LA REVALORIZACION GASTRONOMICA DEL DEPARTAMENTO DE SANTA

CRUZ

I. INTRODUCCIÓN

La revalorización cultural radica justamente en tomar valores positivos de la cultura local en

este caso la gastronomía de Santa Cruz con el fin de rescatar los mismos y reintegrarlos o,
justamente, revalorizarlos dentro del marco cultural actual. Bolivia se caracteriza por ser un
país pluricultural rico en gastronomía, cultura, idiomas del cual estudiaremos uno de los 9
departamentos de Bolivia, Santa Cruz es un Departamento que brinda diferentes platos típicos
como ser: majadito, locro, keperí, sopa de maní, asadito de yuca, sopa de yuca, karas
vallegrandinas, pacumutu.

A partir de este trabajo de investigación se plantea técnicas para revalorizar distintas

manifestaciones de la cultura que se relacionan con la gastronomía, se elaboró un informe que
permite conocer el Patrimonio Alimentario, desde sus insumos, modos de transformación y
otros saberes históricos. Y de este informe se te compartirá muchos secretos que a través del
marketing a través de los restaurantes mas importantes de Santa Cruz se desarrolle programas
de revalorización alimentaria de la gastronomía en donde se plantee menús accesibles a la
población, otra propuesta son la difusión en los medios de comunicación y redes sociales más
importantes; como ser Facebook, Instagram, WhatsApp telegram y otras aplicaciones
comunicación etc. Mediante estas aplicaciones se buscarán hacer promociones a los
restaurantes más representativos de Santa Cruz y también será a través del marketing y se usará
como una herramienta social que buscará llegar al pueblo cruceño, y se les mostrara su
gastronomía que ya no la preparan en los lugares como ser restaurantes, lugares tradicionales
de comida cruceña también se les hará conocer sus restaurantes y sus platos más tradicionales
por otro lado también se les dará a conocer sus platos no tan conocidos por el pueblo cruceño
intentando revalorizar los menos conocidos la revalorización busca que es eso después como
ayuda a la gastronomia
II. OBJETIVOS
 OBJETIVO GENERAL

Revalorizar la gastronomía busca aumentar el valor de la gastronomía mediante promociones y

publicidades que se las hará a los
prestadores de servicio del departamento de Santa Cruz y fomentando el turismo gastronómico
en sus municipios

 OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Realizar el inventario de la gastronomía del departamento de Santa Cruz.
- Identificar los establecimientos más representativos de Santa Cruz
- Determinar estrategias de marketing para la gastronomía de Santa Cruz
III. JUSTIFICACION

Con la presente investigación se busca revalorizar la variedad de los platos y bebidas típicas del
departamento de Santa Cruz para mejorar y rescatar la gastronomía a través del turismo.

Los establecimientos más representativos de Santa Cruz serán el comienzo del impulso para
que este proyecto llegue a hacerse y cumpla su meta de revalorización y fomentar el turismo
gastronómico.

Para desarrollar el marketing de los platos y bebidas necesitamos lo siguiente empezar a

promocionar la gastronomía a través de la historia de cada plato a ser llegar la importancia que
tiene cada comida de este departamento sentir la sensación de satisfacer tu paladar con los
sabrosos platos que nuestros antes pasados degustaban.

¿Cómo empezo el turismo gastronómico?

Ya desde el siglo XIII en Europa se ofrecían rutas gastronómicas conocidas como

“gastronómico” viajaban para visitar los mejores restaurantes y degustar sus platillos. Poco a
poco esta práctica se fue expandiendo hasta convertirse en el turismo gastronómico que
conocemos hoy en día

El sector turistico ha mostrado su interés en el desarrollo del turismo gastronómico por su

contribución al turismo sostenible y la promoción de los destinos turísticos desde el punto de
vista cultural
Además, disfrutar de una buena comida se ha convertido en una actividad relacionada con un
turismo. Por ello, es importante conocer aspectos como la experiencia del cliente y el servicio
ofreciendo la promoción de menús accesibles para los clientes desarrollando un plan
gastronómico cultural así es como se comienza a desarrollar el turismo gastronómico

