“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la conmemorac
CARRERA: BROMATOLOGÍA
CURSO: GASTRONOMÍA
CICLO: I TURNO: TARDE
TEMA: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
INTEGRANTES: -FERNANDO DAVID ARÉVALO DEL ÁGUILA.
-MARCIA LUZ DELGADO TORRES.
-NOLBERTO RILLEY SOLANO SALDAÑA.
-ÁNGEL ALONSO DÍAZ AGUILAR.
DOCENTE: ROSA CORNEJO
2024
PUCALLPA 04 DE ABRIL
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“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la conmemorac
ÍNDICE
CARATULA: ____________________________________1
ÍNDICE: _______________________________________2
INTRODUCCIÓN: ________________________________3
INFORMACIÓN: _____________________________4 – 13
IMÁGENES: _______________________________14 – 15
INTRODUCCIÓN
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Alimentarse bien es imprescindible en nuestra vida diaria
La cantidad de proteínas, grasas, azucares vitaminas y
otros nutrientes son básica para que nuestro cuerpo
funcione correctamente, por eso es muy importante
hablar sobre la nutrición y su clasificación Se denomina
alimento a cualquier sustancia solida o liquida que
ingieren los seres vivos con el objetivo de regular su
metabolismo y mantener sus funciones fisiológicas
¿QUE SON LOS ALIMENTOS?
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- Los alimentos son las sustancias que un ser vivo
toma o recibe para su nutrición
- Estos sirven para reponer la materia viva que
gastamos como consecuencia de la actividad del
organismo
TIPOS DE ALIMENTOS
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-Los alimentos se pueden clasificar en panes y cereales,
leguminosas o legumbres, tubérculos y rizomas, frutas y
verduras, carne, pescado, huevos, leche y derivadas,
grasas y aceites y azucares, confituras y almibares
-El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maíz
y mijo. Son ricos en almidone y constituyen una fuente
fácil y directa de suministros de calorías
-La harina de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en
nutrientes, pero como todos los cereales enteros que
contiene el germen y la capa exterior de la semilla, el
trigo y el arroz aportan fibra al cuerpo: las vitaminas B
tiamina, niacina y riboflavina, y los , minerales cinc
CLASIFICACIÓN DELOS ALIMENTOS
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Hay diversas maneras de clasificar los alimentos la más
común y usas en la pirámide alimenticia.
Clasificación de los alimentos y sus implicaciones en la
salud
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La nueva clasificación incluye: Grupo 1: alimentos
naturales y mínimamente procesados. Grupo 2:
ingredientes culinarios. Grupo 3: productos comestibles
listos para el consumo: procesados y altamente
procesados (ultraprocesados).
Clasificación de los alimentos y sus implicaciones en la
salud
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Grupo 1.
Alimentos naturales y mínimamente procesados
Alimentos naturales (no procesados): son de origen
vegetal (verduras, leguminosas, tubérculos, frutas,
nueces, semillas) o de origen animal (pescados, mariscos,
carnes de bovino, aves de corral, animales autóctonos, así
como huevos, leche, entre otros). Una condición
necesaria para ser considerados como no procesados es
que estos alimentos no contengan otras substancias
añadidas como son: azúcar, sal, grasas, edulcorantes o
aditivos.
Alimentos mínimamente procesados: son alimentos
naturales que han sido alterados sin que se les agregue o
introduzca ninguna sustancia externa. Usualmente se
sustrae partes mínimas del alimento, pero sin cambiar
significativamente su naturaleza o su uso.
Estos procesos "mínimos" (limpiar, lavar, pasteurizar,
descascarar, pelar, deshuesar, rebanar, descremar,
esterilizar, entre otros) pueden aumentar la duración de
los alimentos, permitir su almacenamiento, ayudar a su
preparación culinaria, mejorar su calidad nutricional, y
tornarlos más agradables al paladar y fáciles de digerir
En combinaciones adecuadas, todos los alimentos de este
grupo forman la base para una alimentación saludable.
Clasificación de los alimentos y sus implicaciones en la
salud
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Grupo 2. Ingredientes culinarios
Los ingredientes culinarios son sustancias extraídas de
componentes de los alimentos, tales como las grasas,
aceites, harinas, almidones y azúcar; o bien obtenidas de
la naturaleza, como la sal.
La importancia nutricional de estos ingredientes
culinarios no debe ser evaluada de forma aislada, sino en
combinación con los alimentos.
