BLOQUE 1

LA BASE MOLECULAR Y FÍSICO-QUÍMICA DE LA VIDA.

TEMA 2
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS DE
LAS CÉLULAS:
GLÚCIDOS Y LÍPIDOS

GLÚCIDOS

1. COMPOSICIÓN QUÍMICA GENERAL Y NOMENCLATURA. FUNCIONES Y CLASIFICACIÓN.

2. MONOSACÁRIDOS: DEFINICIÓN. PROPIEDADES Y ESTRUCTURA. CONCEPTOS CLAVE.
3. DISACÁRIDOS: DEFINICIÓN. ENLACE GLICOSÍDICO. COMPOSICIÓN.
4. POLISACÁRIDOS: COMPOSICIÓN, LOCALIZACIÓN Y FUNCIONES.

LÍPIDOS

5. COMPOSICIÓN QUÍMICA GENERAL. FUNCIONES Y CLASIFICACIÓN.

6. ÁCIDOS GRASOS: CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN. PROPIEDADES QUÍMICAS. ÁCIDOS GRASOS
ESENCIALES.
7. ACILGLICÉRIDOS: COMPOSICIÓN QUÍMICA. PROCESOS DE ESTERIFICACIÓN Y SAPONIFICACIÓN.
FUNCIONES.
8. FOSFOGLICÉRIDOS Y ESFINGOLÍPIDOS: COMPOSICIÓN QUÍMICA Y DIFERENCIAS ENTRE ELLOS.
IMPORTANCIA DEL CARÁCTER ANFIPÁTICO EN LA ESTRUCTURA Y FLUIDEZ DE LAS MEMBRANAS.
9. TERPENOS O ISOPRENOIDES: ISOPRENO COMO UNIDAD ESTRUCTURAL. ESTEROIDES. COMPOSICIÓN Y
FUNCIONES DE AMBOS GRUPOS.

TEMA 2 – Rosalía Abrisqueta Valcárcel 1

 GLÚCIDOS

1. COMPOSICIÓN QUÍMICA GENERAL Y NOMENCLATURA. FUNCIONES Y CLASIFICACIÓN.

Los glúcidos son biomoléculas orgánicas compuestas por C, H y O; aunque algunos pueden llevar
también otros elementos tales como N o P. Su fórmula general responde al esquema Cx(H2O)y, donde x e
y, a veces, son iguales (aunque no siempre). Que la relación entre H y O sea igual que en el agua ha dado
lugar a los nombres de "hidratos de carbono" o "carbohidratos" con que también se los conoce.

Atendiendo a su naturaleza química, podemos definir los Glúcidos como aldehídos o cetonas de
polialcoholes, o compuestos derivados directamente de ellos (por oxidación, reducción, sustitución o
polimerización).

Los glúcidos desempeñan funciones fundamentales en los seres vivos. Al hablar de cada tipo las
especificaremos, pero en una primera aproximación podemos mencionar las siguientes:

• Energética. Muchos glúcidos son fuente inmediata de energía en células y organismos. Otros glúcidos
tienen función de reserva energética y en ellos se almacena la energía para una posterior utilización.
• Estructural. Numerosos glúcidos son importantes para formar estructuras (pared celular vegetal, pared
bacteriana, exoesqueleto de artrópodos, sustancia intercelular del tejido conjuntivo…).
• Metabólica. Participan como intermediarios o precursores (por ejemplo, para formar otras
biomoléculas) en diversos procesos metabólicos.
• Reconocimiento molecular y celular. La complejidad de algunos glúcidos y su especificidad hace que
participen en procesos de reconocimiento de moléculas y de células (en procesos como interacciones
entre determinadas células, entrada de toxinas a las células, fecundación…).

CLASIFICACIÓN GENERAL

A continuación, se presenta una clasificación sencilla de los glúcidos no conjugados; es decir, los glúcidos
que no están unidos a otros tipos de biomoléculas formando sustancias mixtas. Los grupos de esta
clasificación son monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

1. Monosacáridos (= Osas). Los glúcidos más sencillos, no hidrolizables (no se pueden romper por
hidrólisis). Ejemplos: glucosa o fructosa.
2. Oligosacáridos. Son glúcidos hidrolizables (se pueden romper por hidrólisis dando otros glúcidos más
sencillos). Están formados por pocas unidades de monosacáridos (siempre menos de 20). Los más
importantes de este grupo son los disacáridos, formados por dos unidades de monosacáridos. Ejemplos:
sacarosa o lactosa.
3. Polisacáridos. También son glúcidos hidrolizables. Están constituidos por numerosas unidades de
monosacáridos encadenados (decenas, centenares o incluso miles). Se distinguen dos tipos de
polisacáridos:
3.1. Homopolisacáridos (=homoglicanos). Formados por un solo tipo de monosacárido. Por ejemplo, el
almidón, el glucógeno o la celulosa.
3.2. Heteropolisacáridos (=heteroglicanos) Formados por más de un tipo de monosacáridos. Por
ejemplo, la heparina o el ácido hialurónico.

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Además de los grupos que se acaban de mencionar en la clasificación, existen glúcidos conjugados; es decir,
glúcidos que se unen a otros tipos de biomoléculas formando así sustancias mixtas (por ejemplo,
glucolípidos, glucoproteínas, etc.).

2. MONOSACÁRIDOS: DEFINICIÓN. PROPIEDADES Y ESTRUCTURA. CONCEPTOS CLAVE.

Los monosacáridos son glúcidos simples, no hidrolizables. En general, tienen de 3 a 9 átomos de C, uno
de los cuales (C1 o C2) es portador de un grupo carbonilo (aldehído o cetona, respectivamente). En la
mayoría de los monosacáridos, cada uno de los restantes lleva un grupo alcohólico. Su fórmula general es
(CH2O)x, donde x varía entre 3 y 9.

NOMENCLATURA. SERIES D Y L.

Distinguimos, en función del grupo carbonilo, las aldosas (aldehídos) de las cetosas (cetonas). Según
el número de átomos de C, tenemos triosas (3), tetrosas (4), pentosas (5), hexosas (6), heptosas (7)...
Podemos unir términos y hablar de cetopentosas, aldohexosas...

La presencia de carbonos asimétricos1 en la inmensa mayoría de los monosacáridos aumenta su

variedad y complica su nomenclatura. Esto determina la presencia de un tipo de isomería espacial o
esteroisomería. Los esteroisómeros son compuestos con la misma fórmula empírica, que se diferencian en
la distinta colocación de sus átomos en el espacio.

