DESHIDRATADO DE ALIMENTOS
1. INTRODUCCIÓN
Se trata de un proceso en el cual se logra eliminar prácticamente la totalidad del agua de un
alimento mediante el calor, sin alterar los nutrientes, vitaminas y minerales de los mismos y
concentrando su sabor.
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consisten eliminar una buena parte de la
humedad de los alimentos, para que no se arruinen. Sé considera de mucha importancia la conservación de
alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra
de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que
normalmente no se producen, logrando así mejores precios. Por medio del calor e elimina el agua que contienen
algunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir
en un medio seco, por ejemplo, a las piñas, manzanas y banano. Los alimentos deshidratados mantienen gran
proporción de su valor nutritivo original si el procesos e realiza en forma adecuada
El agua es el principal componente de los alimentos, ayudándoles a mantener su frescura, sabor, textura
y color. Además de conocer el contenido de agua y humedad de un alimento es imprescindible conocer si ésta está
disponible para ciertas reacciones bioquímicas, microbianas, o bien interactuando con otros solutos presentes en el
alimento como
son proteínas carbohidratos, lípidosy vitaminas. Al convertir un alimento fresco en uno procesado (deshidr
atado) se añade valor agregado a la materia prima utilizada, además se reducen costos de
transporte, distribución y almacenaje debido a la reducción de peso y volumen del producto en fresco.
2. OBJETIVO
o Determinar el control de parámetros de evaporación.
o Aprender a deshidratar ciertos alimentos bajo el control de parámetros de evaporación.
3. MARCO TEORICO
El deshidratado de alimentos es un método antiguo y eficaz de conservación que implica la
eliminación del agua contenida en los alimentos, inhibiendo así el crecimiento de bacterias, levaduras
y mohos que necesitan agua para proliferar. Este proceso prolonga la vida útil de los alimentos,
reduce su peso y volumen, y facilita su almacenamiento y transporte.
Historia y Evolución
La deshidratación de alimentos se remonta a miles de años, siendo una de las primeras técnicas de
conservación desarrolladas por el ser humano. Las antiguas civilizaciones secaban al sol frutas, carnes
y pescados para asegurar su disponibilidad durante épocas de escasez. Con el tiempo, la tecnología
ha avanzado y ahora existen métodos más sofisticados de deshidratación, como el uso de
deshidratadores eléctricos y el secado por congelación.
Importancia del Deshidratado
El deshidratado de alimentos no solo ayuda a conservar los alimentos, sino que también mantiene la
mayoría de los nutrientes esenciales. Este método es crucial en diversas situaciones, desde el
almacenamiento de alimentos en el hogar hasta la preparación de raciones de emergencia y la
producción de alimentos para viajes largos, como en el caso de los astronautas.
Métodos de Deshidratado
Existen varios métodos para deshidratar alimentos, cada uno con sus ventajas y desventajas:
1. Secado al Sol: Método tradicional que requiere climas cálidos y secos. Es económico, pero puede
ser lento y dependiente del clima.
2. Deshidratadores Eléctricos: Utilizan ventiladores y elementos calefactores para secar los alimentos
de manera más rápida y controlada.
3. Secado por Horno: Consiste en usar un horno doméstico a baja temperatura para deshidratar
alimentos. Es accesible, pero puede ser menos eficiente que los deshidratadores específicos.
4. Liofilización (Secado por Congelación): Técnica avanzada que congela los alimentos y luego elimina el
agua mediante sublimación. Mantiene la calidad y los nutrientes, pero es costosa.
Aplicaciones y Beneficios
El deshidratado es utilizado en una amplia gama de alimentos, incluyendo frutas, verduras, carnes,
hierbas y especias. Los alimentos deshidratados son ideales para snacks saludables, ingredientes de
cocina, y alimentos de emergencia. Además, ayudan a reducir el desperdicio de alimentos al
conservar productos que de otro modo podrían deteriorarse.
