
biología.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__________________________________________________
4.-¿Por qué el agua sólida es más densa que el agua líquida?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__________________________________________________
5.-¿Cuáles son los puntos de fusión y congelación del agua tanto a nivel del mar como en la
Ciudad de México?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________

Referencias bibliográficas en formato APA

31
 Bioquímica básica
1.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__________________________________
2.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________
3.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Indicadores para evaluar SI Regular NO Total
(80-100%) (61-79%) (60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y la
resolución de problemas, aplicando las buenas
prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y autogestiva en el
uso de medios digitales.

Evaluación de la práctica: __________

32
 Bioquímica básica

Número y nombre de la
PRACTICA 4. INTRODUCCIÓN AL EQUILIBRIO
práctica
HIDROELECTROLITICO
Explica la estructura molecular del agua,
Aprendizaje esperado
experimentando con sus propiedades fisicoquímicas
relacionado con la práctica

Contenidos de aprendizaje Experimenta las propiedades fisicoquímicas del agua y

procedimental su funcionamiento en el metabolismo celular.

INTRODUCCIÓN
El agua es el componente químico predominante de los organismos vivos. Sus singulares
propiedades físicas, que incluyen la capacidad para solvatar una amplia gama de moléculas
orgánicas e inorgánicas, se derivan de su estructura bipolar y de su excepcional capacidad para
formar enlaces de hidrógeno.
La manera en que el agua interactúa con una biomolécula solvatada influye sobre la estructura
de ambas, tanto de la biomolécula como del agua. El agua, un excelente nucleófilo, es un reactivo
o un producto en muchas reacciones metabólicas
El agua es esencial para la supervivencia y supone aproximadamente el 60% del peso corporal
en una persona adulta. Este porcentaje cambia con la edad: en el recién nacido es
aproximadamente del 75% y disminuye a menos del 50% en los individuos de edad avanzada.
El contenido de agua es máximo en el tejido cerebral (∼90%) y mínimo en el tejido adiposo (10%).
La estabilidad de las estructuras subcelulares y la actividad de numerosas enzimas dependen
de una hidratación celular adecuada y el mantenimiento de los gradientes iónicos y del potencial
eléctrico a través de las membranas también es esencial para la contracción muscular, la
conducción nerviosa y los procesos secretores (v. cap. 4). Tanto la deficiencia como el exceso
de agua afectan a la función de los tejidos y los órganos, de modo que la ingesta y las pérdidas
diarias de agua están sujetas a una regulación compleja. Los trastornos hidroelectrolíticos son
frecuentes en la práctica clínica.

Compartimentos del agua en el cuerpo

Aproximadamente dos tercios del agua total del cuerpo se hallan en el líquido intracelular (LIC)
y el tercio restante permanece en el líquido extracelular (LEC). El LEC consta de líquido
intersticial y líquido linfático (15% del peso corporal), plasma (3% del peso corporal) y los
denominados líquidos transcelulares, entre los que se incluyen el líquido gastrointestinal, la orina
y el líquido cefalorraquídeo (LCR). Hay dos barreras importantes para comprender los
intercambios hidroelectrolíticos que tienen lugar entre los diferentes compartimentos: la
membrana celular y la pared de los capilares.

El cuerpo intercambia agua con el entorno.

La fuente principal de agua es la ingesta oral mientras que la fuente principal de su eliminación
es la excreción urinaria. También se pierde agua a través de los pulmones, el sudor y las heces:
esto se conoce como «pérdidas insensibles» y, en circunstancias normales, supone
aproximadamente 500 ml/día. En estado de equilibrio, la ingesta de agua se iguala con las
33
 Bioquímica básica
pérdidas. Las pérdidas insensibles pueden aumentar sustancialmente con temperaturas altas,
durante un ejercicio intenso y también como resultado de la fiebre. La verificación del equilibrio
hídrico del paciente es una de las rutinas diarias esenciales en las plantas hospitalarias de
medicina y cirugía

La pared capilar separa el plasma del líquido intersticial y es libremente permeable al agua y los
electrolitos, pero no a las proteínas. Los iones y las moléculas de bajo peso molecular están
presentes en concentraciones similares en el LEC y el plasma, pero la concentración de
proteínas es de cuatro a cinco veces mayor en el plasma. La concentración total de cationes en
el plasma es de ∼150 mmol/l, de los cuales, el sodio constituye aproximadamente 140 mmol/l y
el potasio 4 mmol/l. Los aniones más abundantes en plasma son el cloruro y el bicarbonato, que
tienen unas concentraciones promedio de 100 mmol/l y 25 mmol/l, respectivamente.

34
 Bioquímica básica
En la práctica clínica, y en lo relativo al equilibrio electrolítico, el resto de los aniones se
consideran en conjunto como constituyentes de la denominada diferencia aniónica (anion gap,
AG).
La membrana plasmática separa el líquido intracelular y el líquido extracelular En el LIC, el
principal catión es el potasio, presente en una concentración de ∼110 mmol/l. Esta concentración
es casi 30 veces mayor que su concentración en el LEC y en el plasma (4 mmol/l). La
concentración de sodio es solo de 10 mmol/l. Los principales aniones del LIC son las proteínas
y el fosfato.
Movimientos y sistemas de transporte de los iones
El agua se difunde libremente a través de la mayoría de las membranas celulares, pero el
movimiento de los iones y de las moléculas neutras está restringido; la Na+/K+-ATPasa mantiene
los gradientes de sodio y potasio a través de la membrana celular.
Las moléculas pequeñas son transportadas a través de la membrana celular por proteínas
transportadoras específicas, las bombas iónicas y los canales iónicos. La más importante es el
sodio/potasio ATPasa (Na+/K+-ATPasa), también denominada bomba de sodio-potasio. Esta
enzima utiliza ATP para transportar sodio y potasio en contra de sus gradientes de concentración.
Hidroliza una molécula de ATP y la energía liberada impulsa la transferencia de tres iones de
sodio desde la célula hasta el exterior y dos iones de potasio desde el exterior al interior
de la célula. La Na+/K+-ATPasa es el principal determinante de la concentración citoplasmática
de sodio. Mantiene los gradientes de concentración y los potenciales eléctricos a través de las
membranas (es electrogénica). Los gradientes creados por la Na+/K+-ATPasa permiten otros
procesos de transporte (pasivo) en la célula, donde el sodio se transporta en función del gradiente
de concentración creado. También ejerce un papel importante en la regulación del volumen
celular y de los valores de calcio a través de los intercambiadores de Na+/H+ y de Na+/Ca2+

35
 Bioquímica básica
Practica 4

Material Substancias
Batería de 9 V Cloruro de sodio
Voltímetro Agua de la llave
Vaso de precipitados (cuatro)
Cable de corriente + y -
Socket
Foco de rosca
Cinta aislante
Desarmador
Sal en grano
¼ de papel cascaron

https://www.studocu.com/es-mx/document/universidad-tecnologica-del-centro-de-mexico-
sc/quimica/reporte-de-pratica-circuito-comprobador-de-conductividad-electrica/26928241

ACTIVIDADES:
1.- Elabora un listado en la siguiente tabla con los electrolitos que ya conoces anotando
si son aniones, o cationes, y donde los encontramos

Aniones Cationes

36
 Bioquímica básica
2.- Comprueba la conductividad eléctrica por medio de un circuito de conductividad que
tu elaboras.

Sigue los siguientes pasos para ello:

1. Como primer paso, pegaremos la batería de 9V con un buen trozo de cinta aislante a uno de
los extremos de la tabla simulada con papel cascarón.

2. Después de que la pila ya esté bien colocada en la tabla, conectamos los cables de corriente
positivo y negativo a los bordes de la pila correspondiente.

3. Enlazamos el cable de corriente positiva a la del socket o porta foco en su respectivo lado,
mientras que el otro cable negativo solo estará conectado a la pila, dejando su otro extremo suelto
y conectaremos el ultimo cable de corriente negativo al otro borde del socket.

4. Ya estando todos nuestros cables conectados, lo que haremos será pegar el socket con un
trozo de cinta aislante que cortamos con ayuda de las tijeras y colocar el mini foco en el socket.

5. Acabamos nuestro circuito, ahora continuaremos con la preparación de la disolución de NaCl

en el agua, llenaremos de agua potable los 3 vasos de precipitados con 150ml cada vaso y
clasificaremos cada uno por la cantidad de gramos de sal que colocaremos, es decir, 3g, 6g
y 9g, los vasos de precipitados tienen como una estampita para allí escribir la cantidad
que representa.

6. Con ayuda de la balanza electrónica digital y la placa de Petri, pesaremos las 3 porciones de
sal (3g, 6g y 9g) y así no equivocarnos con las cantidades y ser precisos, para colocar la sal en
el frasco de Petri se utiliza la paleta.

7. Agregaremos cada porción de sal a su respectivo vaso.

8. Agitaremos una por una las 3 mezclas, la disolución del agua con el cloruro de sodio usando
el aparato de agitador magnético digital, el cual viene junto con un imán en forma de barra, este
se utilizó para mezclar esta muestra y se coloca en la parte superior del soporte, en el campo
magnético y hace que gira rápidamente e igual el imán de barra, lo que resulta que se posible la
agitación del líquido.

9. Mientras se empieza a agitar la primera muestra, es decir la que tiene 3g de sal, colocaremos
las dos puntas de los cables dentro del líquido y vemos como el foco empieza a iluminarse, esto
significa que esta disolución es un conductor eléctrico, entre más cerca estén las puntas más
se encenderá la bombilla, si las acerco se enciende mas que si las alejas, además observamos
como salen burbujas de una de las puntas, esto debido a que la electricidad está produciendo a
través de las puntas la electrolisis del agua y vemos como es que poco a poco se va desgastando
una de las puntas de los cables y se ven los pequeños residuos del material desgastado.

10. Tomamos notas de las observaciones, y se repite el mismo procedimiento con las otras dos
mezclas, es decir con la de 6gr y 9gr, se agita y se colocan las puntas mientras se hace este
proceso, vemos que, entre más cantidad de sal, mayor la intensidad de la luz del foco.

37
 Bioquímica básica

Elabora un esquema de tu circuito y anota tus observaciones

2.- Mide la conductividad eléctrica de las substancias que se te proporcionaron y anota los
resultados

Agua de la llave Agua destilada Cloruro de sodio Cloruro de sodio Cloruro de sodio
3g 6g 9g
Conduce
No conduce

Nota **
Cuidado de laboratorio
El circuito realizado no se queda en el laboratorio, ni se tira en la basura municipal, te lo debes
llevar a tu casa

38
 Bioquímica básica

Cuestionario de investigación
1¿Que son los electrolitos y cuáles son ?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________
2.-¿Cuáles son los aniones más abundantes en plasma?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________
3.- Menciona de cuáles son los mecanismos para la perdida de agua en el organismo
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________
4.-Anota los porcentajes del agua en los compartimientos del organismo (LIC, LEC etc.)
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________
5.-Explica la bomba de sodio potasio
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________

Referencias bibliográficas en formato APA

1.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__________________________________
2.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________
39
 Bioquímica básica
3.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Indicadores para evaluar SI Regular NO Total
(80-100%) (61-79%) (60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y
la resolución de problemas, aplicando las
buenas prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y autogestiva en
el uso de medios digitales

Evaluación de la práctica: __________

40
 Bioquímica básica

Número y nombre de la
PRÁCTICA 5. ANÁLISIS CUALITATIVO DE
práctica
CARBOHIDRATOS
Relaciona las características, clasificación, propiedades y
Aprendizaje esperado
función de los carbohidratos, ejemplificando con diferentes
relacionado con la práctica
sustancias que contengan dichas características
Demuestra características estructurales de los
carbohidratos aplicando distintos reactivos. Experimenta las
Contenidos de aprendizaje
propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos que sirven
procedimental
como base para el estudio del metabolismo celular.

INTRODUCCIÓN
En todos los organismos, incluidos los humanos, los carbohidratos desempeñan principalmente
funciones de almacenamiento de energía rápida y a corto plazo. Además, juegan un papel
estructural en plantas leñosas, bacterias y animales como los insectos. También en las
superficies celulares, los carbohidratos desempeñan un papel en el reconocimiento célula a
célula. De forma más sencilla, se puede decir que los carbohidratos tienen tres funciones
principales: brinda energía, estructura y comunicación.

Las moléculas de carbohidratos se caracterizan por la presencia del grupo atómico H-C-OH, en
el cual la proporción de átomos de hidrógeno (H) a átomos de oxígeno (O) es aproximadamente
de 2:1. Dado que esta proporción es la misma que la del agua, el nombre "hidratos de carbono"
parece apropiado.

Los carbohidratos son compuestos que pueden ser polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas o

convertirse en estos mediante hidrólisis. Los polihidroxialdehídos se refiere a una categoría de
carbohidratos que contienen múltiples grupos hidroxilo (-OH) y un grupo aldehído (-CHO) en su
estructura. Los aldehídos son un tipo de grupo funcional que contiene carbono, hidrógeno y
oxígeno. Los polihidroxicetonas alude a carbohidratos que poseen varias funciones hidroxilo y
una cetona en su estructura. La cetona es otro tipo de grupo funcional que consiste en un átomo
de carbono unido a dos átomos de oxígeno. La hidrólisis es un proceso químico mediante el cual
una molécula se divide en unidades más simples mediante la adición de agua. Los carbohidratos
se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos según su capacidad de hidrolizarse
y producir moléculas más simples. Un carbohidrato que no puede descomponerse en
compuestos más simples se llama monosacárido. Cuando, a través de la hidrólisis, un
carbohidrato produce dos moléculas de monosacárido, se le denomina disacárido. Por otro lado,
un polisacárido es aquel que da origen a múltiples moléculas de monosacárido mediante el
proceso de hidrólisis.

Carbohidratos Simples
La categorización precisa de un monosacárido está determinada por su composición específica.
Si incluye un grupo aldehído, se clasifica como aldosa; en cambio, si presenta una función
cetona, se denomina cetosa. Además, dependiendo del número de átomos de carbono que
41
 Bioquímica básica
contenga, el monosacárido se identifica como triosa, tetrosa, pentosa, hexosa, heptosa (de tres
a siete), y así sucesivamente. La designación "pentosa" significa un azúcar de 5 carbonos, y la
designación "hexosa" significa un azúcar de 6 carbonos. La glucosa, una hexosa, es el azúcar
en la sangre; nuestros cuerpos la utilizan como fuente inmediata de energía. Otras hexosas
comunes son la fructosa, presente en las frutas, y la galactosa, un constituyente de la leche.
Estas tres hexosas (glucosa, fructosa y galactosa) se presentan como estructuras de anillos con
la fórmula molecular C6H12O6. La forma exacta del anillo difiere, al igual que la disposición de los
grupos de hidrógeno (-H) e hidroxilo (-OH) unidos al anillo.

Un disacárido (di, dos; sacárido, azúcar) contiene dos monosacáridos que se han unido durante
una reacción de deshidratación. Nuestros jugos digestivos hidrolíticos pueden romper el enlace
de la maltosa. El resultado son dos moléculas de glucosa. Cuando se unen glucosa y fructosa,
se forma el disacárido sacarosa. La sacarosa es otro disacárido de interés especial porque la
usamos en la mesa para endulzar nuestros alimentos. Obtenemos el azúcar de plantas como la
caña de azúcar y la remolacha azucarera. También habrás oído hablar de la lactosa, un
disacárido presente en la leche. La lactosa es glucosa combinada con galactosa. La leche sin
lactosa está disponible en las tiendas porque algunas personas tienen problemas para digerir la
lactosa.

