Cocinar con el
SelfCookingCenter®
Recetas y trucos para
productos de
panadería y
Estimado cliente:
Déjese inspirar por nuestras deliciosas ideas de recetas. El
SelfCookingCenter® ofrece una gran variedad de aplicaciones. Además
de hornear productos congelados y productos panificables, en el
mismo equipo pueden prepararse los más diferentes aperitivos.
En este libro de cocina los cocineros profesionales de RATIONAL han
recopilado una selección de refinadas recetas básicas para que las
reproduzca fácilmente. Y seguro que también descubrirá alguna que
otra interesante sugerencia para su carta de platos.
¿Está interesado en otras recetas nacionales o internacionales,
prácticos consejos y trucos? No dude en visitar nuestro
ClubRATIONAL, nuestra plataforma en Internet para todos los
usuarios del SelfCookingCenter®. Aquí encontrará información útil y
sugerencias para su cocina. Regístrese en www.club-rational.com.
Le deseamos que disfrute y se divierta cocinando con su
SelfCookingCenter® y será un placer para nosotros permanecer en
contacto.
Su cocinero profesional de RATIONAL
02
04 Medialunas de Manteca tipo
Marplatenses
06 Tarta de Frambuesas y Vainilla
08 Muffins de Arándanos y Streusel
de Almendras
10 Flan con Dulce de Leche 34 Macarons
12 Baklava turca 36 Budín de pan casero con pasas
14 Compota de pera y ciruela con 38 Cookies de chocolate mousse
gotas de macarrón
40 Pastel de chocolate sin gluten
16 Volcán de Dulce de Leche
42 Scones
18 Volcán de Chocolate
44 La famosa tarta de manzana de
20 Torta de Croissants y Chocolate Academy RATIONAL
22 Tostadas a la Francesa 46 Creme Brulee de Vainilla
24 Baguette Francesa 48 Strudel de Manzana y Arándanos
26 Focaccia Italiana
28 Pionono de Arequipe y Nueces
30 Brownie Húmedo con Nueces de
Nogal
32 Profiteroles - Pate a Choux
03
Medialunas de Manteca
tipo Marplatenses
Ingredientes
(Número de raciones: 36)
500 gr Harina de Trigo
12 gr Levadura Instantánea para Masas
Dulces
6 gr Sal
100 gr Azúcar
150 ml Agua
2 Unidades Huevo
15 ml Miel
5 gr Esencia de vainilla
250 gr Manteca - Mantequilla para
Empaste
1 lt Almíbar 1/1 Post Cocción
04 Medialunas de Manteca tipo Marplatenses
Amasijo
Formar una corona con toda la harina sobre
la mesada de trabajo. En la parte externa
colocar la sal. En el centro de la corona
colocar la levadura, el azúcar, el agua, los
huevos, la miel y la esencia de vainilla.
Mezclar y amasar hasta lograr una masa
uniforme. Tapar y dejar descansar.
Con la manteca de empaste formar un
cuadrado de 1 cm de espesor. Estirar la masa
con un palote, colocar la manteca en el
centro y encerrar ésta con la masa. Estirar con
el palo de amasar y dar tres vueltas simples.
Tapar y dejar descansar. Estirar nuevamente con el palote y cortar.
Dar formas y estibar en bandejas de hornear. Luego pintar con huevo
batido y dejar fermentar o utilizar el modo inteligente del equipo
Cocinar por veinte minutos aproximadamente.
Si se desea, al salir del horno pintar con almíbar base.
Accesorio: Bandeja para Asar y Hornear
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05 Medialunas de Manteca tipo Marplatenses
Tarta de Frambuesas y
Vainilla
Ingredientes
(Número de raciones: 2)
180 gr Mantequilla 1 und Vaina de Vainilla
110 gr Harina de Trigo
1 und Huevo Otros
1 und Yemas de Huevo
1 gr Sal 250 gr Frambuesas
5 ml Esencia de Vainilla
Crema Pastelera
1 lt Leche
4 und Yemas
120 gr Harina de Trigo
80 gr Maicena
120 gr Azúcar
06 Tarta de Frambuesas y Vainilla
Cocción de la Tarta y Montaje
Para la masa: Trabajar la mantequilla y la
harina a punto de arena, agregar el huevo y la
sal y amasar hasta obtener una mezcla firme,
dejar reposar
Para la crema: Llevar la leche a hervir con un
poco de azúcar y la vaina de vainilla.
Blanquear las yemas con el azúcar hasta
obtener una consistencia espesa, agregárselo
a la leche junto con el harina y la fécula de
maíz, mover hasta obtener una textura poco
espesa.