4. MATERIALES Y EQUIPOS
4.1 MATERIALES
Manzana
Fresas
Pasas
Durazno
Plátano
Cuchillo
Papel toalla
➢ EQUIPOS
Balanza analitica
Placa Petri
Estufa
Pinzas de metal
5. PROCEDIMIENTO
PASO 1
➢ Lavamos y cortamos las frutas en rodajas para garantizar que deshidratado sea mejor, las
ponemos en diferentes placas Petri y rotulamos con una cinta.
PASO 2
➢ Tareamos la balanza y pesamos las diferentes frutas, anotamos los datos.
PASO 3
➢ Después de a ver pesado las frutas, procedemos a retirar (pelar) las cascaras, solo a la
manzana, plátano y durazno, rotulamos la balanza y pesamos. Anotamos datos.
PASO 4
➢ Tareamos nuevamente la balanza y pesamos las placas Petri, a las cuales estaban las diferentes
frutas.
PASO 5
➢ Finalmente, llevamos las frutas a la estufa, para que estas sean deshidratadas, en 80º
exactamente por 1 hora.
PASO 6
➢ Pasado la 1 hora especifica, abrimos la estufa nos damos cuenta que salia vapor, sacamos las
placas Petri con su respectiva fruta, con la ayuda de unas pinzas de met
PASO 7
➢ Después del deshidratado, pesamos nuevamente las frutas ya deshidratadas. Anotamos datos.
Producto final
6. CALCULOS Y RESULTADOS
6.1 CALCULOS
1. DATOS DE LA FRUTA (peso). 2. DATOS DE CASCARA
1º ½ Manzana 20 gramos 1º Cascara de manzana 2 gramos
2º ½ Plátano 20 gramos 2º Cascara de plátano 4 gramos
3º ¼ Durazno 16 gramos 3º Cascara de durazno 1 gramo
4º Fresas 9 gramos
5º Pasas 8 gramos
3. PESO PLACA PETRI 4. PESO DE FRUTA DESHIDRATADA
(Después de la estufa)
1º Placa – plátano 46 gramos 1º Fresa 50 gramos
2º Placa – manzana 46 gramos 2º Pasas 54 gramos
3º Placa – fresa 45 gramos 3º Manzanas 61 gramos
4º Placa – durazno 46 gramos 4º Plátano 55 gramos
5º Placa – pasas 45 gramos 5º Durazno 57 gramos
6.2 RESULTADOS
FRESAS
9 gr fruta DESHIDRATADO
Se suma 50 total
Placa= 45 Placa= 45
Total= 54 Fruta= 5
H2O 4
5
RENDIMIENTO = 𝑥100 = 55,5 %
9
MANZANA
20 gr 18 gr fruta
DESHIDRATADO
61 total
Placa= 46 Placa= 46
Total= 64 Fruta= 15
Cascara 2 gr
H2O 3
15
RENDIMIENTO = X 100 = 83.3%
18
DURAZNO
16 gr 15 gr fruta
DESHIDRATADO
57 total
Placa= 46 Placa= 46
Total= 61 Fruta= 11
Cascara 1 gr
H2O 4
11
RENDIMIENTO = X 100 = 73.3%
15
PLATANO
20 gr 16 gr fruta
DESHIDRATADO
55 total
Placa= 46 Placa= 46
Total= 62 Fruta= 9
Cascara 4 gr
H2O 7
9
RENDIMIENTO = X 100 = 56.2%
16
PASAS
8 gr fruta
DESHIDRATADO
Se suma 52 total
Placa= 45 Placa= 45
Total= 53 Fruta= 7
H2O 1
7
RENDIMIENTO = X 100 = 87.5%
8
7. CONCLUSIONES
De acuerdo con la actividad, echa en el laboratorio, las frutas de deshidratación con agua
alcanzando durante el proceso, se observaron varios cambios en su color, aroma, sabor y
reducción de tamaño esto se debe a una concentración de Grados Brix existentes en la fruta y la
eliminación del agua. La deshidratación de alimentos es un método, muy buena, para conservar
los alimentos por un cierto tiempo.
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFIA
o [Link]
alimentos/#:~:text=Se%20trata%20de%20un%20proceso,un%20sinf%C3%ADn%20de%20posibilidad
es%20g
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