En el Gliceraldehído (aldotriosa, uno de los más simples) observamos la asimetría del C 2, lo que
implica la existencia de dos isómeros espaciales o esteroisómeros.

H H
│ │
C=O C=O
│ │
OH-C-H H-C-OH
│ │
CH2OH CH2OH

L-Gliceraldehído D-Gliceraldehído

Disponiendo la cadena verticalmente desde el C1, llamamos D-Gliceraldehído al isómero cuyo C

asimétrico tiene el -OH a la derecha, y L-Gliceraldehído al que lo tiene a la izquierda. Podemos generalizar
este criterio: diremos que un monosacárido pertenece a la serie D si su último carbono asimétrico lleva el
grupo -OH hacia la derecha; si lo lleva a la izquierda lo asignamos a la serie L. En realidad, las fórmulas que

1
Un carbono asimétrico o quiral es un átomo de carbono que está unido a cuatro elementos químicos diferentes
entre sí.

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aparecen arriba no son más que una forma de representar en un plano configuraciones tridimensionales,
puesto que, cuando un C se une a 4 radicales, estos se dirigen a los vértices de un tetraedro. La mayor parte
de los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D.

Las 2 formas (D y L) del Gliceraldehído son enantiómeros: isómeros espaciales que se diferencian
en la configuración de todos los C asimétricos, siendo uno la imagen especular del otro.

Los compuestos enantiómeros se diferencian por su estructura espacial y por su comportamiento

respecto a la luz polarizada: cuando un rayo de luz polarizada pasa a través de una disolución con un
enantiómero, el plano de polarización gira. Así, los enantiómeros hacen girar el plano de luz polarizada en
cantidades idénticas, pero en direcciones opuestas. Si desvían el plano de la luz polarizada hacia la derecha,
se denominan dextrógiros (+), y si lo desvían a la izquierda, levógiros (-).

Existe la tendencia a pensar que las formas D de los monosacáridos son dextrógiras, pero no existe relación
entre ambas. De hecho, la D-glucosa es dextrógira y la D-fructosa es levógira.

Puesto que la Glucosa (C6H12O6) tiene 4 C asimétricos, son posibles en total 24

estereoisómeros, es decir, 16 aldohexosas con la misma fórmula empírica (y
también la misma fórmula semidesarrollada). Una de ellas es la D-Galactosa,
que sólo se distingue de la D-Glucosa en la configuración de un C asimétrico.
Los monosacáridos que guardan esta relación, es decir, cuyas fórmulas
lineales sólo se diferencian en la configuración de un carbono asimétrico, se
llaman epímeros.

En general, a los estereoisómeros que no son enantiómeros ni epímeros se les puede llamar
diastereoisómeros.

Por otro lado, la D-Fructosa es una cetosa, aunque su fórmula empírica es idéntica a la de los
anteriores. Sólo tiene 3 C asimétricos, señalados en la imagen con los números 3, 4 y 5. Las
cetosas tienen un C asimétrico menos que las aldosas de la misma longitud de cadena, debidos
a que el grupo funcional ceto ( ) se encuentra en un C del interior de la cadena.

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CLASIFICACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS – ALDOSAS CLASIFICACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS – CETOSAS

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FÓRMULAS CÍCLICAS. ISÓMEROS α Y ß

Las formas abiertas o lineales usadas hasta ahora para representar los monosacáridos se
denominan formas de proyección de Fisher, y tienen la utilidad de simplificar el estudio de los azúcares,
pero no representan la conformación espacial de los monosacáridos. En realidad, se ha comprobado que
muchos monosacáridos (pentosas, hexosas...) no presentan en disolución estructura lineal (salvo una
pequeña proporción) sino que su molécula se cicla, formándose un anillo pentagonal o hexagonal.

Tomaremos como modelo la glucosa y veremos cómo se construye la estructura cíclica o proyección
de Haworth. Este tipo de representación permite corregir la inexactitud de las proyecciones de Fisher, de
manera que todos los enlaces tengan longitudes similares. El proceso consta de los siguientes pasos:
primero, se dispone la molécula horizontalmente, dejando el grupo aldehído a la derecha; después, se curva
la molécula quedando el C6 en la parte superior; finalmente, se establece un enlace entre el grupo aldehído
del C1 y el grupo alcohol del C5 llamado enlace hemiacetálico.

La ciclación de la Glucosa se basa en la formación del anillo de pirano, formado por 5 C y un O en

disposición hexagonal. Como consecuencia del proceso, el C1 ha pasado a ser anomérico, dando lugar a dos
isómeros, que designamos como α y ß, y de los que decimos que son anómeros.

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 Cuando las moléculas de glucosa se disuelven en agua, se observa un cambio gradual de su
capacidad de desviar el plano de la luz polarizada que se denomina mutarrotación. Este fenómeno se debe
a la formación de estos dos nuevos anómeros por la ciclación de la glucosa. En una disolución que en
principio sólo existe α-glucosa, se observa cómo va cambiando gradualmente el ángulo en que se desvía el
plano de polarización de la luz, hasta alcanzarse un equilibrio. La explicación es que los anómeros α y β
desvían el plano de polarización un ángulo diferente, y, aunque al principio sólo exista uno de ellos en
disolución, se va transformando en su anómero hasta alcanzarse un equilibrio entre las concentraciones de
ambas formas. Para el caso de la glucosa, en disolución acuosa, suele haber un 5% de formas abiertas y un
95% de formas cíclicas, de las cuales, 1/3 corresponde al anómero α y 2/3 al anómero β. En otros
monosacáridos cambian las proporciones.

En general, seguiremos los siguientes criterios para pasar de la fórmula lineal a la cíclica:

1. Cuando el anillo está en la posición de la figura (O hacia atrás y a la derecha), el -CH2OH

correspondiente al último carbono debe quedar hacia arriba en los D-monosacáridos, hacia abajo
en los L.
2. Los −OH representados hacia la derecha en fórmula lineal quedarán hacia abajo en la fórmula
cíclica; y los –OH de la izquierda, hacia arriba.
3. Los isómeros α y β se diferencian en la configuración del C que tenía el grupo carbonilo y que ha
pasado a ser anomérico (C1 en las aldosas y C2 en las cetosas). En los D-monosacáridos, el −OH unido
al C anomérico se dirige hacia abajo en el isómero α, y hacia arriba en el β.

