BATATA

La batata (Ipomoea batatas (L.) Lam., Familia Convolvulaceae) se puede cultivar en

zonas tropicales y subtropicales para utilizarla como fuente de alimento básico. Su hábito de
crecimiento favorece la intercalación con otros cultivos alimentarios, y las puntas de las
enredaderas se utilizan a menudo como verdura verde en muchas culturas.
INTRODUCCIÓN
Aunque la batata es una de las plantas más importantes del mundo (FAO, 1989), el
trabajo biotecnológico al respecto se ha quedado atrás. En los últimos años pocos grupos han
reportado sus experiencias en la manipulación de la biología molecular del camote para
incrementar su calidad nutricional (López et al., 1996) y darle resistencia a plagas (Newel et al.,
1995). Otros han estado trabajando en el aislamiento y regeneración de protoplastos (Sihachakr y
Ducreux, 1987), y en la regeneración y transformación de raíces, pecíolos, tallos y hojas
(Carswell y Locy, 1984; Gosukonda et al., 1995). Se ha establecido que uno de los factores más
importantes que afectan la evolución del cultivo in vitro, las respuestas de regeneración y
transformación del camote es el genotipo trabajado (Gosukonda et al., 1995).
El gorgojo de la batata (Cylas spp.) es el principal antagonista biológico de la batata en
todo el mundo. Los cultivares mejorados obtenidos mediante el mejoramiento tradicional no
muestran un desempeño estable en diferentes condiciones ecológicas; la mayoría de ellos
dependen de la estructura del suelo o de las características fisiológicas y botánicas del cultivar
más que de la producción genética de defensas químicas contra la plaga (Sutherland, 1986). La
falta de programas sólidos de mejoramiento genético convencional para obtener resistencia a las
plagas hace que la batata sea un objetivo importante que debe ser modificado por herramientas
biotecnológicas. Aquí mostramos nuestras experiencias en biotecnología del camote y nuestras
estrategias para mejorar este importante cultivo.
HISTORIA Y ORIGEN
Historia:
La batata tiene una rica historia y un origen interesante. Es una de las verduras más
antiguas conocidas por la humanidad. Los científicos creen que la batata fue domesticada hace
miles de años en Centroamérica. Después de su primer viaje a América en 1492, Cristóbal Colón
llevó batatas de regreso a Europa.
El cultivo se introdujo en China a finales del siglo XVI y se extendió por Asia, África y
América Latina durante los siglos XVII y XVIII. Es resistente, tiene una amplia adaptabilidad y
su material de siembra se puede multiplicar rápidamente a partir de muy pocas raíces.
Actualmente se cultiva en más países en desarrollo que cualquier otro cultivo de raíces.
Origen:
La batata pertenece a la familia de plantas Morningglory (Convolvulaceae). Su ortografía
correcta es "camote", una palabra. Como cultivo es totalmente diferente de la patata (Solanum
tuberosum) y del ñame - "nyami" (Dioscoreaceae).
La batata tiene centros secundarios de diversidad genética. Estas son áreas geográficas
donde el cultivo evolucionó por separado de sus ancestros americanos.
En Papúa Nueva Guinea y en otras partes de Asia se pueden encontrar muchos tipos de
batata que son genéticamente distintos de los que se encuentran en América.
No está claro cómo llegó la batata al suroeste del Pacífico. Algunos investigadores creen
que los exploradores europeos los llevaron allí; otros creen que los pueblos indígenas trasladaron
la batata de isla en isla a través del Pacífico.

DISTRIBUCIÓN E IMPORTANCIA ECONÓMICA

La batata es el séptimo cultivo alimentario más importante del mundo en términos de

