Jocón
Es una de las comidas típicas de Guatemala más
consumidas y disponible en restaurantes, que te
recomiendo probar durante tu viaje ya que es parte
fundamental de la cultura del país.
Se trata de un estofado con pollo como ingrediente
principal, por lo que es comúnmente llamado pollo
en jocón, y se sirve acompañado de arroz.
El reconocible color verdoso del caldo se lo dan el
tomate verde (miltomate/jitomate) y el cilantro, a los
que se suman otros ingredientes como chile, ajo y
cebolla, también pudiendo tener pimientos verdes y
jalapeño. De esto que su nombre en lengua quiché
signifique “recado verde”.
Pepián
Tradicional del Departamento de Chimaltenango pero
popular en toda Guatemala, el pepián también es un
guisado pero de sabor muy distinto al jocón.
Esta preparación se consumía desde mucho antes de
la llegada de los españoles, siendo una comida ritual
que no podía faltar en las grandes ceremonias
mayas. La llegada de los españoles fue modificando
la receta original, pero sin variar su espíritu,
continuando como un plato festivo.
Lo más usado es el pollo, pero también puede ser de
carne de res o cerdo, que se cocina en un guisado (o
recado, como lo llaman en Guatemala) de varios
ingredientes molidos, de los que los principales son
las semillas tostadas de sésamo (ajonjolí) y calabaza.
Es de la semilla de calabaza, llamada pepitoria, de
donde viene el nombre del plato.
Además de las semillas, el caldo lleva tomate,
pimientos rojos, cebolla, ajo, distintos tipos de
chiles, canela y tortilla para espesar, entre otros,
dando un resultado muy sabroso. Junto a la carne
también se cocinan verduras como papas y
zanahorias.
Vas a encontrar muchas variantes del pepián, como
por ejemplo la versión que lleva chocolate en la salsa
dándole un gusto dulzón, que es muy común en
México. Si lo probaste en México, notarás que el
pepián guatemalteco es más suave.
Plátanos en mole
Los mayas pusieron el chocolate y los españoles el
sésamo y la canela, de esta unión y otros
ingredientes nació el mole. Al sumergir rodajas de
plátano maduro en esta preparación, nació uno de
los postres más populares de Guatemala.
Salvo por el chocolate, el resto de los ingredientes
del mole son muy similares al caldo que se utiliza
para el pepián, dorando semillas de sésamo y
pepitoria y agregando tomate, canela, chiles,
chocolate y pan dulce o unas típicas galletas dulces
tostadas llamadas champurradas.
Kak 'ik
Rojo y picante, es la traducción del nombre del plato
prehispánico por excelencia, que también es
conocido como caldo colorado de pavo.
Aunque original de la región de Alta Verapaz, en el
centro norte de Guatemala, es un plato que tiene
muchas variaciones regionales. Lo que no puede
faltar es el pavo y varios de los mismos ingredientes
que vimos en los otros caldos, como pepitoria,
tomate verde, tomate, pimiento, ajo, cilantro,
distintos tipos de chile y hierbabuena.
El arroz no puede faltar como acompañamiento para
ponerle el caldo por arriba, y generalmente también
se sirve con tamalitos blancos, unos pequeños
tamales hechos solo de masa de maíz y sal.
Hablando de tradiciones, conoce las cuatro culturas
de Guatemala: vestimenta, comidas y más.
Estos son los cuatro platos que tienen el estatus de
patrimonio cultural, pero hay mucha más comida
típica en Guatemala…
Tamales colorados
Hablando de tamales, los colorados son
considerados por muchos como el plato nacional de
Guatemala, por lo que no te costará encontrarlos en
tu viaje. Una tradición muy extendida es que los
negocios donde los venden prendan una luz roja para
avisar que ese día tienen tamales, así que presta
atención.
La base del tamal colorado es una masa hecha con
harina de maíz y agua, que se hierve y rellena con
pollo o cerdo y un recado (salsa) de tomate y chiles.
Luego se cubren en hoja de plátano y se vuelven a
cocinar, pero esta vez al vapor.
A diferencia del famoso tamal mexicano, el
guatemalteco es de masa más suave y húmeda,
además de ser más grande y muy poco picantes.
Paches
Seguimos con las variaciones del tamal, porque en
Guatemala hay varias, y una de esas son los paches,
solo que hechos con papa a diferencia de otros que
se comen en Guatemala.
La masa del pache es un puré de papas mezclado
con un recado a base de tomate, chile, tomate verde,
cebolla, ajo y semillas de sésamo y pepitoria, como
la base de la mayoría de los recados de otras
comidas típicas de Guatemala. Se pone una base de
esta masa, se rellena con una preparación de pollo
que puede también llevar la salsa, se cierra en hoja
de plátano y se hierve.
Los paches son originarios del Departamento de
Quetzaltenango, y la tradición extendida en todo el
país es comerlos los días jueves.
Chuchitos
¿Más tamales? Es que no podía dejar afuera de la
lista de comidas típicas de Guatemala a los famosos
chuchitos.
La preparación del chuchito es muy similar a la del
tamal colorado, solo que más pequeños y envueltos
con hojas de maíz en vez de plátano; el resto es casi
igual: también se hacen con harina de maíz y se los
rellena con carne de cerdo o pollo bañada con una
salsa a base de tomate.
En sus ingredientes se puede ver claramente la
combinación de la cultura maya y española: el cultivo
de maíz era considerado sagrado por los mayas para
quienes era la base de sus comidas; cuando los
españoles introdujeron el consumo de carne de res,
pollo y cerdo, estas empezaron a adaptarse a las
preparaciones tradicionales.
Aunque se comen todo el año, los chuchitos no
pueden faltar en Navidad y otras fiestas.
Estos son tres tipos de tamales guatemaltecos, pero
hay varios más, como el tamal negro, que es dulce
ya que lleva chocolate en su salsa; los tamalitos de
elote, que son de masa de maíz pero dulce en lugar
de salada y no llevan carne; y los tamales de
Cambray, también dulces pero de masa de arroz con
pasas y anís.