La revalorización aumenta en el valor de un activo para reflejar su valor de mercado actual, la

revalorización de activos consiste en actualizar el valor de mercado de los bienes de una
sociedad, mediante coeficiente equivalente a la inflación del periodo a través de otros métodos
de valoración de activos

IV. DESARROLLO DE LA INVESTIGACION

IV.1. INVENTARIO DE LA GASTRONOMIA DE SANTA CRUZ

PLATOS TRADICIONALES

a. Majadito

Este plato se prepara a base de arroz charque huevo, yuca, plátanos fritos
El majadito o majao de la gastronomía de Bolivia , principalmente preparado en los
departamento de Beni y Santa Cruz data desde la época virreinal en el territorio Boliviano b
Locro
El locro carretero es un plato típico de la gastronomía boliviana especialmente de las regiones
del oriente boliviano se trata de quiso espeso y nutritivo

c. Asadito de yuca

Asaditos son una comida boliviana hechas con yuca rallada y carne molida
una comida callejera

C. Sopa de yuca
Consiste de la preparan culinaria con evaporación, como es el cocido, o mediante retención de
vapores tradicionalmente puede espesar añadiendo al final de la cocción pan o cereales como el
arroz

DESAYUNOS

 Cuñape

El cuñape es un panecillo hecho a base de queso y de almidón de yuca. Es tradicional de la

región de Bolivia y similar a otras variedades de yuca que se pueden encontrar en Paraguay,
Ecuador, Brasil, argentina y Colombia
 Sonso de yuca
Plato tradicional boliviano especialmente de la región oriental de Bolivia como Santa Cruz son
regiones donde la yuca se cultiva en grandes cantidades, es una comida callejera popular del del
departamento
 Masaco

El masaco de yuca es al igual que del plátano parte de culinaria oriental de Bolivia y su
preparación es: pelar las yucas lavar bien y hervir hasta que ablanden por separado cortar la
carne seca en trocitos poner la carne fría en el tacu y empezar a moler mezclar bien hasta
que todos los ingredientes estén bien entremezclados
Pan de arroz

En Santa Cruz la yuca se prepara de muchas formas fritas o hervida y su masa se compone de
harina de arroz yuca, queso, azúcar, sal, leche o agua
POSTRES

 Arroz con leche

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de Santa Cruz

se hace cociendo lentamente arroz con leche y azúcar se sirve frio y caliente
 Manjar de coco

el manjar de coco este hecho de una lata de leche condensada y coco rallado y licuado con su
agua
 Crema pastelera

La preparación de la crema pastelera

Tiene sus raíces en Francia donde se

La conoce como creme pátissíére

JUGOS

 Jugo verde -Jugo de naranja -Jugo de zanahoria-Jugo de papaya

Contiene muy pocas calorías y excelente fuente de antioxidantes

Carbohidratos, son ricos en que son sustancias que protegen

Antioxidantes, mejora la digestión las células del cuerpo del daño

Causado por los radicales libres

Actúa como suave desintoxicante para el promueve una mejor digestión

Cuerpo ayudando a eliminar principalmente porque contiene

Toxinas y depurar el hígado enzimas digestivas como la papaína

IV.2. Establecimientos más representativos de Santa Cruz

JARDIN DE ASIA

Esta abierto desde las 12:00 a.m.- 3:00p.m.- 7:00p.m.-12:00p.m

sirven comida Japonesa, Mariscos, Sushi, Comida Asiática. También está apto para
vegetarianos, opciones veganas, acciones sin gluten
otras características serian dan tarjetas de regalo disponibles, reservas, asientos al aire libre ,
restaurante privado.

Estacionamiento disponible, acceso para personas con discapacidad para caminar, sirven
alcohol un bar completo WI-FI GRATIS.

En cuanto a su servicio tiene una atención de primera, un personal dispuesto a colaborar su

anfitriona es muy destacada en su trabajo, aunque no es muy accesible para todas las personas

Se encuentra en la A.V Almendrillo, Avenida bibosi, Avenida Roca y Corona

CHALET LA SUISSE SCZ

Horario

Domingo: 12:00 p. m. - 3:00 p. m.-7:00 p. m. - 10:30 p. m.

