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Biomoleculas
El cuerpo humano, como otros seres vivos, está organizado en su forma y función a diferentes niveles:
desde el químico/molecular hasta el de la célula, que es la unidad funcional de los seres vivos.
● Las células se agrupan para constituir tejidos.
● Los tejidos se asocian y forman órganos.
● Los órganos se agrupan (cada uno con sus funciones propias) dando lugar a los sistemas o
fe
aparatos.
ÁTOMOS
Compuestos por partículas más pequeñas. El núcleo contiene protones (+) y neutrones. El núcleo está
rodeado por una nube de electrones (-).
ca
Las propiedades químicas de un átomo están determinadas por el número y la disposición de sus
electrones.
Un átomo alcanza estabilidad máxima cuando todos sus electrones están en un nivel energético más
bajo posible y cuando cada orbital electrónico está completamente lleno.
sy
Regla del octeto: la tendencia de los átomos es completar sus últimos niveles de energía con una
cantidad de 8 electrones.
Lewis → 1 de los átomos tiene que llegar si o si a 8.
te
BIOELEMENTOS → elementos químicos más ligeros que forman parte de los seres vivos. Son
capaces de establecer enlaces covalentes fuertes, firmes y estables para la construcción de moléculas.
● Primarios → Carbono, Hidrógeno, Oxigeno y Nitrogeno.
● Secundarios → Potasio, Sodio, Cloro, Calcio, Fósforo, Azufre, Hierro, Magnesio.
un
Oligoelementos → Manganeso, Iodo, Zinc, Cobre, Fluor, y otros.
ap
@
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ÁTOMO DE CARBONO
Cada átomo tiene la capacidad para establecer enlaces fuertes hasta con otros 4 átomos (pueden ser
carbonos).
Esto le permite formar moléculas grandes, complejas y variadas.
Moléculas que solo contienen Hidrógeno y Carbono: hidrocarburos/carbohidratos/hidratos
de carbono.
fe
TIPOS DE ENLACES
1. Enlace iónico: transferencia de electrones.
ca
2. Enlace covalente: los e- se comparten equitativamente. Está presente en todas las
sy
biomoléculas. Es el enlace característico de los compuestos de carbono. Pueden ser simples,
dobles o triples según sea el número de pares de electrones compartimos.
te
un
*Electronegatividad → capacidad de un átomo para atraer los e- hacia sí mismo.
ENLACES IÓNICOS ENLACES COVALENTES
pérdida o ganancia de e- se comparten los e-
ap
la unión se mantiene por la fuerza de atracción la unión se mantiene por la fuerza de atracción
entre las cargas + y - que se forman (aniones y entre las cargas + de los núcleos y las cargas - de
cationes) los electrones que se comparten
no se forman moléculas aisladas, sino redes se forman moléculas
cristalinas (de forma ordenada en redes)
@
se produce entre elementos con se produce entre elementos con
electronegatividades muy diferentes electronegatividades parecidas y altas
los compuestos formados tienen puntos de los compuestos formados tienen puntos de
fusión y ebullición altos fusión y ebullición bajos
los compuestos formados son poco volátiles los compuestos formados son volátiles
los compuestos formados tienden a ser solubles los compuestos formados tienden a ser
en agua insolubles en agua
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➔ Polar: los e- se comparten de modo desigual. El átomo más electronegativo posee carga
parcial negativa y viceversa. Son hidrofílicas y solubles en agua.
➔ No polar: los e- comparten de modo similar. No hay distribución de cargas parciales. Son
hidrofóbicas o insolubles en agua.
TIPOS DE FUERZAS INTERMOLECULARES
Las moléculas neutras están unidas por fuerzas intermoleculares de naturaleza electrostática (cargas
+ atraen cargas -).
fe
1. Puentes de hidrógeno: 1 átomo de Hidrógeno está enlazado covalentemente con 2 átomos
electronegativos unidos a 1 de ellos por enlace covalente y al otro por fuerzas electrostáticas.
ca
sy
te
2. Interacción Dipolo- Dipolo: atraccion del extremo positivo (+) de una molécula polar por
el negativo (-) de otra. }
un
3. Fuerzas de Van der Waals: interacciones débiles que aparecen a distancias cortas entre
átomos debido a la fluctuación de las cargas eléctricas. Si la distancia se hace muy corta se da
ap
una repulsión.