Forrar moldes de tartaleta con la masa, colocarlos en una bandeja para
hornear y programar el equipo en el proceso Galletas y Pastas, Color 3
por 15 minutos.
Una vez fríos, desmoldar y agregar la crema pastelera, decorar con
frambuesas.
Accesorio: Bandeja de Asar y Hornear Perforada.
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07 Tarta de Frambuesas y Vainilla
Muffins de Arándanos y
Streusel de Almendras
Ingredientes
(Número de raciones: 10)
Muffins
100 gr Mantequilla
150 gr Mantequilla 100 gr Harina de Trigo
150 gr Azúcar 100 gr Harina de Almendras
3 gr Esencia de Almendras 80 gr Azúcar Impalpable
3 und Huevos
50 gr Queso Crema
150 gr Harina de Trigo
50 gr Harina de Almendras
150 gr Arándanos Frescos
2 gr Polvo de Hornear
1 gr Sal
Streusel
08 Muffins de Arándanos y Streusel de Almendras
Elaboración de las Masas y Cocción de los Muffins
Para la masa de muffins, batir la mantequilla
junto con el azúcar hasta que esté cremosa.
Luego añadir los huevos, lentamente, junto
con la esencia y el queso crema. Continuar
con la harina de trigo, el polvo de hornear, la
sal y finalizar con el agregado de los
arándanos frescos. Si desea, agregue, un
poco de leche para suavizar la masa.
Para el streusel, funda la mantequilla, y
agreguela lentamente sobre la mezcla de
todos los ingredientes secos con el fin de
formar una arena fina. Bata con un batidor de
mano con el fin de evitar la formación de grandes grumos.
Colocar la masa dentro del molde de silicona para ponqués o panqués
hasta 3/4 de la altura total. Luego sobre este, colocar un poco del
streusel como se ve en la imagen. Colocar en una bandeja para asar y
hornear y llevar al horno en la función mostrada. Insertar la sonda y
dejar que el equipo lo cocine de manera automatica.
Una vez cocidos, retirar del equipo y enfriar sobre parrilla de acero
inoxidable.
Accesorios: Bandeja para asar y hornear y Molde para Panqués
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09 Muffins de Arándanos y Streusel de Almendras
Flan con Dulce de Leche
Ingredientes
(Número de raciones: 10)
1 lt Leche entera
8 unidades Huevos
250 gr Azúcar
5 gr Ralladura de naranja
c/n Esencia de vainilla
Azúcar extra para caramelo
10 Flan con Dulce de Leche
Flan
Mezclar todos los ingredientes y batir hasta
homogeneizar. Preparar un caramelo no muy
oscuro y disponer sobre recipientes para flan
de aluminio individuales. Luego colocar la
mezcla enterior.
Precalentar el equipo en Ovoproductos/
Postres al vapor/ Fino/ T° Media. Cocinar
por 30 min. Aprox y luego enfriar
rápidamente. Una vez frio desmoldar y servir
junto con el Dulce de Leche.
Accesorio: Contenedor de Acero Inoxidable
GN 1/1 60 mm.
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11 Flan con Dulce de Leche
Baklava turca
Ingredientes
(Número de raciones: 18)
1 kg de masa filo
1,2 kg de azúcar
500g de mantequilla
1 limón 3 huevos
pistachos picados para decorar
100 g de nueces picadas
800 ml de agua
15 g de sal
500 g de almidón
1 litro de leche
200 g de sémola
Cardamomo
Zumo de limón
Agua de azahar
12 Baklava turca
Hornear
1. Colocar las hojas de masa filo en una
fuente para asar y hornear untada con
mantequilla. Untar cada capa con
mantequilla. Mezclar en una fuente limpia las
nueces, azúcar y el cardamomo y colocar la
mezcla sobre las planchas de masa.
2. Hacer capas con el resto de las hojas y la
mezcla de nueces. Unte con mantequilla las
hojas de masa antes de hacer cada capa
nueva. La última capa tiene que ser de masa.
Haga sobre ella un dibujo en cruz con un
cuchillo y hornear como se indica.
3. Para el sirope, calentar el azúcar, el agua, el zumo de limón y el agua
de azahar en una cazuela pequeña a fuego medio, hasta que se derrita
el azúcar y se convierta en sirope. (Tarda aprox. 20 minutos)
Eche el sirope en la ranura de la baklava y déjelo enfriar. Cortar en
pedazos pequeños en forma de rombo y servir con pistachos picados.
