UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE OBSTETRICIA
PRÁCTICA Nª 11
ASIGNATURA:
Nutrición Y Dietética
DOCENTE:
Lic. Nut. Dra. María Elena Farro Roque
ESTUDIANTE:
DIEGO ALEXIS CIEZA GARCIA
MORALES- PERÚ
2024
GUÍA DE PRÁCTICA N° 11
ALIMENTACIÓN BALANCEADA
I. INTRODUCCIÓN:
En la práctica de Alimentación Equilibrada, los estudiantes aprenderán que la
importancia de una buena alimentación debe basarse en una adecuada distribución de
la ingestión de nutrientes (proteínas, hidratos de carbono, lípidos, minerales,
vitaminas, fibra y agua) en alimentos variados, lo cual permite asegurar el buen
funcionamiento de los órganos y sistemas, e incide favorablemente en la salud y
calidad de vida del individuo.
Además, aprenderán a realizar dietas equilibradas y a promover la salud, que puede
ser de gran utilidad en períodos de convalecencia y en el tratamiento terapéutico de
ciertas patologías a través de dietas específicas, la ingestión desproporcionada de
alimentos, tanto por exceso como por defecto, da lugar a situaciones de malnutrición,
que pueden ser evaluadas y corregidas a través de la valoración del estado nutritivo.
II. COMPETENCIA:
Supervisa dietas administradas a personas hospitalizadas y/o usuarios de
servicios colectivos de alimentación, según sus necesidades nutricionales.
III. OBJETIVOS:
3.1 OBJETIVO GENERAL:
Fortalecer las competencias y habilidades de los estudiantes de la Facultad
de Ciencias de la Salud en la promoción de una alimentación equilibrada.
3. 2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Identifica los grupos de alimentos con énfasis en los productos locales
administrados en la dieta y reconoce su importancia en la alimentación
balanceada
Describe y analiza las características de una alimentación equilibrada.
Proponer dietas adaptadas que satisfagan los requerimientos de
nutrientes y energías de las personas en sus distintas situaciones y
estados fisiológicos posibles.
IV. PROCEDIMIENTO:
- Se realizará una breve introducción sobre el tema de alimentación equilibrada a las
personas entrevistadas.
- Mediante la observación se describirá las características de la alimentación y se
identificará los grupos de alimentos brindados en la dieta del paciente
hospitalizado y/o servicio de alimentación colectiva.
- Aplicación de la entrevista
- Solicitar sugerencias para proponer medidas que favorezcan y potencien la eficacia
de una dieta que favorezcan su aceptación.
V. MATERIALES:
5.1 Recursos humanos:
- Pacientes hospitalizados y usuarios de servicios de alimentación colectiva
- Entrevistadores
5.2 Recursos Materiales:
- Lista de chequeo
- Formato de Entrevista
- Pirámide alimentaria
- Lápiz
VI. CONTENIDO:
- Alimentación y nutrición
- Importancia científica, social y económica de la alimentación.
- Clasificación de los Grupos de alimentos
- Pirámide alimentaria
- Criterios de una alimentación Balanceada
- Energía y requerimientos energéticos del ser humano
- Necesidades energéticas humanas: requerimientos energéticos de los diferentes
grupos de edad
ENTREVISTA
I.- DATOS DE FILIACION:
NOMBRES Y APELLIDOS: Karen Sogelia Pinchi Pérez
EDAD: 30 años SEXO: Femenino
GRADO DE INSTRUCCIÓN: Primaria completa
PROCEDENCIA: Tarapoto
OCUPACION: Panadera
DIAGNOSTICO MEDICO: Puérpera post cesárea
TIEMPO DE LA ENFERMEDAD: 0
II.- ANTECEDENTES:
FUNCIONES BIOLÓGICAS:
APETITO: Disminuido SED: Disminuida NAUSEAS: No presenta
VÓMITOS: No presenta HECES: Lientéricas
HABITOS Y COSTUMBRES ALIMENTARIAS:
Preferencias Alimentarias: Arroz, pollo, pan, café
Intolerancia: Ninguna
Alergia: Ninguna
No le gusta: Choclo, habas, comida de la sierra
III.- FRECUENCIA DE ALIMENTOS:
ALIMENTOS NUNCA 1vxd 2vxd 3vxd 1vxs 2vxs 3vxs CANTID
Leche X X 3 tazas
Queso X 0
Huevos X X 3
Carnes ( pollo, res ) X X 6
Pescado X X 1
Menestras X X 2
Tubérculos ( papa, yuca) X X 1
Pan X X 6
Verduras X X 3
Frutas X X 2
Cereales ( arroz, avena X X 6
Oleaginosas ( maní, nuez X 0
Mazamorras ( postres ) X X 1
Tallarines ( fideos ) X X 1
Plátano X X 3
Mantequilla X X 1
Té X X 1
Cocoa X 0
INTERPRETACIÓN Y RECOMENDACIÓN CON RESPECTO A LA TABLA DE
FRECUENCIA DE ALIMENTOS:
En general, la dieta de la paciente en cuestión presenta algunas deficiencias, se observa
un consumo insuficiente de verduras, legumbres, pescado y sobre todo de frutos secos,
mientras que el consumo de algunos alimentos como pan y arroz son excesivos.
