¿Conoces ...

La
gastronomía
en la Unión Europea?
 ¿Conoces ...
La
gastronomía
en la Unión Europea?

Madrid, 2021

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 Dirección General de Cooperación con el Estado y la Unión Europea
Consejería de Presidencia, Justicia e Interior
Comunidad de Madrid

Dirige: José Herrera

Director General de Cooperación con el Estado y la Unión Europea

Coordinan la primera edición: Miguel Ángel Muñoz Martínez,

Concepción Brea Bonilla y María Teresa Caminero Cambero.
Centro de Documentación Europea y Europe Direct Comunidad de Madrid

Coordina ediciones posteriores: Centro de Documentación Europea y Europe Direct Comunidad de Madrid.
Dirección General de Cooperación con el Estado y la Unión Europea

Ilustraciones y diseño: Horacio Diez.

Edita:
CENTRO DE DOCUMENTACIÓN EUROPEA Y EUROPE DIRECT COMUNIDAD DE MADRID
C/ Castelló, 123. 28006 Madrid.
Tfno.: 91 276 12 25 / 16
europedirect@[Link]

Imprime: BOCM

Depósito legal: M-27632-2017

Agradecemos su ayuda y colaboración a las Embajadas en España de: Austria (Oficina de Información y Turismo),
Bélgica, Bulgaria, Chipre, Croacia, Dinamarca, Eslovaquia, Eslovenia, Estonia, Finlandia,
Francia (Instituto Francés en España), Grecia, Hungría, Irlanda, Italia, Letonia, Lituania, Luxemburgo,
Malta, Polonia (Oficina Nacional de Turismo), República Checa y Rumanía.

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 Índice
PÁG . PA Í S PÁG. PAÍS
6-7 Claves de 2 8 -2 9 D I NAMARCA
l e c tu r a 3 0 -3 1 E SLOVAQUIA
8 - 15 I n tr o d u c c i ó n 3 2 -3 3 E S LOVENIA
16 - 17 ALEMANIA 3 4 -3 5 E SPAÑA
18 - 19 AUSTRIA 3 6 -3 7 E S TONIA
20-21 B É LGI C A 3 8 -3 9 F I N LAND IA
22-23 B U LGA R I A 4 0 -4 1 F RANCIA
24-25 CHIPRE 4 2 -4 3 GRECIA
26-27 C R OAC I A 4 4 -4 5 H UNG RÍA

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 PÁG . PAÍ S PÁG. PA Í S
46-47 I R L ANDA 6 4 -6 5 R E P . C H EC A
48-49 I TAL I A 6 6 -6 7 RUMANÍA
50-51 L E TONI A 6 8 -6 9 SU EC I A
52-53 L I TU ANI A 7 0 -7 1 Mapa de la Europa
54-5 5 LU XE M B U R G O g a s tr o n ó m i c a
56-57 MALTA 7 3 -8 1 A c ti v i d a d e s
58-59 PAÍ SE S B AJ OS 8 3-9 P e g a ti n a s
60-61 P OLO NI A 97 Mapa de la UE
62-63 P ORTU G AL

5
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 Claves de lectura Nombre del plato más
representativo del país

Utilizar las pegatinas

En la cabecera de las páginas de los países puedes ver:
Su situación
Nombre del país
Su bandera

Traducción a los 24 idiomas

oficiales de la Unión Europea
del utensilio de cocina

6
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 Recuerda: la Unión Europea la componen 27 países,
pero solo hay 24 idiomas oficiales.

¿Fácil, verdad?
... pégalo en el lugar
adecuado ...

Despega la pegatina del utensilio, que

encontrarás entre las páginas 83 y 96,
y pégala en su lugar adecuado. Tienes
como referencia su imagen en gris.

Nombre del utensilio

de cocina

7
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 Introducción a la gastronomía
en la Unión Europea
7 son los países
27 también, un bagaje común en lo que se refiere a
de la Unión Europea los diferentes alimentos, recetas tradicionales y
a la fecha de cierre platos típicos que están relacionados entre sí
de la edición de esta como hermanos y primos de una familia que se
publicación. Muchos son influyen a lo largo de toda su historia. A veces
los países, muchísimas hay más semejanzas entre platos de regiones
las regiones y por tanto, limítrofes de países diferentes que entre los pla-
muchas las tradiciones y tos de un solo país que, en ocasiones, son muy
las culturas variadas y pueden cocinarse de diferentes for-
culinarias. Una mas dentro de este.
vez más, lo Claro está que las diferencias culinarias se
que nos ca- originan por la geografía, el clima y la herencia
racteriza a los cultural: los alimentos básicos de la cocina vienen
europeos es determinados por las condiciones climáticas y la
la diversidad y posición geográfica (países con mar o interiores,
fríos o cálidos, lluviosos o secos, montañosos o
de llanura) y la forma de cocinarlos por la tra-
dición cultural de los pueblos que han pasado y
habitado por ese país o región, es decir, por su
historia. Hay que tener en cuenta que la geo-
grafía de Europa es muy variada e intrincada,
tiene muchos tipos de clima y, por tanto,
de hábitats que nos permiten tener
un mundo diverso de plantas y ani-
males. También han sido muchos los
pueblos colonizadores y
colonizados de nuestra
complicada historia que
han enriquecido nuestra

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 cultura, también la culinaria. ciones y productos de lejanos países (que ya em-
La gastronomía quizás constituye un paso más pezaban a conocer), para integrarlos en su cocina.
de la cultura culinaria. No es lo mismo alimentarse Empieza una etapa culinaria de exquisitez, donde la
que comer bien, por eso podemos decir que la utilización de especias de forma excesiva (a veces
gastronomía es un arte y una forma más de cul- los condimentos escondían los alimentos estropea-
tura. Este interés por el saber comer y beber de dos por mala conservación) dio paso a la realización
forma más refinada tuvo su punto de inflexión en de nuevas y ricas salsas, y a ello tenemos que unir
el Renacimiento (siglos XV-XVI). Aunque antes nuevos productos llegados de otros mundos, sobre
de este momento todos los pueblos trataron de todo desde el descubrimiento de América (la pasta
comer bien y no solo de alimentarse, la cocina era de Asia, los tomates y las patatas de América), que
más bien básica. enriquecieron la cocina europea. El comercio
Fueron los nobles, los reyes y los cortesanos eu- y los nuevos descubrimientos ayudaron
ropeos del Renacimiento los que querían elabora- a este fenómeno.

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 La historia de la cocina europea es básicamente la historia de dos tipos
distintos de cocina: la de los países del norte de Europa y la de los países del sur.

La gastronomía del norte de rral. Además, cultivaban verduras, pero sobre

Europa está condicionada por un clima todo, eran recolectores de bayas y frutas de
duro y muy frío, lo que provoca que tengan re- sus bosques.
giones geográficas con escasos campos para
el cultivo y para la La forma de cocinar era
cria de ganado. particular porque, para
hacer que sus alimen-
Su origen pode- tos durasen todo el
mos situarlo en la invierno ahuma-
época vikinga, cuando ban, salaban
este pueblo, descen- o secaban
diente de los germa- en otoño,
nos, se estableció en tanto el
la península escandi- pesca-
nava, conquistando do como
territorios como las carnes.
Gran Bretaña y El pan no lo
llegando, incluso, fermentaban: fa-
a las costas bricaban el llamado
americanas y a pan ácimo, utilizando,
Rusia. más que el trigo, otros
cereales como el cente-
Sus alimen- no y la cebada y, también,
tos principales, usaban para ello las le-
propios de su cli- gumbres. Lo extendían
ma y situación, eran sobre placas de metal
los pescados, la caza y o piedra calientes y
también, las carnes así lo cocinaban.
de cría como ove- La mantequilla
jas, cerdos, cabras, y los quesos eran
vacas y aves de co- también importantes

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 en su alimentación y, también, el “skyr” que es una mantequilla, centeno, alimentos fermentados, ma-
leche espesa, algo ácida, parecida al yogur. La le- rinados, ahumados…
che agria sigue siendo hoy un ingrediente impor-
tante en la cocina de Europa del norte. La gastronomía mediterránea,
en su origen, estaba basada en tres productos
La cocina centroeuropea ha tenido y tiene a básicos que comparten desde hace cinco mil años
disposición más zonas de cultivo y utiliza cerea- todos los países de la zona: el aceite de oliva, el
les, patatas, coles y algunas verduras; pero en pan y el vino, a los que luego se unirían las horta-
general, tanto la cocina báltica como la nórdica y lizas, las frutas y los cereales, para completar la
la centroeuropea comparten una cocina contun- base de la conocida dieta mediterránea.
dente y calórica y, también, productos y formas
de preparación: carnes de cerdo y caza (sobre Aunque Egipto no es un país europeo, sí lo es me-
todo), pescado ahumado (salmón, arenques, an- diterráneo, y el contacto y la tradición común con
guilas, bacalao), salsas agrias de nata y yogur, Europa son evidentes. El pueblo egipcio empezó a

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 elaborar la cerveza y el pan, desarrollaron la apicul- reales, los lácteos y algunas carnes. La época ro-
tura y la pesca, y cultivaron viñedos, trigo y diferen- mana conformó el carácter de la cocina mediterrá-
tes tipos de legumbres, hortalizas y frutas. nea, ya que aportó productos y técnicas de los paí
Su influencia traspasó la otra orilla y los griegos ses conquistados de su gran imperio, enriqueciendo
clásicos em- pezaron a elaborar el la cocina del sur europeo.
aceite de oliva y el vino. Su comida
era frugal y basada en los ce- Un gran paso en nuestra cocina fue, sin duda,
la presencia e influencia de la cocina árabe, sobre
todo en España, añadiendo además el gran siste-
ma de regadío de los cultivos. Y, también, la co-

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 cina turca, sobre todo en Grecia y en los países de las Américas las patatas, el maíz, el toma-
balcánicos. Ambas civilizaciones nos aportaron te, los pimientos, la fresa, el pavo, la piña, el
especias, frutos secos, nuevas frutas y condi- aguacate y el chocolate, entre otros.
mentos, además de otras formas culinarias. Tenemos aquí todos los factores que han con-
Asimismo, otras civilizaciones aportaron su sa- formado la famosa dieta mediterránea, que se
ber culinario al Mediterráneo, testigo de tantas ha ido enriqueciendo en siglos posteriores, sien-
culturas y tradiciones, dando como resultado una do, como hemos dicho, el Renacimiento la época
cocina diversa y elaborada. en que la cocina formó parte de un movimiento
Con el descubrimiento del más amplio, huma-
Nuevo Mundo, nos trajimos nista y cultural,

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 hasta llegar a convertirse hoy en día en una cidos ecológicamente, que se identifican por sus
cocina más globalizada y globalizable, pero que etiquetas y que nos permite consumir con garan-
preserva su rasgos característicos. tías productos de gran sabor y calidad.

Europa, hoy en día, es un pa-

raíso culinario por sus buenos e innova-
• Contamos también con las llamadas deno-
minaciones de origen, a fin de cuidar, poner en
dores cocineros, por los variados y buenos valor y preservar nuestros grandes teso-
restaurantes, por los paisajes donde ros culinarios y sus especiales méto-
se instalan, por la variedad de sus dos de elaboración: vinos, quesos,
platos y por el valor que los eu- jamones, aceites…
ropeos damos a la buena comi-
da como parte del placer de vivir
bien. Esto es un or-
• Y, cómo no, Europa cuenta
con la dieta medite-
gullo para nosotros y, rránea, nombrada por
por ello, contamos con la UNESCO “Patrimonio
la mayoría de las ciu- Cultural Inmaterial de la
dades que tienen más Humanidad”, que se ca-
estrellas Michelín. racteriza por una forma
Además, tendríamos determinada de cocinar
que hacer mención de una gran variedad de
otros aspectos que alimentos ricos y saluda-
también definen la bles y una forma de ce-
cocina europea: lebrar el hecho de comer
que, junto con ejercicio,
• Hemos inventado
el “slow food” (co-
nos proporciona salud.

mer lentamente) en Hoy en día, algunos

contraposición al estilo autores indican que son
“fast food” (comida rá- tres las patas que tie-
pida, que también llamamos basura, por sus efec- ne la cocina europea actual: una cocina clásica (la
tos negativos para la salud). francesa), una cocina de vanguardia (la española)
y una cocina “top” mundial (la italiana). La coci-
• La Unión Europea emite unos certificados
o sellos de calidad para los alimentos produ-
na española aporta un nuevo concepto culinario:
la “cocina tecno-emocional” , impulsada por Ferrán

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 Adriá, que trata de aportar algo más al sentido sabores y en los platos, se gustan y se huelen,
del gusto con la creación de nuevas emociones y la pero casi no se ven: son los condimentos,
potenciación de otros sentidos. como el azafrán, canela, cardamomo, nuez mos-
Ya que hablar de productos sería interminable, cada, clavos de olor, pimienta, cilantro, hinojo,
solo nombraremos, para terminar, unos elementos mejorana, orégano, menta, mostaza, perejil, ruda,
que son muy importantes porque potencian los salvia, tomillo y, claro está, el ajo.

¡Qué
delicia "inspirar"
y "aspirar"
estos exquisitos
aromas!

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 ALEMANIA
Currywurst
En 1985, una alemana de Prusia oriental que
tenía un puesto callejero en Berlín, creó una
salsa a base de tomate, agua y condimentos y la vertió
sobre una salchicha, sin saber que estaba creando el
plato de comida rápida preferido por los alemanes: "el
currywurst", que es una salchicha al curry, fácil de
preparar y de comer. Se corta en rodajas y se moja en
la salsa, que es de color rojo oscuro, y se echa en un
plato de cartón.
El consumo de este plato con pocos nutrientes, pero de
gran éxito, ha llegado también a otros países de Europa
y del mundo, incluso en Berlín existe un museo sobre el
tema ([Link]).
En cuanto al tipo de salchicha, es típica en la coci-
na alemana la "bockwurst" que es gruesa, con carne
muy picada, sal, pimentón y pimienta blanca, todo ello,
cocido y embutido. La carne puede ser de vaca, cerdo,
caballo, oveja o ave.

