Cristalería

Los vasos que elijas para tu bar

son un reflejo de tu uso y de tus
necesidades. Hay muchos tipos de
vasos disponibles para montar una
barra a tu gusto.
Puedes
usarlos para
mezclar casi
cualquier
Vaso alto
bebida. Un
buen sustituto
para gafas
similares.
Para tragos de
alcohol con
hielo
Vidrio principalmente
antiguo / , también para
Lowball / bebidas más
Rocas pequeñas
como
individuales y
dobles.
Úselo para
vino tinto o
blanco (si no
Copa de
tiene una copa
vino tinto
de vino
blanco) o
agua.
pho a

Jarra de cerveza: El tamaño típico es una taza de 16

onzas de alto con asa. Se parece a una taza de café pero
más alta.
Copa de brandy : Copa achaparrada con tallo y forma
tipo pera que permite que el aroma se concentre en la
parte superior de la copa mientras las manos calientan el
cuenco de la copa que contiene el brandy. Pueden venir
en varios tamaños, pero el tamaño promedio es de 17,5
onzas.
Copa de champán: una copa con forma de tulipán
permite que las burbujas del vino bailen contra el
costado de la copa y escapen para hacerle cosquillas en
la nariz. Las copas de champán con forma de "platillo",
que son tan comunes en bodas y eventos con catering,
en realidad se consideran inadecuadas para champán y
bebidas con burbujas, ya que su forma hace que las
burbujas se disipen rápidamente y la bebida se desinfle.
Tamaño típico: 6 onzas
 Vaso Collins: una versión más alta y delgada del vaso
alto. Comúnmente utilizado para refrescos y bebidas
tropicales como el Mai Tai. Tamaño típico: 14 oz.
Vaso cordial : Vasos pequeños con pie que se suelen
utilizar para tomar una copa después de cenar. Tamaño
típico: 2 oz.

Vaso alto/copa de cóctel: se utiliza para muchos tipos de

bebidas mixtas, ya sean solas o con hielo. Por lo general,
lados rectos y alrededor de 12 a 14 onzas

Vaso Lowball: una versión más corta del highball. El

tamaño suele ser de 8 a 10 onzas.

Copa Margarita/cupette: Borde ancho para permitir que

el vaso soporte mejor elementos como sal o azúcar en el
borde.

Copa de Martini: El cuenco tiene forma de triángulo,

generalmente con un tallo largo. Generalmente se usa
para bebidas "puras" como Martinis, Manhattans y
Gimlets. El tamaño varía, pero oscila entre 4 y 12 onzas.

Vidrio antiguo/vidrio bajo: Corto y típicamente redondo.

Generalmente se usa para cócteles o licores servidos con
hielo o "con un chorrito". Tamaño típico: 8-10 onzas
Copa de Oporto/Jerez: Similar a la copa de vino blanco
pero más pequeña y con una forma cónica más estrecha
para realzar el aroma de la bebida. Tamaño típico: 2
onzas
 foto de Annacia

Vaso para pousse-café: De forma estrecha para permitir

una fácil colocación en capas de los ingredientes.
Normalmente se utiliza para bebidas tipo postre de
aproximadamente 6 onzas.
 Copa de vino tinto: De tallo con un cuenco redondo que
se estrecha hacia adentro en el borde. Tamaño típico: 8
onzas
 I
Vaso de chupito: normalmente de 1,5 oz y se utiliza para
pequeñas cantidades de licores o una mezcla de bebidas
espirituosas que se pueden colocar en capas. Uno de los
vasos más coleccionables y puede venir en una amplia
gama de formas y diseños.

Copa Whisky Sour / Delmonico: De pie con una amplia

abertura. Se parece mucho a una copa de vino blanco
pero más pequeña. Tamaño típico: 5 onzas

foto de ncmysteryshopper

Copa de vino blanco: De tallo con un cuenco ovalado

alargado que se estrecha hacia adentro en el borde.
Tamaño típico: 8 onzas
cerveza fuerte
El vodka ( ruso : водка, polaco : wódka ) es un
licor destilado .
El vodka, uno de los licores más populares del mundo, se
compone únicamente de agua y etanol con posibles
trazas de impurezas y aromas. El vodka se elabora a partir
de cualquiera de estas sustancias fermentadas :
cereales , centeno , trigo , patatas o melaza
de remolacha azucarera .
El contenido alcohólico del vodka suele oscilar entre el 35
y el 50 por ciento en volumen ; Los vodkas estándar
ruso , lituano y polaco tienen un 40 por ciento de
alcohol por volumen (80 grados ).
Históricamente, este estándar a prueba de alcohol se
deriva de los estándares de calidad del vodka ruso
establecidos por el zar Alejandro III en 1894. [1] El
Museo del Vodka Moscovita informa que el químico
Dmitri Mendeleev determinó el contenido de
alcohol ideal en 38 por ciento; sin embargo, debido a que
en esa época los licores destilados se gravaban según su
grado alcohólico, ese porcentaje se redondeó hacia arriba
al 40 por ciento para cálculos impositivos simplificados.
Para que un licor de este tipo se denomine “vodka”, los
gobiernos establecen un contenido mínimo de alcohol; La
Unión Europea estableció un 37,5 por ciento de
alcohol por volumen como contenido mínimo de alcohol
para el vodka europeo. [2]
El vodka se bebe tradicionalmente solo en el
cinturón del vodka ( Europa del Este y los
países nórdicos ) y en otros lugares. También se
utiliza habitualmente en cócteles y bebidas mixtas,
como el bloody Mary , el destornillador , el
ruso blanco , el vodka tonic y el vodka
martini .
Contenido
[ esconder ]

 1 Etimología
 2 Historia
o 2.1 Rusia

o 2.2 Polonia

o 2.3 Ucrania

 3 hoy
 4 Producción
o 4.1 Destilación y

filtración
o 4.2 Aromatizantes

o 4.3 Otros

procesamientos
 5 Vodka y la UE
 6 salud
 7 Véase también
 8 notas
 9 referencias
 10 enlaces externos

[ editar ] Etimología

El nombre "vodka" es una forma diminutiva de la palabra

eslava voda (agua), interpretada como poca agua :
raíz вод- ( vod- ) [agua] + -к- ( -k- ) [ sufijo
diminutivo , entre otras funciones] ) + -a [ posfijo
de género femenino ]. [3] , [4] , [5]
La palabra "vodka" se registró por primera vez en 1405 [6]
[ dudoso – discutir ]
en documentos judiciales del
Palatinado de Sandomierz en Polonia; en estos
tiempos la palabra se refería a medicamentos y
cosméticos . [ cita necesaria ] Varias listas
farmacéuticas rusas contienen los términos "vodka
de vino de pan" (водка хлебного вина vodka khlebnovo
vina ) y "vodka en la mitad de vino de pan" (водка полу
хлебного вина vodka polu khlebnovo vina ). [7] Como el
alcohol se había utilizado durante mucho tiempo como
base para medicamentos, esto implica que el término
vodka podría ser un sustantivo derivado del verbo vodit' ,
razvodit' (водить, разводить), "diluir con agua".
El vino de pan era un aguardiente destilado de alcohol
elaborado a partir de cereales (a diferencia del vino de uva
) y, por tanto, el "vodka de vino de pan" sería una dilución
en agua de un aguardiente de grano destilado.
Si bien la palabra se podía encontrar en manuscritos y en
lubok (лубок, imágenes con texto que explica la trama,
un predecesor ruso del cómic ), comenzó a aparecer en
los diccionarios rusos a mediados del siglo XIX.
Otra posible conexión de "vodka" con "agua" es el
nombre de la bebida alcohólica medieval aqua vitae (
latín , literalmente, "agua de vida"), que se refleja en
polaco "okowita", ucraniano оковита o bielorruso
акавіта . (Tenga en cuenta que el whisky tiene una
etimología similar, del gaélico irlandés /escocés
uisce beatha /uisge-beatha ).
Las personas en el área del probable origen del vodka
tienen nombres para el vodka con raíces que significan
"quemar": polaco : gorzała ; Ucraniano : горілка,
horilka ; Bielorruso : гарэлка, harelka ; Eslavo :
arielka; lituano : degtinė ; Samogitiano : degtėnė,
también está en uso, coloquialmente y en proverbios
[8]
); Letón : degvīns ; Finlandés : paloviina . En
ruso, durante los siglos XVII y XVIII, el горящее вино
( goryashchee vino , "vino ardiente") se usaba
ampliamente. Compárese con el alemán "Branntwein", el
danés ; brændevin; Holandés : brandewijn ;
sueco : brännvin ; Noruego : brennevin (aunque
estos últimos términos se refieren a cualquier bebida
alcohólica fuerte).
Otro término arcaico eslavo/báltico para los licores
fuertes era "vino verde" (ruso: zelyonoye vino , [9] lituano:
žalias vynas ).
[ editar ] Historia

La Enciclopedia Británica escribe que el vodka se originó

en Rusia durante el siglo XIV, pero no se pueden
rastrear de manera definitiva los orígenes exactos del
vodka. Se cree que se originó en la región productora de
cereales que ahora abarca Polonia , Rusia occidental,
Bielorrusia , Lituania y Ucrania . También tiene
una larga tradición en Escandinavia .
Durante muchos siglos las bebidas contenían poco
alcohol. Se estima que la cantidad máxima fue de
alrededor del 14%, ya que sólo se puede alcanzar esta
cantidad mediante fermentación natural. El alambique
que permite la destilación (la "quema de vino") se
inventó en el siglo VIII. [10]
[ editar ] Rusia

Los países del " cinturón del vodka " del norte, centro y
este de Europa son el hogar histórico del vodka y
también tienen el mayor consumo de vodka del mundo.
El nombre "vodka" es un diminutivo del ruso voda
("agua"). [3] Originalmente no se llamaba vodka ; en
cambio, se utilizó el término vino de pan (хлебное вино;
khlebnoye vino ).
Un tipo de licor destilado cercano al que más tarde
sería designado generalmente con la palabra rusa vodka
llegó a Rusia a finales del siglo XIV . En 1386, los
embajadores genoveses llevaron la primera aqua
vitae ("el agua viva") a Moscú y se la presentaron al
gran duque Dmitry Donskoy , quien
anteriormente había derrotado a los tártaros-
mongoles y sus mercenarios genoveses en la
notable batalla a gran escala de Kulikovo en
1380. . Los genoveses probablemente obtuvieron esta
bebida con la ayuda de los alquimistas de
Provenza , quienes utilizaron la antigua variedad
árabe de aparatos de destilación y sus
técnicas de alquimia para convertir el mosto de
uva en alcohol . Al-Rahzi , en su libro Kitab al-
Asrar (El Libro de los Secretos) describió la producción
de alcohol y su uso como anestésico . El médico
musulmán Albucasis también describió en sus escritos
el uso del alcohol como disolvente de drogas. En
Europa, esta tintura medicinal de los alquimistas
musulmanes, el aqua vitae, se convirtió en la predecesora
de todos los alcoholes destilados modernos, incluidos el
brandy , el coñac , el whisky , el
aguardiente y el vodka ruso. El líquido que se
obtenía como resultado de la destilación del mosto de uva
se pensaba que era un concentrado y un "aguardiente" de
vino ( spiritus vini en latín ), de donde surgió el
nombre de esta sustancia en muchos idiomas europeos
(como el inglés Spirit , o espíritu ruso ).
Según una leyenda, alrededor de 1430 un monje llamado
Isidoro del Monasterio Chudov dentro del
Kremlin de Moscú hizo una receta del primer vodka
ruso. [11] Con conocimientos especiales y dispositivos de
destilación, se convirtió en el autor de un nuevo tipo de
bebida alcohólica de mayor calidad. Este "vino de pan",
como se lo conoció inicialmente, se produjo durante
mucho tiempo exclusivamente en el Gran Ducado
de Moscú y en ningún otro principado de Rusia (esta
situación persistió hasta la era de la producción
industrial). Es por eso que esta bebida durante mucho
tiempo estuvo asociada con Moscú.
Hasta mediados del siglo XVIII, su contenido de alcohol
se mantuvo relativamente bajo, sin exceder el 40% en
volumen. Se vendía principalmente en tabernas y era
bastante caro. Al mismo tiempo, la palabra vodka ya se
utilizaba, pero describía tinturas de hierbas (similares
a la absenta ), que contenían hasta un 75% en
volumen de alcohol y se elaboraban con fines
medicinales.
El primer uso escrito de la palabra vodka en un
documento oficial ruso en su significado moderno data
del decreto de la emperatriz Isabel del 8 de junio
de 1751, que regulaba la propiedad de las destilerías de
vodka. Los impuestos sobre el vodka se convirtieron en
un elemento clave de las finanzas gubernamentales en la
Rusia zarista, proporcionando en ocasiones hasta el 40%
de los ingresos estatales. [12] En la década de 1860, debido
a la política gubernamental de promover el consumo de
vodka fabricado por el estado, se convirtió en la bebida
preferida de muchos rusos. En 1863, se derogó el
monopolio gubernamental sobre la producción de vodka,
lo que provocó que los precios cayeran en picado y que el
vodka estuviera disponible incluso para los ciudadanos de
bajos ingresos. En 1911, el vodka constituía el 89% de
todo el alcohol consumido en Rusia. Este nivel ha
fluctuado algo durante el siglo XX, pero se mantuvo
bastante alto en todo momento. Las estimaciones más
recientes lo sitúan en el 70% (2001). Hoy en día, algunos
productores o marcas de vodka rusos populares son (entre
otros) Stolichnaya y Russian Standard . [13]
[ editar ] Polonia

