SISTEMA DIGESTIVO

Introducción: conjunto de órganos encargados de digerir nutrientes obtenidos

por los alimentos. Conformado por: tubo digestivo (cavidad bucal, faringe,
esófago, estómago, intestino delgado y grueso) y glándulas anexas (salivales,
hígado y páncreas.

Cavidad oral:

Conformado por dos paladares (duro y blando), lengua y dientes. Se encarga

de formar el bolo alimenticio, mediante el inicio de la digestión mecánica con
la masticación y triturado del alimento. De esto se encargan los dientes:

- Incisivos
- Caninos
- Premolares
- Molares

Los dientes estarán conformados por: esmalte dental (cristales de

hidroxiapatita y proteínas), dentina (tejido mineralizado), cemento radicular
(tejido conectivo especializado) y pulpa dental (tejido suave con vasos
sanguíneos). A su vez, se divide en corona y raíz, para la parte sobresaliente y
la interna.

Masticación: este proceso voluntario se lleva a cabo por los músculos

maseteros, que permiten que los dientes trituren el alimento ingerido, y se
mezcle con la saliva, formando el bolo alimenticio.

La lengua será un órgano muscular recubierto con mucosa, que ayudara en la

masticación, en la deglución (proceso de tragado, el bolo se dirige hacia la
faringe), otorgara el sentido del gusto gracias a las papilas gustativas con
axones neuronales, que enviaran información cuando sean estimuladas y
cambie el potencial de membrana.

Las papilas serán: filiformes y fungiformes, por toda la superficie; foliadas, al

borde; caliciformes, casi al final de la lengua.
Glándulas salivales: glándulas exocrinas que producen saliva. Esta última,
será un líquido de pH neutro (7) que contendrá, proteínas, glicoproteínas,
carbohidratos, leucocitos y células epiteliales. Esta iniciara el proceso de
digestión química, con la asimilación de los carbohidratos por la amilasa
salival o ptialina.

Estas glándulas, contarán con un sector secretor llamado “acino glandular”

más un conducto excretor. El acino estará conformado por células epiteliales
cúbicas, que cumplirán una función secretora. Estas serán:

- Glándulas serosas: estas glándulas secretan saliva serosa, es decir,

saliva que contiene ptialina.
- Glándulas mucosas: estas glándulas secretan saliva mucosa, que
contendrá mucina o mucus.
- Glándulas mixtas: cumplirán ambas funciones antes nombradas.
- Glándulas parótidas: producirán saliva serosa.
- Glándulas submaxilares: secretan más saliva serosa que mucosa.
- Glándulas sublinguales: secretara tanto, saliva serosa como mucosa,
pero será en más cantidad, la mucosa.

La saliva, cumplirán funciones de protección, ya que contendrá lisozima y

anticuerpos. También lubrica los alimentos y las estructuras.

Faringe:

Órgano músculo tubular, que conecta la cavidad bucal con la laringe y el

esófago. Allí se produce la deglución, con ayuda de la lengua. Esta se apoya
contra el paladar duro y empujara el bolo alimenticio en dirección de la
faringe. Una vez esto sucede, el elevamiento de la lengua, provocará que la
glotis sea tapada por el cartílago epiglotis, para evitar la entrada de alimentos
en las vías respiratorias.

Esófago:

Órgano muscular tubular, que contiene músculo esquelético y liso. Se

posiciona en el mediastino posterior hasta la cavidad abdominal. Contiene dos
esfínteres, uno superior y otro inferior (cardias); cada uno limita el esófago
entre órgano y órgano, regulando el paso del bolo. Contiene una serie de
contracciones peristálticas que ayudan al paso del bolo en dirección del
estomago.

Estomago:

Órgano músculo sacular, que sirve de reservorio de los alimentos. Contiene

dos esfínteres: el anterior nombrado, cardias, y uno inferior entre el estómago
y el intestino llamado píloro. Aquí continúa la digestión química, por acción
del ácido gástrico. En sus paredes, contienen mucosa especializada, que se
encarga de la secreción de pepsina (enzima digestiva) y ácido. Contiene en
ella, pequeños pliegues (arrugas gástricas) que entre cada una de ellas, hay
unas áreas gástricas en el que desembocan las foveolas gástricas
(profundizaciones de la mucosa). En esas foveolas, habrá glándulas gástricas
que se encargaran de la secreción del jugo gástrico (contiene agua, HCl.,
pepsina y lipasa gástrica. pH de 1 a 3).