La gastronomía alemana
La gastronomía de Alemania destaca por la variedad disfrutar de brezels dulces o salados, estos últimos pueden
de sus platos, multiplicada por las diferencias que sur- tener distintos sabores, como a ajo, a orégano, etc.
gen en las diferentes regiones y ciudades, e influenciada, Eisbein: Es un plato con codillo de cerdo cocido. Para
además, por las culturas culinarias como la francesa, la holandesa, preparar el codillo se debe cocer varias horas hasta lograr que
la escandinava o la suiza. Sus principales elementos básicos son tenga el sabor y cocción necesarios, ya que tiene abundante gra-
las carnes, los embutidos y las salsas. En bebidas, destacan los sa y un sabor muy fuerte y aromático. Se puede acompañar con
vinos y la cerveza. Algo patatas cocidas, chucrut y albóndigas.
que caracteriza a la cul- Bockwurst: Es un tipo de salchicha gruesa, hecha de carne
tura culinaria alemana es finamente picada, sal, pimentón y pimienta blanca, que se cuece y
que sus platos son con- luego se embute. Una vez hecho esto, la salchicha es ahumada du-
tundentes, calóricos y de rante varias semanas, lo que le da su característico color cobrizo.
sabores fuertes. Sauerkraut: Es un tipo de col (repollo), también conocido como
En Alemania, la comi- chucrut, finamente pica-
da más típica es la sal- do y fermentado en agua
chicha, existiendo más de 1500 tipos distintos. Pero por supues- con sal. Casi todos los
to, existen muchas más: platos se acompañan de
Brezel: Es un tipo de pan horneado que tiene forma circular esta preparación, que se
entrelazada (lazo). En algunos países se conoce como “pretzels”. puede realizar con coles
El nombre proviene del latín: bracellus “brazo pequeño”. Se puede blancas, verdes o rojas.

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 Currywurst
Día de
paseo y merienda.
¡Salchichas con
patatas fritas y salsa
de tomate!

Embudo
Alemán : Trichter Estonio : Lehter Letón : Piltuve
Búlgaro : ФУНИЯ Finés : Suppilo Lituano : Piltuvėlis
Checo : Trychtýř Francés : Un entonoir Maltés : Lembut
Croata : Traktur Griego : χωνί Neerlandés : Trechter
Danés : Tragt Húngaro : Tölcsér Polaco : Lejek
Eslovaco : Lievik Inglés : Funnel Portugués : Funil
Esloveno : Lij Irlandés : Tunnadóir Rumano : Pâlnie
Español : Embudo Italiano : Imbuto Sueco : Tratt

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 AUSTRIA
Wiener Schnitzel o escalope vienes
Aunque no se inventó en Viena, el escalope vienés
se ha convertido en uno de los iconos famosos de la
ciudad. El verdadero origen del escalope vienés se ha conver-
tido en un tema de debate entre los historiadores culinarios,
vigoroso en los últimos tiempos. Lo absolutamente cierto es que
este plato es verdaderamente para cosmopolitas.
Las primeras huellas nos conducen a España, donde los co-
merciantes árabes cubrían la carne con pan rallado durante
la Edad Media. La comunidad judía de Constantinopla conocía
un plato similar al escalope vienés en el siglo XII. Puede que
la leyenda que rodea a la importación de la "Costoletta Mila-

© Österreich Werbung Eisenhut Mayer

nesa" de Italia a Austria por el mariscal de campo Radetzky
sea solo una historia agradable, pero en todo caso, el plato
nos gusta de igual forma. Durante la época imperial, los chefs
perfeccionaron el plato hasta convertirlo en lo que es hoy, una
especialidad austriaca incomparable. Lo importante es que esté
tierno y crujiente.

La gastronomía austríaca
Para “saborear” Austria, nada mejor que su excelente austríacas es la visita de un “Heurigen”. Se trata de peque-
cocina y, dentro de ella, sus exquisitos dulces, que la han ños locales rústicos situados en los bosques de Viena y en
dado fama internacional. La cocina austriaca proviene de la propia ciudad, que, sobre todo, durante la primavera y el
una larga tradición y de una mezcla de especialidades europeas. verano, invitan a tomar un vaso de vino de cosecha joven “Heurigen”
Platos típicos: “Escalope a la vienesa” (Wiener Schnitzel), “Tafelspitz” acompañado con platos típicos como ensaladas de patatas, de toma-
(carne de buey hervida), “Trucha a la molinera” (Forelle nach Müllerin te, embutidos austríacos, patés, pasteles de requesón y manzana. En
Art), “Kaiserschmarrn” (un plato dulce), muchas ocasiones, unos músicos tocan
“Palatschinken” (Creps), “Apfelstrudel” temas tradicionales vieneses.
(Pastel de manzana) y la tarta de choco- También hay que hablar de los viñedos de
late “Sacher” son la mejor propaganda de Viena ya que es la única capital del mundo
la cocina vienesa. con viticultura, unas 700 has de viñedos,
Como especialidades regionales des- dentro del propio municipio y, cómo no, de
tacamos el “Salzburger Nockerl” (souflé sus cafés, centros de actividad social, po-
de claras de huevo) y el “Tiroler Gröstl” lítica e intelectual . Un café con leche se
(patatas con jamón frito), hasta llegar a llama “melange”, el cortado “kleiner Brau-
los más refinados inventos de la Nueva ner”, el “espresso” de maquina italiana. Las
Cocina. grandes cafeterías son, al mismo tiempo
Otra manera encantadora de cono- pastelerías, que se llaman “Konditorei”.
cer bien las costumbres gastronómicas Fuentes: [Link] / [Link]

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 Wiener Schnitzel
“Escalope Vienes”
Un vaso
de agua,
por favor

Colador
Alemán : Sieb Estonio : Sõel Letón : Caurduris
Búlgaro : ЦЕДКА Finés : Siivilä Lituano : Koštuvas
Checo : Cedník Francés : Une passoire Maltés : Passatur
Croata : Cjedilo Griego : σουρωτήρι Neerlandés : Zeef
Danés : Dørslag Húngaro : Szűrő Polaco : Durszlak
Eslovaco : Sitko Inglés : Strainer Portugués : Escorredor
Esloveno : Cedilo Irlandés : Síothlán Rumano : Strecurătoare
Español : Colador Italiano : Setaccio Sueco : Sil

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 BÉLGICA
Mejillones con patatas fritas
Esta receta tiene su origen en el siglo XIX, cuando los
puestos de patatas de Amberes y Bruselas decidieron
mezclar ambos ingredientes, dejando como legado un plato fa-
moso en todo el mundo. Las claras aguas del mar del Norte dan
a estos mejillones su sabor único: sus conchas son más ligeras y
su textura más carnosa.
La preparación de los "mejillones a la marinera" es muy si-
milar a la de los "mejillones a la flamenca" (comparten la base
de apio, perejil, pimienta, sal...). Sin embargo, estos últimos se
distinguen por su combinación con las patatas fritas, que sin-
gularizan al plato y reinventan genialmente un ágape clásico.
Receta: Lavar y rascar un kilo de mejillones, cortar 1 o 2
cebollas en rodajas finas y, 1 o 2 ramas de apio, derretir la
mantequilla, añadir la cebolla y el apio hasta que las primeras
queden transparentes, añadir los mejillones que comenzarán
a soltar su jugo al remover, tras 2 o 3 minutos, añadir 2 o 3
vasos de vino, laurel y tomillo. Salpimentar al gusto.

La gastronomía belga
Existen diversos componentes de la gastronomía bel- con más de 300 variedades.
ga que merecen ser mencionados, pero el primero es la La cocina belga utiliza productos típicos y regionales acor-
cerveza. Con abundantes fábricas y tipos, Bélgica disfruta des con la temporada, originando así llamativas variedades
de una extraordinaria variedad de cervezas regionales, auténticas, de gastronómicas para un país tan pequeño. De hecho, ¿conoces el eslo-
diversos colores, aromas y sabores. De hecho, 6 de las únicas 10 gan de Bélgica que reza: “Small country. Great food”? Así, por ejemplo,
cervezas del mundo platos con pescado y recetas con mejillones figuran en los menús de la
que se denominan tra- costa belga, mientras que la carne de caza predomina en las recetas
penses, distinguidas de las Ardenas. En las zonas rurales, un ingrediente importante es la
por ser elaboradas patata, introducida en Bélgica y el resto de Europa por el belga Char-
en abadías por los les de l’Écluse o Carolus Clusius en el s. XVI.
propios monjes, son Otros productos de gran uso son la anguila, las quisquillas del mar
belgas. Otra famosa del Norte, el jamón, las endivias blancas y las frutas (como peras,
especialidad belga es el chocolate, conocido internacionalmente por fresas, manzanas,
su sabor y calidad; sin ser el único postre imprescindible de la gas- etc.). Además, cabe
tronomía, de obligada consumición son los gofres (de dos tipos, los de señalar que Bélgica
Bruselas y los de Lieja) y las galletas de especias “Speculoos”. Las es el país con más
patatas fritas son otra de las instituciones de la cocina belga: se dis- restaurantes con
frutan en cualquier lugar gracias a las numerosas “friteries” repartidas estrellas Michelin
por todo el país. Por último, el queso es otro de los grandes manjares, por km2 del mundo.
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 Mejillones con
patatas fritas
Sí, son
para mí sólo
¡mmm!

Olla a presión
Alemán : Druckkochtopf Estonio : Kiirkeedupott Letón : Ātrvārāmais katls
Búlgaro : ТЕНДЖЕРА ПОД НАЛЯГАНЕ Finés : Painekattila Lituano : Greitpuodis
Checo : Papiňák Francés : Une cocotte-minute Maltés : Prexerkuker
Croata : Ekspres lonac Griego : χύτρα ταχύτητας Neerlandés : Snelkookpan
Danés : Trykkoger Húngaro : Kukta Polaco : Szybkowar
Eslovaco : Tlakový hrniec Inglés : Pressure cooker Portugués : Panela de pressão
Esloveno : Ekonom lonec Irlandés : Brúbhruith Rumano : Oală sub presiune
Español : Olla a presión Italiano : Pentola a pressione Sueco : Ångkokare

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 BULGARIA
Zelevi sarmi
Este plato, tradicional de los Balcanes, es uno
de los preferidos por los búlgaros en invierno. La
peculiaridad de la receta está en uno de sus ingredien-
tes, la col (repollo) fermentada en salmuera. Las hojas de
col se rellenan con una mezcla de carne picada, arroz,
verduras y especias típicas. Encima del manjar ya pre-
parado se vierte otra mezcla de huevos y yogur natural.
Se puede cocinar de manera tradicional a fuego lento
o al horno en fuente de barro. Existen también otras
variantes sin carne o con hojas de parra. En verano,
se cocina con las hojas de la vid y, para la cena de No-
chebuena, suele hacerse vegetariano, mezclando el arroz
con pasas y nueces en vez de con la carne. Debido a
su sabor agrio, los dos tipos de hojas se utilizan mucho
en la cocina búlgara para la preparación de múltiples
entremeses, fríos o calientes. Las especias más utilizadas
para el relleno son el pimentón, la pimienta negra, el
comino o la ajedrea.

La gastronomía búlgara
La cocina búlgara es muy variada y de mucho sabor. se suele poner alguna pequeña pieza simbólica de suerte
Es representativa de la gastronomía de los Balcanes. (una figurita, una moneda o gajitos de cornejo). Última-
Se puede apreciar en ella cierta influencia de las coci- mente también se añaden trocitos de papel de aluminio
nas griega y turca. La búlgara se caracteriza por la abundancia con deseos.
y diversidad de productos frescos y lácteos, y por la variedad de La sopa fría “Tarator” es muy refrescante. Se hace con yogur, pepino
ensaladas que acompañan casi cualquier plato. También la carne rallado, agua, ajo y eneldo. Se suele servir fría, en un cuenco, y ayuda a
es una parte importante pasar los calurosos días de verano. Existe también una rica variedad
de la mesa búlgara. Los de postres hechos con calabaza, nueces, manzanas y ciruelas. El yo-
platos son saludables, gur búlgaro es muy famoso por sus beneficios para la salud.
preparados de diferente El pan dulce “kozunak” es típico en Pascuas, acompañado de hue-
manera: a la plancha, al vos pintados. Se preparan también platos con huevos, pescados y
horno, cocinados en olla diferentes tipos de panes artesanales.
de barro, a la parrilla. En cuanto a las be-
Son ricos en especias. El bidas, destacamos los
queso blanco en salmuera, llamado “Sirene” se considera un orgullo excelentes vinos de
gastronómico nacional. El hojaldre “Banitsa” es una de las comidas Bulgaria y bebidas al-
búlgaras más conocidas y populares. Es un bollo que se prepara cohólicas típicas como
con varias capas de huevos y trozos de “Sirene” entre pasta filo el rakia, el mastika y el
y, después, se hornea. En el pan de Nochebuena y en la Banitsa licor de guindas.

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 Zelevi sarmi
¡Je, je!
¡Me tocó
el premio!

Espumadera
Alemán : Schaumlöffel Estonio : Vahukulp Letón : Putu karote
Búlgaro : РЕШЕТЕСТА ЛЪЖИЦА Finés : Reikäkauha Lituano : Kiaurasamtis
Checo : Naběračka Francés : Un écumoire
Maltés : Xkumatur imtaqqab
Croata : Rupičasta žlica Griego : τρυπητή κουτάλα Neerlandés : Schuimspaan
Danés : Skummeske Húngaro : Hableszedő Polaco : Lyżka cedzakowa
Eslovaco : Naberačka Inglés : Skimmer Portugués : Escumadeira
Esloveno : Penovka Irlandés : Liach bearrtha Rumano : Spumieră
Español : Espumadera Italiano : Schiumarola Sueco : Hålslev

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 CHIPRE
Kleftiko
Carne de cordero que se cocina tradicional-
mente en un horno sellado, típico de Chipre.
Este método de cocción permite que la carne se cocine
completamente en su propio jugo y, el resultado final es
delicioso.
El plato debe su nombre a la palabra griega "kleftis",
que significa ladrón. Según dicen, lo cocinaban los ban-
didos con la carne que robaban, en hornos subterráneos
y sellados para no ser descubiertos.

Este guiso, además de cordero, lleva orégano, romero,

tomillo, ajo, zanahoria, patatas, calabacín, espárragos,
cebolletas, tomates cherry, cebollas rojas, queso feta y
aceite de oliva.

