2a EVAL PERS Marco Teórico,
documentando y respaldando sus
investigaciones
1. ANTECEDENTES
Panadería Tradicional Mariel, es un emprendimiento, como muchos otros dedicado a
la elaboración de pan tradicional en la ciudad de Mexico, más específicamente su
ubicación es en el Municipio de Alvaro Obregon en la Comunidad de Barrio Norte,
lugar donde un gran número de familias se dedican a este rubro.
Esta panadería surge por la necesidad de obtener mayores ingresos por parte de la
propietaria la Sra. Laura Patricia Olmos y con el apoyo de su hijo el Sr. Sebastian Olmos
inician el pequeño emprendimiento.
Gracias a los diferentes conocimientos transmitidos por sus familiares, la propietaria inicia
con este emprendimiento en el año 2017, en principio ofreciendo su producto
en pequeñas cantidades en la cmdx, para luego obtener contratos con
las panaderias de este municipio.
Estos contratos se dieron durante los años 2017, 2018,2019 según indica la
propietaria, luego de esto se genera un capital con el cual se logra ampliar el taller de
panadería y se consigue un puesto fijo de ventas en el Mercado Campesino, que es el
más concurrido de toda la ciudad; que es donde actualmente se vende y distribuye este
producto al por mayor y por menor.
Entre las variedades del producto están el pan caspa, pan bollo con mollete, pan
integral, pan con anís, biscocho, pan especial, pan cortado y otros.
La administración de esta panadería está a cargo de su propietaria, quien maneja
todas las áreas de la empresa encargándose así de la venta del producto, supervisar su
elaboración para que este tenga la calidad necesaria, asimismo de la compra de todos
los insumos y suministros para su elaboración, también del control en los costos, con
respecto a su marketing este es manejado de manera intuitiva por la empresa con
respecto a su precio está acorde a los precios de la competencia, sin embargo indica de
manera intuitiva que la diferencia de su producto resalta en el sabor y la duración que
posee. Este tipo de administración en que es muy común en emprendimientos de esta
naturaleza.
Día a día la propietaria busca ampliar su mercado y ser más reconocida para poder
generar más ingresos ampliar su panadería y lograr una posición entre las mejores
panaderías de la Ciudad de Mexico.
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Panadería Olmos actualmente no cuenta con publicidad promocional de
ningún tipo, su producto y sus característicos resaltan de los demás por su buen sabor y su
duración con respecto al de la competencia; la cual crece día a día con mayor
fuerza y para emprendimientos como este es un tanto difícil mantenerse en el
mercado, sin embargo, esta panadería sigue firme buscando su crecimiento.
2. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO
2.1. Justificación Teórica
En los últimos años hemos visto un gran incremento de micro y pequeñas empresas en el
rubro de la panadería, y para que una microempresa como Panadería Olmos pueda
expandirse y tener mayores oportunidades en el mercado es muy necesario realizar una
investigación estudiando diferentes aspectos como su
competencia, su segmentación, sus ventajas que puedan generar valor para tener un
posicionamiento y así desarrollar estrategias orientadas al cliente, que sirvan para crear
valor a dichos clientes meta, y de esta forma encaminar el negocio a un mejor
futuro en sus ventas y una buena posición en el mercado para que la empresa logre alcanzar
en gran medida sus objetivos a futuro, la investigación de mercado propuesta
de este negocio busca mediante la aplicación de la teoría y los conceptos básicos de
Marketing, Investigación de Mercados y otras ramas afines; las cuales ayudaran a
encontrar explicaciones a situaciones internas como la limitación de crecimiento de
mercado de la empresa u otras situaciones negativas que esté atravesando la
empresas. Esto permitirá contrastar los diferentes conceptos de la administración en
una realidad concreta en la empresa Panadería Olmos.
2.2. Justificación Metodológica
Mediante la investigación se desarrolló un método para poder medir las variables en el
contexto de Tarija de la población consumidora de pan , así mismo con el tema de
investigación se hizo alusivo el uso de metodologías y técnicas e instrumentos de
medición por ejemplo la encuesta, que han de servir para la resolución de los
problemas que enfrenta la empresa actualmente mediante la cual llegará a generarse una
solución, así mismo servirá de aporte para el estudio de problemas similares al
investigado y su aplicación posterior.
2.3. Justificación Social
En nuestra ciudad la panadería es un rubro muy importante el cual genera desarrollo
económico debido a que este producto es uno de los principales en la canasta
familiar; muchas familias de áreas rurales y urbanas se dedican a este negocio
elaborando una gran variedad de productos de esta naturaleza de forma tradicional y
artesanal sin utilizar conservantes dañinos para salud como lo es el bromato, es decir se
hace uso tan solo de la levadura que contiene un menor grado de químicos que no afectan
a la salud.
De esta forma empresas como esta deben buscar un crecimiento en el mercado lo cual es
necesario porque una empresa de esta naturaleza generaría empleo con mejores
ingresos, y una mejor estabilidad económica que garantizaría el entregar un producto
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alimenticio apto y de calidad para el consumo de la población tarijeña.
3. FUNDAMENTACIÓN
Según el PIEB Periódico Digital Mexicano, el segundo producto más consumido en nuestro
país es la harina procesada en pan, fideo u otros productos con un consumo de 47 kilos por
persona al año, estos datos nos muestran el crecimiento de consumo de este producto por
gran parte de la población es así que nuestra ciudad se caracteriza por el gran
consumo de este producto por niños, jóvenes y adultos pues es un producto básico de la
canasta familiar que no debe faltar en el hogar, debido las proteínas que aporta; en nuestra
ciudad con tradiciones bien arraigadas vemos que la elaboración y consumo de este
producto ha crecido enormemente en el mercado local y nacional. Sin dejar de lado todos
esos productos sustitutos como ser, galletas, pan de avena, pan de arroz, barras de cereales
etc. que también se han incrementado en gran medida en nuestro mercado. Panadería
Olmos desea expandirse y conseguir más mercado para su variedad de productos
aportando así al crecimiento y desarrollo de nuestra economía. Cuenta con un gran
potencial de producción con respecto a la elaboración de pan sin el bromato manteniendo
su sabor y duración del producto, aunque aún carece de formalidades como empresa;
tales como una misión una visión una marca, y legalidades en nuestra ciudad como lo es el
registro en FUNDEMPRESA, por lo que necesita y desea lograr el crecimiento y poder
establecerse en el mercado Tarijeño.
La panadería Olmos de la ciudad de Mexico dentro de su actividad
comercial, elabora y distribuye el pan, producto alimenticio de gran reconocimiento y
accequibilidad por gran parte de la población, que, gracias a su diversidad, se adapta a las
exigencias del consumidor en cuanto a tamaño, sabor y precio. La producción de la
panadería tradicional de la ciudad de Mexico, al igual que en muchas regiones del
país, es bastante artesanal y conservadora, en la que aun suelen verse hornos de
manejo manual y la utilización de técnicas caseras de amasado y horneado, que le
otorgan una condición única y especial de sabor y hábito de consumo bastantes
particulares. En el contexto local, se encuentra que la producción del pan, está
compuesta en su gran mayoría, por panaderías tradicionales de barrio y empresas que
sobresalen por poseer procesos tecnificados, con estandarización y producción a
escala industrial.
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