En Polonia , el vodka ( polaco : wódka ) se produce

desde principios de la Edad Media . En aquellos
primeros tiempos, los espíritus se utilizaban
principalmente como medicinas. Stefan Falimierz afirmó
en sus trabajos de 1534 sobre hierbas que el vodka
podría servir "para aumentar la fertilidad y despertar la
lujuria". Alrededor del año 1400 se convirtió también en
una bebida popular en Polonia. Wódka lub gorzała
(1614), de Jerzy Potański, contiene valiosa información
sobre la producción de vodka. Jakub Kazimierz Haur, en
su libro Skład albo skarbiec znakomitych sekretów
ekonomii ziemiańskiej ( Un tesoro de excelentes secretos
sobre la economía de los terratenientes , Cracovia, 1693),
dio recetas detalladas para hacer vodka a partir de
centeno .
Algunas mezclas de vodka polaco se remontan a siglos
atrás. Los más notables son Żubrówka ,
aproximadamente del siglo XVI; Goldwasser , de
principios del 17; y vodka Starka añejo, del día 16. A
mediados del siglo XVII, a la szlachta (nobleza) se le
concedió el monopolio de la producción y venta de vodka
en sus territorios. Este privilegio fue una fuente de
ganancias sustanciales. Una de las destilerías más famosas
de la aristocracia fue fundada por la princesa
Lubomirska y posteriormente dirigida por su nieto, el
conde Alfred Wojciech Potocki . El Museo de la
Industria del Vodka, actualmente ubicado en la sede de la
destilería del Conde Potocki, posee un documento original
que atestigua que la destilería ya existía en 1784. Hoy
funciona como " Polmos Łańcut ".
La producción de vodka a gran escala comenzó en
Polonia a finales del siglo XVI, inicialmente en
Cracovia , desde donde se exportaban bebidas
espirituosas a Silesia antes de 1550. Las ciudades de
Silesia también compraban vodka a Poznań , ciudad
que en 1580 contaba con 498 destilerías de bebidas
espirituosas en funcionamiento. Sin embargo, pronto
Gdańsk superó a ambas ciudades. En los siglos XVII y
XVIII, el vodka polaco era conocido en los Países
Bajos , Dinamarca , Inglaterra , Rusia ,
Alemania , Austria , Hungría , Rumania ,
Ucrania , Bulgaria y la cuenca del Mar Negro .
Los primeros métodos de producción eran primitivos. La
bebida solía ser de baja graduación y el proceso de
destilación debía repetirse varias veces (era común un
proceso de destilación de tres etapas). El primer destilado
se llamaba " brantówka ", el segundo, " szumówka ", el
tercero, " okowita " (de " aqua vitae "), que generalmente
contenía entre 70 y 80% de alcohol por volumen. Luego
se diluía la bebida, obteniéndose un vodka simple (30-
35%), o uno más fuerte si el riego se hacía con un
alambique . Los métodos de producción exactos
fueron descritos en 1768 por Jan Paweł
Biretowski y en 1774 por Jan Chryzostom
Simon . A principios del siglo XIX se inauguró la
producción de vodka de patata, que inmediatamente
revolucionó el mercado.

Vodka Monopolowa de JA Baczewski

El final del siglo XVIII marcó el inicio de la industria del

vodka en Polonia (la parte oriental de Polonia era parte
del imperio ruso en ese momento). Los vodkas
producidos por la nobleza y el clero se convirtieron en un
producto de masas. La primera destilería industrial fue
inaugurada en 1782 en Lwów por JA Baczewski .
Pronto le siguieron Jakub Haberfeld , que en 1804
fundó una fábrica en Oświęcim , y Hartwig
Kantorowicz , que empezó a producir Wyborowa
en 1823 en Poznań . A su éxito contribuyó la
introducción de nuevas tecnologías en la segunda mitad
del siglo XIX, que permitieron la producción de vodkas
claros. La primera destilería de rectificación se estableció
en 1871. En 1925, la producción de vodkas claros pasó a
ser un monopolio del gobierno polaco .
Después de la Segunda Guerra Mundial , todas
las destilerías de vodka pasaron a manos del gobierno
comunista de Polonia. Durante la década de 1980, la
venta de vodka estuvo racionada. Tras la victoria del
movimiento Solidaridad , todas las destilerías fueron
privatizadas, lo que provocó una explosión de marcas.
[ editar ] Ucrania
Artículo principal: Horilka

Horilka ( ucranio : горілка) es el término ucraniano

para "vodka", la palabra proviene del ucraniano "горіти"
y significa "quemar". [14] Horilka también puede usarse en
sentido genérico en el idioma ucraniano para
significar alcohol ilegal , whisky u otras
bebidas espirituosas fuertes. Entre los
pueblos eslavos orientales , el término horilka
se utiliza para enfatizar el origen ucraniano de un vodka,
por ejemplo, en la novela histórica Taras Bulba de
Nikolai Gogol : "y tráenos un montón de horilka, pero
no de ese tipo elegante con pasas, o con cualquier otra
cosa parecida: ¡tráenos horilka del tipo más puro, danos
esa bebida demoníaca que nos vuelve alegres, juguetones
y salvajes!". [14]
Un pertsivka o horilka z pertsem (vodka de pimienta) es
un vodka en el que se ponen frutos enteros de
pimiento en la botella, lo que convierte el horilka en
una especie de amargo . Las horilkas también suelen
elaborarse con miel, menta o incluso leche, [15] esta última
no es típica de los vodkas de otros orígenes. Algunos
afirman que el horilka se considera más fuerte y picante
que el típico vodka ruso. [dieciséis]
[ editar ] Hoy

Una gran selección de vodkas en un hipermercado

Auchan cerca de Nizhny Novgorod

El vodka es ahora uno de los licores más populares del

mundo. Antes de la década de 1950, rara vez se consumía
fuera de Europa . En 1975, las ventas de vodka en
Estados Unidos superaron a las del bourbon ,
que anteriormente era el licor fuerte más popular y el
espíritu nativo del país. En la segunda mitad del siglo XX,
el vodka debía su popularidad en parte a su reputación
como bebida alcohólica que "te deja sin aliento", como
decía un anuncio: no se detecta ningún olor a licor en el
aliento y su sabor neutro permite Se puede mezclar con
una amplia variedad de bebidas, reemplazando a menudo
otros licores (particularmente el ginebra ) en bebidas
tradicionales, como el Martini .
Según The Penguin Book of Spirits and Liqueurs , "Su
bajo nivel de aceites de fusel y sus
congéneres (impurezas que dan sabor a las bebidas
espirituosas pero que pueden contribuir a las secuelas del
consumo excesivo) llevaron a que se considerara entre las
bebidas espirituosas 'más seguras', aunque no en términos
de su poder de intoxicación, que, dependiendo de la
fuerza, puede ser considerable." [17]
El autor culinario ruso William Pokhlebkin
compiló una historia de la producción de vodka en Rusia
a finales de la década de 1970 como parte del caso
soviético en una disputa comercial; esto se publicó
más tarde como Una historia del vodka .
Pokhlebkin afirmó que si bien había una gran cantidad de
publicaciones sobre la historia del consumo y distribución
del vodka, prácticamente no se había escrito nada sobre la
producción de vodka. Entre sus afirmaciones se
encontraba que la palabra "vodka" se usaba en el habla
popular en Rusia mucho antes de mediados del siglo
XVIII, pero la palabra no apareció impresa hasta la
década de 1860.
[ editar ] Producción

Máquina embotelladora de vodka, Shatskaya Vodka

Shatsk , Rusia

El vodka se puede destilar de cualquier materia vegetal

rica en almidón o azúcar ; La mayor parte del vodka
actual se produce a partir de cereales como sorgo ,
maíz , centeno o trigo . Entre los vodkas de
cereales, los de centeno y trigo generalmente se
consideran superiores. Algunos vodkas se elaboran a
partir de patatas , melaza , soja , uvas ,
remolacha azucarera y, a veces, incluso
subproductos del refinado de petróleo o del
procesamiento de pulpa de madera. En algunos países de
Europa Central, como Polonia, se produce algo de vodka
simplemente fermentando una solución de azúcar cristal y
levadura. En la Unión Europea se habla de la
estandarización del vodka, y los países del Cinturón
del Vodka insisten en que sólo se permita la marca
como "vodka" de bebidas espirituosas producidas a partir
de cereales, patatas y melaza de remolacha
azucarera , siguiendo los métodos tradicionales de
producción. [18] [19]
[ editar ] Destilación y filtrado

Vodka histórico todavía en Ucrania

Una propiedad común de los vodkas producidos en

Estados Unidos y Europa es el uso extensivo de filtración
antes de cualquier procesamiento adicional, como la
adición de saborizantes . A veces, el filtrado se
realiza en el alambique durante la destilación ,
así como después, donde el vodka destilado se filtra a
través de carbón y otros medios. Esto se debe a que,
según las leyes estadounidenses y europeas, el vodka no
debe tener ningún aroma, carácter, color o sabor
distintivo. Sin embargo, este no es el caso en los países
productores tradicionales de vodka, por lo que muchos
destiladores de estos países prefieren utilizar una
destilación muy precisa pero un filtrado mínimo,
preservando así los sabores y características únicos de sus
productos.
El “stillmaster” es la persona encargada de destilar el
vodka y dirigir su filtración. Cuando se hace
correctamente, gran parte de los "tiros anteriores",
"cabezas" y "colas" separadas en el proceso de destilación
se descartan. Estas porciones del destilado contienen
compuestos de sabor como acetato de etilo y
lactato de etilo (cabezas), así como aceites de
fusel (colas) que alteran el sabor limpio del vodka. A
través de numerosas rondas de destilación, o el uso de un
alambique de fraccionamiento, se mejora el sabor del
vodka y se realza su claridad. En algunos licores
destilados como el ron y el baijiu , algunas de las
cabezas y colas no se eliminan para darle al licor su sabor
y sensación en boca únicos.
La destilación repetida del vodka hará que su nivel de
etanol sea mucho más alto de lo que es aceptable para la
mayoría de los usuarios finales, ya sea que la legislación
determine límites de concentración o no. Dependiendo del
método de destilación y de la técnica del alambique, el
vodka final filtrado y destilado puede tener hasta un 95-
96% de etanol. Como tal, la mayoría del vodka se diluye
con agua antes de embotellarlo. Este nivel de destilación
es lo que realmente separa a un vodka a base de centeno
(por ejemplo) de un whisky de centeno ; Mientras
que el whisky generalmente solo se destila hasta su
contenido de alcohol final, el vodka se destila hasta que
sea alcohol casi totalmente puro y luego se corta con agua
para darle su contenido de alcohol final y su sabor único,
dependiendo de la fuente del agua. [20]
[ editar ] Aromatizantes