La gastronomía chipriota
Chipre se encuentra en la encrucijada de tres continen- tas de terracota con forma de cebolla que adornan el paisaje.
tes: Europa, Asia y África. Durante su historia, a lo largo La isla, desde la antigüedad, debido a su excelente clima,
de los siglos, diferentes imperios, invasiones, colonos y co- siempre ha producido una enorme variedad de alimentos, como
merciantes extranjeros dejaron su huella en la isla. Con ellos también higos, habas, garbanzos, hierbas, aceitunas, dátiles, almendras y nue-
trajeron sus recetas, muchas de las cuales se han introducido en la ces. Los chipriotas disfrutan de una dieta saludable. Todo es fresco
cocina chipriota, en particular, las de Grecia, Turquía, Armenia, Líba- y hecho a diario.
no, Siria, Italia, Francia y Recientes excavaciones arqueológicas han confirmado que el vino
más tarde, Gran Breta- lleva produciéndose en Chipre desde hace casi 5000 años. Es-
ña. Estos sabores ex- tos descubrimientos testifican que Chipre puede muy bien ser la
tranjeros se combinaron cuna del vino en la cuen-
con los alimentos autóc- ca mediterránea. En las
tonos, dando lugar a su pequeñas y encantado-
propia cocina tradicional. ras bodegas regionales
Su turbulento pasado se pueden degustar sus
ha hecho a Chipre prác- variedades de mavro,
ticamente autosuficien- maratheftiko, ofthalmo y
te, y en zonas rurales las familias siguen produciendo ellos mismos la lefkada para vinos tintos
mayoría de los productos que necesitan. No hace mucho tiempo, el y de xynisteri o spour-
grano, el aceite y el vino eran almacenados en “pizaria”, enormes mace- tiko para vinos blancos.

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 Kleftiko
Gracias
por invitarme,
ya tenía apetito.
Este plato está
¡buenísimo!

Juego de cuchillos
Alemán : Messer (Set)) Estonio : Nugade komplekt Letón : Nažu komplekts
Búlgaro : НОЖОВЕ Finés : Veitset tai Lituano : Peilių rinkinys
Checo : Sada nožů Francés : Un jeu de couteaux Maltés : Skieken tal-kċina
Croata : Noževi Griego : μαχαίρια Neerlandés : Messen
Danés : Knivsæt Húngaro : Késkészlet Polaco : Noże (zestaw noży)
Eslovaco : Sada nožov Inglés : Knives Portugués : Jogo de facas
Esloveno : Noži (set nožev) Irlandés : Sceama Rumano : Set de cuțite
Español : Juego de cuchillos Italiano : Set di coltelli Sueco : Knivset

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 CROACIA
Zagorski štrukli
Son numerosos los pasteles realizados en Croacia con
frutas o con queso, pero destacamos el Strukli, rollitos
de pasta rellenos de queso fresco, huevos y nata. Los dulces con
miel son otra opción para los más golosos y, cómo no, la tar-
ta macarana, hecha con huevos, almendras y emborrachada
con licor de cerezas amargas. Os recomendamos también la
orehnjaca (hojaldre de nueces) y la makovnjaca (hojaldre de
semillas de adormidera).

Preparación: Se mezclan 500 g de harina, un huevo, una cu-

charada de aceite, sal y agua tibia, y se deja reposar la masa
en la nevera durante unos 30 m. Remover 250 g de queso fresco,
agregando 150 ml de nata, la yema de un huevo, 100 g de
azúcar y la clara del huevo a punto de nieve. Colocar la masa
en papel de horno y aplanarla hasta conseguir una capa fina,
cortar en rectángulos (12 por 15 cm) y cubrirlos con el relleno.
Doblar los rectángulos para formar bolsas, apretando bien los
bordes, y hornearlos a 1800 durante unos 35 minutos.

La gastronomía croata
Es muy difícil encontrar en Europa un espacio tan de pastos, el plato estrella es la carne, sobre todo en las
pequeño como Croacia donde se pueda apreciar de zonas interiores. También podemos disfrutar del pollo relleno
manera tan expresiva el entrelazamiento en la tradición asado, acompañado de compota de membrillo, y del pastel de
culinaria de las civilizaciones de la Europa central, meridional y carne y arroz envuelto con hojas de col. En Zagreb, disfrutaremos de
mediterránea. En el noroeste y noreste se siente la fuerte influen- comidas como las conocidas juhe, (sopas) de pollo con setas, filetes
cia de la monarquía aus- de cerdo rellenos con ciruelas secas y jamón dulce. En los lugares
trohúngara, mientras más montañosos, el lechón,
la parte costera tiene el cordero y la ternera son
mucha influencia de la los imprescindibles en las
cocina mediterránea de cocinas, se aderezan con
países como Grecia e patatas cocinadas sobre
Italia. Podemos disfrutar cenizas y servidas con pan
de platos populares y de siete granos molidos
tradicionales de pesca- para untar en crema de
dos y mariscos, cocina- leche ácida. Eslavonia es
dos con arroz; un buen embutido de Dalmacia o de Istria; buenas conocida por sus buenos
carnes de cordero; y los quesos de oveja más exquisitos de todo platos de carne de cerdo y
el país, que son los naturales de las islas de Brac o de Pag. Pero, sus chorizos, entre los que
sin duda, en un país en el que predominan grandes extensiones es muy conocido el Kulen.

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 Zagorski štrukli
Pasamos
un buen día,
en buena
compañía

Vaso medidor
Alemán : Messbecher Estonio : Mõõteklaas Letón : Mērtrauks
Búlgaro : ИЗМЕРВАТЕЛНА ЧАША Finés : Mittakannu Lituano : Matavimo indas
Checo : Odměrka Francés : Un verre doseur Maltés : Tazza tal-kejl
Croata : Posuda za mjerenje Griego : δοσομετρητής Neerlandés : Maatbeker
Danés : Målebæger Húngaro : Mérőedény Polaco : Miarka kuchenna
Eslovaco : Odmerka Inglés : Measuring glass Portugués : Copo medidor
Esloveno : Merilni vrč Irlandés : Crúiscín Tomhais Rumano : Pahar gradat
Español : Vaso medidor Italiano : Misurino Sueco : Litermått

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 DINAMARCA
Smørrebrød
Una de las comidas más tradicionales y re-
presentativas de Dinamarca es el sándwich
abierto, el llamado "smorrebrod". Esta comida apareció
a finales del 1800 como la preferida de la clase burguesa.
Desde entonces, se ha popularizado y ha ido evolucio-
nando, sin alterar su esencia tradicional. Se trata de
una comida con un particular "reglamento". El smorre-
brod consiste en una rebanada de pan negro, el típico
pan danés, sobre la que se colocan distintos ingredientes
que tienen que "casar" entre sí, según dicta la tradi-
ción: arenques con cebolla cruda y alcaparras, gambas
con huevo duro y mayonesa, paté caliente con bacón
frito, etc. El resultado son unos sándwiches abiertos muy
coloridos y vistosos. Es importante, además, empezar
siempre por los smorrebrod que llevan pescado, para
seguir luego con los de carne. Tradicionalmente, los
adultos acompañan los smorrebrod con cerveza y un
aguardiente danés llamado snaps.

La gastronomía danesa
Hasta hace poco, la gastronomía danesa se asociaba generación de cocineros daneses se centra en la pureza de la
con patatas hervidas, carne de cerdo y salsa marrón. Ya, comida mediante la utilización de alimentos de temporada sin
no. En la última década, el movimiento de la Nueva Cocina ingredientes artificiales y con un grado de procesamiento bajo.
nórdica ha revolucionado la gastronomía danesa y ha dado lugar a Una parte importante de la Nueva Cocina danesa es, también, el
la creación de restaurantes de renombre mundial, como el Noma del respeto a la naturaleza, al igual que el apoyo al comercio justo, la mi-
chef René Redzepi. Empezó cuando un grupo de cocineros, liderados nimización de los residuos y la no elección de alimentos transgénicos
por el danés Claus y estimulantes del crecimiento. La frescura es una palabra clave para
Meyer, se pusieron estos cocineros que buscan una especial fragancia y sabores nuevos
a examinar meticu- como consecuencia del clima frío de la región. Se centran en la sencillez,
losamente el entor- en una comida honesta que resalta los sabores propios de las mate-
no natural nórdico. rias primas y que,
Descubrieron una además, es salu-
auténtica despensa dable y nutritiva.
natural llena de pro-
ductos excelentes,
como las ostras de Limfjorden, el lenguado de Groenlandia y más de
50 tipos de bayas de los bosques nórdicos, por mencionar solo algu-
nos productos. También revisaron los platos tradicionales daneses, ac-
tualizándolos e incorporando las materias primas locales. Esta nueva

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 Smørrebrød
¡Hay que
cuidarse!

Aceitera
Alemán : Essig öl flasche Estonio : Õlikann Letón : Eļļas trauks
Búlgaro : ПРИБОРИ ЗА ОЦЕТ И ОЛИО Finés : Öljypullo Lituano : Aliejinė
Checo : Nádobka na olej Francés : Huile Maltés : Flixkun taż-żejt
Croata : Boca za ulje i ocat Griego : σετ λαδόξυδο Neerlandés : Olie
Danés : Smørkande Húngaro : Olajtartó Polaco : Zestaw do oliwy i octu
Eslovaco : Nádoba na olej Inglés : Oil bottle Portugués : Galheteiro
Esloveno : Steklenica za olje Irlandés : Salt&Pepper Shakers Rumano : Olivieră cu
Español : Aceitera Italiano : Acetiera Sueco : Olivolja

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 ESLOVAQUIA
Bryndzové halušky
Los ñoquis de patata con queso fresco de ove-
ja bryndza con trocitos de tocino fritos son el
plato nacional de Eslovaquia. El bryndza es un queso de
oveja tradicional eslovaco, con una consistencia suave
y que se unta con facilidad. La tecnología que se usa
en el país para su elaboración es única en Europa. Los
ñoquis, tanto de patatas como solo de harina, son un
plato muy popular que se consume con bryndza, pero
también con requesón o col fermentada. Se preparan
con harina, huevo y patatas ralladas. Un plato sencillo,
pero cuya elaboración es todo un arte, ya que la masa se
coloca en una tabla para ir desgajando porciones muy
pequeñas con un cuchillo o cuchara e ir echándolas en
un cazo con agua hirviendo rápidamente. Es un plato,
de "pobres", que se extendió desde las salase, las granjas
de ovejas del norte y centro eslovaco, y muy popular en
todo el país.

La gastronomía eslovaca
La gastronomía eslovaca es un fiel reflejo de su va- para ocasiones especiales y las populares pastas de jen-
riada orografía: una llanura fértil y de clima templado en gibre y miel (algunas primorosamente decoradas con azú-
el sur ha propiciado una cocina con abundancia de vege- car) no pueden faltar en las mesas navideñas; o diversos
tales, frente a la cocina más austera, basada en legumbres, harina, brioches y bollos de masa
leche, patatas, col y carne ahumada del montañoso norte del país, fermentada con toda clase
con un clima mucho más severo. Son muy típicos los riquísimos de rellenos: de requesón, de
quesos: el fino parenica, cocido al vapor; el korbáciky, estirado y nueces, de mermelada o de
trenzado, el oštiepok, tierno de oveja: todos ellos tanto ahumados adormidera molida. En las
como sin ahumar. mesas eslovacas se siguen
En una comida eslovaca no puede faltar como primer plato una degustando platos dulces,
sopa. Una de las más populares es la como fideos caseros con
kapustnica, un guiso de col fermentada adormidera o requesón o bolas rellenas de frutas frescas o mer-
con chorizos ahumados, al que se suele melada, antes consumidas como plato principal.
añadir también carne de cerdo ahuma- Las bebidas de mayor consumo entre la población adulta son la
da, boletus y hasta ciruelas secas. cerveza y los vinos, especialmente los blancos y los rosados. En los
En el país se sigue conservando la meses fríos es muy popular el vino hervido con especias. Muy po-
tradición de elaborar dulces en casa. pulares, también, tanto entre los más pequeños como entre los ma-
La pastelería eslovaca es muy varia- yores, son los excelentes refrescos autóctonos, Kofola, de cola con
da: los delicados pasteles y tartas un sabor a regaliz, o Vinea, elaborado a partir del mosto de la uva.

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 Bryndzové halušky
Estos,
¡mmm! ñoquis
¿los hacéis
vosotros?

Cucharas de madera
Alemán : Holzkochlöffel Estonio : Puulusikad Letón : Koka karotes
Búlgaro : ДЪРВЕНИ ЛЪЖИЦИ Finés : Puulastat Lituano : Mediniai šaukštai
Checo : Vařečky Francés : Des cuillères en bois Maltés : Magħref tal-injam
Croata : Kuhače Griego : ξύλινες κουτάλες Neerlandés : Houten lepels
Danés : Træskeer Húngaro : Fakanalak Polaco : Łyżki drewniane
Eslovaco : Varechy Inglés : Wooden spoons Portugués : Colheres de pau
Esloveno : Kuhalnica Irlandés : Spúnóga Adhmaid Rumano : Linguri din lemn
Español : Cucharas de madera Italiano : Cucchiai di legno Sueco : Träslevar

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 ESLOVENIA
Potica
Es un pastel dulce tradicional de Eslovenia, he-
cho de frutos secos. Suele desayunarse el Do-
mingo de Pascua. Está preparado con una masa de
levadura enrollada y estirada, con diferentes tipos de
rellenos. Se conocen más de 80 tipos de rellenos, aunque
el más conocido es el de nueces molidas, a las que sue-
len añadirse mantequilla, huevo, nata, miel y azúcar.
También son frecuentes los rellenos de avellanas, estra-
gón, amapola y requesón.
La Potica puede hornearse de dos formas distintas:
en una bandeja de horno o directamente en la chime-
nea. El molde para hornear la Potica o el así llamado
"Poticnik", tiene la forma de un cono recortado en el
medio o de rosca grande. Al cortarla, muestra una es-
piral de masa y relleno. Es un dulce difícil de preparar,
porque cuesta acertar con las cantidades adecuadas de
relleno y de masa.

