GUIA
Objetivo Objetivo aprendizaje 4.
Investigar sobre los países actuales en los que hay presencia
aprendizaje
de población maya, azteca y el protagonismo que presentan
hoy en día
LA GASTRONOMÍA INCA
La cultura incaica se caracterizó por desarrollar y exponer una riqueza cultural variada que
abarca expresiones como la arquitectura, la literatura, la textilería, la danza, la gastronomía,
etc. y que se mantiene viva en la actualidad, a través de alimentos que forman parte de
nuestra dieta cotidiana y que en muchos casos entran dentro de lo que denominamos como
comidas
típicas.
Lo que favoreció el desarrollo gastronómico incaico fueron los diversos recursos naturales,
debido a las características que presenta su geografía, generando condiciones favorables
para el cultivo de algunas plantas, verduras y frutas.
Los Incas tenían dietas balanceadas y apropiadas para cada región, ya que ellos integraban la
cultura conquistada a su reino, respetando muchas costumbres y más aún asimilando las
que consideraban de provecho para su cultura. Además que una nutrición completa le
permitía a la persona contar con la energía necesaria para las labores, donde los niños
lograran un crecimiento y desarrollo normales, y la población adulta un buen estado de
salud y una gran longevidad.
Para los incas era importante la existencia de
una buena nutrición para su población, por lo
que era necesario desarrollar una correcta
alimentación basada en
proteínas, grasas, etc. En la gastronomía
incaica, encontramos alimentos claves en su
utilización como la papa y el maíz, que se
constituyeron en la base de las sopas, guisos y
bebidas. Otro alimento base es la quinua, fue La base de la comida incaica consistía en la preparación
y es uno de los alimentos básicos del indígena de papas con sal hervidas en agua y hierbas cocidas
peruano, por su alto valor proteínico. Entre las conocidas como “chupis” y que los españoles
transforman en “chupes” a la que se le fue agregando
frutas más consumidas se encontraba la lentamente una serie de productos como charqui,
Lucuma, chirimoya, tuna, etc., en cereales la pescado, camarones,
kiwicha, y en tubérculos la yuca, el camote,
olluco, maca, entre otros.
Además, los incas desarrollaron técnicas de conservación de alimentos (refrigeración,
hervido, etc.), ya que mayormente estos eran almacenados en Qollqas (silos), los que eran
depósitos de alimentos. De esta forma aprendieron a deshidratar algunos alimentos como la
papa, para así poder adquirir chuño, y aprendieron también a salar y secar carne para
convertirlas en charqui. Estas mismas
técnicas fueron usadas para los pescados,
mariscos y algas, ya que el Inca consumía
mucho pescado fresco traído desde la
costa por los chasquis.
La cultura Inca no
utilizaba condimentos como los
usados en la actualidad en la elaboración
de sus platos (tales como la cebolla, el ajo,
el limón, etc.), sino que eran preparados
con hierbas aromáticas como el
huacatay y el paico, enriquecidas con un
sinnúmero de variedades de ajíes o también utilizaban el proceso de envolverlos en hierbas
aromáticas y luego nuevamente envolverlos en hojas de diversos árboles, como el plátano o
el bijao en la selva, con lo que conseguían cocinar al vapor o en agua hirviendo diversos
peces o carnes.
Las bebidas tuvieron una
gran importancia en la alimentación y
en la salud. Eran líquidos preparados con
agua procesada a base de plantas
terapéuticas, que se tomaban antes y
después de los alimentos y sobre todo
durante las horas de trabajo,
las festividades y las ceremonias religiosas.
La Chicha es el nombre que reciben diversas variedades
de bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la
fermentación no destilada del maíz.
Papa - Quínoa – choclo – lúcuma – pimentón – charqui – chuño – frijol (porotos)
– zapallo - Ají
Alimentos Alimentos
Actividad
1.- Indaga y recorta (o dibuja) imágenes de los siguientes alimentos. Luego responde las
siguientes preguntas.
a) ¿En qué preparaciones actuales de comida utilizamos estos productos?
2.- ¿De dónde se obtenía el charqui y cómo era su elaboración?
3.- ¿Qué bebidas consumían los incas? ¿Cómo era su elaboración?
