La industria avícola

• Tamaño de las empresas avícolas

– Pequeños rebaños de granjas
– Grandes operaciones comerciales
• Factores importantes para el éxito en la avicultura
– Alimentación adecuada
- Buena administracion
- Saneamiento
• Tres tipos generales de empresas avícolas
– Producción de huevos
– Producción de pollos de engorde
– Criar pollitas de reemplazo
 La industria avícola
* Producción de huevos: las gallinas ponedoras se mantienen para
producir huevos de mesa.
* Producción de pollos de engorde: cría de pollos para carne.
• Integración vertical : dos o más pasos de producción,
comercialización y procesamiento están vinculados.
Generalmente lo establecen los fabricantes de piensos o los
procesadores de aves. Proporcionan el financiamiento
necesario y tienen la mayor parte del control de las
decisiones de gestión que se toman en el proceso de
producción.
• Ventajas de la cría de aves de corral
– Alta eficiencia alimentaria
– Rápido retorno de la inversión
 La industria avícola
– Distribuir los ingresos a lo largo del año.
– Alto rendimiento en comparación con los costos de
alimentación.
 La industria avícola
• Ventajas de la cría de aves de corral
– Bajos requisitos de terreno
– Adaptabilidad a pequeñas empresas a tiempo parcial y
grandes empresas comerciales.
– La operación puede ser altamente mecanizada con un
alto rendimiento por hora de trabajo.
• Desventajas de la cría de aves de corral
– Graves problemas de enfermedades y parásitos.
– Necesidad de un alto nivel de capacidad de gestión,
especialmente para grandes bandadas comerciales.
– Necesidad de gran cantidad de capital para grandes
 La industria avícola
operaciones.
– Limitaciones de la zonificación en la ubicación de los
rebaños.
 La industria avícola
• Desventajas de la cría de aves de corral
– Las pérdidas por muerte pueden ser elevadas debido a los
depredadores y las estampidas.
– La calidad del producto debe controlarse
cuidadosamente.
– Se requiere una comercialización cuidadosa.
– Se necesita un gran volumen para una empresa
económica.
– Problemas de eliminación de residuos y olores.
 La industria avícola

– Importancia de la cría de aves de corral

– Para proporcionar alimentos (carne y huevos)
– Para deportes: peleas de gallos, caza.
– Por placer: portadores de mensajes (palomas), criando
pollos elegantes como pasatiempo.
– Para la salud: el trabajo no es pesado pero proporciona un
buen ejercicio.
 La industria avícola
– Otros- ornamentales (penachos de avestruces), producción
de fertilizantes (estiércol)
 ¿Cuándo terminará la crisis de la economía mundial?

Escenario de crecimiento
económico mundial en %

Fuente: FMI

La economía mundial se encuentra □ El crecimiento del pollo también caerá

actualmente en caída libre desde una del 4% en 2008 al 0% en 2009 a medida
tasa de crecimiento del 4% en 2008 al 0% que la débil economía mundial frene el
en 2009. gasto.
El punto de despegue más probable
parece ser 2010 o 2011. □ A medida que la economía se recupere
en 2010, el crecimiento del pollo
también se recuperará lentamente
antes de aumentar más rápidamente en
Fuente: Dr. Paul Aho, Ph.D., Arbor Acres, Broiler Economics, febrero de 2009
 Crecimiento más lento para la producción de
pollos de engorde

RESUMEN DE ASADORES – PAÍSES SELECCIONADOS (en miles de toneladas métricas – equivalente a productos listos para
cocinar)

Crecimiento
2008
PRODUCCIÓN 2007
(página)
2009 (f) % al total fila vs. '08
GRAMO
'08 frente a '07
Estados Unidos 16,211 16,677 16,487 22% 3% -1%
Porcelana 11,354 12,650 13,700 18% 11% 8%
Brasil 10,305 10,895 11,417 15% 6% 5%
Unión Europea - 27 8,250 8,400 8,495 11% 2% 1%
México 2,683 2,775 2,860 4% 3% 3%
India 2,240 2,490 2,770 4% 11% 11%
Federación Rusa 1,350 1,550 1,780 2% 15% 15%
Argentina 1,280 1,425 1,550 2% 11% 9%
Irán 1,423 1,425 1,425 2% 0% 0%
Japón 1,250 1,260 1,260 2% 1% 0%
Tailandia 1,050 1,140 1,200 2% 9% 5%
Otros 10,780 11,046 11,293 15% 2% 2%
Total mundial 68,176 71,733 74,237 100% 5% 3%
 Tasa anual de 5% 3%
crecimiento
Fuente: USDA-FAS “Livestock & Poultry: World Markets and Trade”, octubre de 2008
(p) preliminar, (f) pronóstico
Se beneficiará la competitividad de los pollos en la conversión del alimento en carne
debido al alto costo del alimento. Esta ventaja de costos es un catalizador para
crecimiento continuo del consumo.

RESUMEN DE ASADORES – PAÍSES SELECCIONADOS (en miles de toneladas métricas – equivalente a productos listos para
cocinar)

Crecimiento '08 con '09

2008
CONSUMO 2007
(página)
2009 (f) % al total
s. '08
Gramo
Estados Unidos 13,567 13,692 13,682 19% 1% 0%
Porcelana 11,478 12,825 13,867 19% 12% 8%
Unión Europea - 27 8,265 8,450 8,565 12% 2% 1%
Brasil 7,384 7,565 7,757 11% 2% 3%
México 3,067 3,188 3,295 4% 4% 3%
Federación Rusa 2,581 2,780 2,968 4% 8% 7%
India 2,239 2,490 2,770 4% 11% 11%
Japón 1,945 1,932 1,935 3% -1% 0%
Irán 1,464 1,454 1,454 2% -1% 0%
Argentina 1,190 1,315 1,420 2% 11% 8%
Sudáfrica 1,241 1,267 1,300 2% 2% 3%
Otros 13,488 14,432 14,818 20% 7% 3%
Total mundial 67,909 71,390 73,831 100% 5% 3%
 Tasa anual de 5% 3%
crecimiento
Fuente: USDA-FAS “Livestock & Poultry: World Markets and Trade”, octubre de 2008
(p) preliminar, (f) pronóstico
 MERCADO AVÍCOLA DE FILIPINAS

Evolución del mercado en 2008

> Desde un exceso moderado en el primer trimestre, la industria de pollos de engorde experimentó
una caída en la oferta entre mayo y agosto debido a los daños del tifón y al deterioro del

9,000 85

8,000 indust Precio en

ria vivo 80
7,000
75
6,000

5,000 70

4,000

P/klw
65

3,000
60
2,000

55
1,000

0 50
JFMA '07 crecimiento de los pollos de engorde en toda la industria.
JASONDJFMAMJJASOND '08
Fuente: NMIS, Datacon

> La oferta finalmente se recuperó a partir de julio hasta el punto de estar por encima de la
demanda en el cuarto trimestre, ya que el aumento de la oferta fue contrarrestado por la
debilidad de los mercados.
 INDUSTRIA AVÍCOLA DE FILIPINAS

Perspectivas para 2009

■ La oferta y los precios del maíz aún son inciertos, pero el trigo forrajero
Crudo importado es una alternativa viable
Material ■ Las perspectivas para la harina de soja son en general positivas
es

■ Gran desafío para sostener el crecimiento

■ La escasez de carne de cerdo permitirá que aumente el consumo de pollo

■ Criadores listos para una gran expansión

Sumini ■ Aumento significativo de nuevos participantes pequeños

strar ■ Posibles recortes en caso de exceso de oferta

 BIOSEGURIDAD
Una parte esencial de las aves de corral
Producción
DEFINICIÓN
Proteger a las bandadas de cualquier tipo de agente
infeccioso mediante la aplicación de principios de gestión
lógicos y eficaces y la comprensión de los métodos
mediante los cuales se transmiten los agentes patógenos.

OBJETIVOS
B Para limitar la introducción de infecciones en una
operación avícola.
B Reducir la propagación lateral entre unidades después de
un brote inicial.
 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL RIESGO DE
INFECCIÓN
E Ubicación de la granja
E) Diseño de Instalaciones
® Rango de edad del lote
La proximidad de la granja a instalaciones
centrales como fábricas de piensos, plantas de
procesamiento y criaderos .
 TRES PRINCIPIOS ESPECÍFICOS DE
LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES

1. Seguro por diseño

2. Seguro mediante la planificación
3. Seguro por restricción
 SEGURO POR DISEÑO
* Los complejos de parvadas parentales deben estar separados por al
menos 1 km de la granja avícola más cercana.
* Las edificaciones se encuentran a una distancia mínima de 25
metros del cerco perimetral.
* Los gallineros están separados por al menos 25 metros.
* Cuando sea posible, las unidades comerciales deben operarse con el
sistema todo adentro, todo afuera.
*La granja debe estar ubicada en áreas con baja densidad de aves
comerciales.
* La finca debe estar situada en áreas sin patio trasero o sin bandadas
comerciales.
 SEGURO POR DISEÑO
* Las fincas deben ubicarse lo suficientemente cerca de la vía pública
para facilitar el acceso.
*La ubicación de la granja, la secuencia de colocación de las parvadas
y los procedimientos operativos deben tener en cuenta la dirección
predominante del viento.
* La finca debe estar cercada de forma segura y con avisos
claramente expuestos.
* El gallinero debe ser inaccesible a aves silvestres y roedores.
 SEGURO MEDIANTE LA PLANIFICACIÓN

* Los procedimientos de limpieza deben ser exhaustivos y eficaces.