La gastronomía eslovena
La gastronomía de Eslovenia reúne platos autóctonos raviolis, una especie de ñoquis de patata. Para acompañar
con referencias de las cocinas del Imperio austro-hún- la carne de goveja juha lo que más se consume son las
garo. Los platos tradicionales suelen llevar como ingre- patatas asadas (preparadas con cebolla).
dientes: patatas, col, queso, cordero y aves. En Eslovenia se preparan sabrosos
En Eslovenia son muy populares las so- postres caseros, como la Potica, o los
pas. Su forma varía según las zonas y sus famosos štruklji, un postre que admite in-
ingredientes. Se consume mucho la goveja finidad de variantes y que puede tomarse
juha (caldo preparado de carne de vacuno también salado para acompañar la carne.
y verduras), y también la jota, (con repollo o Otro de los postres es la gibanica, cuyos
nabo agrios, panceta y costillas), la mineštra ingredientes son las semillas de amapola,
(menestra de verduras), el ricet (sopa densa manzanas, nueces, queso, pasas y hojaldre,
con judias y avena), el bograc (con ternera, cebolla, patatas), y el todo ello distribuido en capas. Y, por supuesto, la kremna rezina
boršc (sopa de verduras de color rojizo, ya que se utiliza también (preparada con hojaldre, crema de vainilla, nata y otra capa de ho-
la remolacha). jaldre azucarada). En los
También son platos típicos los žganci, preparados de trigo sa- carnavales se consumen
rraceno y condimentados con cortezas de cerdo, o la ajdova kaša los krofi (bollos fritos
(alforfón que se toma para acompañar la carne o solo, preparado en aceite) y los flancati
con setas, por ejemplo). La influencia italiana se observa en algu- (masa de levadura frita
nos platos de pasta como los idrijski žlikrofi, muy similares a los en aceite).
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257953 ok INTERIOR CONOCES LA GASTRONOMIA+[Link] 32 3/12/21 9:06
 Potica
Me
encanta con
una buena taza
de leche

Varillas batidoras
Alemán : Schneebesen Estonio : Vispel Letón : Putojamā slotiņa
Búlgaro : РЪЧЕН МИКСЕР Finés : Vispilä Lituano : Plaktuvas
Checo : Ruční šlehač Francés : Un fouet Maltés : Xkumatur
Croata : Pjenjača Griego : αναδευτήρας Neerlandés : Garde
Danés : Piskeris Húngaro : Habverő Polaco : Trzepaczka kuchenna
Eslovaco : Metlička na šľahanie Inglés : Beating rods Portugués : Batedor
Esloveno : Metlica Irlandés : Greadtóir Rumano : Tel
Español : Varillas batidoras Italiano : Frusta Sueco : Visp

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257953 ok INTERIOR CONOCES LA GASTRONOMIA+[Link] 33 3/12/21 9:06
 ESPAÑA
Cocido madrileño
Aunque se habla del "cocido madrileño", el plato
llamado "cocido" tiene muchas variantes, tanto
por los ingredientes que puede llevar, como por los lugares
en que se hace, de forma que tenemos algún tipo de cocido
en casi cualquier región española. Es bastante sencillo de
hacer y, como se le pueden poner variados ingredientes,
al gusto de cada cual, es fácil comprender su fama y ex-
tensión. El cocido madrileño fue, ya en tiempos, un plato
muy popular y es el resultado de la experiencia de gene-
raciones. Los garbanzos se ponen en agua hirviendo y se
va añadiendo todo lo que los comensales deseen: general-
mente verduras (col, patata, apio, zanahoria, nabo,...) y
también carne, embutidos, o huesos. Como el plato tarda
en hacerse, porque las legumbres son duras, era y es un
plato que no requiere mucha supervisión: se deja cociendo
con todos los ingredientes y teniendo precaución de que
estén cubiertos con agua suficiente. Es un plato completo y
calórico, muy bueno para los días de invierno.

La gastronomía española
La cocina española forma parte de la dieta medite- del Mediterráneo. Nuestro plato más internacional, la pae-
rránea, incluida por la UNESCO en la lista de Patrimo- lla, puede llevar pescados, carnes, mariscos o combinarlo
nio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Es, por tanto, todo, según el gusto. La costa norte, debido a su mayor
una dieta rica por la calidad de sus productos, por la variedad de pluviosidad, es también buena tierra para pastos y, por tanto, para
sus platos según sus regiones, por lo saludable de los componen- la buena carne. En el interior, la mayor especialidad en carne son
tes y por la forma de abordar nuestras comidas, celebrándolas los asados: cordero, lechones o caza. Son esenciales, además,
en familia y con amigos, en la Península, los embutidos, que pueden comerse solos o como
lo que pone de relieve complemento de muchos guisos (fabada, cocido, pucheros, caldos,
valores de comunicación etc.) y el cerdo en todas sus variantes, destacando su gran prota-
y sociabilidad. Por ello, gonista internacional, el jamón ibérico. La presencia de huertas es
hablar en pocas palabras una constante en cualquier punto del país, por lo que el suministro
de la gastronomía espa- de verduras, legumbres o frutas está garantizado para una dieta
ñola es algo complicado. rica en vitaminas y mine-
En un país con tanta rales. Asimismo, ya es
costa es fácil proveerse una constante el cultivo
de pescados y mariscos. Preparados de muy diversas maneras, se de la vid en todas las
pueden encontrar en todos los lugares costeros. Somos uno de los regiones, siendo el buen
países donde más pescado se consume y encontraremos unas va- vino español otra refe-
riedades u otras dependiendo de donde provengan, del Atlántico o rencia internacional.

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 Cocido madrileño
¡Excelente
vianda! Completa,
sana y deliciosa.
De postre, póngame
"Leche frita"

Paellera
Alemán : Paellapfanne Estonio : Paella pann Letón : Panna paeljai
Búlgaro : МЕТАЛНА ТАВА Finés : Paella-pannu Lituano : Paelijos keptuvė
Checo : Pánev na paellu Francés : Une poêle à paella Maltés : Taġen usa u fond
Croata : Tava Griego : μεγάλο τηγάνι Neerlandés : Paellapan
Danés : Paellapande Húngaro : Paellasütő Polaco : Patelnia do paelli
Eslovaco : Panvica na paellu Inglés : Paella dish Portugués : Paelheira
Esloveno : Ponev za paello Irlandés : Friochtán Paella Rumano : Tavă pentru paella
Español : Paellera Italiano : Paellera Sueco : Wokpanna

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257953 ok INTERIOR CONOCES LA GASTRONOMIA+[Link] 35 3/12/21 9:06
 ESTONIA
Jamón al horno con judías verdes
La dieta tradicional de los campesinos se basaba
en el pan de centeno y el arenque del Báltico,
las gachas de cereales y los lácteos, pero también incluía
legumbres, guisantes y carnes, acompañados con cerve-
za, "kali" (de centeno) e hidromiel. Las mejores recetas
de la comida tradicional se han enriquecido con in-
fluencias de las cocinas danesa, sueca, alemana y rusa.
Explicamos como se hace este plato tradicional: se
toma una pierna de jamón entera y se frota con una
mezcla de sal, pimienta y ajo, y se deja reposar durante
dos horas, espolvoreada con mejorana. Se introduce el
jamón en el horno envuelto en papel de aluminio que
habrá que retirar a mitad de asado. En este momento
se añaden a la fuente patatas, cebollitas y judías verdes
y se baja la temperatura del horno. Se sirve en un plato
grande sobre el que se coloca una base de puerro o cebo-
llino, regado con el caldo de la carne, luego, se añaden
las judías, la carne, las patatas y la cebolla.

La gastronomía estoniana
Los estonianos valoran mucho los alimentos frescos buesas, avellanas y salsifí. Los corrales ofrecen sabro-
de temporada que les ofrece la naturaleza, apoyado por sos gansos y, aquellos que prefieran el pescado, pueden
el hecho de la creciente inclinación de los agricultores escoger entre lamprea, arenque báltico y platija. Pero lo
por los principios de la agricultura ecológica, que, además, está mejor del otoño es, sin duda, la temporada de caza. Es impresio-
dando forma a la Nueva Cocina estoniana, en pleno desarrollo. nante la gran variedad de especies que se pueden encontrar en
Esta cocina combina la rústica y sus bosques e islas: faisanes, alces, jabalíes y ciervos, llegan en
las últimas tendencias culinarias esta época a las mesas estonianas. En los cortos y oscuros días
del mundo. de invierno no hay nada mejor que disfrutar de platos energéti-
La primavera trae el ruibarbo, cos y sabrosos: carne ahumada acompañada de chucrut, asado
el queso de cabra, la ternera, el de corzo, budín de pan de centeno y morcilla de Navidad, ponche
cordero, el ajo de oso, la acedera caliente de vino y galletas de jengibre.
fresca y la perca, pescada en los limpios lagos de esta tierra. Con Con la ayuda de una
la llegada del verano, llega también la posibilidad de disfrutar los visión global del arte culi-
sabores más embriagadores y emocionantes: hierbas aromáticas, nario se buscan continua-
bayas de la huerta, frutas del bosque, rebozuelos, patatas nuevas mente las innovaciones y
y los famosos pescados de agua dulce: anguila, perca y cangrejo los matices que aportarán
de río, que son los protagonistas gastronómicos de los largos días un valor añadido a los in-
del verano estoniano. gredientes tradicionales en
El otoño es la época para recoger arándanos rojos y fram- la Nueva Cocina estoniana.

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 Jamón al horno con
judías verdes
Gracias por
la cerveza

Rodillo amasador
Alemán : Nudelholz Estonio : Taignarull Letón : Mīklas rullis
Búlgaro : ТОЧИЛКА Finés : Kaulin Lituano : Kočėlas
Checo : Váleček Francés : Un rouleau à patisserie Maltés : Lembuba
Croata : Valjak za tijesto Griego : πλάστης Neerlandés : Deegroller
Danés : Kagerulle Húngaro : Sodrófa Polaco : Wałek do ciasta
Eslovaco : Valček Inglés : Roller Portugués : Rolo da massa
Esloveno : Valj za testo Irlandés : Crann fuinte Rumano : Sucitor
Español : Rodillo amasador Italiano : Mattarello Sueco : Bakkavel

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257953 ok INTERIOR CONOCES LA GASTRONOMIA+[Link] 37 3/12/21 9:06
 FINLANDIA
Kalakeitto
Durante todo el año, los finlandeses comen pes-
cado fresco preparado de diversas formas, pero
el preferido es el ahumado. El plato "Lohi y uudet pe-
runat", por ejemplo, es un plato de salmón y patatas
tempranas que es muy apreciados en verano. Al final de
esta estación, las cenas de "jokiravut" (los cangrejos de
río) son parte fundamental de la cultura gastronómica
y social finlandesa.
Destacamos, no obstante, como plato típico el Kalakeitto
(sopa de pescado), comida muy común entre los finlande-
ses. Se sirve en restaurantes, comedores, colegios y en la
mesa familiar. Por lo general, a las sopas finlandesas de

© Kristiina Adamsson@VisitFinland
pescado, incluso a la de salmón, se le añade leche o nata.
Siempre es agradable terminar las comidas con un
postre como el leipajuusto (queso con pan fresco) cocido
al horno, que es un plato típico del norte de Finlandia
que se sirve con nata líquida caliente y acompañado de
mermelada de camemoros árticos o solo con esta baya.

La gastronomía finlandesa
La gastronomía finlandesa surge de la mezcla de dos ejemplo, el Ruisleipä (el pan negro de centeno). Los finlande-
culturas culinarias distintas: la sueca y la rusa. Para ses han sido desde siempre grandes consumidores de pan
cada mes del año ofrece platos diferentes, pero pode- integral y siguen siendo fieles a la creencia de que estos
mos afirmar, que gracias a sus productos básicos de calidad, los panes integrales son los que mantienen al hombre íntegro, sano y
finlandeses han tenido siempre un régimen saludable de comidas. sabio. La Karjalanpiirakka (la empanada careliana) es una especie
Su base es, pues, la propia naturaleza de las materias primas, de empanadilla de arroz, que se hace con harina de centeno, man-
como los cereales, bayas, pescado y la caza. Finlandia, como país tequilla y huevos, que tiene su origen en Carelia del Norte, junto
con una gastronomía exótica, está ganando notoriedad. a la frontera rusa. El Rieska (lefse) es un pan tradicional, típico de
El desayuno y la cena son las co- Carelia y Laponia. El Kalakukko es una exquisita especialidad de
midas más importantes. El primero es la provincia de Savo. Es un pan negro, relleno de pescado y tocino.
fuerte ya que tiene que proporcionar Laponia y sus platos de carne siempre han ejercido una gran influen-
© Visit Finland

una buena parte de la energía del día cia en la cocina finlandesa: El Poronkäristystä (guiso de carne de reno)
y suele incluir café, pan negro de cen- se come con jalea de arándano y puré de patatas. El karjalanpaisti
teno con fiambres, queso, verduras, gachas de avena y yogur. Nor- (guiso careliano) es una carne de vaca o de cerdo que se sirve con
malmente, la leche es la bebida de acompañamiento en la comida y puré de patatas, cubos de nabo sueco
en la cena, pero es el consumo de café lo que hace que Finlandia cocidos, zanahorias, arroz o arándanos
encabece la estadística mundial sobre este consumo. rojos aplastados. La Makkara (la salchi-
© Visit Finland

Además de los platos de pescado, el pan y los pasteles figuran cha) o la Mustamakkara (morcilla negra)
entre los productos esenciales para la mesa finlandesa, como por se sirven con jalea de arándano.

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 Kalakeitto
Cómo
apetece un buen
Kalakeitto.
¡Bien calentito!