Lunes: 12:00 p. m. - 3:00 p. m.-7:00 p. m. - 12:00 a. m.
Martes: 12:00 p. m. - 3:00 p. m.-7:00 p. m. - 12:00 a. m.
Miércoles: 12:00 p. m. - 3:00 p. m.-7:00 p. m. - 12:00 a. m.
Jueves: 12:00 p. m. - 3:00 p. m.-7:00 p. m. - 12:00 a. m.
Viernes: 12:00 p. m. - 3:00 p. m.-7:00 p. m. - 12:00 a. m.
Sábado: 12:00 p. m. - 3:00 p. m.-7:00 p. m. - 12:00 a. m.
Se encuentra ubicado
C. los gomeros, C. los claveles y A.V. Marcelo Terceros Banzer
Sirven comida suiza, mediterránea, europea, italiana y mariscos es apto para vegetarianos y
opciones sin gluten
El restaurante abrió sus puertas hace 31 años en una casa alquilada en AV. Arce de la cuidad de
La Paz, el 5 de diciembre de 1998 Markun Rúegg
inaugura el restaurante Chalet la Suisse Santa Cruz
En cambio, a su servicio impecable el dueño del local es siempre amable y con una sonriente
MICHELANGELO RISTORANTE

Horarios
Lunes: 12:00 p. m. - 2:30 p. m.-7:00 p. m. - 12:00 a. m.

Martes: 12:00 p. m. - 2:30 p. m.-7:00 p. m. - 12:00 a. m.

Miércoles: 12:00 p. m. - 2:30 p. m.-7:00 p. m. - 12:00 a. m.
Jueves: 12:00 p. m. - 2:30 p. m.-7:00 p. m. - 12:00 a. m.
Viernes: 12:00 p. m. - 2:30 p. m.-7:00 p. m. - 12:00 a. m.
Sábado: 7:00 p. m. - 12:00 a. m.
Ubicado
C. 12 oeste, Los siños y la AV. Busch

Se sirven comidas, italianas y europeas está apto para vegetarianos

se hacen reservas, asientos al aire libre, se sirve alcohol tiene un bar completo
servicio de mesa estacionamiento privado gratis , WI-FI gratis

Atención rápida, efectiva, amabilidad y unos precios accesibles

INÉS ESPANA RESTAURANTE

Horarios
domingo: 07:00 a. m. - 12:00 a. m.

Lunes: 07:00 a. m. - 12:00 a. m.

Martes: 07:00 a. m. - 12:00 a. m.
Miércoles: 07:00 a. m. - 12:00 a. m.
Jueves: 07:00 a. m. - 12:00 a. m.
Viernes: 07:00 a. m. - 12:00 a. m.
Sábado: 07:00 a. m. - 12:00 a. m.
Se encuentra entre Tarapacá, AV. Ejército Nacional y AV. El Trompillo
consta de una comida Italiana e Internacional está apto para vegetarianos

Reservas, asientos al aire libre, se sirve alcohol, entrega a domicilio. comida para llevar
acepta pagos digitales, WI-FI gratis , música en vivo, apto para las mascotas tiene un estilo
familiar
Una atención de las camareras buena y una comida exquisita bien hecha
El Aljibe Comida Típica

Domingo: 11:00 a. m. - 4:00 p. m.

Lunes: 11:00 a. m. - 11:00 p. m.
Martes: 11:00 a. m. - 11:00 p. m.
Miércoles: 11:00 a. m. - 11:00 p. m.
Jueves: 11:00 a. m. - 11:00 p. m.
Viernes: 11:00 a. m. - 11:00 p. m.
Sábado: 11:00 a. m. - 11:00 p. m.
Se encuentre ubicado entre Ñuflo de Chaves y Potosí con Warnes

En el restaurante se sirven Sopas, es una cervecería, comida latina y saludable apto para
vegetarianos

Hay entrega a domicilio, reservas, comida para llevar, asientos al aire libre, bufe, WI-FI gratis
se aceptan tarjetas de crédito y el servicio de mesa.