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13 Baklava turca
Compota de pera y
ciruela con gotas de
macarrón
Ingredientes
(Número de raciones: 4)
Limones orgánicos
2 peras maduras
1 frasco de ciruelas
Mezcla de pastel sabor vainilla
Azúcar, canela, sal
300 g de mazapán
1 Huevo (mediano) + 2 yemas
Galletas de almendra, galce de azúcar
14 Compota de pera y ciruela con gotas de macarrón
Preparación
Rallar la cáscara de limón y exprimir el limón.
Pelar, sacar el corazón y cortar en cuartos las
peras. Cubrir con jugo de limón.
Escurrir las ciruelas y conservar el jugo. Batir
la mezcla de pastel sabor vainilla con el
azúcar y 4 cucharadas de jugo de ciruela
hasta que se haga una mezcla suave y
uniforme. Poner a hervir el resto del jugo con
una ramita de canela. Agregar la mezcla al
jugo con canela y dejarla hervir por 1 minuto.
Agregar las peras y las ciruelas. Rellenar un
molde para hornear con la compota.
Poner el molde en una charola para asados y panadería.
Hornear en SelfCookingCenter® whitefficiency®
Para la mezcla de macarrón: desmoronar el mazapán, agregar canela,
ralladura de limón y una pizca de sal. Amasar junto con 1 huevo y 1
yema. Verter la mezcla en la compota.
Batir la yema y barnizar las gotas de macarrón. Espolvorear las galletas
de almendra y hornear por 10 minutos. Servirlo tibio.
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15 Compota de pera y ciruela con gotas de macarrón
Volcán de Dulce de
Leche
Ingredientes
(Número de raciones: 10)
Volcán:
Frutos rojos cantidad necesaria.
600 gr Dulce de Leche
3 unidades Huevos
3 unidades Yemas de huevo
90 gr Harina de Trigo
10 ml Cogñac
Crumble:
200 gr Harina de Trigo
100 gr Mantequilla
50 gr Azúcar
50 gr Nueces Pecan
16 Volcán de Dulce de Leche
Horneado
Volcán:
1. Colocar en un recipiente el dulce de leche,
los huevos, las yemas de huevo y el cogñac.,
mezclar hasta incorporar los ingredientes.
2. Mezclar por último la harina y reservar.
3. Enmantecar y/o enharinar moldes tipo
flan y colocar el relleno hasta 3/4 partes del
molde. Levar a freezer durante unos 30
minutos y luego cocinar en el SelfCooking
Center 5 Senses, Panadería/Pastelería, Pizza
coloración 1 durante 10 a 12 minutos
aproximadamente.
Crumble:
1. Mezclar todos los ingredientes con la manteca pomada y las nueces
picadas. Formar una arenilla, colocar sobre una plancha para asados y
pastelería durante unos 8 minutos en cocción de galletas/pastas
coloración 3.
2. Enfriar y reservar.
Accesorio: Bandeja para panaderia y para carnes
Horneado Crumble
Crumble:
Hornear sobre placa la arenilla formada hasta
dorar. Enfriar y luego triturar en trozos
rústicos.
Usar para decorar.
Accesorio: Bandeja para asar y hornear.
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17 Volcán de Dulce de Leche
Volcán de Chocolate
Ingredientes
(Número de raciones: 4)
130 gr Mantequilla
130 gr Chocolate Semiamargo 65%
40 gr Harina de Trigo
2 und Huevos
2 und Yemas
60 gr Azúcar
5 ml Esencia de Vainilla
18 Volcán de Chocolate
Cocción de los Volcanes
Batir los huevos, yemas y azúcar suavemente
hasta disolver el azúcar. Aparte derretir la
mantequilla con el chocolate. Agregar a la
mezcla anterior y finalizar agregando la
harina de trigo y la esencia de vainilla.
Colocar la mezcla en una manga y rellenar los
moldes tipo Ramequin previamente
enharinados y enmantequillados. Colocar los
moldes llenos en una bandeja de asar y
hornear perforada. Hornear 10 Minutos y
desmoldar. Degustar.
Accesorio: Bandeja para asar y hornear
perforada y ramequines de cerámica.
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19 Volcán de Chocolate
Torta de Croissants y
Chocolate
Ingredientes
(Número de raciones: 16)
125 gr Mantequilla
225 gr Azúcar
5 gr Canela en Polvo
5 ml Extracto de Vainilla
5 und Huevos Batidos
650 ml Crema de Leche
12 und Croissants
50 gr Uvas Pasas
125 gr Chocolate Amargo 70% Picado
125 Bourbon - Reducido
20 Torta de Croissants y Chocolate
Cocción de la Torta de Croissants
En un procesador de alimentos, mezclar la
mantequilla y el azúcar hasta que el todo esté
bien mezclado. Añadir la canela y vainilla, y
mezclar suavemente .Mientras que el
procesador está girando, agregar los 5
huevos en la mezcla. Apagar el mixer y
limpiar bien los bordes.