La ciclación de la Fructosa, en cambio, se basa en la formación del anillo de furano, formado por 4
C y un O en disposición pentagonal, pero con pasos idénticos a la anterior:

Las fórmulas en perspectiva de Haworth son las que se emplean habitualmente para representar la
estructura cíclica de los monosacáridos; sin embargo, estas formas planas son una simplificación que no se
corresponde con la realidad, ya que las formas cíclicas de los azúcares no son planas, sino que adoptan una
de estas dos conformaciones tridimensionales: silla o bote (también llamada nave).

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PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS

• Son sustancias de color blanco, sabor dulce y cristalizables.

• Son hidrosolubles o solubles en agua: Las hexosas, algunas pentosas y otros monosacáridos tienen
forma cíclica (furanósica o piranósica) en disolución aunque, como ya se ha nombrado anteriormente,
un pequeño porcentaje de moléculas se mantiene en forma lineal. Debido a esta ciclación, el grupo
aldehído o cetona no se manifiesta.
• Pueden reducirse, dando lugar a alcoholes, u oxidarse, formando ácidos.
• Si reaccionan con ácidos pueden formar ésteres. Son especialmente importantes los ésteres fosfóricos
(glucosa-1-fosfato, gliceraldehído-3-fosfato, etc.).
• Tienen poder reductor, es decir, pueden reducir a otras sustancias y a su vez ellos se oxidan. Esta
característica, usada para identificarlos, radica en el -OH procedente del grupo aldehído o cetona
(hemiacetálico o hemicetálico, respectivamente). La reacción de Fehling permite detectar la presencia
de monosacáridos o de disacáridos reductores.

• Muestran actividad óptica, pues son capaces de desviar el plano de polarización de la luz. Si lo desvían
hacia la derecha se llaman dextrógiros (+), si a la izquierda levógiros (-).
• Por último, los monosacáridos son capaces de establecer enlaces glicosídicos con otras sustancias. Esta
propiedad se comentará al hablar de los disacáridos.

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MONOSACÁRIDOS MÁS IMPORTANTES2

TRIOSAS
El gliceraldehído (GAL) y la dihidroxiacetona (DHA) son importantes en el metabolismo, pues sus ésteres
fosfóricos son intermediarios en distintos procesos metabólicos.

PENTOSAS
Son importantes la Ribosa y la Desoxirribosa, aldopentosas. Son componentes de los ácidos nucleicos y
nucleótidos. Otras pentosas, como la Ribulosa, o sus ésteres fosfóricos, son también intermediarios en el
metabolismo.

HEXOSAS
Hay que mencionar varias:
• La glucosa, llamada comúnmente “azúcar de uva”, es el monosacárido central. Se encuentra tanto libre
como combinada (formando parte de oligosacáridos y polisacáridos). En la sangre tenemos una
concentración constante de glucosa (aproximadamente entre 0.9 y 1.1 g/L). Es un metabolito
fundamental: puede actuar como fuente inmediata de energía, o utilizarse, directamente o con
transformaciones más o menos profundas, para la construcción de diversas moléculas (disacáridos,
polisacáridos, grasas, etc.).
• La manosa forma parte de oligosacáridos y polisacáridos. Se encuentra, por ejemplo, en paredes
celulares de algas, hongos (levaduras y otros), plantas y bacterias.
• La galactosa es un constituyente del azúcar de la leche, así como de otros oligosacáridos; también
forma parte de glicolípidos y glicoproteínas.
• La fructosa, fuertemente levógira, es componente del azúcar de caña, y desempeña un papel
importante como intermediario en diversos procesos metabólicos.

DERIVADOS DE LOS MONOSACÁRIDOS

• Por reducción de los monosacáridos se forman polialcoholes, ya que el grupo carbonilo se transforma
en un grupo alcohólico. Por ejemplo, el alcohol que deriva de la glucosa es el sorbitol, del gliceraldehído
el glicerol.
• Por oxidación de los monosacáridos se obtienen ácidos. Los más importantes son los ácidos urónicos
(ácido glucurónico, ácido galacturónico...). Se pueden obtener cuando el carbono 6 de una hexosa se
oxida dando lugar a un grupo carboxilo.
• Los aminoazúcares se obtienen por sustitución: un grupo -OH se sustituye por un grupo amino (−NH2).
Son importantes la glucosamina y la galactosamina, en las que el grupo amino se encuentra en el C2.
• Otros derivados importantes se obtienen por esterificación: son los ésteres fosfóricos de diversos
monosacáridos; por ejemplo, glucosa-6-fosfato, glucosa-1-fosfato, fructosa-1,6-bisfosfato, etc. Algunos
los veremos al tratar del metabolismo.

2
Hay que conocer la estructura química de gliceraldehído, dihidroxiacetona, ribosa, glucosa, galactosa y fructosa.

TEMA 2 – Rosalía Abrisqueta Valcárcel 9

3. DISACÁRIDOS: DEFINICIÓN. ENLACE GLICOSÍDICO. COMPOSICIÓN.

Los oligosacáridos son glúcidos hidrolizables constituidos por pocos restos de monosacáridos
encadenados mediante enlaces O-glicosídicos. Dentro de los oligosacáridos, el grupo más importante −y el
único que estudiaremos− es el de los disacáridos. Los disacáridos están formados por dos restos de
monosacáridos, iguales o distintos, unidos mediante enlace O-glicosídico.

ENLACE GLICOSÍDICO

Se puede establecer un enlace O-glicosídico cuando el −OH del C anomérico de un monosacárido se

une, con pérdida de agua, a otro grupo −OH. En el caso de que este segundo grupo −OH pertenezca a otra
molécula de monosacárido, el compuesto resultante es un disacárido.

Este enlace O-glicosídico se establece entre el C1 de una molécula de α-D-glucosa y el C4 de otra

molécula de D-glucosa. Como vemos, la configuración α o β del carbono anomérico implicado en el enlace
queda fijada o "inmovilizada" (1ª glucosa); así, podemos hablar de enlace glicosídico tipo α o tipo β. En cambio,
la configuración del C anomérico que queda libre (el de la 2ª glucosa) puede cambiar, como ocurría en los
monosacáridos.

