Recetario

Alfajores Especiales
 Receta 1

Alfajor de Nuez
Recetario • Masterclass Alfajores Especiales

Alfajor de Nuez

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Manteca 75 GR
Azúcar Impalpable 75 GR
Miel 20 GR
Yemas 2 U
Nueces en polvo 40 GR
Harina 150 GR
Polvo de Hornear 2 GR
Recetario • Masterclass Alfajores Especiales

Alfajor de Nuez

PROCEDIMIENTO
1. Realizar un cremado con la manteca y el azúcar impalpable, luego incorporar la miel y las
yemas
2. Realizar una corona con la harina y las nueces en polvo
3. Verter en el centro de la corona la preparación anteriory mezclar hasta obtener una masa
homogénea.
4. Dar frío
5. Estirar la masa de 4mm de espesor y cortar con aro de n°16 dos tapas.
6. Estibar
7. Hornear a 200°C
8. Enfriar
9. Realizar una ganache con el chocolate blanco y la crema. Montar con batidora
 Receta 2

Alfajor Marplatense
Recetario • Masterclass Alfajores Especiales

Alfajor Marplatense
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Manteca 50 GR
Azúcar 50 GR
Yemas 1 U
Polvo de Hornear 3 GR
Sodio 3 GR
Amonio 3 GR
Harina 100 GR
Ex. Malta 10 GR
Cacao 5 GR
Miel 10 GR
Almidón de Maíz 25 GR
Ralladura de naranja - -
Recetario • Masterclass Alfajores Especiales

Alfajor Marplatense
PROCEDIMIENTO
1. Preparar la mise en place
2. Batir manteca y azúcar a blanco
3. Incorporarle el huevo, la miel y la malta
4. Tamizar los secos e incorporarlos formando una masa que no se amase
5. Estirarla de 1/2 cm de espesor y cortar discos de 4cm de diámetro
6. Estibar en placa engrasada
7. Horno 180°C, 12 minutos
8. Las tapas no tienen que tomar coloración
9. Retirar, enfriar sobre rejilla metálica
10. Armar a lo inverso
 Receta 3

Alfajor de Amapolas
Recetario • Masterclass Alfajores Especiales

Alfajor de Amapolas
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Azúcar Impalpable 80 GR
Manteca 90 GR
Huevos 1 U
Harina 180 GR
Ralladura de Limón 1 U
Semillas de Amapola 10 GR
Polvo de Hornear 0,3 GR
Recetario • Masterclass Alfajores Especiales

Alfajor de Amapolas
PROCEDIMIENTO
1. Para la masa colocar en un bowl el azúcar tamzada junto con la harina y el polvo de hornear
2. Agregar manteca fría y con un cornet arenar la masa
3. Luego incorporar la yema, la ralladura de limón y las semillas de amapola.
4. Formar una masa sin amasarla. Envolverla en papel film y llevar a la heladera por 30 min.
5. Estirar la masa de 1/2 mm de grosor con palo de amasar sobre una mesa enharinada.
6. Cortar círculos de 5 cm de diámetro y colocar sobre placas limpias.
7. Cocinar a horno 180°C, 0% de humedad, durante 5 minutos. Enfriar sobre una rejilla.

Armado
1. Colocar la crema de limón fría en una manga con boquilla lisa.
2. Colocar el dulce de arándanos en otra manga.
3. Rellenar el centro de una tapita con crema de limón y luego completar con mermelada de
arándanos.
4. Tapar con otra tapita
5. Terminar los alfajores con azúcar impalpable tamizada.
Recetario • Masterclass Alfajores Especiales

Alfajor de Amapolas
Crema de limón

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Azúcar 60 GR
Agua 70 ML
Fécula de maíz 20 GR
Yemas 1 U
Manteca 10 GR
Ralladura de Limón 1 U
Jugo de Limón 25 ML
Gelatina sin sabor 0,3 GR
Recetario • Masterclass Alfajores Especiales

Alfajor de Amapolas
Crema de limón

PROCEDIMIENTO
1. Colocar en una cacerola el azúcar, el agua y la fécula de maíz
2. Cocinar 1 minuto hasta que espese e incorporar (fuera del fuego) la yema
3. Cocinar 1 minuto más y retirar
4. Agregar la manteca, ralladura de limón y la gelatina disuelta en jugo de limón
5. Incorporar todo y volcar la preparación sobre la masa ya cocida.
6. Enfriar en heladera hasta que tome cuerpo
Síguenos en nuestras redes