PUESTO DE TRABAJO:

GERENTE GENERAL

Herramienta Elaborada

Cargo: Gerente General

Herramienta de análisis: Cuestionario y entrevista

Justificación: La obtención de información del cargo nos ayudará a conocer

mejor como el ocupante del cargo realiza y/o tiene
conocimiento sobre sus tareas y funciones.

DESARROLLO DE LA HERRAMIENTA: CUESTIONARIO

CUESTIONARIO

Encargado: …………………….

Fecha: 05/10/2022 Días de trabajo: M - M - J - V - S - D

Status: Horas por día: 8 horas por día. (Tiempo

Tiempo completo (X) Tiempo parcial ( ) completo)

Antigüedad en el puesto: …………………….

1) ¿Cuáles son las principales funciones que

desempeña? R:
● Tomar las decisiones más importantes del restaurante.
● Controlar y dirigir las actividades generales del restaurante.
● Establecer los planes de desarrollo de la empresa o negocio.
2) ¿Cuáles son las funciones secundarias que
desempeña? R:
● Supervisar las actividades operacionales del restaurante.
● Elaborar planes estratégicos institucionales que beneficien al restaurante.
● Realizar las labores administrativas en conjunto con el área de
administración.
3) ¿Quiénes son los actores involucrados en el proceso de sus funciones?
R:Trabajar en conjunto con Administrador, jefe de R.R.H.H. y los departamentos.
4) ¿Cómo garantiza el cumplimiento de las normativas sanitarias de la
empresa?
R: De acuerdo al decreto Supremo N° 559, 23 de junio de 2010, la misma decreta que se
debe implementar medidas de bioseguridad en el recinto como alcohol, barbijos, etc.
5) ¿Cómo mantiene la motivación en su equipo de
trabajo? R: Con aumentos de sueldo en las fechas importantes.
 6) ¿Cómo lideras los problemas en un equipo de trabajo?
R: Bueno primeramente debe calmar al equipo para posteriormente seguir estos parámetros:
● Identificar el problema
● Analizar la causa
● Soluciones
● Toma de decisión
● Plan de acción
7) ¿Cómo responde si tiene problemas con algún empleado?
R: Crear una mesa de diálogo privada para resolver el conflicto entre los involucrados.
8) ¿Cómo responde a las quejas de los clientes?
R: Primeramente debemos disculparnos por lo sucedido quizás hasta proporcionarle algo
extra para que se calme y encontrar una solución a lo sucedido.
9) ¿Cuenta con los recursos necesarios para operar la empresa?
R: Si, ya que contamos con un buen personal, el mismo llega a ser eficaz, referente a los
recursos materiales contamos con las esenciales para que la operación de la empresa no se
vea afectada.
10) ¿Cómo realiza el seguimiento a la clientela?
R: En base a estas razones se da el seguimiento del cliente:
● Un buen servicio al cliente
● Servicio de calidad
● Publicidad

DESARROLLO DE LA HERRAMIENTA: ENTREVISTA

ENTREVISTA

Encargado: …………………….

Fecha: 05/10/2022 Días de trabajo: M - M - J - V - S - D

Status: Horas por día: 8 horas por día. (Tiempo

Tiempo completo (X) Tiempo parcial () completo)

Antigüedad en el puesto: …………………….