Cubiertos
Alemán : Besteck Estonio : Söögiriistad Letón : Galda piederumi
Búlgaro : ПРИБОРИ ЗА ХРАНЕНЕ Finés : Ruokailuvälineet Lituano : Stalo įrankiai
Checo : Příbory Francés : Des couverts
Maltés : Pożati
Croata : Pribor za jelo Griego : μαχαιροπίρουνα Neerlandés : Bestek
Danés : Bestik Húngaro : Evőeszközök Polaco : Sztućce
Eslovaco : Príbory Inglés : Cutlery Portugués : Talheres
Esloveno : Jedilni pribor Irlandés : Sceanra Rumano : Tacâmuri
Español : Cubiertos Italiano : Posate Sueco : Bestick

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 FRANCIA
Boeuf Bourguignon
El boeuf bourguignon es uno de los platos más
típicos de Francia. Es originario de Bourgogne
(Borgoña), una región del centro del país. Allí se encuen-
tran las dos cosas que componen un boeuf bourguignon:
la cría de ternera de calidad, sobre todo de raza charo-
lesa, y un reputado vino rojo. El vino que viene de esta
región se llama "Bourgogne". El boeuf bourguignon es un
plato antiguo, que se degustaba los días de fiesta entre los
campesinos. Con el tiempo, se ha convertido en un plato
de domingo.
La carne de ternera se corta en pequeños trozos, que
cuecen lentamente en el vino rojo para darle sabor a
la carne. A continuación, se añade un poco de harina
para que el vino espese y se convierta en una salsa. Para
completar el guiso, se añade también cebolla, ajo, tocino
y champiñones. Se necesita que el plato cueza mucho
tiempo y a fuego lento. Se sirve tradicionalmente con pan
tostado al ajo, pero también se puede comer con patatas,
zanahorias, judías verdes, pasta...
La gastronomía francesa
El vino francés es conocido a nivel mundial. Según de ciervo. En Alsacia, se degusta la choucroute, un plato
las regiones, tiene diferente color y sabor: en Alsacia que combina col cocida al vapor (con un sabor muy dulce),
se produce vino blanco; en Borgoña y en la zona de charcutería y patatas. En la región de Lorena se hace una
Burdeos, vino tinto; y en el sur, vino rosado. quiche especial con queso, nata y bacon. ¡La Bretaña es la región
El queso es otra de las especialidades de la gastronomía fran- de los crepes!
cesa. Se degusta con pan, entre el plato principal y el postre. ¡Se A su vez, el mar ofrece otros recursos importantes como
dice que Francia es el país de los 1200 quesos! pescados y mariscos. Las ostras son una especia-
Los hay de pasta blanda, de pasta dura, con leche lidad de la costa atlántica, muy apreciadas duran-
de vaca, de cabra o de oveja. El camembert es te las fiestas de fin
típico de Normandía; el tome se encuentra en Sa- de año. En el norte
boya; el queso azul, en Auvernia; incluso, hay una y el oeste, son muy
región, el Franco Condado, cuyo nombre proviene típicos los mejillones
del queso que allí se produce, el comté. con patatas fritas:
Hay muchas otras especialidades francesas. ¡están deliciosos!
En Borgoña, además del vino, se encuentran caracoles «de Bour- Esta gira gastronómica por
gogne», que se cocinan al horno. En el suroeste, se crían gansos y Francia no puede terminar sin
patos para hacer foie-gras o pato confitado, y se come con cirue- que mencionemos la tradicional
las, setas o castañas. Es, de la región del Cassoulet, una mezcla baguette, consumida en todo el
de judías blancas, salchicha de Toulouse, ganso confitado, y trozos país… y los croissants calientes.

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 Boeuf Bourguignon
Vino, pan
y queso...
¡Bon appétit!

Fuentes para horno

Alemán : Ofenfeste gratinierformen Estonio : Ahjupannid Letón : Cepeštrauki
Búlgaro : ТАВИ ЗА ПЕЧЕНЕ Finés : Uunivuoka Lituano : Orkaitės indai
Checo : Zapékací miska Francés : Un plat pour le four Maltés : Dixx tal-fuħħar
Croata : Keramička posuda za pečenje Griego : ταψιά φούρνου Neerlandés : Ovenschaal
Danés : Ovnfast fad Húngaro : Sütőbe való tepsik Polaco : Gliniane formy do pieczenia
Eslovaco : Misy na pečenie Inglés : Roasting pan Portugués : Bandejas para forno
Esloveno : Pekač Irlandés : Mias Bhácála Rumano : Tăvi pentru cuptor
Español : Fuentes para horno Italiano : Teglia da forno Sueco : Ugnsform

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 GRECIA
Musaka
La musaka (del griego , musakás) es un
plato tradicional griego que se prepara también, con
variaciones, en los Balcanes y el Medio Oriente.
Es el plato más representativo de la cocina griega en el
ex tra n jero y se sigu e con su m ien d o en la s ta bern a s y
cocinando en los hogares, especialmente en verano. Contiene
tres capas, la inferior de berenjenas en rebanadas fritas o
asadas para una versión menos calórica, la del medio de
carne picada de ternera en salsa de tomate y una última
capa de bechamel espolvoreada con queso o pan rallado, todo
ello asado al horno.
Existen variaciones en la receta básica, siendo la más co-
mún la que tiene calabacines, patatas o champiñones, además
de berenjena, y la bechamel se puede sustituir por una salsa
de yogur, queso feta y huevo. Incluso hay una versión para la
Cuaresma que va sin carne, se hace solo con vegetales, salsa
de tomate y migas de pan ¡Lo más importante es saborear el
plato con amigos o familiares!

La gastronomía griega
La gastronomía griega es un elogio a la dieta medi- El tentempié nacional es la Tiropita (hojaldre de queso) o
terránea y ha recorrido una historia de 4000 años, la Spanakopita (hojaldre de espinacas con queso), que se
basada en productos de calidad de la tierra helena. En toman a cualquier hora, sobre todo en el desayuno, con
la tradición culinaria griega el resultado gustativo se combina en una taza de café griego o un café frappé, una versión espumosa e
armonía con un alto valor nutritivo y tiene una influencia positiva en instantánea del café con hielo que los griegos beben a todas horas.
la salud, la belleza y la lon- No olvidemos el queso feta, la amplia variedad de quesos frescos
gevidad, y, además, la cultu- o curados. Se consume mucho pescado fresco, una delicia asado a
ra helénica ha relacionado la brasa y los sabrosos mariscos del Egeo.
la comida con el ocio y la En los últimos 15 años la producción de vino se ha extendido mucho,
comunicación entre amigos y ahora existen buenas bodegas y excelentes vinos: tintos, como
y familiares. el agiorgítico y el xinomavro, y blancos, como el asyrtico, el robo-
La cocina griega se basa la, y el moschofílero.
en ingredientes frescos de calidad, el uso abundante de especias y La felicidad para los
hierbas (orégano, romero, menta), el famoso aceite de oliva y en su griegos consiste en
simplicidad. Hay variedad de platos típicos por zonas o por fiestas una comida con ami-
nacionales, y opciones para todos los paladares, desde las chuletas gos, unos mezedes
de cordero y el souvlaki (comida rápida tradicional) hasta platos (tapas) y un poco de
vegetarianos, los famosos «magireftá» de verduras salteadas en vino.
salsa de tomate. Giamas (¡Salud!).

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 Musaka
¡Guau! digo...
¡miau! ¡Qué
fresquito!

Sartén es
Alemán : Pfannen Estonio : Pannid Letón : Pannas
Búlgaro : ТИГАНИ Finés : Paistinpannu tai Lituano : Keptuvės
Checo : Pánev Francés : Une poêle Maltés : Taġen
Croata : Duboka tava Griego : τηγάνια Neerlandés : Koekenpan
Danés : Pander Húngaro : Serpenyők Polaco : Patelnie
Eslovaco : Panvice Inglés : Pans Portugués : Frigideiras
Esloveno : Ponev Irlandés : Friochtáin Rumano : Tigăi
Español : Sartén /es Italiano : Pentole Sueco : Stekpanna

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 HUNGRÍA
Gulyásleves
El nombre de esta deliciosa sopa proviene de
los pastores de los rebaños de vacas o gulyás.
A finales del siglo XVIII, los viajeros ya la mencionan
como plato tradicional de la gastronomía de Hungría.
En principio, era una comida de la clase campesina
modesta, y geográficamente, estaba vinculada con la
Gran Llanura, en la parte oriental del país. Con el
paso del tiempo, se va popularizando en las ciudades
y en sus restaurantes entre las clases media y alta. Su
fama se extiende más allá de las fronteras por el Impero
austrohúngaro. Se conocen diferentes versiones, pero sus
ingredientes principales son la jugosa carne de vacuno,
el pimentón (páprika), la alcaravea, la cebolla, el ajo y
la sal. Todo esto se puede enriquecer con tomate, patata,
zanahoria, raíz de perejil, apio y colinabo. Tradicional-
mente, se elabora en un caldero, con fuego al aire libre.
Es una comida tan contundente que se toma como plato
único seguido del postre.

La gastronomía húngara
La gastronomía tradicional húngara se caracteriza espesan mediante una salsa de manteca de cerdo y harina
por los sabores intensos y agradables. Los platos ri- tostada, que, a la vez, es importante en la formación de la
camente condimentados y los métodos de su prepara- gama de sabores. Su empleo es también importante desde
ción se basan en tradiciones remotas. El suelo fértil del país, cuyo el punto de vista nutritivo: al preparar las verduras o legumbres a
cultivo con productos genéticamente modificados está prohibido, la francesa o a la inglesa, se pierden vitaminas y valiosas sales mi-
y el clima, ofrecen unas condiciones ideales para la producción de nerales con el agua en que se hierven; sin embargo, la cocina hún-
una gran variedad de gara sirve este delicioso caldo, espesado, en forma de sopa cre-
ingredientes típicos, mosa, con las verduras o legumbres dentro. Hoy en día el país vive
como la cebolla y el una revolución gastronómica. En pocos años, seis restaurantes
ajo de Makó, la raíz de Budapest han conseguido dis-
del perejil, el colina- tinguirse con la prestigiosa estrella
bo, la páprika fresca Michelin y cocineros húngaros han
amarilla, el pimentón logrado excelentes resultados en la
molido de Kalocsa Bocuse d´Or, cuya final europea se
(con su color y sabor celebró en 2016 en Budapest. Asi-
intenso), las semillas de adormidera, la miel de acacia, los animales mismo, las 22 regiones vinícolas de
autóctonos (como el cerdo mangalica, la vaca gris húngara, la car- denominaciones de origen ofrecen
ne de caza o las gansos). Una de las características de la cocina un amplio abanico de vinos blancos,
húngara consiste en que la mayoría de las sopas y los guisos se rojos y rosados de calidad.

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 Gulyásleves
La brisa, en
el campo abre
el apetito

Cacerolas
Alemán : Kochtopf Estonio : Potid Letón : Katli
Búlgaro : ТЕНДЖЕРИ Finés : Kattila tai Lituano : Kaistuvas
Checo : Hrnec Francés : Des casseroles Maltés : Borma tal-għaġin
Croata : Plitki lonac Griego : κατσαρόλες Neerlandés : Pannenset
Danés : Kasserolle Húngaro : Fazekak Polaco : Garnki
Eslovaco : Rajnice Inglés : Cassseroles Portugués : Panela
Esloveno : Lonec Irlandés : Casaróil Rumano : Cratițe
Español : Cacerolas Italiano : Casseruole Sueco : Kastrull

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 IRLANDA
Irish Stew
El "Irish Stew", o estofado irlandés, es un sencillo gui-
so elaborado con carne de cordero, patatas, cebollas
y perejil, muy popular porque deja que el sabor de la carne sea
el protagonista.
Primero, se coloca una capa de cebollas en el fondo de una
cacerola de fondo grueso. Después, se coloca la carne por encima
(preferiblemente costilla) y se añade una buena cantidad de
perejil y una cantidad menor de tomillo, además de salpimen-
tar. Finalmente, se coloca otra capa de cebollas con las patatas
(mitad harinosas y mitad nuevas) y se salpimienta y añade
una capa de hierbas aromáticas. Se añade agua, se lleva a
ebullición y se tapa, cocinándolo a fuego lento entre dos horas
y media y tres horas.
El guiso final debe quedar con algo de líquido, pero no excesi-
vamente caldoso. Se debe añadir más agua durante el proceso
de cocinado si parece que se está quedando demasiado seco.
Las patatas harinosas se desharán en el caldo haciendo que
este espese, mientras que las patatas nuevas quedarán enteras.

La gastronomía irlandesa
Irlanda, situada en el límite occidental de Europa, cuenta con carne, verduras, mantequilla y patata, considerada esta
con una particular riqueza gastronómica en la que han última como el producto básico de su alimentación.
influido su geografía, su clima y los diversos pueblos que Es digno de mención el “Irish Breakfast”; el desayuno irlan-
se establecieron en esta pequeña y fértil isla de pastos verdes. La dés a base de huevos, beicon, salchichas, morcilla, “Porridge” (puré de
riqueza de estos pastos, junto con un clima templado, proporcionan el avena), pastel de patata, tomate, pan y, por supuesto, té.
entorno ideal para la cría de ganado vacuno y ovino, que proporcionan Entre los menos conocidos fuera de Irlanda, pero también muy
una carne y una leche de tradicionales están el “Colcannon”, elaborado con patatas, col y man-
una excepcional calidad, tequilla; el “Bacon & Cabbage”, en el que se hierven juntos beicon
lo que además permite la y col; y el “Coddle” dublinés que se elabora con salchichas de carne
elaboración de exquisitos de cerdo cocida.
productos lácteos, entre Una peculiaridad dentro de la gastronomía irlandesa es la
los que destacan los di- antigua tradición de
versos quesos artesana- ahumar los productos,
les y la mantequilla. dada la humedad del
Asimismo, las limpias aguas que bordean sus 7500 km de costa clima. Los irlandeses
constituyen un marco excepcional para la vida marina y la pesca. Pero, siempre han curado a
sorprendentemente, el irlandés siempre ha preferido la carne y la pa- la sal o ahumado con
tata al pescado y marisco. roble, haya y, en oca-
La mayor parte de los platos típicos irlandeses están elaborados siones, turba.

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 Irish Stew
¡Je, je!
Creo que hoy
voy a tener
suerte

Cazos
Alemán : Topf mit stiel Estonio : Kastrulid Letón : Katliņi
Búlgaro : КАНЧЕТА Finés : Kasari kattila tai Lituano : Puodai
Checo : Rendlík Francés : Une grande casserole Maltés : Kazzola
Croata : Lonac Griego : κατσαρολικά Neerlandés : Steelpannenset
Danés : Kasserolle Húngaro : Lábasok Polaco : Rondel
Eslovaco : Hrnce Inglés : Saucepans Portugués : Caçarola
Esloveno : Kozica Irlandés : Sáspain Rumano : Oală
Español : Cazos Italiano : Pentolini Sueco : Såskopp

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 ITALIA
Lasaña
La lasaña es uno de los platos más característicos y
antiguos de la cocina italiana. Se menciona ya en
textos del año 1238. Aunque a menudo se la asocia con la
ciudad de Bolonia, la lasaña tiene su origen en Nápoles, en la
corte Angioina. La receta más común se prepara con pocos y
sencillos ingredientes: pasta al huevo cocida en agua hirviendo
y colada, que se alterna con capas de ragú, bechamel y queso
parmesano.
Con el paso de los siglos, este plato se extendió por todo el
país, y se modificó en función de los gustos y las tradiciones
regionales. No existe, pues, una sola receta de la lasaña. En
la región de Campania, por ejemplo, se utilizan la provola, la
mozzarella y la ricotta romana. En la región del Véneto a me-
nudo se usa el "radicchio tardivo" (achicoria tardía) en lugar
del ragú, mientras que en Umbría se utiliza carne picada más
gruesa. Al contrario de lo que se suele pensar, no en todas las
tradiciones se utiliza salsa de tomate.

