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Diseño de Espacios y Mobiliario en Gastronomía

AEQUITECTURA

Cargado por

Yelsin De La Cruz Ancori
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PROGRAMACION ARQUITECTONICA

AREA POR ERGONOMETRÍA 20%


ESPACIOS MOBILIARIO ACTIVIDAD SUB PARCIAL PAREDES Y
ANTROPOMETRÍA MUEBLE
(m²) CIRCULACIÓN (m²)
PREPARACIÓN MESA DE PREPARACION PREPARACIÓN DE ALIMENTOS 2.3 1 x 0.8 3.10 0.6

VENTA MOSTRADOR ENTREGA DE PRODUCTOS 1.2 2.5 x 0.4 2.20 0.4

VITRINA 0.6 1 x 0.9 1.50 0.3


EXHIBICIÓN DE PRODUCTOS
EXPOSICIÓN
CONSERVADORA 0.5 0.6 x 0.8 1.00 0.2
CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS
BARRA TABURETES (4) ALIMENTARSE 0.3 0.4 x 0.5 2.00 0.40

SILLAS (6) ALIMENTARSE 0.08 0.4 x 0.4 1.50 0.30


COMEDOR

MESAS (3) ALIMENTARSE 0.4 1 x 0.6 3.00 0.60

AUTOATENCIÓN MAQUINA DE CAFÉ VENTA AUTOMÁTICA 0.2 0.6 x 0.3 0.40 0.08

AUTOATENCIÓN MAQUINA DE HELADOS VENTA AUTOMATICA 0.4 1 x 0.6 1.00 0.20

AUTOATENCIÓN MÁQUINA DISPENSADORA VENTA AUTOMÁTICA 0.6 1 x 0.4 1.00 0.20

LIMPIEZA LAVATORIO LAVADO DE UTENSILIOS 0.6 1 x 0.4 1.00 0.20


DEPÓSITO ESTANTES ALMACEN DE PRODUCTOS 0.6 1 x 0.4 1.00 0.20
ONICA
AREA CONSTRUIDA PREMISAS DE DISEÑO
PREMISAS
SUB PARCIAL PARCIAL (m²) TOTAL (A.C.T.) PREMISAS ESPECIFICAS
GENERALES
3.70 Preparar alimentos

Despachar y consumir
2.6 rápidamente los
productos (estudiantes)
9.30

1.8 Exhibir los productos

TECHO INCLINADO, ESPEJO DE AGUA


Mantener frescos los
1.2
productos
Consumir productos
2.40
rápidamente

7.80 Sentar a los docentes y


1.80
22.40 administrativos

3.60 Consumir productos

Seleccionar, despachar ,
0.50
cobrar el café

Seleccionar, despachar ,
1.20 2.90 cobrar helados

Seleccionar, despachar ,
1.20
cobrar gaseosas

1.20 Lavar utensilios


2.40
2.40
1.20 Almacenar productos

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