1) ¿Qué función les dificulta más en el desarrollo de sus funciones

principales?
R: El de llegar al objetivo esperado a mediano plazo.
2) ¿Reflexiona sobre sus errores?
R: Si, para no cometer los mismos errores.
3) ¿Cómo supervisa a su equipo de trabajo?
R: Tomando en cuenta los siguientes parámetros:
 ● Actitud
● Establecer las normas
● Mantener la comunicación constante
● Delegar roles claros
● Evaluación por escrito
● Redactar documentos por empleados
4) ¿Cómo realiza la planificación del menú en el restaurante?
R: Esto generalmente se coordina con el chef y dependiendo de los alimentos. Se saca la
variedad del menú a la venta.
5) ¿Planifica capacitaciones sobre las prácticas adecuadas a las funciones?
R: Si, ya que una buena planificación en cuanto a la capacitación permitirá
potenciar las habilidades del equipo de trabajo.
6) ¿Qué responsabilidades se requiere para este
puesto? R:
● Ofrecer un servicio superior y maximizar la satisfacción de los clientes.
● Velar que el restaurante marche de manera óptima.
● Vigilar el buen funcionamiento del restaurante.
● Responder de forma eficiente y precisa a las quejas de los clientes.
● Estar al tanto de los problemas que surjan para dar una pronta solución.
● Evaluar el rendimiento del personal y ofrecer información para mejorar la
productividad.
7) ¿Qué métodos utilizas para mantener motivado a tu
equipo? R: Aumento de sueldo y aguinaldos en fechas importantes.
8) ¿Qué habilidades tienes para obtener este puesto?
R: Comunicación con compañeros, liderazgo, trabajo en equipo, paciencia y tolerancia.
9) ¿Cuál es el propósito de su cargo de trabajo?
R: Soy el encargado de tomar decisiones, controlar, dirigir, y elaborar planes para el
restaurante.
10) ¿Cuál es el nivel académico que se requiere para este puesto?
R: Se requiere una Licenciatura en administración de empresas con conocimiento en el área
de gastronomía.
 OBSERVACION

Encargado: …………………….

Fecha: Días de trabajo: M - M - J - V - S - D

PUESTO DE TRABAJO:
CHEF EJECUTIVO
Status: Horas por día: 8 horas por día. (Tiempo
Tiempo completo (X) Tiempo parcial ( ) completo)
Herramienta Elaborada
Antigüedad en el puesto: …………………….
Cargo: Chef Ejecutivo
Según los datosdeobtenidos
Herramienta análisis:en la observación de puesto
Observación de chef ejecutivo, se muestra que el
y entrevista
ocupante del cargo realiza las siguientes tareas:
Justificación: La observación nos ayudará a recabar información acerca de las
● Elaborar el menú. tareas que realiza el chef ejecutivo como el manejo del equipo
● Supervisar a los cocineros al de momento
cocina, que realicen la preparación
la realización de los
que tiene con una proveedores,
receta. y ver
● Supervisar la cocción de los alimentos.
como afronta los problemas que se presentan
● Adquirir los productos alimenticios de los proveedores.
DESARROLLO DE LA HERRAMIENTA: CUESTIONARIO
● Verificar que la higiene personal y del lugar de trabajo sea óptima.

También se observó que el chef ejecutivo tiene importantes responsabilidades, se pudieron

determinar las siguientes:

● Organizar la cocina para no tener percances al momento del preparado.

● Realizar los pedidos de los productos alimenticios a los proveedores.
● Supervisar el emplatado de los platillos.
Supervisar los alimentos entregados por el proveedor.
 DESARROLLO DE LA HERRAMIENTA: ENTREVISTA

ENTREVISTA

Encargado: …………………….

Fecha: Días de trabajo: M - M - J - V - S - D

Status: Horas por día: 8 horas por día. (Tiempo

Tiempo completo (X) Tiempo parcial () completo)

Antigüedad en el puesto: …………………….

1) ¿Cuáles son las funciones principales que realiza?

