MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS
RECLUTAMIENTO Y CAPACITACIÔN
DE RR.HH.
PRESENTADO POR YESSICA YAZMIN
MIRANDA ROJAS
TEPIC NAYARIT, NOVIEMBRE 2023
Rincón del Sazón
En “Rincón del Sazón”, nos comprometemos a
ofrecer una experiencia gastronómica
excepcional, fusionando la pasión por la cocina
con ingredientes frescos y de calidad. Nuestro
objetivo es deleitar a nuestros comensales con
sabores innovadores y auténticos, servidos con
calidez y dedicación en un ambiente acogedor ya
se desayunó, comida o si lo prefiere una rica cena.
Nos esforzamos por ser un destino culinario
reconocido, donde cada visita sea una celebración
de los sentidos, una experiencia memorable que
inspire e invite a volver.
Misión: Brindarles a nuestros comensales una
experiencia culinaria única, calidad y dedicación en
cada platillo.
Visión: ser una empresa restaurantera reconocida
gracias a la preferencia de nuestros clientes.
Objetivo: Ofrecerle al cliente calidad en cada platillo,
un rato agradable en compañía de sus seres
queridos.
Objetivos generales:
Capacitación Inicial: Proporcionar una
capacitación sólida desde el principio que
incluye capacitación en seguridad alimentaria,
procedimientos operativos y servicio al cliente.
Formación Continua: Esto podría incluir clases
de cocina, cursos de servicio al cliente o
programas de gestión.
Evaluación de Desempeño: Identificar las
áreas en las que los empleados necesitan más
formación o desarrollo.
Flexibilidad en la Formación: Adaptar la
formación a las necesidades individuales de los
empleados. Algunos pueden necesitar más
entrenamiento en ciertas áreas que otros.
Recursos de Aprendizaje: Proporcionar acceso
a, manuales, videos instructivos o plataformas
de aprendizaje en línea, para el desarrollo de
habilidades.
Motivacion.
Reconocimiento y Recompensas: Esto podría
incluir bonificaciones, premios, elogios y
reconocimientos públicos.
Desarrollo de Carrera: Proporcionar
oportunidades de desarrollo de carrera y
promoción interna puede mantener a los
empleados comprometidos.
Ambiente de Trabajo Positivo: Donde los
empleados se sientan valorados y respetados,
para aumentar su motivación y satisfacción
laboral.
Comunicación Abierta: Mantener una
comunicación abierta y transparente con los
empleados, escuchando sus preocupaciones y
sugerencias, puede hacer que se sientan más
comprometidos.
Desafíos y Metas Claras: Proporcionar
desafíos interesantes y metas claras para
mantener a los empleados enfocados y
motivados para lograr resultados.
Prevención de riesgos.
Seguridad Alimentaria: Garantizar la seguridad
de los alimentos es esencial. Esto incluye el
manejo adecuado de alimentos, el control de la
temperatura, la higiene personal y la limpieza
de equipos y superficies.
Prevención de Incendios: Tener sistemas de
extinción de incendios adecuados, capacitación
en el uso de extintores y mantener áreas libres
de obstáculos puede ayudar a prevenir
incendios y responder adecuadamente en caso
de que ocurran.
Salud y Seguridad en el Trabajo: Establecer
políticas y procedimientos de seguridad en el
trabajo, proporcionar equipos de protección
personal (EPP) y capacitar a los empleados en
prácticas seguras son esenciales para prevenir
accidentes laborales.
Resbalones, Tropiezos y Caídas: Mantener
áreas de trabajo limpias y secas, usar
señalización de advertencia cuando sea
necesario y asegurarse de que los empleados
usen calzado antideslizante puede reducir el
riesgo de accidentes por resbalones, tropiezos y
caídas.
Manejo de Sustancias Químicas: Usar
productos químicos de limpieza de manera
segura, almacenarlos adecuadamente y
proporcionar información sobre los riesgos y
procedimientos de seguridad a los empleados.
Seguridad Eléctrica: Realizar inspecciones
regulares de equipos eléctricos, evitar
sobrecargas eléctricas y capacitar a los
empleados sobre el uso seguro de dispositivos
eléctricos.
Seguridad en Cocina: En la cocina, es
importante manejar cuchillos y utensilios
afilados con cuidado, usar guantes de
protección y mantener superficies de corte
limpias y en buen estado.
Protección contra Robos: Implementar
medidas de seguridad, como cámaras de
vigilancia, sistemas de alarma y prácticas de
manejo seguro de efectivo, puede ayudar a
prevenir robos y hurtos.
Emergencias Médicas: Contar con un kit de
primeros auxilios y personal capacitado en
pueden ser crucial para responder rápidamente
a emergencias médicas.
Plan de Emergencia: Tener un plan de
emergencia que incluya procedimientos para
evacuación en caso de incendio u otras
situaciones peligrosas es esencial para la
seguridad de los empleados y clientes.
ORGANIGRAMA
Gerente General
Gerente de R.H. Gerente de Contador
Operaciones
Chef Ejecutivo
Personal de limpieza Sous Chef Cocineros Encargado de
Marketing
Lava Platos Panaderos Ayudantes de
Cocina
almacenista
Donna Stroupe Bartender Cajero
Mantenimiento Anfitrión
PERFIL DE PUESTOS
Gerente General: Es el líder principal del
restaurante, encargado de supervisar todas las
áreas para asegurar la eficiencia, calidad,
rentabilidad y cumplimiento de objetivos del
negocio. Su capacidad para manejar múltiples
aspectos del restaurante, liderar equipos y
tomar decisiones estratégicas es crucial para el
éxito general del establecimiento. Garantiza la
satisfacción del cliente, manteniendo altos
estándares de calidad en la comida, el servicio y
la experiencia general del restaurante. Contrata,
capacita, motiva y supervisa al equipo de
trabajo. También es responsable de establecer
estándares de desempeño y resolver conflictos
entre el personal.
Gerente de Operaciones: es responsable de
garantizar que el restaurante funcione de
manera eficiente y efectiva en todas sus áreas,
con un enfoque en la calidad, la rentabilidad y el
cumplimiento de estándares operativos.
Trabaja en estrecha colaboración con el Gerente
General para controlar los costos operativos,
gestionar inventarios, minimizar desperdicios y
optimizar la rentabilidad.
Contador: desempeña un papel esencial en la
gestión financiera de un restaurante,
asegurando que las operaciones sean rentables,
que se cumplan las obligaciones fiscales y
contables, y proporcionando información valiosa
para la toma de decisiones financieras
estratégicas. Se encarga de la preparación de
auditorías internas o externas y asegurar el
cumplimiento de normativas contables y
financieras. Administra la nómina, calcula
impuestos sobre la nómina y seguimiento de los
beneficios de los empleados. Analiza un informe
detallado de los costos operativos para
identificar áreas de eficiencia, minimizar gastos
innecesarios y maximizar la rentabilidad.
