REPUBLICA BOLIVARIA DE VENEZUELA

MINISTERIO DE EDUCACIÓN CULTURA Y DEPORTE

INSTITUTO UNIVERCITARIA DE TECNOLOGIA
AGRO-INDUSTRIAL
SAN CRISTÓBAL EDO TACHIRA

MONOGRAFÍA # 2
SAGU

CHACON ARELLANO DANYELA

S/C, OCTUBRE 2002 C.I: 15231322
 INTRODUCCIÓN

El sagú es en alimento muy rico y muy beneficioso en lo cual es

consumido en personas convalecientes, niños, ancianos por su alto valor
nutritivo que contiene, a través de los años el sagú se trataba
rudimentariamente y al pasar de los años se fueron empleando métodos
para su procesamiento a nível industrial para obtener productos derivados
del sagú
Los agricultores manejan el cultivo muy rudimentariamente no aplican
nutrientes a las plantas, se siembra desuniformemente, no se aplica riego y
muchas veces se deja la libre competencia con las malezas, la época de
corte no la tienen bien determinada, el proceso de cosecha se hace
manualmente y los implementos utilizados en la transformación del almidón
producen algún tipo de contaminación, especialmente por oxidación con las
láminas de zinc utilizadas, el gasto de agua por cada kilo procesado es
excesivo, obligándolo a reutilizarla lo que hace que el almidón salga
moreno. El secado en patios y corredores hace que se mezclen impurezas
no deseadas en la calidad del almidón, el porcentaje de humedad de venta
del almidón está entre el 20 y el 24 por ciento, lo que no es muy
conveniente para los procesos en la industria.

A través de los años se fueron empleando métodos a nível industrial para

poder sacar provecho a dicho producto para satisfacer el gusto y paladar
del consumidor aunque muchas personas no conocen el sagú las pocas
que lo conocen saben el nivel nutritivo que contiene.

La achira (Canna edulis), ha sido una planta cultivada en pequeña y

mediana escala en Colombia, en los departamentos de Tolima y Huila;
también está presente en los demás países andinos, y es, según Popenoe,
1988, una de las primeras plantas domesticadas en la región andina. Posee
entre 75 y 80 °16 de almidón en su tubérculo, entre 1 y 3% de proteína y un
alto contenido de potasio; su característica más importante es el muy
agradable sabor de su almidón, el cual se emplea incluso como alimento en
personas con problemas gástricos crónicos o severos; otra característica
importante está en sus hojas, las cuales poseen al menos10% de proteína,
lo que los ubica como un muy buen forraje, incrementando aún más sus
posibilidades de aprovechamiento.
El potencial de producción de la especie es alto y se puede aumentar la
producción empleando tecnología limpias.
 PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DEL SAGU