4. Interacciones hidrofóbicas: el agua intenta mantener su estructura lo más regular y
organizada posible. Las moléculas no polares o hidrófobos interrumpen esta red acuosa y la
repulsión que ejerce el agua sobre las mismas las obliga a agruparse.
@
@apuntesycafe
MOLÉCULA DE AGUA (H2O)
Se mantienen unidas por enlaces covalentes polares entre 1 Oxígeno y 2 Hidrógenos.
El enlace que se forma entre el O-H es de un carácter Iónico. → Deja a la molécula de agua con una
distribución de carga asimétrica (hace que actúe como dipolo-dipolo).
La característica química más importante es su capacidad de formar puentes de hidrógeno.
fe
➔ El agua como solvente
Dentro de los sistemas vivos, muchas sustancias se encuentran en solución acuosa.
Solución → mezcla uniforme de moléculas de 2 o más sustancias.
Soluto → sustancia presente en menor cantidad.
Solvente → sustancia presente en mayor cantidad.
ca
La polaridad de las moléculas de agua es la responsable de la capacidad solvente de la misma.
Las moléculas polares que se disuelven rápidamente en agua son llamadas hidrofílicas.
Las moléculas no polares tienden a agruparse en el agua por lo que son llamadas hidrofóbicas.
sy
➔ El agua como electrolito
En el agua líquida hay una leve tendencia a que un átomo de hidrógeno salte del átomo de oxígeno al
que está unido covalentemente, al otro átomo de oxígeno al que se encuentra unido por un puente de
hidrógeno.
te
Se producen dos iones, el ion hidrógeno o protón (H+) y el ion hidróxido (OH-)
El protón reacciona rápidamente con moléculas de agua formando el ion hidronio (H3O +).
un
ap
PH
↪ Es la medida de concentración de los iones de hidrógeno.
@
↪La cantidad de protones de una solución.
pH <7 = ácido
pH 7 = neutro
pH >7 = alcalino
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GRUPOS FUNCIONALES
Átomos o conjuntos de átomos cuya posesión por parte de un hidrocarburo le confiere una serie de
propiedades físico- química características.
La capacidad de los átomos de carbono de formar enlaces entre ellos, permite la creación de cadenas
lineales, ramificadas o cíclicas de hidrocarburos que se diferencian además por poseer distintos
grupos funcionales.
fe
ca
sy
BIOMOLECULAS
Conocer su estructura permite explicar cuál es su función biológica en el organismo.
te
1. ACIDOS NUCLEICOS
Cadenas integradas por monómeros de nucleótidos.
Cada nucleótido es una cadena que posee 1 azúcar, 1 fosfato y 1 base nitrogenada.
↪ se unen mediante enlaces entre el grupo hidroxilo ‘3 de azúcar de un nucleótido y el grupo ‘5 fosfato
un
del nucleótido adyacente.
ADN y ARN
se ensamblan a partir de los 4 nucleótidos diferentes distinguidos por sus bases:
↪ pirimidinas (citosina o uracilo/timina)
↪ purinas (adenina o guanina)
ap
ADN
→ doble cadena de ácidos nucleicos, antiparalela y tiene complementariedad entre las bases.
→ una hebra se direcciona de 5’ a 3’ y la contraria de 3’ a 5’.
→ función: codificar la información genética guardando de forma segura y fiel las características del
organismo.
@
→ se localiza en el núcleo y mitocondrias.
ARN
→ cadena sencilla y plegada sobre sí misma con secciones de doble cadena.
→ se direcciona de 5’ a 3’ y cuando se traduce va de 3’ a 5’.
→ función: codificar el mensaje genético del ADN y traducirlo a proteínas.
→ se localiza en el núcleo y citoplasma.
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fe
ca
2. LÍPIDOS
Son moléculas hidrofóbicas formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Algunas también tienen
Nitrógeno y Fósforo.
sy
Son solubles en solventes no polares e insolubles en h2o.
→ Función de reserva energética: constituyen un almacén energético a largo plazo, utilizable por
el organismo durante largos periodos de tiempo. Constituyen un tipo de molécula que puede
almacenarse de forma anhidra, sin moléculas de agua acompañantes como el glucógeno, por lo
te
tanto de manera muy compacta.