Polisacáridos
Polímeros largos como el almidón, el glucógeno y la celulosa son polisacáridos que contienen
muchas subunidades de glucosa.

Almidón y Glucógeno
El almidón y el glucógeno son formas de almacenamiento listas de glucosa en plantas y animales,
respectivamente. Algunos de los polímeros en el almidón son cadenas largas de hasta 4000
unidades de glucosa. El almidón tiene menos ramificaciones laterales, o cadenas de glucosa que
se desprenden de la cadena principal, que el glucógeno. La harina, que generalmente obtenemos
moliendo trigo y usamos para hornear, es rica en almidón, al igual que las papas. Después de
comer alimentos ricos en almidón, como papas, pan y pastel, la glucosa ingresa al torrente
sanguíneo, y el hígado almacena la glucosa como glucógeno. Entre comidas, el hígado libera
glucosa para que la concentración de glucosa en la sangre sea siempre de aproximadamente el
0.1%.

Celulosa
Algunos tipos de polisacáridos funcionan como componentes estructurales de las células. El
polisacárido, celulosa se encuentra en las paredes celulares de las plantas, lo que explica en
parte la naturaleza resistente de estas paredes. En la celulosa, las unidades de glucosa están
unidas por un tipo ligeramente diferente de enlace que en el almidón o el glucógeno. Aunque
esto podría parecer una cuestión técnica, en realidad es importante porque no podemos digerir
alimentos que contienen este tipo de enlace; por lo tanto, la celulosa pasa en gran parte por
nuestro tracto digestivo como fibra o material áspero. Se cree que la fibra en la dieta es necesaria
para la buena salud, y algunos sugieren que incluso puede ayudar a prevenir el cáncer de colon.

42
 Bioquímica básica
La quitina, que se encuentra en el exoesqueleto de cangrejos y animales relacionados, es otro
polisacárido estructural. Los científicos han descubierto que la quitina se puede convertir en un
hilo y usarse como material de sutura.

Reacciones características

La identificación y clasificación de carbohidratos es de mucha importancia en bioquímica. Entre

los reactivos generales, destaca el reactivo de Molisch, que permite identificar carbohidratos y
glucoproteínas (carbohidratos unidos a proteínas). Otros reactivos, como los de Benedict y
Fehling, reaccionan específicamente con carbohidratos reductores mediante la reducción del ion
Cu2+ o Ag1+, Bi2+, respectivamente.

El tiempo de reducción a una temperatura controlada proporciona información sobre el tipo de

carbohidrato reductor, pero la identificación precisa requiere la formación de derivados con
características cristalinas y puntos de fusión definidos. El reactivo de Seliwanoff, en cambio, es
relativamente específico para cetonas, mientras que los reactivos de Bial y la bencidina son
eficaces para identificar pentosas.

Fehling: La prueba de Fehling que implica la oxidación del grupo aldehído, se usa para distinguir
azúcares reductores. Sin embargo, no es específica, ya que otros compuestos, como fenoles,
aminofenoles y ácido úrico, también reaccionan positivamente. La formación de óxido cuproso
insoluble rojo indica que la reacción es positiva.

Molisch: La prueba de Molisch, basada en la hidrólisis de enlaces glucosídicos y la formación

de un complejo púrpura con α-naftol sulfonato, es general para los carbohidratos, aunque
algunos compuestos orgánicos pueden dar resultados similares.

Benedict: La prueba de Benedict, una modificación de la prueba de Fehling, se realiza con una
solución única, lo que simplifica el proceso.

Seliwanoff: La prueba de Seliwanoff se centra en cetosas, que se deshidratan rápidamente,

formando un complejo rojo con resorcinol.

Bial: La prueba de Bial, específica para pentosas, utiliza HCl concentrado para formar furfural,
que reacciona con orcinol en presencia de iones férricos para producir un color verde-azuloso.

Barfoed: La prueba de Barfoed es ácida y solo se reduce con monosacáridos, evitando así falsos
positivos por hidrólisis de disacáridos.

Yodo: Por último, la prueba de yodo forma complejos coloreados con polisacáridos, dando
coloraciones distintas para almidón y glucógeno.

43
 Bioquímica básica
METODOLOGÍA PARA LA REALIZACIÓN DE LAS PRUEBAS PARA LA
IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
Prueba de Fehling
MÉTODO:
1. A 1 mL de la muestra (cada uno de los carbohidratos, incluido el problema), agregar 1 mL
de reactivo de Fehling.
2. Hervir en baño maría durante 5 min.
3. Comparar las cantidades de Cu2O (precipitado rojo) formado en cada una de las muestras.
Prueba de Molisch:
MÉTODO:
1. En una serie de tubos de ensaye poner 1 mL de las soluciones de los diferentes
carbohidratos.
2. Añadir 2 gotas de reactivo de Molisch y mezclar.
3. Verter con cuidado 0.6 ml de H2SO4 concentrado. Por las paredes del tubo hasta que forme
una capa bajo el agua.
4. La aparición de un color violeta-rojizo en la superficie de separación de los líquidos significa
una prueba positiva.
Prueba de Benedict:
MÉTODO:
1. En un tubo de ensaye poner 1 ml del reactivo de Benedict y 0.2 mL de las soluciones de
carbohidratos y el problema.
2. Calentar en baño maría a ebullición durante 5 minutos.
3. La aparición de un precipitado color amarillo, verde o rojo indica una prueba positiva.
Prueba de Seliwanoff para cetosas.
MÉTODO:
1. A 0.2 mL de las soluciones de carbohidratos 0.1 M añadir 1 mL del reactivo de Seliwanoff.
2. Poner los tubos en baño María hirviendo y observar cada 5 min. Durante 15 min.
3. Anotar el momento en el cual aparece color en cada tubo, un color rojo indica la presencia
de
cetosas. El reactivo da un color verde con las pentosas.
Prueba de Bial para pentosas:
MÉTODO:
1. A 0.2 mL de las soluciones de carbohidratos 0.1 M, añadir 1 mL del reactivo de Bial.
2. Calentar en baño maría hirviente durante 15 min.
3. Un resultado positivo da un color azul-verdoso. Las hexosas producen un color amarillo
pardo.
Prueba de yodo
MÉTODO:
1. Acidifique la muestra con HCl diluido, agregue luego dos gotas de yodo y compare los
colores obtenidos con los de yodo en agua.
Prueba de Barfoed
MÉTODO:
1. En un tubo de ensaye poner 0.3 mL del reactivo de Barfoed y añadir 0.16 mL de la solución
de cada azúcar; hierva por un minuto, deje reposar y observar.

44
 Bioquímica básica

Practica 5

Material Substancias
• 20 Tubos de ensaye 13 x 100 • HNO3 concentrado
• 4 Pipetas graduada de 10 ml • NaOH diluido
• 4 Pipetas graduadas de 5 ml • Clorhidrato de fenilhidrazina***
• 1 Piceta • Solución de yodo
• 1 Gradilla • Soluciones de carbohidratos 0.1M:
• Perlas de vidrio • Glucosa, Maltosa, Sacarosa, Galactosa,
• Algodón Lactosa, Celulosa, Almidón Fructosa,
• Hielo Manosa, Xilosa, Dextrosa, Arabinosa,
• Vidrios de reloj (diámetro de 9-12 cm). • Reactivo de Benedict
• Reactivo de Seliwanoff***
• Reactivo de Bial***
• Reactivo de Fehling
• Reactivo de Molisch***

*** A criterio del profesor

Actividades
1.- Realiza las pruebas que te indica tu profesor de las ya analizadas en la introducción de la
práctica.
Anota tus observaciones en la siguiente tabla:
Reactivo Reactivo Reactivo Reactivo Reactivo Reactivo Reactivo
Soluciones
Fructosa
Glucosa
Galactosa
Manosa
Almidón
Sacarosa
Xilosa
Dextrosa
Maltosa
Lactosa
Problema

45
 Bioquímica básica

Cuestionario de investigación

1. ¿Cuáles son las propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________

2. Escribe los grupos funcionales que caracteriza a los carbohidratos y que propiedades le
confieren.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________

3. Menciona las pruebas bioquímicas que con mayor frecuencia se utilizan para la
identificación de carbohidratos.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________

4. Escribe la formula estructural de la glucosa, la fructosa y la galactosa.

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________

5. Escribe que es un oligosacárido y da dos ejemplos de ellos.

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
______________________________

Referencias bibliográficas en formato APA

1.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__________________________________
2.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
46
 Bioquímica básica
___________________________________
3.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Indicadores para evaluar SI Regular NO Total
(80-100%) (61-79%) (60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y la
resolución de problemas, aplicando las buenas
prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y autogestiva en el
uso de medios digitales

Evaluación de la práctica: _________

47
 Bioquímica básica

Número y nombre de la PRACTICA 6. ACTIVIDAD INTEGRADORA DE LA UNIDAD

práctica I FUNDAMENTOS DE LA BIOQUÍMICA Y PROPIEDADES
DEL AGUA

Aprendizaje esperado Explica los principios básicos de la bioquímica y la

relacionado con la práctica importancia del agua en el metabolismo celular con base en
sus propiedades fisicoquímicas
➢ Clasifica las reacciones termoquímicas como
endotérmicas o exotérmicas
➢ Identifica las reacciones termoquímicas como
endotérmicas o exotérmicas
➢ Representa la estructura molecular del agua
mediante un modelo, indicando sus interacciones
intermoleculares
➢ Plantea hipótesis al experimentar las propiedades
Contenidos de aprendizaje
fisicoquímicas del agua y su funcionamiento en el
procedimental
metabolismo celular.
➢ Experimenta las propiedades fisicoquímicas del
agua y su funcionamiento en el metabolismo celular.
➢ Demuestra características estructurales de los
carbohidratos aplicando distintos reactivos.
➢ Experimenta las propiedades fisicoquímicas de los
carbohidratos que sirven como base para el estudio
del metabolismo celular.

Practica 6
Material Substancias
Recursos digitales

Actividades:

Realiza una infografía de manera colaborativa que explique la interconectividad de los temas
revisados en la unidad uno.
La cual será evaluada de acuerdo con el siguiente criterio:

Criterios de evaluación:
Contenido:
• Describe la importancia del tema argumenta los conceptos básicos, explica los principios
con claridad.
• Diseño:

• La información, las imágenes y símbolos están distribuidos de una manera visualmente

48
 Bioquímica básica
atractiva
• Incluye esquemas o fotografías
Organización:
• Equilibrio entre el texto e imágenes; contiene todos los componentes de la infografía
• Creatividad
• Redacción y ortografía:
• Utiliza vocabulario acorde al tema
• Anota la explicación de tu infografía en el siguiente espacio, y la infografía la envías al
espacio destinado para ella en classroom.

En este espacio anota tus conclusiones, la explicación de la infografía

_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Referencias bibliográficas en formato APA

1.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__________________________________
2.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________
3.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Indicadores para evaluar SI Regular NO Total
(80-100%) (61-79%) (60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y la
resolución de problemas, aplicando las buenas
prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y autogestiva en
el uso de medios digitales

Evaluación de la práctica: __________

49
 Bioquímica básica

Número y nombre de la
PRÁCTICA 7. PROPIEDADES FISIOQUÍMICAS DE LAS
práctica
PROTEÍNAS
Relaciona las características, clasificación, propiedades y
Aprendizaje esperado
función de las proteínas ejemplificando con diferentes
relacionado con la práctica
sustancias que contengan dichas características.
Demuestra características estructurales de las proteínas
aplicando distintos reactivos
Contenidos de aprendizaje
Experimenta las propiedades fisicoquímicas de las
procedimental
proteínas que sirven como base para el estudio del
metabolismo celular.

INTRODUCCIÓN
PROTEÍNAS
Las proteínas desempeñan diversas funciones cruciales en el organismo. Proteínas como la
queratina, presente en el cabello y las uñas, y el colágeno, que brinda soporte a ligamentos,
tendones y piel, son ejemplos de proteínas estructurales. Muchas hormonas, responsables de
influir en el metabolismo celular, también son proteínas. Las proteínas actina y miosina son
fundamentales para el movimiento celular y la contracción muscular. Otras proteínas transportan
moléculas en la sangre, como la hemoglobina, una proteína compleja que transporta oxígeno.
Además, los anticuerpos en la sangre y otros fluidos corporales son proteínas que se combinan
con sustancias extrañas, evitando que destruyan células y perturben la homeostasis.

Las proteínas presentes en la membrana plasmática de nuestras células desempeñan diversas

funciones, desde formar canales que permiten la entrada y salida de sustancias hasta actuar
como transportadores de moléculas dentro y fuera de la célula. Además, algunas actúan como
enzimas, acelerando las reacciones químicas en la célula.
Las proteínas son polímeros con monómeros de aminoácidos. Un aminoácido consta de un
átomo de carbono central unido a un átomo de hidrógeno y tres grupos: un grupo amino (-NH2),
un grupo ácido (-COOH) y un grupo R, que constituye el resto de la molécula. La variación en el
grupo R distingue un aminoácido de otro, desde tener un solo átomo de carbono hasta formar
una estructura de anillo complicada.

PÉPTIDOS

50
 Bioquímica básica
La reacción de síntesis por condensación entre dos aminoácidos produce un dipeptidio y una
molécula de agua. Un polipéptido es una cadena única de aminoácidos, y el enlace que une dos
aminoácidos se denomina enlace péptido. Los átomos asociados con un enlace péptido
(oxígeno, carbono, nitrógeno e hidrógeno) comparten electrones de manera que el oxígeno tiene
una carga negativa parcial (δ-) y el hidrógeno tiene una carga positiva parcial (δ+). Por lo tanto,
el enlace péptido es polar y permite la formación de enlaces de hidrógeno entre el C=O de un
aminoácido y el N-H de otro en un polipéptido.

NIVELES DE ORGANIZACIÓN DE PROTEÍNAS

La estructura de una proteína tiene al menos tres niveles de organización y puede tener cuatro
niveles. El primer nivel, llamado estructura primaria, es la secuencia lineal de aminoácidos unidos
por enlaces péptidos. Cada polipéptido tiene su propia secuencia única de aminoácidos,
diferenciándose por la secuencia de sus grupos R.

La estructura secundaria de una proteína surge cuando el polipéptido adopta una cierta
orientación en el espacio. Un enrollamiento de la cadena resulta en una hélice alfa (α) o una
espiral hacia la derecha, y un plegamiento de la cadena resulta en una lámina plegada. La
formación de enlaces de hidrógeno entre los enlaces péptidos mantiene la forma.

La estructura terciaria de una proteína es su forma tridimensional final. En las moléculas de

miosina en los músculos, por ejemplo, tienen forma de bastón con cabezas globulares. En las
enzimas, el polipéptido se dobla y retuerce de diferentes maneras. La porción hidrofóbica se
encuentra mayormente en el interior, mientras que la porción hidrofílica está en el exterior, en
contacto con el agua. La estructura terciaria se mantiene mediante varios tipos de enlaces entre
los grupos R, incluyendo enlaces covalentes, iónicos y de hidrógeno.

Algunas proteínas constan de un solo polipéptido, mientras que otras tienen más de uno, cada
uno con sus propias estructuras primarias, secundarias y terciarias. Estos polipéptidos separados
se organizan para dar a algunas proteínas un cuarto nivel de estructura, denominado estructura
cuaternaria. Hemoglobina, por ejemplo, es una proteína compleja con estructura cuaternaria, y
la mayoría de las enzimas también la tienen.