producción. Se cultivan en unos 9 millones de hectáreas y producen alrededor de 140 millones de
toneladas, con un rendimiento medio de unas 14 toneladas/ha (FAOSTAT, 2001). Se cultivan
principalmente en los países en desarrollo, que representan más del 95% de la producción
mundial. Aproximadamente el 80% de las batatas del mundo se cultivan en Asia, alrededor del
15% en África y sólo el 5% en el resto del mundo. La superficie cultivada de batata en China,
alrededor de 6,6 millones de hectáreas, representa el 70% del área total de cultivo de batata en el
mundo. China produce alrededor de 100 millones de toneladas, alrededor del 80% de la
producción mundial total. Vietnam es el segundo mayor productor. En China, el 65% de la
producción de batata se destina a piensos, principalmente cerdos. En Vietnam también la
producción de batata está sustancialmente vinculada a la producción de cerdos (Bottema, 1992).
Además de China y Vietnam, los sistemas de batata y cerdo desempeñan un papel importante en
la economía rural de muchas partes de Asia: Filipinas, India, Corea, Taiwán, algunas islas
orientales de Indonesia (Bali e Irian Jaya) y Papúa Nueva. Guinea, mientras que estos sistemas
también se practican, en menor medida, en América Latina y África (Scott, 1991). En Brasil, es
la cuarta verdura más consumida, un alimento de alto valor energético, rico en carbohidratos.
También aporta cantidades razonables de vitaminas A, C y algo del complejo B (Miranda, 2002).
En Estados Unidos se cultivan unas 37.000 hectáreas, que producen ~ 720.000 toneladas al año.
En África, la batata es un “cultivo de hombres pobres” (y tradicionalmente considerado como
“trabajo de mujeres”) y la mayor parte de la producción se realiza a nivel pequeño o de
subsistencia. La batata produce más biomasa y nutrientes por hectárea que cualquier otro cultivo
alimentario del mundo. Es muy adecuado para sobrevivir en suelos tropicales fértiles y producir
tubérculos sin fertilizantes ni riego y es uno de los cultivos con un papel único en el alivio de la
hambruna. Así, por ejemplo, en las llanuras semiáridas y densamente pobladas del este de África,
miles de aldeas dependen de la batata para su seguridad alimentaria y los japoneses la utilizaron
cuando los tifones demolieron sus campos de arroz. La batata se cultiva tanto por las hojas, que
se utilizan como verduras, como por los tubérculos, que son una fuente rica en carbohidratos y
betacaroteno. Los rendimientos difieren mucho en diferentes áreas o incluso en campos en el
mismo lugar. Así, el rendimiento medio en los países africanos es de unas 4,7 toneladas/ha, con
rendimientos de 8,9, 4,3, 2,6 y 6,5 toneladas/ha en Kenya, Uganda, Sierra Leona y Nigeria,
respectivamente. Los rendimientos en Asia son significativamente mayores, con un promedio de
18,5 toneladas/ha. China, Japón, Corea, Tailandia e Israel tienen los rendimientos más altos con
alrededor de 20, 24,7, 20,9, 12 y 33,3 toneladas/ha, respectivamente. En América del Sur el
rendimiento promedio es de 12,2 toneladas/ha, con Argentina, Perú y Uruguay a la cabeza con
18, 11 y 10 toneladas/ha, respectivamente. A modo de comparación, el rendimiento medio en
EE.UU. es de 16,3 toneladas/ha (todos los datos son promedios para 2000 y 2001 de FAOSTAT
2002).

Estas diferencias en los rendimientos se deben principalmente a la variación en la calidad

del material de propagación. Las batatas se propagan vegetativamente a partir de enredaderas,
raíces (brotes) o tubérculos, y los agricultores de África y otros países a menudo toman
enredaderas para la propagación de sus propios campos año tras año. Por lo tanto, si hay
enfermedades virales presentes en el campo, serán inevitablemente transmitidas con el material
de propagación al campo recién plantado, lo que resultará en una disminución del rendimiento.

En Estados Unidos, el consumo de este cultivo ha aumentado ligeramente en los últimos

años. El aumento del consumo se debe en gran medida a las campañas publicitarias nacionales
centradas en los aspectos nutricionales de las batatas dirigidas a consumidores preocupados por
su salud. La batata tiene un valor nutritivo muy alto y merece un uso más amplio sólo por este
motivo. Las batatas se encuentran entre las verduras más saludables debido a sus altos niveles de
vitaminas A y C, hierro, potasio y fibra. También son una excelente fuente del precursor de la
vitamina A, el betacaroteno. Una taza de pulpa de naranja contiene cuatro veces la cantidad
diaria recomendada de este importante nutriente. Se espera que con mejores procedimientos de
curado y almacenamiento y el desarrollo de métodos de envío de productos frescos (envoltorio
de tubérculos individuales en plástico listo para microondas) y productos procesados como chips
de batata, papas fritas y batatas enlatadas se amplíe el mercado.