Añadir la crema de leche y batir por dos
segundos para integrar. Engrase ligeramente
un molde para hornear, tipo granito
esmaltado de 60 mm. Deshacer los
croissants en pedazos de 3 cm de lado .
Espolvorear las uvas pasas y el chocolate picado en en la parte
superior, y mezclar suavemente para incorporar.
Verter la mezcla de huevo sobre los croissants y dejar remojar por
espacio de 8 a 10 minutos. Mover la mezcla de vez en cuando para
asegurarse que los croissants han quedado bien humedecidos.
Cocinar la mezcla en la opción de postres al horno con ayuda de la
sonda en el color intermedio. Una vez la cocción haya terminado,
puede sacar del horno y bañar con un poco de bourbon. Servir si desea
con helado y salsa de butterscotch o caramelo y mantequilla.
Accesorio: Contenedor de Granito Esmaltado de 60 mm.
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21 Torta de Croissants y Chocolate
Tostadas a la Francesa
Ingredientes
(Número de raciones: 6)
8 und Pan Brioche en Tajadas
1 lt Leche Entera
200 gr Azúcar
5 und Huevos
2 gr Canela en Polvo
5 ml Esencia de Vainilla
1 gr Polvo de Hornear
Para Espolvorear
50 gr Mantequilla
100 Gr Azúcar Pulverizada
2 gr Canela en Polvo
100 gr Frutos Rojos frescos
22 Tostadas a la Francesa
Cocción de las Tostadas
En un bowl batir todos los ingredientes
excepto las tajadas de pan. Pasar la mezcla
por un colador y reservar. Tomar las tajadas
de Pan y ponerlas sobre una bandeja para
hornear. Debajo de cada bandeja colocar un
poco de mantequilla.
Usar el modo iLC desayunos o huevos fritos
y hornear por cinco minutos. Retirar y
espolvorear con azúcar y canela y decorar con
frutos rojos.
Accesorio: Bandeja para asar y hornear
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23 Tostadas a la Francesa
Baguette Francesa
Ingredientes
(Número de raciones: 5)
Masa fermentada:
Harina de Trigo 160 Gr
Agua 90 Ml
Sal 3 Gr
Levadura 5 Grs
Masa de Baguette
Harina de Trigo 900 Gr
Agua 550 Ml
Sal 22 Gr
Levadura Fresca 6 Gr
24 Baguette Francesa
Cocción de la Masa de Baguette
Amasar los ingredientes de la masa
fermentada. Espolvorear la superficie de
trabajo, formar una bola y dejar reposar en un
boiwl, tapado con un trapo húmedo, durante
un mínimo de tres horas.
Una vez pasadas las tres horas de
fermentación, mezclar los ingredientes secos
(harina y sal) con el agua. (no añadir la
levadura y la masa madre tampoco). Amasar
bien durante 3-5 minutos y dejar reposar
durante 15 min. en un bol (o en la
amasadora). Incorporar la masa fermentada y
la levadura y amasar durante 10-12 min. hasta conseguir una masa
elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y
10 minutos a velocidad rápida).
Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante
30 minutos. Presionar con el canto de la mano la bola en el centro y
hacer una canaleta con el lado de la mano. Cierra la canaleta con los
dos lados.
Dividir la masa en 10 porciones (pesándolas para que sean iguales),
formar bolas y dejar reposar, tapado con un trapo húmedo, 30
minutos. Repetir de 3-4 veces y finalmente con las dos manos planas
(palma hacia abajo) rodar hasta conseguir una forma de baguette.
Ponerlas con la junta hacia abajo en una bandeja de baguete o
formando canaletas en un trapo enharinado. Dejar reposar, tapado con
un trapo húmedo 30 min. Una vez han fermentado, Cocinar en el
modo inteligente por 15 a 20 minutos.
Accesorio Recomendado: Bandeja para Asar y Hornear Perforada.
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25 Baguette Francesa
Focaccia Italiana
Ingredientes
(Número de raciones: 10)
1 kg Harina de Trigo
200 gr Pure de Papa deshidratado
600 ml Agua
15 gr Levadura Fresca
20 gr Sal
20 ml Yogurt Natural
100 gr Tomates Secos
50 gr Pistachos
100 gr Aceitunas Verdes
10 gr Romero
26 Focaccia Italiana
Cocción de la masa - Focaccia
Hacer una masa de levadura con harina, la
papa en hojuelas, agua, sal, yogur y levadura.