La forma final de una proteína es crucial para su función. Por ejemplo, las enzimas no pueden
funcionar a menos que tengan su forma habitual. Cuando las proteínas se exponen a extremos
de calor y pH, experimentan un cambio irreversible en su forma llamado desnaturalización. La
adición de ácido a la leche, causando su cuajado, y el calentamiento de las claras de huevo, que
contiene una proteína llamada albúmina, son ejemplos de desnaturalización. Este cambio ocurre
porque se alteran los enlaces normales entre los grupos R. Una vez que una proteína pierde su
forma normal, ya no puede realizar su función habitual. Los investigadores postulan que ocurre
una alteración en la organización proteica cuando se desarrollan enfermedades como el
Alzheimer y la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (la forma humana de la enfermedad de las vacas
locas).

51
Bioquímica básica

52
 Bioquímica básica

Practica 7

Material Substancias
tubos de ensayo ( Cinco) Para cada lado de mesa o sea para cada
pipetas (dos) de 1ml equipo:
agitadores dos Grenetina
mechero Bunsen. uno fructosa o sacarosa
Equipos de seguridad: aceite vegetal
guantes albúmina
gafas protectoras, caseína
bata de laboratorio. Reactivos:
Biuret
Ninhidrina
Hidróxido de sodio 1 ml por mesa
Sulfato de cobre 1 ml por mesa

Actividades

Procedimiento:

1. Prueba de Biuret:
Fundamento:
La prueba de Biuret se basa en la reacción del enlace peptídico presente en las proteínas. En
solución alcalina, el ion cúprico [Cu²⁺] se reduce a [Cu⁺] por los enlaces peptídicos. Este [Cu⁺]
forma un complejo coloreado con el péptido, dando lugar a un cambio de color que se puede
cuantificar.

Técnica:

1. Toma una muestra de proteína (de las substancias que se te proporcionaron) y agrégala a
un tubo de ensayo.
2. Añade una solución de sulfato de cobre (CuSO₄) y mezcla.
3. Luego, agrega hidróxido de sodio (NaOH) y mezcla nuevamente.
4. La formación de un complejo violeta indica la presencia de proteínas.
5. Observa cualquier cambio de color.

2. Prueba de Ninhidrina:
Fundamento:
La ninhidrina reacciona con aminoácidos y proteínas para formar compuestos coloreados. Es
particularmente útil para detectar aminoácidos libres, lo que indirectamente indica la presencia
de proteínas.

53
 Bioquímica básica

Técnica:

1. Aplica una solución de ninhidrina a la muestra.

2. Calienta la mezcla, generalmente en un baño maría.
3. Observa la formación de un color púrpura o violeta. La intensidad del color puede ser
proporcional a la cantidad de aminoácidos presentes.
NOTA: Utilizar la plataforma http://biomodel.uah.es/ para acceder a modelos y simulaciones
relacionados con estructuras proteicas.

En el siguiente cuadro anota tus resultados:

SUBSTANCIAS Prueba de Biuret Prueba de Ninhidrina
grenetina,
fructosa o sacarosa,
aceite vegetal,

albúmina,

caseína

Cuestionario de investigación
1. Menciona 8 funciones cruciales de las proteínas y proporciona ejemplos.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________

2. Describe la estructura básica de un aminoácido y explica la formación de péptidos.

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________

3. ¿En qué consisten los niveles de organización de proteínas y cuáles son?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________

54
 Bioquímica básica
4. Describe brevemente las pruebas de Biuret, Xantoproteica y Ninhidrina, y sus
fundamentos.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________

5. ¿Qué es la desnaturalización de proteínas?

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________

Referencias bibliográficas en formato APA

1.__________________________________________________________________________
_______________________________________________________________
2.__________________________________________________________________________
_______________________________________________________________
3.__________________________________________________________________________
_______________________________________________________________

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Si Regular
No
Indicadores para evaluar (61- Total
(-60%)
(80100%) 79%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y la
resolución de problemas, aplicando las
buenas prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y autogestiva en
el uso de medios digitales

Evaluación de la práctica: _________

55
 Bioquímica básica
Número y nombre de la
PRÁCTICA 8. EFECTO DE LATEMPERATURA Y EL pH
práctica
SOBRE LA CINÉTICA ENZIMÁTICA.
Relaciona las características, clasificación, propiedades y
Aprendizaje esperado función de las proteínas ejemplificando con diferentes
relacionado con la práctica sustancias que contengan
dichas características.
Demuestra características estructurales de las proteínas
aplicando distintos reactivos
Contenidos de aprendizaje Experimenta las propiedades fisicoquímicas de las proteínas
procedimental que sirven como base para el estudio del metabolismo celular.
Demuestra la actividad enzimática como una de las
funciones de las proteínas

INTRODUCCIÓN
VÍAS METABÓLICAS Y ENZIMAS
Las reacciones no ocurren al azar en las células; generalmente, forman parte de una vía
metabólica, una serie de reacciones interconectadas. Estas vías comienzan con un reactante
particular y terminan con un producto final. Aunque es posible escribir una ecuación global
para una vía como si el reactante inicial fuera al producto final en un solo paso, en realidad,
muchos pasos específicos ocurren en el proceso. En la vía, una reacción conduce a la
siguiente, y así sucesivamente de manera organizada y altamente estructurada. Esta
disposición permite que una vía conduzca a varias otras, ya que varias vías comparten varias
moléculas. Además, la energía metabólica se captura y utiliza más fácilmente si se libera en
pequeños incrementos en lugar de todo de una vez.
Una vía metabólica puede representarse mediante el siguiente diagrama:
A→B→C→D→E→F→G
En este diagrama, las letras A-F son reactantes, y las letras B-G son productos en diversas
reacciones. En otras palabras, los productos de la reacción anterior se convierten en los
reactantes de la siguiente. Cada reacción está ayudada por una enzima.
Una enzima es una molécula proteica que actúa como catalizador orgánico para acelerar una
reacción química. En la célula, una enzima reúne moléculas específicas y las hace reaccionar
entre sí. Los reactantes en una reacción enzimática se llaman sustratos para esa enzima. En
la primera reacción, A es el sustrato y B es el producto. Ahora, B se convierte en el sustrato
para otra enzima y C es el producto. Este proceso continúa hasta que se forma el producto
final G.
CÓMO FUNCIONAN LAS ENZIMAS
La siguiente figura, muestra como una enzima forma un complejo con su sustrato.

56
 Bioquímica básica
En la mayoría de los casos, solo una pequeña parte de la enzima, llamada sitio activo, se une
a los sustratos. Es aquí donde la enzima y el sustrato encajan juntos, al igual que una llave
encaja en una cerradura; sin embargo, ahora se sabe que el sitio activo experimenta un ligero
cambio en su forma para acomodar los sustratos. Esto se llama modelo de ajuste inducido
porque la enzima se induce a sufrir una ligera alteración para lograr un ajuste óptimo.

El cambio en la forma del sitio activo facilita la reacción que ahora ocurre. Después de
completarse la reacción, se libera el producto, y el sitio activo vuelve a su estado original, listo
para unirse a otra molécula de sustrato. Solo se necesita una pequeña cantidad de enzima en
realidad en una célula porque las enzimas no se agotan en la reacción.

Algunas enzimas hacen más que simplemente formar un complejo con sus sustratos;
participan activamente en la reacción. La tripsina, por ejemplo, digiere proteínas rompiendo
los enlaces peptídicos. El sitio activo de la tripsina contiene tres aminoácidos con grupos R
que interactúan realmente con los miembros del enlace peptídico, primero para romper el
enlace y luego para introducir los componentes del agua. Esto ilustra que la formación del
complejo enzima-sustrato es muy importante para acelerar la reacción.
A veces es posible que un reactante en particular produzca más de un tipo de producto. La
presencia o ausencia de una enzima determina qué reacción tiene lugar. Si una sustancia
puede reaccionar para formar más de un producto, entonces la enzima presente y activa
determina qué producto se produce.
Cada reacción en una célula requiere que su enzima específica esté presente. Dado que las
enzimas solo forman complejos con sus sustratos, se nombran según sus sustratos, como en
los siguientes ejemplos:

SUSTRATO ENZIMA
Lípido Lipasa
Urea Ureasa
Maltosa Maltasa
Ácido ribonucleico Ribonucleasa
Lactosa Lactasa

FACTORES QUE AFECTAN LA VELOCIDAD ENZIMÁTICA

Las reacciones enzimáticas avanzan rápidamente. Considere, por ejemplo, la descomposición
de peróxido de hidrógeno (H2O2) catalizada por la enzima catalasa:
Catalasa
2H2O2 → 2H2O+O2
La descomposición de peróxido de hidrógeno puede ocurrir 600,000 veces por segundo
cuando la catalasa está presente. Para lograr el máximo producto por unidad de tiempo, debe
haber suficiente sustrato para llenar los sitios activos la mayor parte del tiempo. La
temperatura y el pH son dos factores ambientales que también pueden afectar la velocidad
de una reacción enzimática.

TEMPERATURA Y pH
La actividad enzimática se incrementa a medida que la temperatura aumenta. Esto ocurre
porque temperaturas más altas provocan colisiones más efectivas entre la enzima y el
57
 Bioquímica básica
sustrato. Sin embargo, si la temperatura aumenta más allá de cierto punto, la actividad
enzimática eventualmente se estabiliza y luego disminuye rápidamente debido a que la
enzima se desnaturaliza. La forma de la enzima cambia durante la desnaturalización, y ya no
puede unirse eficientemente a su(s) sustrato(s).
Cada enzima también tiene un pH óptimo en el cual la velocidad de la reacción es máxima. El
pH preferido para la pepsina, una enzima que actúa en el estómago, es aproximadamente 2,
mientras que el pH preferido para la tripsina, una enzima que actúa en el intestino delgado,
es aproximadamente 8. El pH preferido de una enzima mantiene su forma para que pueda
unirse a sus sustratos. En este valor de pH, estas enzimas tienen sus configuraciones
normales. La estructura globular de una enzima depende de interacciones, como la formación
de enlaces de hidrógeno, entre los grupos R. Un cambio en el pH puede alterar la ionización
de los grupos R y perturbar las interacciones normales, y bajo condiciones de pH extremo,
eventualmente se produce la desnaturalización. Nuevamente, la enzima tiene una forma
alterada y luego no puede combinarse eficientemente con su sustrato.

Practica 8

Material Substancias
• Gasa • Peróxido de hidrógeno
• 8 Tubos de ensayo 13 x 100 • Solución 3M de HCL
• Gradilla • Solución 3M de NaOH
• Pinza para tubo de ensayo •
• Placas de porcelana
• Goteros o pipetas desechables
• Morteros
• Embudo
• Vaso de p.p.
• Placas de porcelana
• Baño María
• Termómetro de laboratorio
• Congelador, hielo
• Probeta
Materiales Biológicos:
Papa, hígado, cebolla, champiñones

58
 Bioquímica básica
Actividades

Procedimiento:

Actividad 1:
1. Preparar un homogeneizado de material biológico cortando un pedazo y moliendo en un
mortero. Se muele el material con un poco de agua hasta diluir parte de la muestra.
2. Usando un gotero, coloque cuatro o cinco gotas del homogeneizado del material biológico
en una de las fosas de la placa de porcelana y añada tres gotas de peróxido de hidrógeno.
3. Haga el mismo procedimiento en otra fosa con otra muestra diferente de material
biológico.
4. A cada fosa añada cuatro gotas de agua y tres gotas de peróxido de hidrógeno.
5. Anote los resultados.
¿Qué ocurrió al añadir el peróxido? ¿Ocurrió lo mismo en todas las muestras? ¿Por
qué se forman burbujas?

Actividad 2:

1.- Coloque un vaso de precipitados de aprox. 100 ml con 30 ml de agua y ponga al fuego con
un mechero a 37 C y realice lo mismo a 80 C
2.- Rotule cinco tubos de ensayo del 1 al 5, agregue el preparado u homogeneizado realizado
anteriormente y caliente hasta 37 °C , coloque el otro tubo a temperatura de 80°C
3.-Mantenga los tubos a las siguientes temperaturas:
• Tubo 1 = 80 °C por 15 minutos
• Tubo 2 = 37 °C por 15 minutos
• Tubo 3 = Temperatura ambiente
• Tubo 4 = Hielo por 30 minutos
• Tubo 5 = Congelador a 4 °C por 30 minutos
1. Añada 2 mL de peróxido de hidrógeno al tubo 1.
2. Mida el tiempo transcurrido desde que se añadió el peróxido hasta que se comienzan a
producir burbujas, y anótelo.
3. Repita con los demás tubos.
4. Compare sus resultados en término de tiempo de reacción vs. Temperatura.
¿Qué pasa con el homogeneizado en cada tubo, cuál fue su reacción?

Actividad 3:
1. Rotule tres tubos de ensayo A, B y C
2. Añada 3 mL de homogeneizado de hígado a cada tubo.
3. Añada soluciones 3M de HCl o 3M de NaOH a los tubos como se indica a continuación,
y agite suavemente hasta mezclar
• Tubo A – 3 ml de 3M HCl
• Tubo B – 3 ml de 3M NaOH
• Tubo C – control (agua)
4. Añada 3 mL de peróxido de hidrógeno a cada tubo
5. Anote sus observaciones.
¿Cómo afecta el pH la actividad enzimática?

59
 Bioquímica básica

Con base a lo que realizaste contesta lo que se te pregunta en cada actividad

ACTIVIDAD RESULTADOS
ACTIVIDAD 1

ACTIVIDAD 2

ACTIVIDAD 3

Cuestionario de investigación
1. Las enzimas del estómago funcionan óptimamente a un pH de 2. ¿Cómo se afectaría la
digestión si el pH aumenta a 4?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
____________________________________

2. Mencione otras enzimas que actúan en nuestro cuerpo.

__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
____________________________________

3. ¿Qué efecto podría tener una fiebre alta prolongada sobre el funcionamiento de las
enzimas?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
____________________________________
60
 Bioquímica básica

4. Busque un ejemplo de una condición médica que se deba al mal funcionamiento de

una enzima.
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
____________________________________

NOTA: Utilizar la plataforma http://biomodel.uah.es/lab/abs/AE/inicio.htm para comparar los

resultados obtenidos en la práctica.

Referencias bibliográficas en formato APA

1.________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_______________________________________
2.________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
__
___________________________________
3.________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Indicadores para evaluar SI Regular NO Total
(80-100%) (61-79%) (60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y
la resolución de problemas, aplicando las
buenas prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y autogestiva
en el uso de medios digitales

Evaluación de la práctica: __________

61
 Bioquímica básica

Número y nombre de la PRACTICA 9. EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DE

práctica ENZIMAY DE SUSTRATO SOBRE LA CINÉTICA
ENZIMÁTICA
Relaciona las características, clasificación, propiedades y
Aprendizaje esperado función de las proteínas ejemplificando con diferentes
relacionado con la práctica sustancias que contengan
dichas características.
Demuestra características estructurales de las proteínas
aplicando distintos reactivos
Experimenta las propiedades fisicoquímicas de las
Contenidos de aprendizaje
proteínas que sirven como base para el estudio del
procedimental
metabolismo celular.
Demuestra la actividad enzimática como una de las
funciones de las proteínas

INTRODUCCIÓN
CONCENTRACIÓN DE SUSTRATO
En general, la actividad enzimática aumenta a medida que la concentración de sustrato aumenta
porque hay más colisiones entre las moléculas de sustrato y la enzima. A medida que más
moléculas de sustrato llenan los sitios activos, se produce más producto por unidad de tiempo.
Pero cuando los sitios activos de la enzima están llenos casi continuamente con sustrato, la tasa
de actividad de la enzima no puede aumentar más. Se ha alcanzado la tasa máxima.