PERFIL DE NUTRIENTES

Las batatas (Ipomoea batatas) realmente coinciden con la descripción de "deliciosas y

nutritivas". Estas sabrosas verduras están repletas de vitaminas y nutrientes y son dulces para
comer. A pesar de su nombre, las batatas no están estrechamente relacionadas con las patatas
blancas. Las patatas blancas son parte de la familia de las solanáceas, que incluye tomates,
berenjenas y pimientos picantes, según la Universidad de Wisconsin. Las batatas, por otro lado,
son parte de la familia de plantas con flores campanillas. Las batatas son tubérculos, lo que
significa que la parte que se come es la raíz, mientras que las patatas blancas se consideran
tubérculos, según la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard (HSPH). Aunque la variedad
naranja es la más común en los Estados Unidos, las batatas también vienen en variedades blanca,
amarilla, rosada y morada, según la Biblioteca del Congreso. Mientras que los tipos naranja y
amarillo contienen la mayor cantidad de vitamina A, la variedad morada contiene altos niveles
de antioxidantes, informa la Clínica Cleveland.

Aquí está la información nutricional de las batatas, según la Administración de

Medicamentos y Alimentos de EE. UU., que regula el etiquetado de los alimentos a través de la
Ley Nacional de Etiquetado y Educación:

Información Cantidad %VD* Cantidad %VD*

nutricional/ Tamaño de por por
la porción: 1 mediana porción porción
(4,6 oz / 130 g) Calorías
100 calorías de grasa 0
*El porcentaje de valores
diarios (% VD) se basa
en una dieta de 2000
calorías.
Grasa Total 0g 0% Carbohidratos 8%
Totales 23g

Colesterol 0mg 0% Fibra Dietética 4g 16%

Sodio 70 mg 3% Azúcares 7g

Potasio 440 mg 13% Proteína 2g

vitamina a 120% Calcio 4%

Vitamina C 30% Hierro 4%

Las batatas son una de las mejores fuentes de vitamina A; uno mediano contiene más del
100 por ciento de la ingesta diaria recomendada, según el USDA.
 Hervir batatas retiene más betacaroteno y hace que este nutriente sea más fácil de
absorber por el cuerpo, dice HSPS. Cocinar batatas con piel también ayuda a prevenir la pérdida
de nutrientes, como la vitamina C y el betacaroteno.

VARIEDADES DE PATATA DULCE

Beauregard

Esta es la variedad de camote más común en las tiendas de comestibles estadounidenses y

la que encontrará en casi todos los mercados. Si ve un contenedor con la etiqueta simplemente
"batatas", es probable que esté comprando Beauregards o joyas (llegaremos a eso en un
momento). Los Beauregard tienen la piel de color rojo violáceo y un interior de color naranja
intenso. Su pulpa es un poco más fibrosa y jugosa que la de otras variedades cuando se cocina,
por lo que son buenas para hacer puré e incorporar a productos horneados y postres.
Joya
 Las joyas tienen piel de color naranja claro y son menos intensamente dulces que los
Beauregards, pero se pueden usar en muchas de las mismas recetas. Estas batatas de pulpa
anaranjada contienen mucha humedad y se cocinan bien, se hornean y se preparan en guisos.
Aunque pueden volverse acuosas, las joyas y las Beauregards son excelentes batatas para todo
uso.

Granate

Puedes reconocer una batata granate gracias a su piel de color rojo anaranjado oscuro,
que oculta la pulpa de color naranja brillante. Son incluso más húmedos que las joyas o los
Beauregards, lo que los hace ideales para proyectos de repostería; son nuestro boniato ideal para
pastel, puré de camote a la cazuela y un agradable y sencillo puré de boniato. Además de ser
dulces y sabrosas, conservan su precioso tono anaranjado incluso después de hornearse.

hanna
 Las batatas de pulpa blanca como la Hannah fueron algunas de las primeras que se
cultivaron y consumieron en Estados Unidos. Cuando se cocinan, estas batatas tienen una ligera
descamación similar a la de una papa normal. Las hannahs son densas, firmes y cremosas, y
mucho menos propensas a encharcarse que las batatas anaranjadas. Su firmeza y textura densa
hacen que las batatas Hannah sean ideales para asar en trozos, convertirlas en papas fritas o hacer
puré como guarnición. Tenga en cuenta que debido a que estas batatas son bastante densas, no
deben sustituirse en recetas que requieran batatas de color naranja, ya que los tiempos de
horneado y los niveles de humedad no se alinearán.
Okinawa

