Croissant
Ingredientes:
3/4 taza de agua
2 cucharaditas de levadura seca instantánea
2/3 taza de leche
4 cucharadas de azúcar granulada
Pizca de sal
4 tazas de harina
4 cucharadas de mantequilla
250 g de manteca
Instrucciones:
En un tazón, mezclar agua tibia, la levadura y una pizca de azúcar y
dejar reposar durante 5-8 minutos. En un tazón grande, agregar la harina
y formar un hueco. Agregar el azúcar y la sal sobre la harina. Agregar la
mezcla de agua, leche y levadura al pozo. Mezclar bien hasta que se
combinen, durante unos 3-4 minutos.
Agregar la manteca pomada y amasar la masa durante 8-10 minutos.
Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar durante 10 min.
Luego amasar durante 5-8 minutos más. Luego una vez más cubrir la
masa con film transparente y dejar reposar 5-7 min y amasar 5-10 min
hasta que quede perfectamente suave. Cubrir la masa con film
transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 3-4 horas.
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dividirla
en 14-16 trozos iguales y formar una bola con cada trozo. Extender cada
bola y formar un círculo delgado de 15 cm, colocarla sobre papel
pergamino, cubrir con manteca pomada, luego colocar capas sobre los
otros círculos y estirarlas suavemente. Repetir el proceso cubriendo cada
capa con manteca.
Cubrir con film y conservar en la heladera al menos 7 horas.
Estirar la masa en un círculo de 55-60 cm. Con un cuchillo afilado,
cortar la masa en cuatro trozos iguales. Cortar cada cuarto en tres
triángulos de 10 cm, o más pequeños. Hacer un corte de 1 cm en la base
de cada triángulo y enrollar el croissant.
Colocar en bandejas forradas con papel pergamino con 7 cm entre cada
croissant. Repetir con cada trozo de masa. Cubrir suavemente con una
envoltura de plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1
1/2 a 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Precalentar el horno a 200°C y hornear durante 20-25 minutos, hasta que
se doren.