Recomendaciones:
• Aumentar el consumo de verduras: Se recomienda incluir una variedad de
verduras de diferentes colores en todas las comidas.
• Incluir frutos secos: Se recomienda incluir frutos secos al menos 3 veces por semana
• Limitar el consumo de pan: La paciente puede optar por pan integral u cereales
integrales más nutritivos.
. VERIFICACIÓN DE LA DIETA:
A. ALIMENTOS QUE CONFORMAN LA DIETA:
Papa, pollo, arroz, zanahoria, fideos, mazamorra
B. CANTIDAD:
a. Adecuada ( ) b. inadecuada ( )
C. COMBINACIÓN:
a. Adecuada ( ) b. Inadecuada ( ) Explique: Carencia de fibra alimentaria
D. CALIDAD:
a. Buena ( ) b. Regular ( ) c. Deficiente ( )
E. ADECUACIÓN: ( estado fisiológico o patológico )
a. Normal ( ) b. Deficiente ( ) c. excesiva ( )
F. EQUILIBRADA:
a. Si ( ) b. No ( )
G. PRESENTACIÓN: a. Adecuada ( ) b. Inadecuada ( )
V. CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA:
A. HORARIO DE COMIDAS: DESAYUNO: 8: 00 AM
ALMUERZO: 1: 00 PM
CENA: 6: 00 PM
ADICIONALES: Ninguna
B. FORMA DE PREPARACIÓN:
a. Frituras ( ) b. Guisos ( ) c. sancochados ( ) d. Horno ( )
C. NÚMERO DE COMIDAS
a. 3 veces/día b. 4 veces/día c. >4 veces/día
D. TEMPERATURA DE LA COMIDA
a. Adecuada ( ) b. Fría ( ) c. Caliente ( )
E. VARIEDAD: a. Si ( ) b. No ( )
VII. SUGERENCIAS PARA MEJORAR LA ALIMENTACIÓN:
Aumentar el consumo de fibra alimentaria a través de verduras
Incrementar el consumo de frutas y alimentos con propiedades antioxidantes
Añadir a su dieta el consumo de refrescos o frutas cítricas ricas en vitamina C
Conclusión:
En conclusión, una alimentación balanceada es fundamental para mantener una salud
óptima y prevenir diversas enfermedades, a través del consumo adecuado de
macronutrientes y micronutrientes, es posible lograr un equilibrio que favorezca el
buen funcionamiento del organismo, los beneficios de una dieta equilibrada se
manifiestan en una mayor energía, mejor salud mental y un sistema inmunológico
fortalecido.
Adoptar hábitos alimenticios saludables no solo contribuye al bienestar individual,
sino que también tiene un impacto positivo en la sociedad en su conjunto, la educación
nutricional y el acceso a alimentos de calidad son esenciales para que las personas
puedan tomar decisiones informadas sobre su dieta, es vital promover la importancia
de la alimentación balanceada desde temprana edad, fomentando una cultura de salud
y bienestar.
Finalmente, es importante destacar que una alimentación balanceada debe adaptarse
a las necesidades individuales, considerando factores como la edad, el género, el nivel
de actividad física y las condiciones de salud específicas, con un enfoque
personalizado y consciente, cada persona puede alcanzar un estado de salud óptimo y
disfrutar de una mejor calidad de vida.
BIBLIOGRAFÍA
Cervera, Pilar- Clapes J.- Rigolfas R. “Alimentación y dietoterapia”. Ed.
McGraw-Hill Interamericana
Krause. “Nutrición y Dietoterapia”. Edit. Mc Graw-Hill. . Interamericana
R. Repullo Picasso. “Dietética razonada. La alimentación en la salud y en la
enfermedad”. Ed Marbán.
Ministerio de Salud. Documento técnico Lineamientos de Gestión de la Estrategia
sanitaria de alimentación y nutrición saludable disponible:
[Link]
s%20_ESNANS_FINAL
