Tema 5. Micronutientes. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

Macrominerales y oligoelementos.

Micronutientes

Componentes de la dieta que se encuentran a bajas concentraciones. Corresponden a las

vitaminas, hidrosolubles y liposolubles, y a los minerales.

Vitaminas Hidrosolubles
Grupo de vitaminas B

Vitamina C

IMPORTANTE papel como COENZIMAS

Las más importantes son:

 Vitamina B1 o tiamina:
Alimentos ricos en vitamina B1/tiamina ( huevos, frutos secos, carnes de cerdo o de
vaca, garbanzos, lentejas, ajos…) . Cantidad recomendada por día: 1.0-1.2 mg/d.

Déficit:

 Enfermedad Beriberi

 Síndrome de Wernicke-Korsakoff (Ingesta crónica de alcohol dificulta la absorción de la

vitamina B1, afecta al SNC)

Vitamina B2 o Riboflavina
Alimentos ricos en vitamina B2/riboflavina (almendras, quejo, champiñones, mijo,
vísceras y despojoscárnicos). Cantidad recomendada por día: 1.0-1.3 mg/d.

Déficit:

 Estomatitis angular

 Glositis (inlamación de la lengua)

 Dermatitis

 Anemia

 Neuropatía

Afecta la piel y mucosas, dermatitis, estomatitis (la llamada boquera).

Vitamina B3 o Ácido nicotínico o vitamina PP

Alimentos ricos en vitamina B3/niacina (levadura cerveza, hígado de ternera, setas
arroz integral, orejones de melocotón…). Cantidad recomendada por día: 12-16 mg/d.

Déficit:

 Pelagra (la enfermedad de las 3 D: dermatitis, diarrea, demencia)

Vitamina B5 o ácido pantoténico

Ampliamente distribuida en los alimentos. Su déficit es raro porque se supondría un
déficit multivitaminico.
 Vitamina B8 o vitamina H o Biotina
Se encuentra en alimentos como los cacahuetes, chocolate y huevos.

Requerimiento diario 0,2 mg/d

Déficit:

 Eczema perioral, alopecia, palidez, descamación de las extremidades y atrofia de la

lengua. Afectación dermatológica y de las mucosas.

Vitaminas B6: piridoxina, piridoxal, piridoxamina

Alimentos ricos en vitaminas B6 (sardinas y boquerones frescos, nueces, lentejas,
garbanzos, pollo, atún, ternera…). Cantidad recomendada por día: 1.3-1.7 mg/d/100 g
proteínas (proporcional a la ingesta de proteínas)

Déficit:

 Dermatitis

 Crisis convulsivas

Vitamina B9 o Ácido Fólico

Se encuentra en las verduras, fundamentalmente en las de hoja verde (lechuga,
espinacas, brócoli, guisantes), en cereales (trigo, arroz, maíz), zanahoria, tomate, nueces,
avellanas e hígado, así como en la fruta.

Déficit:

 anemia macrocítica, debilidad, fatiga, irritabilidad.

 Vitamina imprescindible en el embarazo (interviene en el desarrollo del feto)

Vitamina B12
Déficit:

 Anemia megaloblástica asociada a déficit de folatos (atrapamiento de folatos).

 VITAMINA C
Coenzima vitamínico, no nucleotídico, con función de transporte de electrones. Es un
coenzima vitamínica ANTIOXIDANTE.

Dosis recomendadas:

75 mg/d para mujeres

90 mg/d para hombres

Déficit:

 Escorbuto

Al no tener vitamina C, los aminoácidos que debrian hidroxilarse, no se hidroxilan por eso el
colageno que se forma es de mala calidad y no puede sostener por ejemplo los dientes
(escorbuto).

Entonces la vitamina C va a intervenir en la sintesis de colageno, participa en las

hidroxilaciones (es un antioxidante – Reduce una outra molécula cedendo H+, protegiéndola
de la oxidación) y interviene en la red de recuperación de Vitamina E. Nosotros no somos
capaces de sintetizar la Vitamina C, por eso su aporte de hace por ingesta. La vitamina C
mantiene el hierro reducido.

1. Participa en procesos de hidroxilaciones, como es la síntesis del colágeno

2. Mantiene en estado reducido a determinados iones, como es el hierro

3. Regenera la vitamina E

VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E y K):

(Cada una de las vitaminas tiene una función propia y ninguna es coenzima.)

VITAMINA A (Formada por una cadena de 20 carbonos que tiene el nombre de DITERPENO
1. Derivado isoprenoide (que significa que es parecido a) formado por un diterpeno
(polipreno de 20 C) más un núcleo de b-ionona (un anillo).

2. Las formas activas de la vitamina A son: RETINOL (VITAMINA A 1), RETINAL Y ÁCIDO
RETINOICO

Retinal – directamente implicado en la visión noturna o con poca luz.

 Ac Retinoico – Hace la exfoliación de la piel (peeling) porque quita las capas muertas
de la piel. La exposición posterior al sol es muy peligrosa (las capas de las células son
muy jóvenes)

3. Se sintetizan a partir de los CAROTENOIDES (octaprenos: 40 Carbonos)

CAROTENOIDES son compuestos por:

• xantofilas

• carotenos (40 C): licopenos y a, b o g carotenos

• a carotenos: 1 anillo a ionona + 1 anillo b ionona - (puede formar 1

molec Vitm A)

• β carotenos: 2 anillos b iononas – (puede formar 2 moléc de Vitm

A) – lo mejor para conseguir vitamina A (2 moléculas)

• δ carotenos: 1 anillo b ionona - (puede formar 1 molec Vitm A)

• licopeno: sus extremos no forman anillos (no forma vitam A)

 anillo a
ionona:
doble
enlace C4-
C5
anillo 
ionona:
doble
enlace C5-
C6
Los carotenoides se almacenan en las verduras de color (verde,
amarillo, rojo, naranja), en la yema de huevo, mantequilla, hígado,
entre otros.