CONCENTRACIÓN DE ENZIMA
Dado que las enzimas son específicas, una célula regula el metabolismo regulando qué enzimas
están presentes y/o activas en un momento dado. Los genes pueden activarse para aumentar la
concentración de una enzima y apagarse para disminuir la concentración de una enzima en una
célula. La actividad enzimática puede regularse, pero de manera diferente. Por ejemplo, la
fosforilación a veces se utiliza para activar una enzima. Las moléculas de señal recibidas por los
receptores de la membrana a menudo activan cinasas, que son enzimas que activan otras enzimas
fosforilándolas.

INHIBICIÓN ENZIMÁTICA
La inhibición enzimática ocurre cuando el sustrato no puede unirse al sitio activo de una enzima.
La actividad de casi todas las enzimas en una célula está regulada por la inhibición por
retroalimentación. En el caso más simple, cuando hay mucho producto, se une al sitio activo de la
enzima y luego el sustrato no puede unirse. A medida que se utiliza el producto, la inhibición se
reduce y se puede producir más producto. De esta manera, la concentración del producto siempre
se mantiene dentro de un rango determinado.
La mayoría de las vías metabólicas en las células están reguladas por un tipo más complicado de
inhibición por retroalimentación. En estos casos, el producto final de una vía se une a un sitio
diferente al sitio activo de la primera enzima. La unión cambia la forma del sitio activo: el sustrato
no puede unirse a la enzima y la vía se detiene. Por lo tanto, no se produce más producto.

62
 Bioquímica básica
A menudo, los venenos son inhibidores enzimáticos. El cianuro es un inhibidor de una enzima
esencial (citocromo c oxidasa) en todas las células, lo que explica su efecto letal en los humanos.
La penicilina es un agente antimicrobiano que bloquea el sitio activo de una enzima única para las
bacterias. Por lo tanto, la penicilina es un veneno para las bacterias. Cuando se administra
penicilina, las bacterias mueren, pero los humanos no se ven afectados.

COFACTORES ENZIMÁTICOS
Muchas enzimas requieren un ion inorgánico u otro ayudante orgánico, pero no proteico, para
funcionar correctamente; a estos ayudantes se les llama cofactores. Los iones inorgánicos son
metales como cobre, zinc o hierro. Las moléculas orgánicas no proteicas se llaman coenzimas.
Estos cofactores asisten a la enzima y pueden incluso aceptar o contribuir átomos a las reacciones.
Es interesante destacar que las vitaminas son a menudo componentes de coenzimas. Las
vitaminas son moléculas orgánicas relativamente pequeñas que se requieren en cantidades
mínimas en nuestra dieta y en la dieta de otros animales para la síntesis de coenzimas que afectan
la salud y la aptitud física. La vitamina se convierte en parte de la estructura molecular de la
coenzima. Por ejemplo, la vitamina niacina es parte de la coenzima NAD, y la B12 es parte de la
coenzima FAD. La deficiencia de cualquiera de estas vitaminas resulta en la falta de la coenzima
enumerada y, por lo tanto, en la falta de ciertas acciones enzimáticas. En los humanos, esto resulta
eventualmente en síntomas de deficiencia de vitaminas: la deficiencia de niacina resulta en una
enfermedad cutánea llamada pelagra, y la deficiencia de riboflavina resulta en grietas en las
comisuras de la boca.

Practica 9

Material Substancias
Espectrofotómetro Glucosa
3 tubos de ensayo Agua destilada
Micropipetas Reactivo GLUCOSA trinder. GOD-POD

Actividades:
Determinación de Glucosa

Procedimiento:

1. Prepare soluciones de glucosa a diferentes concentraciones (por ejemplo, 200 mg/dl,

100 mg/dl, 50 mg/dl y 10 mg/dl)
2. Etiquete 4 tubos de ensayo con las concentraciones respectivas de glucosa.
3. En cada tuvo agregue 1 ml del reactivo y 10 µl de la solución de glucosa.
4. Mezclar e incubar 10 minutos a 37°C o 30 min a temperatura ambiente (15-25°C).

63
 Bioquímica básica
5. Leer la absorbancia del Patrón y la muestra, frente al Blanco de reactivo. El color es
estable como mínimo 30 minutos.
6. Calcular los resultados con la siguiente fórmula:

(A)Muestra
X 100 (Conc. Patrón) = mg/dl de glucosa en la muestra
(A)Patrón

7. Grafique sus resultados.

NOTA: Biomodel: http://biomodel.uah.es/metab/enzimas/MM-enzima.htm

Cuestionario de investigación
1. ¿Cómo afecta el aumento de la concentración de sustrato a la actividad enzimática, y
cuándo se alcanza la tasa máxima de actividad enzimática?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________________
2. ¿Cómo regula una célula el metabolismo mediante la concentración de enzimas?
Proporciona ejemplos de cómo se activan o desactivan los genes para ajustar la
concentración de enzimas.

64
 Bioquímica básica
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
______________________________________________________________

3. ¿Qué es la inhibición enzimática y cómo funciona la inhibición por retroalimentación?

Proporciona ejemplos de cómo se regula la actividad enzimática en respuesta a la
cantidad de producto.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________________
4. Explica cómo los venenos actúan como inhibidores enzimáticos, y proporciona ejemplos,
como el cianuro y la penicilina.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________________
5. ¿Qué son los cofactores enzimáticos y cuáles son sus tipos? ¿Cómo contribuyen los
cofactores, incluyendo los iones inorgánicos y las coenzimas, al funcionamiento adecuado
de las enzimas?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________________

Referencias bibliográficas en formato APA

1.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
3.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Indicadores para evaluar SI Regular NO Total
(80-100%) (61-79%) (60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y la
resolución de problemas, aplicando las buenas
prácticas de laboratorio.
65
 Bioquímica básica
Presenta una conducta ética y autogestiva en
el uso de medios digitales

Evaluación de la práctica: __________

66
 Bioquímica básica

Número y nombre de la
PRACTICA 10.
práctica
Demuestra las características, clasificación,
Aprendizaje esperado propiedades, función de los lípidos y ácidos nucleicos,
relacionado con la práctica ejemplificando con diferentes sustancias que
contengan dichas características.
Demuestra características estructurales de los lípidos
aplicando distintos reactivos
Contenidos de aprendizaje
Experimenta las propiedades fisicoquímicas de los
procedimental
lípidos que sirven como base para el estudio del
metabolismo celular.

INTRODUCCIÓN
LÍPIDOS
Los lípidos contienen más energía por gramo que otras moléculas biológicas, y las grasas y
aceites funcionan como moléculas de almacenamiento de energía en los organismos. Los
fosfolípidos forman una membrana para que la célula esté separada de su entorno y tenga
compartimentos internos también. Los esteroides son una gran clase de lípidos que incluye,
entre otros, las hormonas sexuales.
Los lípidos son diversos en estructura y función, pero tienen una característica común: no se
disuelven en agua. Esto se debe a que los lípidos son neutros: carecen de grupos polares y,
por lo tanto, no hay posibilidad de atracción eléctrica hacia otros grupos.

GRASAS Y ACEITES
Los lípidos más familiares son los que se encuentran en grasas y aceites. Las grasas, que
suelen ser de origen animal (por ejemplo, manteca y mantequilla), son sólidas a temperatura
ambiente. Los aceites, que suelen ser de origen vegetal (por ejemplo, aceite de maíz y aceite
de soja), son líquidos a temperatura ambiente. La grasa tiene varias funciones en el cuerpo:
se utiliza para el almacenamiento de energía a largo plazo, aísla contra la pérdida de calor y
forma un cojín protector alrededor de los órganos principales.
Las grasas y los aceites se forman cuando una molécula de glicerol reacciona con tres
moléculas de ácidos grasos. A veces, a la grasa se le llama triglicérido debido a su estructura
de tres partes, y a veces se utiliza el término grasa neutral porque la molécula es no polar.

EMULSIFICACIÓN
Los emulsionantes pueden hacer que las grasas se mezclen con agua. Contienen moléculas
con un extremo no polar y un extremo polar. Las moléculas se posicionan alrededor de una
gota de aceite de modo que sus extremos no polares se proyectan hacia adentro y sus
extremos polares se proyectan hacia afuera. Ahora la gota se dispersa en agua, lo que
significa que ha ocurrido la emulsificación.
La emulsificación ocurre cuando la ropa sucia se lava con jabones o detergentes. Además,
antes de la digestión de alimentos grasos, las grasas se emulsionan con bilis. Una persona a

67
 Bioquímica básica
la que le han extirpado la vesícula biliar puede tener problemas para digerir alimentos grasos
porque este órgano almacena bilis para emulsionar las grasas antes del proceso digestivo.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS Y NO SATURADOS

Un ácido graso es una cadena de hidrocarburos que termina con el grupo ácido -COOH. La
mayoría de los ácidos grasos en las células contienen 16 o 18 átomos de carbono por
molécula, aunque se conocen más pequeños con menos carbonos.
Los ácidos grasos son saturados o insaturados. Los ácidos grasos saturados no tienen
enlaces covalentes dobles entre átomos de carbono. La cadena de carbono está saturada,
por así decirlo, con todos los hidrógenos que puede contener. Los ácidos grasos saturados
son responsables de la naturaleza sólida a temperatura ambiente de grasas como la manteca
y la mantequilla. Los ácidos grasos insaturados tienen enlaces dobles entre átomos de
carbono donde la cantidad de hidrógenos es inferior a dos por átomo de carbono. Los ácidos
grasos insaturados son responsables de la naturaleza líquida de los aceites vegetales a
temperatura ambiente. La hidrogenación de los aceites vegetales puede convertirlos en los
llamados ácidos grasos trans, que se encuentran frecuentemente en alimentos procesados.

FOSFOLÍPIDOS

Los fosfolípidos, como su nombre indica, contienen un grupo fosfato. Esencialmente, están
construidos como las grasas, excepto que, en lugar del tercer ácido graso, hay un grupo
fosfato o un grupo que contiene tanto fosfato como nitrógeno. Estas moléculas no son
eléctricamente neutras, como lo son las grasas, porque los grupos que contienen fosfato y
nitrógeno están ionizados. Forman la llamada cabeza polar de la molécula, mientras que el
resto de la molécula se convierte en las colas no polares. Los fosfolípidos ilustran que la
química de una molécula ayuda a determinar su función. Los fosfolípidos son los
componentes principales de las membranas celulares; forman espontáneamente una bicapa
en la que las cabezas hidrofílicas miran hacia afuera hacia soluciones acuosas y las colas
forman el interior hidrofóbico. Las membranas plasmáticas son absolutamente vitales para la

68
 Bioquímica básica
forma y función de una célula porque separan los materiales extracelulares de los
intracelulares.

ESTEROIDES
Los esteroides tienen un armazón de cuatro anillos de carbono fusionados. Cada uno difiere
principalmente por la disposición de los átomos en los anillos y el tipo de grupos funcionales
unidos a ellos. El colesterol es un esteroide formado por el cuerpo y también entra al cuerpo
como parte de nuestra dieta. El colesterol tiene varias funciones importantes. Es un
componente de la membrana plasmática de la célula animal y es el precursor de varios otros
esteroides, como las sales biliares y las hormonas sexuales testosterona y estrógeno.
Ahora sabemos que una dieta rica en grasas saturadas, grasas trans y colesterol puede
causar que se acumule material graso dentro del revestimiento de los vasos sanguíneos,
reduciendo así el flujo sanguíneo.

Practica 10

Material Substancias
• Baño María y hielo
• Mechero bunsen • Compuestos lipídicos (aceite vegetal,
• Termómetro manteca de cerdo, margarina)
• Pinzas para tubos de ensayo • Solventes (etanol, cloroformo, agua
• Espátula destilada)
• Tubos de ensayo (5 por equipo) • acetona y hexano

69
 Bioquímica básica
Actividades

Procedimiento:
Actividad 1:
1. Cada equipo analiza la estructura química de los compuestos asignados (aceite vegetal,
manteca de cerdo, margarina).
2. Se hipotetiza sobre la solubilidad de cada compuesto en diferentes solventes (etanol,
cloroformo, agua destilada).
3. Toma pequeñas cantidades de cada compuesto (aceite vegetal, manteca de cerdo,
margarina) y colócalas en tubos de ensayo.
4. Agrega 2 ml de agua destilada a uno de los tubos y realiza una prueba de solubilidad en
frío (agua a temperatura ambiente).
5. Repite el proceso con agua caliente (usando el baño María).
6. Realiza pruebas similares con acetona y hexano.
7. En el siguiente espacio registra las observaciones y cambios de temperatura.
Agua a temp. ambiente Aceite vegetal Manteca de cerdo margarina
Agua caliente
Acetona
Exano
Etanol
Cloroformo
Agua destilada

Actividad 2:
1. Determinación del Punto de Fusión
2. Utiliza una pequeña cantidad de cada compuesto y colócala en tubos de ensayo.
3. Utiliza un mechero para calentar gradualmente cada tubo.
4. Registra la temperatura cuando se observa el primer signo de fusión (paso de sólido a
líquido).
5. Realiza esto para cada compuesto y registra las temperaturas.
6. Compara los resultados obtenidos con las hipótesis.
Comparación de Resultados Registro de temperatura

70
 Bioquímica básica

NOTA: Analiza conceptos de polaridad y estructura usando biomodel:

http://biomodel.uah.es/model2/menu.htm

Cuestionario de investigación
1. ¿Cuál es la función principal de las grasas y aceites en los organismos, y cómo se
diferencia su estado físico a temperatura ambiente?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
____________________________________________________

2. ¿Por qué los lípidos no se disuelven en agua y cuál es la característica común que
comparten en términos de su estructura química?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
____________________________________________________

3. ¿Cómo se forman las grasas y los aceites, y por qué a veces se les llama triglicéridos o
grasas neutrales?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
____________________________________________________

4. ¿Qué papel desempeñan los emulsionantes en la mezcla de grasas con agua, y qué
aplicación tiene este proceso en la digestión de alimentos grasos?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
____________________________________________________

5. ¿Cuáles son las diferencias entre los ácidos grasos saturados y no saturados, y cómo
afecta la hidrogenación de los aceites vegetales a su naturaleza química y a su presencia
en alimentos procesados?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
____________________________________________________
Referencias bibliográficas en formato APA
71
 Bioquímica básica

1.________________________________________________________________________
__
_________________________________________________________________________
_____________________________________
2.________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_____
___________________________________
3.________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Indicadores para evaluar SI Regular NO Total
(80-100%) (61-79%) (60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y la
resolución de problemas, aplicando las
buenas prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y autogestiva
en el uso de medios digitales

Evaluación de la práctica: __________

72
 Bioquímica básica

Número y nombre de la
PRÁCTICA 11. ESTUDIOS DE LAS MEMBRANAS
práctica
CELULARES Y SUS PROPIEDADES

Demuestra las características, clasificación, propiedades,

Aprendizaje esperado
función de los lípidos y ácidos nucleicos, ejemplificando con
relacionado con la práctica
diferentes sustancias que contengan dichas características
Demuestra características estructurales de los lípidos
aplicando distintos reactivos.
Contenidos de aprendizaje
Experimenta las propiedades fisicoquímicas de los lípidos
procedimental
que sirven como base para el estudio del
metabolismo celular.