Si pasa algún tiempo en Hawai'i, encontrará estas batatas incorporadas en algunas de las
ensaladas de papa más deliciosas, aderezadas generosamente con mi condimento favorito:
mayonesa. Las batatas de Okinawa, también conocidas por su nombre japonés, beni-imo, tienen
una piel blanquecina o violeta polvorienta, pero una vez que las cortas, eres recibido por una
pulpa púrpura rica y vibrante que rara vez se ve en la naturaleza. Al igual que Hannah, las batatas
de Okinawa son más densas que las variedades de naranja. Si bien intercambiarlos en recetas que
requieren batatas anaranjadas es una forma divertida de agregar una explosión de color, su sabor
suave y textura densa hacen que la sustitución uno por uno sea complicada. Me encanta
simplemente asar y luego triturar estas batatas con mantequilla, pero también se pueden usar para
agregar un poco de sabor a los guisos y estofados de invierno.

satsuma-imo

El satsuma-imo japonés es mi batata favorita. Presenta una hermosa piel de color púrpura
oscuro y una pulpa de color amarillo pálido que se oscurece a medida que se cocina. Estas
batatas son mucho más densas que la mayoría de las variedades de naranja y también tienen más
almidón. Aunque los considero muy dulces, su sabor es en realidad más tenue y sutil que el de
otras razas. Tienen un ligero sabor a nuez y se cocinan bien al vapor o asados en cubos junto con
otros tubérculos. Debido a su densidad, estas batatas tardan más en cocinarse que otras
variedades, pero la espera vale la pena. Cuando terminen, quedarán cremosos, suaves y ricos. A
diferencia de las batatas de color naranja, no tienes que preocuparte de que el satsuma-imo se
empape o se encharque mientras se cocina.
REQUISITOS CULTURALES
PREPARACIÓN DE TIERRA
Para obtener un buen rendimiento de raíces del cultivo, are y rastree el suelo dos veces o
hasta que el suelo esté suelto y friable. Formar surcos o surcos de unos 30-40 centímetros de
altura utilizando un arado de vertedera tirado por carabao o un arado de discos tirado por tractor
con una distancia entre surcos de unos 75-100 cm.
MATERIALES DE PLANTA
Utilice brotes de raíces de cultivos anteriores o esquejes de puntas de enredaderas de
plantas sanas de 25 cm de largo. Sin embargo, por razones económicas, corte los esquejes
terminales o de vid inmediatamente o puede almacenarlos en un lugar sombreado, pero deben
plantarse dentro de los 2 días posteriores al corte.
PLANTAR
Plante esquejes de enredadera en diagonal sobre los surcos durante la temporada de
lluvias para evitar que el cultivo se empape bajo el agua, o en los surcos durante la temporada
seca para que el cultivo pueda utilizar la reserva de humedad del suelo. Exponer 2-3 hojas en la
punta a una distancia de 25 cms entre colinas. Una corta por loma equivale a 33.000 lomas por
hectárea.
REQUISITO DE FERTILIZANTE
Siga la recomendación de fertilizante según los resultados del análisis del suelo. Si no
está disponible, siga las siguientes recomendaciones generales:
1. Para suelos pobres, utilice 4-6 bolsas de fertilizante completo por hectárea;
2. Para suelos medianamente fértiles, utilice 4 bolsas de fertilizante completo por hectárea;
3. para suelos fértiles, no es aconsejable la fertilización.
Aplicar fertilizante al momento de la siembra a 8-10 cms de la base de la planta o al
voleo en los surcos y cubrir posteriormente con tierra. Es muy recomendable el uso de compost o
fertilizantes orgánicos a razón de 3 toneladas por hectárea.
CULTIVO Y DEShierba
Si las malezas son abundantes, se realiza un cultivo superficial entre 10 y 12 días después
de la siembra. El cultivo se realiza entre 25 y 30 días después de la siembra. Esto es para
proporcionar suficiente tierra para cubrir las raíces en desarrollo y así minimizar la entrada de
gorgojos que puedan atacar las raíces en crecimiento.
MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Aspersión foliar de fevintrotión al 0,5% un (1) mes después de la siembra y dos veces, a
los 50 días y 70 días después de la siembra (DAP).