Dejar reposar aproximadamente 45 minutos
hasta que se duplique el volumen. Después
amasar de nuevo y mezclar los tomates,
aceitunas y romero o los ingredientes de
sabor deseados.Dividir según lo desee, darle
forma y dejar reposar aproximadamente
otros 20 minutos.
Después, hornear en el siguiente modo de
cocción con una bandeja de panadería o un
contenedor de granito esmaltado untado con
aceite de oliva.
Accesorio: Contenedor de Granito Esmaltado 60 mm
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27 Focaccia Italiana
Pionono de Arequipe y
Nueces
Ingredientes
(Número de raciones: 10)
6 und Huevos
120 gr Harina de trigo
120 gr Azúcar
20 gr Miel
10 ml Esencia de Vainilla
20 ml Agua
Relleno
250 gr Arequipe
50 ml Crema de Leche
20 ml Cognac
100 gr Varias
28 Pionono de Arequipe y Nueces
Cocción y Armado de Pionono
Batir los huevos con el azúcar y la miel hasta
punto de cinta o letra. Adicionar el agua y
batir por dos minutos más. Luego, adicionar
la harina con movimientos envolventes.
Poner la mezcla en un contenedor de granito
con papel parafinado y un poco de
mantequilla. Hornear y luego de diez minutos
desmoldar en caliente.
Dejar enfriar sobre rejilla. Rellenar con la
mezcla de arequipe, crema, cognac y nueces y
enrollar para obtener un pionono parejo.
Espolvorear con azúcar pulverizada y decorar
con algunas frutas frescas
Accesorio: Contenedor de Granito Esmaltado de 20 mm
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29 Pionono de Arequipe y Nueces
Brownie Húmedo con
Nueces de Nogal
Ingredientes
(Número de raciones: 8)
100 gr Mantequilla
200 gr Chocolate Negro 70%
4 und Huevos
100 gr Azúcar
1 gr Polvo de Hornear
5 ml Esencia de Vainilla
80 gr Harina de Trigo
100 gr Nuez de Nogal
30 Brownie Húmedo con Nueces de Nogal
Cocción de La Masa de Brownie
Batir en un bowl grande los huevos con el
azúcar hasta que quede una crema espumosa.
Añadimos la cucharada de vainilla y el polvo
de hornear. Verter la crema del chocolate -
mantequilla y chocolate - en el bowl anterior
y mezclamos bien con el batidor de varillas.
Tamizar harina con un colador y añadimos a la
anterior mezcla, revolver muy bien hasta
conseguir una pasta crema homogénea.
Vertemos la crema de chocolate en la
bandeja de granito, con una espátula de
silicona para aprovechar toda la crema y que
no quede nada en el bowl.
Partimos las nueces en trozos y las pasamos por un poco de chocolate
en polvo. Las introducimos en la crema y con un tenedor las cubrimos
bien con el chocolate. Colocar en el molde y hornear según el modo
inteligente con la ayuda de la sonda. Esto hará que queden humedos y
perfectamente cocidos. Al finalizar la cocción retirar del equipo, dejar
enfriar y luego desmoldar y cortar.
Accesorio: Contenedor de Granito Esmaltado de 20 mm
29
31 Brownie Húmedo con Nueces de Nogal
Profiteroles - Pate a
Choux
Ingredientes
(Número de raciones: 12)
250 ml Leche
125 gr Mantequilla
1 gr Sal
1 gr Azúcar
250 gr Harina de Trigo
5 und Huevos
500 gr Crema Pastelera de Vainilla
Azúcar Pulverizada c/n
32 Profiteroles - Pate a Choux
Profiteroles - Cocción de la masa
En un recipiente poner el agua con la
mantequilla y la sal. Agregar la harina de
golpe y mover hasta que la masa se despegue
de las paredes. Poner la mezcla en una
batidora y agregar los huevos uno por uno.
Con la ayuda de una manga, hacer
profiteroles sobre la bandeja para asar y
hornear. Llevar al equipo y seleccionar
profiteroles y cocinar por 23 minutos. Ya
horneados, cortar por la mitad y rellenar con
crema pastelera, decorar con azúcar
pulverizada o chocolate.