Además, debemos tener en cuenta que, si el Carbono del primer monosacárido que forma parte del enlace es
siempre su Carbono anomérico, dependiendo del Carbono del segundo monosacárido que forma dicho enlace
podemos hablar de dos tipos de enlace glucosídico:

TEMA 2 – Rosalía Abrisqueta Valcárcel 10

La reacción de Fehling también se puede utilizar para identificar disacáridos, puesto que, dependiendo de si
tienen o no uno de sus Carbonos anoméricos libre, mantienen o pierden la capacidad de reducir el reactivo de
Fehling. Por ello, los disacáridos con enlace monocarbonílico son capaces de reducir dicho reactivo, y los
disacáridos con enlace dicarbonílico, han perdido esa capacidad por tener ambos carbonos anoméricos
implicados en el enlace glucosídico.

DISACÁRIDOS MÁS IMPORTANTES

Consideraremos dos grupos: disacáridos no reductores y disacáridos reductores.

DISACÁRIDOS NO REDUCTORES

Sacarosa: α-D-Glucopiranosil (1↔2) β-D-Fructofuranósido

Es el más importante de esta clase. Está formada por una molécula de α -glucosa y otra de β-fructosa unidas
por enlace 1-2 (el C1 de la glucosa se une al C2 de la fructosa). Es el azúcar de caña y de remolacha y, en general,
abunda en vegetales.

En cuanto a sus funciones, mencionaremos dos:

a. Energética. Se hidroliza dando glucosa y fructosa, las cuales pueden usarse como "combustibles",
oxidándose para obtener energía.
b. Forma de transporte de azúcares en vegetales. En la savia elaborada no encontramos cantidades
importantes de glucosa, o de otros glúcidos, pero sí de sacarosa. Es, por tanto, la forma en que los
azúcares se transportan de unas partes a otras del vegetal.

DISACÁRIDOS REDUCTORES

Maltosa: α-D-Glucopiranosil (1→4) α/β-D-Glucopiranosa

Formada por dos moléculas de glucosa. Se encuentra libre
en la malta, y es constituyente de importantes
polisacáridos de reserva (almidón, glucógeno). Cuando
estos polisacáridos se hidrolizan, se forma maltosa que a
su vez se desdobla en glucosa, la cual puede utilizarse
para obtener energía.

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Lactosa:
β-D-Galactopiranosil (1→4) α/β-D-Glucopiranosa
Es el azúcar de la leche, desempeñando una
función energética.

Celobiosa: β-D-Glucopiranosil (1→4) α/β-D-Glucopiranosa

Formada por dos moléculas de glucosa, unidas por enlace
β1→4. Es un disacárido vegetal; no se encuentra libre, sino
formando parte de la celulosa. Su misión, por consiguiente,
es estructural.

4. POLISACÁRIDOS: COMPOSICIÓN, LOCALIZACIÓN Y FUNCIONES.

Los polisacáridos están constituidos por numerosos restos de monosacáridos encadenados por enlaces O-
glicosídicos. El número de restos debe ser superior a 20, y habitualmente es de varias decenas o centenares,
pudiendo ser incluso de miles.

Podemos clasificar los polisacáridos en dos grupos:

• Homopolisacáridos u homoglicanos. Están formados por un solo tipo de monosacárido.

• Heteropolisacáridos o heteroglicanos. Están formados por más de un tipo de monosacárido (pero
generalmente pocos, dos o tres).

Estudiaremos los principales homopolisacáridos. Entre ellos hay dos que tienen función de reserva
energética: almidón y glucógeno. Otros dos tienen importancia estructural: celulosa y quitina.

ALMIDÓN

Es un polisacárido de reserva energética en plantas, en muchas algas y en cianobacterias. Se acumula en

diversas partes, como raíces, tubérculos, rizomas o semillas. Los amiloplastos son plastos que almacenan
almidón. El almidón se puede disolver coloidalmente en agua.

En realidad, el almidón es una mezcla de dos polisacáridos: amilosa y amilopectina.

- La amilosa es un polisacárido lineal, constituido por restos de α-D-glucosa unidos mediante enlaces 1→4.
[D-glucosa(α 1→4)]n-D-glucosa. El número de restos de glucosa se encuentra habitualmente entre 250 y
300. La cadena lineal de glucosas se dispone helicoidalmente, habiendo seis restos de glucosa en cada
vuelta.
- La amilopectina es un polisacárido ramificado, pudiendo estar constituido por más de 1000 restos de
glucosa. Las cadenas de amilopectina también están formadas por α-D-glucosa con enlaces 1→4, pero en
los puntos de ramificación de las cadenas se encuentran enlaces 1→6 entre los restos de α-glucosa. Las
ramificaciones se producen cada 25-30 restos de glucosa aproximadamente.

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 La amilosa y la amilopectina se hidrolizan con amilasas, enzimas del grupo de las α-glucosidasas. El
producto final es, por supuesto, glucosa. La función del almidón es, como se ha dicho anteriormente, de reserva
energética en vegetales. Al hidrolizarse produce glucosa que se utiliza como fuente de energía.

GLUCÓGENO

Es un polisacárido de reserva energética, en animales y también en hongos y otros microorganismos. En

animales se acumula en el hígado y en los músculos.

Es un polisacárido ramificado, formado por α-glucosa. La estructura química es similar a la de la

amilopectina: cadenas formadas por restos de α-glucosa con enlaces 1→4, puntos de ramificación con enlaces
1→6. Pero en el glucógeno las ramificaciones son más frecuentes, encontrándose cada 8-12 restos de glucosa,
aproximadamente. Es menos soluble en agua que el almidón.

La función es, como se ha dicho, de reserva energética, principalmente en animales, donde se acumula en
el hígado y en los músculos, aunque también lo encontramos en numerosos hongos y otros microorganismos.
Se hidroliza para dar glucosa, que se utiliza como fuente de energía. En el ser humano, como en otros animales,
los procesos de síntesis e hidrólisis del glucógeno están regulados por hormonas: la insulina estimula la síntesis
de glucógeno, mientras que el glucagón favorece la hidrólisis.

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 ¿Por qué se fabrican polisacáridos como almidón o glucógeno para almacenar energía, y no se guarda
directamente la glucosa, por ejemplo? Es verdad que los procesos de síntesis de polisacáridos gastan energía,
y luego hay que hidrolizarlos para liberar glucosa, que se degrada proporcionando energía (ATP). Sin embargo,
sería inviable guardar directamente cantidades importantes de glucosa por las perturbaciones osmóticas que
eso causaría. Además, las altas concentraciones de glucosa en el interior de la célula dificultarían que ésta
pudiera seguir tomando glucosa del exterior.

