Fecha: 26/11/2023

Bibliografía:
 Sánchez, G. V. (2017). El mercado de harina de maíz en
México. Una interpretación microeconómica. Economía Informa,
405, 4–29. [Link]
 GRUMA - reportes trimestrales. (n.d.).
[Link]
nformacion-financiera/[Link]
 GRUMA - Historia. (n.d.). [Link]
gruma/[Link]
 SNIIM Precios de Tortilla en Tortillerías y Autoservicios de
México. (n.d.-b). [Link]
 Parkin, M. (2013). Economía (11ª ed.). México: Pearson.
 Teoría de Juegos Introducción. (s/f). [Link]. Recuperado el
26 de noviembre de 2023, de
[Link]
Introducci%C3%[Link]

Titulo

Análisis microeconómico aplicado a la toma de decisiones en la empresa

Gruma.
Introducción al Proyecto

Según E. Vargas (2017), el mercado de harina de maíz y de la tortilla posee

gran importancia para la economía mexicana y para los mexicanos, entre otras
características porque: en primer lugar, es un alimento básico en la dieta de las
familias mexicanas; en segundo lugar, a nivel cultural y social tiene un valor
estratégico; en tercer lugar, genera una gran cantidad de empleos y valor de la
producción, y en cuarto lugar, en términos macroeconómicos es un bien
estratégico para la estabilidad y el control de la inflación. Su mercado en
México se caracteriza por estar dominado por un duopolio: Gruma y Minsa.
Gruma siendo el líder del mercado.
GRUMA, S.A.B DE C.V., es una empresa mexicana de la industria alimentaria.
Es un actor importante en la producción de harina de maíz y tortillas, así como
en la categoría de harina de trigo y productos derivados. Fue fundada en 1949
en Cerralvo, Nuevo León, México bajo el nombre Molinos Azteca, S.A. En la
actualidad, la principal sede de la empresa se encuentra en San Pedro Garza
García, Nuevo León, México y se encuentra bajo el mando de Juan González
Moreno. opera principalmente en los Estados Unidos, México, Centroamérica,
Europa, Asia y Oceanía cuenta con alrededor de 23,500 empleados y 73
plantas. La oferta y la demanda, y el mercado de la harina de maíz
precisamente nacen en 1949. En este año, Maseca nace como un monopolio,
el cual tuvo que formar su propio mercado, la producción y el mercado inició de
cero.
En 2022, GRUMA logró ventas netas de aproximadamente US$5,600 millones,
de las cuales el 75% provinieron de México.
El contexto económico del crecimiento del mercado de la harina es uno de los
determinantes de la dinámica microeconómica y de la evolución del mercado
de la harina. La evolución de la economía mexicana, en general, ha seguido las
siguientes grandes etapas: la del crecimiento industrializador de los cincuentas
y hasta los años 70 y su transición por la década perdida de los 80, para llegar
a partir de los noventa a un periodo de crecimiento errático y pasmado que
llega hasta nuestros días. Esta evolución se refleja en el dinamismo del
mercado y de las estrategias de Gruma, así como de sus seguidoras.

Objetivo General

Identificar los aspectos microeconómicos más importantes que rodean la toma

de decisiones al interior de Gruma

Objetivos específicos

1. Deducir la estructura de mercado en la cual Gruma incursiona tanto en

su producto final como en insumos de los últimos dos años
 2. Analizar los costos fijos o variables más críticos para sus finanzas, de
los últimos dos años