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TRAYECTORIA

A finales de 1999 ingresamos al programa JÓVENES EMPRENDEDORES

EXPORTADORES del Ministerio de Comercio Exterior que busca
alternativas para aumentar las exportaciones en Colombia y competir en un
mercado cada vez mas globalizado. El programa apoya a jóvenes
estudiantes y recién egresados en la creación de nuevas empresas como
parte de la solución a la crisis económica por la que atraviesa nuestro
país ,ayudandoles en su gestión exportadora. Nuestro ante proyecto fue
aprobado por el Ministerio, y desde entonces nos han ayudado a desarrollar
nuestra idea emprendedora.
En el mismo año participamos en un taller de panificación organizado por la
Universidad de la Sabana, donde se aprendieron tecnicas para el
procesamiento de la achira y demas productos de panificación, seguidos
por una capacitación contable y administrativa de este tipo de industrias.
En el año 2000 asistimos a un curso de "Como crear su propia Empresa"
organizado por la Universidad de los Andes y a un Seminario de
"ICOTERMS 2000" organizado por la Camara de Comercio de Bogotá.
A principios del año 2001 Participamos en EXPO CAMELLO gracias a un
espacio que nos brindo el Ministerio de Comercio Exterior, en ese evento
tuvimos la fortuna de ser contactados por el Ministerio de Desarrollo quien
nos abrió las puertas para participar en el programa LA MINICADENA
PRODUCTIVA DE LA ACHIRA. Este programa social busca fortalecer e
incentivar el desarrollo de todos los pequeños empresarios que participan
en la producción del bizcocho de achira, desde los cultivadores hasta los
comercializadores por medio de cadena productiva. Gracias al Ministerio de
Desarrollo hemos recibido capacitaciones y asesorías de reconocidas
instituciones como Dansocial, Corpoica, Invima y el Sena. Siempre con
miras a apoyar a todos los participantes del programa.
Tuvimos el honor de ser miembros de la Minicadena productiva de la achira
hasta mediados del 2002, entidad que nos aporto invaluables experiencias
y que en la actualidad sigue apoyando a muchas personas.
El Ministerio de Desarrollo y la ONUDI (organización de las naciones unidas
para el desarrollo industrial) nos abrieron un espacio en AGREXPO 2001
donde tuvimos la oportunidad de conocer a varios microempresarios de la
cadena de la achira de diferentes regiones del país. Fue allí donde
realizamos una alianza estratégica con un productor para sacar al mercado
un bizcocho típico de achira, artesanal y de calidad tipo exportación. En
noviembre del 2001 El Ministerio de Comercio Exterior nos invito a
participar en el congreso GÓNDOLA 2001 realizado en Cartagena con
miras a ser competitivos y prestar excelentes servicios a los supermercados
y almacenes de cadena. Fue en esas conferencias donde obtuvimos la
información necesaria para ofrecer al mercado un empaque llamativo y de
alta calidad.
En Febrero del 2002 asistimos a una capacitación por parte de INNOVAR
para la elaboración de planes de negocios. Con ayuda del mismo y del
ministerio de comercio exterior terminamos la elaboración del plan de
negocios, donde se ve claramente la rentabilidad del proyecto.
En abril del 2002 el Ministerio de Desarrollo nos invito a participar en el
congreso: DESARROLLO DE LA ECONOMIA SOLIDARIA DEL SUR DEL
PAIS realizado en la ciudad de Neiva.
También hemos recibido capacitaciones y charlas técnicas del Ministerio de
Comercio Exterior para realizar estudios de mercado a través del centro
informático ZEIKY para ser competitivos internacionalmente. Por ultimo ya
recibimos la invitación para participar en el evento GÓNDOLA de este año
2002.
En Junio del 2002 cumplimos con todos los requicitos para entrar al
mercado nacional e internacional con un producto de calidad que cumple
con las normas sanitarias del INVIMA en una exelente presentacion.

MARANTACEAE

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Nombre Científico: Marantha arundinacea L.

Nombre Común: Sagú, chaac, platanillo, yuquilla silvestre, sagú del

monte

Contenido de Nutrientes (por 100 g)

Agua (g) 57.2

Proteína (g) 2.4
Grasa (g) 0.1
Carbohidratos totales (g) 39.0
Fibra cruda (g) 1.9
Ceniza (g) 1.3
Calcio (mg) 20
Fósforo (mg) 24
Hierro (mg) 3.2
Actividad de vitamina A (ug) 0
Tiamina (mg) 0.08
Riboflavina (mg) 0.03
Niacina (mg) 0.70
Acido ascórbico (mg) 9
Valor energético (kcal) 157

Usos en Alimentación y Nutrición

El tipo de almidón extraído de las raíces de esta planta tiene características

especiales de funcionalidad y se le usa en la preparación de alimentos.
Este almidón, llamado en Estados Unidos "arrowroot" se utiliza en algunas
recetas culinarias. En la península de Yucatán, los indígenas suelen
consumir el sagú en forma cruda para las afecciones urinarias. El uso
industrial incluye como un adhesivo y en lavandería como un almidón.

A continuación se presenta una receta de sopa usando el almidón: 4 tazas

de caldo de verduras colado, 4 cucharadas de sagú deshecho en 8
cucharadas de agua fría. Al caldo en el fuego se le agrega el sagú colado y
se deja hervir durante media hora. Se sirve caliente.

Distribución Geográfica

Se cree que el lugar de origen de esta planta es las Islas de Cozumel, de

donde pasó a otras regiones de América Central y América Latina, así
como a otras regiones del mundo. Está muy diseminada en la América
tropical. El sagú está definido como una palmera en la India, Malasia,
América Central y el Caribe.

Descripción de la Planta

De la familia Marantaceae, es herbácea, delgada y muy ramificada, de

aproximadamente 1.5 metros de altura o menos; hojas pecioladas ovadas u
ovadas-lanceoladas, acuminadas, de flores blancas en pequeños racimos.
Frecuentemente se encuentra en forma silvestre, pero también cultivada.
En Panamá y Guatemala se le llama sagú, en El Salvador platanillo o
yuquilla silvestre, y en Yucatán chaac. En Honduras existen cultivos
grandes de esta raíz para propósitos de comercialización.