La gastronomía italiana
La cocina italiana es una de las más reconocidas y ama- ejemplo la DOC (Denominación de Origen Controlada), y que
das del mundo gracias a su variedad, a su larga tradición también haya sido promotora de la iniciativa que ha convertido
y al uso de ingredientes sencillos. Capaz de influir en la a la dieta mediterránea, de la que la cocina italiana forma parte,
cocina a nivel global, ella misma se ha visto influida por la cocina de Patrimonio Mundial de la UNESCO.
la antigua Grecia, del Imperio romano, de los bizantinos y de todos Cada región o territorio cuenta con sus propios platos típicos y sus
los pueblos con los que tradiciones. El Piamonte es conocido por sus risotti y por sus carnes
Italia comerció y se rela- a la brasa; Toscana es la patria del “caciucco” (una sopa preparada
cionó durante su historia. con diversos tipos de pescado), Friuli Venezia Giulia tiene el “frico”
Tras el descubrimiento de (hecho a base de queso, patatas y mantequilla), mientras que en Lacio
América, a los ingredien- son famosos los “Bucatini all’Amatriciana” y esta es sólo una mínima
tes tradicionales se les parte de los platos
sumaron las patatas, los que se pueden de-
pimientos, los tomates y gustar en el país.
el maíz, fundamentales en la cocina italiana actual. En Italia, toda co-
La sencillez de la cocina y el empleo, en la mayoría de las recetas, mida termina con un
de pocos ingredientes (entre 4 y 8) ha llevado a los cocineros a esfor- café, otro producto
zarse en su elección. No es casualidad que Italia sea uno de los países importado que tuvo
que más ha trabajado en el campo de las certificaciones de origen, gran éxito en el país.
para garantizar siempre el uso de productos de calidad, como, por

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 Lasaña
¿Quién se
ha comido un
trozo de mi
lasaña?

Cazuelas de barro
Alemán : Römertopf Estonio : Savipott Letón : Māla podiņš
Búlgaro : ГЛИНЕН ГЮВЕЧ Finés : Pata/savipannu Lituano : Molinis puodas
Checo : Hliněný hrnec Francés : Une casserole en terre cuite Maltés : Borma tal-fuħħar
Croata : Zemljani lonac s poklopcem Griego : πήλινη γάστρα Neerlandés : Schaal van aardewerk
Danés : Lergryde Húngaro : Cserépedény Polaco : Garnek gliniany
Eslovaco : Hlinený hrniec Inglés : Earthenware dish Portugués : Tacho de barro
Esloveno : Lončena posoda Irlandés : Casaról cré Rumano : Oală de lut
Español : Cazuelas de barro Italiano : Tegame di coccio Sueco : Gjutjärnsgryta

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257953 ok INTERIOR CONOCES LA GASTRONOMIA+[Link] 49 3/12/21 9:06
 LETONIA
Pan de centeno
Piedra angular de la cocina letona es el aro-
mático, delicioso y saciante pan de centeno, tal
como lo saben hacer solo los panaderos letones.
Tradicionalmente este pan se hace añadiendo a la
harina de centeno, malta y semillas de alcaravea, que
dan el sabor y el aroma tradicionales y característicos
del pan. Se hornea en un horno de leña, pero antes
de hacerlo se decora la hogaza con los signos etno-
gráficos letones y se pone sobre hojas de arce para que
no se queme.
Con el pan de centeno se preparan platos variados y
se puede comer con miel, queso, carne, mantequilla o sal.
También se preparan postres tradicionales, como la
"sopa de pan".

La gastronomía letona
La cocina letona tiene varias influencias. Histórica- cazadores-recolectores.
mente está determinada por el clima duro. Se utilizan Letonia tiene una costa de 500 kilómetros y, en ella,
mucho los granos de cereales en las papillas y en el se sitúan muchos pueblos pesqueros que suministran
pan. El segundo pan de los letones es la patata, que puede ser el gran cantidad de pescado fresco y ahumado, como la anguila, el
plato principal o se sue- bacalao, la lamprea y la solla.
le añadir a las sopas y Los inviernos duros han creado la necesidad de conservar los
hacer las ensaladillas. alimentos. Por ello los letones hacen mermeladas, conservas de
Los garbanzos grises pescado y de vegetales, ahúman la carne y el pescado. Uno de
también son populares los productos gourmet son los espadines ahumados.
y forman parte de la En la cocina letona
comida típica navideña. no se usan muchos
El asado de cerdo y el condimentos. Los
chucrut son, asimismo, habituales. más tradicionales
Se consumen mucho los productos lácteos, como el kéfir, la son la sal, las se-
cuajada y el requesón. Los quesos se elaboran principalmente millas de alcaravea,
con leche de vaca. la cebolla, el ajo, la
Actualmente, los letones son aficiondos a la recolección de mostaza, el rábano
setas y frutos del bosque. En esta costumbre se refleja la picante y el eneldo.
tradición histórica de los ancestros de los letones, que eran

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 Pan de centeno
¿Así que
eres un experto
micólogo?

Sartén parrilla
Alemán : Grillpfanne Estonio : Grillpann Letón : Grilpanna
Búlgaro : ОРЕБРЕН ТИГАН Finés : Grillipannu Lituano : Grilio keptuvė
Checo : Grilovací pánev Francés : Une poêle à frire
Maltés : Grilja
Croata : Roštilj tava Griego : τηγάνι γκριλιέρα Neerlandés : Grill
Danés : Grilstegepande Húngaro : Hússütő Polaco : Patelnia grilowa
Eslovaco : Rošt Inglés : Grill Portugués : Grelhadora
Esloveno : Ponev za žar Irlandés : Scilléad Rumano : Grătar
Español : Sartén parrilla Italiano : Bistecchiera Sueco : Grillpanna

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257953 ok INTERIOR CONOCES LA GASTRONOMIA+[Link] 51 3/12/21 9:06
 LITUANIA
Pan
Desde tiempos inmemoriales el pan lituano ha sido
muy respetado y valorado y, en la actualidad, re-
sulta indispensable en el país. De acuerdo con las antiguas
recetas de pan lituanas, se cuece tanto en el hogar como
en las grandes panaderías. Sin embargo, el pan de horno
es el más sabroso, tiene un particular y delicioso aroma y
con tan solo un bocado podrá llenarse al instante de sabores
extraordinarios.
Cualquier lituano hospitalario te ofrecerá queso blanco ar-
tesanal para degustar junto con el pan casero. Pero, el queso
blanco no solo se come con pan casero, sino que también va
bien con la miel y con una variedad de mermeladas de bayas.
Nunca encontrarás combinación tan inteligente en ningún
otro país del mundo. El pan es muy querido por los lituanos

© [Link]
y considerado como sagrado. A los niños se les enseña desde
temprana edad que si un pedazo de pan se cae accidental-
mente al suelo, se debe no solo recoger, sino también besar
para así disculparse.

La gastronomía lituana
Aunque la cocina lituana ha evolucionado y cambia- En Lituania hay diferentes grupos étnicos, cada uno con
do a lo largo de los siglos, la población tiene buenos sus específicas comidas típicas.
hábitos para comer que son dictados por las estacio- Las diferentes regiones del país están orgullosas de sus
nes. En verano, la mayoría de los lituanos come verduras y bayas; platos y de sus sutiles recetas e incluso los mismos platos son
en otoño, toda la cosecha de los huertos, preparados por las amas de casa de dife-
frutas y setas; mientras que, en invierno rentes zonas del país de forma muy dife-
y primavera, tienen estantes cargados de rente. La única cosa que nunca cambiará:
diferentes mermeladas, zumos caseros, todos estos platos y especialidades son
setas marinadas y pepinos. La cocina li- muy sabrosos y abundantes y, lo más im-
tuana es de origen campesino, pensada portante, son muy nutritivos. Pero hay que
para dar energía a los trabajadores del recordar que si intentas probar todos los
campo, por eso los productos fundamen- platos tradicionales lituanos, tendrás que
tales son la carne y las patatas preparadas de una u otra forma. El tomarte tu tiempo.
plato favorito local son los llamados “Cepelinai” unos bollos de pa- Los lituanos tienen una
tatas rellenos de carne y cubiertos con una gran montaña de nata larga tradición de hospitali-
ácida y trozos de beicon. También durante el verano, los lituanos dad y cocinan platos tan de-
son aficionados a una sopa fría de remolacha, leche agria, pepino y liciosos que acabarás chu-
huevos duros que se llama “Šaltibaršciai”, que es muy refrescante pándote los dedos y querrás
en un día caluroso. repetir de nuevo.
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 Pan
El pan
está delicioso con
queso y miel

Molde desmoldable
Alemán : Kochformen Estonio : Lahtikäiv koogivorm Letón : Tortes forma
Búlgaro : ФОРМА ЗА ТОРТА Finés : Irrotettava muotti Lituano : Kepimo forma
Checo : Dortová forma : Des moules démoulables Maltés
Francés : Reċipjent għall-kejkijiet
Croata : Kalupi za torteGriego : φόρμα με αποσπώμενη βάση :
Neerlandés Bakvorm
Danés : Bageform Húngaro : Szétnyitható tortaforma Polaco : Tortownica
Eslovaco : Rozkladacia forma Inglés : Removable mold Portugués : Formas para forno
Esloveno : Pekač za torto Irlandés : Stán bácála Rumano : Tavă demontabilă
Español : Molde desmoldable Italiano : Tortiera Sueco : Brödform

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 LUXEMBURGO
Judd Mat Gaardebounen
La carrillada de cerdo con judías fue plasmado en un
sello postal de la serie Europa 2005, consagrada a las
especificidades culturales de los países europeos. Se suele acom-
pañar de patatas asadas y de vino blanco de la Moselle o de
cerveza del país. Es similar a muchos platos tradicionales de las
civilizaciones agrarias europeas. Al principio era una comida
de gente humilde, pero hoy en día es muy apreciado por los
gourmets. Desde antaño, los expertos han investigado el origen
de la palabra luxemburguesa "Judd". Probablemente, este plato
típico provenga de la época del dominio español en Luxembur-
go (1519-1715) ya que soldados españoles, de paso hacia los Paí-
ses Bajos, ya hablaban de judía para designar su plato de carne
de cerdo con judías. Judía es sinónimo de habichuela, palabra
cuyo origen latino "faba" aparece en España en el siglo XVI.
También podría proceder del árabe yudiya' o una derivación
de judío, del latín Judaeu, Judío. En todo caso, sí parece que
el origen del "Judd Mat Gaardebounen" luxemburgués refleja la
adaptación del término castellano judía.

La gastronomía luxemburguesa
Esta cocina es sencilla, y numerosas recetas están época. En los menús modernos hay platos luxemburgue-
relacionadas con el modo de vida agrícola que repre- ses tradicionales como la carrillada de cerdo ahumado
sentó a Luxemburgo durante siglos. Un dicho luxem- con judías, los Träipen (morcilla frita) con compota de
burgués reza “no hay comida adecuada sin patatas”. Este tubér- manzana y los cangrejos de río a la luxemburguesa acompañados
culo ha sido la base de la alimentación de la población desde el del vino blanco de la región de la Moselle o de cerveza del país.
siglo XVI. Por otro Otros platos típicos son la Bouneschlupp (sopa de judías verdes,
lado, la cocina lu- a la que suele añadirse zanahoria, ajo, puerros, apio, patata, leche
xemburguesa es o nata, así como tocino ahumado), los Kuddelfleck (tripas servidas
internacional, de- empanadas o con salsa de tomate picante), el Stäerzelen (plato
bido a las nume- a base de harina de alforfón con tocino ahumado y, a veces,
rosas influencias con nata). También cabe destacar la Fritür (pescadito frito) y la
que dejaron hue- brocheta con salsa de
lla durante siglos: Riesling. Luxemburgo
primero las domi- es el país con el mayor
naciones extranjeras (del siglo XV al XIX) y después, las oleadas número de restauran-
de inmigración europea (a partir del siglo XIX). Hoy, las especiali- tes con estrellas Mi-
dades luxemburguesas no se reducen solo a las antiguas recetas chelin por habitante y
campesinas, sino que se está redescubrimiento la cocina tradi- por metro cuadrado en
cional, ligeramente transformada y adaptada al gusto de nuestra el mundo.

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 Judd Mat
Gaardebounen
Aquí
tenéis las
judías

Exprimidor de zumos
Alemán : Saftpresse Estonio : Mahlapress Letón : Sulu spiede
Búlgaro : СОКОИЗСТИСКВАЧКА Finés : Mehupuristin Lituano : Sulčiaspaudė
Checo : Odšťavňovač Francés : Presse-agrumes Maltés : Għasira tal-larinġ
Croata : Cjedilo za agrume Griego : αποχυμωτής Neerlandés : Citruspers
Danés : Juicepresser Húngaro : Citromfacsaró Polaco : Wyciskacz do soków
Eslovaco : Odšťavovač Inglés : Squeezer Portugués : Espremedor
Esloveno : Ožemalnik agrumov Irlandés : Súire Rumano : Storcător de fructe
Español : Exprimidor de zumos Italiano : Spremiagrumi Sueco : Apelsinpress

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 MALTA
Conejo
Si se le pide a un maltés que haga una lista de
comida tradicional, el conejo seguramente estará
al principio de la lista. Las recetas de conejo están prác-
ticamente en todos los libros de cocina malteses, inclu-
yendo Ctieb tal Cchina, publicado en 1894 y considerado
por muchos como el primer libro impreso de la receta en
maltés. Sin embargo, la carne de conejo era popular des-
de mucho antes. La investigación en archivos históricos
revela que, cazado o criado por campesinos, los conejos

Malta Tourism Authority © MTA - © [Link]

abastecieron de carne barata a las islas durante siglos.
Este animal es también el centro de las celebraciones
rurales con motivo de la festividad de San Pedro y
San Pablo (29 de junio), más conocido como el Im-
najra. El conejo se prepara también en días festivos
y ocasiones especiales, ya sea frito en aceite de oliva,
ajo, hojas de laurel y vino blanco o guisado en salsa
de tomate, y es, sin duda, ¡un plato que debe probar
todo el que visite las islas!