Accesorio: Bandeja para Asar y Hornear
29
33 Profiteroles - Pate a Choux
Macarons
Ingredientes
(Número de raciones: 45)
250 gr Azúcar Impalpable
250 gr Harina de Almendras
80 gr Claras de Huevo
225 gr Azúcar Blanca
80 ml Agua
80 gr Claras de Huevo
Colorante a Elección c/n
34 Macarons
Cocción de Macarons / Merengue
Pasar el azúcar impalpable junto con la
almendra en polvo por un tamíz o colador.
Añadir y mezclar con 80 gr de clara de huevo
y el colorante, con la ayuda de una espátula
hasta obtener una masa.
Poner a cocinar en una olla los 225 gr de
azúcar junto con los 70 ml de agua (almíbar).
Cuando el almíbar llegue a 110ºC poner a
montar en la batidora los 80 gr de claras.
Cuando el almíbar llegue a 121ºC añadirlo
sobre las claras mientras se siguen
montando. (Merengue).
El merengue tiene que seguir montando hasta que esté a una
temperatura entre 40-45ºc. Luego añadir el merengue a la masa
anterior y mezclar hasta obtener una masa un tanto fluida pero sin
pasarnos.
Precalentar el equipo de acuerdo a la opción inteligente de
Merengues. Preparar las bandeja de asar y hornenar de horno con
papel de horno o teflón para una correcta cocción.
Preparar la manga con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de
macaron. Dosificar la masa de macaron con la manga dando forma
sobre la bandeja. Dejar secar a temperatura ambiente durante 30
minutos.
Cocinar por 15 minutos. Desmoldar.
Accesorio: Bandeja para Asar y Hornear.
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35 Macarons
Budín de pan casero
con pasas
Ingredientes
(Número de raciones: 6)
Caramelo c/n
600 de gr Pan
550 cc Leche
350 cc Crema de leche
6 unidades de Huevos
210 gr Azúcar
1 cucharada Ralladura de naranja
1 cucharadita Esencia de vainilla
Relleno: Pasas de uva 1 puñado,
Whisky ½ vaso
36 Budín de pan casero con pasas
Huevos / Flan
Volcar el caramelo en molde de 25 cm para
budín de pan, mover el molde para que el
caramelo cubra base y lados de la budinera.
Reservar para que seque. Para la masa,
hidratar el pan con la leche y colocar esta
preparación en licuadora más los huevos y
150 cc de crema.
Licuar y sumar el azúcar más la ralladura de
naranja y la esencia.
Licuar nuevamente y pasar la preparación a
un bol.
Incorporar el resto de la crema de leche e
integrar con espátula con movimientos
envolventes.
Colocar la masa en el molde acaramelado y sumar las pasas de uva
previamente hidratadas en whisky.
Servir con dulce de Leche.
Accesorio: Contenedor de Granito Esmaltado de 40 mm.
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37 Budín de pan casero con pasas
Cookies de chocolate
mousse
Ingredientes
(Número de raciones: 4)
40 g de azúcar
280 g de chocolate
80 g de manteca
1 cda de esencia de vainilla
¼ cda de sal
4 huevos (claras y yemas separadas)
38 Cookies de chocolate mousse
Galletitas
Batir las yemas con el azúcar
Agregár el chocolate previamente fundido
con la manteca y la esencia de vainilla.Luego
incorporamos las claras de huevo batidas
con la 1/4 cucharada de sal.
Colocar el preparado en un molde siliconado
o en aros de galletitas sobre bandeja para
asados y pasteleria y papel manteca. Cocinar
en Panaderia/Galletas Pastas/ color 3/
Aprox 18 a 20 minutos.
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39 Cookies de chocolate mousse
Pastel de chocolate sin
gluten
Ingredientes
(Número de raciones: 30)
800 g chispas de chocolate /
chocolate para repostería
400 g mantequilla
25 yemas de huevo
25 claras de huevo
400 g azúcar
800 g pasta blanca de almendras
Espresso y brandy al gusto
400 g azúcar
40 Pastel de chocolate sin gluten
Pasteles/Bizcocho
Derrita el chocolate y la mantequilla a 40°C
en un contenedor GN, revolviendo
ocasionalmente. Una vez que se obtenga una
mezcla homogénea, mezcle las yemas a la
mezcla de chocolate.
Mientras tanto, bata las claras de huevo
ligeramente con 400 g de azucar. No debe
llegar a la consistencia de merengue. Ahora
incorpórelas a la mezcla de chocolate.
Agregue la pasta de almendras, el resto del
azúcar, el espresso y el brandy. La mezcla
puede verse un poco líquida, pero se espesará maravillosamente al
hornearse.