Las células que están presentes en la mucosa, son:

- Células superficiales: producen moco y HCO3. También, produce una

capa que protege a las células mucosas, del HCl.
- Células principales: producen pepsinógeno (pro enzima que se activa
con el jugo g.) y una enzima llamada lipasa gástrica.
- Células parietales: estas son las que liberan protones (H+) y cloruro
(Cl-) para formar el ácido clorhídrico. También producen un factor
intrínseco que se une a la vitamina B12.

Movimientos del estómago

Al contener tres capas de tejido, el estómago permite tres tipos de

movimientos:

- Movimientos de mezcla: movimientos descoordinados, arrítmicos que

ayudan a destrozar el bolo y formar el quimo (bolo alimenticio cuando
entra en contacto con el jugo g.). Esto incrementará el contacto de los
alimentos con las enzimas.
- Movimientos peristálticos: movimientos coordinados y rítmicos que
ayudan a avanzar el quimo, hacia el intestino delgado, mediado por el
último esfínter.
Intestino delgado:

Órgano muscular tubular, se encarga de secretar jugo intestinal y en la

digestión de los nutrientes. Contiene tres sectores: duodeno, yeyuno- íleon.
Contiene además, una mucosa con especializaciones que optimizan la
absorción de nutrientes, estas son:

- Válvulas conniventes: pliegues mucosos ubicados por todo el yeyuno.

- Vellosidades intestinales: evaginaciones de la mucosa entérica. Dentro
de ellos, habrán vasos sanguíneos y linfáticos (quilífero central), que
originaran capilares, y estos a su vez, originaran una vénula.
- Micro vellosidades: prolongaciones de la membrana de los enterocitos
(células de la mucosa intestinal en el borde apical). Contiene filamentos
de actina.

Secreciones del intestino: el mucus es una secreción producida por las

glándulas de brunner, en el duodeno, que permitirá la protección de las células
intestinales, de la corrosión del acido clorhídrico. El jugo intestinal es un
liquido alcalino (8) que contiene bicarbonato y agua. No contendrá enzimas,
ya que en los enterocitos, habrán tres: péptidasas, disacaridasas y lipasas
intestinales, producidas por las criptas de lieberkung (invaginaciones de
mucosa).

Hígado: glándula mixta ubicada en la región abdominal. Sus funciones son:

producción de proteínas sanguíneas y transportadoras de grasas, colesterol y
bilis; conversión de glucosa en glucógeno y amoniaco toxico en urea;
regulación de aminoácidos; resistencia a infecciones; procesamiento de la
hemoglobina y depuración de fármacos, sustancias toxicas y bilirrubina.

Bilis: es un líquido producido por las células hepáticas. Contiene agua y sales
biliares (moléculas antipáticas) que permiten la separación de las grasas en
fragmentos para ser envueltas por las micelas (producidas por las sales
biliares) quienes transportaran las grasas en medios acuosos. Este líquido será
capaz de reutilizarse.

Esta será conducida por las vías biliares (pequeños conductos que al unirse
dan origen a dos conductos hepáticos, izquierdo y derecho, que a su vez al
unirse, dan origen al conducto hepático común.)
El conducto hepático común se unirá al conducto cístico (de la vesícula biliar)
para origen al conducto colédoco que desembocara en el duodeno.

Bilirrubina: producto de desecho de la hemoglobina que se elimina por la

orina (cuando el intestino la absorbe y se dirige a los riñones) y la materia
fecal.

Colesterol: lípido que se clasifica en dos: HDL y LDL. Cuando hay un exceso
de LDL, HDL será la que la transportara hacia el hígado para eliminarlo por la
bilis.

Páncreas: glándula mixta, su secreción endocrina será: insulina, glucagón y

somastatina mientras que la secreción exocrina será el jugo pancreático, el
cual será liberado en el duodeno al estar conectado con “la cabeza” del
páncreas. Desembocara justo en la ampolla de vatter, lugar donde estará el
conducto colédoco.

Jugo pancreático: liquido alcalino (8) que neutraliza al quimo, ya que

contiene agua, bicarbonato (HCO3-) y enzimas (para proteínas: tripsina,
quimio tripsina y carboxipeptidasa. Para grasas: lipasa pancreática. Para
carbohidratos: amilasa pancreática).