Información microeconómica

Don Roberto González Barrera en un viaje a Reynosa Tamaulipas encontró un

artefacto rústico con el que se molía nixtamal seco, era un molino que producía
18 toneladas mensuales de harina de maíz para hacer tortillas, llevó una
prueba de esto a su padre; un hombre de trabajo ingeniero e investigador nato
Don Roberto M. González Gutierrez y juntos lograron dar un salto tecnológico
de cinco mil años en la industria de la tortilla y revolucionar por completo la
manera en que tradicionalmente se hacían las tortillas en México. Ambos
fundaron GRUMA en Cerralvo, Nuevo León, México; su creación solucionó el
problema de conservación de la masa de nixtamal en la elaboración de tortillas,
principal alimento de los mexicanos.
Este innovador producto se podía conservar por tiempos largos para ser
utilizado en cualquier momento. Además, facilitó la manufactura porque el
proceso se simplificó a sólo mezclar harina y agua para conseguir la masa. En
resumidas cuentas, significó un ahorro de trabajo y tiempo significativos en
beneficio de las personas. Inició un largo camino dedicado a la búsqueda de
mejoras en la nutrición de los mexicanos.
Molinos Azteca, fue la primera planta productora de harina de maíz
nixtamalizada, empezó su operación en Cerralvo, con 45 empleados que
laboraban en tres turnos para producir alrededor de 150 toneladas mensuales.
En los 50’s nace Maseca y surge de los conceptos Masa-Seca, es decir, harina
de maíz deshidratada. Para los años 60’s MASECA empieza a posicionarse
como un producto básico de la alimentación de los mexicanos. En los años 70’s
deciden extenderse a Costa Rica y adquieren Mission Foods en California
En los 90’s se expande a Sudamerica en Venezuela y empiezan a cotizar en la
bolsa mexicana de valores y en 1998 se enlista la acción de GRUMA en el New
York Stock Exchange, con la clave de pizarra GMK. En los años 2000 Gruma
abre operaciones en Coventry, Inglaterra, pasando de importadora a
productora local.
Reino Unido fue punta de lanza para ingresar al mercado europeo, e incluso,
para hacer las primeras ventas a los países de Europa del Este. Ahora GRUMA
cuenta con presencia internacional que incluye operaciones en América,
Europa, Asia y Oceanía con 101 plantas y una presencia en 113 países a
través de sus marcas globales Maseca y Mission Foods y diversas marcas
tanto locales como nacionales.

Según la pagina de Gruma estos es su filosofía:

Nuestra Misión
Contribuir en la calidad de vida de nuestros clientes y consumidores de todas
las operaciones en donde participamos, ofreciendo productos y servicios de
excelente calidad que se adapten a sus estilos de vida, culturas y necesidades,
generando un crecimiento dinámico y rentable de largo plazo para crear el
máximo valor para nuestros accionistas, enfocándonos primordialmente en
nuestros negocios clave: harina de maíz, tortillas y panes planos o flatbreads.

Nuestra Visión
Ser el líder absoluto en la producción, comercialización y distribución de harina
de maíz nixtamalizado y tortillas a nivel mundial, así como un importante
competidor en productos derivados del trigo como panes planos y otros
productos relacionados en México, Estados Unidos, Centroamérica, Europa,
Asia y Oceanía.
Cultura
Compromiso con la Calidad
Transparencia Interna
Desarrollo y Crecimiento del Personal
Somos una Organización Abierta

Considerando la cadena de valor: maíz-harina-tortilla coexisten tres mercados:

el del maíz, el de la harina de maíz y el de la tortilla. En el primero, los
agricultores se pueden dividir en productores de temporal y de riego, este
mercado se convierte en proveedor del insumo principal para las empresas
harineras. En el segundo, la elaboración de la harina de maíz, está altamente
concentrado y dominado por un duopolio formado por: Gruma la empresa líder,
y Minsa (Bunge) la seguidora, ambas producen más del 90% de la harina a
nivel nacional, el resto se encuentra en manos de otras empresas pequeñas.
Este duopolio tienen poder de negociación frente a sus proveedores, y con la
libre importación del grano pueden elegir entre comprar el maíz en el mercado
nacional o en el internacional.

El mercado de harina de maíz es de tipo oligopólico, Gruma es la empresa líder

y Minsa la seguidora, estas corporaciones fijan las variables relevantes del
mercado, en particular: el precio y la calidad de su producto, aunque existen
otras empresas dado su participación marginal, podemos tratar a este mercado
como un duopolio. Tradicionalmente los precios de la primera son superiores a
los de sus rivales, la diferenciación se logra principalmente a través de la
mercadotecnia y publicidad, así como de las redes de distribución y la
existencia en los anaqueles de los vendedores. Esto significa que la
competencia no es por precios, la empresa líder fija sus precios y la seguidora
acomoda los suyos por debajo de los de la líder.

Indice de Precios al consumidor de Harina de Maiz (INEGI

140.00 2022) 131.28

120.00

100.00 90.95

80.00
77.71
60.00

40.00

20.00

0.00
Ene 2012 Ene 2013 Ene 2014 Ene 2015 Ene 2016 Ene 2017 Ene 2018 Ene 2019 Ene 2020 Ene 2021 Ene 2022

Precio Tortilla Tortillerias KG (SNIIM, 2022)

25
22.11

20 18.72

15.08 15.56
14.02 14.33
15 12.82
12.33 12.44 12.44 12.5

10

0
Jan-12 Jan-13 Jan-14 Jan-15 Jan-16 Jan-17 Jan-18 Jan-19 Jan-20 Jan-21 Jan-22

Según gobierno Mexicano la tortilla mexicana es el símbolo y la tradición más

antigua de la cocina mexicana. El consumo diario de tortillas en México es de
aproximadamente trescientos millones. Desde luego, existen máquinas que las
elaboran en grandes cantidades, pero en muchas partes del país,
especialmente en zonas rurales, hacer las tortillas sigue siendo una tarea
manual de las mujeres. La tortilla es el alimento mexicano por excelencia,
representa un símbolo nacional, ha sido uno de los ejes de desarrollo de
cultura y es fuente de vitaminas, carbohidratos y minerales como calcio, fósforo
y potasio. Este alimento es, sin duda, protagonista de los platillos mexicanos
junto con el chile, una combinación que representa a la mexicanidad.