R. Estoy a cargo de:
● Supervisar al equipo de cocina al momento en el que realizan las preparaciones de los
diferentes patillos.
● Elaborar los menús tomando en cuenta la estacionalidad de los alimentos.
● Supervisar la adecuada cocción de los alimentos.
● Adquirir los productos alimenticios y que estos estén en buen estado, por parte de los
proveedores.
● Verificar que la higiene personal y del lugar de trabajo sea óptima.
2) ¿Cuánto tiempo le toma realizar la carta del menú?
R. El tiempo que ocupó llega a ser de 1 a 2 horas esto, por que los platillos deben estar
acorde a los postres, tomando en cuenta siempre la estacionalidad de los alimentos.
3) ¿Qué es lo más importante para usted de un proveedor?
R. Para mi persona el proveedor debe de ser eficaz al momento de entregar los pedidos
que se les realiza, de la misma manera debe asegurar que sus productos sean frescos y de
calidad.
4) ¿Cómo es la relación que tiene con los proveedores?
R. Antes de tener una relación profesional tenemos una relación de confianza en donde mi
persona confía plenamente en la calidad de los alimentos que nos son otorgados.
5) ¿Usted trabaja bajo presión? (Si, No, Por qué)
R. Si, ya que existen momentos en donde los pedidos son muchos y debo de supervisar
rápido, mostrando soluciones a mi equipo de trabajo, esto para entregar los platillos a
tiempo.
6) ¿Usted se encarga de capacitar al nuevo personal de cocina, o existe
otra persona que se encarga de esta función?
R. Mi persona es la que se encarga de capacitarlos, y así de esta manera enseñarles
algunas de nuestras recetas estrellas, de la misma manera enseñarles nuestra forma de
cocción, para que el nuevo personal se vaya acostumbrando al ambiente en el que se
trabaja.
8) ¿Cómo es la relación que tiene con el personal de cocina?
 R. Nuestra relación dentro del trabajo llega a ser muy profesional, en donde cada uno
sabe que labor debe cumplir llegando a crear un buen ambiente laboral.
9) ¿Cómo supervisa al personal de cocina?
R. La supervisión la realizó observando todo el procedimiento que realiza el equipo
de cocina para la cocción del plato, respetando las formas de cortes y cocción, esto para
que se realice de una manera óptima y sea agradable para el comensal.
10) ¿Usted se encarga de entrevistar al nuevo personal de cocina, o existe
otra persona que se encarga de esta función?
R. Referente a este tema somos dos los encargados los cuales son: el jefe de recursos
humanos y mi persona ya que para contratar a un nuevo personal de cocina debo ver el
potencial que tiene la persona acerca la cocina.
 PUESTO DE TRABAJO
COCINEROS

Herramienta Elaborada

Cargo: Cocinero/a

Herramienta de análisis: Observación y entrevista.

Justificación: La Observación nos permitirá conocer las funciones y las tareas

realizadas del puesto de esta manera se podrá comprender
mucho mejor el puesto y los recursos y/o insumos requeridos
para el mismo.

DESARROLLO DE LA HERRAMIENTA :. OBSERVACIÓN

OBSERVACIÓN

Encargado: …………………….

Fecha: Días de trabajo: M - M - J - V - S - D

Status: Horas por día: 8 horas por día.

Tiempo completo (X) Tiempo parcial ()

Antigüedad en el puesto: …………………….

DIAS DE LA SEMANA
ACTIVIDADES M M J V S D OBSERVACIONES
1) Ponerse la indumentaria La tarea se realizó con
total normalidad todos
Para realizar su labor.
los días.

2) Observar que el área de X X X X X X La tarea se realizó con

trabajo se encuentre limpio total normalidad todos
y ordenado. los días.

3) Seleccionar aquellos X X X X X X La tarea se realizó con

ingredientes que total normalidad todos
serán utilizados. los días.

4) Seguir las instrucciones y X X X X X X La tarea se realizó con

recomendaciones por parte total normalidad todos
del chef ejecutivo. los días.
 5) Recibir el pedido de los X X X X X X La tarea se realizó con
meseros. total normalidad todos
los días.

6) Servir el pedido y X X X X X X La tarea se realizó con

asegurarse que esté total normalidad todos
bien presentado. los días.

7) Entregar el pedido a los X X X X X X La tarea se realizó con

meseros. total normalidad todos
los días.

DESARROLLO DE LA HERRAMIENTA : ENTREVISTA

ENTREVISTA

Encargado: …………………….

Fecha: Días de trabajo: M - M - J - V - S - D

Status: Horas por día: 8 horas por día.

Tiempo completo (X) Tiempo parcial ()

Antigüedad en el puesto: …………………….

1) ¿En qué estación trabaja dentro de la cocina?