Un conjunto de vodkas con sabores de chocolate y

caramelo.
Artículo principal: infusión de vodka

Aparte del contenido alcohólico, los vodkas se pueden

clasificar en dos grandes grupos: vodkas claros y vodkas
aromatizados . De estas últimas se pueden separar las
tinturas amargas , como la Yubileynaya rusa (vodka de
aniversario) y la Pertsovka (vodka de pimienta).
Si bien la mayoría de los vodkas no tienen sabor, muchos
vodkas con sabor se han producido en áreas tradicionales
donde se bebe vodka, a menudo como recetas caseras para
mejorar el sabor del vodka o con fines medicinales. Los
aromas incluyen pimiento rojo, jengibre, sabores de
frutas, vainilla, chocolate (sin edulcorante) y canela. En
Rusia y Ucrania también es muy popular el vodka
aromatizado con miel y pimienta ( Pertsovka , en ruso, Z
pertsem , en ucraniano). Los ucranianos producen
un vodka comercial que incluye hierba de San
Juan . Los polacos y bielorrusos añaden las
hojas de la hierba de bisonte local para producir
vodka Żubrówka (polaco) y Zubrovka (bielorruso), de
sabor ligeramente dulce y color ámbar claro. En Polonia,
un famoso vodka que contiene miel se llama Krupnik .
En Estados Unidos se ha introducido el vodka con
tocino .
Esta tradición de aromatizar también prevalece en los
países nórdicos , donde el vodka sazonado con
hierbas, frutas y especias es la bebida fuerte apropiada
para las festividades estacionales de verano . En
Suecia , existen unas cuarenta variedades comunes de
vodka con sabor a hierbas ( kryddat brännvin ). En
Polonia existe una categoría separada, nalewka , para
bebidas espirituosas a base de vodka con extractos de
frutas, raíces, flores o hierbas, que a menudo son caseras
o producidas por pequeñas destilerías comerciales. Su
contenido alcohólico oscila entre el 15 y el 75%.
Las destilerías polacas elaboran un aguardiente
rectificado muy puro (95%, 190 grados) (idioma
polaco: spirytus rektyfikowany ). Técnicamente
es una forma de vodka que se vende en licorerías, no en
farmacias. De manera similar, el mercado alemán suele
ofrecer variedades de vodka de fabricación alemana,
húngara, polaca y ucraniana con un contenido de alcohol
del 90 al 95%. Un vodka búlgaro , Balkan 176°, tiene
un 88% de alcohol.
[ editar ] Otros procesamientos

Debido al bajo punto de congelación del alcohol,

el vodka se puede almacenar en hielo o en un congelador
sin que el agua cristalice. En países donde los niveles de
alcohol son generalmente bajos (EE. UU., por ejemplo,
debido a que los impuestos al alcohol varían según el
contenido de alcohol), las personas a veces aumentan el
porcentaje de alcohol mediante una forma de
destilación por congelación .
Si el nivel de alcohol es lo suficientemente bajo y el
congelador está lo suficientemente frío
(significativamente por debajo del punto de congelación
del agua), se formarán cristales sólidos que son
principalmente agua (en realidad, una solución diluida de
alcohol). Si se eliminan estos cristales de "hielo", el vodka
restante se enriquecerá con alcohol.
[ editar ] El vodka y la UE

El reciente éxito del vodka a base de uva en los

Estados Unidos ha llevado a los productores
tradicionales de vodka de los países del Cinturón del
Vodka ( Polonia , Finlandia , Lituania y
Suecia) a hacer campaña a favor de una
legislación de la UE que categorice sólo los licores
elaborados a partir de cereales o patatas como "vodka" en
lugar de que los aguardientes elaborados a partir de
cualquier alcohol etílico (proporcionado, por
ejemplo, por manzanas y uvas). [18] [19] Esta propuesta ha
provocado fuertes críticas por parte de los países del sur
de Europa, que a menudo destilan puré usado de la
elaboración del vino para convertirlo en bebidas
espirituosas; Aunque el puré de mayor calidad
generalmente se destila en alguna variedad de brandy
de orujo , es mejor convertir el puré de menor calidad
en licores de sabor neutro. Cualquier vodka que no
estuviera elaborado a partir de cereales o patatas tendría
que mostrar los productos utilizados en su producción.
Este reglamento fue adoptado por el Parlamento
Europeo el 19 de junio de 2007. [21]
[ editar ] Salud
Alcohol y salud
Efectos a corto plazo del alcohol.
Efectos a largo plazo del alcohol
Alcohol y enfermedades
cardiovasculares
Enfermedad hepática alcohólica
hepatitis alcohólica
Alcohol y cáncer
Alcohol y peso
Síndrome de alcoholismo fetal
Trastorno del espectro alcohólico fetal
Alcoholismo
Apagón (amnesia relacionada con
el alcohol)
Síndrome de Wernicke-Korsakoff
Ingesta máxima recomendada
Vino y salud
A menudo se abusa del vodka, debido a su bajo coste.
El consumo excesivo puede ser letal al inducir
insuficiencia respiratoria o la inhalación descuidada de
vómito por parte de una persona ebria en coma. Además,
los efectos del alcohol son responsables de muchas
lesiones traumáticas como caídas y accidentes
automovilísticos. El consumo de alcohol con un
contenido de alcohol superior a 0,1 en
sangre puede causar deshidratación, irritación digestiva
y otros síntomas asociados con la intoxicación por
alcohol y la resaca , y los efectos crónicos pueden
incluir insuficiencia hepática debido a la cirrosis y está
asociado con muchos cánceres gastrointestinales
(particularmente de cavidad oral). . Además del etanol, el
metanol , los aceites de fusel (no presentes en
el vodka puro) y los ésteres pueden contribuir a la
resaca. [ cita necesaria ]
En algunos países el vodka del mercado negro o
vodka de " bañera " está muy extendido porque se
puede producir fácilmente y evitar impuestos. Sin
embargo, pueden producirse intoxicaciones graves,
ceguera o la muerte como resultado de la adición de
peligrosos sustitutos industriales del etanol por parte de
los productores del mercado negro. [22] En marzo de 2007,
BBC News UK hizo un documental para encontrar la
causa de la ictericia severa entre los bebedores de
vodka "de bañera" en Rusia. [23] Se sospechaba que la
causa era un desinfectante industrial ( Extrasept ) -
95% de etanol pero que también contenía una sustancia
química altamente tóxica - añadido al vodka por los
comerciantes ilegales debido a su alto contenido de
alcohol y su bajo precio. Las estimaciones del número de
muertos enumeran al menos 120 muertos y más de 1.000
envenenados. Se espera que el número de muertos
aumente debido a la naturaleza crónica de la cirrosis
que está causando la ictericia.

De Wikipedia, la enciclopedia libre

Saltar a: navegación , búsqueda
Para otros usos, véase Ron (desambiguación) .
Una selección de ron ofrecida en una licorería en
Decatur, Georgia.

Ron Government House, fabricado por la destilería Virgin

Islands Company, alrededor de 1941.

El ron es una bebida alcohólica destilada que

se elabora a partir de subproductos de la caña de
azúcar como la melaza y el jugo de caña
mediante un proceso de fermentación y
destilación . El destilado, un líquido transparente,
generalmente se envejece en barricas de roble y
otras barricas .
La mayor parte de la producción mundial de ron se
produce en el Caribe y sus alrededores y en varios
países de América Central y del Sur , como
Guatemala , Colombia , Venezuela ,
Guyana , Puerto Rico y Brasil . También hay
productores de ron en lugares como Australia , Fiji ,
Filipinas , India , Isla Reunión , Mauricio y
otros lugares del mundo.
Los rones claros se utilizan habitualmente en
cócteles , mientras que los rones dorados y oscuros
también son apropiados para beber solos o para cocinar.
También hay disponibles rones premium elaborados para
consumir solos o con hielo.
El ron juega un papel en la cultura de la mayoría de las
islas de las Indias Occidentales y tiene
asociaciones famosas con la Royal Navy (Ver:
Grog ) y la piratería (Ver: Bumbo ). El ron
también ha servido como un medio de intercambio
popular que ayudó a promover la esclavitud además
de proporcionar instigación económica para la
rebelión del ron de Australia y la Revolución
Americana . [1]
Contenido
[ esconder ]

 1 Etimología
 2 Historia
o 2.1 Orígenes

o 2.2 América colonial

o 2.3 Ron naval

o 2.4 Australia colonial

 3 Categorización
o 3.1 Variaciones

regionales
o 3.2 Grados

 4 método de producción
o 4.1 Fermentación

o 4.2 Destilación

o 4.3 Envejecimiento y

mezcla
 5 en cocina
 6 Véase también
 7 notas
 8 referencias
o 8.1 Lectura adicional

 9 enlaces externos
[ editar ] Etimología

El origen de la palabra ron generalmente no está claro.

Ron es un nombre contundente, parecido al
anglosajón . En un ensayo de 1824 sobre el origen de
la palabra, Samuel Morewood, un etimólogo
británico, sugirió que podría provenir del término del
argot británico para "el mejor", como en "pasar un rato
con ron". el escribio eso
"Como los aguardientes, extraídos de la melaza, no
podrían clasificarse bajo el nombre de whisky , brandy
o arack , se les llamaría ron, para denotar su excelencia o
calidad superior". -Samuel Morewood [2]
Dado el sabor áspero del ron primitivo, esto es poco
probable. Más tarde, Morewood sugirió otra posibilidad:
que se hubiera tomado de la última sílaba de la palabra
latina para azúcar, saccharum , una explicación que se
escucha comúnmente hoy en día. [2] Sin embargo, cabe
señalar que -um es un sustantivo muy común que termina
en latín, y muchas raíces de palabras latinas terminan en r,
por lo que, en realidad, se podría aplicar esta lógica a una
gran cantidad de palabras latinas para dibujar la enlace.
Otros etimólogos han mencionado la palabra romaní
ron , que significa "fuerte" o "potente". Estas palabras se
han relacionado con el ramboozle y el
rumfustian , ambas bebidas británicas populares a
mediados del siglo XVII. Sin embargo, ninguno de los
dos se elaboraba con ron, sino con huevos, cerveza, vino,
azúcar y diversas especias. El origen más probable es una
versión truncada de rumbullion o rumbustion ." [3] Ambas
palabras surgieron en inglés casi al mismo tiempo que
ron, y eran términos de jerga para "tumulto" o
"alboroto". Esta es una explicación mucho más
convincente y trae la imagen de hombres rebeldes
peleando en enredos en las tabernas de la isla, que
son las primeras versiones del bar . [2]
Otra afirmación es que el nombre proviene de los grandes
vasos utilizados por los marineros holandeses conocidos
como rummers , de la palabra holandesa roemer ,
vaso para beber. [4] Otras opciones incluyen las
contracciones de las palabras saccharum , latín para
azúcar, o arôme , francés para aroma. [5]
Independientemente de la fuente original, el nombre ya
era de uso común en mayo de 1657, cuando el Tribunal
General de Massachusetts declaró ilegal la
venta de licor fuerte "ya sea conocido con el nombre de
ron, agua fuerte, vino, brandy, etc. " [5]
En el uso actual, el nombre utilizado para un ron suele
basarse en el lugar de origen del ron. Para los rones de
lugares de habla hispana se utiliza la palabra ron . Un
ron añejo indica un ron que ha sido significativamente
añejado y que a menudo se usa para productos premium.
Rhum es el término utilizado para los rones de lugares de
habla francesa, mientras que rhum vieux es un ron francés
añejo que cumple con varios otros requisitos.
Algunos de los muchos otros nombres del ron son
Nelson 's Blood , Kill-Devil , Demon Water , Pirate's
Drink , Navy Neaters y Barbados water . [6] Una versión
del ron de Terranova recibe el nombre de Screech
, mientras que algunos rones de baja calidad de las
Indias Occidentales se llaman tafia . [7]
[ editar ] Historia
[ editar ] Orígenes