→ Función estructural: es un componente mayoritario de las membranas celulares, tanto de la
membrana plasmática como de la membrana de los orgánulos intracelulares. También sirve como
elemento aislante térmico al tener una baja conductividad térmica, protector y lubricante.
→ Función reguladora: diversos tipos de lípidos desarrollan acciones de control hormonal, o bien
un
de reguladores del metabolismo y de mediadores informativos tanto en el exterior como en el interior
de las células.
Clasificación según su estructura
1. Ácidos grasos
2. Triglicéridos
ap
3. Ceras
4. Fosfolípidos
5. Prostaglandinas
6. Isoprenos
7. Esteroides
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➤ Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos que poseen una larga cadena hidrocarbonada. Esta
cadena puede ser saturada o insaturada.
@apuntesycafe
→ La principal fuente de grasas proviene del procesamiento de grasas y aceites
naturales.
Los ácidos grasos:
1. liberan más energía porque están más reducidos que los azúcares.
2. al ser hidrofóbicos su transporte no implica el transporte de agua de hidratación.
Los ácidos grasos esenciales (para los animales) carecen de la capacidad para biosintetizarte
fe
directamente (no pueden ser sintetizados por nuestro organismo) por lo que deben incluirse en la
dieta.
Los acilglicéridos surgen de la esterificación de una molécula de glicerol con ácidos grasos.
ca
Los triacilgliceroles son moléculas de importancia en el organismo. Cuando hay más de un ácido
graso pueden ser iguales entre sí (simples) o diferentes (mixtos).
Los ácidos grasos son una fuente de energía importante y eficaz para muchas células. Los
triacilglicéridos tienen ventajas como almacenadores de energía respecto a las moléculas
sy
polisacáridas.
te
un
➤ Los fosfolípidos son lípidos complejos de funcional estructural compuestos por ácidos grasos con
la característica de tener una parte polar o hidrofílica constituida por 1 fosfato, 1 glicerol y 1 grupo
polar.
ap
@
Pueden clasificarse en dos grandes grupos:
1. glicerofosfolípidos: formados por 1 molécula de glicerol, 2 ácidos grasos, 1 fosfato y 1 grupo
polar.
2. esfingolípidos: formados por la molécula de esfingosina unida a 1 ácido graso, 1 fosfato y 1
grupo polar.
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➤ Las prostaglandinas son un conjunto de sustancias que pertenecen a los ácidos grasos de 20
carbonos (eicosanoides) que contienen un anillo ciclopentano y constituyen una familia de
mediadores celulares.
Participan de:
1. la motilidad intestinal
2. la función vascular y coagulacion sanguinea
3. la función renal
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4. la secreción y protección de la mucosa gástrica
5. el sistema reproductor femenino
➤ Los isoprenos son una vasta y diversa clase de compuestos orgánicos derivados del isopreno
(hidrocarburo de 5 carbonos). Cuando son modificados por oxidación se denominan isoprenoides
ca
(como la vitamina A o retinol).
➤ Los esteroides son un grupo de sustancias lipídicas que derivan de una estructura común (el
ciclopentanoperhidrofenantreno).
→ El colesterol es una de las moléculas más importantes ya que es constituyente de las membranas
sy
biológicas a las que les otorga resistencia y además es el precursor de otros esteroides.
Los ácidos biliares derivan de los ácidos cólicos y desoxidantes, cuyos sales emulsionan las grasas
por lo que favorecen su digestión y absorción intestinal.
te
Las hormonas esteroideas incluyen las de la corteza suprarrenal, que estimulan la síntesis de
glucógeno y la degradación de grasas y proteínas.
También son las hormonas sexuales masculinas y femeninas que controlan la maduración sexual,
comportamiento y capacidad reproductora.
un
3. PROTEÍNAS
→ Macromoléculas constituidas por aminoácidos, unidas por enlaces peptídicos, que forman
cadenas polipeptidas.
→ La mayoría de las tareas que realizan las células requieren proteínas.