La VITAMINA A:

 Necesaria para el desarrollo óseo

  Mantiene las células de la piel y mucosas

 Previene las infecciones respiratorias

 Permite la visión nocturna (retinal)

 Posible efecto anticancerígeno al inducir la diferenciación en células malignas para

formar células normales maduras

 b-caroteno o provitamina A: actúa como antioxidante a bajas presiones de oxígeno

Hay resultados que sugieren que los carotenoides podrían influir en la modulación de
reparación al DNA de linfocitos de sangre periférica (Astley et al., 2004)

VITAMINA D
se considera una HORMONA

Deriva del ACETIL CoA, formando LANOSTEROL y este da lugar a la PROVITAMINA D:

7-DESHIDROCOLESTEROL

La irradiación ultravioleta produce la PREVITAMINA D: PRECOLECALCIFEROL

La ISOMERIZACIÓN de la PREVITAMINA D da lugar a COLECALCIFEROL o VITAMINA D3

La VITAMINA D3 (no es la forma activa) se ha de HIDROXILAR para ser ACTIVA (en

posición 1 y posición 25), cuya forma la 1,25 DIHIDROXIVITAMINA D3
 La primera hidroxilación se produce en el hígado y es en posición 25.

La segunda hidroxilación es en el riñón y en posición 1 (las personas con insuficiencia

renal no producen esta hidroxilación por lo que no se produce la forma activa de esta vitamina
lo que deriva en problemas de Osteoporosis).

Hay otra posición en la que puede ocurrir la segunda hidroxilación de la vitamina D3 –

en posición 24. Entonces quedaría 24,25 dihidroxivitamina D3. Que es la forma de
almacenamiento de esta vitamina

Hidroxilaciones:

 Posición 25 (hígado)
 Posiciones 1 y 25 - Vitamina activa
 Posiciones 24 y 25 – forma de almacenamiento de la vitamina

La hormona PTH (paratormona) - se produce en la paratoroides y junto con la

vitamina D están implicadas en la reabsorción de calcio por el riñón y su absorción por
el intestino (aumento de calcio sérico y su depósito en el hueso).

VITAMINA E (es un antioxidante)

Hay 8 tipos de vitamina E que se agrupan en:

 mezcla de TOCOFEROLES: a, b, g y d
 Sustituyentes metilo
 Resto isoprenoide unido a un anillo de CROMANO
 Derivado de plantas

 se incluyen los TOCOTRIENOLES: a, b, g y d (presentan dobles enlaces)

El más importante de todos ellos es el a TOCOFEROL

La vitamina E tiene carácter lipofílico, acumulándose en lipoproteínas circulantes, membranas
y depósitos de grasas.

 ES UN POTENTE ANTIOXIDANTE

 ESTABILIZA LA CoQ Y FAVORECE EL TRANSPORTE DE ELECTRONES

 IMPIDE LA OXIDACIÓN DE LAS LDL (cuando se oxidan las LDL forman placas de ateroma
en los vasos sanguíneos, por lo tanto esta vitamina tiene un efecto cardioprotector).

Red de recuperación antioxidante de la vitamina E:

La vitamina E, para su reducción necesita de la vitamina C. La vitamina C a su vez necesita

del Glutatión y el Glutatión se recupera con el NADPH (que proviene de la vía de las
pentosas fosfato).

. .
ChrOH + ROO ChrO +
ROOH
(vit. (radical
peroxilo)
(radical
hiporreactivo)
(hidroperóxido
hiporreactivo)
E)
VITAMINA K (es importante para el sistema de la coagulación – esta veinculado a
los factores de coagulación sobre la forma de zimógenos)
 deriva de la naftoquinona, con una cadena lateral de varias unidades de
isopreno.
 existen varios tipos de vitamina K:
a. k 1 o filoquinona (vegetales)
b. k2 o menaquinona (síntesis en bacterias intestinales)
c. k3 o menadiona (de síntesis)

Su principal función deriva de la conversión al estado activo de diferentes factores de

la COAGULACIÓN y de la PROTROMBINA (carboxilación dependiente de vitamina K).

DÉFICIT: HEMORRAGIA
 MINERALES Y OLIGOELEMENTOS

 CALCIO: participa de numerosas funciones tales como la actividad enzimática,

la señalización celular, la contracción muscular, la coagulación, vitamina D o el
metabolismo óseo. El exceso de proteínas aumenta la excreción de calcio. El
ejercicio mejora su utilización.

 HIERRO: va siempre unido a proteínas. Es componente de la Hb, la Mb o los

citocromos. Se almacena en el hígado como ferritina o hemosiderina y se
transporta como transferrina. Los depósitos de hierro se reutilizan. Los
requerimientos varían según el estado del individuo (menstruación, embarazo,
insuficiencia renal, etc...)

 MAGNESIO: implicado en actividades enzimáticas y en la transmisión

neuromuscular

 YODO: se almacena en el tiroides y sirve para sintetizar hormonas tiroideas.

 ZINC, COBRE, MANGANESO: cofactores enzimáticos (Cu,ZnSOD; MnSOD)