Los precursores del ron se remontan a la antigüedad. Se

cree que el desarrollo de bebidas fermentadas producidas
a partir de jugo de caña de azúcar ocurrió por primera vez
en la antigua India o China, [3] y se extendió desde allí.
Un ejemplo de una bebida tan temprana es el brum .
Producido por el pueblo malayo , el brum se
remonta a miles de años. [8] Marco Polo también
registró un relato del siglo XIV sobre un "muy buen vino
de azúcar" que le fue ofrecido en lo que hoy es Irán . [3]
La primera destilación de ron tuvo lugar en las
plantaciones de caña de azúcar del Caribe en el siglo
XVII. Los esclavos de las plantaciones descubrieron
por primera vez que la melaza , un subproducto
del proceso de refinación del azúcar, se puede fermentar
para convertirla en alcohol. [9] Más tarde, la destilación de
estos subproductos alcohólicos concentró el alcohol y
eliminó las impurezas, produciendo los primeros rones
verdaderos. La tradición sugiere que el ron se originó por
primera vez en la isla de Barbados .
Un documento de 1651 de Barbados decía: "El principal
truco que hacen en la isla es Rumbullion, alias Kill-Divil,
y está hecho de caña de azúcar destilada, un licor picante,
infernal y terrible". [9]
[ editar ] América colonial

Piratas que llevan ron a la costa para comprar esclavos

como se muestra en The Pirates Own Book de Charles
Ellms.
Después del desarrollo del ron en el Caribe, la
popularidad de la bebida se extendió a la América
del Norte colonial . Para satisfacer la demanda de
la bebida, en 1664 se inauguró en la actual Staten
Island la primera destilería de ron en las colonias
británicas de América del Norte. Boston,
Massachusetts tenía una destilería tres años
después. [10] La fabricación de ron se convirtió en la
industria más grande y próspera de la Nueva Inglaterra
colonial temprana. [11] Nueva Inglaterra se convirtió en un
centro de destilación debido a sus superiores habilidades
técnicas, metalúrgicas y de tonelería y a su
abundante madera; el ron producido allí era más ligero,
más parecido al whisky, y superior en carácter y aroma al
producto de las Indias Occidentales. [ cita necesaria ] El ron
de Rhode Island incluso se unió al oro como
moneda aceptada en Europa durante un período de
tiempo. [12] Las estimaciones del consumo de ron en las
colonias americanas antes de la Guerra de
Independencia de los Estados Unidos
indicaban que cada hombre, mujer o niño bebía un
promedio de 3 galones imperiales (13,5 litros )
de ron cada año. [13]
Para satisfacer esta demanda de melaza para producir ron,
junto con la creciente demanda de azúcar en
Europa durante los siglos XVII y XVIII, se necesitaba
una fuente de mano de obra para trabajar las plantaciones
de azúcar en el Caribe. Se estableció un comercio
triangular entre África , el Caribe y las colonias
para ayudar a satisfacer esta necesidad. [14] El intercambio
de esclavos, melaza y ron fue bastante rentable, y la
interrupción del comercio causada por la Ley del
Azúcar en 1764 puede incluso haber ayudado a
provocar la Revolución Americana . [13]
La popularidad del ron continuó después de la Revolución
Americana, cuando George Washington insistió
en comprar un barril de ron de Barbados en su toma
de posesión en 1789. [15]
El ron empezó a jugar un papel importante en el sistema
político, ya que el resultado de una elección generalmente
dependía de la generosidad del candidato con el ron. La
gente votaría por candidatos incompetentes simplemente
porque les proporcionaban más ron. Asistirían a las
elecciones para ver qué candidato parecía menos tacaño
con su ron. Se esperaba que el candidato bebiera con el
pueblo para demostrar que era independiente y
verdaderamente republicano. En una elección en
Mississippi, un candidato sirvió sus bebidas y socializó
con la gente. Era más personal y parecía que iba a ganar.
El otro candidato anunció que no les serviría bebidas y
que podían tomar todo lo que quisieran; porque parecía
más generoso, ganó. Esto muestra que a los votantes
coloniales no les preocupaba lo que representaba o
defendía el candidato; simplemente buscaban quién les
proporcionaría la mayor cantidad de ron. [dieciséis]
Con el tiempo, las restricciones al ron de las islas
británicas del Caribe, combinadas con el desarrollo del
whisky americano, provocaron una disminución de la
popularidad de la bebida.
[ editar ] Ron Naval

WRNS sirviendo ron a un marinero desde una tina con la

inscripción "EL REY DIOS LO BENDIGA"

La asociación del ron con la piratería comenzó cuando

los corsarios ingleses comerciaban con este
valioso producto. A medida que algunos de los corsarios
se convirtieron en piratas y bucaneros, su afición por el
ron permaneció, y la asociación entre los dos solo se vio
fortalecida por obras literarias como La isla del
tesoro de Robert Louis Stevenson . [17]
La asociación del ron con la Royal Navy comenzó en
1655 cuando la flota británica capturó la isla de
Jamaica . Con la disponibilidad de ron de producción
nacional, los británicos cambiaron la ración diaria de licor
que se les daba a los marineros del brandy francés al
ron. [18] Si bien la ración originalmente se daba pura o
mezclada con jugo de limón, la práctica de diluir el ron
con agua comenzó alrededor de 1740. Para ayudar a
minimizar el efecto del alcohol en sus marineros, el
almirante Edward Vernon ordenó que la ración de
ron se diluyera con agua antes de ser distribuida, una
mezcla que se conoció como grog . Si bien se cree
ampliamente que el término grog fue acuñado en esta
época en honor a la capa de grogram que el almirante
Vernon usaba cuando hacía mal tiempo, [19] se ha
demostrado que el término es anterior a sus famosas
órdenes, con orígenes probables en las Indias
Occidentales, tal vez de etimología africana (ver Grog ).
La Royal Navy continuó dando a sus marineros una
ración diaria de ron, conocida como "tot", hasta que la
práctica fue abolida después del 31 de julio de 1970. [20]
Hoy en día, SM la Reina todavía distribuye la ración de
ron (tot) en ocasiones especiales. Isabel II ordena "
Empalmar el soporte principal "! Ocasiones
tan recientes han sido matrimonios reales/cumpleaños,
aniversarios especiales. Empalmar el refuerzo principal en
los días de la ración diaria significaba raciones dobles ese
día.
Una historia relacionada con el ron naval es que después
de su victoria en la Batalla de Trafalgar , el cuerpo
de Horatio Nelson fue preservado en un barril de ron
para permitir su transporte de regreso a Inglaterra .
Sin embargo, al llegar, se abrió el barril y se encontró que
estaba vacío de ron. Se retiró el cuerpo encurtido y, tras la
inspección, se descubrió que los marineros habían
perforado un agujero en el fondo del barril y bebido todo
el ron, bebiendo en el proceso la sangre de Nelson. Por lo
tanto, este cuento sirve como base para que se utilice el
término Nelson's Blood para describir el ron. También
sirve como base para el término "Tapping the Admiral"
que se utiliza para describir el consumo de la ración diaria
de ron. Los detalles de la historia son controvertidos, ya
que muchos historiadores afirman que el barril contenía
brandy francés , mientras que otros afirman que el
término se originó a partir de un brindis por el
almirante Nelson. [21] Cabe señalar que durante muchos
años han estado en circulación variaciones de la historia,
que involucran diferentes cadáveres notables. [22]
La Marina Real de Nueva Zelanda es la última
fuerza naval que queda en el mundo que todavía da a sus
marineros un trago de ron gratis.
[ editar ] Australia colonial

Destilería de ron Beenleigh, a orillas del río Albert, cerca

de Brisbane, Australia, alrededor de 1912
Ver también: Rebelión del ron

El ron se convirtió en un importante bien comercial en el

período inicial de la colonia de Nueva Gales del
Sur . El valor del ron se basó en la falta de acuñación
entre la población de la colonia y en la capacidad de la
bebida para permitir a su consumidor olvidarse
temporalmente de la falta de comodidades disponibles en
la nueva colonia. El valor del ron era tal que se podía
inducir a los colonos convictos a trabajar las tierras de
propiedad de los oficiales del Cuerpo de Nueva Gales del
Sur. Debido a la popularidad del ron entre los colonos, la
colonia se ganó la reputación de ser borrachos a pesar de
que su consumo de alcohol era menor que los niveles
comúnmente consumidos en Inglaterra en ese momento.
[23]

Cuando William Bligh se convirtió en gobernador de

la colonia en 1806, intentó remediar el problema
percibido de la embriaguez prohibiendo el uso de ron
como medio de intercambio. En respuesta a esta acción, y
a varias otras, el Cuerpo de Nueva Gales del Sur marchó,
con bayonetas caladas, hasta la Casa de Gobierno y
arrestó a Bligh. Los amotinados continuaron controlando
la colonia hasta la llegada del gobernador Lachlan
Macquarie en 1810. [24]
[ editar ] Categorización

Dividir el ron en grupos significativos es complicado por

el hecho de que no existe un estándar único para lo que
constituye ron. En cambio, el ron se define por las
diferentes reglas y leyes de las naciones que producen el
licor. Las diferencias en las definiciones incluyen
cuestiones como la prueba de alcohol, el
envejecimiento mínimo e incluso los estándares de
denominación.
Ejemplos de las diferencias en la prueba es Colombia ,
que exige que su ron posea un contenido mínimo de
alcohol de 50 ABV , mientras que Chile y
Venezuela exigen solo un mínimo de 40 ABV.
México exige que el ron tenga un mínimo de 8 meses;
República Dominicana , Panamá y Venezuela
requieren dos años. Los estándares de denominación
también varían. Argentina define los rones como
blancos , dorados , light y extra light . Barbados
utiliza los términos blanco , sobreprotegido y añejado ,
mientras que Estados Unidos define ron , licor de
ron y ron aromatizado . [25] En Australia, el ron se divide
en ron oscuro (bajo prueba conocido como UP, sobre
prueba conocido como OP y triple destilado) y ron
blanco.
A pesar de estas diferencias en estándares y
nomenclatura, se proporcionan las siguientes divisiones
para ayudar a mostrar la amplia variedad de rones que se
producen.
[ editar ] Variaciones regionales
El edificio Bacardí en La Habana, Cuba

