Requisitos del suelo y del clima

Los requerimientos de clima y suelo varían con las diferentes variedades. La

variedad antillana prefiere clima tropical húmedo, y se cultiva desde el nivel del
mar hasta los 800 m s. n. m. (metros sobre el nivel del mar), con temperaturas
promedio de 24 a 26 °C, y es muy susceptible a las heladas. La variedad
guatemalteca crece entre 500 y 2400 m s. n. m., con temperaturas medias de 22 a
25 °C, y puede tolerar temperaturas no inferiores a 4,5 °C. La variedad mexicana
puede crecer hasta los 2800 m s. n. m., con temperaturas medias de 20 °C, y
puede tolerar heladas de hasta −4 °C. P. americana crece en climas secos a
húmedos, con precipitaciones de 800 a 2000 mm, con estaciones secas bien
definidas de hasta seis meses, aunque crece mejor con estaciones secas más
cortas. Por otro lado, requiere más de tres meses secos para buena producción de
frutos. Los periodos de calor y sequía pueden provocar la caída de los frutos,
especialmente en las variedades de montaña. Los sitios demasiado húmedos no
son apropiados, por la mayor posibilidad de ocurrencia de ciertas enfermedades
del suelo, a las cuales la especie es altamente susceptible. Se adapta a gran
variedad de suelos, desde arenosos hasta arcillosos, limos volcánicos, lateríticos y
calizos, pero crece mejor en suelos francos, bien drenados, ligeramente ácidos y
ricos en materia orgánica. La antillana tolera suelos calizos y ligeramente salinos.
Ninguna variedad tolera suelos pesados, con drenaje deficiente, y no debe
plantarse cuando la capa freática esté a menos de 1 m de la superficie. El rango
óptimo de pH se considera entre 6 y 7, aunque algunos cultivares en Florida
crecen bien en suelos con pH de 7,2 a 8,3.16

Estado de conservación
La evidencia genética permite sostener que el proceso de domesticación
de P. americana ha ocurrido más de una vez y que la variedad mexicana P.
americana var. dryimifolia es una de las variedades que ha aportado material
genético a los cultivares modernos de aguacate. La diversidad genética al interior
de P. americana es elevada. La mayor parte de los estudios están basados en el
análisis de poblaciones o colectas correspondientes a las maneras de cultivar el
aguacate, y se ha encontrado mayor diversidad genética en los cultivares de
Mesoamérica, con relación a lugares donde no hay poblaciones silvestres del
género Persea. Por otra parte, hasta la fecha no se han estudiado suficientemente
las poblaciones silvestres y existe un déficit, en el conocimiento de la variación
genética en las variedades nativas.23

Taxonomía
Persea americana fue descrita por el horticultor y botánico británico Philip Miller y
publicada en The Gardeners Dictionary: eighth edition en 1768.24

Etimología
Persea: nombre genérico utilizado por Teofrasto que deriva del griego en
honor a Perseo el semidiós de la mitología griega, para designar un árbol de
oriente.25

americana: epíteto geográfico que alude a su localización en América.

Cultivo y comercialización
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americana» – noticias · libros · académico · imágenes

Este aviso fue puesto el 23 de abril de 2021.

Actualmente, P. americana tiene una amplia distribución y mercado.

Cultivares

Aguacate criollo de México

 'Méndez': originaria de México. Variedad original. Piel gruesa,

rugosa, se pela con facilidad, color verde a oscuro cuando esta
madura. La pulpa es cremosa y sin fibras. Se da en temporadas
altas y es la única variedad que produce cuando otras no lo hacen.
Nombre de variedad referido a su creador, Carlos Méndez Vega.
 Aguacate criollo, variedad que crece naturalmente en las zonas
altas de México. Se caracteriza por una piel comestible muy fina y
oscura cuando está maduro.
 'Fuerte': originaria de México y Centroamérica. La piel, ligeramente
áspera, se separa con facilidad de la carne.
 'Hass': originaria de California. Piel gruesa y rugosa. Se pela con
facilidad y presenta color verde a oscuro cuando madura. La pulpa
es cremosa y sin fibras. Es una de las variedades más resistentes a
las bajas temperaturas.
 Aguacate Zutano Presenta la forma ovalada típica, pero es de un
color verde más clarito que las variedades Hass. Es curioso como la
semilla representa el 70 al 80 % del peso total, dejando en su
interior una menor cantidad de pulpa para utilizar. Por eso no es el
 favorito entre quienes viven fuera del continente americano. Se
produce entre octubre y diciembre en zonas frías.
 Aguacate Reed Esta variedad es muy especial por su forma redonda
casi perfecta rozando los 300 a 400 gr. De piel verde y lisa, la
semilla es curva y se desprende fácil para untar sobre una tostada.
Como nota curiosa: no se pone negro tan fácil después de abrirlo o
retirarle el hueso.
 'Edranol'
 'Bacón': originario de California. Su piel es fina y verde brillante.
 'Negra de La Cruz': es conocida como Prada o Vicencio. Se originó
en la localidad de Olmué, en la Región de Valparaíso, Chile, por
hibridación natural, en la que podría haber habido alguna influencia
de la variedad mexicana 'leucaria'. La piel es de color morada o
negra. Se le llama palta «chilena» o «de La Cruz» por ser su mayor
lugar de producción en la comuna de La Cruz, de donde salen los
mejores frutos. Junto a la variedad Hass, son de las variedades más
resistentes a las bajas temperaturas.
 'Torres': variedad originada por hibridación y selección en la
localidad de Famaillá, provincia de Tucumán, Argentina, donde se
encuentra la plantación de esta variedad.2627
 'Ettinger': de piel fina, delgada y brillante. Uno de los principales
productores es Israel, donde representa entre el 25 % y el 30 % de
las plantaciones.