* Retiro de basura, preferiblemente a granel y transportada a un lugar
remoto.
* Retiro y descontaminación de equipos en un punto central del sitio.
* Cumplimiento del procedimiento de desinfección paso a paso
recomendado por el Departamento de Sanidad Animal.
* El agua suministrada a las granjas debe clorarse a un nivel de 5 ppm
para eliminar patógenos.
 SEGURO MEDIANTE LA
PLANIFICACIÓN
* Se deben tomar disposiciones especiales para retirar de las
bandadas a las aves enfermas y heridas.
* Deberían desarrollarse métodos apropiados para la eliminación de
aves muertas.
* En ausencia de brotes de enfermedades, se recomienda mantener
el tiempo de inactividad (período de descanso) al menos 14 días
antes de la siguiente carga para pollos de engorde y 4 semanas en el
caso de reproductores.
* Monitoreo constante de rebaños para determinar ausencia de
infección.
 SEGURO POR RESTRICCIÓN

* La bioseguridad requiere control del tráfico de personas y esto

involucra no sólo a los trabajadores regulares en un sitio sino
particularmente a los militares visitantes.
* Todas las instalaciones avícolas deben contar con un módulo de
descontaminación para permitir que el personal se cambie a ropa de
granja.
* Es necesario mantener un inventario de ropa protectora de las tallas
correctas para trabajadores, supervisores y visitantes y garantizar que
exista un programa de limpieza y desinfección regular.
* Se debe mantener un registro de todos los visitantes de un sitio,
incluido el nombre, la fecha de la visita y la naturaleza del negocio .
 SEGURO POR RESTRICCIÓN
* No se debe permitir el acceso a vehículos a menos que sea
absolutamente necesario, y cualquiera que lo haga debe rociarse
completamente con desinfectante antes de acceder.
* Los vehículos de entrega de alimento deben lavarse antes de
regresar a la planta mezcladora para evitar la diseminación de
infecciones.
* Cuando sea posible, el alimento debe entregarse en la secuencia de
manadas más jóvenes a más viejas y se deben tomar precauciones
especiales si hay una enfermedad presente o sospechada en una
granja individual.
 Características si diferentes ingredientes activos.
de desinfectantes para criaderos

Tipo Antibac antifú Antiví anties Toxici Corrosi Deterg

Costo
químico teriano ngico rico poras dad vidad encia
Formaldehí Bien Bien Bien Bien Alto Bajo Pobr Bajo
do e
A base de Bien Pobre Pob Bien Bajo Alto Pobr Bajo
cloro re e
Basado en Bien Variab Varia Inefica Bajo Bajo Bien Bajo
Amm le ble z
A base de Bien Bien Varia Variabl Alto Variab Pobr Alto
fenólico ble e le e
A base de Bien Bien Bien Bien Bajo Bajo Bajo Alto
yodo
glutaraldeh Bien Bien Bien Bien Medio Bajo Bajo Alto
ído
A base de Bien Bien Bien Bien Bajo Variab Bajo Alto
ácido acético le
NUTRICIÓN BÁSICA DE LAS AVES DE
CORRAL EN LOS TRÓPICOS
Nuestras aves actuales son auténticas fábricas de huevos y carne. Fabrican estos
productos a partir de los piensos que se les suministran como materia prima.
Para esperar una conversión buena y eficiente del alimento en huevos o carne, el
alimento debe ser de buena calidad y en cantidad suficiente.
por ejemplo, ponedoras, 50% de producción: 200 gramos de ración para 2 días
en un huevo que pese más de 50 gramos; 1 kg de carne de pollo de engorde-
menos de 3 kg de alimento.

La ciencia ayudó a convertir a los pollos en convertidores eficientes de alimentos

en huevos y carne. Además de mejorar la composición genética de los pollos,
mejorándolos en casi todos los parámetros de producción, han formulado piensos
e instituido un régimen alimentario de modo que ahora no es raro observar
gallinas que ponen más de 200 huevos al año y un pollo de engorde que pesa 1,5
kg. o más en 38 días.
NUTRICIÓN BÁSICA DE LAS AVES DE
Los piensos de origen vegetal y animal están compuestos por compuestos
CORRAL EN
químicos LOS como:
conocidos TRÓPICOS
- Proteínas.

- carbohidratos
- Grasas
- vitaminas
- Minerales
Estos nutrientes se utilizan como:
1) Fuente de calor y energía.
2) Materiales de construcción

El calor producido por la oxidación de los nutrientes mantiene el calor corporal; la

energía transporta los diversos procesos fisiológicos de la digestión, la circulación
sanguínea, la respiración y los movimientos voluntarios del animal.

Como materiales de construcción, los nutrientes se encargan de la reparación de

los tejidos desgastados y de la producción y desarrollo de la carne, los huesos, los
NUTRICIÓN BÁSICA DE LAS AVES DE
CORRAL EN LOS TRÓPICOS
huevos y las plumas.
NUTRICIÓN BÁSICA DE LAS AVES DE
• Proteínas (carne, pescado, camarones, legumbres, etc.): primero se digieren en
CORRAL
el proventrículoEN LOSla enzima
mediante TRÓPICOS
pepsina en presencia de ácido clorhídrico, los
cuales son constituyentes del jugo gástrico. En el intestino delgado, estos son
digeridos por las enzimas tripsina del jugo pancreático y del jugo intestinal hasta
obtener el producto final de la digestión, que es el aminoácido .
• Grasas y aceites : digeridos por la bilis y el jugo pancreático para convertirse en
el producto final de la digestión, que son ácidos grasos y glicerina.
• Carbohidratos : estos incluyen almidón, azúcar y fibra.

• Cabe señalar que los productos finales de la digestión son:

Aminoácidos de las proteínas
Glucosa de carbohidratos (almidón y azúcar) Ácidos grasos y glicerol de
grasas y aceites
• Vitaminas : sustancias químicas tomadas en pequeñas cantidades que mejoran
la utilización de otros elementos. Han conducido al control y eliminación práctica
de diversas enfermedades de aves y animales.
NUTRICIÓN BÁSICA DE LAS AVES DE
• Minerales : suplementos que necesita el cuerpo. La mayor parte de los cuales se
CORRAL
encuentran en elEN LOSy laTRÓPICOS
esqueleto cáscara del huevo. Los minerales que necesitan las
aves y que deben incluirse en la ración son calcio, fósforo, cloruro de sodio (sal de
mesa común) y manganeso. Estos se encuentran en los alimentos, pero no en
cantidad suficiente para satisfacer las necesidades de las aves de máximo
crecimiento y producción.

Fuentes de proteínas :
Origen animal: harina de pescado, restos de carne, harina de carne y
huesos, leche desnatada, suero, harina de camarones.
Origen vegetal: harina de aceite de soja, harina de aceite de maní,
levadura de cerveza, harina de copra o aceite de coco, monggo, subproductos del
maíz, harina de hojas de ipil-ipil, levadura de destilería.

Fuentes de carbohidratos :
Maíz, arenilla de maíz, salvado de maíz, arroz integral (palay), arroceras,
melaza,
NUTRICIÓN BÁSICA DE LAS AVES DE
CORRAL EN LOS TRÓPICOS
Fuentes minerales :
Sal de mesa común, calcio (sémola de ostra, piedra caliza), fósforo (harina
de huesos), manganeso (sulfato de manganeso o cloruro de manganeso), cobalto
(cloruro de cobalto).

Fuentes de vitaminas:
Vitamina A: aceite de hígado de bacalao, maíz amarillo y harina de hojas
de ipil-ipil.
Complejo vitamínico B: salvado de arroz, maíz, productos lácteos, melaza,
levadura y pasto joven.
Vitamina D: luz solar, aceite de hígado de bacalao y levadura.

Vitamina E: hojas verdes, harina de hojas de ipil-ipil y granos germinados.

 NUTRICIÓN BÁSICA DE LAS AVES DE
CORRAL EN LOS TRÓPICOS
Formas/Tipos de pienso:
Las aves criadas con fines comerciales deben recibir principalmente
concentrados y muy poca fibra. Los concentrados son aquellos que tienen un bajo
contenido de fibra, pero un alto contenido de nutrientes digeribles.
* MASHES son mezclas de piensos que contienen ingredientes finamente molidos.
- puré de refuerzo
-Puré de inicio
- Puré de cultivo
- puré de acabado
- Colocando puré
* CRUMBLES son mezclas de piensos que contienen ingredientes molidos
gruesos. Está a medio camino entre el puré y los pellets. Tiene la mayoría de las
ventajas y desventajas de los pellets, pero debido a su tamaño más pequeño se
puede alimentar a los polluelos más jóvenes. A menudo se utilizan a partir del día
1 de edad. La textura del crumble debe ser intermedia, ni demasiado gruesa ni
demasiado fina.
NUTRICIÓN BÁSICA DE LAS AVES DE
CORRAL EN LOS TRÓPICOS
Formas/Tipos de pienso:
* PELLETS puré comprimido pasándolo por equipo especializado. Con los
pellets, el pollo no puede seleccionar determinadas partes del pienso, sino que
debe comérselo todo. Se vuelve más importante en los piensos medicados.
Ventajas:
1) La pérdida de viento es menor que con puré.
2) Se elimina la mayor parte del polvo del alimento.
3) Al manipular alimentos, no hay separación de ingredientes
cuando se granula el alimento.
4) La granulación destruye algunas bacterias del pienso
(salmonella)
5) La granulación aumenta la densidad del alimento y las aves
pueden consumir más alimentos bajos en energía (ricos en fibra).
6) Ciertos ingredientes del pienso son inaceptables para los
pollos (centeno, trigo sarraceno, cebada), pero cuando el pienso se granula, el
consumo aumenta notablemente.
NUTRICIÓN BÁSICA DE LAS AVES DE
CORRAL EN LOS TRÓPICOS
7) El calor, la humedad y la presión del granulado pueden
aumentar la eficiencia de la ración.
8) Hay menos desperdicio de alimento en los comederos.
NUTRICIÓN BÁSICA DE LAS AVES DE
Desventajas:
CORRAL EN LOSel costo
1) Existe TRÓPICOS
adicional de granular el puré.
2) Algunos gránulos se desmoronan cuando son movidos por
sistemas de alimentación automáticos y las partículas más finas se desperdician.
3) Los pellets aumentan el consumo de agua.
4) Los excrementos son más húmedos cuando se alimentan con
pellets.
 ZONA DE TERMONEUTRALIDAD
Los pollos al ser de sangre caliente (homeotérmicos, capaces de mantener una
temperatura corporal constante a pesar de las variaciones en la temperatura del
entorno), tienen la capacidad de mantener una temperatura bastante uniforme de
sus órganos internos (homeostasis). Sin embargo, el mecanismo es eficaz sólo
cuando la temperatura ambiente está dentro de ciertos límites; las aves no pueden
adaptarse bien a los extremos.
Por lo tanto, es muy importante alojar y cuidar a los pollitos de manera que se les
proporcione un entorno que les permita mantener su equilibrio térmico.