Dentro del Caribe, cada isla o zona de producción tiene

un estilo único. En su mayor parte, estos estilos se pueden
agrupar según el idioma que se habla tradicionalmente.
Debido a la abrumadora influencia del ron puertorriqueño,
la mayor parte del ron que se consume en los Estados
Unidos se produce al estilo de habla hispana .
 Las islas y países de habla hispana tradicionalmente
producen rones ligeros con un sabor bastante
limpio. Son típicos de este estilo rones de
Guatemala , Cuba , Panamá , República
Dominicana , Nicaragua , Puerto Rico ,
Colombia y Venezuela . El ron de las Islas
Vírgenes de Estados Unidos también pertenece a
este estilo.
 Las islas y países de habla inglesa son conocidos por
rones más oscuros con un sabor más pleno que
conserva una mayor cantidad del sabor subyacente a
melaza. Los rones de Barbados , Belice ,
Bermudas , Saint Kitts , Trinidad y Tobago, la
región de Demerara en Guyana y Jamaica
son típicos de este estilo.
 Las islas de habla francesa son más conocidas por
sus rones agrícolas ( rhum agricole ). Estos rones, al
 producirse exclusivamente a partir de jugo de caña
de azúcar, conservan una mayor cantidad del sabor
original de la caña de azúcar y generalmente son
más caros que los rones a base de melaza. Los rones
de Haití , Guadalupe , Marie-Galante y
Martinica son típicos de este estilo.
La cachaça es un aguardiente similar al ron que se
produce en Brasil . (Algunos países, incluido Estados
Unidos, clasifican la cachaça como un tipo de ron). El
seco, de Panamá, también es un aguardiente parecido al
ron, pero también parecido al vodka , ya que es
triplemente destilado. El aguardiente indonesio
Batavia Arrack , o Arrak , es un aguardiente similar al
ron que incluye arroz en su elaboración. [26] México
produce varias marcas de ron claro y oscuro, así como
otros licores a base de caña de azúcar con y sin sabor
menos costosos, como el aguardiente de caña y la
charanda . En algunos casos, el licor de caña se
aromatiza con mezcal para producir una bebida
parecida al pseudotequila . [ cita necesaria ]
En Centroamérica y el norte de Sudamérica se
produce un aguardiente conocido como aguardiente ,
destilado de melaza y a menudo infundido con anís , al
que se le añade jugo de caña de azúcar adicional después
de la destilación. [27]
En África occidental, y particularmente en Liberia , el
jugo de caña (también conocido como ron liberiano [28] o
simplemente CJ dentro de la propia Liberia, [29] es un licor
fuerte y barato destilado de la caña de azúcar, que puede
tener una concentración de hasta 86 grados. [30] En
Sudáfrica también se produce un aguardiente de caña
refinado desde la década de 1950.
En Europa, un aguardiente similar elaborado con
remolacha azucarera se conoce como tuzemák
(de ron tuzemský, ron nacional) en la República Checa y
Kobba Libre en las islas Åland . [ cita necesaria ]
En Alemania , un sustituto barato del auténtico ron
oscuro se llama Rum-Verschnitt (literalmente: ron
mezclado). Esta bebida destilada está hecha de ron oscuro
genuino (a menudo de Jamaica), alcohol
rectificado y agua. Muy a menudo también se utiliza
colorante caramelo . La cantidad relativa de ron
auténtico que contiene puede ser bastante baja, ya que el
mínimo legal es de sólo el 5 por ciento, pero el sabor de
Rum-Verschnitt sigue siendo muy similar al del ron
oscuro auténtico. En Austria , se encuentra disponible
un ron similar llamado Inländerrum o ron nacional. Sin
embargo, el Inländerrum austriaco es siempre un ron
especiado (ejemplo de marca: Stroh ). El Rum-
Verschnitt alemán, por el contrario, nunca es especiado ni
aromatizado.
[ editar ] Calificaciones

Ejemplo de rones oscuros, especiados y claros.

Los grados y variaciones utilizados para describir el ron

dependen del lugar donde se produjo el ron. A pesar de
estas variaciones, los siguientes términos se utilizan con
frecuencia para describir varios tipos de ron:
 Rones ligeros , también conocidos como rones
plateados y rones blancos . En general, el ron ligero
tiene muy poco sabor aparte de un dulzor general y,
en consecuencia, sirve como base para cócteles. Los
rones ligeros a veces se filtran después de añejarlos
para eliminar el color. La Cachaça brasileña es
generalmente de este tipo, pero algunas variedades
se parecen más a los "rones dorados". La mayor
parte del ron ligero proviene de Puerto Rico . Su
sabor más suave los hace populares para su uso en
bebidas mixtas, en lugar de beberlos solos.
 Los rones dorados , también llamados rones ámbar ,
son rones de cuerpo medio que generalmente son
añejos. Estos obtienen su color oscuro al envejecer
en barricas de madera (generalmente las barricas
de roble blanco carbonizadas que son el
subproducto del whisky Bourbon). Tienen más sabor
y un sabor más fuerte que el Silver Rum, y pueden
considerarse un punto intermedio entre el
Silver/Light Rum y las variedades más oscuras.
 Ron especiado : Estos rones obtienen su sabor
mediante la adición de especias y, a veces, caramelo.
La mayoría son de color más oscuro y se basan en
rones dorados. Algunos son significativamente más
oscuros, mientras que muchas marcas más baratas
se elaboran con rones blancos económicos y se
oscurecen con color caramelo artificial.
 Dark Rum , también conocido como ron negro , se
clasifica como un grado más oscuro que el ron
dorado. Generalmente se envejece durante más
tiempo, en barricas muy carbonizadas. El ron oscuro
tiene un sabor mucho más fuerte que el ron claro o
el dorado, y se pueden detectar toques de especias,
junto con un fuerte matiz de melaza o caramelo. Se
utiliza para aportar sustancia a las bebidas de ron,
así como color. Además de los usos en bebidas
 mixtas, el ron oscuro es el tipo de ron más utilizado
en la cocina. La mayor parte del ron oscuro proviene
de áreas como Jamaica , Haití y Martinica ,
aunque dos países centroamericanos, Nicaragua y
Guatemala, produjeron dos de los rones oscuros más
premiados del mundo: Flor de Caña y Ron
Zacapa Centenario , respectivamente. [31]
 Ron aromatizado : Algunos fabricantes han
comenzado a vender rones a los que les han
infundido sabores de frutas como mango ,
naranja , cítricos , coco o lima . Estos sirven
para dar sabor a bebidas tropicales de temática
similar que generalmente contienen menos del 40%
de alcohol y, a menudo, también se beben solas
o con hielo.
 El ron Overproof es un ron que tiene una
concentración mucho mayor que el 40% de alcohol
estándar. De hecho, la mayoría de estos rones
contienen más del 75%, y comúnmente se producen
preparaciones de 151 a 160 grados .
 Ron Premium : Al igual que con otros licores para
beber, como el coñac y el whisky escocés ,
existe un mercado para rones premium y súper
premium. Generalmente se trata de marcas
 boutique que venden rones muy añejos y producidos
cuidadosamente. Tienen más carácter y sabor que
sus contrapartes "mezcladas" y generalmente se
consumen sin agregar otros ingredientes.
[ editar ] Método de producción

A diferencia de otras bebidas espirituosas, como el

coñac y el whisky escocés , el ron no tiene
métodos de producción definidos. En cambio, la
producción de ron se basa en estilos tradicionales que
varían según la ubicación y los destiladores.
[ editar ] Fermentación

La caña de azúcar se cosecha para hacer jugo y

melaza de caña de azúcar.
La mayor parte del ron producido se elabora con melaza.
Dentro del Caribe, gran parte de esta melaza proviene de
Brasil . [15] Una excepción notable son las islas de habla
francesa donde el jugo de caña de azúcar es el ingrediente
base preferido. [3]
Se agregan levadura y agua al ingrediente base para
iniciar el proceso de fermentación. Si bien algunos
productores de ron permiten que la levadura silvestre
realice la fermentación, la mayoría usa cepas específicas
de levadura para ayudar a proporcionar un sabor
consistente y un tiempo de fermentación predecible. [32]
Dunder , la espuma rica en levadura de fermentaciones
anteriores, es la fuente tradicional de levadura en
Jamaica . [33] "La levadura empleada determinará el
perfil final de sabor y aroma", dice la maestra mezcladora
jamaicana Joy Spence. [3] Los destiladores que elaboran
rones más ligeros, como Bacardí , prefieren utilizar
levaduras que trabajan más rápido. [3] El uso de levaduras
que trabajan más lentamente hace que se acumulen más
ésteres durante la fermentación, lo que permite
obtener un ron con un sabor más completo. [32]
[ editar ] Destilación

Como ocurre con todos los demás aspectos de la

producción de ron, no existe un método estándar para la
destilación. Si bien algunos productores trabajan en lotes
utilizando alambiques , la mayor parte de la
producción de ron se realiza mediante destilación en
alambiques en columna . [32] La producción de
alambiques contiene más congéneres que la
producción de alambiques de columna y, por lo tanto,
produce un ron de mejor sabor. [3]
[ editar ] Envejecimiento y mezcla

Muchos países exigen que el ron se envejezca durante

al menos un año. Este envejecimiento se realiza
comúnmente en barricas de bourbon usadas, [32] pero
también se puede realizar en tanques de acero inoxidable
u otros tipos de barricas de madera. El proceso de
añejamiento determina la coloración del ron. El ron
añejado en barricas de roble se vuelve oscuro, mientras
que el ron añejado en tanques de acero inoxidable
permanece prácticamente incoloro. Debido al clima
tropical común a la mayoría de las zonas productoras de
ron, el ron madura a un ritmo mucho más rápido que el
típico whisky escocés o coñac . Una indicación
de este ritmo más rápido es la proporción de
ángeles , o cantidad de producto perdido por
evaporación . Mientras que los productos añejados
en Francia o Escocia sufren una pérdida de alrededor
del 2% cada año, los productores de ron pueden sufrir
hasta un 10%. [32] Después del añejamiento, el ron
normalmente se mezcla para asegurar un sabor
consistente. La mezcla es el paso final en el proceso de
elaboración del ron. [34] Como parte de este proceso de
mezcla, los rones ligeros se pueden filtrar para eliminar
cualquier color adquirido durante el añejamiento. Para
rones más oscuros, se puede agregar caramelo al ron
para ajustar el color del producto final.
[ editar ] En cocina
El libro de cocina de Wikibooks tiene una
receta/módulo sobre
Ron

Grog de ron.

Además del ponche de ron, cócteles como el Cuba

Libre y el Daiquiri tienen historias bien
conocidas de su invención en el Caribe. La
cultura Tiki en Estados Unidos ayudó a ampliar los
horizontes del ron con inventos como el Mai Tai y el
Zombie . Otros cócteles conocidos que contienen ron
incluyen la Piña Colada , una bebida popularizada por
la canción de Rupert Holmes " Escape (The
Piña Colada Song) ", [35] y el Mojito . Las bebidas
para climas fríos elaboradas con ron incluyen el Rum
toddy y el Hot Buttered Rum . [36] Además de
estos conocidos cócteles, varias especialidades locales
utilizan ron. Ejemplos de estas bebidas locales incluyen
el Dark 'N' Stormy de las Bermudas (ron
Black Seal de Gosling con cerveza de jengibre ) y
el Painkiller de las Islas Vírgenes
Británicas .
El ron también puede utilizarse como base en la
elaboración de licores . El ron especiado se elabora
infundiendo ron con una combinación de especias .
Otra combinación es el jagertee , una mezcla de ron y
té negro.
El ron también se puede utilizar en varios platos
cocinados. Puede utilizarse como agente aromatizante en
productos como bolas de ron o pasteles de ron. El
ron se usa comúnmente para macerar frutas que se usan
en pasteles de frutas y también se usa en
adobos para algunos platos caribeños. El ron también
se utiliza en la preparación de Bananas Foster y
algunas salsas duras . A veces el ron se mezcla con
helado, a menudo junto con pasas .
Ti Punch es la abreviatura de "petit punch", pequeño
ponche. Esta es una bebida muy tradicional en la región
francófona del Caribe.
Ginebra
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación , búsqueda