Una atención excelente, buena y de calidad un menú accesible y una comida deliciosa
LA CASA DEL CAMBA

Domingo: 11:00 a. m. - 11:00 p. m.

Lunes: 11:00 a. m. - 11:00 p. m.
Martes: 11:00 a. m. - 11:00 p. m.
Miércoles: 11:00 a. m. - 11:00 p. m.
Jueves: 11:00 a. m. - 11:00 p. m.
Viernes: 11:00 a. m. - 11:00 p. m.
Sábado: 11:00 a. m. - 11:00 p. m.
Se encuentra ubicado en la AV. Cristóbal de Mendoza, Yomomo, Los Toborochis, Bibosi
se creó un 6 de Diciembre de 1980
Y sirve comida latina y pub, cafés y un bar

Tiene un servicio para llevar, reservas, estacionamiento disponible, un bar completo, WI-FI
gratis, aceptan tarjetas de crédito, servicio de mesa
Un estacionamiento privado, vino y cerveza, pagos digitales, música en vivo
Apto para perros, estilo familiar
Unos platos exquisitos y una atención muy buena más una música tradicional y nativa de Santa
Cruz
LA RINCONADA

Domingo: 09:30 a. m. - 6:00 p. m.

Martes: 09:30 a. m. - 6:00 p. m.
Miércoles: 09:30 a. m. - 6:00 p. m.
Jueves: 09:30 a. m. - 6:00 p. m.
Viernes: 09:30 a. m. - 6:00 p. m.
Sábado: 09:30 a. m. - 6:00 p. m.
Ubicado por la carretera Santa Cruz
Sirve una comida latina e internacional también está apto para vegetarianos algunas otras
características: Reservas, asientos al aire libre, bufe, estacionamiento disponible , solo pagas en
efectivo, servicio de mesa , bar completo , WI-FI gratis.
Es un atractivo sendero, bellas lagunas y cascadas con cientos de plantas exóticas y nativas.
Nos permiten reencontrar con la naturaleza o una parte importante de nuestra propia esencia
además la atención es muy buena y educada
El ARRIERO

Domingo: 11:30 a. m. - 6:00 p. m.

Lunes: 11:30 a. m. - 11:00 p. m.
Martes: 11:30 a. m. - 11:00 p. m.
Miércoles: 11:30 a. m. - 11:00 p. m.
Jueves: 11:30 a. m. - 11:00 p. m.
Viernes: 11:30 a. m. - 11:00 p. m.
Sábado: 11:30 a. m. - 10:00 p. m.

Se ubica en la AV. San Martin y C. Alfonsina Stormi y Lugones

Se sirven comidas como la parrilla , churrasquería y comida argentina

Algunas características: Se hacen reservas y pedidos para llevar, asientos al aire libre,
estacionamiento disponible, bar completo, aceptan tarjetas de crédito, patios de juegos y
tarjetas de regalo disponible

Una atención bueno para el público con una comida exquisita con una carne bien preparada y
unos vinos que vienen en la carta

Hace más de 30 años se creía un sueño, comenzó a tomas forma desde 1989 comenzando en La
Paz para luego trasladarnos a Santa Cruz de la Sierra.
El Arriero se transformó en el restaurante que hoy nacemos
LA CABALLERIZA

Domingo: 12:00 p. m. - 3:00 p. m.- 7:30 p. m. - 11:30 p. m.

Lunes: 12:00 p. m. - 3:00 p. m.-7:30 p. m. - 11:30 p. m.
Martes: 12:00 p. m. - 3:00 p. m.- 7:30 p. m. - 11:30 p. m.
Miércoles: 12:00 p. m. - 3:00 p. m.-7:30 p. m. - 11:30 p. m.
Jueves: 12:00 p. m. - 3:00 p. m.-7:30 p. m. - 11:30 p. m.
Viernes: 12:00 p. m. - 3:00 p. m.-7:30 p. m. - 11:30 p. m.
Sábado: 12:00 p. m. - 3:00 p. m.- 7:30 p. m. - 11:30 p. m.