 'Carmero': variedad originaria de la región de El Carmen de Bolívar,

Colombia. Piel verde a oscuro cuando ha madurado completamente.
Es lisa, se separa con facilidad de la carne. La pulpa es cremosa y
sin fibras. Se da entre marzo y julio.
 'Pahua' o 'palto': cáscara gruesa y pulpa de aspecto grasoso; sabor
agradable.

 'Azul' o 'negro': de cáscara delgada y abundante pulpa, es otra de

las variedades que se producen en México en las regiones de
Tancítaro, Uruapan y Peribán, a mucho menor escala que sus
competidoras la variedad Hass y Méndez: esto se debe a su baja
comercialización ya que es más «delicada» para su transporte a
grandes distancias.28

 'Lorena, papelillo y mariquiteño' cultivados en Colombia.

 Aguacate criollo en Tabasco.
Producción y consumo

Producción de persea americana (2018)

Producción
País (en toneladas)

México 2 184 663

República Dominicana 644 306

Perú 504 517

Indonesia 410 094

Colombia 326 666

Brasil 235 788

Mundo 6 407 171

 Fuente: FAOSTAT de la ONU29

En 2017, se produjo 5 millones de toneladas, con México con el 30 %

(1 520 000 toneladas) del total (véase la tabla). Otros grandes productores
son: República Dominicana, Perú, Indonesia y Colombia, totalizando 1 380 000
toneladas o el 27 % de la producción mundial (véase la tabla).29

En Estados Unidos, el consumo per cápita ha crecido de 1 kg en 2001 a 3 kg

en 2016.30

Según Trade Map, al 2016, Perú se ubica como segundo productor mundial de
aguacate (por volumen) solo por detrás de México.31

Producción y exportación

Venta ambulante en Santo Domingo, República

Dominicana.
El aguacate se produce aproximadamente en 46 países.32 La superficie total
cosechada en el mundo alcanzó las 436,3 millones de hectáreas en 2009,
siendo, en orden de importancia, México, Indonesia, República Dominicana,
Estados Unidos, Colombia, Perú, Kenia33 los principales productores.
Particularmente México el principal productor, superando el millón de
toneladas anuales (1 316 104 toneladas en 201234), seguido por Indonesia y
República Dominicana. Asimismo, México es considerado el más importante
«distribuidor» a nivel mundial, participando con el 51,4 % del mercado de
exportaciones abasteciendo así a gran parte de la población mundial.34
América concentra el 60 % de las plantaciones mundiales. Tan solo en México,
se produce en 28 entidades federativas, siendo Michoacán la más importante
de ellas, con un 85,9 % de la producción total en 2009.34 El 95 % de la
producción nacional se concentra en los estados de Michoacán, Jalisco,
Nayarit, Edo. de México y Morelos. Los cultivos se realizan en sierras muy
fértiles, semihúmedas. En estas zonas los inviernos son fríos y durante el
verano la temperatura raramente rebasa los 32 °C. El frío abajo de 4 °C daña la
flor y por lo tanto la producción, en este microclima se produce el aguacate de
mejor calidad.
Por su parte, entre los principales países exportadores de aguacate se
encuentra México, con el 51,4 % del mercado, le siguen en menor medida
Israel (11,6 %), Perú (15 %) y Sudáfrica (8,0 %).34 En 2010, los principales
países importadores de aguacate fueron los Estados Unidos (47,1 %), Francia
(12,8 %), Japón (6,1 %) y Canadá (4,9 %), los cuales concentran el 70,8 % de
la importación total. La comarca de la Axarquía, perteneciente a la provincia de
Málaga es la principal zona productora de aguacates en el país, además se
considera la reserva tropical europea. En el estado de Michoacán, la región
que comprende los municipios de Tancítaro, Uruapan y Peribán, es la número
uno a nivel nacional e internacional en producción de esta fruta, conociéndose
como la capital mundial del aguacate. Cabe destacar que dicha región es la
propicia para la producción de aguacate «Hass» debido a su clima cálido-
húmedo en verano y frío en invierno sin rebasar las temperaturas de 4 grados
centígrados, la variedad «Méndez» se da en un clima más cálido aún y a una
altura menor, pero la fruta es de menor calidad, en cuanto a tamaño, pulpa y
sabor.34 La ciudad de Fallbrook (California) se proclama sin reconocimiento de
ningún organismo oficial La capital mundial del aguacate.

Los líderes del comercio internacional son Israel, Sudáfrica y España, países
que fueron los principales exportadores desde 1993. El comercio mundial de
aguacate se ha incrementado significativamente desde 1980, y en el caso de
México se ha limitado a los EE. UU. y Europa. Japón ha comenzado a importar
grandes volúmenes del fruto, siendo el principal importador en Asia.34

Los principales abastecedores de Europa son Israel, Chile, Perú y Sudáfrica.

México exporta a 21 países, principalmente Estados Unidos, Japón, Canadá,
América Central y Europa.