Una selección de ginebra ofrecida en una licorería en

Decatur, Georgia.
Este artículo trata sobre la bebida. Para otros usos, véase
Ginebra (desambiguación) .
La ginebra es un aguardiente cuyo sabor
predominante se deriva de las bayas de enebro (
Juniperus communis ). Si bien han existido varios estilos
diferentes de ginebra desde sus orígenes, la ginebra se
diferencia ampliamente en dos categorías legales básicas.
La ginebra destilada se elabora de manera tradicional,
redestilando aguardiente neutro de origen
agrícola con bayas de enebro y otros ingredientes
botánicos. La ginebra compuesta se elabora
simplemente aromatizando aguardiente neutro con
esencias y/u otros "saborizantes naturales" sin
redestilación, y no es tan apreciada. El grado alcohólico
mínimo embotellado para la ginebra es 37,5% ABV en la
UE y 40% ABV en los EE. UU. [1] [2]
Hay varios estilos distintos de ginebra, siendo el estilo
más común hoy en día la ginebra seca de Londres , un
tipo de ginebra destilada. Además del contenido
predominante de enebro, la ginebra seca de Londres
generalmente se destila en presencia de ingredientes
botánicos cítricos acentuados como la cáscara de limón y
naranja amarga , así como una combinación sutil
de otras especias, incluidas cualquiera de anís , raíz y
semilla de angélica , lirio . raíz , raíz de regaliz ,
canela , cubeba , ajedrea , piel de lima , piel
de pomelo , ojo de dragón , azafrán ,
baobab , incienso , cilantro , nuez moscada
y corteza de casia . La ginebra London dry no puede
contener azúcar añadido ni colorantes, siendo el agua el
único aditivo permitido. [2]
Algunas clasificaciones legales de ginebra se definen
únicamente como originarias de áreas geográficas
específicas (p. ej., ginebra Plymouth ,
Ostfriesischer Korngenever, Slovenská
borovička , Kraški Brinjevec , etc.), mientras
que otros descriptores comunes se refieren a estilos
clásicos que están reconocidos culturalmente pero no
definidos legalmente (p. ej. Ginebra Old Tom ).
Contenido
[ esconder ]

 1 Historia
 2 Cócteles con ginebra
 3 marcas de ginebra
o 3.1 Marcas

destacadas
o 3.2 Marcas

históricas
 4 Véase también
 5 referencias
 6 enlaces externos

[ editar ] Historia

Las bayas de enebro fueron reconocidas desde la

antigüedad por sus propiedades medicinales. En el siglo
XI, los monjes italianos aromatizaban licores crudamente
destilados con bayas de enebro. Durante la peste
bubónica , esta bebida se utilizó, aunque de forma
ineficaz, como remedio. A medida que la ciencia de la
destilación avanzó desde la Edad Media hasta el período
renacentista, el enebro fue uno de los muchos productos
botánicos empleados en virtud de su perfume, sabor y
propiedades medicinales.
El nombre ginebra se deriva del francés genièvre o del
holandés jenever , que significan "enebro". [3] Un
error común es que la palabra se deriva de la ciudad suiza
de Ginebra . Al médico holandés Franciscus
Sylvius se le atribuye la invención de la ginebra. [4] [5] A
mediados del siglo XVII, numerosos pequeños destiladores
holandeses (unos 400 sólo en Ámsterdam en 1663) habían
popularizado la redestilación de aguardiente de malta o
vino con enebro, anís, alcaravea, cilantro, etc. que se
vendían en farmacias y se utilizaban para tratar
problemas médicos como dolencias renales ,
lumbago , dolencias estomacales , cálculos
biliares y gota . Fue encontrado en Holanda por las
tropas inglesas que luchaban contra los españoles en la
guerra de los Ochenta Años y de donde surgió
el término coraje holandés . La ginebra surgió en
Inglaterra en diversas formas a principios del siglo XVII y
en la época de la Restauración disfrutó de un breve
resurgimiento. Sólo cuando Guillermo de Orange ,
gobernante de la República Holandesa , tomó el
trono británico en lo que se conoce como la
Revolución Gloriosa , la ginebra se hizo mucho
más popular [7] , particularmente en formas crudas e
inferiores, donde era más probable que estar aromatizado
con trementina .
Calle de ginebra de Hogarth

La ginebra se hizo popular en Inglaterra después de que el

gobierno permitiera la producción sin licencia y al mismo
tiempo impusiera fuertes impuestos a todas las
bebidas espirituosas importadas. Esto creó un mercado
para cereales de mala calidad que no eran aptos para
elaborar cerveza , y surgieron miles de tiendas de
ginebra en toda Inglaterra. En 1740, la producción de
ginebra había aumentado a seis veces la de la cerveza [ cita
necesaria ]
y, debido a su bajo precio, se hizo popular entre
los pobres. De los 15.000 establecimientos de bebidas en
Londres , más de la mitad eran tiendas de ginebra. La
cerveza mantuvo una reputación saludable ya que a
menudo era más seguro beber la cerveza elaborada que el
agua pura y sucia. Sin embargo, se culpó a la ginebra de
varios problemas sociales y médicos, y puede haber sido
un factor en las tasas de mortalidad más altas que
estabilizaron la población que antes crecía en Londres. [7]
La reputación de las dos bebidas fue ilustrada por
William Hogarth en sus grabados Beer Street y Gin
Lane (1751). Esta reputación negativa sobrevive hoy en
día en el idioma inglés, en términos como "gin-mills" o
"gin-joints" para describir bares de mala reputación o
"gin-soaked" para referirse a borrachos, y en la frase
"Mother's Ruin", una frase común Nombre británico para
la ginebra.
La Gin Act de 1736 impuso altos impuestos a los
minoristas y provocó disturbios en las calles. El impuesto
prohibitivo se redujo gradualmente y finalmente se abolió
en 1742. Sin embargo, la Ley de Ginebra de
1751 tuvo más éxito. Obligó a los destiladores a vender
sólo a minoristas autorizados y puso las tiendas de
ginebra bajo la jurisdicción de los magistrados locales. [7]
La ginebra del siglo XVIII se producía en alambiques y
era algo más dulce que la ginebra londinense que se
conoce hoy en día.
En Londres , a principios del siglo XVIII, la ginebra
vendida en el mercado negro se preparaba en
alambiques ilícitos (de los cuales había 1.500 en 1726) y a
menudo se adulteraba con trementina y ácido
sulfúrico . [8] Todavía en 1913, el Diccionario
Webster afirma sin más comentarios que la "ginebra
común" suele estar aromatizada con trementina. [9]
La ginebra holandesa, también conocida como jenever
o ginebra , evolucionó a partir de aguardientes de vino de
malta y es una bebida claramente diferente de los estilos
posteriores de ginebra. La ginebra se destila al menos
parcialmente a partir de malta de cebada (y/u otro
grano) usando un alambique y, a veces, se envejece
en madera. Por lo general, esto le da un sabor ligeramente
maltoso y/o un parecido con el whisky .
Schiedam , una ciudad de la provincia de Holanda
Meridional , es famosa por su historia productora de
ginebra. La ginebra suele tener un contenido de alcohol
más bajo y es claramente diferente de las ginebras
destiladas estrictamente a partir de bebidas espirituosas
neutras (por ejemplo, la ginebra seca de Londres). El
estilo 'oude' (antiguo) de Jenever siguió siendo muy
popular durante todo el siglo XIX, donde se lo conocía
como "Holland Gin" o "Geneva Gin" en las populares
guías de bartenders anteriores a la prohibición [10] . El
alambique de columna se inventó en 1832, lo
que hizo práctica la destilación de bebidas espirituosas
neutras. Este invento permitiría la creación del estilo
"London dry", que se desarrolló más tarde en el siglo
XIX.
En las colonias británicas tropicales, la ginebra se
utilizaba para enmascarar el sabor amargo de la
quinina , que era el único compuesto eficaz contra la
malaria. La quinina se disolvió en agua carbonatada para
formar agua tónica , y la mezcla resultante se
convirtió en el origen de la popular combinación de gin
y tónica actual, aunque la agua tónica moderna
contiene sólo una traza de quinina como saborizante.
La ginebra es una bebida espirituosa base popular para
muchas bebidas mixtas clásicas, incluido el
martini . La "ginebra de bañera" producida en secreto
estaba comúnmente disponible en los bares
clandestinos y en los " cerdos ciegos " de los
Estados Unidos de la era de la Prohibición debido a
la relativa simplicidad del método de producción. La
ginebra siguió siendo popular como base de muchos
cócteles después de la derogación de la Prohibición.
La ginebra de endrina se describe
tradicionalmente como un licor elaborado mediante la
infusión de endrinas (el fruto del endrino) en
ginebra, aunque las versiones modernas casi siempre se
elaboran con licores y aromas neutros. Son posibles
infusiones similares con otras frutas, como ciruelas
damascenas (ver ginebra Damson ).
El Museo Nacional de la Ginebra se encuentra en
Hasselt , Bélgica .
[ editar ] Cócteles con ginebra

Quizás el cóctel de ginebra más conocido sea el Martini

, elaborado tradicionalmente con ginebra y vermú
seco . Otras bebidas a base de ginebra incluyen:
 siglo 20  La última  Ramos gin fizz
 Allen - palabra  Perro Salado
Ginebra con  London  Los bigotes
zumo de Mule , la de Satanás
limón y licor versión en  Honda de
de ginebra de Singapur
marrasquino una Moscow  Tom Collins
 Dead Baby Mule  víspera
Boy: agua  Oración de la  Dama blanca
con ginebra y Doncella [11]  Gin y Joose
tónica,  negroni
adornada  viejo
con una etoniano
aceituna  Orange
atada a un Blossom -
terrón de Ginebra
azúcar con Plymouth y
una cuerda o zumo de
 un palillo y naranja [12]
servida en un  Copa de
vaso alto. Pimm
 Gimlet -  Ginebra
ginebra y rosa
zumo de lima
 Gin and
Juice -
ginebra y
zumo de
naranja
 Gin and
Tonic - agua
gin tonic
 Gin Fizz :
ginebra, jugo
de limón,
azúcar y agua
carbonatada,
servido en un
vaso alto con
dos cubitos
de hielo.
 Ginebra y
L&P - ginebra
y Limón &
 Paeroa .
Popular en
Nueva
Zelanda.
 Gin Rickey -
ginebra,
zumo de lima
y agua
carbonatada
 cubo de
ginebra

La ginebra a menudo se combina con otros mezcladores.

[ editar ] Marcas de ginebra
[ editar ] Marcas destacadas
 Beefeater :  Greenall's

producido por  G'vine : basado en una

primera vez en 1820 bebida espirituosa base de

 BOLS Damrak Ugni Blanc e infusionado
Amsterdam - con flores de uva verdes.
Jenever  Hendrick's Gin :

holandesa elaborada en Escocia, con

 Bluecoat - Ginebra infusión de pepino y
americana destilada pétalos de rosa.
 en Filadelfia [13]  Plymouth Gin :
 Bombay destilada por primera vez
Sapphire - en 1793
destilado con diez  Sacred Gin destilada en
ingredientes una de las 2 nuevas
botánicos microdestilerías de
 Ginebra Londres. [15]
británica  Ginebra Seagram
Boodles  South Gin : de Nueva
 Booth's : Zelanda que utiliza
producido por bayas de manuka y
primera vez en 1740 hojas de kawa kawa
por Sir Felix nativas de Nueva Zelanda
Booth  Steinhager
 Bulldog Gin : una  Taaka
London Dry Gin con  Tanqueray : destilada
infusión de Poppy y por primera vez en 1830 y
Dragon Eye actualmente la ginebra
 Cork Dry Gin : importada número uno en
destilada por los Estados Unidos [16]
primera vez en la  Uganda Waragi - Ginebra
destilería Waragi ugandesa
Watercourse en la triplemente destilada
ciudad de Cork en  Williams Chase
1793.
 Damrak : aromas
 cítricos dulces
confitados con un
toque de regaliz
especiado y un toque
de enebro.
 Ginebra de Gilbey
[14]

 Ginebra San
Miguel - producida
en Filipinas
 gordon

brandy
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación , búsqueda
Para otros usos, véase Brandy
(desambiguación) .
Brandy de coñac en una copa de brandy típica

Brandy (de brandywine , derivado del holandés

brandewijn - "vino quemado") [1] es un aguardiente
producido por la destilación de vino , ya que el
vino se produjo primero mediante la fermentación
de uvas. El brandy generalmente contiene entre 36% y
60% de alcohol por volumen y generalmente se
toma como bebida después de la cena. Si bien algunos
brandies se añejan en barricas de madera, la mayoría se
tiñe con colorante caramelo para imitar el efecto de dicho
añejamiento.
El brandy también se puede elaborar a partir de frutas
fermentadas (es decir, distintas de las uvas) y de orujo .
[2]
tipos de brandy

Hay tres tipos principales de brandy. El término "brandy"

denota brandy de uva si no se especifica el tipo.
aguardiente de uva
El aguardiente de uva se produce mediante la destilación
de uvas fermentadas.