La zona termoneutra, es el rango de temperaturas (temperatura ambiente) en el

que un animal no tiene que regular activamente su temperatura corporal . La
regulación de la temperatura corporal se produce mediante el aumento del
metabolismo. Por tanto, cuando las aves no tienen que regular su temperatura
corporal, no tienen que elevar su metabolismo, de ahí el metabolismo constante en
la zona termoneutral.
 ZONA DE TERMONEUTRALIDAD
Los límites de la temperatura corporal interna de las aves muestran más
variabilidad que los de los mamíferos, hasta el punto de que no existe una
temperatura corporal absoluta. En el pollo adulto esta variabilidad está entre 40,6
grados centígrados y 41,7 grados centígrados.
El pollo produce calor continuamente a través de procesos metabólicos y actividad
muscular, y el calor que pierde el cuerpo debe ser igual al calor producido o la
temperatura corporal aumentará.

Métodos de liberación de calor:

Radiación: cuando la temperatura de la superficie del ave es mayor que la
del aire adyacente, el calor se pierde del cuerpo por radiación y cesa cuando la
temperatura del aire circundante se reduce a la temperatura de la superficie del
ave o por debajo de ella.
 ZONA DE TERMONEUTRALIDAD
Métodos de liberación de calor:
Conducción: cuando la superficie del ave entra en contacto con cualquier
objeto circundante, ya sea aire o algún material sólido, como cuando el ave se
sienta en un piso fresco.
Convección: cuando el aire frío entra en contacto con la superficie del ave.
el aire se calienta. El aire caliente se expande, se eleva y el calor se lleva a medida
que el aire más caliente avanza. Cuando aumenta la velocidad del aire que se
mueve sobre el cuerpo, como ocurre con los ventiladores, aumenta la cantidad de
calor que pierde el ave por convección. A medida que aumenta la temperatura
ambiente, el calor perdido por convección disminuye y cuando alcanza la
temperatura corporal hay poca pérdida por este método. En el aire quieto hay
ninguno.
Vaporización del agua: como reemplazo de la humedad perdida a través
de las glándulas sudoríparas en la mayoría de los mamíferos, el pollo utiliza un
proceso de enfriamiento por evaporación mediante la vaporización de la humedad
del revestimiento húmedo del tracto respiratorio. El calor perdido de esta manera
es un método importante de eliminación de calor del cuerpo del ave cuando la
temperatura ambiente es alta.
 ZONA DE TERMONEUTRALIDAD
Métodos de liberación de calor:
Excreción fecal: una pequeña cantidad de calor sale del cuerpo con
excreciones fecales.
Producción de huevos: el calor perdido al poner un huevo es evidente, pero
de menor importancia.

Temperatura corporal letal

cuando el calor producido por el ave es mayor que el disipado mediante
los distintos procesos de eliminación, la temperatura corporal profunda aumenta.
Cuando llega a cierto punto el pájaro muere de postración por calor. Se dice que
esta es la temperatura letal superior, que es de unos 47 grados centígrados.
 ZONA DE TERMONEUTRALIDAD
Mecanismo para mantener la temperatura corporal:
A 21 grados centígrados, el 75% de todo el calor generado por el ave se pierde
por radiación, conducción y convección. Esto está influenciado por el ambiente.
temperatura. El clima frío hace que estos sistemas hagan bien su trabajo. Pero
cuando la temperatura ambiental es igual o cercana a la temperatura corporal del
ave, funcionan solo un poco o nada en absoluto.

La capacidad de la gallina para disipar el calor está influenciada por la

temperatura de la piel más que por la temperatura profunda del cuerpo. A medida
que disminuye la temperatura del aire que rodea al ave, los vasos sanguíneos de la
piel se contraen, reduciendo así el flujo sanguíneo, lo que a su vez actúa para
reducir la cantidad de calor que se pierde del cuerpo. Cuando aumenta la
temperatura del aire circundante, los vasos sanguíneos se dilatan, aumentando el
flujo de sangre y aumentando así la cantidad de calor perdido.
 ZONA DE TERMONEUTRALIDAD
Jadeo: cuando la radiación, la conducción y la convección no pueden transferir todo
el calor producido, este es el mecanismo que toma el control. El jadeo es una forma
de poner más aire exterior en contacto con las membranas del tracto respiratorio.
El propio aire que entra elimina el calor del cuerpo. Y debido a que el aire exterior
tiene menor humedad, el ave absorbe más humedad, junto con su contenido de
calor. Esto se conoce como pérdida insensible de calor.

Un alojamiento adecuado, desde un punto de vista ambiental, es lo que se necesita

para cumplir con los requisitos óptimos para un mejor crecimiento, ausencia de
estrés, buena producción de huevos, alta fertilidad y la utilización más eficiente del
alimento. Brevemente, un alojamiento adecuado debe proporcionar a la parvada
condiciones óptimas de calidad del aire y temperatura para que se pueda optimizar
el rendimiento.
 ZONA DE TERMONEUTRALIDAD
Concentración de amoníaco: el amoníaco en un gallinero puede resultar
problemático cuando la concentración es alta. Produce náuseas para el cuidador,
irrita los ojos y afecta a las gallinas. El amoníaco se mide en partes por millón
(ppm). Normalmente 15 ppm resultarán incómodos para los seres humanos; 50
ppm durante 8 horas se considera la concentración máxima permitida.
Nivel de tolerancia para los pollos: una alta concentración continua
disminuye la actividad de los cilios del tracto respiratorio de los pollos. En el caso
de las aves ponedoras, 30 ppm probablemente sean ligeramente perjudiciales y
afecten la producción de huevos y la salud general de las aves, mientras que 50
ppm producen problemas graves, especialmente en el crecimiento. Sin embargo, se
puede tolerar una concentración mucho mayor (100 ppm) durante períodos cortos.
Sin embargo, la cantidad produce una mayor incidencia de ampollas en los senos y
el consumo de agua es mayor. Por tanto, a efectos prácticos, la concentración de
amoníaco no debe superar las 25 ppm.
Reducir los vapores de amoníaco: aumentar la ventilación, reemplazar la
cama, reducir el ph de la cama a menos de 7,0 (la liberación de amoníaco es rápida
cuando el ph es 8 o superior)
 ZONA DE TERMONEUTRALIDAD
Tipos de gallineros según el sistema de ventilación:

1) Gallinero avícola de lados abiertos: la mayoría de los galpones avícolas

del mundo son convencionales o de lados abiertos, es decir, dependen del libre
flujo de aire a través del gallinero para su ventilación.
Enfriar la casa abierta:
-espolvorear el techo de la casa
- rociar el área del suelo fuera de la casa
- utilizar nebulizadores en el gallinero
- use ventiladores dentro o fuera del gallinero
2) Galpón de ambiente controlado (galpón con ventilación tipo túnel): un
tipo de galpón en el que las condiciones interiores se mantienen lo más cerca
posible de los requisitos óptimos del ave. Completamente aislado sin ventanas. El
aire se extrae mediante extractores y el aire fresco ingresa a través de las aberturas
de entrada. Para iluminar el interior se utiliza luz artificial, en lugar de luz natural.
Las casas no tienen calefacción excepto las criadoras. El calor de las aves se utiliza
para mantener la temperatura interior dentro del rango para máxima eficiencia.
 ZONA DE TERMONEUTRALIDAD
Tipos de gallineros según el diseño:
Varias innovaciones en el diseño de viviendas han evolucionado a lo largo
de los años. Su importancia se basa en muchos factores, incluida la reducción del
espacio de suelo por ave, menos mano de obra, mayor fertilidad de las aves
reproductoras, mejor disposición de los excrementos y saneamiento mejorado.
Cada una de estas casas puede utilizar sistemas de lados abiertos o
ambientalmente controlados.
1) Casa jaula: la mayoría de las variaciones son el resultado de las
condiciones climáticas. En climas fríos o fríos, la casa con ambiente controlado es
casi imprescindible. En climas templados, sólo parece necesario un techo sobre las
jaulas.
2) Casa de listones y arena: la casa de listones y arena está construida de
modo que una parte del área del piso esté cubierta con listones. Aunque construida
principalmente para aquellas aves que producen huevos para incubar,
particularmente las reproductoras de carne, la casa también puede usarse para
aves en crecimiento, pero se les debe entrenar para usar los listones cuando son
jóvenes.
 ZONA DE TERMONEUTRALIDAD
Tipos de gallineros según el diseño:

3) Gallinero totalmente de listones : las aves ponedoras comerciales

pueden mantenerse en un piso totalmente de listones. La ventaja es que requiere
menos espacio por ave que cuando las aves se mantienen en un piso con cama. En
la cama, las pollitas ponedoras comerciales necesitarán aproximadamente 2 pies
cuadrados de espacio por ave. Cuando se mantienen sobre un piso de listones, 1
pie cuadrado es suficiente.
4) Casa de gran altura: para superar muchos de los males del manejo
convencional del estiércol húmedo, la casa de gran altura se ha vuelto cada vez más
popular. Prevé el secado interno y la acumulación protegida de los excrementos
hasta que se venda el rebaño o hasta que se pueda disponer la eliminación del
estiércol.
Una casa de gran altura es esencialmente una casa de dos pisos. El piso
superior es para los pájaros en jaulas o sobre un suelo de rejilla. El piso inferior, sin
techo, está directamente debajo y se utiliza para el estiércol acumulado. Cada uno
mide aproximadamente 7 pies de alto.
 ZONA DE TERMONEUTRALIDAD
Enfriar la casa:
Mover más aire a través del gallinero cuando la temperatura exterior supera los
29,4 grados centígrados no es la solución para proporcionar un ambiente
confortable para las aves. Los cuatro métodos aceptados para enfriar las aves son:

1) Sistema de nebulización de baja presión: se instalan boquillas de

nebulización que funcionan con presiones de agua regulares en todo el galpón o
sobre las aves en las jaulas.
2) Sistema de almohadilla y ventilador: los extractores de aire de la casa
extraen el aire entrante a través de una almohadilla húmeda donde la evaporación
de la humedad de la almohadilla reduce la temperatura del aire entrante.
3) Sistema de niebla y ventilador: es similar al sistema de almohadilla y
ventilador, excepto que el aire entrante se aspira a través de una campana en la
que se han instalado nebulizadores de alta presión. A medida que el aire atraviesa
la niebla, su temperatura se reduce.
4) Sistema de nebulización de alta presión: boquillas especiales convierten
el agua de líquido a vapor. Este cambio tiene un gran efecto refrescante sobre el
aire con el que entra en contacto.
SALUD DE LAS AVES DE
CORRAL Y
PRODUCCIÓN
Partes de hombre y mujer
sistema reproductivo
Sistema reproductor masculino
 Sistema reproductivo

• Masculino
– Consisten en dos testículos en la zona dorsal de la cavidad corporal,
justo delante de los riñones.
– Los numerosos conductos de los testículos desembocan en los
conductos deferentes que transportan el semen desde los testículos
hasta las papilas de la zona dorsal de la cloaca, y luego hasta el
órgano copulador situado en uno de los pliegues de la cloaca.
– Normalmente el semen se almacena en los conductos deferentes.
Aquí se diluye con líquido linfático y ambos se eyaculan mezclados
durante la cópula.
– El pene de un pollo macho es bastante pequeño en comparación
 Sistema reproductivo

con el de las aves acuáticas, que tienen órganos bien desarrollados,

largos y retorcidos.
 Sistema reproductivo

– Masculino
– La linfa ingresa al pene para formar una erección leve, pero no
ingresa a la cloaca de la mujer.
– Más bien, durante el apareamiento, la cloaca de la hembra solo se
abre para exponer el extremo del oviducto donde se deposita el
semen y luego sube por el oviducto.
– Los espermatozoides muestran una cabeza larga y puntiaguda,
seguida de una cola larga. El pH del semen está entre 7,0 y 7,4.
 Sistema reproductivo femenino
TALLO DE OVARIO
FOLÍCULOS VACÍOS

INFUNDÍBULO

CUELLO DE -
ÓVULO MADURO INFUNDIBULUM

ESTIGMA

OSTIO

ALBUMEN
REGIÓN
SECRETANTE

ISTMO
(CON HUEVO INCOMPLETO)

ÚTERO

OVIDUCTO DERECHO
RUDIMENTARIO
A.fo/

VAGINA

IG
- 2 ~ 1L El ° V Z. AL Romanoi
 Sistema reproductivo
• Femenino
• Ovario: en el momento del desarrollo embrionario temprano,
existen dos ovarios y dos oviductos, pero el conjunto derecho se
atrofia, dejando solo el ovario y el oviducto izquierdos en el
momento de la eclosión. Antes de la producción de óvulos, el ovario
es una masa silenciosa de pequeños folículos que contienen óvulos.
Algunos son grandes, otros son microscópicos. Varios miles están
presentes en cada gallina.
• Oviducto: tubo largo por donde pasa la yema y por donde se
secretan las porciones restantes del huevo.
• Infundíbulo : porción superior del oviducto en forma de embudo.
Busca y envuelve la yema para que entre en el oviducto.
• Magnum : porción del oviducto que secreta albúmina. Cuatro capas
son: – Chalazae – cordones retorcidos de polos opuestos de la yema. Tiende a
mantener la yema centralizada después de la puesta del huevo.
 Sistema reproductivo
– Líquido interior blanco.
– Clara interna densa: constituye la porción más grande de la albúmina del
huevo.
– Exterior fino blanco
 Sistema reproductivo
• Femenino

• Istmo : donde se forman las membranas internas y externas.

de tal manera que represente la forma final del huevo.
• Útero: principalmente la glándula de la concha.
• Vagina: la siguiente sección del oviducto donde se deposita la cutícula
en el caparazón para llenar muchos de los poros del caparazón. El
huevo permanece aquí sólo unos minutos antes de ser puesto.
SALUD DE LAS AVES DE
CORRAL Y
PRODUCCIÓN
El huevo
 El huevo
Formación del huevo

El óvulo de las aves consta de una diminuta célula

reproductora bastante comparable a la que se
encuentra en los mamíferos. Pero en el caso del pollo,
esta célula está rodeada de yema, albúmina,
membranas de la cáscara, cáscara y cutícula. El ovario
es el responsable de la formación de la yema; las
porciones restantes del huevo se originan en el
 El huevo
oviducto.
 El huevo
Formación del huevo
La yema no es la verdadera célula reproductora, sino una fuente de
material alimenticio a partir del cual la diminuta célula (blastodermo)
y su embrión resultante sostienen parcialmente su crecimiento.

Cuando la pollita madura sexualmente, el ovario y el oviducto sufren

muchos cambios. La hormona folículo estimulante producida por la
glándula pituitaria anterior hace que los folículos ováricos aumenten
de tamaño. En el momento de la ovulación, el óvulo maduro

o se suelta la Ovari
yema.
o
óvulo
maduro
 El huevo
Formación del huevo
El óvulo ovulado está envuelto por una estructura del oviducto
en forma de embudo llamada infundíbulo . En ocasiones, el
infundíbulo no recoge la yema liberada del ovario. Cuando esto
sucede, la yema se pierde en la cavidad abdominal y finalmente

infundíbulo
óvulo maduro

Oviduc
to
se reabsorbe.
 El huevo
Formación del huevo
El magnum es la porción más larga del oviducto donde se secreta
la albúmina o clara del huevo alrededor de la yema. Se
reconocen cuatro capas distintas, que son la capa chalazífera, la
albúmina fina interior, la albúmina gruesa y la albúmina fina
exterior.
El huevo
 El huevo
Formación del huevo
Las membranas de la cáscara se añaden al huevo en el istmo. Se
forman dos membranas, una interna y otra externa.
 El huevo
Formación del huevo
El óvulo permanece más tiempo en el útero, o glándula de la
cáscara, donde se forma la cáscara, un proceso que requiere de 19
a 20 horas.

Res
pira

Vagin
SALUD DE LAS AVES DE
CORRAL Y
PRODUCCIÓN
Cría Avícola Básica y
Gestión de reproductoras
 STOCK DE ABUELOS

LINEA LINEA
MASCULINA FEMENINA

UN B HEMBRA C D MUJER
MACHO MASCULI
NO
MASC FEMENIN MASC FEMENIN
ULINO O ULINO O

POLLOS DE
PARDO
 Gestión de reproductoras
Tres tipos de aves reproductoras:
• Criadores que producen pollitas que ponen huevos blancos para
consumo humano.
– Leghorns estándar
– Mini Leghorns

• Criadores que producen pollitas que ponen huevos marrones para

consumo humano.
– Vínculo sexual (padres masculinos dorados y mujeres prohibidas)
– Huevo marrón (padres macho dorado y hembra plateado)

• Criadoras que producen pollos de engorde de raza pura.

– No ligado al sexo (la progenie no puede sexarse al día de edad)
– Ligado al sexo (la progenie puede sexarse al día de edad)
– Tipo mini carne
 Gestión de reproductoras
Aunque las bandadas reproductoras estarán formadas por sólo un
10% de machos y hembras (1:10), los machos son responsables
del 50% de la composición genética de la progenie y se les debe
dar más espacio, más alimento y un manejo especial.
Los abuelos de carne producen gallos de línea masculina que son más
pequeños que los polluelos de línea femenina porque la línea
masculina produce huevos más pequeños y menos, y los huevos
más pequeños producen polluelos más pequeños. Por lo tanto,
estos polluelos de la línea masculina deben iniciarse por
separado de la línea femenina.