CELULOSA

Es un polisacárido estructural de vegetales, siendo el principal componente de la pared celular. Está

formado por restos de β-glucosa unidos mediante enlaces 1→4: [D-glucosa(β1→4)]n-D-glucosa. Se trata, por lo
tanto, de un polisacárido lineal. El número de restos de glucosa puede ser de varios miles. Las cadenas lineales
de celulosa se unen entre sí mediante enlaces de H, dando lugar a microfibrillas que a su vez forman fibras de
celulosa.

El hecho de que los enlaces glicosídicos sean de tipo β hace que, de cada dos glucosas, una esté girada.
Las enzimas que rompen este tipo de cadena (celulasas) son mucho menos frecuentes que las enzimas que
rompen enlaces glicosídicos de tipo α. De ahí la importancia estructural de la celulosa, mucho más difícil de
hidrolizar que almidón, glucógeno y otros polisacáridos.

Algunos microorganismos (bacterias, protozoos) poseen celulasas. Muchos animales herbívoros (por
ejemplo, los rumiantes) no podrían digerir la celulosa, principal componente de su dieta, si no tuvieran en su
aparato digestivo microorganismos que viven en simbiosis con ellos y que pueden fabricar celulasas.

QUITINA

Es un polisacárido estructural en animales,

constituyendo el exoesqueleto de los artrópodos.
También se encuentra en las paredes celulares de
hongos, y en algunos otros organismos. Es un
polisacárido lineal. Está formado por restos de N-acetil-
glucosamina unidos mediante enlaces β1→4. Al igual
que ocurría con la celulosa, resulta muy difícil de
hidrolizar. Algunos microorganismos son capaces de
hacerlo.

TEMA 2 – Rosalía Abrisqueta Valcárcel 14

 Entre los heteropolisacáridos vegetales mencionaremos solamente las hemicelulosas. Son componentes
de la pared celular vegetal, asociándose a la celulosa. Están formadas por distintas pentosas (arabinosa,
xilosa...).

Un grupo importante de heteropolisacáridos animales son los llamados glicosaminoglicanos (otro nombre
que han recibido, mucopolisacáridos, se usa cada vez menos). Están constituidos principalmente por ácidos
urónicos y aminoazúcares. Forman parte de la sustancia intercelular de los tejidos conectivos: el ácido
hialurónico se encuentra en el tejido conjuntivo y la condroitina en el cartilaginoso; la heparina, que también
está en tejidos conectivos, tiene función anticoagulante.

RECAPITULACIÓN DE LAS FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS

1. ENERGÉTICA.
Quizá sea esta la función más importante de los glúcidos en general. Muchos glúcidos, sobre todo
monosacáridos, son combustibles metabólicos: se degradan (oxidándose) y proporcionan energía. Entre
ellos se encuentran la glucosa, fructosa, galactosa... Algunos disacáridos (sacarosa, lactosa) también tienen
función energética. Los glúcidos que almacenan energía son, por excelencia, homopolisacáridos: almidón
en vegetales, glucógeno en animales. Se acumulan en diversos órganos y liberan glucosa por hidrólisis
cuando el organismo la necesita.

2. ESTRUCTURAL.
Algunos glúcidos contribuyen a construir estructuras de los seres vivos. De los polisacáridos, la celulosa es
el componente esencial de la pared celular vegetal, acompañada de hemicelulosas y pectinas. La quitina
forma el exoesqueleto de artrópodos. Encontramos mucopolisacáridos en la sustancia intercelular de
tejidos conectivos animales. Glúcidos conjugados, como glucolípidos y glucoproteínas, también tienen
funciones estructurales (componentes de membranas celulares, [Link].).

3. COMPONENTES DE BIOMOLÉCULAS.
Numerosos glúcidos se utilizan para construir otros glúcidos u otras biomoléculas distintas. Por ejemplo, la
glucosa, además de tener sus funciones como monosacárido libre, se utiliza en la construcción de
disacáridos y polisacáridos. La ribosa y la desoxirribosa forman parte de los ácidos nucleicos. Otros como la
galactosa y la glucosamina abundan en oligosacáridos que forman parte de glucolípidos, etc.

4. OTRAS FUNCIONES.
Muchos glúcidos o, más frecuentemente, sus ésteres fosfóricos, son intermediarios en el metabolismo: se
forman como consecuencia de una determinada reacción en el curso de una ruta metabólica y
generalmente se transforman en el paso siguiente, pudiendo intervenir tanto en procesos anabólicos como
catabólicos. Como ejemplos de esta función se pueden mencionar algunos ésteres fosfóricos de la glucosa,
de la fructosa, del gliceraldehído y de la dihidroxiacetona, entre otros.

TEMA 2 – Rosalía Abrisqueta Valcárcel 15

 LÍPIDOS

5. COMPOSICIÓN QUÍMICA GENERAL. FUNCIONES Y CLASIFICACIÓN.

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por C, H y O; muchos tienen N, P o ambos,
y algunos contienen S. Los lípidos son un gran grupo, químicamente heterogéneo, que se caracteriza por sus
propiedades en cuanto a solubilidad: son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (cloroformo,
benceno, éter, xilol...).
Desempeñan diversas funciones en los organismos, entre las que podemos destacar las siguientes:
- Funciones energéticas. Numerosos lípidos proporcionan energía al degradarse. Hay que mencionar
especialmente los acilglicéridos, que se almacenan en el tejido adiposo constituyendo una reserva
energética.
- Funciones estructurales. Diversos tipos de lípidos forman estructuras. Los glicerofosfolípidos, esfingolípidos
y el colesterol, entre otros, son componentes de las membranas celulares. Otros lípidos, como las ceras,
también pueden formar estructuras (en muchos casos de protección).
- Funciones biocatalizadoras. Algunos lípidos son hormonas (hormonas esteroides), otros son vitaminas
(vitaminas A, D, E, K).
Existen además otras funciones de los lípidos, que se explicarán en cada grupo.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Para clasificarlos atendemos a su naturaleza química:

1. LÍPIDOS SAPONIFICABLES (o LÍPIDOS RELACIONADOS CON ÁCIDOS GRASOS)

• Lípidos saponificables simples. Son ácidos grasos, o derivados directos de los mismos, o bien ésteres de
ácidos grasos y alcohol, sin otros componentes.
- Ácidos grasos y derivados directos (prostaglandinas, etc.).
- Acilglicéridos o Glicéridos (= grasas). Ésteres de ácidos grasos y glicerol.
- Céridos (= ceras). Ésteres de ácidos grasos y otros alcoholes (no glicerol).
• Lípidos saponificables complejos. Compuestos por ácidos grasos, alcohol y otras sustancias.
- Fosfoglicéridos (=glicerofosfolípidos). El componente alcohólico es el glicerol. Llevan algún grupo
fosfato en su molécula.
- Esfingolípidos. Llevan como componente alcohólico esfingosina, aminoalcohol de 18 átomos de C.
Además de ácidos grasos y esfingosina, pueden llevar fosfato, componentes glucídicos… (según los
casos).
2. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES (NO RELACIONADOS CON ÁCIDOS GRASOS)
• Terpenoides. Derivan del isopreno (metilbutadieno), por polimerización o
encadenamiento de unidades de este compuesto. Son hidrocarburos, o bien
alcoholes derivados, por oxidación, de hidrocarburos.

• Esteroides. Su estructura se basa en el anillo múltiple de esterano

(ciclopentanoperhidrofenantreno).

Esta clasificación no incluye todos los grupos de lípidos, aunque sí los más importantes.

TEMA 2 – Rosalía Abrisqueta Valcárcel 16

6. ÁCIDOS GRASOS: CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN. PROPIEDADES QUÍMICAS. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES.

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos de cadena de diferente longitud con un grupo carboxilo en el
extremo (monocarboxílicos); la mayoría lineales y de número par de átomos de C (los más abundantes entre
14 y 20 C). En cuanto a su clasificación, se distinguen dos grupos: saturados e insaturados3; estos últimos
presentan enlaces dobles entre carbonos de la cadena (en la práctica no encontramos ácidos grasos con triples
enlaces). Existen muchos tipos, según la longitud de la cadena, grado de insaturación, posición de los dobles
enlaces, etc. En la naturaleza se encuentran ácidos grasos libres en poca cantidad, puesto que la mayoría
forman parte de otros lípidos. Mencionaremos, como ejemplos, algunos de los más importantes.

Ácido Palmítico: CH3-(CH2-)14COOH C16

Ácido Esteárico: CH3-(CH2-)16COOH C18

Algunos ácidos grasos, sobre todo los poliinsaturados, no pueden ser sintetizados en el organismo humano
y deben consumirse en la dieta: son los llamados ácidos grasos esenciales. Entre ellos podemos nombrar el
linoleico y el linolénico (poliinsaturados de 18 C), y también el araquidónico (poliinsaturado de 20 C).

CARÁCTER ANFIPÁTICO DE LOS ÁCIDOS GRASOS

El grupo carboxilo confiere polaridad a su molécula. En cambio, la cadena hidrocarbonada es de naturaleza no

polar. Estas
sustancias que
contienen en
su molécula
una parte polar
y otra no polar

3
Insaturación: En química un compuesto insaturado es aquella molécula orgánica que contiene, al
menos, un doble enlace en la cadena de carbonos.

TEMA 2 – Rosalía Abrisqueta Valcárcel 17

se denominan anfipáticas o anfipolares.

En la mayoría de los casos, la cadena hidrocarbonada es

demasiado larga como para que puedan disolverse en agua;
forman en ella micelas de una sola capa o de dos capas
(estructuras esferoidales constituidas por numerosas
moléculas de ácido graso, con la parte polar en contacto con
el agua y la parte no polar manteniéndose apartada del agua).
Sí son solubles en disolventes orgánicos.

OTRAS PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS

• La cadena hidrocarbonada de un ácido graso puede girar

libremente en los enlaces sencillos, pero los dobles enlaces son
estructuras rígidas que no permiten el giro. En ellos son posibles
dos configuraciones: cis, cuando los dos grupos más
voluminosos quedan hacia el mismo lado, en relación con el
doble enlace, y trans, cuando estos grupos se disponen hacia
lados opuestos, en relación con el doble enlace. En la gran
mayoría de los ácidos grasos naturales, los dobles enlaces
presentan configuración cis, lo cual supone un quiebro en la
cadena e influirá decisivamente en otras propiedades.

• El punto de fusión se eleva al aumentar la longitud de la cadena, pero

disminuye con el grado de insaturación. Muchos ácidos grasos con
dobles enlaces son líquidos a temperatura ambiente (ej. oleico),
mientras que sus homólogos saturados (ej. esteárico) son sólidos.

[Pregunta: ¿Qué tiene que ver la configuración cis de los dobles

enlaces, que se acaba de tratar, con el punto de fusión? Para
responder compara la forma de la molécula en los ácidos grasos
saturados e insaturados].

• Como ácidos, pueden formar ésteres (con

distintos alcoholes). La mayoría de los lípidos
que veremos en este tema son ésteres de
ácidos grasos.

Aparte de la importancia de los ácidos grasos en la formación de otros lípidos, algunos derivados de ácidos
grasos, como las prostaglandinas, tromboxanos, etc., tienen gran interés por sus funciones reguladoras y sus
múltiples efectos fisiológicos (en relación con inflamación, contracción muscular, presión sanguínea,
coagulación sanguínea...).

TEMA 2 – Rosalía Abrisqueta Valcárcel 18

7. ACILGLICÉRIDOS: COMPOSICIÓN QUÍMICA. PROCESOS DE ESTERIFICACIÓN Y SAPONIFICACIÓN.
FUNCIONES.

Los acilglicéridos se llaman también glicéridos o, comúnmente, grasas. Son ésteres de glicerol con ácidos
grasos. Si un solo ácido graso reacciona con un grupo alcohólico del glicerol, se forma un monoacilglicérido o
monoacilglicerol. Si dos ácidos grasos (iguales o distintos) se unen al glicerol mediante enlaces éster, se obtiene
un diacilglicérido. Si son tres los ácidos grasos que entran en juego, tendremos un triacilglicérido o triacilglicerol.
En general, las grasas son mezclas de acilglicéridos, en las que abundan sobre todo los triacilglicéridos.