Crianza en barricas de Brandy de Jerez

 El brandy de uva americano casi siempre es de

California . [2] Las marcas populares incluyen
Christian Brothers , Coronet, E&J, Korbel , Paul
Masson y J. Bavet.
 El armagnac se elabora con uvas de la región de
Armagnac en el suroeste de Francia (Gers, Landas,
Lot-et-Garonne). Se destila de forma monocontinua
en alambique de cobre y se envejece en barricas de
roble de Gascuña o Lemosín . Armagnac fue el
 primer aguardiente destilado en Francia. Los
armañacs tienen una especificidad: ofrecen
cualidades añejas . Las marcas populares son
Darroze , Baron de Sigognac ,
Larressingle , Delord , Laubade , Gélas y
Janneau .
 El coñac proviene de la región de Cognac en
Francia, [2] y se destila dos veces utilizando
alambiques . Las marcas populares incluyen
Hine , Martell , Rémy Martin ,
Hennessy , Ragnaud-Sabourin ,
Delamain y Courvoisier .
 Brandy de Jerez es un brandy que se origina
en los viñedos de los alrededores de Jerez de la
Frontera, en el sur de España. [3] Se utiliza en
algunos jereces y también está disponible como
producto independiente. Tiene Denominación de
Origen Protegida (DOP). El método de elaboración
tradicional tiene tres características: (1) Envejecido
en barricas de roble americano de 500 litros de
capacidad, habiendo contenido previamente jerez.
(2) La utilización del sistema tradicional de crianza de
Criaderas y Soleras . (3) Envejecidos exclusivamente
dentro de los términos municipales de Jerez de
la Frontera , El Puerto de Santa María y
 Sanlúcar de Barrameda en la provincia de
Cádiz . [4]
 El pisco se produce en Perú y Chile .
 Portugal : Lourinhã , situada en el oeste de
Portugal, es una de las pocas zonas productoras de
brandy, además de Cognac, Armagnac y Jerez, que
han recibido el estatus de denominación de origen.
 Los brandies de uva sudafricanos se elaboran,
por ley, casi exactamente como el coñac, mediante
un proceso de doble destilación en
alambiques de cobre seguido de un
envejecimiento en barricas de roble durante un
mínimo de tres años. Por esta razón, los brandies
sudafricanos son de muy alta calidad. [5]
 Otros países: El aguardiente de uva también se
produce en muchos otros países, incluidos
Armenia , Bulgaria , Chipre , Georgia ,
Alemania , Grecia , Italia , Macedonia ,
México , Moldavia , Rumania y Ucrania .
El brandy de Chipre se diferencia de otras variedades
en que su concentración de alcohol es de sólo 32%
ABV.
La Unión Europea impone legalmente Cognac
como el nombre exclusivo para el brandy producido y
destilado en la zona de Cognac de Francia , y
Armagnac de la zona de Gascuña de Francia,
utilizando técnicas tradicionales. Dado que se consideran
DOP , se refieren no solo a estilos de brandy sino a
brandies de una región específica, es decir, un brandy
elaborado en California de manera idéntica al método
utilizado para hacer coñac, y que tiene un sabor similar al
coñac, no puede llamarse así. en Europa ya que no es de
la región francesa de Cognac.
El brandy de uva es mejor cuando se bebe a temperatura
ambiente en un vaso con forma de tulipán o en una copa
. A menudo se calienta ligeramente sosteniendo el vaso en
la palma de la mano o calentándolo suavemente. Sin
embargo, calentarlo puede hacer que el vapor de alcohol
se vuelva demasiado fuerte, de modo que los aromas se
vean dominados. [ cita necesaria ]
El brandy, al igual que el whisky y el vino tinto ,
tiene aromas y sabores más agradables a una temperatura
más baja, por ejemplo, 16 °C (61 °F). En la mayoría de
los hogares, esto implicaría que el brandy debería
enfriarse en lugar de calentarse para disfrutarlo al
máximo. Además, el alcohol (que constituye el 40% de un
brandy típico) se diluye a medida que se calienta (y más
viscoso cuando se enfría). Por lo tanto, el brandy frío
produce una sensación en boca más plena y suave
y menos sensación de "ardor". [6]
[ editar ] Aguardiente de frutas

Una botella de Calvados , un brandy de frutas francés

elaborado con manzanas.

Los aguardientes de frutas se destilan de otras frutas

además de las uvas. Las manzanas, ciruelas, melocotones,
cerezas, bayas de saúco, frambuesas, moras y
albaricoques son las frutas más utilizadas. El brandy de
frutas suele contener entre un 40% y un 45% de ABV .
Suele ser incoloro y se suele beber frío o con hielo.
 Applejack es un brandy de manzana
americano , elaborado a partir de la destilación
de sidra dura . A menudo se destila por
congelación .
 El brandy Buchu es sudafricano y está aromatizado
con extractos de especies de Agathosma .
 Calvados es un brandy de manzana procedente
de la región francesa de Baja Normandía .
[2]
Se destila dos veces a partir de manzanas
fermentadas.
 Damassine es un brandy de ciruela pasa (el fruto
del árbol Damassinier) de las montañas del
Jura en Suiza.
 El brandy de coco es un brandy elaborado a
partir de la savia de las flores de coco .
 Eau-de-vie es un término francés general para
brandy de frutas (o incluso brandy de uva que no
está calificado como Armagnac o Cognac, incluido el
brandy de orujo).
 El Schnaps alemán es un brandy de frutas
producido en Alemania o Austria.
 Kirschwasser es un brandy de frutas elaborado con
cerezas. [2]
 El brandy Kukumakranka es sudafricano y está
aromatizado con la fruta madura del Kukumakranka.
 Pálinka es un brandy de frutas tradicional húngaro. [2]
Sólo puede elaborarse con frutas procedentes de
Hungría, como ciruelas, albaricoques, melocotones,
bayas de saúco, peras, manzanas o cerezas.
 Poire Williams ( Williamine ) se elabora con
peras Bartlett (también conocidas como peras
Williams).
 Rakia es un tipo de brandy de frutas producido en
Albania, Bosnia, Bulgaria, Croacia, Macedonia,
Montenegro y Serbia; se puede preparar con
ciruelas, manzanas, membrillos, peras, albaricoques,
cerezas, moras, uvas o nueces.
 Slivovice es un fuerte brandy de frutas elaborado
con ciruelas; por ley, debe contener al menos un
52% ABV . Se produce en Serbia ,
Eslovaquia , República Checa y Polonia .
 Slivovitz es un brandy de frutas elaborado con
ciruelas. [2] Es una bebida tradicional en Bulgaria ,
Bosnia y Herzegovina , Croacia .
Macedonia , Serbia y Eslovenia .
 Šlivka (pronunciado: Shlyeewca) es un brandy de
ciruela elaborado en Macedonia.
 Šljivovica (pronunciado: Shlyeewoweetza) es un
brandy de ciruela elaborado en Serbia.
  Tuica es un brandy de frutas rumano claro elaborado
con ciruelas, manzanas, peras, albaricoques, moras,
melocotones, membrillos o mezclas de estos.
Rumania y Moldavia también producen un
aguardiente de uva llamado vin ars (vino quemado)
o divin .
[ editar ] Aguardiente de orujo

El brandy de orujo se produce mediante fermentación

y destilación de la piel, las semillas y los tallos de la uva
que quedan después de prensarlas para extraer su jugo
(que luego se utiliza para elaborar vino). Ejemplos
incluyen:
 grapa italiana
 orujo francés
 Aguardente portugués Bagaceira
 komovica serbia
 grozdová búlgara
 chacha georgiana
 törkölypálinka húngara
 tsikoudia cretense
 Zivania chipriota [2]
 orujo español
 Komova macedonia
La mayoría de los aguardientes de orujo no están añejos
ni coloreados.
[ editar ] Destilación

Una destilación por lotes normalmente funciona de la

siguiente manera:
El vino con una concentración de alcohol del 8% al 12%
ABV y alta acidez se hierve en un alambique . Los
vapores de alcohol , agua y numerosos
componentes aromáticos ascienden y se recogen en
un serpentín condensador, donde vuelven a convertirse en
líquido. Debido a que el alcohol y los componentes
aromáticos se vaporizan a una temperatura más baja
que el agua, la concentración de alcohol en el líquido
condensado (el destilado ) es mayor que en el vino
original.
Después de una destilación, el destilado, llamado "vino
bajo", contendrá aproximadamente un 30% de alcohol
(etanol) por volumen. A continuación, el vino bajo se
destila por segunda vez. El primer 1% aproximadamente
del destilado que se produce, llamado "cabeza", tiene una
concentración de alcohol de aproximadamente 83% y un
olor desagradable, por lo que se desecha (generalmente,
se mezcla con otro lote de vino bajo para uso futuro). El
proceso de destilación continúa, dando como resultado un
destilado de aproximadamente 70% de alcohol (llamado
"corazón"), que es lo que se consumirá como brandy. La
porción de vino bajo que queda después de la destilación,
llamada "cola", se mezclará con otro lote de vino bajo
para uso futuro.
La destilación no sólo aumenta el contenido de alcohol
del vino. El calor bajo el cual se destila el producto y el
material del alambique (generalmente cobre ) provocan
que se produzcan reacciones químicas durante la
destilación. Esto conduce a la formación de numerosos
nuevos componentes aromáticos volátiles , cambios en
las cantidades relativas de componentes aromáticos en el
vino y a la hidrólisis de componentes como los
ésteres.
[ editar ] Envejecimiento

El brandy se produce utilizando uno de tres métodos de

envejecimiento:
 Sin envejecimiento: la mayoría de los brandy de
orujo y algunos brandy de frutas no se envejecen
antes del embotellado. El producto resultante suele
ser transparente e incoloro.
 Crianza en barrica única: Los brandies de color
dorado o marrón natural se envejecen en
barricas de roble . A algunos brandies se les
 agrega color caramelo para simular la apariencia del
envejecimiento en barrica.
 Proceso solera: Algunos brandies, especialmente los
procedentes de España, se envejecen mediante el
sistema solera .
[ editar ] Etiquetado

Brandy tiene un sistema de calificación para describir su

calidad y condición; Estos indicadores generalmente se
pueden encontrar cerca del nombre de la marca en la
etiqueta:
 AC: envejecido dos años en madera.
 VS: “Muy Especial” o 3 Estrellas, envejecido mínimo
tres años en madera.
 VSOP: "Very Superior Old Pale" o 5 Estrellas,
envejecido al menos cinco años en madera.
 XO: "Extra Old", Napoleón o Vieille Reserva, con una
edad mínima de seis años, Napoleón de al menos
cuatro años.
 Añada: Conservado en barrica hasta el momento de
su embotellado con la etiqueta indicando la fecha de
añada.
 Hors d'age: Son demasiado antiguos para determinar
la edad, aunque lo habitual es diez años o más, y
suelen ser de gran calidad.
En el caso del Brandy de Jerez el Consejo
Regulador lo clasifica según:
 Brandy de Jerez Solera – un año.
 Brandy de Jerez Solera Reserva – tres años.
 Brandy de Jerez Solera Gran Reserva – diez años.
[ editar ] Alambiques versus alambiques de torre