Planteamiento y análisis microeconómico del problema.

 De todos los productos y servicios que comercializa la empresa, ¿cuál

es el más relevante?
o El producto más relevante de Gruma es la harina de maiz
 ¿Cómo se comporta la demanda de este producto?
o Según Según E. Vargas (2017), La harina de maíz, puede
clasificarse como un bien básico (dado que es insumo en la
producción de tortillas), cuya demanda no responde a las
variaciones de los precios, es decir, se espera que su elasticidad
precio de demanda sea inelástica (menor que uno). Al aumentar
los precios de un producto alimenticio (la tortilla), ocurría un
efecto ingreso y sustitución por el cual se reducía el consumo de
otros bienes (como por ejemplo, la carne, el huevo o la leche)
para continuar consumiendo tortilla, cuya demanda aumentaba
sustituyendo el consumo de los otros alimentos.
 ¿Qué tipo de bien es, según consumidores, objetivo?
o Como se respondió en la pregunta anterior la harina de maíz,
puede clasificarse como un bien básico (normal) (dado que es
insumo en la producción de tortillas), cuya demanda no responde
a las variaciones de los precios. El segmento meta son los
mercados mayoristas de tortillerías en la venta de Nixtamal, hacia
consumidores finales de tortillas y productos de maíz.
 De acuerdo con los competidores y el tipo de producto, ¿qué tipo de
estructura podría tener este mercado donde compra la empresa?
 o En base se a lo que dice (Parkin, 2013). Podemos decir que
elaboración de la harina de maíz, está dominado por un duopolio
formado por: Gruma la empresa líder, y Minsa (Bunge) la
seguidora, ambas producen más del 90% de la harina a nivel
nacional, el resto se encuentra en manos de otras empresas
pequeñas. Este duopolio tiene poder de negociación frente a sus
proveedores, y con la libre importación del grano pueden elegir
entre comprar el maíz en el mercado nacional o en el
internacional. El mercado de harina de maíz es de tipo
oligopólico, Gruma es la empresa líder y Minsa la seguidora,
estas corporaciones fijan las variables relevantes del mercado, en
particular: el precio y la calidad de su producto, aunque existen
otras empresas dado su participación marginal, podemos tratar a
este mercado como un duopolio.
 ¿Cuáles son los insumos más relevantes para esta empresa?
o Gruma tiene dependencia de los siguientes factores:
 Materia prima maíz trigo
 El precio del gas, como fuente de energía
 Agua
 Leyes económicas y políticas de cada país donde esta
presente
 De acuerdo con sus proveedores y el tipo de insumo, ¿qué tipo de
estructura podría tener este mercado?
o Al ser Gruma y Minsa los principales productores de harina de
maíz es un duopolio tiene poder de negociación frente a sus
proveedores, y con la libre importación del grano pueden elegir
entre comprar el maíz en el mercado nacional o en el
internacional. El mercado de harina de maíz es de tipo oligopólico