Como polluelos, las aves reproductoras deben estar completamente

aisladas; de adultos se les realizarán análisis de sangre para
determinar si están libres de enfermedades comunes. El
aislamiento de las manadas debe ser completo para evitar la
entrada de la enfermedad desde el exterior. Se debe utilizar
personal separado; deberán ducharse y vestirse con ropa limpia
 Gestión de reproductoras
antes de ingresar al recinto.
 Gestión de reproductoras
Sistema de cultivo de cría y crecimiento
Este es el sistema en el que los reproductores utilizan el
mismo gallinero para criar y crecer. Este sistema facilita la
realización de los numerosos programas de vacunación
necesarios. Aproximadamente un tercio del edificio se
utiliza para crianza, después de lo cual las aves tienen
acceso a todo el galpón hasta que las ponedoras tienen
aproximadamente 18 semanas de edad y las reproductoras
de engorde 20 semanas de edad. Luego deben trasladarse a
galpones de postura permanentes.
 Gestión de reproductoras
Sistema de cría, crecimiento y puesta
Con este programa se utiliza la misma nave para crianza,
crecimiento y puesta. Una vez que los polluelos se colocan
en él, nunca se van. Esto significa que la casa está
realmente diseñada para aves ponedoras y gallos, y luego
se convierte temporalmente en una instalación de crianza y
crecimiento. El número de aves que se colocarán en él al
inicio del período de puesta determinará el número de
polluelos que se colocarán en él al día de edad.
 Gestión de reproductoras
Manejo de reproductoras ponedoras (Leghorn) durante la
crianza y el crecimiento

1) Sexo entremezclado: los guardias criadores inician los

sexos por separado en la misma casa. Intercambiar
criadoras de machos y hembras de vez en cuando (ya que
cuando se quitan las protecciones, los polluelos tienden a
regresar a las mismas criadoras en lugar de mezclarse con
todas las pollitas). Cuando tengan dos semanas de edad, se
deben quitar las protecciones de la criadora para permitir
que los gallos y las pollitas corran juntos.
2) Los sexos se crían por separado: se separan los gallos y las
pollitas mediante el uso de una cerca de alambre alta. A las
12 semanas de edad, el 5% de los gallos se mezclan con las
pollitas. A las 18 semanas de edad, cuando se completa el
 Gestión de reproductoras
sacrificio de los gallos inferiores, los gallos restantes se
mezclan con las pollitas, preferiblemente por la noche,
cuando está oscuro, para reducir las peleas entre los
machos.
 Gestión de reproductoras
Manejo de reproductoras de pollo de engorde (tipo carne)
durante la crianza y el crecimiento

El tipo de alimentación ad libitum no es recomendable para

este tipo de aves, porque tienen tendencia a crecer más de
lo que deberían. El peso ideal a las 24 semanas para los
hombres debería ser sólo de unos 3,36 kg y para las mujeres
de 2,5 kg. Dar acceso gratuito al alimento hace que el peso
sea un 50% mayor que el peso ideal. Por lo tanto, la
restricción alimenticia es el ingrediente principal de un
programa de manejo.
1) Sexos criados por separado: en el caso de aves de
carne, se recomienda que los machos y las hembras se críen
por separado hasta las 21 semanas de edad. Luego se
realiza la mezcla a razón de 12 machos por 100 hembras. En
 Gestión de reproductoras
la madurez sexual (22 semanas), el número de machos se
reduce de 9 a 11 por cada 100 hembras.
 Gestión de reproductoras
Manejo de reproductoras de pollo de engorde (tipo carne)
durante la crianza y el crecimiento
2) Sexos entremezclados – manteniendo los sexos
separados durante las primeras 2 semanas. Durante este
período, el pico se completará y los polluelos de gallo más
pequeños tendrán un buen comienzo, ya que no serán
abarrotados por los polluelos más grandes. Cuando tenga 2
semanas, coloque una cantidad igual de pollitos de gallo
debajo de cada criadora que contenga pollitas.
 Gestión de reproductoras
Procedimientos de incubación para pollitos reproductores
El criadero tiene ciertas responsabilidades que son
diferentes a la hora de nacer y entregar los polluelos
reproductores.
Número de cada sexo a entregar
Si el reproductor principal desarrolla líneas parentales tanto
masculinas como femeninas, el criadero será responsable
de incubar y entregar la cantidad requerida de gallos de
línea macho y pollitas de línea hembra. Estos números
serán los siguientes:
- Reproductoras ponedoras (Leghorns): 10-12 polluelos
 Gestión de reproductoras
de gallo por cada 100 polluelos
- Reproductoras de pollos de engorde: 12-15 pollitos de
gallo por cada 100 pollitas.
 Gestión de reproductoras
Recorte de dedos y recorte de peine
Para evitar lesiones en la espalda de las hembras
durante el apareamiento, los dedos de las patas de los
polluelos de gallo de un día de edad deben recortarse en el
criadero. Recorte la primera articulación exterior del dedo
trasero y el dedo interior de cada pie con el uso de un
cortapelos eléctrico o un cortapelos.
Para evitar picoteos en los panales y lesiones por parte
de los machos adultos como resultado del establecimiento
del orden social, los panales de los polluelos machos
generalmente se recortan en el criadero.
 Gestión de reproductoras
Errores de sexado
El corte de dedos y peine también ofrece un medio para
identificar el sexo de las líneas parentales masculinas y
femeninas. La cresta y los dedos recortados significarían gallos y
la cresta y los dedos sin recortar significarían pollitas.
Como ningún procedimiento de sexado es perfecto, existen
errores y las aves sexadas erróneamente deben retirarse de la
bandada en crecimiento tan pronto como se identifiquen. Si se
dejan en el rebaño, se perderán muchos factores de excelencia
genética en la producción.
polluelos de gallo pollitos
pollitos
error de
Peines recortados mantener
sexado
dedos de los pies mantener error de
recortados sexado
Peines sin recortar error de sexado mantener
dedos de los pies sin error de sexado mantener
 Gestión de reproductoras
Vacunación y medicación en criaderos
Las vacunas comunes que se administran a nivel de
criadero a los reproductores son la de Marek, ncd, ib y
coccidiosis.
Generalmente se incorporan medicamentos a la vacuna
de Marek (gentamicina o lincospectina)
Casa de cultivo para criadores
Prácticamente todos los criadores se crían en uno de los dos
tipos de casas siguientes:
1) Piso completamente lleno de basura
2) Suelo de listones y arena
 Gestión de reproductoras
Consumo de agua por parte de Leghorns en crecimiento
(reproductoras ponedoras)
Varía según la temperatura ambiente.

Consumo de agua por reproductoras de pollos de engorde en

crecimiento
La restricción alimenticia juega un papel importante en el
consumo de agua de este tipo de aves. El consumo de agua
es mayor cuando los pollos están en un programa de
alimentación restringido (omitir un programa de
alimentación diurno). Este tipo de programa hoy en día rara
vez se practica en granjas de reproductoras. La restricción
alimenticia se realiza principalmente reduciendo la ración
asignada a las aves por día.
 Gestión de reproductoras
Reproductoras de tipo huevo y peso corporal
Aunque los criadores de Leghorn no suelen engordar
demasiado, lo más frecuente es que su problema sea
alcanzar el peso estándar. El mejor remedio es aumentar el
contenido calórico del pienso. Sin embargo, cuando se
vuelven pesados, se puede ajustar la fórmula de la ración. Lo
mismo ocurre con los pájaros machos.

Reproductores de tipo de carne y peso corporal.

Las aves no deben pesar demasiado durante la madurez
sexual para que puedan producir la máxima cantidad de
huevos durante su ciclo de vida. La restricción del consumo
de alimento es la mejor manera de controlar el peso
corporal.
 Gestión de reproductoras
Respuesta al peso corporal maduro correcto de hembras
reproductoras de pollo de engorde:

1) Se mejora la uniformidad del peso corporal.

2) El inicio de la producción de huevos se retrasa.
3) Los primeros huevos son más grandes.
4) Aumenta la producción de huevos durante el ciclo de puesta.
5) Se producen más huevos para incubar durante el año de puesta,
principalmente debido al mayor tamaño del huevo.
6) Se reduce la mortalidad en los galpones de postura
7) El costo del alimento para el crecimiento de las pollitas hasta la madurez
sexual generalmente se reduce
8) Se reduce el coste de alimentación necesario para producir una docena
de huevos para incubar
9) La fertilidad de los huevos para incubar aumenta.
 Gestión de reproductoras
10) Se mejora la incubabilidad de los huevos para incubar.
 Gestión de reproductoras
Manejo especial de reproductoras reproductoras de pollo de
engorde

Alimentación diaria controlada durante el crecimiento : los

alimentadores automáticos especiales están diseñados para
que se proporcione la cantidad requerida de alimento cada
día en lugar de saltarse días. La ración diaria de alimento
para el galpón se pesa automáticamente y luego se vierte en
una tolva desde la cual se entrega en un tubo
simultáneamente a los comederos o comederos con una
velocidad de cadena de 100 pies por minuto. Todos los
platos y comederos se mantienen uniformemente llenos
hasta que se consume la asignación diaria de alimento.
 Gestión de reproductoras
Manejo especial de reproductoras reproductoras de pollo de engorde
La casa de cultivo con oscurecimiento para aves de carne : criar
pollitas y gallos bajo un programa de iluminación con
oscurecimiento tiene muchas ventajas. Sin embargo, los sexos
deben criarse en casas separadas ya que los horarios de
iluminación son muy diferentes durante el crecimiento. La casa
debe estar ambientalmente controlada con ventilación de aire
forzado y capaz de ser completamente oscurecida.
Ventajas:
1) Existe un mayor control de la edad de madurez sexual.
2) El consumo de piensos para crecimiento y puesta se reduce con el ahorro
económico.
3) La uniformidad del lote es mejor
4) La edad de madurez sexual puede retrasarse para que la parvada produzca
primeros huevos grandes.
5) La producción de huevos aumenta hasta un 8%
 Gestión de reproductoras
Se puede utilizar un programa de alimentación restringido regular, pero utilice
una restricción diaria en lugar de un programa de alimentación de un día
saltado.
 Gestión de reproductoras
La casa del criador
Espacio de piso : las hembras reproductoras requieren más
espacio de piso que las hembras mantenidas únicamente para la
producción de huevos para el mercado.
Tipo de piso : los pisos de alambre no han sido muy satisfactorios
para las reproductoras de carne, ni siquiera para las
reproductoras de huevo. La fertilidad seguramente caerá entre un
2 y un 3 % para las reproductoras ponedoras y entre un 5 y un 7 %
para las reproductoras pesadas.
Nidos : se debe observar una proporción de 1:4 al proporcionar
nidos. Eso significa un nido por cada cuatro pollitas en el criadero.
Los nidos para reproductoras de pollo de engorde deben ser
ligeramente más grandes que los de las reproductoras ponedoras.
Debe haber una percha frente a todos los nidos y debe
construirse de manera que pueda usarse para cerrar el nido
durante la noche.
 Gestión de reproductoras
Luz : se requiere un programa adecuado de iluminación para la
máxima producción de huevos, así como para la producción
comercial de huevos.
 Gestión de reproductoras
Espacio de comedero para reproductoras durante la producción
de huevos
El espacio de comedero para las reproductoras suele ser
mayor que para las pollitas ponedoras (ponedoras de
huevos de mesa).
REQUISITOS DE ESPACIO PARA COMEDERO PARA AVES REPRODUCTORAS
(OPERACIÓN EN EL PISO DE CAMA)