→ Participan en funciones tan diversas como la regulación metabólica, el transporte, la defensa y la
catálisis.
ap
aminoácidos
↪ formados por 1 átomo de carbono central unido de forma covalente a 1 grupo carboxílico
(-COOH), 1 grupo amino o básico (-NH2) y 1 átomo de hidrógeno. Su cuarta valencia se
encuentra saturada por una cadena lateral “R”.
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@apuntesycafe
clasificación de las proteínas
simples (holoproteínas) globulares
constan sólo de aminoácidos
fibrosas
conjugadas (heteroproteínas) glicoproteínas (naturaleza glucídica)
formadas por aminoácidos y 1 grupo
no proteico llamado grupo lipoproteínas (naturaleza lipídica)
fe
prostético
nucleoproteínas (ácidos nucleicos)
cromoproteínas (pigmentos)
ca
fosfoproteínas (el grupo prostético es un éster fosfato)
enlace peptídico
↪ ¿péptido? → moléculas formadas por menos de 100 residuos de aminoácidos
sy
↓
los aminoácidos deben unirse a través de un enlace covalente
↪ el enlace peptídico se establece entre 1 grupo de carboxilo de un aminoácido, y 1 grupo amino de un
segundo aminoácido mediante una condensación que provoca la liberación de una molécula de h2o.
te
Estructura de las proteínas
un
ap
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@apuntesycafe
Las dos estructuras más importantes y abundantes en las proteínas son: La hélice α y la
conformación β.
↪ hélice α: estructura rígida en forma de varilla que se origina cuando una cadena polipeptídica se
enrolla en una conformación helicoidal dextrógira.
↪ Lámina plegada β: se forma cuando se alinean dos o más segmentos de la cadena polipeptídica
uno al lado del otro. En lugar de estar enrollada, cada cadena está extendida por completo.
fe
Pérdida de la estructura proteínica
↪ Muchos agentes físicos y químicos pueden perturbar la conformación nativa de una proteína.
↪ El proceso de desorganización de la estructura se denomina desnaturalización.
↪ La desnaturalización nunca implica la pérdida de la estructura primaria, siempre de la secundaria,
terciaria y/o cuaternaria.
ca
↪ Si las condiciones que provocan la desnaturalización duran poco o son poco intensas es reversible.
↪ Consecuencias de la desnaturalización: pérdida de actividad biológica y la pérdida de la solubilidad.
↪ Algunas condiciones desnaturalizantes son: los ácidos y bases fuertes, los solventes orgánicos,
detergentes, agentes reductores, la concentración salina, los metales pesados, como el mercurio y el
plomo.
sy
Funciones de las proteínas:
1. Catálisis: las enzimas son proteínas que dirigen y aceleran miles de reacciones bioquímicas
en procesos como la digestión, la captura de energía y la biosíntesis.
te
2. Estructura: algunas proteínas proporcionan soporte. Las proteínas estructurales suelen tener
propiedades muy especializadas. Por ejemplo, el colágeno (componente principal de los tejidos
conectivos).
3. Movimiento: las proteínas participan en todos los movimientos celulares. Por ejemplo, la
actina, la tubulina y otras proteínas forman el citoesqueleto.
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4. Defensa: una extensa variedad de proteínas son protectoras. Por ejemplo, la queratina
(proteína que se encuentra en las células de la piel) ayuda a proteger al organismo contra los
daños mecánicos y químicos.
5. Regulación: la unión de una molécula hormonal o de un factor de crecimiento a los
receptores en sus células diana modifica la función celular. Un ejemplo de hormonas
peptídicas son la insulina y el glucagón los cuales regulan la concentración sanguínea de
ap
glucosa. La hormona del crecimiento estimula el desarrollo y la división celulares.
6. Transporte: muchas proteínas actúan como moléculas transportadoras de moléculas o de
iones a través de las membranas o entre las células. Entre los ejemplos de proteínas de
membrana están la bomba de Na+-K+ ATPasa y el transportador de glucosa. Otras proteínas
transportadoras son las lipoproteínas LDL y HDL, que transportan los lípidos del hígado y del
intestino a otros órganos.
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7. Almacenamiento: determinadas proteínas actúan como reserva de nutrientes esenciales.