La gastronomía maltesa
La cocina maltesa es el resultado de una larga rela- de hojaldre con requesón o puré de guisantes).
ción entre los isleños y los muchos invasores que ocu- Un viaje al mercado de pescado de Marsaxlokk cualquier
paron las Islas maltesas a lo largo de los siglos. Esta domingo por la mañana mostrará la variedad de peces que
unión de sabores ha dado al país una mezcla muy particular de la se pueden pescar en las aguas maltesas. Cuando la pesca es
cocina mediterránea. favorable se podrá cocinar Aljotta (sopa de pescado). Dependien-
La cocina tradicional maltesa es rústica y está basada en la do de la estación, hay sponotta (lubina), dott (pez piedra), cerna
temporada del año. Sus (mero), dentici (dentón), sargu (pargos), y trill (salmonetes). El pez
especialidades son: pas- espada y el atún se pueden ver en otoño, así como el famoso Lam-
tel de Lampuki (pastel puka o dorada. Los pulpos y los calamares se utilizan a menudo
de pescado), estofado para hacer estofados y salsas para pasta.
de conejo, Bragioli (car- Los postres favoritos son: Kannoli (masa de pastelería frita y
ne de buey con aceitu- crujiente con requesón),
nas) y Kapunata (versión postres al estilo siciliano
maltesa de pisto). En los semi-freddo (bizcocho,
mostradores de muchas tiendas de alimentación se puede ver Bi- helado, frutas escarcha-
gilla, es decir, un paté espeso de judías con ajo. Algo que no hay das y nata) y Helwa tat-
que perderse es el ‘hobz biz-zejt’ (rebanada de pan bañada en acei- Tork (mezcla azucarada
te de oliva, untada con tomates maduros y relleno con una mezcla de almendras machaca-
de atún, cebolla, ajo, tomates y alcaparras) y los pastizzi (un trozo das y enteras).

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 Conejo
¿ Y el mero ?

Tabla de cortar
Alemán : Schneidebrett Estonio : Lõikelaud Letón : Dēlītis griešanai
Búlgaro : ДЪСКА ЗА РЯЗАНЕ Finés : Leikkuulauta Lituano : Pjaustymo lentelė
Checo : Prkénko Francés : Une planche à découper Maltés : Bord tat-tqattigħ
Croata : Daska za rezanje Griego : βάση κοπής Neerlandés : Snijplank
Danés : Skærebræt Húngaro : Vágódeszka Polaco : Deska do krojenia
Eslovaco : Doska na krájanie Inglés : Cutting board Portugués : Tábua de cortar
Esloveno : Deska za rezanje Irlandés : Clár mionghearrtha Rumano : Fund pentru tăiat
Español : Tabla de cortar Italiano : Tagliere Sueco : Skärbräda

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 PAÍSES BAJOS
Rijsttafel
Es un plato hecho con arroz que se sirve mez-
clado con todo tipo de legumbres estofadas, hor-
talizas con leche de coco y carne, tanto de ternera
como de pollo y cordero. También se puede acompañar
de pescado, plátanos y variadas salsas. No es un plato
tradicional holandés, sino de Indonesia, de donde vino
debido a la colonización del país por Holanda. Después
se asimiló completamente, hasta el punto de convertirse
en un plato típico de Holanda. Para hacernos una idea
del color y de la sofisticación del plato hay que men-
cionar cuáles son las especias que puede llevar: curry
molido, jengibre molido, jugo de limón, comino molido,
azúcar blanca o morena, salsa de soja, cilantro, cúrcu-
ma en polvo (se utiliza como colorante), laurel y leche
de coco. Se degusta disponiendo el arroz y los demás
ingredientes en platillos diferentes sobre la mesa y, uti-
lizando como base el arroz, se combinan al gusto en
nuestro propio plato.

La gastronomía neerlandésa
La comida típica holandesa tiene una gran presencia especias, estamos hablando del zure haring y si envol-
del pescado del mar del Norte y una fuerte influen- vemos un pepinillo grande en vinagre, con un arenque en
cia de la comida típica indonesia, pero el ingrediente conserva, entonces es un zure bom. No olvidaremos los
quizás mas habitual es la patata hervida, acompañada de platos mariscos, siendo el mayor consumo el de los mejillones, que to-
con carne o con verduras. Entre las sopas, la más típica es la man preparados en caldo o fritos en mantequilla; también prepa-
Erwtensoep, que esta hecha a base de guisantes que, además, ran con diferentes salsas un tipo de gamba pelada.
es un usual acompañan- Las Kroketten (croquetas) en versión holandesa suelen ser
te de otros muchos pla- de pescado o carne y es fácil encontrar siempre guisantes o
tos. Entre los pescados patatas en su interior.
típicos se encuentra la Hablemos ahora del queso, el elemento culinario más repre-
anguila, que se sirve sentativo de la cocina holandesa. Los Países Bajos son el mayor
ahumada y se conoce país exportador de quesos del mundo y, seguramente, el ma-
como Gerookte Paling yor consumidor de este
si se sirve en plato o producto. Sus quesos
Broodje Paling si se son de aroma y sabor
come en bocadillo. Por supuesto, el haring o arenque, que se fuertes. Son internacio-
come crudo acompañado en todo caso de cebolla y de pan de nalmente famosos los
centeno (también en bocadillo). Si el arenque se conserva en de Gouda, Edam (queso
vinagre natural, sal, pimienta, cebolla, baya de enebro y otras de bola) y Alkmaar.

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 Rijsttafel
¡Puff!
Parece fácil,
pero...

Batidora
Alemán : Pürierstab Estonio : Saumikser Letón : Blenderis
Búlgaro : ПАСАТОР Finés : Sauvasekoitin Lituano : Trintuvas
Checo : Ruční šlehač elektrický Francés : Un batteur électrique Maltés : Blender
Croata : Štapni mikser Griego : μπλέντερ χειρός Neerlandés : Staafmixer
Danés : Blender/røremaskine Húngaro : Botmixer Polaco : Mikser
Eslovaco : Šľahač Inglés : Mixer Portugués : Batedora
Esloveno : Palični mešalnik Irlandés : Greadtóir leictreach Rumano : Mixer
Español : Batidora Italiano : Frullatore Sueco : Mixer

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 POLONIA
Pierogi
Dentro de los muchos platos típicos, uno de los
más populares se llama pierogi. Son empanadillas
hechas de masa, a base de harina, huevo, una pizca de
sal y agua caliente. Los expertos la preparan muy rápida-
mente. Una vez hecha y extendida, muy fina, con el rodillo
de cocina, se cortan con un vaso los círculos dentro de los
cuales se pone un relleno. ¿Y de qué será? Hay muchas po-
sibilidades, dependiendo de la estación del año y del gusto
de cada uno. Pueden ser empanadillas con relleno salado:
de carne picada con cebolla frita, de col fermentada con
boletus, de quesos, verduras ... El más tradicional se prepara
con queso fresco blanco, cebolla frita y patata cocida, mez-
clando todos los ingredientes, salpimentando y rellenando
con esta mezcla los círculos para luego doblarlos en forma
de media luna. Con la llegada del verano, el relleno cambia
poniendo arándanos, fresas u otra fruta. Recién cocidos en
el agua hirviendo, servidos con nata o azúcar son un
postre veraniego delicioso.

La gastronomía polaca
Si ya habéis conocido los pierogi, seguro que tendréis de agua dulce preparado como si de una obra de arte se
ganas de probar otras especialidades de la gastro- tratara. Estos platos principales casi siempre los preceden
nomía del país que se caracteriza por sabores muy platos de cuchara. En el recetario polaco hay hasta 365
caseros y por reflejar de alguna manera la historia de Polonia. Su recetas de sopas, ¡una por cada día del año! Las más populares se
situación geográfica, en el cruce de caminos del norte al sur y del preparan a base de setas (zupa grzybowa) servidas en una buena
este al oeste europeo, dejó una sabrosa huella en la mesa polaca. hogaza de pan y remolacha (barszcz).
Por un lado, Para terminar, hay
hay influencias de todo un abanico de
la cocina orien- pasteles y tartas, con
tal gracias a los generoso uso de fru-
contactos con los tos secos, semillas de
turcos y, por el amapola, y en verano,
otro, la elegancia fruta fresca. Polonia es
y ligereza de la el mayor productor de
gastronomía fran- manzanas en Europa.
cesa, país con el que Polonia tuvo muchas relaciones, sobre todo Es una fruta muy sabrosa y muy sana. Se utiliza para comerla
a partir del siglo XVIII. No es de extrañar, por lo tanto, saborear fresca y para rellenos: ¿por qué no probáis oca rellena de
deliciosos platos cuya base son aves asadas con delicados relle- manzanas ácidas? Vuestro paladar os los agradecerá. ¡Que
nos, carne de caza servida con interesantes salsas o pescado aproveche! - Smacznego!
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 Pierogi
Perdón...
¿el hostal
"La Oca Feliz"?

Rallador
Alemán : Reibeisen Estonio : Riiv Letón : Rīve
Búlgaro : РЕНДЕ Finés : Raastin Lituano : Tarka
Checo : Struhadlo Francés : Une râpe Maltés : Ħakkieka
Croata : Ribež Griego : τρίφτης Neerlandés : Rasp
Danés : Rivejern Húngaro : Reszelő Polaco : Tarka
Eslovaco : Strúhadlo Inglés : Grater Portugués : Ralador
Esloveno : Strgalo Irlandés : Grátálaí Rumano : Răzătoare
Español : Rallador Italiano : Grattuggia Sueco : Rivjärn

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 PORTUGAL
Bacalhau
El bacalao es el alimento protagonista en Portu-
gal. Rico en proteinas y bajo en grasa, se cocina
de muchísimas y deliciosas formas y está en las cartas
de todos sus restaurantes. Se dice que existe una re-
ceta con bacalao para cada día del año: al horno, en
croquetas ("pastéis de bacalhau"), con arroz, con nata
o bacalao con bechamel, a brás o bacalao dorado... Ex-
plicamos la receta de este último: Se desmiga el bacalao
desalado (300 gr). Se cortan un par de patatas en tiras
o láminas muy finas, se fríen en abundante aceite para
que no se peguen. En otra sartén se saltea una cebolla
cortada en juliana. Cuando este dorada, se agrega el
bacalao, se baja la fuerza del fuego y después de un mi-
nuto se añaden las patatas fritas y escurridas, dándole
a la mezcla unas vueltecitas en la sartén. Después se
agregan 6 huevos batidos y se sigue removiendo a fuego
suave. Por último, con el fuego apagado, se añaden
unas aceitunas negras y perejil.

La gastronomía portuguesa
Por su situación, la cocina portuguesa es medite- en la mesa, sino como aperitivo caliente en la barra de los
rránea, basada en el vino, el aceite, los cereales, las bares. El Cozido à Portuguesa es un plato de invierno ela-
verduras y las hortalizas y también en el pescado, los borado con carne de cerdo y ternera, embutidos y varios
moluscos, las carnes y los quesos ricos y variados. No obstante vegetales. La Açorda à Alentejana es una sopa típica del Alentejo
con variaciones interesantes, como son por una parte, la ausen- que se prepara con migas de pan, huevos escalfados y cilantro,
cia de algunos productos típicamente mediterráneos: las lentejas, aunque a veces puede llevar sardinas o bacalao. La Feijoada se
la berenjena.. y por otra, considera un plato nacional y se prepara a base de frijoles y carne
la presencia de pro- de cerdo, a veces acompañada de arroz y naranjas. Dentro de
ductos y tradiciones de la gastronomía moderna de Portugal se ha hecho muy popular
origen brasileño y otras en Oporto la Francesinha,
antiguas colonias por- consistente en una reba-
tuguesas que infieren a nada de pan con embuti-
su gastronomía múltiples dos y carnes, recubierta
sabores, comidas y tex- de queso y cubierta de
turas, además claro está de la influencia española y árabe. una salsa picante. Vamos
Son muchas las especialidades culinarias porque cada región a terminar con un postre
tiene las suyas, pero solo destacamos estos platos deliciosos: El muy famoso, los Pastéis
caldo verde es una sopa del norte del país realizada con col gallega de Belém que, se elaboran en Lisboa desde 1837 con una receta
o col verde, patatas, cebolla, ajo y chorizo frito, que no solo se toma artesanal y secreta, son de crema y tienen un sabor exquisito.

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 Bacalhau
Para que
digan... ¡qué no
es fresco!

Pelador de verduras
Alemán : Gemüseschäler Estonio : Juurviljakoorija Letón : Augļu mizojamais nazītis
Búlgaro : КАРТОФОБЕЛАЧКА Finés : (Vihannesten) kuorimaveitsi Lituano : Daržovių skustukas
Checo : Škrabka Francés : Un épluche-légumes Maltés : Sikkina tal-patata
Croata : Gulilica povrća Griego : αποφλοιωτής λαχανικών Neerlandés : Dunschiller
Danés : Kartoffelskræller Húngaro : Zöldséghámozó Polaco : Obieracz do warzyw
Eslovaco : Škrabka na zeleninu Inglés : Peeler Portugués : Descascador
Esloveno : Lupilec Irlandés : Scamhaire Rumano : Curățător de legume
Español : Pelador de verduras Italiano : Pelapatate Sueco : Skalare

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 REPÚBLICA CHECA
Solomillo asado con salsa de nata
El cocinero que sabe hacer bien este plato, mejor
dicho, esta salsa, es un auténtico chef. Preparar
una salsa rica, con un sabor intenso, requiere algo más
que simplemente saber cocinar.
Muy a menudo se trata de una pizca de cierto ingre-
diente o de un truco culinario transmitido de padres
a hijos. La salsa de nata tiene tonos claros, porque se
elabora con verduras de raíz (zanahoria, raíz de pe-
rejil, bulbo de apio), y también destaca por un fino pero
marcado sabor de carne y nata, un soplo de hoja de
laurel y un sabor agridulce.
Por último, un detalle que marca la diferencia: siem-
pre hay que adornarlo con un trocito de limón y una
cucharadita de arándanos rojos marinados.

La gastronomía checa
“El amor entra por el estómago”, así lo dice unos de En cuanto a los platos que se sirven, la sopa es la base.
los refranes checos más populares. La clave para llegar Resulta imposible imaginarse la cocina checa sin sus sopas
al corazón checo está en un buen plato y, por supuesto, (de patatas, de callos, de tomate, de setas, y muchas más).
en una jarra de cerveza. El motivo es que dicen que la sopa afina las células gustativas y
La cocina checa es tradicional y tiene influencias de la gastrono- las prepara para saborear mejor los siguientes platos, por lo que
mía de los países vecinos (Alemania y Austria). En la cocina típica nunca faltan en un solemne banquete tradicional.
checa se utilizaban, y aún se usan, materias primas locales, como Los checos adoran la repostería, que resulta exquisita, ya
cereales, legumbres y patatas. Algo parecido sucede con la carne, sea en versión pastas o, sobre todo, tartas rellenas de frutas,
ya que mayoritariamente es de especies autóctonas, como vaca, requesón y mermeladas, y toques de originalidad como las
cerdo, gallina, conejo, carne de caza y pescado de agua dulce. semillas de amapola.