Clasificación de los alimentos y sus implicaciones en la
salud
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Grupo 3. Productos comestibles listos para el consumo:
procesados y altamente procesados (ultra procesados).
Productos comestibles procesados: se refieren a aquellos
productos alterados por la adición o introducción de
sustancias (sal, azúcar, aceite, preservantes y/o aditivos)
que cambian la naturaleza de los alimentos originales,
con el fin de prolongar su duración, hacerlos más
agradables o atractivos.
Ejemplos: verduras o leguminosas enlatadas o
embotelladas y conservadas en salmuera, frutas en
almíbar, pescado conservado en aceite, y algunos tipos de
carne y pescado procesados, tales como jamón, tocino,
pescado ahumado; queso, al que se le añade sal.
Los productos procesados generalmente conservan la
identidad básica y la mayoría de los componentes del
alimento original, pero los métodos de procesamiento
usados hacen que sean desbalanceados
nutricionalmente, debido a la adición de aceite, azúcar o
sal.
Productos comestibles altamente procesados
(ultraprocesados): son elaborados principalmente con
ingredientes industriales, que normalmente contienen
poco o ningún alimento entero. Los productos
ultraprocesados se formulan en su mayor parte a partir
de ingredientes industriales, y contienen poco o ningún
alimento natural.
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El objetivo del ultraprocesamiento es elaborar productos
durables, altamente apetecibles, y lucrativos. La mayoría
están diseñados para ser consumidos como "snacks" y
bebidas, por sí solos o en combinaciones con otros
productos ultraprocesados.
La mayoría de los ingredientes de los productos
ultraprocesados son aditivos, que incluyen entre otros,
conservantes, estabilizantes, emulsionantes, disolventes,
aglutinantes, aumentadores de volumen, edulcorantes,
resaltadores sensoriales, sabores y colores. El
aumentador de volumen puede ser aire o agua. Se puede
añadir micronutrientes sintéticos para "fortificar" los
productos.
Actualmente, la mayoría de los productos
ultraprocesados son resultado de una tecnología
sofisticada. Estas tecnologías industriales incluyen
procesos de hidrogenación, hidrólisis, extrusión,
moldeado y remodelado, que son diseñadas para hacer
que los ingredientes parezcan alimentos, pero son
generalmente muy diferentes a los productos que
promueven, porque incluyen agentes y procesos muy
diversos.
Ejemplos: sopas enlatadas o deshidratadas, sopas y fideos
empaquetados "instantáneos", margarinas, cereales de
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desayuno, mezclas para pastel, papas fritas, bebidas
gaseosas, jugos, galletas, caramelos, mermeladas, salsas,
helados, chocolates, fórmulas infantiles, leches para niños
pequeños y productos para bebés, barras de "energía",
muchos tipos de panes, tortas, postres, pasteles,
productos "listos para calentar", y muchos otros tipos de
productos de bebidas y "snacks".
Algunos simulan platos caseros pero se diferencian
debido a la naturaleza de la mayoría de sus
constituyentes, y a las combinaciones de preservantes y
otros aditivos utilizados en su elaboración.
Varias características nutricionales, metabólicas, sociales,
económicas y ambientales de los productos
ultraprocesados afectan la salud. A continuación las
principales razones:
Sonnutricionalmente desequilibrados.
Son de alta densidad energética.
Puedan crear hábitos de consumo y adicción. tito.
Son fáciles de consumir por lo que pueden fácilmente
desplazar comidas y platos preparados a partir de
alimentos que son nutritivos.
Sepromueven y se ofrecen por mecanismos que son
engañosos, pretendiendo imitar a los alimentos naturales
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o platos tradicionales, usando aditivos que reproducen
aromas, sabores y colores.
Crean una falsa impresión de ser saludables, mediante la
adición de vitaminas sintéticas, minerales y otros
compuestos, lo que permite a los fabricantes hacer
'alegaciones de salud', que son falsas. .
La mayoría de estos productos son altamente rentables
porque son producidos por empresas transnacionales y
otras grandes corporaciones que operan economías de
escala, comprando o manufacturando a precios muy
bajos los ingredientes de su composición.
Las apreciables ganancias obtenidas son parcialmente
invertidas en propaganda y mercadeo con el objetivo de
tornar estos productos más atractivos y hasta
glamorosos, especialmente para los consumidores
vulnerables, como los niños y los jóvenes.
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