Criar A través del espacio Número de pájaros

Pulgadas Cacerola Alimentador de
tubo
Mini-Livorno 3.25 15 19
Livorno estándar 3.75 13 16
Huevo mediano 4.25 11 13
Tipo
Mini tipo carne 5.00 10 12
Tipo de carne estándar 6.00 8 11
• Espacio para cada hombre y mujer.
• Espacio solo para un lado del comedero
• Alimentador de tubo de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro.
• Comedero de bandeja con un diámetro de 16 pulgadas.
 Gestión de reproductoras
Agua para la manada reproductora

**El agua adecuada es importante para la parvada

reproductora y la demanda aumenta considerablemente a
medida que aumenta la temperatura ambiente.

**Aunque la bandada reproductora incluye alrededor del

10% de machos, cada macho bebe aproximadamente la
misma cantidad de agua por día que una hembra. Por lo
tanto, los machos de la bandada deben incluirse junto con
las hembras al calcular el consumo de agua. Las
reproductoras de pollo de engorde beben entre un 65% y un
 Gestión de reproductoras
75% más que las reproductoras de ponedoras.
 Gestión de reproductoras
Tipo de piso y manejo del lote

Manejo en el piso de la cama : será necesario un piso de cama

limpio y seco si las reproductoras se van a mantener en el piso.
Esto no sólo mejorará la salud general de las aves sino que
también evitará que las patas de las pollitas se ensucien y lleven
la tierra a los nidos. La limpieza de los huevos para incubar es
esencial en las operaciones de reproducción.
* Evite los huevos en el piso : los huevos en el piso generalmente están sucios,
son difíciles de limpiar y desinfectar y son una causa probable de explosiones o
explosiones en la incubadora. Debe haber una baja incidencia de huevos en el suelo
para que la operación de reproducción sea práctica y rentable.
* Tenga una cantidad adecuada de nidos : ninguna gallina debe verse obligada a
tumbarse en el suelo porque no hay espacio disponible para anidar. Las pollitas
parecen querer usar más los nidos si las secciones de los nidos se colocan
 Gestión de reproductoras
transversalmente a la casa.
 Gestión de reproductoras
Tipo de piso y manejo del lote
Manejo con listones y cama : la mayoría de los galpones
nuevos para reproductoras de pollos de engorde están
construidos para utilizar este sistema. Aunque tiene algunos
inconvenientes, los beneficios superan con creces las
desventajas.
La siguiente es una comparación entre una casa de listones y
arena y una casa de arena pura:
1. La zona de cama de la caseta de listones y cama es difícil de ventilar.
2. Las aves ponen unos cinco huevos más en el suelo de cama que en el suelo
de listones y cama.
3. Se pondrán casi tres veces más huevos en el piso sobre la cama entera que
sobre los listones y la cama.
4. Algunas aves ponen huevos continuamente en listones en lugar de nidos.
5. La mortalidad en los galpones de postura es ligeramente mayor en el piso de
listones y cama que en el piso de solo cama.
 Gestión de reproductoras
6. El coste de mantener una gallina reproductora es idéntico.
7. El coste de producir una docena de huevos para incubar es el mismo.
 Gestión de reproductoras
Tipo de piso y manejo del lote
Manejo en el piso de listones : la mayoría de los avicultores
que tienen reproductoras de pollos de engorde se han
desanimado con el galpón de listones. La fertilidad es menor
y la mayoría de los huevos del suelo puestos sobre los
listones se rompen. Las reproductoras ponedoras y las
reproductoras de tamaño mediano parecen adaptarse
mejor a los slats, y muchas de estas aves se alojan en este
tipo de alojamiento.

Volatilidad en los slats: las pollitas, especialmente las leghorn, tienden a ser más
volátiles en general. suelo de listones. Pueden volar de un lado a otro por la casa
si no está separada por tabiques. Se pueden suspender redes ligeras y flexibles a
intervalos transversales de la casa. El borde inferior debe estar suelto y
aproximadamente a 2 pies por encima de los listones para dejar espacio para
 Gestión de reproductoras
que las aves caminen debajo de él.

Ubicación de los nidos : la parte inferior de los nidos debe estar más cerca del suelo
que en el caso de los suelos de cama.
Peso corporal sobre los slats : las aves tienden a volverse más pesadas sobre los slats
que sobre la cama. Parecen moverse menos. Por lo tanto, cualquier programa
de control de alimentación para mantener el peso corporal se vuelve más
importante cuando las aves están en slats.
SALUD DE LAS AVES DE
CORRAL Y
PRODUCCIÓN
Operación del criadero
 Operaciones de criadero
• Debido a la importancia del aislamiento del criadero con
los programas modernos de control de enfermedades de
MG y EM, la ubicación adecuada del criadero es
importante.
• El criadero debe estar situado al menos a 305 metros de
los galpones que contengan pollos.
• La zona de incubación debe ser una unidad separada con
entrada y salida propias, no asociadas a las de las
granjas avícolas.
• El tamaño del criadero se calcula de la siguiente
manera:
1) Capacidad de huevos de las ponedoras y nacedoras
2) Número de huevos que se pueden poner cada semana.
 Operaciones de criadero
3) Número de polluelos que pueden nacer en cada entorno.
4) Número de polluelos que pueden nacer cada semana.
 Operaciones de criadero
Capacidad de Número de huevos que se pueden Número de pollitos que pueden nacer
huevos de las poner con una incubabilidad del 85%
incubadoras
(incubadoras y Por configuración Por semana Cada escotilla Cada semana
nacedoras)
100,000 16,666 33,333 14,166 28,333

200,000 33,333 66,667 28,333 56,667

400,000 66,667 133,333 56,667 113,333

600,000 100,000 200,000 85,000 170,000

800,000 133,333 266,667 113,333 226,667

1,000,000 166,667 333,333 141,667 283,333

 Flujo de huevo-pollito a través del criadero
mostr baño
ar

Clasific
Clasi
ación y Eclosión ficaci
coloca Incubación
ón
ción de
huevos
oh
OJO de
cc·o pollit
hu 0
mo OJO os y
OJO
LU
gram
1______
o
[
a
t

en
 Operaciones de criadero
• Los empleados que entreguen huevos para incubar al
criadero no deben ingresar al criadero en el ejercicio de
sus funciones.
• El huevo debe entregarse en la puerta del gabinete de
fumigación.
• De manera similar, los empleados responsables de cargar
los pollitos en las camionetas de reparto de pollitos no
deben ingresar al edificio de la planta de incubación.
• Los empleados de la planta de incubación deben entregar
las cajas de pollitos en la puerta de entrega del camión,
donde el conductor del camión las lleva y las carga en el
camión.
 Operaciones de criadero
• Se requiere ventilación en la planta de incubación para:
– Suministrar oxígeno
– Eliminar el dióxido de carbono
– Quitar el calor de las incubadoras.
– Proporcionar a las incubadoras aire de textura adecuada.
– Eliminar el calor producido en la nacedora y en las salas de pollitos.
• La presión de aire positiva se crea en una habitación cuando el
volumen de aire que entra es mayor que el que sale. En el caso
contrario se crea una presión ambiental negativa.
• Independientemente del lugar por donde el aire ingresa al
criadero, el aire dentro del edificio siempre debe moverse hacia
el baño, la habitación más contaminada del criadero. Por lo
tanto, cada habitación en la que entra el aire debe tener una
presión estática (presión de aire) más baja que la habitación de
donde proviene. De lo contrario, el aire fluirá en la dirección
opuesta.
 Operaciones de criadero
• El aire de la sala de incubación y de la sala de cría de
pollitos debe extraerse a través de un baño de agua para
evitar que los pollitos de estas dos salas salgan al aire
libre. Luego se vuelve a extraer a la entrada del sistema
de ventilación y se recircula a todas las salas de la planta
de incubación.
• En la sala de conservación de huevos, utilice una
humedad relativa del 75 % para evitar que los huevos se
sequen demasiado rápido durante el período de
preincubación.
 Operaciones de criadero
• En la sala de conservación de huevos , utilice una humedad
relativa del 75% para evitar que los huevos se sequen
demasiado rápido durante el período de preincubación.
• Las incubadoras y nacedoras funcionarán de manera más
uniforme y económica si la humedad relativa de estas dos
salas se mantiene al 50 %.
• En el baño, los pollitos se retiran de las bandejas de
incubación y se colocan en cajas. Utilice una campana
extractora sobre esta área para reducir la contaminación
cruzada.
• En la sala de almacenamiento de pollitos, mantenga una
humedad relativa del 65 % para evitar la deshidratación
excesiva de los pollitos.
• Después de lavar las bandejas, se colocan en sus carritos y se
trasladan a la sala limpia adyacente para que se sequen. La
sala limpia siempre debe tener más presión estática que el
 Operaciones de criadero
baño para que el aire siempre fluya del primero al segundo.
En ocasiones esto se puede utilizar como sala de fumigación.
 Operaciones de criadero
Habitació Temperatura RH % Presión del aire
n
Grados F Grados C % Presión