INTRODUCCIÓN

ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA

La membrana plasmática separa el entorno interno de la célula del entorno externo. Regula la
entrada y salida de moléculas hacia y desde la célula. De esta manera, ayuda a la célula y al
organismo a mantener un entorno interno constante. La membrana plasmática es una bicapa
de fosfolípidos en la que las moléculas de proteínas están parcial o totalmente incrustadas. La
bicapa de fosfolípidos tiene una consistencia fluida, comparable a la del aceite ligero. Las
proteínas están dispersas ya sea justo afuera o dentro de la membrana; por lo tanto, forman un
patrón de mosaico. Esta descripción de la membrana plasmática se llama el modelo de
estructura de membrana fluida-mosaico.
Las cabezas polares hidrofílicas (amantes del agua) de las moléculas de fosfolípidos enfrentan
el exterior e interior de la célula donde se encuentra el agua, y las colas no polares hidrofóbicas
(temerosas del agua) se enfrentan entre sí. El colesterol es otro lípido que se encuentra en las
membranas plasmáticas de los animales; esteroides relacionados se encuentran en las
membranas plasmáticas de las plantas. El colesterol endurece y fortalece la membrana,
ayudando así a regular su fluidez.
Las proteínas en una membrana pueden ser proteínas periféricas o proteínas integrales. Las
proteínas periféricas en la superficie interna de la membrana a menudo están sostenidas en su
lugar por filamentos citoesqueléticos. Las proteínas integrales están incrustadas en la
membrana, pero pueden moverse lateralmente de un lado a otro. Algunas proteínas integrales
sobresalen solo de una superficie de la bicapa. La mayoría atraviesa la membrana, con una
región hidrofóbica dentro de la membrana y regiones hidrofílicas que sobresalen de ambas
superficies de la bicapa.
Tanto los fosfolípidos como las proteínas pueden tener cadenas de carbohidratos (azucares)
adjuntas. Si es así, estas moléculas se llaman glicolípidos y glicoproteínas, respectivamente.
Dado que las cadenas de carbohidratos ocurren solo en la superficie externa y las proteínas
periféricas ocurren de manera asimétrica en una superficie u otra, las dos mitades de la
membrana no son idénticas.

73
 Bioquímica básica

Practica 11

Material Substancias
• Tubos de ensayo ( dos por equipo) Detergentes (p. ej., lauril sulfato de sodio),
• Pipetas Cloroformo
• Placas de Petri Alcohol etílico
• Microscopio Aceite vegetal
• Jeringas Agua destilada
• Computadoras o celular con acceso Solución salina
a Internet

Actividades

Procedimiento:
Actividad 1:
1. Accede al Biomodelo de Membranas Celulares. http://biomodel.uah.es/model2/menu.htm y
en forma colaborativa analiza los componentes principales de las membranas celulares y discute
su estructura química y polaridad.

1, Discute la relación entre la estructura de las membranas celulares y sus propiedades.

2, Explora las características de las micelas y su papel en la formación de membranas.
3, Investiga la estructura química y propiedades de los detergentes, cloroformo y alcohol etílico.
4, Hipotetiza cómo estas sustancias pueden afectar las membranas celulares y el mecanismo de
formación de micelas y anótalo con tus conclusiones en el siguiente cuadro.

74
 Bioquímica básica

Actividad 2:
1. Coloca una gota de sangre en una placa de Petri y agrega pequeñas cantidades de
detergentes, cloroformo y alcohol etílico.
2. Observa los resultados bajo un microscopio.
3. Registra los efectos observados y compara con las hipótesis.

75
 Bioquímica básica

Actividad 3:
1. Prepara soluciones con agua, surfactante (detergente) y aceite vegetal en diferentes
proporciones.
2. Observa si se forman micelas y cómo cambia la apariencia de las soluciones.
3. Registra los resultados y compara con las hipótesis.

Cuestionario de investigación

1. ¿Cuál es la función principal de la membrana plasmática en una célula y cómo

contribuye a mantener un entorno interno constante?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
______________________________________________

2. Describe la estructura de la membrana plasmática según el modelo de estructura de

membrana fluida-mosaico, y menciona el papel del colesterol en la regulación de su
fluidez.
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
______________________________________________

3. ¿Cuáles son las características y ubicaciones de las cabezas polares e hidrofílicas, así
como de las colas no polares e hidrofóbicas en las moléculas de fosfolípidos que
componen la bicapa de la membrana plasmática?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

76
 Bioquímica básica
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

4. Explica las diferencias entre las proteínas periféricas y las proteínas integrales en la
membrana plasmática, y cómo su ubicación puede afectar su interacción con la célula.
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
______________________________________________

5. ¿Qué son los glicolípidos y las glicoproteínas, y cuál es su función en la membrana

plasmática? ¿Por qué las dos mitades de la membrana no son idénticas en términos
de estas moléculas y las proteínas periféricas?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________

Referencias bibliográficas en formato APA

1._________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
_____________________________________
2._________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
______________________________________
3._________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
______________________________________

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Indicadores para evaluar SI Regular NO Total
(80-100%) (61-79%) (60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y la
resolución de problemas, aplicando las
buenas prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y autogestiva en
el uso de medios digitales

Evaluación de la práctica: __________

77
 Bioquímica básica

Número y nombre de la
PRACTICA 12. ACTIVIDADA INTEGRADORA DE LA
práctica
UNIDAD 2. BIOMOLÉCULAS
Integra la importancia de las biomoléculas y su función en
Aprendizaje esperado
el metabolismo, a partir de sus propiedades fisicoquímicas y
relacionado con la práctica
estructura molecular.
➢ Demuestra características estructurales de
las proteínas aplicando distintos reactivos
➢ Experimenta las propiedades fisicoquímicas de
las proteínas que sirven como base para el
estudio del metabolismo celular.
Contenidos de aprendizaje ➢ Demuestra la actividad enzimática como una de las
procedimental funciones de las proteínas
➢ Demuestra características estructurales de los
lípidos aplicando distintos reactivos.
➢ Experimenta las propiedades fisicoquímicas de los
lípidos que sirven como base para el estudio del
metabolismo celular.

Practica 12

Material Substancias
Cada grupo con su profesor utilizará
diferentes materialees

Actividades

Cada equipo realizará un juego de mesa donde relacione la importancia de las biomoléculas y su
función en el metabolismo, a partir de sus propiedades fisicoquímica y estructura molecular
El cual será evaluado bajo el siguiente criterio con una lista de cotejo.
Instrumento de evaluación: Lista de cotejo
Criterios de evaluación:
• Contenido:
o Incluye la totalidad de contenidos
o Las respuestas propuestas son correctas
• Reglas:
o Presenta un reglamento claro y conciso
o Especifica las actividades, roles y reglas a seguir
o Incluye dinámicas que integran conocimientos conceptuales y procedimentales
• Creatividad
o El material es accesible y claro
El juego es atractivo, interesante y divertido
78
 Bioquímica básica

Referencias bibliográficas en formato APA

1.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__________________________________
2.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________
3.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Indicadores para evaluar SI Regular NO Total
(80-100%) (61-79%) (60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y la
resolución de problemas, aplicando las buenas
prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y autogestiva en
el uso de medios digitales

Evaluación de la práctica: __________

79
 Bioquímica básica

Número y nombre de la
PRÁCTICA 13. EXTRACCIÓN DE DNA A PARTIR DE
práctica
DIVERSAS MUESTRAS ORGÁNICAS
Demuestra las características, clasificación, propiedades,
Aprendizaje esperado función de los lípidos y ácidos nucleicos, ejemplificando
relacionado con la práctica con diferentes sustancias
que contengan dichas características
Contenidos de aprendizaje Aplica la técnica para extraer DNA de diferentes
procedimental elementos biológicos

INTRODUCCIÓN
ÁCIDOS NUCLEICOS
Existen dos tipos de ácidos nucleicos: el ADN (ácido desoxirribonucleico) y el ARN (ácido
ribonucleico). El descubrimiento de la estructura del ADN ha tenido un enorme impacto en la
biología y en la sociedad en general. El ADN almacena información genética en la célula y en el
organismo. Además, replica y transmite esta información cuando una célula o un organismo se
reproduce. Ahora no solo sabemos cómo funcionan los genes, sino que también podemos
manipularlos. La ciencia de la biotecnología se dedica en gran medida a alterar los genes en
organismos vivos.
El ADN codifica el orden en el que los aminoácidos se deben unir para formar una proteína. El ARN
es un intermediario que transmite las instrucciones del ADN con respecto a la secuencia de
aminoácidos en una proteína.

ESTRUCTURA DE ADN Y ARN

Tanto el ADN como el ARN son polímeros de nucleótidos. Cada nucleótido es un complejo
molecular de tres tipos de moléculas de subunidad: fosfato (ácido fosfórico), un azúcar de pentosa
y una base nitrogenada:
• Los nucleótidos en el ADN contienen el azúcar desoxirribosa, y los nucleótidos en el ARN
contienen el azúcar ribosa; esta diferencia explica sus respectivos nombres.
• Hay cuatro tipos diferentes de bases en el ADN: adenina (A), timina (T), guanina (G) y citosina
(C). La base puede tener dos anillos (adenina o guanina) o un anillo (timina o citosina). En el ARN,
la base uracilo (U) reemplaza a la timina.
• Los nucleótidos forman una molécula lineal llamada hebra, que tiene una estructura de fosfato-
azúcar-fosfato-azúcar, con las bases proyectándose hacia un lado de la estructura. Dado que los
nucleótidos ocurren en un orden definido, también lo hacen las bases.
Después de muchos años de trabajo, los investigadores conocen ahora la secuencia de todas las
bases en el ADN humano, también conocido como el genoma humano. Se espera que este avance
conduzca a un mejor asesoramiento genético, terapia génica y medicamentos para tratar las
causas de muchas enfermedades humanas.
El ADN es de doble hebra, con las dos hebras retorcidas alrededor una de la otra en forma de una
doble hélice. En el ADN, las dos hebras están unidas por enlaces de hidrógeno entre las bases.
Cuando se desenrolla, el ADN se asemeja a una escalera. Los largueros (lados) de la escalera
están hechos completamente de moléculas de fosfato y azúcar, y los peldaños de la escalera están
formados solo por bases complementarias emparejadas. La timina (T) siempre se une con adenina

80
 Bioquímica básica
(A), y guanina (G) siempre se une con citosina (C). El emparejamiento complementario permite
que el ADN se replique de manera que asegura que la secuencia de bases permanezca igual.
Esta secuencia de las bases del ADN contiene un código que especifica la secuencia de
aminoácidos en las proteínas de la célula. El ARN es de una sola hebra, y cuando se forma, el
emparejamiento complementario con una hebra de ADN transmite esta información al ARN.

ATP (ADENOSÍN TRIFOSFATO)

Además de ser los monómeros de los ácidos nucleicos, los nucleótidos tienen otras funciones
metabólicas en las células. Cuando la adenosina (adenina más ribosa) se modifica mediante la
adición de tres grupos de fosfato en lugar de uno, se convierte en ATP (adenosín trifosfato), un
transportador de energía en las células.
Una molécula de glucosa contiene demasiada energía para ser utilizada directamente como fuente
de energía en reacciones celulares.
En cambio, la energía de la glucosa se convierte en la de las moléculas de ATP. El ATP contiene
una cantidad de energía que lo hace utilizable para suministrar energía para reacciones químicas
en las células.
El ATP es una molécula de alta energía porque los últimos dos enlaces de fosfato son inestables
y se rompen fácilmente. Por lo general, en las células, el enlace de fosfato terminal se hidroliza,
dejando la molécula de ADP (adenosín difosfato) y una molécula de fosfato inorgánico P.
La energía liberada por la descomposición del ATP se utiliza por la célula para sintetizar
macromoléculas como carbohidratos y proteínas.
En las células musculares, la energía se utiliza para la contracción muscular, y en las células
nerviosas, se utiliza para la conducción de los impulsos nerviosos. Después de que se descompone

81
 Bioquímica básica
el ATP, se vuelve a construir mediante la adición de P inorgánico al ADP. Se requiere la entrada
de energía para reformar el ATP.

Practica 13

Material Substancias y Reactivos

• Tubos de ensayo • Solución salina (NaCl al 0.9%)
• Vasos de precipitados • Detergente líquido, Papaya (fuente
• Pipetas de ADN)
• Embudo • Alcohol isopropílico,
• Malla o colador • Solución de proteasa
• Agitador o varilla de vidrio • Solución de precipitación (etanol)
• Centrífuga (opcional) • Solución de redisolución (agua destilada))

Actividades:
• Equipos: Computadoras o celular con acceso a Internet para utilizar el biomodelo:
http://biomodel.uah.es/an/inicio.htm

Procedimiento:
Actividad 1:
1. En equipo, utiliza el biomodelo de ADN para elaborar un esquema detallado de su estructura,
el cual subirás al espacio que se abrirá en classroom.

Actividad 2:
1. Fase 1: Homogeneización del Tejido, corta pequeños trozos de papaya y colócalos en un vaso
de precipitados.
2. Agrega solución salina y utiliza un agitador para homogeneizar el tejido hasta obtener una
mezcla líquida.
3. Fase 2: Lisis Celular: Añade detergente líquido a la mezcla y agita suavemente.
4. Deja reposar la mezcla durante unos minutos.

82
 Bioquímica básica
5. Fase 3: Separación de Proteínas (agregando el reactivo proteasa) y Lípidos (agrega la solución
de Etanol): Filtra la mezcla a través de una malla o colador para separar los sólidos y
6. Transfiere el líquido a un nuevo tubo de ensayo.
7. Fase 4: Precipitación del ADN: Agrega alcohol isopropílico al líquido y mezcla suavemente.
8. Observa la formación de hilos de ADN en la interfaz.
9. Fase 5: Redisolución del ADN: Centrifuga la muestra para concentrar el ADN en un punto.
10. Descarta el líquido sobrante y agrega agua destilada para redisolver el ADN.

Anota lo que observaste al realizar esta actividad, donde se trata de visualizar los filamentos de
DNA.
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
________________________________________

Cuestionario de investigación
1. ¿Cuáles son los dos tipos de ácidos nucleicos y cuál es la función principal del ADN en la
célula y el organismo?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________________

2. Explica la estructura de los nucleótidos en el ADN y el ARN, destacando las diferencias en

los azúcares y las bases nitrogenadas.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________________
3. ¿Cómo se representa la secuencia de bases en el ADN humano, y cuál es la importancia
de este conocimiento en términos de asesoramiento genético y tratamiento de
enfermedades?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________________
4. Describe la estructura de la doble hélice del ADN y cómo se realiza el emparejamiento
complementario entre las bases. ¿Cómo contribuye este emparejamiento a la replicación
del ADN?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
83
 Bioquímica básica
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________________

5. ¿Cuál es la función del ATP (adenosín trifosfato) en las células, y cómo se libera y utiliza la
energía almacenada en sus enlaces de fosfato para diversas actividades celulares, como la
síntesis de macromoléculas y la contracción muscula

__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
____________________________________

Referencias bibliográficas en formato APA

1.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_________________________________
2.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________
3.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Indicadores para evaluar SI Regular NO Total
(80-100%) (61-79%) (60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y la
resolución de problemas, aplicando las buenas
prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y autogestiva en
el uso de medios digitales

Evaluación de la práctica: __________

84
Bioquímica básica

85
 Bioquímica básica

Número y nombre de la PRACTICA 14. IDENTIFICACIÓN DE

práctica POLIMORFISMOS DE GLOBINA BETA S
(LABORATORIO VIRTUAL)
Demuestra las características, clasificación, propiedades,
Aprendizaje esperado función de los lípidos y ácidos nucleicos, ejemplificando
relacionado con la práctica con diferentes sustancias que contengan dichas
características.
Contenidos de aprendizaje Aplica la técnica para extraer DNA de diferentes elementos
procedimental biológicos

INTRODUCCIÓN
La hemoglobina del interior de los eritrocitos transporta oxígeno desde los pulmones a las células
periféricas. La unión del oxígeno a la hemoglobina se encuentra regulada por el pH, la
concentración de dióxido de carbono y la concentración de 2,3-bisfosfoglicerato en el interior de
los hematíes.