Necesidades de Investigación
Aparentemente el almidón del sagú tiene características funcionales
interesantes. Es conveniente entonces, caracterizar mejor el almidón
químicamente y buscar procedimientos para su mejor y mayor extracción.
Esta caracterización permitirá dar la justificación para ampliar los
conocimientos agronómicos requeridos para una mayor productividad.

INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA EN

EL CULTIVO DE ACHIRA CONVENIO CRECED ORIENTE Y
MUNICIPIO DE QUETAME

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Entre el CRECED Provincia de Oriente de la Regional Uno y el municipio de

Quetame, Cundinamarca, se viene desarrollando un convenio el cual tiene como
objeto, adelantar investigación y transferencia de tecnología en el cultivo de la
achira en este municipio. Para tal efecto se ha desarrollado un proyecto de
investigación, orientado a seleccionar materiales, densidades de siembra, respuesta a
la aplicación de N, P, K, épocas de corte de los materiales y secado del almidón, a
fin de disminuir el tiempo de extracción de la humedad.

Como actividades de transferencia realizadas, cabe destacar el día de

campo, llevado a cabo el 20 de febrero en la vereda Guacapate de dicho
municipio. En el evento participaron un total de 120 personas, entre las
cuales se contó con autoridades de los municipios de Quetame, Guayabal y
Fosca; funcionarios de UMATA y productores de los municipios antes
mencionados.

Los aspectos tratados incluyeron temas referentes al manejo técnico del

cultivo, selección de materiales, distancias de siembra, preparación del
suelo, manejo de malezas, necesidad de agua en los suelos, épocas de
cosecha. En cuanto al procesamiento se hizo énfasis en los factores que
influyen en la calidad como son: un buen lavado y un buen secado, para
esto se construyó una estructura en plástico y madera con circulación de
aire para mejorar la calidad y evitar la contaminación, así mismo la
disminución del tiempo de secado.

Los asistentes recibieron información acerca del Plan Nacional para el

Desarrollo Integral de la minicadena agroindustrial de la achira, de parte de
entidades como el Ministerio de Desarrollo, Ministerio de Agricultura,
Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, Pademer, Sena, Dansocial, Red
de Solidaridad y CORPOICA.
 Tambien se informó de la posible financiación del cultivo a través de
Finagro, como se puede ver en la comunicación enviada a los Viceministros
de Agricultura Dr. Luis Arango Nieto y Juan Alfredo Pinto del Minsiterio de
Desarrollo por parte del Doctor Cesar Pardo Villalba, Presidente de Finagro;
lo que incentivará la siembra, mejoras en el procesamiento, el uso y el
consumo del almidón obtenido

COMO SE SACA LA HARINA

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Se prepara lo mismo que el almidón de yuca.

Se lava bien los huevos. Se raya o se muele y se cuela. Luego se pone
al sol para que se seque y se empaca cuando ya éste bien seca

PREPARACIONES CON EL SAGU:

1. COLADA DE SAGU
INGREDIENTES:
 PANELA
 CLAVOS
 CANELA
 HARINA DE SAGU

PREPARACIÓN:
Por cada botella de leche o agua se le agrega una cucharada de harina. Se
coloca la leche o el agua a hervir, se le agrega la panela al gusto. La harina
se deslié en un poco de leche fría y se deposita lentamente en la leche o
agua caliente revolviéndola para que no se pegue. Se sirve con galletas.

2. BIZCOCHUELO
INGREDIENTES
 HUEVOS
 AZUCAR
 MANTEQUILLA

PREPARACIÓN:
Por cada tres huevos se le echan cinco cucharadas de harina de sagú. Se
baten los huevos hasta volverlos ponche, se le agrega la harina y el azúcar
y se revuelve hasta lograr una mezcla espesa. Se le unta mantequilla al
sartén y deposita el batido colocándolo a fuego lento. Se le coloca una tapa
con carbones prendidos para que dore el bizcochuelo por ambos lados.

SAGU (arrurruz)

Marantha Arundinácea
 CONCLUCION

A través del tiempo se fueron conociendo el valor nutritivo del sagú y los
beneficios que presta al ser humano.

El sagú se trato en tiempos pasados rudimentariamente porque se

conocía poco de tecnología para su procesamiento a través de la industria.

Poco a poco a pesar de los años se fueron empleando métodos de

procesamiento industrial para obtener productos derivados del sagú como
es la harina que tiene un valor nutritivo recomendado para los niños,
ancianos y personas convalecientes.

Con la harina del sagú se hacen diferentes productos como la colada de

sagú y bizcochuelos que se encuentran en la siguiente pagina de Internet
[Link]

UNA FAMILIA BIEN ALIMENTADA ES UNA FAMILIA SALUDABLE