COSECHA
La mayoría de las variedades recomendadas están listas para la cosecha entre 110 y 130
días después de la siembra (DAP). La cosecha se puede determinar mediante muestreo de raíces
y, si se ha alcanzado el tamaño deseado, la cosecha se puede realizar en cualquier momento.
Antes de cosechar, corte y enrolle las enredaderas como una estera, un tenedor, una azada
o pase un arado por debajo de las crestas y luego recoja las raíces a mano. Manipule las raíces
con cuidado para minimizar las lesiones. Separe las raíces dañadas o magulladas de las que no
están dañadas.
OPERACIÓN POST-COSECHA
Si es posible, utilice cajas de madera como contenedores en lugar de sacos de yute para
evitar daños en la piel durante la manipulación y el transporte. Las raíces de cosecha, si se curan
adecuadamente, se pueden almacenar incluso durante 3 meses manteniéndolas a una temperatura
ambiente de 115oF o 32oC con una humedad relativa del 92-95%.
Procesamiento de chips de batata
Se debe picar o cortar las raíces de batata en rodajas finas para facilitar el secado,
manipulación y almacenamiento eficientes, y para evitar atascar la máquina trituradora durante
las operaciones de molienda de piensos. El tamaño deseado de las virutas no debe exceder los 1,5
cm de grosor y los 10 cm de largo.
Hay dos métodos para picar las raíces de camote:
1. Picado o loncheado manual mediante cuchillas cortantes o “bolo”
2. Picado mecánico mediante máquinas picadoras accionadas manualmente o mediante motor.
El astillado manual es adecuado para operaciones a pequeña escala (rendimiento inferior
a media hectárea). Sin embargo, para un gran volumen de raíces (rendimiento de más de una
hectárea), es necesario el astillado mecánico.
Un ejemplo de trituradora mecánica es la desarrollada por la Oficina de Industria Vegetal.
La trituradora de raíces BPI tiene una capacidad nominal de 0,3 toneladas por hora cuando se
opera con pedal y de 1,5 toneladas por hora cuando se opera con un motor de gasolina de 3
caballos de fuerza.
Sus cuchillas de corte están montadas sobre un disco vertical ubicado frente a una tolva
de alimentación. Estas cuchillas son ajustables, lo que permite cortar las raíces al grosor deseado,
de 5 mm a 20 mm de espesor y de 100 mm a 180 mm de largo.
EL SECADO
Seque los chips de camote hasta un contenido de humedad del 12-13% mediante secado
al sol o secado con calor artificial.
Secado al sol : distribuya las virutas uniformemente sobre la estera o el piso de concreto.
Exponer directamente bajo el sol durante 2-3 días soleados. Voltee las virutas periódicamente
para facilitar un secado eficiente. El período de secado depende de la disponibilidad de luz solar
y del tamaño y grosor de las astillas.
Secado por calor artificial: se utiliza en ausencia de suficiente luz solar. Instalaciones de
secado recomendadas:
1. Tintoreros de lecho estático: todos los secadores por lotes comerciales, por ejemplo,
secadores de almacenamiento, de recipientes, de bandejas y de circulación directa, utilizados
para trigo, arroz, maíz y productos similares, pueden usarse para secar chips de camote.
2. Secadoras de lecho móvil: son similares a los secadores de lecho estáticos, excepto que el
lecho se mueve de forma continua o intermitente de un extremo a otro. Esto permite la
alimentación continua de material húmedo desde un extremo y la retirada continua de producto
seco desde el otro.
3. Secador de convección natural o “Tapahan” mejorado: utiliza una amplia variedad de
combustibles, como madera y cáscara de coco. El combustible se quema dentro de un tubo de
acero formado por tres barriles de petróleo soldados entre sí. Este tubo se encuentra en el fondo
del foso cubierto por una plataforma de secado metálica perforada. El aire que ingresa al fondo
del pozo se calienta mediante el calor que irradia desde la superficie del barril y sube a través de
la plataforma de secado y la capa de materiales a secar. Los gases de combustión y otros
productos de la combustión se liberan por encima de la plataforma de secado a través de una
chimenea que sale del extremo del tubo de acero o cámara de combustión. Para aumentar su
capacidad, proporcione hasta 10 capas de bandeja o plataforma de secado encima del tubo de
acero o cámara de combustión.

REFERENCIAS:
https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/sweet-
potato
https://www.researchgate.net/puublication/
226217377_Origin_distribution_and_Economic_Importance
https://www.livescience.com/46016-sweet-potato-nutrition.html
http://www,all-about-sweet-potatoes.com/history-origin-sweet-potato.html
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https://www.seriouseats.com/2019/10/a-field-guide-to-sweet-potato-varieties-and-the-dirt-on-
yams.html
https://businessdiary.com.ph/4609/guía-de-producción-de-camote/#VARIEDADES