La hemoglobina, que se encuentra en los glóbulos rojos, se une al oxígeno y ayuda a transportarlo
por todo el cuerpo. La Hb S puede alterar la forma de los glóbulos rojos de un disco redondo a una
forma de hoz, lo que impide que los glóbulos rojos fluyan suavemente a través de los vasos
sanguíneos, reduce la capacidad de transporte de oxígeno de la hemoglobina y causa la
destrucción prematura de las células. Las personas con anemia de células falciformes no pueden
producir glóbulos rojos para reemplazar las células destruidas lo suficientemente rápido, y como
resultado, pueden experimentar un episodio anémico severo caracterizado por períodos
prolongados de dolor y una variedad de complicaciones.

La prueba de Solubilidad de hemoglobina detecta Hb S, que estará presente en pacientes con

anemia de células falciformes y rasgo de células falciformes, pero los resultados no distinguirán
entre las dos afecciones. Las pruebas positivas se pueden confirmar con la prueba de
Fraccionamiento de hemoglobina de Laboratorio sin cita previa.

La Prueba de Solubilidad de Hemoglobina se conoce con una variedad de nombres: Hb S,

Hemoglobina S, Solubilidad de Hgb, Preparación de Células Falciformes, Células Falciformes,
Prueba de Solubilidad, Prueba de Células Falciformes, Preparación de la Hoz y Sickledex. No se
requiere ayuno antes de la prueba, y los resultados estarán disponibles dentro de dos o tres días.
No se requiere una visita previa al médico para ordenar esta prueba. Los pacientes tampoco
necesitan seguro.

https://onyxframework.org/es/prueba-de-solubilidad-de-hemoglobina-hb/

Composición proteica de la hemoglobina

Las hemoglobinas normales son tetrámeras de dos tipos diferentes de globina. Cada globina fija
hemo como grupo prostético. Las hemoglobinas normales encontradas con mayor frecuencia son
la hemoglobina A (composición: α2β2) y la hemoglobina F (composición: α2γ2).

86
 Bioquímica básica
Existen diferentes tipos de hemoglobina, cada uno con diferente composición de globina. Todos
los tipos de hemoglobina contienen cuatro globinas por molécula de hemoglobina. Las globinas
son proteínas de 142 a 147 aminoácidos.
Cada molécula de globina posee una zona hidrofóbica a la que se fija una molécula de hemo de
forma no covalente. Las globinas limitan la reactividad del hemo, de modo que el grupo hemo
unido a un átomo de Fe2+ puede fijar O2 de modo reversible. Las globinas y el hemo son
sintetizados durante el periodo de aproximadamente una semana que dura la diferenciación de
los eritroblastos en eritrocitos. Los eritrocitos maduros no pueden sintetizar globinas. Existen
cuatro tipos clínicamente importantes de globina y cada uno deriva de un gen diferente: α, β, γ y
δ. Existen dos genes para la α-globina, dos genes para la γ globina, uno para la β-globina y otro
para la δ-globina. Todas las hemoglobinas normales de los adultos y los recién nacidos se
componen de dos α-globinas emparejadas con dos β-, γ- o δ-globinas.

Unión de oxígeno por la hemoglobina y la mioglobina Cada molécula de hemoglobina puede unir
hasta cuatro moléculas de oxígeno. En los pulmones, la hemoglobina se encuentra saturada de
oxígeno casi por completo. En los tejidos periféricos, en situación de reposo, la hemoglobina libera
aproximadamente un cuarto de su contenido en oxígeno. La hemoglobina libera mucho más
oxígeno en los tejidos con baja concentración de oxígeno, pH bajo o concentración de CO2
elevada. En cuestión de días, los cambios en la concentración de bisfosfoglicerato en el interior
de los hematíes ajustan la afinidad de la hemoglobina por el oxígeno. La mioglobina almacena O2
en el interior de las células musculares.

87
 Bioquímica básica
Regulación a corto plazo de la afinidad de la hemoglobina por el O2 La afinidad de la hemoglobina
por el O2 es regulada en cuestión de microsegundos por la temperatura, la concentración de iones
hidrógeno y la concentración de CO2. Un aumento en cualquiera de estos parámetros favorece la
descarga del O2 de la oxihemoglobina

Anemia drepanocítica y hemoglobina S

La anemia drepanocítica (drepanocitosis) es causada por homocigosidad para el alelo mutante de
la globina βS. La hemoglobina de células falciformes desoxigenada (α2βS2) se polimeriza, cambia
la forma de los glóbulos rojos y altera las propiedades de las membranas de los eritrocitos.
Los pacientes con anemia drepanocítica sufren episodios vasooclusivos agudos y dolorosos
recurrentes, anemia e insuficiencia orgánica progresiva.
Etiología y genética de la anemia drepanocítica
La anemia drepanocítica se debe a la presencia hereditaria de hemoglobina falciforme asociada
con episodios vasooclusivos dolorosos agudos y daño subsiguiente de los órganos afectados. La
hemoglobina falciforme (hemoglobina S) tiene una composición α2βS2. La globina βS es globina
β en la que el aminoácido cargado negativamente Glu en el residuo 6 se reemplaza por Val, un
aminoácido hidrófobo no cargado.
Los pacientes que son homocigotos para el alelo de la globina βS (genotipo βS/βS) presentan
anemia drepanocítica. Los pacientes que son heterocigotos para el alelo de la globina βS (genotipo
β/βS) poseen el rasgo drepanocítico que se asocia con pocos síntomas (v. más adelante).

88
 Bioquímica básica
Sin embargo, los pacientes que tienen un alelo de globina βS y un alelo de globina β de otra
hemoglobinopatía pueden sufrir episodios vasooclusivos.
El rasgo drepanocítico ofrece a los portadores cierta protección contra el paludismo por
Plasmodium falciparum. Sin embargo, los pacientes con anemia drepanocítica no disfrutan de
dicha protección.
En general, la mutación de células falciformes es común en poblaciones que han estado expuestas
al paludismo durante muchas generaciones. La anemia drepanocítica es más frecuente en
pacientes con ascendencia en África, y menos en la región mediterránea o en la India. En los
Estados Unidos, aproximadamente el 10% de los afroamericanos presentan el rasgo drepanocítico
y aproximadamente el 0,2% sufren anemia drepanocítica.
Los genes que se encuentran fuera del locus de la globina β influyen en el curso de la anemia
drepanocítica (un ejemplo es el aumento de la expresión de la hemoglobina fetal; Los niños
afectados no desarrollan síntomas de anemia drepanocítica hasta los 2 a 4 meses de edad. Este
intervalo de tiempo se debe al aumento normal en la expresión del gen de la globina β, a la
disminución normal en la expresión de los genes de la globina γ en el momento del nacimiento y
al tiempo de vida de los glóbulos rojos.
La valoración selectiva de los recién nacidos para detectar anemia drepanocítica se realiza
mediante el análisis de su hemoglobina por electroforesis, enfoque isoeléctrico o cromatografía
líquida de alta presión; analizando su ADN, o por una combinación de estas técnicas.

Practica 14

Material Substancias
Tubos de ensayo de 13 x 100 Sangre obtenida con EDTA
Pipetas Pasteur Solución salina
Pipetas graduadas de 1 ml y de 5 ml Agua destilada
Centrífuga Reactivos
Amortiguador de fosfatos de alta densidad
Amortiguador de fosfatos de baja densidad
Ditionito de sodio
Tetracloruro de carbono

FUNDAMENTO: en estado reducido es insoluble. Cuando se coloca en una solución

amortiguadora de fosfatos de alta molaridad se forma un precipitado. Las moléculas reducidas
de hemoglobina S forman polímeros que enturbian la solución
La hemoglobina S

89
 Bioquímica básica

ACTIVIDADES:
Técnica
1.- Marcar dos tubos por cada problema, uno será de alta molaridad y otro será de baja
molaridad
2.- Colocar 1 ml de amortiguador de alta molaridad y otro de baja molaridad en los tubos
correspondientes.
3.- Agregar dos gotas de hemolisado con una concentración aproximada de 12 g por 100 ml a
cada tubo
4.- Añadir una pizca de Ditionito de sodio a cada tubo y mezclar. Observar.
5.- Simultáneamente pueden estudiarse hemolisados conocidos, positivos y negativos.

(AMORTIGUADOR DE FOSFATOS)
Solución concentrada 2.58 M:
Disolver 239.66g de fosfato dipotásico y 164g de fosfato
INTERPRETACIÓN:
La hemoglobina S forma un precipitado sólo en el tubo de alta molaridad. El de baja molaridad
no se enturbia.
Cuando la electroforesis de hemoglobinas en acetato de celulosa sugiere un patrón AS, se
interpreta la solubilidad de la siguiente manera monopotásico en agua destilada, aforando
Posteriormente a un litro. El pH debe ser 6.5
Amortiguador de alta molaridad (2.24 mol):
Diluir 434 ml de solución concentrada a 500 ml con agua destilada, mezclar y tapar.
Amortiguador de baja molaridad (1.1 mol);
Diluir 213 ml de solución concentrada a 500 ml con agua destilada. Mezclar y tapar. Conservar
los amortiguadores a temperatura ambiente.

Baja molaridad Alta molaridad Resultados

No precipita Precipita HbS

No precipita No precipita Hb D o G

Precipita Precipita No diagnóstico

Cuestionario de investigación

1. ¿Cuál es la composición proteica de la hemoglobina A y la hemoglobina F?

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
90
 Bioquímica básica
_____________________________________________________________________________
__________________________________________
2.- ¿Cuántos tipos clínicamente importantes de globina existen y cuáles son sus respectivos
genes?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
__________________________________________
3.- ¿Cómo se ajusta la afinidad de la hemoglobina por el oxígeno en cuestión de días, y qué
sustancia regula este proceso?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_________________________________________
4.- ¿Cuál es la diferencia entre oxidación y oxigenación en el contexto de la hemoglobina?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
__________________________________________
5.- ¿Cómo se regula a corto plazo la afinidad de la hemoglobina por el oxígeno y qué parámetros
afectan este proceso?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

Referencias bibliográficas en formato APA

1.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
2.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
3.__________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_________________________________

91
 Bioquímica básica
Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio
Indicadores para evaluar SI Regular NO Total
(80-100%) (61-79%) (60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y la
resolución de problemas, aplicando las buenas
prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y autogestiva en
el uso de medios digitales

Evaluación de la práctica: __________

92
 Bioquímica básica

Número y nombre de la
PRACTICA 15. REPRESENTACIÓN DE LA GLUCOLISIS
práctica
EMPLEANDO SIMULADORES O VIDEOS TUTORIALES
Aprendizaje esperado Explica la ruta metabólica de la glucólisis y su importancia en
relacionado con la práctica el aporte energético
Esquematiza la ruta metabólica de la glucólisis.
Deduce los tipos de enzimas involucradas en las reacciones
Contenidos de aprendizaje
de las rutas metabólicas a partir de la observación de los
procedimental
sustratos y de los productos que participan en la ruta
metabólica.

INTRODUCCIÓN
VISIÓN GENERAL DE LA RESPIRACIÓN CELULAR
La respiración celular es la liberación escalonada de energía de moléculas como la glucosa,
acompañada por la utilización de esta energía para sintetizar moléculas de ATP. La respiración
celular es un proceso aeróbico que requiere oxígeno (O2) y produce dióxido de carbono (CO2). Por
lo general, implica la descomposición completa de la glucosa en dióxido de carbono y agua.

La respiración celular es una reacción de oxidación-reducción, o reacción redox, en la cual la

glucosa se oxida y el O2 se reduce. La oxidación implica la pérdida de electrones, y la reducción
implica la ganancia de electrones. La glucosa pierde átomos de hidrógeno, y el O2 gana átomos
de hidrógeno.
Sin embargo, es importante recordar que un átomo de hidrógeno (H) consta de un ion hidrógeno
más un electrón (H+ + e-). Por lo tanto, cuando se eliminan átomos de hidrógeno de la glucosa,
también se eliminan electrones. Y cuando el oxígeno gana átomos de hidrógeno, también gana
electrones.
Las vías metabólicas de la respiración celular permiten que la energía dentro de una molécula de
glucosa se libere lentamente para que el ATP pueda producirse gradualmente. Las células
perderían una cantidad tremenda de energía si la descomposición de la glucosa ocurriera de una
sola vez; gran parte de la energía se convertiría en calor no utilizable.
La ecuación general de la respiración celular muestra la conexión entre la descomposición de la
glucosa y la acumulación de ATP. A medida que la glucosa se descompone, se acumula ATP, y
esta es la razón por la cual la reacción de ATP se representa con una flecha curva sobre la flecha
de la reacción de la glucosa.
La descomposición de una molécula de glucosa resulta en 36 o 38 moléculas de ATP. Esto
representa aproximadamente el 40% de la energía potencial dentro de una molécula de glucosa;
el resto se pierde como calor. Esta conversión es más eficiente que muchas otras; por ejemplo,
solo alrededor del 25% de la energía en la gasolina se convierte en el movimiento de un automóvil.
¿Por qué una célula se molestaría en convertir la energía dentro de los enlaces de la glucosa en
energía dentro de los enlaces de ATP? El ATP contiene aproximadamente la cantidad de energía
requerida para la mayoría de las reacciones celulares. Esta energía se libera mediante un
procedimiento relativamente simple: la eliminación de un solo grupo fosfato. La célula utiliza la
reacción inversa para volver a formar ATP.
NAD+ Y FAD

93
 Bioquímica básica
Las vías metabólicas que componen la respiración celular involucran muchas reacciones
individuales, cada una catalizada por su propia enzima. Algunas de estas enzimas son enzimas
redox que utilizan la coenzima NAD+ (nicotinamida adenina dinucleótido). Cuando un sustrato se
oxida y se eliminan átomos de hidrógeno (H+ + e-), se produce NADH. Los electrones recibidos por
NAD+ son electrones de alta energía que generalmente se transportan a través de una cadena de
transporte de electrones. NAD+ se llama coenzima de oxidación-reducción porque acepta átomos
de hidrógeno, mientras que NADH los cede. El FAD (dinucleótido de adenina flavina) es otra
coenzima de oxidación-reducción que se utiliza en lugar de NAD+ en algunas instancias. Cuando
el FAD acepta átomos de hidrógeno, se forma FADH2.
GLICÓLISIS
La glucólisis, que es la descomposición de la glucosa en dos moléculas de piruvato, tiene lugar en
el citoplasma. En las células eucariotas, el citoplasma se encuentra fuera de las mitocondrias. Dado
que la glucólisis se encuentra de manera universal en los organismos, es probable que haya
evolucionado antes del ciclo del ácido cítrico y del sistema de transporte de electrones. Esto puede
ser la razón por la cual la glucólisis ocurre en el citoplasma y no requiere oxígeno.
PASOS DE INVERSIÓN DE ENERGÍA
Al comenzar la glucólisis, se utilizan dos ATP para activar la glucosa, y la molécula resultante se
divide en dos moléculas de C3 (G3P), cada una de las cuales tiene un grupo fosfato unido. A partir
de este punto, cada molécula de C3 sigue la misma serie de reacciones.
PASOS DE OBTENCIÓN DE ENERGÍA
La oxidación de G3P ocurre mediante la eliminación de átomos de hidrógeno (H+ + e-). Los átomos
de hidrógeno son recogidos por el NAD+, y se produce NADH. Más tarde, el NADH transferirá
electrones a la cadena de transporte de electrones. La oxidación de G3P y los sustratos posteriores
resulta en cuatro grupos fosfato de alta energía, que se utilizan para sintetizar cuatro ATP. Esta es
una síntesis de ATP a nivel de sustrato, en la cual una enzima pasa un grupo fosfato de alta energía
a ADP, y se produce ATP.
Restando los dos ATP que se utilizaron al principio, hay una ganancia neta de dos ATP a partir de
la glucólisis.
Cuando hay oxígeno disponible, el producto final, piruvato, ingresa a las mitocondrias, donde
experimenta una descomposición adicional. En total, las entradas y salidas de la glucólisis son las
siguientes:

ENTRADAS SALIDAS
Glucosa 2 piruvato
2 NAD+ 2 NADH
2 ATP 2 ADP
4 ADP + 2P 4 ATP
NETO = 2 ATP

METABOLISMO
El metabolismo involucra todas las reacciones en una célula, incluida la catabolización, la
descomposición de moléculas, y la anabolización, la construcción de moléculas.
94
 Bioquímica básica

CATABOLISMO
Nuestra alimentación contiene carbohidratos, proteínas y grasas. Los carbohidratos se digieren en
glucosa, una molécula que a menudo se somete a la respiración celular para producir moléculas
de ATP. Las moléculas resultantes de la digestión de grasas y proteínas también se pueden utilizar
para generar ATP porque pueden ingresar a la glucólisis o al ciclo del ácido cítrico en varios puntos.
Las grasas se digieren en glicerol y ácidos grasos. Dado que el glicerol es un carbohidrato, puede
ingresar a la vía glucolítica.
Los ácidos grasos pueden metabolizarse a acetil-CoA, que ingresa al ciclo del ácido cítrico. Un
ácido graso de 18 carbonos resulta en nueve moléculas de acetil-CoA. El cálculo muestra que la
respiración de estas puede producir un total de 108 moléculas de ATP. Debido a que las grasas
tienen tres ácidos grasos de cadena larga por molécula de grasa, tienen una fuente de energía
almacenada a largo plazo.
Las proteínas en nuestra alimentación se digieren en aminoácidos. Solo el esqueleto de
hidrocarburos de los aminoácidos, y no el grupo amino, puede someterse a respiración. El proceso
que elimina los grupos amino de los aminoácidos se llama desaminación. El grupo amino se
convierte en amoníaco (NH3), que ingresa al ciclo de la urea y se convierte en parte de la urea, el
principal producto excretor de los humanos.
El lugar exacto donde el esqueleto de hidrocarburos comienza la degradación para producir
moléculas de ATP depende de su longitud. El esqueleto de hidrocarburos de un aminoácido puede
ingresar a las vías de respiración celular en piruvato, acetil CoA o durante el ciclo del ácido cítrico.

ANABOLISMO
El anabolismo es el proceso mediante el cual se sintetizan moléculas más grandes a partir de
bloques de construcción más pequeños. Algunos de los bloques de construcción para la síntesis
de moléculas más grandes provienen directamente de nuestra alimentación, como cuando la
glucosa se utiliza para formar glucógeno o los aminoácidos se utilizan para formar proteínas.
Sin embargo, la síntesis casi siempre requiere energía, y esta energía es suministrada por el ATP
acumulado por las vías de la respiración celular.
El catabolismo también está relacionado con el anabolismo de otra manera. Los sustratos de la vía
glucolítica pueden convertirse en glicerol.
Los grupos acetilo que normalmente ingresan al ciclo del ácido cítrico pueden unirse para formar
ácidos grasos. La síntesis de grasas ocurre cuando el glicerol se une con tres ácidos grasos. Esto
explica por qué se aumenta de peso al comer demasiados dulces, helados o pasteles.
Algunos sustratos del ciclo del ácido cítrico pueden convertirse en aminoácidos mediante la adición
de un grupo amino.
Las plantas son capaces de sintetizar todos los aminoácidos que necesitan de esta manera. Sin
embargo, los animales carecen de algunas de las enzimas necesarias para la síntesis de todos los
aminoácidos. Los aminoácidos que no pueden sintetizarse deben suministrarse a través de la dieta;
se llaman aminoácidos esenciales. Es bastante posible que los animales sufran deficiencia de
proteínas si la dieta no contiene cantidades adecuadas de todos los aminoácidos esenciales.

95
 Bioquímica básica

Practica 15

Material Substancias
Torundas alcoholadas
Lancetas
Glucómetro
Contenedor para punzocortantes

Actividades
Materiales:
• Equipos (Computadoras con acceso a Internet para ver los videos y utilizar el biomodelo:
Biomodelo de Glicólisis)
• Enlaces a los videos y Biomodel:
o https://www.youtube.com/watch?v=rcmFwDVbOUA
o https://www.youtube.com/watch?v=CpAhIIMdLMI
o http://biomodel.uah.es/metab/Glc/eval_molec.htm

Procedimiento:
1. Reflexión sobre la Importancia de Carbohidratos:
1. Inicia la práctica con una reflexión grupal sobre la importancia de los carbohidratos y la
obtención de glucosa como molécula clave en la glucólisis.

2. Revisión de la Glicólisis:
1. En equipos, visualiza los videos proporcionados para revisar la glucólisis y comprender las
reacciones clave.
2. Utiliza la plataforma del Biomodelo de Glucólisis para reforzar el conocimiento.

3. Análisis de Reacciones y Clasificación de Enzimas:

1. Con base en la revisión de la glucólisis, en equipos, identifica y clasifica las reacciones clave.
2. Analiza el papel de las enzimas en cada reacción y cómo contribuyen al proceso.

4. Obtención de ATP:
1. Utiliza el biomodelo para explorar cómo se obtiene ATP durante la glucólisis.

5. Método de valoración reflectométrico

La técnica consiste en la medida de la glucosa en una gota de sangre capilar obtenida por punción
del pulpejo del dedo, que se deposita en una tira reactiva y se lee a través de un fotómetro de
reflexión que mide la luz reflejada y expresa el aumento de esa luz en mg/dl de glucosa.

.El alumno llevará a cabo una punción capilar para realizar una determinación de glucosa.

96
 Bioquímica básica
• Producir un flujo sanguíneo libre mediante calentamiento o golpeteo de la zona elegida
favoreciendo la irrigación en la zona.
• Limpiar el lugar de punción con una torunda impregnada de alcohol al 70%.
• Con una lanceta desechable se practica un pinchazo limpio y rápido de unos 2 a 3 mm de
profundidad.
• La primera gota de sangre se elimina con un trozo de papel filtro; la siguiente gota se
utilizará para el análisis.
• Preparación del glucómetro.
o El estudiante aplicará la segunda y tercera gota de sangre en la tira reactiva que
leerá el glucómetro.
• Después de que se ha obtenido la cantidad de sangre necesaria, se efectuará una ligera
presión en el lugar de la punción mediante una torunda hasta que cese el sangrado.
• Este procedimiento se realizará primero en ayunas y posteriormente una hora después
de comer.

2.Anota los valores obtenidos en la determinación de glucosa.

Ayuno Ayuno Después Después

de comer de comer
No. de Sección A Sección B Sección A Sección B
mesa
1

97
 Bioquímica básica

Cuestionario de investigación

1. ¿Qué es la respiración celular?

______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
____________________

2. ¿Qué es la glucólisis?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
____________________

3. ¿Qué es una vía metabólica?

______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
____________________

4. ¿Por qué hay que medir la glucosa en ayunas?

______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
____________________

5. ¿Qué padecimiento necesita un control frecuentede la glucosa ?

______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
___________________

Referencias bibliográficas en formato APA

98
 Bioquímica básica

1.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__________________________________
2.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________
3.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Indicadores para evaluar SI Regular NO Total
(80-100%) (61-79%) (60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y
la resolución de problemas, aplicando las
buenas prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y auto gestiva en
el uso de medios digitales

Evaluación de la práctica: __________

99
 Bioquímica básica

Número y nombre de la PRACTICA 16. “REPRESENTACIÓN DE CICLO DE

práctica KREBS”EMPLEANDO SIMULADORES O VIDEOS
TUTORIALES”
Aprendizaje esperado Explica la ruta metabólica del ciclo de Krebs y su
relacionado con la práctica importancia como parte de la respiración celular.
Esquematiza el Ciclo de Krebs.
Contenidos de aprendizaje
Predice las reacciones del Ciclo de Krebs apoyado en
procedimental
simuladores.

INTRODUCCIÓN
DENTRO DE LA MITOCONDRIA
La parte restante de la respiración celular ocurre dentro de la mitocondria. Antes de continuar con
estas vías, consideremos cómo nuestro cuerpo proporciona los reactivos (glucosa y oxígeno) para
la respiración celular y cómo elimina los productos finales (dióxido de carbono y agua).
El aire que inhalamos al respirar contiene oxígeno (O2), y los alimentos que digerimos después de
comer contienen glucosa. Ambos ingresan al torrente sanguíneo en los pulmones y el tracto
digestivo, respectivamente.
El torrente sanguíneo los transporta por todo el cuerpo, y desde allí, el oxígeno y la glucosa
ingresan a cada célula.
El metabolismo de la glucosa comienza en el citoplasma, pero sus productos de descomposición
ingresan a la mitocondria, donde se encuentran la reacción preparatoria, el ciclo del ácido cítrico y
la cadena de transporte de electrones. A medida que ocurre la oxidación de los sustratos, se
produce dióxido de carbono (CO2). El oxígeno que ha ingresado a la mitocondria acepta electrones
e iones de hidrógeno al final de la cadena de transporte de electrones. El resultado son moléculas
de agua. El propósito de la respiración celular es la producción de moléculas de ATP. Cuando la
respiración celular ha terminado, la célula tiene un suministro de moléculas de ATP, pero también
se han producido agua y dióxido de carbono.
El dióxido de carbono difunde fuera de la mitocondria y de la célula para ingresar al torrente
sanguíneo. El torrente sanguíneo lleva el CO2 a los pulmones, donde se exhala. El agua puede
permanecer en la mitocondria o en la célula, o puede ingresar al torrente sanguíneo para ser
excretada por los riñones según sea necesario.

REACCIÓN PREPARATORIA
Como se mencionó, la reacción preparatoria ocurre dentro de la mitocondria. ¿Dónde
específicamente ocurre? Como sabes, las crestas de una mitocondria son pliegues de la
membrana interna que sobresalen en la matriz, el compartimento más interno lleno de un fluido
gelatinoso. La reacción preparatoria y el ciclo del ácido cítrico se encuentran en la matriz.
La reacción preparatoria recibe su nombre porque produce la molécula que puede ingresar al
ciclo del ácido cítrico. En esta reacción, el piruvato se convierte en un grupo acetilo C2 unido a la
coenzima A (CoA), y se libera CO2. Esta es una reacción de oxidación en la que se eliminan átomos
de hidrógeno (H+ + e-) del piruvato por NAD+, y se obtiene NADH. Esta reacción ocurre dos veces
por molécula de glucosa:

100
 Bioquímica básica

CICLO DEL ÁCIDO CÍTRICO

El ciclo del ácido cítrico es una vía metabólica cíclica ubicada en la matriz de las mitocondrias.
Originalmente se llamó el ciclo de Krebs en honor al hombre que lo estudió por primera vez. Al
comienzo del ciclo del ácido cítrico, el grupo acetilo C2 transportado por CoA se une a una molécula
C4, y se obtiene una molécula de citrato C6. (ten en cuenta que el ciclo del ácido cítrico se repite
dos veces por molécula de glucosa).
La CoA regresa a la reacción preparatoria para recoger más grupos acetilo. Durante el ciclo del
ácido cítrico, cada grupo acetilo recibido de la reacción preparatoria se oxida a dos moléculas de
CO2. A medida que ocurren las reacciones del ciclo, la oxidación se lleva a cabo mediante la
eliminación de átomos de hidrógeno (H+ + e-). En tres instancias, se produce NADH, y en una
instancia, se forma FADH2.
La síntesis de ATP a nivel de sustrato también es un evento importante del ciclo del ácido cítrico.
En la síntesis de ATP a nivel de sustrato, una enzima pasa un fosfato de alta energía a ADP, y se
obtiene ATP.
Dado que el ciclo del ácido cítrico gira dos veces por cada molécula original de glucosa, los insumos
y productos del ciclo del ácido cítrico por molécula de glucosa son los siguientes:

ENTRADAS SALIDAS
2 grupos acetilo 4 CO2
6 NAD+ 6 NADH
2 FAD 2 FADH2
2 ADP + 2P 2 ATP

Los seis átomos de carbono originalmente ubicados en una molécula de glucosa ahora se han
convertido en CO2. La reacción preparatoria produce dos CO2, y el ciclo del ácido cítrico produce
cuatro CO2 por molécula de glucosa.

Practica 16

Material Substancias
Cartulinas y hojas en blanco
colores.
Marcadores lápices y bolígrafos.
Tarjetas en blanco.
Dados.

Actividades
Materiales:
• Equipos (Dispositivos con acceso a Internet.)
• Simuladores y Recursos:

101
 Bioquímica básica
o https://view.genial.ly/600881fbb530950d269bb265/interactive-image-imagen-
interactivaciclo-de-krebs-rios-gonzalez
o https://www.cerebriti.com/juegos-de-ciencias/completa-el-ciclo-de-krebs
o https://www.cerebriti.com/juegos-de-ciencias/ciclo-de-krebs-1
o https://www.cerebriti.com/juegos-de-ciencias/enzimas-que-intervienen-en-el-
ciclo-de-krebs-

Procedimiento:
1. Investigación Individual sobre el Ciclo de Krebs:
Cada participante realiza una investigación sobre el ciclo de Krebs, abordando sus aspectos
fundamentales y su papel como ruta metabólica intermedia para la obtención de energía.

2. Reflexión sobre la Importancia del Ciclo:

Se realiza una reflexión grupal sobre la importancia del ciclo de Krebs en el metabolismo
celular y su contribución a la obtención de energía.

3. Análisis Detallado del Ciclo de Krebs:

En equipos, se analizan los siguientes aspectos:
• Oxidación de azúcares, ácidos grasos y aminoácidos en relación con el ciclo.
• Conceptos clave relacionados con el ciclo de Krebs.
• Las 8 reacciones que se llevan a cabo en el ciclo y sus cofactores.
• Clasificación de las enzimas participantes y sustratos obtenidos.
• Análisis del balance energético del ciclo.

4. Utilización de Simuladores:
Se utilizan los simuladores proporcionados para reforzar los conceptos del ciclo de Krebs.
Se realizan ejercicios interactivos para comprender visualmente el ciclo y sus componentes.