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 Solomillo asado con
salsa de nata ¿Falta
mucho?¿puedo
mirar?

Báscula de cocina
Alemán : Küchenwaage Estonio : Köögikaal Letón : Virtuves svari
Búlgaro : КУХНЕНСКО КАНТАРЧЕ Finés : Keittiövaaka Lituano : Virtuvinės svarstyklės
Checo : Kuchyňská váha Francés : Une balance de cuisine Maltés : Miżien
Croata : Kuhinjska vaga Griego : ζυγαριά κουζίνας Neerlandés : Keukenweegschaal
Danés : Køkkenvægt Húngaro : Konyhai mérleg Polaco : Waga kuchenna
Eslovaco : Kuchynská váha Inglés : Kitchen scale Portugués : Balança de cozinha
Esloveno : Tehtnica Irlandés : Scálaí Cistine Rumano : Cântar de bucătărie
Español : Báscula de cocina Italiano : Bilancia da cucina Sueco : Köksvåg

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 RUMANÍA
Sarmale
Independientemente de donde vayas, las sarmale son
el protagonista de las comidas y celebraciones ru-
manas, representando la receta más tradicional de la cocina
rumana.
Imaginando un festín del siglo XVII, el escritor rumano M.
Sadoveanu las describía como "las bolitas doradas".
Este plato típico consiste en unos rollitos de carne en hojas
de col u hojas de vid que van acompañados de "mamaliga" y
"smantana" (creme fraiche o nata agria).
Es un preparado que suele cocinarse en grandes cantidades
y para varios comensales, ya que es bastante laborioso de pre-
parar. Se trata de una hoja de col o vid en salmuera en la
que se enrolla una mezcla de arroz, cebolla y carne con varias
especies. El relleno varía según la zona de Rumanía donde se
prepara. Posteriormente, los rollitos se ponen a hervir en una
olla grande, tradicionalmente de barro (llamada oala de lut)
o en el horno.

La gastronomía rumana
La belleza natural, la hospitalidad de la gente y los sabo- platos a base de pescado.
res de la cocina se combinan para dar el verdadero sabor Los amantes del queso encontrarán unas deliciosas varie-
de Rumanía. La cocina rumana es considerada una de las dades de queso de oveja, de vaca o de búfala, entre los que
más variadas de la Europa del Este, un mosaico cultural, una mez- destacan el brânzá de burduf (queso salado de oveja, curado en cor-
cla de influencias culinarias que los diversos pueblos han ido dejando teza de abeto); el Urda (requesón o el equivalente del italiano ricotta),
a lo largo de la historia: queso dulce de oveja y el Cascaval.
los griegos antiguos, los En cuanto a la repostería, encontramos una gran variedad de la
romanos, los sajones, los cocina centroeuropea: el placinte, una especie de hojaldre, el cataif,
turcos, los eslavos, los que consiste en una pasta de almendras hecha al horno, cortada a
alemanes, los húngaros, tiras y cubierta de caramelo con vainilla; los dulces transilvanos, como
así como los franceses y los langosi (bollos de queso originales de los Balcanes) y los papanasi;
los italianos. el cozonac, (similar al pa-
Un plato común para nettone italiano) un pan
todas las regiones es el muy popular Mititei, rollitos elaborados con dulce hecho con semillas
variados tipos de carne picada y, por lo general, asados a la parrilla. de amapola y nueces, o
Otro punto de encuentro para todas las cocinas regionales de Ruma- solo con nueces. En Pas-
nía es la mamaliga (la polenta italiana), que consiste en una masa tierna cua se prepara la Pasca,
cocida de harina de maíz y que acompaña numerosos platos rumanos. un dulce hecho de queso
Este país cuenta en su tradición culinaria también con magníficos fresco de vaca y pasas.

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 Sarmale
¡Qué aroma!
Alimenta

Tostadora
Alemán : Toaster Estonio : Röster Letón : Tosteris
Búlgaro : ТОСТЕР Finés : Leivänpaahdin Lituano : Skrudintuvas
Checo : Toustovač Francés : Un grille-pain Maltés : Towster
Croata : Toster Griego : φρυγανιέρα Neerlandés : Broodrooster
Danés : Brødrister Húngaro : Kenyérpirító Polaco : Toster
Eslovaco : Hriankovač Inglés : Toaster Portugués : Torradeira
Esloveno : Opekač Irlandés : Tóstaer Rumano : Prăjitor de pâine
Español : Tostadora Italiano : Tostiera Sueco : Brödrost

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 SUECIA
Köttbullar
Además de mencionar el famoso smorgasbord
sueco, buffet básicamente formado por embuti-
dos, huevos y quesos, mencionamos sus cinco platos más
típicos. Pytt i panna: carne frita con cebolla y patatas,
Kaldomar: carne picada envuelta en hojas de col Alg-
gryta: carne estofada de alce Janssons frestelse: estofado
de patatas y anchoas, y las Kottbullar, el plato más
tradicional de toda la cocina sueca.
Las Kottbullar llamadas también las albóndigas de la
abuela, tienen múltiples variedades y acompañamien-
tos. Se elaboran a base de carne picada de vaca y cerdo,
mezclada con cebolla picada o rallada, migas de pan debi-
damente sazonadas y empapadas en leche. Después se cu-
bren con salsa de carne, que unos hacen espesa con mante-
ca o aceite, crema de leche y caldo de carne, y otros la hacen
más diluida. Suelen ir acompañadas de puré de patatas,
de una salsa de arándanos rojos (que le aporta un sabor
agridulce) y de pepino en rodajas (que le añade frescor).

La gastronomía sueca
Suecia es un país de largos y fríos inviernos, por ello rojas son también utilizadas para hacer zumos ligeros de
es difícil la existencia de huertas que les doten de ver- verano y para adornar los platos de carne y pescado, apor-
duras frescas, de ahí que sus platos, que se componen tando así un contraste con su ligereza y frescura.
sobre todo de pescado y de carne, se acompañen sobre todo de También los productos lácteos son básicos en la dieta sueca,
tubérculos como las patatas, los nabos y las zanahorias. Con tanto siendo el västerbotten el queso más conocido. No podemos olvidar
litoral en su geografía, los pescados abundan en su dieta, siendo los la Fiesta del Cangrejo del mes de agosto, donde la degustación de
más consumidos el sal- este crustáceo cocido y con eneldo es el centro de la celebración.
món y el arenque. Junto A la fiesta también se unen el pan, las tartas de hongos, los quesos
con la carne de cerdo y y otros platos de buffet.
de vaca (al horno, cocida La multiculturalidad de la sociedad sueca actual también ha
o a la brasa) se prepa- permitido la incorporación de otras tradiciones culinarias en sus
ra la de los renos y los platos y esto, junto con la investigación y la innovación apor-
alces, sobre todo en La- tada por los maestros,
ponia. Algunas verduras está permitiendo una
u hortalizas se conservan en vinagre, como el repollo, los pepinillos, reinvención de la coci-
la remolacha, etc. La conservación ahumada o en salazón de los na sueca en los últimos
alimentos es propia de los países nórdicos, y las mermeladas, como años que ha elevado su
las de arándano rojo o lingonberry, permiten la conservación de los nivel y su reconocimien-
alimentos en los largos períodos invernales. Estas y otras bayas to internacional.

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 Köttbullar
¡Bien
calentito!

Utensilios de servir
Alemán : Servierbesteck Estonio : Serveerimisriistad Letón : Piederumi ēdiena pasniegšanai
Búlgaro : ПРИБОРИ ЗА СЕРВИРАНЕ Finés : Tarjoiluvälineet Lituano : Patiekimo įrankiai
Checo : Servírovací náčiní Francés : Des ustensiles de service Maltés : Pożati biex isservi
Croata : Kuhinjski pribor Griego : κουτάλες σερβιρίσματος Neerlandés : Opscheplepels
Danés : Serveringsredskaber Húngaro : Tálalóeszközök Polaco : Sztućce do podawania potraw
Eslovaco : Servírovacie náradie Inglés : Cookware Portugués : Utensílios de servir
Esloveno : Servirni pribor Irlandés : Gréithe seirbheál Rumano : Ustensile pentru servirea mesei
Español : Utensilios de servir Italiano : Utensili da cucina Sueco : Serveringsbestick

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 Mapa gastronómico
1 ALEMANIA Currywurst 9 ESLOVENIA Potica 17 ITALIA Lasaña

2 AUSTRIA Wiener Schnitzel 10 ESPAÑA Cocido madrileño 18 LETONIA Pan de centeno

Mejillones con patatas Jamón al horno con
3 BÉLGICA fritas 11 ESTONIA judías verdes 19 LITUANIA Pan
Judd Mat
4 BULGARIA Zelevi sarmi 12 FINLANDIA Kalakeitto 20 LUXEMBURGO Gaardebounen

5 CHIPRE Kleftiko 13 FRANCIA Boeuf Bourguignon 21 MALTA Conejo

6 CROACIA Zagorski štrukli 14 GRECIA Musaka 22 PAÍSES BAJOS Rijsttafel

7 DINAMARCA Smørrebrød 15 HUNGRÍA Gulyásleves

8 ESLOVAQUIA Bryndzové halušky 16 IRLANDA Irish Stew

¡Hola! 16-Irlanda
Tenemos una
gran variedad.
¿Cuál eliges?

13-Francia

24-Portugal
Madrid
10-España

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 23 POLONIA Pierogi 26 RUMANÍA Sarmale

24 PORTUGAL Bacalhau 27 SUECIA Köttbullar

Solomillo asado con
25 REP . CHECA salsa de nata

12-Finlandia

27-Suecia
11-Estonia
18-Letonia
7-Dinamarca
19-Lituania
22-P. Bajos

3-Bélgica 1-Alemania 23-Polonia

20-Luxemburgo 2 5 -Rep. Checa
8-Eslovaquia
ancia 2-Austria
15-Hungría
9-Eslovenia
26-Rumanía
6-Croacia

17-Italia 4-Bulgaria

14-Grecia

5-Chipre
21-Malta 71
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 ACT IVIDADES

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 ACTIVIDADES - Dibuja y colorea
Truco: dibújame a
justando
las líneas en la cu s
adrícula y, luego, Utilizando la
píntame en colore podrás
s. cuadrículas
cualquier
dibujarme a
tamaño.

74
257953 ok INTERIOR CONOCES LA GASTRONOMIA+[Link] 74 3/12/21 9:06
 Plato: “Escribe la receta”

Inv estiga:
Busca en Internet la receta
que te haya parecido más apetecible

Y escríbela aquí:
También
puedes hacer
un bonito dibujo
¡a colores!

75
257953 ok INTERIOR CONOCES LA GASTRONOMIA+[Link] 75 3/12/21 9:06
 Repasa los idiomas y escribe su nombre

FRANCÉS ESPAÑOL DANÉS

ALEMÁN ESPAÑOL HÚNGARO

CROATA ESPAÑOL ESLOVACO

PORTUGUÉS ESPAÑOL LETÓN

MALTÉS ESPAÑOL BÚLGARO

76
257953 ok INTERIOR CONOCES LA GASTRONOMIA+[Link] 76 3/12/21 9:06
 GRIEGO ESPAÑOL NEERLANDÉS

POLACO ESPAÑOL FINÉS

CHECO ESPAÑOL RUMANO

SUECO ESPAÑOL INGLÉS

IRLANDÉS ESPAÑOL ESTONIO

77
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 ITALIANO ESPAÑOL ESLOVENO

LITUANO ESPAÑOL DANÉS

FRANCÉS ESPAÑOL DANÉS

FRANCÉS ESPAÑOL GRIEGO

LETÓN ESPAÑOL CHECO

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 BÚLGARO ESPAÑOL LITUANO

INGLÉS ESPAÑOL PORTUGUÉS

ALEMÁN ESPAÑOL POLACO

NEERLANDÉS ESPAÑOL SUECO

ESLOVACO ESPAÑOL RUMANO

79
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 ESTONIO ESPAÑOL MALTÉS

ITALIANO ESPAÑOL HÚNGARO

IRLANDÉS ESPAÑOL FINÉS

CROATA ESPAÑOL ESLOVENO

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 LITUANO ESPAÑOL INGLÉS

ALEMÁN ESPAÑOL DANÉS

LETÓN ESPAÑOL RUMANO

¡Qué
bueno!

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 ACTIVIDADES - Pegatinas

ado.
Pon mucho cuid
g a la s p e g a ti n as y pégalas Solo son 27,
Despe cuado.
en su lugar ade una por cada pa
ís
perteneciente a
la Unión Europea
.

83
257953 ok INTERIOR CONOCES LA GASTRONOMIA+[Link] 83 3/12/21 9:06
 Embudo Colador

Olla a presión

espumadera juego de cuchillos

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 Vaso medidor Aceitera

Cucharas de
madera

Varillas batidoras Cazuela de barro

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 Rodillo amasador Cubiertos

Fuentes de horno

Sartén Cacerola
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 Cazos Paellera

Sartén asadora

Molde desmoldable Exprimidor de zumos

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 Tabla de cortar Batidora

Rallador

Pelador de verduras
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 Báscula de cocina Tostadora

Utensilios de servir

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LA UNIÓN EUROPEA. Mapa político general

La Comunidad Europea
la fundaron 6 países: Alemania, Bélgica,
Francia, Italia, Luxemburgo y Países Bajos.
Actualmente, la Unión Europea
la componemos 27 países.

Finlandia

Suecia
Estonia

Letonia
Irlanda Dinamarca
Lituania

Países Bajos
Polonia
Bélgica Alemania
Luxemburgo República Checa
Eslovaquia
Francia Austria Hungría
Eslovenia
Rumanía
Croacia
Portugal
Italia Bulgaria
España

Grecia

Chipre
Malta
Colección Conoces la Unión Europea?

Títulos publicados:
•¿Conoces los idiomas en la Unión Europea?
•¿Conoces la naturaleza en la Unión Europea?
•¿Conoces la pintura en la Unión Europea?
•¿Conoces la gastronomía en la Unión Europea?
•¿Conoces la arquitectura en la Unión Europea?

Dirección General de Cooperación

con el Estado y la Unión Europea