Sosteniendo 65 18.3 75 0 incluso

huevos
Setter 75 23.9 50 0 incluso

nacedor 75 23.9 50 5 negativo

Polluelo 75 23.9 65 10 negativo

Tenencia
Baño 60-70 15.6-21.1 60-75 10 negativo

Pasillos 60 15.6 65-70 5-10 negativo

Habitación 70 21.1 50-60 5 positivo

limpia
 Operaciones de criadero
• El saneamiento juega un papel importante en el
funcionamiento de un criadero. Es obligatorio.
• Los desechos deben recogerse y retirarse o incinerarse.
• Algunos puntos clave en el manejo de enormes residuos de
criadero:
– Mantenga el material en condiciones húmedas cuando limpie pisos
e incubadoras para mantener la mayor cantidad posible fuera
del aire.
– No barrer los escombros, aspirarlos.
– No realizar seguimiento desde el baño siendo la parte más
contaminada del criadero.
– Utilice recolectores de pollitos sobre el escape de las nacedoras y
de la sala de almacenamiento de pollitos.
 Operaciones de criadero
– Existen dos alternativas para la eliminación de residuos, a saber
• Utilice una aspiradora de cáscara de huevo comercial
• Colocar los residuos en bolsas de plástico o material similar y
retirarlos del criadero.
• Limpiar y desinfectar minuciosamente el criadero. En caso de
duda, desinfectar nuevamente.

Otras salas de incubación :

– pequeña oficina - Sala de generadores de
– Salón y comedor emergencia.
– Pequeño laboratorio - sala de control electrico
– Salas de descanso - Trastero de cajas
– Cuarto de - Sala de monitoreo
 Operación del criadero (equipo)
• Un buen equipo juega un papel importante en el aumento
de las ganancias del criadero. No sólo mejorará la
incubabilidad de los huevos y la calidad de los pollitos,
sino que también se reducirán los costes laborales.
• La elección del equipo de incubación se basa en muchos
factores, a saber:
– Tamaño del criadero
– Número de nacimientos por semana
– Tipo de programa de control de enfermedades
– Si nacen pollitos reproductores o pollitos comerciales.
– Tipo de incubadora
– Servicios de incubación prestados, como corte de pico, cresta y
dedos, vacunación, etc.
 Operación del criadero (equipo)
• Ablandadores y filtros de agua : se debe realizar un
análisis del agua. El exceso de minerales provocará
depósitos de cal en los controles de humedad, las
boquillas de aspersión y los chorros, haciéndolos
inoperantes. Es posible que se necesiten filtros y
ablandadores de agua adecuados.
• Calentadores de agua : la demanda de agua caliente en la
planta de incubación es grande. Se deben instalar
calentadores de tipo industrial y de gran capacidad.
• Equipo de manipulación de huevos
– Carros de incubación: carros con ruedas, carros semielevadores,
carretillas de mano, tarimas.
– Transportadores: el traslado de cajas de huevos, pollitos en cajas y
materiales en distancias cortas se puede acelerar utilizando
Operación del criadero (equipo)
transportadores en lugar de transportarlos.
 Operación del criadero (equipo)
Equipos de clasificación y lavado de huevos
– Elevadores de huevos por vacío
– Clasificadoras para huevos para incubar.
– Lavadoras de huevos para incubar
Plantas Eléctricas de Emergencia
– ¿Qué tipo de Planta?
– ¿Automático o manual?
– Carga eléctrica requerida
– Cableado de la Planta de Reserva.
Equipos de incubación y eclosión
– Nacedora e incubadora de huevos de gallina moderna
 Operación del criadero (equipo)
• Otros equipos de incubación
– Vela de huevo
– Termómetros de prueba
– Plataformas giratorias móviles para servicio de pollitos
– Rejillas para cajas de pollitos
– Contadores de pollitos
– Equipo de sexado
– Aspiradoras
– Bombas de presión
– Lavadoras de bandejas
– Tijeras de corte de peine
– Equipo de corte de pico
– Equipo para recortar los dedos
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
• Mantener el potencial de eclosión de un huevo recién
producido es de vital importancia.
• Pueden pasar muchas cosas desde que se pone el huevo hasta
que entra a la incubadora.
• Gran parte de la capacidad inherente del huevo para
eclosionar y producir un pollito de calidad puede perderse
como resultado de una manipulación incorrecta del huevo
durante este período crítico.
en el gallinero
Material de anidación:
• Muchos huevos se rompen en el nido debido a una
amortiguación inadecuada del material del nido.
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
en el gallinero
Material de anidación:
• Más importante es la prevención de huevos manchados y
sucios como resultado del material de anidación sucio y
húmedo.
• Los materiales de los nidos deben ser absorbentes; durable;
toscos, por lo que no serán fácilmente arrastrados desde los
nidos; libre de polvo; poroso, por lo que los huevos se enfriarán
más rápidamente; de buena calidad de amortiguación; y
económico. Los materiales de anidación comunes son:
– Ceniza volcánica extruida - caña de azúcar
seca
 Operaciones de criadero
– Virutas
– turba
– Cáscaras de arroz
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
en el gallinero
– cáscaras de maní - concha de ostra mezclada
– Restos de alfombra con virutas
- Papel en trizas
Entrenar a los pájaros para que utilicen los nidos.
– Coloque el nido más bajo (27 pulgadas) sobre el piso de la casa.
– Coloque el nido en el corral antes de que las aves comiencen a poner.
– Coloque el material de nidificación en los nidos cuando los nidos estén
colocados en los corrales. Mantenga limpio el material del nido antes
de la producción de huevos. Ya que las gallinas pueden rechazar el nido
si está sucio, polvoriento o sucio.
 Operaciones de criadero
– Suministre siempre material de nidificación adecuado. Si la superficie
desnuda del nido queda expuesta, es poco probable que las aves se
acuesten en él.
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
Entrenar a los pájaros para que utilicen los
nidos.
• Proporcione una ventilación adecuada para ayudar a mantener el nido seco
y a las aves cómodas.
• Proporcione un nido por cada cuatro gallinas. Si las aves no pueden entrar
al nido para poner, se verán obligadas a buscar un “nido” en el suelo.
• Recoja los huevos del suelo de 6 a 8 veces al día cuando las aves comiencen
a poner. Otras aves tienden a poner más huevos en el suelo cuando ven
huevos en el suelo.
Recolectando huevos para incubar
• Normalmente los óvulos se deben recolectar 4 veces al día. Sin embargo,
durante períodos de temperaturas extremas. Serán necesarias de 5 a 6
 Operaciones de criadero
recolecciones.
• La preincubación que hacen las gallinas cuando los huevos están en el nido
cubre la diferencia de tiempo entre los huevos recién puestos y los puestos
de 3 a 4 horas.
• Los huevos puestos al final del día deben recolectarse el mismo día en
lugar de dejarlos en los nidos hasta la mañana siguiente.
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
Recolectando huevos para incubar
• Los huevos pueden recolectarse mediante un piso de nido inclinado que los
entrega a una cinta que los mueve hasta el final de la nave tan rápido como
se ponen. Esto reduce al mínimo el tiempo de preincubación y mejora la
desinfección de la cáscara de los huevos, porque los huevos se pueden
rociar o fumigar más rápido después de la puesta.
• No se debe permitir que las gallinas permanezcan en los nidos durante la
noche. Por lo tanto, los nidos deben cerrarse por la noche y abrirse
temprano en la mañana antes de que comience la puesta.
• Los huevos deben enfriarse inmediatamente después de su recolección. Y
esto se puede hacer de forma más eficaz si se colocan en contenedores
planos en lugar de cajas o bandejas. Colocarlos en superficies planas
permite la máxima circulación de aire alrededor de los huevos.
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
Recolectando huevos para incubar
• Los huevos no incubables deben separarse inmediatamente de los huevos
para incubar. Esto evita la contaminación cruzada. Y esto puede ser útil si la
clasificación del tamaño de los huevos no se realiza en el criadero.
• Utilice tarimas de plástico en lugar de las de fibra para un lavado y
desinfección más fácil y eficaz.
• No se deben utilizar cestas de huevos. No es aconsejable amontonar
huevos. Además, utilizar cestas para huevos significaría transferir los
huevos nuevamente. Cuanto menos manipulación, mejor.
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
Reducir la contaminación bacteriana de los huevos
• Debe existir un programa eficiente de saneamiento y desinfección diseñado
para cada criadero.
• Hay que recordar que no existe huevo libre de contaminación. Incluso los
extraídos del oviducto muestran contaminación bacteriana.
• Las bacterias comunes involucradas son E. Coli, Salmonella y Pseudomonas.
• La temperatura y la humedad óptimas propician la proliferación de estos
microorganismos en 15 minutos.
• Los entornos y materiales donde los huevos quedan expuestos después de
su puesta, como la arena del suelo, el material sucio de los nidos y la
suciedad intestinal, contribuyen a su contaminación.
• A menos que el clima sea extremadamente cálido, el contenido del huevo
comienza a enfriarse, encogerse y producir succión interna
 Operaciones de criadero
inmediatamente después de la puesta. La succión y penetración de las
bacterias en la cáscara son mayores inmediatamente después de la
oviposición.
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
Reducir la contaminación bacteriana de los huevos
• Sin embargo, para que las bacterias penetren, deben atravesar varias
barreras como la cutícula del huevo, la cáscara del huevo y las membranas
de la cáscara.
• La cáscara de huevo de buena calidad es más importante para mantener la
calidad del huevo que el tiempo. Dado que la gravedad específica está
directamente relacionada con el espesor de la cáscara del huevo, dicho
parámetro se utiliza para seleccionar huevos de buena calidad. Cuanto
mayor sea la especificación. Por gravedad, cuanto más gruesa es la cáscara,
menos contaminantes bacterianos penetran.
• Desinfectantes populares utilizados para desinfectar huevos:
– Compuestos de amonio cuaternario
– Mezcla de amonio cuaternario y formaldehído
– Gas formaldehído
 Operaciones de criadero
• Para obtener mejores resultados, los huevos se deben rociar o fumigar
mientras aún están calientes. Cuando los huevos se enfrían, su contenido se
encoge y absorbe cualquier desinfectante que se encuentre en el exterior
de la cáscara. Una vez que los huevos estén fríos. Este proceso se detiene.
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
Reducir la contaminación bacteriana de los huevos
• Con las cintas de recogida automáticas, los huevos se entregan
continuamente hasta el final de la nave. Esto tiene un beneficio de
desinfección, porque los huevos se pueden rociar tan rápido como se
entregan, anulando el retraso cuando se rocían los huevos en la casa
después de cada reunión.
Transporte de huevos para incubar
• La temperatura óptima debe ser de 18 grados centígrados con una
humedad relativa del 70-80%.
• Aunque dicho transporte normalmente no afectará la incubabilidad, el
tiempo involucrado desde dicho tránsito, así como las variaciones en la
temperatura ambiente más allá de lo normal, afectarán la incubabilidad.
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
Selección de huevos e incubabilidad
• El término calidad se refiere a:
– Condición fuera del caparazón
– Estado del propio caparazón.
– Condición del embrión
• Tamaño del huevo
– Siempre un huevo de tamaño normal produce una eclosión satisfactoria que los pequeños
y grandes.
• Tamaño del huevo y tamaño del pollito
– El tamaño del pollito está relacionado con el tamaño del huevo, así como con la
humedad relativa del aire que rodea los huevos antes y durante la incubación.
– Los pollitos también pierden peso rápidamente después de nacer debido a la
deshidratación, por lo que el peso de los pollitos de un día varía mucho.
El peso del huevo afecta al pollito de un
día
peso
Peso del huevo (gramos) Peso del pollito (gramos)
52.0 33.8
54.3 35.3
56.7 36.9
59.1 38.4
61.4 39.9
63.8 41.5
Imperfecciones
66.2
de la cáscara de huevo43.0
 Imperfecciones de la cáscara de huevo
• Los huevos más cercanos a la forma ovoide eclosionan mejor.
Los huevos excesivamente largos, delgados o completamente
redondos no eclosionan bien.