Las secreciones liberadas, será reguladas por hormonas:

- Gastrina: producidas por células G, estará por todo el estomago

aumentando la secreción de acido clorhídrico al estimular a las células
parietales. El estimulo se dará ante la presencia de alimento proteico.
- Secretina: producida por células S del duodeno. Actuaran sobre el
páncreas, aumentando la secreción de jugo pancreático, ante la llegada
del quimo acido.
- Colecistoquinina: producida por células I en el duodeno. Tendrá dos
órganos blancos: la vesícula biliar (estimulara la liberación de bilis) y el
páncreas (estimulara la secreción del jugo P. ante un quimo rico en
proteínas y grasas. También puede ayudar a la secreción de secretina.

Movimientos del intestino delgado

Al tener una capa muscular lisa, permite dos tipos de movimientos:

- Contracciones de mezcla: arrítmicos que fragmentan el quimo y

aumentan el contacto del alimento con las enzimas
- Contracciones peristálticas: rítmicos, que ayudan a avanzar el quilo
(quimo + jugos intestinales)

Intestino grueso:

Contiene siete sectores: apéndice cecal, ciego, colon ascendente, transverso y

descendente, recto y ano. Contendrá una válvula llamada “ileocecal” que
regulara el paso del quilo.

Este órgano, tendrá como función la absorción de agua e iones y la formación

de la materia fecal. También formara vitamina K y aminoácidos, gracias a las
bacterias saprofitas de la flora intestinal.

Defecación: proceso voluntario en el que se expulsa la materia fecal. El

intestino contendrá dos esfínteres: uno interno e involuntario y otro externo y
voluntario. En este proceso, la materia fecal atravesara ambos esfínteres
mediante movimientos de contracción de la pared muscular y movimientos de
contracción de los músculos abdominales.

Proceso digestivo

HIDRATOS DE CARBONO

Algunos hidratos de carbono, más consumidos son: el almidón (polisacárido),

celulosa (fibra), lactosa y sacarosa (disacárido), fructosa (monosacárido). El
proceso de digestión de estos, inicia con la ptialina. Esta enzima romperá los
enlaces del 6% del almidón consumido, produciendo maltosa. Luego, continúa
el proceso, la amilasa pancreática en el intestino delgado, quien terminara de
digerir la maltosa y el resto de almidón.

Habrá otras enzimas mas especificas, como lo son las disacaridasas:

- Lactasa: romperá la lactosa (glucosa + galactosa)

- Maltasa: romperá la maltosa (dos glucosas)
- Sacarasa: romperá la sacarosa (fructosa + glucosa)
La celulosa, será medio digerida por la flora intestinal ya que está, cumplirá
un papel importante en la formación de la materia fecal.

PROTEÍNAS

Su digestión comienza en el estómago, por acción del ácido clorhídrico y

también la pepsina (esta atacará específicamente, el colágeno de la carne).
Luego continúa, el jugo pancreático en el intestino delgado; la tripsina y
quimotripsina que fragmentaron proteínas en oligopéptidos y polipéptidos.

La carboxipeptidasa actúa sobre los oligopéptidos y polipéptidos, a partir del

extremo carboxilo, dejándolos en su forma más simple (a.a.). Las peptidasas
tendrán la misma función pero no se verán limitadas a comenzar la ruptura
desde el extremo carboxilo.

GRASAS

Las grasas comenzarán su digestión en el estómago, con la intervención de la

lipasa gástrica (solamente se encargará de la grasa de la manteca). Luego, el
proceso continúa en el intestino, la bilis actúa como emulsionante de todas las
grasas, con la producción de las micelas. Finalmente, el resto de grasas, serán
digeridas por la lipasa pancreática y la lipasa intestinal (menos efectiva), que
separan los ácidos grasos de glicerol.

Absorción

- Monosacáridos: transporte activo secundario. Cotransporte de Na+ y

glucosa.
- Aminoácidos: transporte activo secundario. Cotransporte Na+ y a.a.
- Grasas: Difusión simple. En el REL de los enterocitos se rearman los
triglicéridos, rodeándolos con lipoproteínas y fosfolípidos para dar
origen al quilomicrón (lipoproteína), esta se inducirá al quilífero
central, y llegará al sistema venoso por la unión de la vena subclavia
izquierda y el conducto torácico.

Los monosacáridos y los aminoácidos, ingresaran a la célula y a la vénula que

contiene la vellosidad que a su vez formará la vena mesentérica la cual, drena
la vena porta del hígado. De esta forma, los enterocitos tomaran los nutrientes,
los modificara y absorberá.

- Paulina mora.