Es un postre especialmente delicioso con caramelo salado o como se
muestra en las fotografía, como una alternativa sin gluten para los
muffins.
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41 Pastel de chocolate sin gluten
Scones
Ingredientes
(Número de raciones: 12)
250 g harina
8 g de levadura en polvo
8 g de bicarbonato
40 g de azúcar glasé
50 g de mantequilla ligeramente salada
50 g de pasas
1 huevo
125 ml de leche o crema de leche
42 Scones
Preparación
1. Pasar la harina, la levadura en polvo y el
bicarbonato por un tamiz y verter en un
cuenco.
2. Añadir el azúcar.
3. Agregar un trocito de mantequilla y
espolvorear con la mezcla de harina.
4. Echar las pasas de corinto.
5. Realizar un agujero en el centro y verter un
90% de la leche. Utilizar el resto solo si es
necesario.
6. Amasar todos los ingredientes hasta que
se forme una masa suave y pegajosa.
7. Extender la masa sobre una superficie de
trabajo espolvoreada con harina con un grosor de aprox. 2 cm.
8. Hacer scones dándoles forma con el molde corazón (aprox. 7 cm de
diámetro); volver a ligar el resto de la masa, extenderla y continuar
hasta terminar la masa.
9. Colocar las scones al revés sobre la bandeja de horno engrasada y
pintarlas con el huevo batido.
10. Precalentar y hornear a continuación durante 10-11 minutos
aprox. con el proceso de pequeña repostería.
¡Buena suerte y buen provecho!
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43 Scones
La famosa tarta de
manzana de Academy
RATIONAL
Ingredientes
(Número de raciones: 8)
6 huevos 50 g almendra laminada
350 g azúcar 1 cucharadita de harina
120 g mantequilla derretida
2 cucharaditas de agua o leche Ron y azúcar glacé según gusto
Ralladura y zumo de 1 limón
1 sobre de azúcar de vainilla (aprox. 20
g)
500 g harina
1 sobre de levadura
1 kg manzanas
Para la cobertura:
100 g mantequilla derretida
100 g azúcar
44 La famosa tarta de manzana de Academy RATIONAL
Preparación
Mezcle 6 huevos con 350 g de azúcar, zumo
y ralladura de limón; añada la mantequilla
derretida.
Mezcle la levadura y el azúcar de vainilla con
la harina y añádalo poco a poco a los huevos.
Si la masa queda demasiada espesa añada un
poco de leche o agua.
Forre una bandeja de granito esmaltado de
530 × 325 × 40 mm con papel de hornear y
vierta la masa dentro, distribúyala
uniformemente. Cubra todo con las
manzanas peladas y cortadas en láminas.
Hornee todo durante 10 minutos usando el
modo Hornear – empanadas/tartas – Dorado 2.
Mezcle los otros 100 g de mantequilla con 100 g de azúcar, almendras
y una cucharada de harina para preparar la cobertura.
Después de 10 minutes abra el SelfCookingCenter y unte la tarta
uniformemente con la cobertura.
Siga horneando durante 10 minutos más pulsando 'Continuar con
reloj'.
En cuanto el pastel esté hecho rocíelo con un poco de ron y azúcar
glacé. Disfrútelo comiéndolo templado.
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45 La famosa tarta de manzana de Academy RATIONAL
Creme Brulee de
Vainilla
Ingredientes
(Número de raciones: 5)
250 ml Leche Entera
250 ml Crema de Leche
80 gr Azúcar
6 und Yemas de Huevo
1 und de Vaina de Vainilla
55 gr Azúcar para Quemar
46 Creme Brulee de Vainilla
Cocción de la Crema de Vainilla
Hervir la leche y la crema de leche en una olla
junto con la vaina de vainilla abierta a la mitad
y raspada. Una vez que hierva dejamos
reposar media hora para lograr una buena
infusión.
En un bowl, batir las yemas con el azúcar e
incorporar la leche/ crema colandola
previamente. Llenar los moldes con la mezcla
y colocar sobre una bandeja de acero
inoxidable.
Una vez fríos o ligeramente templados
espolvoreamos la superficie de la crema con el azúcar y quemamos
con un soplete de cocina.
Accesorio : Contenedor de Acero Inoxidable GN 1/1 de 60 mm.