Ubicado por la AV. Costanera y Blvd. Ventura Mall y Cuarto amarrillo

Se sirve comida argentina, Sudamericana y churrasquería

Alguna característica: Se hacen reservas, acceso para sillas de ruedas, se sirve alcohol, servicio
de mesa.

Ubicado en una de las mejores zonas de la ciudad, ofrece ambientes diferentes

En la terraza, se puede disfrutar un clima cálido de la cuidad y su servicio al cliente es muy
bueno por otro lado su comida es exquisita y una variedad de vinos con unos precios no tan
accesible para todos las personas
MUELLE 18

Domingo: 08:30 a. m. - 10:30 p. m.

Lunes: 12:00 p. m. - 11:45 p. m.
Martes: 12:00 p. m. - 11:45 p. m.
Miércoles: 12:00 p. m. - 11:45 p. m.
Jueves: 12:00 p. m. - 11:45 p. m.
Viernes: 12:00 p. m. - 11:45 p. m.
Sábado: 08:30 a. m. - 11:45 p. m.

Se ubica entre AV. Costanera y Blvd Ventura Mall

Se sirve comida peruana, latina, fusión y mariscos apto para vegetarianos se hacen reservas, se
sirve alcohol, bar completo, servicio de mesa

Establecimiento muy bien hecho, su comida espectacular y variada en cuanto a su servicio de

atención el personal debe ser excelente e impecable que te dé una sensación que haga sentir
bienvenido desde el momento que visitas el restaurante con unos precios no tan accesibles para
todas las personas
DOSSIER RESTAURANTE

Domingo: 11:30 a. m. - 3:30 p. m.

Lunes: 12:00 p. m. - 3:30 p. m.-7:00 p. m. - 11:30 p. m.
Martes: 12:00 p. m. - 3:30 p. m.-7:00 p. m. - 11:30 p. m.
Miércoles: 12:00 p. m. - 3:30 p. m.-7:00 p. m. - 11:30 p. m.
Jueves: 12:00 p. m. - 3:30 p. m.-7:00 p. m. - 11:30 p. m.
Viernes: 12:00 p. m. - 3:30 p. m.-7:00 p. m. - 11:30 p. m.
Sábado: 12:00 p. m. - 3:30 p. m.- 7:00 p. m. - 11:30 p. m.

Se ubica por la AV. San Aurelio

Tipo de comida francesa está apto para vegetarianos, se sirve alcohol, aceptan tarjetas de
crédito, servicio de mesa, tarjetas de regalo
Es un lugar acogedor, con un estilo único y conceptual, basado en productos locales

A algunos clientes no les gusta su comida argumentando que no tiene sabor y no es mucha la
comida, es incomible
Se tarda en servir, no respetan el orden de llegada, confusión de platos, medidas llegaron
después que terminaron su plato

Otros dicen que el ambiente es agradable y tranquilo, especial para ir en pareja con una buena
comida, menú gourmet a precios accesibles y una atención de calidad
QUATTRO STAZIONI

Domingo: 11:00 a. m. - 12:00 a. m.

Lunes: 11:00 a. m. - 12:00 a. m.
Martes: 11:00 a. m. - 12:00 a. m.
Miércoles: 11:00 a. m. - 12:00 a. m.
Jueves: 11:00 a. m. - 12:00 a. m.
Viernes: 11:00 a. m. - 12:00 a. m.
Sábado: 11:00 a. m. - 12:00 a. m.
Se encuentra ubicado entre C. Los Gomeros, C. Los Claveles C. Los Nogales y la AV. Marcelo
Terceros Banzer
Se sirve comida italiana e internacional, opciones sin gluten por otro lado se hacen reservas,
estacionamiento disponible, se sirve alcohol, bar completo, WI-FI gratis, servicio de mesa
Es un restaurante elegante y bonito con un estilo único su comida es excelente como los vinos
con una atención agradable y refinada ideal para cenar románticas o de compromiso e inclusive
aniversarios.
Los propietarios Hugo Alberto Ruiz Navarrete, Ximena Torres Bastias, Gino Cattoretti Alaiza
y Ariane Antelo Cabruja abrieron en noviembre de 2015 Quattro Stazioni con sus acogedores
ambientes, el Live Bar, el salón de eventos Verona y su romántica terraza
LA CASA DEL CAMBA URUBÓ

Domingo: 11:00 a. m. - 3:30 p. m.