Algunos alimentos naturales, como mantecas, mantequillas y aceites, están constituidos

fundamentalmente por grasas; mientras las primeras son más sólidas, los aceites son líquidos a temperatura
ambiente. El punto de fusión de las grasas depende de los ácidos grasos que las constituyen (recordad lo que,
a este respecto, se dijo en el apartado de ácidos grasos). Las grasas saturadas suelen ser sólidas a temperatura
ambiente, mientras que las insaturadas son líquidas.
Los acilglicéridos son compuestos no polares, sobre todo los triglicéridos. En los diglicéridos y
monoglicéridos, al quedar algún -OH del glicerol libre, existe una mínima polaridad (casi despreciable, en
general) en una parte de su molécula.
Los acilglicéridos se pueden hidrolizar mediante enzimas (lipasas). Así se hidrolizan generalmente en los
seres vivos.

También se pueden saponificar. La saponificación es un tipo de hidrólisis básica: al reaccionar con una
base fuerte, como NaOH, se rompen, dando lugar a glicerol y sales de ácidos grasos (jabones).

TEMA 2 – Rosalía Abrisqueta Valcárcel 19

 La principal función de las grasas es la reserva energética. Se almacenan principalmente en el tejido
adiposo. Son compuestos muy ricos en energía (una grasa puede proporcionar, al oxidarse, unas 9 Kcal/g, más
del doble de energía que la suministrada por glúcidos), aunque son más difíciles de movilizar que los glúcidos.
Otras funciones que podemos mencionar son las de protección mecánica (amortiguar los golpes) y aislamiento
térmico: el panículo adiposo de muchos animales contribuye a conservar el calor y a mantener la temperatura
corporal adecuada.

CÉRIDOS

El otro grupo de lípidos saponificables

simples es el de los céridos. Son ésteres de ácidos
grasos con alcoholes distintos del glicerol.

Por ejemplo, la Miricina o Cera de abeja se forma por esterificación del ácido palmítico y el alcohol miricílico
(alcohol primario de 30 C).

Los céridos (=ceras) se encuentran en numerosas sustancias naturales: cera de abeja, cerumen, ceras
vegetales, aceite de espermaceti...

8. FOSFOGLICÉRIDOS Y ESFINGOLÍPIDOS: COMPOSICIÓN QUÍMICA Y DIFERENCIAS ENTRE ELLOS.

IMPORTANCIA DEL CARÁCTER ANFIPÁTICO EN LA ESTRUCTURA Y FLUIDEZ DE LAS MEMBRANAS.

Los lípidos saponificables complejos están constituidos por ácidos grasos, alcohol y otros componentes.
Suelen tener, además de C, H y O, otros elementos (N, P, S). Son lípidos con importancia estructural que se
relaciona con su carácter anfipático. Decimos que tienen carácter anfipático porque en su molécula se
distinguen dos regiones: una polar, hidrófila, y otra no polar, hidrófoba. Su importancia estructural radica
principalmente en que son componentes de membranas celulares.
Dentro de los lípidos saponificables complejos destacaremos dos grupos: fosfoglicéridos y esfingolípidos.
Los fosfoglicéridos tienen como componente alcohólico el glicerol, y llevan fosfato (además de ácidos grasos).
Los esfingolípidos tienen como componente alcohólico la esfingosina, aminoalcohol de 18 átomos de C.

TEMA 2 – Rosalía Abrisqueta Valcárcel 20

FOSFOGLICÉRIDOS

Se llaman también Glicerofosfolípidos.

Un ácido fosfatídico se forma cuando dos ácidos grasos esterifican

sendos grupos -OH del glicerol y un grupo fosfato reacciona,
también dando lugar a un enlace éster, con el tercer -OH.

Si al grupo fosfato se le une también un

determinado aminoalcohol (por ejemplo, colina),
tendremos un fosfoglicérido completo al que
llamaremos fosfatidilcolina. La fosfatidilcolina se ha
llamado comúnmente lecitina, y abunda, por
ejemplo, en la yema de huevo. Otros fosfoglicéridos,
llamados comúnmente cefalinas, abundan en el
sistema nervioso.

Debe observarse en el esquema estructural el carácter anfipolar de los glicerofosfolípidos. La "cabeza"

polar (hidrófila) está constituida por el aminoalcohol y el grupo fosfato, mientras que la "cola" no polar
(hidrófoba) es doble, y está formada por las cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos.
Como ya se ha dicho, son lípidos de importancia estructural, componentes de las membranas celulares.
Hay que relacionar esto con su carácter anfipolar, pues en un medio acuoso tienden a formar bicapas, con las
cabezas polares dirigiéndose hacia el agua, y las colas no polares enfrentadas, "escondiéndose" del agua.
Además, el tipo de ácidos grasos que forman parte de los lípidos de membrana influye en la fluidez de ésta: en
los ácidos grasos insaturados, los dobles enlaces quiebran la cadena hidrocarbonada, dando lugar a que el
empaquetamiento con los lípidos vecinos sea peor, menos compacto, y haciendo que la fluidez sea mayor; en
cambio, los ácidos grasos saturados no tienen “quebrada” la cadena, con lo que el empaquetamiento es más
compacto y la fluidez menor. Hay animales que, con el frío, aumentan la proporción de ácidos grasos
insaturados en las membranas de sus células para mantener un cierto grado de fluidez.

ESFINGOLÍPIDOS

Los esfingolípidos poseen una estructura

derivada de la ceramida, una molécula
que resulta de la unión, mediante enlace
amida, de una molécula de ácido graso
con un aminoalcohol llamado esfingosina.

Según cuál sea el sustituyente unido al grupo alcohol de la ceramida, los esfingolípidos pueden ser de dos
clases: esfingoglucolípidos y esfingofosfolípidos.

TEMA 2 – Rosalía Abrisqueta Valcárcel 21

 Los ESFINGOFOSFOLÍPIDOS resultan de la unión del grupo alcohol de la ceramida, mediante enlace éster,
con una molécula de ácido fosfórico que, a su vez, se une mediante otro enlace éster a una molécula de
etanolamina o colina. Se originan un grupo de sustancias que reciben el nombre de esfingomielinas y su
principal función biológica también consiste en ser componentes de membranas celulares. Son abundantes en
el sistema nervioso, formando la vaina de mielina que presentan muchas células nerviosas en su axón.