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47 Creme Brulee de Vainilla
Strudel de Manzana y
Arándanos
Ingredientes
(Número de raciones: 10)
Masa 100 gr Uvas Pasas
2 gr Canela en polvo
250 gr Harina de Trigo 1 und Huevo para Color
5 gr Sal
1 und Huevo
40 ml Aceite
130 ml Agua
100 gr Mantequilla Clarificada
Relleno:
1 kg Manzanas Verdes
100 gr Azúcar
100 gr Arándanos
48 Strudel de Manzana y Arándanos
Elaboración del Relleno
Pelar las manzanas, cortarlas en gajos y
colocarla en una bandeja para hornear y
cocinarlas a vapor por 5 minutos a 100°c.
Mezclar las manzanas con el azúcar, canela y
arándanos.
Horneado del strudel
Para hacer la masa, poner la harina y la sal en
un bowl, hacer un hueco en el centro, verte el
huevo y el aceite. Unir los ingredientes
mientras se va agregando agua tibia, hasta
obtener una masa firme y tierna.
Colocar la masa sobre una mesa enharinada y
amasarla, hasta que resulte elástica y se
desprenda de las manos. Tapar con un lienzo
y dejarla reposar en un lugar tibio durante 20
minutos.
Estirar la masa con un palo y acomodarla
sobre un lienzo grande y con las manos,
continuar extendiéndola bien fina, hasta llegar a los bordes del lienzo.
Barnizar generosamente la masa con mantequilla derretida y distribuir
el relleno a modo de cordón en uno de los bordes. Enrollar la masa
ayudándose del lienzo.Pasar el strudel a una bandeja para hornear y
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49 Strudel de Manzana y Arándanos
barnizar con huevo, marcar surcos con el canto del cuchillo y agregar
azúcar y canela arriba. Llevar al equipo y hornear en pasteles/
bizcochos, con sonda y color 3.
Accesorio: Contenedor de Granito Esmaltado 20 mm
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50 Strudel de Manzana y Arándanos
Accesorios
Los accesorios originales de RATIONAL le ayudarán a aprovechar al
máximo los equipos RATIONAL. Son muy resistentes, por lo que
resultan ideales para el duro uso diario en las cocinas profesionales.
La bandeja de panadería y para carne se
caracteriza por una transmisión óptima del
calor y revestimiento antiadherente, por lo
que es ideal para la preparación de filetes
empanados, bollería o piezas de asado
pequeñas.
El contenedor de granito esmaltado es ideal
para asar, estofar, vaporizar, preparar a la
plancha u hornear. Ideal para conseguir un
dorado perfecto y homogéneo gracias a su
transmisión óptima del calor.
La parrilla con marcas de plancha en forma
de rombo y en diagonal es perfecta para
obtener productos a la plancha con marcas
tradicionales de la parrilla o las auténticas
marcas americanas.
Las bandejas multifunción para plancha y
para asados confieren las típicas marcas
diagonales de parrilla a la carne, pescado
y verduras a la plancha.
La alta termoconductividad de las bandejas
especiales para plancha y para pizza permiten
una óptima preparación tanto de pizzas
frescas como congeladas. La otra cara de la
Accesorios
bandeja sirve para la preparación de filetes de
carne o pescado y verduras a la plancha.
Las parrillas CombiGrill® confieren las típicas
y atractivas marcas de parrilla a carne,
pescado y verduras a la plancha.
La parrilla con revestimiento de acero
inoxidable facilita la carga y descarga del
producto.
El Multibaker sirve para la preparación
de grandes cantidades de huevos fritos
y tortillas.
El contenedor de acero inoxidable perforado
es de gran calidad, y por lo tanto muy
estable y versátil. Es adecuado para todas
las aplicaciones con vapor. Los orificios
practicados en toda la superficie del
contenedor permiten que el vapor llegue de
forma homogénea a todos los alimentos,
incluso en las esquinas.
El CombiFry® patentado permite preparar
grandes cantidades de alimentos prefritos.
La colocación vertical de las aves en el
superspike para pollos y patos hace que la
carne de la pechuga salga particularmente
tierna y jugosa, la piel crujiente y que la pieza
obtenga un dorado atractivo y uniforme.
La colocación vertical de las costillas en la
parrilla para costillas permite un óptimo
aprovechamiento de la capacidad de la parrilla,
así como la precocción perfecta del producto
también en cocción nocturna.
La singular composición de materiales del
Potato Baker de RATIONAL permite asar
patatas al horno y mazorcas de maíz hasta un
50 % más rápido y sin necesidad de papel de
aluminio.
Las brochetas para barbacoa y Tandoori son
óptimas para la preparación de todo tipo de
pinchos y brochetas.
Encontrará más información y accesorios en
www.rational-online.com.ar o solicite
nuestro catálogo de accesorios en el +54 11
2080 2495.
Accesorios
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