San Martín Loreto Ucayali
Comidas Tacacho con cecina Ensalada de chonta o Inchicapi
Para hacer una porción palmito (tallo de la palmera Es una sopa cremosa hecha
individual de tacacho se también denominada pona). a base de gallina y maní. La
deben freír dos plátanos Sacar el corazón de la textura la obtiene por la
verdes o bellacos, y chonta, separar la parte cocción del maní y la yuca,
después machacar con deshojable en tiras, luego que liberan almidón, que
ayuda de un mazo de cortarlas aproximadamente actúa espesando el caldo de
madera o una piedra. de 4 centímetros. Se lava manera natural.
Luego, se debe agregar bien, aderezar con el limón, La sopa se prepara hirviendo
manteca y chicharrones la sal, el aceite. una gallina en suficiente
de chancho a la Se sirve como entrada con agua, junto a ajos, sal, laurel
preparación. hojas de lechuga. y cebollas. Luego se le
Posteriormente, se tiene Cebiche de dorado agrega maní licuado o
que formar una bola del Limpiar el pescado troceado, trozos de yuca y de
tamaño que se desee y, eliminando la cabeza, la piel maíz.
finalmente, se puede y el espinazo central. Sacar Tradicionalmente, se
servir junto a una cuatro lomos y cortar en tiras acompaña con plátano verde
tradicional cecina. de 1/2 cm de ancho. cocido y arroz blanco,
Juane Colocarlos en una fuente un aunque ese acompañante no
consiste en preparar un poco honda, exprimir los siempre se incluye.
guiso de gallina, como limones y bañar el pescado, Picadillo de paiche
primer paso. Para eso, se poner sal y cubrir la fuente El paiche es un pescado
deben dorar las presas de con papel film. Dejar macerad común en Ucayali. El
gallina con manteca, por 15 minutos en un lugar pescado seco se deshebra y
cebolla picada, comino, y fresco. se mezcla con tomate, ají,
pimienta. Luego, se deben En un cuenco o mortero cebolla, hojas de laurel,
hervir las presas de poner piel de la lima rallada, palillo y sal, cocinándose en
gallina y se debe añadir el trozo de jengibre pelado y un poco de agua por 5
arroz al caldo, hasta que rallado, el aceite de oliva. La minutos. Se sirve con
quede bien graneado. leche de coco, el pimiento ensalada de chonta, yuca
Una vez listo el guiso, se rojo muy bien picado, la sal, frita y arroz.
debe bañar el arroz con un poco de pimienta blanca y Brochetas de suri
seis huevos crudos el cilantro picado muy fino. El suri, o gorgojo cigarrón, es
batidos y empaquetar Mezclar bien y dejar reposar una plaga que vive en las
todo en hojas de bijao por 5 minutos. palmeras, una especie de
(hoja grande que sirve Cubrir con esta mezcla las gusano bastante grande. Su
como empaque del juane) láminas de pescado y dejar carne es una exquisitez, y
suavizadas en agua tibia. en reposo durante una hora. con ellos se preparan los
Por otro lado, para dar Para la guarnición, pelar los conocidos pinchos (o
volumen al juane, se debe pepinos y cortar en rodajas, anticuchos). Se acompañan
rellenar la masa de arroz la cebolla morada en pluma. con trozos de plátano o yuca
con presas de gallina Sazonar con sal y aliñar con asados o sancochados.
guisada (en algunas el aceite de oliva. Humitas
zonas se agregan también Servir el ceviche Es una especie de tamal de
aceitunas y tajadas de acompañado de la ensalada maíz, envuelto en sus hojas.
huevo duro). Para Timbuche: Preparan la masa con ají
finalizar, se debe atar Hacer hervir el agua junto picante, carne picada, pasas,
cada juane con una con el ají dulce picado y el hierbas aromáticas y
soguilla para poder ajo, al romper el hervor especias, y se cocinan al
cocinar en una olla a agregar el pescado entero y vapor, hervidas u horneadas.
fuego constante. dejar cocinar entre 10 o 15 Sudado de doncella
3. Patarashca minutos de acuerdo al La doncella es un bagre muy
La versión más popular tamaño del pescado. Antes grande de los ríos
recomienda usar un de bajar del fuego agregar el amazónicos, y popular en
pescado fresco, al cual se culantro. Acompañar con Ucayali. Este pescado se
le debe realizar tres yuca o plátano sancochado. cocina a fuego muy lento con
cortes transversales. En la zona de Loreto, a este vegetales, aderezado con
Luego, se le debe añadir preparado se le agrega en el limón y acompañado de yuca
sal para dejar marinar por plato una generosa porción sancochada o arroz blanco.
diez minutos, mientras se de fariña. La fariña es un
prepara el aderezo en un preparado a base de yuca,
recipiente con ají, comino, macerada y tostada, que se
cebolla, y sal al gusto. consume mucho en la selva
Posteriormente, se tiene del Perú.
que agregar la mezcla al
pescado, tanto por dentro
como por fuera, y se debe
cubrir con tres hojas de
plátano o bijao.
Finalmente, se coloca el
pescado en la parrilla u
horno por 40 minutos. ¡Y
listo!
Bebidas Masato Masato: bebida de yuca Masato
y tragos El masato es una bebida cocida y machacada, El masato es una bebida de
típicos de yuca cocida y fermentada con chancaca o yuca cocida y machacada, lo
machacada, lo hacen azúcar. hacen fermentar con camote
fermentar con camote Aguajina: refresco elaborado dulce o azúcar.
dulce o azúcar. con la fruta del aguaje Chuchuhuasi
Chuchuhuasi Chapo: preparado Aguardiente a base de raíz
Aguardiente a base de especialmente con plátano amarga y astringente muy
raíz amarga y astringente maduro. popular en todo el oriente
muy popular en todo el Shibe: preparado a base de peruano.
oriente peruano. fariña El Chapo
El Chapo Es un tipo de zumo
Es un tipo de zumo elaborado a partir de plátano
elaborado a partir de maduro sancochado, licuado
plátano maduro o triturado junto con agua.
sancochado, licuado o
triturado junto con agua.
Danzas la Pandilla, la Marinera el baile de la pandilla, el La Danza de la Boa.
Selvática y el Tahuampa siritacuy, el apu cashi, el El baile de La Pandilla.
baile. chimaychi y la danza de la
anaconda de la etnia bora