Los ESFINGOGLUCOLÍPIDOS (glucolípidos) constituyen una familia compleja de lípidos que resultan de la
unión, mediante enlace O-glucosídico, entre el grupo alcohol de la ceramida y un conjunto de monosacáridos.
Destacan dos grupos:

- Cerebrósidos: Son más simples y, generalmente, tienen unida a la

ceramida una molécula de monosacárido (glucosa o galactosa).
- Gangliósidos: Son más complejos y tienen unida a la ceramida una
cadena de monosacáridos.

Los esfingoglucolípidos forman parte de las membranas celulares, especialmente de la membrana plasmática,
donde se intercalan entre los fosfolípidos. Se localizan preferentemente en la cara de la membrana que da al
medio externo celular, hacia donde proyectan sus secuencias de monosacáridos que, junto con las secuencias
glucídicas de las proteínas, constituyen el glucocálix, actuando como marcadores biológicos y lugares de
reconocimiento celular.

9. TERPENOS O ISOPRENOIDES: ISOPRENO COMO UNIDAD ESTRUCTURAL. ESTEROIDES. COMPOSICIÓN Y

FUNCIONES DE AMBOS GRUPOS.

Los lípidos no relacionados con ácidos grasos, o lípidos insaponificables, se dividen en dos grupos: terpenos o
isoprenoides y esteroides.

TERPENOS O ISOPRENOIDES

Los terpenos se llaman también lípidos isoprenoides. Son lípidos no relacionados con ácidos grasos O
insaponificables, ya que se forman por polimerización del 2-metil-1,3-butadieno o isopreno:

Existen distintos grupos, según el número de moléculas de isopreno que se polimericen: en los
monoterpenos, hay dos; en los diterpenos, hay cuatro, etc. Numerosos terpenos son propios de vegetales, y
además son pigmentos, pues los dobles enlaces conjugados confieren a estas sustancias propiedades

TEMA 2 – Rosalía Abrisqueta Valcárcel 22

especiales en cuanto a la absorción de la luz. En cuanto a su naturaleza química, muchos son hidrocarburos
(como lo es el mismo isopreno); otros son alcoholes, derivados por oxidación de los hidrocarburos.
Entre los monoterpenos podemos señalar el limoneno, el mentol y el geraniol, cuyos nombres hacen
referencia a las plantas en las que se encuentran.
Un diterpeno importante es el fitol, pues forma parte de la clorofila. También se consideran diterpenos
las vitaminas A, E y K.
El escualeno, perteneciente a los triterpenos, es un precursor en la síntesis del colesterol.
Quizá los más importantes son los tetraterpenos. A este grupo pertenecen los carotenos, como el α-
caroteno o el β-caroteno, que da color anaranjado a la zanahoria. Los carotenos son hidrocarburos, pero unos
derivados suyos, las xantofilas, tienen grupos alcohólicos. A los carotenos y xantofilas, en conjunto, se les
conoce como carotenoides, y suelen presentar colores rojos, amarillos o anaranjados. La luteína es una
xantofila responsable del color amarillos del cuerpo lúteo, y también se encuentra en vegetales.
Los politerpenos se forman por la polimerización de miles de unidades de isopreno, como el caucho.
Las funciones biológicas de muchos terpenos vegetales están relacionadas con sus propiedades especiales
de absorción de la luz, pues son pigmentos fotosintéticos que colaboran con la clorofila. En animales, algunos
terpenoides son vitaminas (liposolubles), como las vitaminas E, K y A. Esta última también está relacionada con
la luz, pues es fundamental en el proceso de visión.

ESTEROIDES

Su estructura química se basa en el anillo cuádruple

de ciclopentanoperhidrofenantreno (=esterano).

Diversas sustancias pertenecen al grupo:

• Los esteroles son alcoholes que presentan la estructura mencionada. El más

importante es el colesterol, que se encuentra sobre todo en animales. Es
componente de membranas celulares, a las que proporciona fluidez y
flexibilidad, pues se intercala entre las moléculas de lípidos complejos; también
puede servir, a veces, como reserva energética, pero es una función menos
importante. El ergosterol es parecido, siendo abundante en hongos. Otros
esteroles son propios de plantas superiores (fitosteroles). La función principal
es la misma que en el colesterol.

• Algunas vitaminas (vitamina D) derivan de esteroles, por rotura de uno de los anillos (el anillo B). El
ergosterol y algún derivado del colesterol son, entonces, provitaminas D, y se pueden transformar en
vitaminas por acción de los rayos ultravioleta sobre la piel.

• Los ácidos biliares también derivan del esterano, presentando 3 grupos -OH y un grupo carboxilo -COOH.
Pueden formar sales (sales biliares). Éstas son capaces de emulsionar las grasas, es decir, conseguir que se
disgreguen en finísimas gotitas, lo cual facilita su digestión por las lipasas; esa es su función biológica.

• Existen hormonas esteroides. Algunas son corticoides, hormonas de la corteza suprarrenal que regulan el
metabolismo de glúcidos ([Link]., cortisol) o el equilibrio de agua y sales (aldosterona). Otras son andrógenos
(hormonas sexuales masculinas), como la testosterona, fundamental para el desarrollo de las estructuras
reproductores (testículos, próstata...) y responsable de caracteres sexuales secundarios. Los estrógenos,
como el estradiol, son hormonas sexuales femeninas. Otras hormonas femeninas son los progestágenos,
como la progesterona, que está implicada en el embarazo, favoreciendo la implantación del embrión
(entre otros efectos); también es responsable de caracteres sexuales secundarios.

TEMA 2 – Rosalía Abrisqueta Valcárcel 23

--------------------------- RECAPITULACIÓN DE LAS FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS LÍPIDOS ---------------------------

Las funciones biológicas de los lípidos se han ido mencionando a medida que se estudiaban los distintos
grupos. Ahora sólo es preciso recordarlas.

1. ¿Qué grupo de lípidos tiene como función principal la energética? ¿Son de utilización inmediata?
¿Proporcionan más o menos energía que los glúcidos? ¿Por qué?
2. ¿Qué grupos de lípidos tienen función estructural importante? ¿De qué función concreta se trata, y con
qué característica podemos relacionarla?
3. Menciona ejemplos de lípidos que realicen funciones vitamínicas, hormonales, impermeabilizantes,
antigénicas. Nombra alguno que actúe como pigmento fotosintético.
4. Si los lípidos son insolubles en agua, ¿cómo se transportan de unas partes del organismo a otras?

TEMA 2 – Rosalía Abrisqueta Valcárcel 24