 ¿El esquema de costos de producción de esta empresa cuenta con

algún componente crítico en sus costos fijos o variables que podría
impactar en sus finanzas? Explica tu respuesta.
 o Tal como lo comentaba al ser sus principales insumos el maíz la
variabilidad por inflación puede impactar en sus precios.
Igualmente, todo lo que tiene que ver con gas, luz o agua, ya que
si estos insumos básicos incrementan su precio este será
impactado en su precio de salida. Aunque si en los costos fijos
informaron que utilizan una cantidad significativa de electricidad,
gas natural y otras fuentes de energía para operar sus molinos de
harina de maíz nixtamalizado, así como maquinarias para fabricar
tortillas y productos relacionados con el maíz. El costo de energía
representa aproximadamente 5% de los costos fijos, por lo cual
se utiliza montos significativos de combustible para la distribución
del producto. El incremento en dichos costos aumentaría costos
de operación y, por lo tanto afectaría
 ¿Cómo influye la teoría de juegos en la toma de decisiones de la
empresa? Realiza una simulación de teoría de juegos y/o equilibrio de
Nash, según competidores y estructura del mercado.
o Según la Facultad de Economía de la UNAM 2020 La Teoría de
Juegos es una teoría matemática que estudia las características
generales de las situaciones competitivas de manera formal y
abstracta. Es útil para tomar decisiones en casos donde dos o
más personas que deciden se enfrentan en un conflicto de
intereses. Se trata de un "concepto de solución" en el que todos
los jugadores ejecutaron sabiéndolo la estrategia que maximiza
sus ganancias dadas las estrategias de los otros actores de forma
que carecen de incentivos para hacer un cambio individual de
estrategia. Nash revolucionó así la toma de decisiones en
Economía y sobre todo la Teoría de los Juegos: el área de la
matemática que a partir del uso de modelos estudia las tomas de
decisiones y las interacciones en lo que se conoce como
estructuras formalizadas de incentivos. Esto nos ayuda a
entender la forma de reaccionar de GRUMA y de las
competencias dentro del mercado
Equilibrio Nash entre GRUMA y MINSA
 GRUMA
Bajar el
Subir el precio
precio
Subir el precio (2,2) (4,0)
MINSA
Bajar el precio (1,3) (2,2)

Como dice la teoría las dos empresas pueden forzar a que el equilibrio les
favorezca. La decisión de cada jugador depende de la estrategia que siga el
otro y cada uno optará por realizar lo que ha que gane a su contrincante.
Hipnóticamente que no hubiera una ley antimonopolio, se podrían unir y
subir el precio ambas creando una unión, pero el consumidor final saldría en
desventaja. Supongo que aquí ya entra como arbitro el gobierno. Sin
embargo, GRUMA sabe su posición de líder y posición en el mercado. la
empresa líder fija sus precios y la seguidora acomoda los suyos por debajo
de los de la líder. Si GRUMA baja sus precios y MINSA los sube, sin duda
sería el fin de la segunda. Tradicionalmente los precios de la primera son
superiores a los de sus rivales, la diferenciación se logra principalmente a
través de la mercadotecnia y publicidad, así como de las redes de
distribución y la existencia en los anaqueles de los vendedores. Esto
significa que la competencia no es por precios.

Conclusiones

Es evidente que se usa el precio de la tortilla para poder definir si la economía

del país va en mejora o en caída, muy parecido al índice de la big mac, al ser
un producto básico de la canasta mexicana. Que GRUMA sea líder de esta
industria (casi como la responsable), habla de su importancia dentro de la
economía del país.
Respondiendo los objetivos identificamos que si bien hay pocos competidores
diluidos para considerar la estructura del mercado como oligopolio, siendo
Minsa y Gruma como las más importantes siendo un Duopolio estas empresas
tienen capacidad de fijar precios, y la forma de competencia transciende la
competencia de precios, toma formas estratégicas. Tienen el control de que
sucede dentro de la industria debido a que la demanda no se ve afectada como
el resto de bienes. La elasticidad de la demanda de harina de maíz es rígida.
La demanda de harina de maíz al ser el insumo básico en la elaboración de las
tortillas, alimento fundamental en la dieta de los mexicanos no depende del
precio. La elasticidad precio de la demanda es cero, por lo cual podemos decir
que la cantidad demandada es función de las necesidades, cultura e ingreso de
los consumidores.
Si bien podríamos considerar que no hay gran cosa que pueda afectar sus
costos operativos, Gruma siegue siendo dependiente de el costo de materia
primas, así como energéticos, tipo gas, agua, combustibles y luz, asi como las
políticas del país, como cualquier empresa. Estará fuertemente ligada con sus
costos de salida.
Por eso mismo el precio de la tortilla es un indicador de como esta la economía
mexicana, que basándonos en la tendencia se ha tenido al alza de un +80% en
el precio en los últimos 10 años . Siendo los años 2020- 2022 donde más ha
aumentado, por la pandemia.
Siendo críticos habla de un fuerte impacto al bolsillo mexicano. Y que el poder
de este se encuentre con dos empresas, da temor.
Bibliografía

• Sánchez, G. V. (2017). El mercado de harina de maíz en México. Una

interpretación microeconómica. Economía Informa, 405, 4–29.
[Link]
• GRUMA - reportes trimestrales. (n.d.).
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financiera/[Link]
• GRUMA - Historia. (n.d.).
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• SNIIM Precios de Tortilla en Tortillerías y Autoservicios de México. (n.d.-
b). [Link]
• Parkin, M. (2013). Economía (11ª ed.). México: Pearson.
• Teoría de Juegos Introducción. (s/f). [Link]. Recuperado el 26 de
noviembre de 2023, de
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