Instrucciones:

Presentación del Proyecto:

Introduce la actividad explicando que los estudiantes van a diseñar un juego de mesa llamado
"Viaje Metabólico" que explore la glucólisis y conceptos metabólicos.
Anima a los alumnos a trabajar en grupos para fomentar la colaboración.
Brainstorming:

Realiza una breve sesión de Brainstorming donde los estudiantes discuten y anotan ideas para
el diseño del juego. Pueden considerar elementos visuales, nombres creativos para el juego, y
cómo incorporar preguntas y eventos relacionados con la glucólisis.
Diseño del Tablero:

Cada grupo diseña un tablero de juego. Puede ser circular, cuadrado o cualquier forma creativa
que elijan.
Identifican y numeran casillas, definen el inicio y el final, y añaden detalles visuales atractivos.
Tarjetas de Eventos y Preguntas:

102
 Bioquímica básica
Los estudiantes crean tarjetas de eventos y preguntas relacionadas con la glucólisis. Pueden
utilizar tarjetas en blanco para esto.
Es importante que las preguntas sean desafiantes pero comprensibles para sus compañeros de
clase.
Fichas y Dados:

Los grupos diseñan fichas para los jugadores y dados. Pueden personalizar las fichas según el
tema del juego.
Reglas del Juego:

Cada grupo elabora un conjunto de reglas para su juego. Deben incluir cómo se acumulan puntos,
las consecuencias de las tarjetas de eventos, y cómo ganar el juego.
Presentación:

Cada grupo presenta su juego al resto de la clase, explicando su diseño, reglas y cómo abordan
los conceptos de la glucólisis.
Después de las presentaciones, los estudiantes pueden jugar el juego diseñado por otros grupos.
aspectos:
• Oxidación de azúcares, ácidos grasos y aminoácidos en relación con el ciclo.
• Conceptos clave relacionados con el ciclo de Krebs.
• Las 8 reacciones que se llevan a cabo en el ciclo y sus cofactores.
• Clasificación de las enzimas participantes y sustratos obtenidos.
• Análisis del balance energético del ciclo.

5. Utilización de Simuladores:
Se utilizan los simuladores proporcionados para reforzar los conceptos del ciclo de Krebs.
Se realizan ejercicios interactivos para comprender visualmente el ciclo y sus componentes.
6. Ejercicios Propuestos por el Docente:
En equipo, se resuelven ejercicios adicionales proporcionados por el docente para aplicar los
conocimientos adquiridos.

Cuestionario de investigación
1. ¿Cuáles son los reactivos esenciales para la respiración celular y cómo ingresan al torrente
sanguíneo?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
______________________________________

2. ¿Dónde ocurre la reacción preparatoria en la mitocondria y cuál es su función en la producción

de ATP?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
______________________________________

103
 Bioquímica básica
3. Describe el ciclo del ácido cítrico y menciona los productos generados en cada vuelta del ciclo
por una molécula de glucosa.
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
_________________________________________________
4. ¿Cómo se elimina el dióxido de carbono producido durante la respiración celular del interior
de la mitocondria y de la célula?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
______________________________________
5. Explica el proceso de síntesis de ATP a nivel de sustrato y su importancia en el ciclo del ácido
cítrico.
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
____________________________________

Referencias bibliográficas en formato APA

1.___________________________________________________________________________
______________________________________________________________
2.___________________________________________________________________________
______________________________________________________________
3.___________________________________________________________________________
______________________________________________________________

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Si Regular No
Indicadores para evaluar Total
(80100%) (61-79%) (-60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y la
resolución de problemas, aplicando las buenas
prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y autogestiva en el
uso de medios digitales

Evaluación de la práctica: __________

104
 Bioquímica básica

PRACTICA 17. REPRESENTACIÓN DE “CADENA

Número y nombre de la
práctica

Explica las rutas metabólicas de la cadena respiratoria y

Aprendizaje esperado
la fosforilación oxidativa, como parte fundamental del
relacionado con la práctica
aporte energético
Esquematiza la Cadena de transporte de electrones y
Contenidos de aprendizaje Fosforilación oxidativa.
procedimental Realiza el balance energético final a partir de una molécula
de glucosa.

INTRODUCCIÓN
CADENA DE TRANSPORTE DE ELECTRONES
La cadena de transporte de electrones, ubicada en las crestas de la mitocondria, es una serie de
transportadores que transfieren electrones de uno a otro. Algunos de los transportadores de
electrones del sistema se llaman moléculas de citocromo.
Dos electrones por cada NADH y FADH2 ingresan a la cadena. Cuando el NADH cede sus
electrones, se convierte en NAD+; el siguiente transportador gana los electrones y se reduce. Esta
reacción de oxidación-reducción inicia el proceso, y cada uno de los transportadores, a su vez,
se reduce y luego se oxida a medida que los electrones se mueven por el sistema.
A medida que los electrones pasan de un transportador a otro, la energía que se utilizará para
producir moléculas de ATP se captura y almacena como un gradiente de iones de hidrógeno. El
oxígeno recibe los electrones gastados de la última cadena. Después de recibir electrones, el
oxígeno se combina con iones de hidrógeno, y se forma agua:

½O2 + 2e- + 2H+ → H2O

Cuando el NADH entrega electrones al primer transportador de la cadena de transporte de

electrones, se libera suficiente energía para permitir la producción de tres moléculas de ATP
cuando los electrones son recibidos por O2. Cuando el FADH2 entrega electrones a la cadena de
transporte de electrones, solo se producen dos ATP.
Una vez que el NADH ha entregado electrones a la cadena de transporte de electrones, el NAD+
resultante puede recoger más átomos de hidrógeno. De manera similar, una vez que el FADH 2
cede electrones a la cadena, el FAD resultante puede recoger más átomos de hidrógeno. El
reciclaje de coenzimas y ADP aumenta la eficiencia celular al eliminar la necesidad de sintetizar
NAD+ y FAD nuevamente.

ORGANIZACIÓN DE LAS CRESTAS

La cadena de transporte de electrones se encuentra dentro de las crestas de las mitocondrias.

Las crestas aumentan la superficie interna de una mitocondria, aumentando así el área dedicada
a la formación de ATP.

105
 Bioquímica básica
Hemos estado enfatizando que los transportadores de la cadena de transporte de electrones
aceptan electrones, que pasan de uno a otro. ¿Qué sucede con los iones de hidrógeno (H+)
transportados por el NADH y el FADH2? Los complejos en las crestas utilizan la energía liberada
por los electrones a medida que se mueven por la cadena de transporte de electrones para
bombear H+ desde la matriz mitocondrial hacia el espacio entre la membrana externa e interna
de una mitocondria.
Este espacio se llama espacio intermembranoso. El bombeo de H+ al espacio intermembranoso
establece una distribución desigual de los iones de H+; hay muchos H+ en el espacio
intermembranoso y pocos en la matriz de una mitocondria.
Las crestas también contienen un complejo de ATP sintasa. El flujo de H+ a través de un
complejo de ATP sintasa desde el espacio intermembranoso hacia la matriz. El flujo de tres H+ a
través de un complejo de ATP sintasa provoca un cambio conformacional, lo que provoca que la
enzima ATP sintasa sintetice ATP a partir de ADP + P.
Las mitocondrias producen ATP mediante quimiosmosis, llamada así porque la producción de ATP
está vinculada a un gradiente electroquímico, es decir, la distribución desigual de H+ a través de
las crestas. Una vez formadas, las moléculas de ATP pasan al citoplasma.

RENDIMIENTO ENERGÉTICO DE LA RESPIRACIÓN CELULAR

El cálculo del rendimiento de ATP para la descomposición completa de glucosa a CO2 y
H2O. Por molécula de glucosa, hay una ganancia neta de dos ATP de la glucólisis, que ocurre en
la matriz de las mitocondrias y representa dos ATP por molécula de glucosa. Esto significa que en
total se forman cuatro ATP mediante la síntesis de ATP a nivel de sustrato fuera de la cadena de
transporte de electrones.
La mayoría del ATP se produce mediante la cadena de transporte de electrones y la
quimiosmosis. Por molécula de glucosa, diez NADH y dos FADH2 llevan electrones a la cadena de
transporte de electrones. Por cada NADH formado dentro de la mitocondria por el ciclo del ácido
cítrico, resultan tres ATP, pero por cada FADH2, solo se producen dos ATP. El FADH2 entrega sus
electrones a la cadena de transporte después del NADH, y por lo tanto, estos electrones no pueden
contribuir tanto a la producción de ATP.
¿Y cuál es el rendimiento de ATP del NADH generado fuera de la mitocondria por la vía
glucolítica? El NADH no puede cruzar las membranas mitocondriales, pero un mecanismo de
transporte permite que sus electrones se entreguen a la cadena de transporte de electrones dentro
de la mitocondria. El transporte consiste en una molécula orgánica, que puede cruzar la membrana
externa; aceptar los electrones; y en la mayoría, pero no en todas, las células, entregárselos a una
molécula de FAD en la membrana interna. Si se usa FAD, solo se obtienen dos ATP porque los
electrones no han ingresado al inicio de la cadena de transporte de electrones.
Los procariotas que carecen de mitocondrias no tienen que transportar electrones hacia las
mitocondrias y, por lo tanto, siempre producen el número máximo de ATP por molécula de glucosa.

EFICIENCIA DE LA RESPIRACIÓN CELULAR

Resulta interesante calcular cuánta de la energía en una molécula de glucosa eventualmente
está disponible para la célula. La diferencia en contenido de energía entre los reactivos (glucosa y
O2) y los productos (CO2 y H2O) es de 686 kcal. Un enlace de fosfato en el ATP tiene un contenido
de energía de 7.3 kcal, y generalmente se producen 36 de estos durante la descomposición de la
glucosa; 36 fosfatos son equivalentes a un total de 263 kcal. Por lo tanto el 263/686, o 39%, de la

106
 Bioquímica básica
energía disponible se transfiere generalmente de la glucosa al ATP. El resto de la energía se pierde
en forma de calor.

Practica 17

Material Substancias

Actividades:
Materiales:
• Equipos (Dispositivos con acceso a Internet.)
• Recursos
• https://www.youtube.com/watch?v=xO24eajVeis&feature=youtu.be
• https://www.cerebriti.com/juegos-de-ciencias/fosforilizacion-oxidativa-(pasos)

Procedimiento:
1. Reflexión sobre la Importancia de la Cadena:
Se lleva a cabo una reflexión grupal sobre la importancia de la cadena respiratoria como ruta
metabólica esencial en la obtención de energía.

2. Análisis Detallado de la Cadena:

En equipos, se analizan los siguientes aspectos:
• Reacciones involucradas en la cadena respiratoria.
• Clasificación de las enzimas participantes y sus sustratos.
• Balance energético asociado con la fosforilación oxidativa.

3. Reforzamiento con Recursos Visuales:

Se visualiza un video explicativo que destaque los conceptos clave de la cadena respiratoria y la
fosforilación oxidativa.

4. Utilización del Simulador Interactivo:

Se utiliza el simulador interactivo para reforzar el aprendizaje mediante la práctica de ejercicios
relacionados con la fosforilación oxidativa.

Herramientas Necesarias:
Computadoras o dispositivos con acceso a software de modelado 3D.
Software de modelado 3D (por ejemplo, Tinkercad, Blender, SketchUp).
Conexión a Internet.

Instrucciones:
Estructura General del Modelo:

107
 Bioquímica básica
Crea un modelo tridimensional de la pared de una mitocondria donde se observe a detalle la
Cadena de Transporte de Electrones. Representa visualmente las proteínas y complejos de la
cadena de transporte de electrones. Pueden usar formas y colores para indicar la dirección de
los electrones y la liberación de energía.
Gradiente de Iones de Hidrógeno:
Utiliza herramientas específicas para representar los iones de hidrógeno en el espacio
intermembranoso y su flujo hacia la matriz mitocondrial a través de la ATP sintasa. Destaca la
formación del gradiente electroquímico.
Incorpora elementos que muestren cómo se sintetiza el ATP en la ATP sintasa debido al flujo
de iones de hidrógeno.
Asegurate de añadir detalles sobre las coenzimas NADH y FADH2, utilizando colores
específicos para resaltar su función en la cadena de transporte de electrones.
Interactividad:

Explora funciones interactivas si el software lo permite. Pueden crear animaciones que

muestren el flujo de electrones y la síntesis de ATP.
.
Cuestionario de investigación
1. ¿Cuáles son las principales funciones de la cadena de transporte de electrones en la respiración
celular?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________

2. Explica el proceso de la reacción de oxidación-reducción en la cadena de transporte de

electrones y cómo se relaciona con la producción de ATP.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________

3. ¿Cuál es la importancia de los iones de hidrógeno (H+) en la cadena de transporte de electrones

y cómo se genera el gradiente electroquímico?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________

4. Describe el papel de las crestas mitocondriales en la síntesis de ATP a través de la quimiosmosis.

¿Cómo se aprovecha este proceso para la producción de ATP?

108
 Bioquímica básica
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________

5. ¿Cuál es el rendimiento energético de la respiración celular en términos de ATP por molécula de

glucosa? ¿Cómo contribuyen la glucólisis, el ciclo del ácido cítrico y la cadena de transporte de
electrones a este rendimiento?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________

Referencias bibliográficas en formato APA

1.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_________________________________
2.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________
3.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Indicadores para evaluar SI Regular NO Total
(80-100%) (61-79%) (60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y la
resolución de problemas, aplicando las buenas
prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y autogestiva en
el uso de medios digitales

Evaluación de la práctica: __________

109
 Bioquímica básica

Número y nombre de la
PRACTICA 18. ACTIVIDAD INTEGRADORA
práctica
RUTAS METABÓLICAS
Argumenta las principales rutas metabólicas, en los
procesos fisiológicos de los seres vivos, con base en los
Aprendizaje esperado
principios bioquímicos, estructura y función de las
relacionado con la práctica
biomoléculas, así como los requerimientos energéticos
del organismo.
➢ Aplica la técnica para extraer DNA de diferentes
elementos biológicos
➢ Esquematiza la ruta metabólica de la glucólisis.
➢ Deduce los tipos de enzimas involucradas en
las reacciones de las rutas metabólicas a partir
de la observación de los sustratos y de los
productos que participan en la ruta
Contenidos de aprendizaje
metabólica.
procedimental
➢ Esquematiza el Ciclo de Krebs.
➢ Predice las reacciones del Ciclo de Krebs
apoyado en simuladores.
➢ Esquematiza la Cadena de transporte de
electrones y Fosforilación oxidativa.
➢ Realiza el balance energético final a partir de una
molécula de glucosa.

Actividades:

Realiza un estudio de caso para argumentar las rutas metabólicas y las alteraciones enzimáticas
en los procesos fisiológicos de los seres vivos.

Instrumento de evaluación: Rubrica

Criterios de evaluación:
• Introducción que presenta el caso
• El desarrollo considera
Elementos teóricos y básicos del tema.
o Análisis y planteamiento del problema basado en los aspectos teóricos y en la
fuente que lo genera.
o Contiene los factores involucradosen el problema/caso
Resultados
o Integra tablas, gráficos estadísticos sobre los resultados investigados.
o Contrasta los resultados obtenidos en otros estudios y da posible solución al
problema.
Conclusión(es).
o Congruente con el objetivo del caso
110
 Bioquímica básica
o Menciona las repercusiones a la salud y/o al medio ambiente.
Referencias en formato APA.
Redacción y buena ortografía
Características de la entrega. (tipografía, tamaño de letra, márgenes, datos de identificación)

Practica 18

Material Substancias
Material Bibliográfico

Referencias bibliográficas en formato APA

1.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
_________________________________
2.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________
3.__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________

Lista de cotejo para evaluar el contenido actitudinal en el trabajo de laboratorio

Indicadores para evaluar SI Regular NO Total
(80-100%) (61-79%) (60%)
Se expresa de forma respetuosa, trabajando
colaborativamente con flexibilidad y liderazgo
para la organización de los equipos y la
resolución de problemas, aplicando las buenas
prácticas de laboratorio.
Presenta una conducta ética y autogestiva en
el uso de medios digitales

Evaluación de la práctica: __________

111
 Bioquímica básica
BIBLIOGRAFÍA
1.-Víctor W. Rodwell-Harper bioquímica Ilustrada 30ª edición- PhD Mc Graw Hill
interamericana (2016).
2.- Peter Ronner-Netter. Bioquímica esencial. Booksmedicos.org
3.- John W. Baynes- Marek H. Dominicza- bioquímica médica 5ª. edición

112