Descripción de la anormalidad % de incubabilidad

Normal 73.9
Deformación (debido a crestas) 65.0
Ligeramente redondo 63.2
Pequeño 62.4
Blanco (sin pigmento) 49.3
obviamente redondo 47.8
Granitos (cáscara áspera) 18.8
Arrugado (obvio) 12.7
Parte superior oscura (área rugosa) 7.6
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
Color y grosor de la concha
• Aquellos con caparazones más oscuros eclosionarán mejor que aquellos
con caparazones más claros. Sin embargo, dado que la incubabilidad es
un factor genético, se pueden desarrollar cepas de pollos que produzcan
una alta o baja incubabilidad independientemente del color de la cáscara
del huevo.
• El espesor de la cáscara del huevo es importante para la incubabilidad.
Para obtener mejores resultados, la cáscara del huevo debe tener entre
0,33 y 0,35 mm de espesor.
• Mucha gente pone velas en los huevos antes de cuajar para eliminar las
marcas y grietas. Enfriar los huevos durante la noche antes de
examinarlos ayuda a que las grietas invisibles sean más visibles.
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
Calidad interior
• Los huevos para incubar deben manipularse con cuidado.
• Unidades Haugh: cuanto mayor sea la lectura de unidades Haugh para la
calidad de la albúmina,
cuanto mejor, mejor será la incubabilidad de los huevos. Las mejores
eclosiones se aseguran cuando las unidades Haugh de huevos frescos son
80 o más.

• Cuanto más tiempo se mantienen los huevos, menor es la unidad Haugh,

lo que también indica que la albúmina tiene menor viscosidad, lo que
reduce la incubabilidad.
• La pérdida de viscosidad significa una disminución de la ovomucina, una
proteína esencial para el crecimiento embrionario. Por lo tanto, los
 Operaciones de criadero
huevos con lecturas altas de unidades Haugh eclosionan mejor que
aquellos con lecturas bajas.
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
Manipulación de huevos antes de la incubación.

Una vez que se ponen los huevos, se deben mantener durante un día o más
para que se ajusten al programa de colocación de la incubadora. Las
condiciones en las que se conservan los óvulos tienen una gran influencia
para ayudar a mantener la mayor calidad posible.

Umbral embrionario

Aunque la temperatura óptima para el desarrollo embrionario en la

incubadora es de 37,5 grados centígrados, esto no significa que no haya
 Operaciones de criadero
crecimiento embrionario cuando la temperatura es inferior a esta cifra.
Hay un umbral de temperatura de 24 grados centígrados. Por encima del
cual comienza el crecimiento embrionario, por debajo del cual cesa.
Sin embargo, hay que recordar que cada vez que la temperatura sube o baja
del umbral, el embrión se debilita y sus posibilidades de eclosionar
disminuyen.
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
Temperatura ambiente para mantener los huevos
La temperatura en la sala de almacenamiento de huevos debe ser de 18,3
grados centígrados para reducir por completo el desarrollo embrionario.
Cuando los huevos se conservan durante más de 5 días, mantenerlos a 10,5
grados centígrados producirá mejores eclosiones.
Humedad de la sala de conservación de huevos
Independientemente del tipo de recipiente o bandeja utilizada para contener
los huevos, la humedad relativa en la sala de almacenamiento de huevos
debe ser del 75%. Este nivel reduce materialmente la evaporación de los
huevos y no causa deterioro de las cajas de los huevos.
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
Efectos de sostener huevos para incubar
Cuando los huevos para incubar se mantienen a una temperatura de 18,3
grados centígrados, el desarrollo embrionario se detiene por completo. Sin
embargo, la incubabilidad disminuye cada día que se mantienen los
huevos. Los huevos conservados durante menos de cinco días muestran
una reducción poco perceptible en su incubabilidad o en la calidad de los
polluelos que nacen de ellos. Cuando el período de tenencia es superior a 4
días, la incubabilidad disminuirá con cada día adicional.
❖ El tiempo de eclosión se retrasa 30 minutos y la eclosión se reduce un 4% por
cada día que se mantienen o almacenan huevos después de 4 días.
Los huevos con buena calidad de cáscara de reproductores mayores eclosionan
casi tan bien como los de reproductores más jóvenes.
Efectos del almacenamiento de huevos
sobre la incubabilidad
y período de incubación
Días de Los tiempos de eclosión
almacenamiento Incubabilidad de huevos fértiles % son un retraso con
respecto a la hora normal
1 88 0
4 87 0.7
7 79 1.8
10 68 3.2
13 56 4.6
16 44 6.3
19 30 8.0
22 26 9.7
25 0
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
Posición de los huevos durante el período de
tenencia
Durante un período de retención de menos de 10 días, los huevos deben
colocarse con el extremo pequeño hacia abajo en las bandejas o en una
superficie plana. Cuando los huevos se mantienen por más de 10 días, la
incubabilidad mejorará si los huevos se mantienen con el extremo
pequeño hacia arriba.
Condensación de humedad en la cáscara del huevo
Cuando los huevos se trasladan de una habitación fría a una habitación con
temperatura más alta, al mover los huevos de la sala fría de
almacenamiento a la sala de colocación de bandejas, la humedad a
menudo se condensará en las cáscaras; esto recoge organismos
 Operaciones de criadero
bacterianos adicionales que flotan en el aire y aumenta la contaminación
de las conchas.
Remedio para la condensación de humedad
• Disminuir la humedad en la sala de colocación de huevos.
• Aumente la temperatura en la sala de colocación de huevos. Cuando
aumenta la temperatura, la humedad relativa disminuye, lo que reduce la
condensación de humedad.
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
Clasificación y colocación en bandejas de huevos
para incubar
• Si es necesario clasificar los huevos para incubar por tamaño, el proceso
debe completarse después de que los huevos se hayan enfriado en la sala
de almacenamiento de huevos.
• La manipulación de huevos aumenta la cantidad de huevos partidos. No
clasifique los huevos a menos que sea absolutamente necesario.
• El tamaño de un polluelo recién nacido está directamente relacionado
con el tamaño del huevo del que nace. Las variaciones del mínimo estarán
entre 52,0 y 56,7 gramos/huevo.
 Operaciones de criadero
Calentar huevos
• Los huevos para incubar no deben sacarse de la sala de almacenamiento
fría y colocarse directamente en las incubadoras. Primero deben
calentarse a temperatura ambiente, pero no a una temperatura superior
a 24 grados centígrados o se iniciará el desarrollo embrionario.
 Operaciones de criadero
Mantenimiento de la calidad de los huevos para
incubar
Calentar huevos
• El proceso de calentamiento puede tardar entre 4 y 6 horas, dependiendo
de la temperatura de la sala de almacenamiento de huevos.
• En algunos casos, los huevos para incubar se preincuban para aumentar el
porcentaje de incubabilidad. El aumento está entre el 1 y el 2%. Se
someten a una temperatura de 38,2 grados centígrados durante 6 a 8
horas, luego se enfrían a temperatura ambiente antes de colocarlos en
incubadoras.