R. Mi persona está encargada de la realización de postres, por ende me encuentro en la
estación de la repostería.
2) ¿Cuáles son las funciones que desempeña?
R. Soy responsable de:
● Elaborar el menú.
● Supervisar a los cocineros al momento que realicen la preparación de una receta.
● Supervisar la cocción de los alimentos.
● Adquirir los productos alimenticios de los proveedores.
● Verificar que la higiene personal y del lugar de trabajo sea óptima.
3) ¿Cómo es la relación que tiene con el chef ejecutivo?
R. La relación es profesional ya que hay momentos en donde el chef me corrige y ayuda en
algunas recetas esto en cuanto a la cantidades de los ingredientes que deben ser añadidas a
las recetas, esto para llegar a tener un buen postre.
4) ¿Cuáles son las responsabilidades que tiene en su área?
R. Mi persona es responsable de:
● Organizar la cocina para no tener percances al momento del preparado.
● Realizar los pedidos de los productos alimenticios a los proveedores.
● Supervisar el emplatado de los platillos.
● Supervisar los alimentos entregados por el proveedor.
5) ¿Cuánto tiempo le demora emplatar un plato?
R El emplatado del postre, mi persona lo realiza entre 3 a 5 minutos, esto verificando
siempre la calidad de la decoración que se realiza al momento del emplatado.
6) ¿Usted trabaja bajo presión? (Si, No, Por qué)
R. Pues si, en este trabajo casi siempre se debe trabajar de manera rápida, ya que hay
momentos en donde hay muchos clientes y debes de entregar los platillos rápido para que
nuestros comensales no se desesperen.
7) ¿De qué manera supervisa la calidad del producto?
R. La calidad de los alimentos a ser usados se verifican a través del color que muestran, si
la fruta está fresca la misma contará con colores más vivos.
8) ¿Cómo es la relación con sus compañeros de trabajo?
R. La relación es muy profesional, a veces cuando el chef no se encuentra nos ayudamos
entre nosotros, de la misma manera nos apoyamos para crear un buen ambiente laboral.
9) ¿Usted se ve involucrado con la realización de la carta de menú?
R. A veces, el chef nos pide propuestas y nosotros debemos mostrarle nuevas, para que las
mismas sean implementadas en la carta del menú, esto para que el comensal no se aburra
de consumir los mismos platillos.
10) ¿Qué haces para mantenerte actualizado sobre las nuevas tendencias?
R. Leer artículos, ver videos, asistir a cursos, esto para llegar a brindar buena calidad en los
platillos que realizo, esto para satisfacer las exigencias de los comensales.
 PUESTO DE TRABAJO
MESEROS

Herramienta Elaborada

Cargo: Mesero/a

Herramienta de análisis: Observación

Justificación: La Observación nos permitirá conocer las funciones y las tareas

realizadas del puesto de esta manera se podrá comprender
mucho mejor el puesto y los recursos y/o insumos requeridos
para el mismo.

DESARROLLO DE LA HERRAMIENTA : OBSERVACIÓN

OBSERVACIÓN

Encargado: …………………….

Fecha: Días de trabajo: M - M - J - V - S - D

Status: Horas por día: 8 horas por día.

Tiempo completo (X) Tiempo parcial ()

Antigüedad en el puesto: …………………….

DIAS DE LA SEMANA
ACTIVIDADES M M J V S D OBSERVACIONES
1) Dar la bienvenida y guiar X X X X X X La tarea se realizó con
total normalidad todos
a la mesa a los comensales los días

2) Entregar y describir el menú. X X X X X X La tarea se realizó con

total normalidad todos
los días.

3) Tomar nota de los X X X X X X La tarea se realizó con

pedidos. total normalidad todos
los días.

4) Llevar el pedido a la cocina. X X X X X X La tarea se realizó con

total normalidad todos
los días.

5) Entregar los pedidos a X X X X X X La tarea se realizó con

tiempo. total normalidad todos
los días
6) Llevar el Voucher X X X X X X La tarea se realizó con
total normalidad todos
al cajero. los días.

7) Retirar platos y X X X X X X La tarea se realizó con

cubertería de las total normalidad todos
mesas. los días.
A
8) Llevar la cuenta X X X X X X La tarea se realizó con
total normalidad todos
al cliente.
los días.

9) Agradecer y despedir al X X X X X X La tarea se realizó con

cliente. total normalidad todos
los días.