8. Respuesta al estrés: capacidad de los organismos para sobrevivir a diversos agresores
abióticos está mediada por determinadas proteínas. . Las temperaturas muy elevadas y otras
agresiones dan lugar a la síntesis de una clase de proteínas denominadas proteínas de
choque térmico (hsp) que promueven el plegamiento correcto de las proteínas
perjudicadas. Si esas proteínas se dañan de forma grave, las hsp estimulan su degradación.
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4. GLÚCIDOS
Los carbohidratos o glúcidos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno
(CHO).
Químicamente son aldehídos o cetonas polihidroxilados.
Clasificación:
1. Monosacáridos: unidad básica de construcción. Aquellos que no son hidrolizables en
fragmentos más pequeños. Ejemplo: glucosa, fructosa.
2. Disacáridos: constituidos por dos monosacáridos unidos por un enlace glucosídico. Ejemplo:
fe
maltosa, lactosa.
3. Oligosacáridos: hasta 10 monosacáridos unidos por un enlace glucosídico.
4. Polisacáridos: largas cadenas de unidades monosacaridas de forma lineal o ramificada.
ca
sy
te
Enlace glucosídico
Los disacáridos producen 2 moléculas de monosacáridos cuando se hidrolizan.
un
Pueden existir: 1) en la naturaleza, como la sacarosa; o 2) obtenerse por hidrólisis parcial de algun
polímero más complejo.
Este enlace puede ser de tipo alfa o beta en el azúcar que deriva el glucósido, el cual se une al OH en
C4´ o C6´ de la otra unidad de azúcar.
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Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar en medio ácido para producir
monosacáridos. A los monosacáridos con un grupo aldehído se les denomina aldosas y a los que
tienen un grupo cetona, cetosas.
Un monosacárido generalmente tiene entre tres y siete átomos de carbono, denominándose triosa
(tres carbonos), tetrosa (cuatro carbonos), pentosa (cinco carbonos), hexosa (seis carbonos) y
heptosa (siete carbonos).
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Las estructuras de los carbohidratos se suelen representar utilizando Proyecciones de Fischer
(forma de cadena lineal).
fe
ca
Proyecciones de Haworth
Se usan para representar en el plano la configuración tridimensional de los monosacáridos en su
forma cíclica. Los átomos de C y enlace situados en la parte inferior del anillo están delante, los de la
parte superior están atrás.
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Una vez dispuesta la estructura de este modo, se comparan en la proyección de Fischer las posiciones
de los –OH (hidroxilos): los que están a la derecha, en Haworth se ubican hacia abajo.
te
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Polisacáridos
Polímeros ampliamente distribuidos en la naturaleza.
Los principales son:
● Celulosa: es un homopolímero de la D-glucosa sumamente insoluble. Sus enlaces glicosídicos
son β-1-4´. Forma parte de la madera y del algodón. Estructuralmente, la celulosa es un
polisacárido compuesto de varios miles de unidades de D-glucosa unidas por enlaces
glucosídicos (β1,4).
● Almidón: mezcla de una fracción dispersable en agua llamada amilosa y un segundo
componente, la amilopectina.
@apuntesycafe
La amilosa es un polisacárido compuesto de aproximadamente 100 a varios miles de
unidades de D-glucosa unidas por enlaces glucosídicos (1,4).
La amilopectina es un polisacárido de unidades de D-glucosa unidas α (1,4). Es ramificada.
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● Glucógeno: Cuando hay más glucosa disponible de la que se necesita como combustible, los
animales lo almacenan como glucógeno. Es un polisacárido de unidades de D-glucosa
enlazadas α (1,4) con subunidades conectadas a C-6 de la cadena principal, pero es más
ramificado.
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Derivados de los monosacáridos
Hay varios derivados de los monosacáridos que son debido a variaciones estructurales que surgen
cuando se reemplaza el grupo hidroxilo por otro. Ejemplo: un grupo amino para dar un aminoazúcar.
Rol biológico de los carbohidratos
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Los carbohidratos desempeñan un papel informativo en las interacciones biológicas. Las
glicoproteínas, moléculas de proteínas unidas covalentemente a carbohidratos, son las protagonistas.
Cuando una célula es atacada por un virus o bacteria o cuando interactúa con otra célula, es necesario
que haya un reconocimiento.
En este reconocimiento están involucradas las glicoproteínas, más específicamente se reconocen
secuencias de carbohidratos específicas, ubicadas al final de la glicoproteína.