Lunes: 11:00 a. m. - 3:30 p. m.
Martes: 11:00 a. m. - 3:30 p. m.
Miércoles: 11:00 a. m. - 3:30 p. m.
Jueves: 11:00 a. m. - 3:30 p. m.
Viernes: 11:00 a. m. - 3:30 p. m.
Sábado: 11:00 a. m. - 3:30 p. m.

Se ubica por el camino a la Bélgica, el puente Urubo 91 y la AV. Marayau

Se sirve una comida latina, churrasquería, bar, pub y un bar de vinos

También hay reservas, asientos al aire libre, comida para llevar y servicio de mesa, entrega a
domicilio
Una comida muy buena y buen preparada y atención de calidad, amabilidad para los clientes,
música en vivo
MAR Y FUEGO RESTAURANT

Domingo: 10:00 a. m. - 10:00 p. m.

Lunes: 10:00 a. m. - 10:00 p. m.
Martes: 10:00 a. m. - 10:00 p. m.
Miércoles: 10:00 a. m. - 10:00 p. m.
Jueves: 10:00 a. m. - 10:00 p. m.
Viernes: 10:00 a. m. - 10:00 p. m.
Sábado: 10:00 a. m. - 10:00 p. m.
Se ubica en la AV. Noel Kempff Mercado, 9 Oeste y Enrique Finot
Se sirve comida peruana y mariscos, por otra parte se hacen entregas a domicilios, comida para
llevar, estacionamiento disponible, acceso para silla de ruedas, se sirve alcohol, bar completo,
aceptan pagos digitales, servicio de mesa, apto para perros, con un estilo familiar
Muy buena comida, precio calidad y su atención acorde al lugar

IV.3. Estrategias de Marketing gastronómico

- Estrategia 1.- Uso de redes sociales
- Estrategia 2.- Uso del Marketing de inversión
- Estrategia 3.- Uso de Marketing informativo

V. CONCLUSIÓN

Concluimos que mostramos lo bueno y variado que es revalorizar la gastronomía cruceña

mostrando nuestros puntos de viste y métodos para desarrollarlo teniendo un plan de desarrollo
mediante apps, programas, sitios web y restaurantes importantes de Santa Cruz. Dando a
entender que muchos platos no son tan reconocidos ni valorados en el departamento de Santa
Cruz.
Nuestra idea es renovar el interés del público a dar les un servicio más práctico mediante la
tecnología. Mediante menús electrónicos donde también se muestra la preparación e
ingredientes dando a conocer algo nuevo e interesante atrayendo al público.
Cada plato se mostrará de diferente estética llamando la atención ante los ojos. Estos métodos
nos dan más interés y público.
Los restaurantes que se les presentaran con este plan de planificaron donde se les mostrara las
ideas y mediante los interesados se irá desarrollando el proyecto y mostrando la gastronomía y
planes de inversión.
Haci se llevará a cabo el avance del proyecto empezando, ahí es cuando entran nuestras
estrategias de marketing elaboradas que se les mostrará a un público joven y adulto y ese
desarrollo de marketing estará hecha a través de nuestra investigación
VI. FUENTES DE INFORMACIÓN

[Link]

[Link]

[Link]
bandeja-de-plata#:~:text=Ya%20desde%20el%20siglo%20XIII,que%20conocemos%20hoy
%20en%20d%C3%ADa.

[Link]
[Link]#:~:text=La%20justificaci%C3%B3n%20de%20un%20proyecto%20es
%20sumamente%20importante%20dentro%20de,tema%20que%20vamos%20a%20manejar.

[Link]
restaurante-bar-o-cafeteria/

VII. ANEXOS