El coñac y el brandy de alambique sudafricano son

ejemplos de brandy producido en lotes utilizando
alambiques (destilación por lotes). Muchos brandies
americanos utilizan la destilación fraccionada
en alambiques de torre para realizar su destilación. Para
el Armagnac se utilizan alambiques especiales
con una sección de fraccionamiento en la parte superior.
[ editar ] Definición de la Unión Europea

La Unión Europea ha establecido su propia

definición legal del término “brandy”: [7]
5. Brandy o Weinbrand
(a) Brandy o Weinbrand es una bebida espirituosa:
i) elaborado a partir de aguardiente de vino, con o
sin adición de destilado de vino, destilado a menos
del 94,8 % vol., siempre que ese destilado no supere
un máximo del 50 % del contenido alcohólico del
producto acabado,
ii) madurado durante al menos un año en recipientes
de roble o durante al menos seis meses en barricas
de roble de una capacidad inferior a 1 000 litros,
(iii) que contengan una cantidad de sustancias
volátiles igual o superior a 125 gramos por hectolitro
de 100% vol. alcohol, y derivados exclusivamente de
la destilación o redestilación de las materias primas
utilizadas,
(iv) tener un contenido máximo de metanol de 200
gramos por hectolitro de 100% vol. alcohol.
b) El grado alcohólico volumétrico mínimo del
brandy o Weinbrand será del 36%.
c) No se realizará ninguna adición de alcohol tal
como se define en el punto 5 del anexo I, diluido o
no.
(d) El brandy o Weinbrand no tendrán sabor. Esto no
excluirá los métodos de producción tradicionales.
 (e) El brandy o Weinbrand solo podrá contener
caramelo añadido como medio para adaptar el color.

Esta definición excluye formalmente el brandy de frutas,

el brandy de orujo e incluso el brandy de uva sin añejar.
La misma normativa de la Unión Europea define los
nombres de estos aguardientes excluidos como
aguardiente de frutas , aguardiente de orujo de uva y
aguardiente de vino . El término alemán Weinbrand es
equivalente al término inglés “brandy”, pero fuera de los
países de habla alemana se utiliza únicamente para el
brandy procedente de Austria y Alemania . En
Polonia , el brandy a veces se llama winiak , de wino
(vino).
[ editar ] Historia

Los orígenes del brandy están claramente ligados al

desarrollo de la destilación . Las bebidas
alcohólicas concentradas eran conocidas en la antigua
Grecia y Roma y pueden tener una historia que se
remonta a la antigua Babilonia . El brandy, como se lo
conoce hoy, comenzó a aparecer por primera vez en el
siglo XII y se hizo popular en general en el siglo XIV.
Inicialmente, el vino se destilaba como método de
conservación y como forma de facilitar su transporte
a los comerciantes . También se pensaba que
originalmente el vino se destilaba para reducir el impuesto
que se aplicaba por volumen. La intención era volver a
agregar el agua extraída por destilación al brandy poco
antes de su consumo. Se descubrió que después de haber
sido almacenado en toneles de madera , el
producto resultante había mejorado con respecto al
destilado original. [2] Además de eliminar el agua, el
proceso de destilación conduce a la formación y
descomposición de numerosos compuestos aromáticos,
alterando fundamentalmente la composición del destilado
desde su origen. En el alambique quedan sustancias no
volátiles como pigmentos, azúcares y sales. Como
resultado, el sabor del destilado puede ser bastante
diferente al de la fuente original.
Como se describe en la edición de 1728 de Cyclopaedia ,
se utilizaba el siguiente método para destilar brandy:
 Se llenaba una cucurbitácea hasta la mitad del
licor del que se iba a extraer el brandy y luego se
elevaba con un poco de fuego hasta que se destilara
aproximadamente una sexta parte, o hasta que lo
que caía en el recipiente fuera completamente
inflamable. Este licor, destilado una sola vez, se
llamaba aguardiente de vino o aguardiente .
Purificado por otra destilación (o varias más), a este
se le llamó entonces aguardiente de vino rectificado .
La segunda destilación se hizo en balneo mariae y en
 una cucurbitácea de vidrio, y el licor se destiló hasta
aproximadamente la mitad de la cantidad. Esto se
rectificó aún más, siempre que el operador lo
considerara necesario, para producir brandy. [8]
Para acortar estas varias destilaciones, que eran largas y
molestas, se inventó un instrumento químico que las
redujo a una sola destilación. Para comprobar la pureza
del aguardiente de vino rectificado, se encendió una
porción. Si se consumía todo el contenido sin dejar
ninguna impureza, entonces el licor era bueno. Otra
prueba mejor consistía en poner un poco de pólvora
en el fondo del licor. Si la pólvora se encendía cuando se
consumía el aguardiente, entonces el licor era bueno. [8]
Como la mayoría de los brandies se destilan de uvas, las
regiones del mundo que producen excelentes brandies son
aproximadamente paralelas a las áreas que producen uvas
para la vinicultura. A finales del siglo XIX, el mercado de
Europa occidental (y, por extensión, sus imperios de
ultramar) estaba dominado por los brandies franceses y
españoles, y Europa oriental estaba dominada por los
brandies de la región del Mar Negro, incluidos Bulgaria,
Crimea y Georgia. En 1880, David Saradjishvili fundó su
fábrica de coñac en Tbilisi, Georgia (entonces parte del
Imperio ruso), que era un cruce de caminos para las rutas
comerciales turcas, de Asia central y persas. Los brandies
armenios y georgianos (siempre llamados coñacs en la
época) eran considerados algunos de los mejores del
mundo, y a menudo superaban a sus competidores
franceses en las Exposiciones Internacionales de París y
Bruselas a principios del siglo XX. Los almacenes de la
Corte Romanov en San Petersburgo eran considerados
como las mayores colecciones de coñacs y vinos del
mundo, en gran parte procedentes de la región
Transcaucásica de Georgia. Durante la Revolución de
Octubre de 1917, tras el asalto al Palacio de Invierno, la
Revolución Bolchevique se detuvo durante
aproximadamente una semana mientras los alborotadores
se atiborraban de las importantes reservas de coñac y
vinos. El mercado ruso siempre fue una enorme región
consumidora de brandy, y si bien gran parte era de
cosecha propia, gran parte era importada. Los patrones de
las botellas siguen la norma de Europa occidental. A lo
largo de la era soviética, la producción de brandy siguió
siendo un motivo de orgullo para el régimen comunista, y
continuaron produciendo algunas variedades excelentes,
las más famosas, las Jubilee Brandies de 1967, 1977 y
1987. Las botellas restantes de estas producciones son
muy buscadas, no sólo por su calidad, sino también por su
importancia histórica.
[ editar ] Uso

Brandy tiene una variedad de usos culinarios.

[ editar ] Cocinar

 El brandy aromatizado se agrega a los postres,

incluidos los aderezos para pasteles y tartas, lo que
realza el sabor del postre.
 El brandy aromatizado también se suele añadir a los
platos de manzana.
 El brandy es un líquido desglasante común para
preparar salsas para bistec u otras carnes.
[ editar ] Bebidas

El brandy se puede servir solo (solo) o con hielo (con

hielo). A menudo se agrega a otras bebidas para crear
varias bebidas mixtas populares. Ejemplos de
bebidas mixtas con brandy incluyen un " Brandy
Alexander ", un " Sidecar (cóctel) ", un "
Brandy Sour ", un " Old fashioned " y un "Blackbird"
(brandy de mora mezclado con Coca-Cola ).
[ editar ] Ver también

Whisky
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación , búsqueda
Para otros usos, véase Whisky
(desambiguación) .

Un vaso de whisky

El whisky o whiskey es un tipo de bebida

alcohólica destilada a partir de puré de granos
fermentados . Se utilizan diferentes granos para
diferentes variedades, incluida la cebada , la
cebada malteada , el centeno , el centeno
malteado, el trigo y el maíz . La mayoría de los
whiskies se envejecen en barricas de madera,
generalmente de roble , con la excepción de algunos
licores de maíz .
El whisky es una bebida espirituosa estrictamente
regulada en todo el mundo con muchas denominaciones
de origen en competencia y muchas clases y tipos. Las
características unificadoras de las diferentes clases y tipos
son la fermentación de los granos y la práctica de destilar
el aguardiente hasta un máximo de 80% de alcohol para el
maíz y 90% de alcohol para otros granos, antes de agregar
agua, para retener algo de alcohol. del sabor del grano
utilizado para elaborar el aguardiente y evitar que se
clasifique como aguardiente neutro de grano
o vodka . [1] El whisky obtiene hasta un 60% de su
sabor del tipo de barrica utilizada en su proceso de
añejamiento. [ cita necesaria ] Por lo tanto, se realiza una
clasificación adicional según el tipo de madera utilizada y
la cantidad de carbonización o tostado realizado en la
madera. [2] El whisky Bourbon, por ejemplo, está
obligado legalmente a envejecer en barricas de roble
nuevas carbonizadas, mientras que los whiskies escoceses
de calidad a menudo utilizaban barricas parcialmente
gastadas de la producción de Bourbon para inducir una
maduración más lenta. [3]
Contenido
[ esconder ]

 1 Etimología
 2 Historia
 3 tipos
o 3.1 whiskies americanos

o 3.2 whiskies canadienses

o 3.3 whiskies finlandeses

o 3.4 whiskies alemanes

o 3,5 whiskies indios

o 3.6 whiskies irlandeses

o 3.7 whiskies japoneses

o 3.8 whiskies escoceses

o 3.9 whiskies galeses

o 3.10 Otros whiskies

 4 Nombres y ortografía
 5 química
o 5.1 Sabores provenientes

de la destilación
o 5.2 Sabores del roble

 6 Véase también
 7. Referencias
 8 enlaces externos
[ editar ] Etimología

Whisky es una forma abreviada de usquebaugh , que el

inglés tomó prestado del gaélico (irlandés uisce beatha
y escocés uisge beatha ). Este compuesto desciende del
irlandés antiguo uisce, "agua", y bethad, "de vida" y que
significa literalmente "agua de vida". Significaba lo
mismo que el latín aqua vītae que se había aplicado a las
bebidas destiladas desde principios del siglo XIV. Otras
grafías tempranas incluyen usquebea (1706) e iskie bae
(1583). En los Anales irlandeses de
Clonmacnoise de 1405, aparece el primer registro
escrito sobre whisky que describe la muerte de un jefe en
Navidad por " tomar un exceso de agua vitae ". En
Escocia, la primera evidencia de producción de whisky
proviene de una entrada en el Exchequer Rolls de 1494
donde se envía malta " A Fray John Cor, por orden del
rey, para hacer aquavitae ". [4]
[ editar ] Historia

El arte de la destilación comenzó con los babilonios

en Mesopotamia (en lo que hoy es Irak ) desde al
menos el segundo milenio a. C. [5] , y los
perfumes y aromáticos se destilaban mucho antes que las
bebidas espirituosas. Es posible que el arte de la
destilación fuera traído de las regiones
mediterráneas a Irlanda por misioneros
irlandeses entre los siglos VI y VII. La destilación fue
traída de África a Europa por los moros , [6] [7] y su uso
se extendió por los monasterios , [8] principalmente
con fines medicinales, como el tratamiento de los
cólicos , la parálisis y la viruela . [9]
Entre 1100 y 1300, la destilación se extendió a Irlanda y
Escocia , [10] existiendo destilerías monásticas en
Irlanda en el siglo XII. Como Gran Bretaña tenía pocas
uvas para hacer vino, se utilizó cerveza de cebada , lo
que dio lugar al desarrollo del whisky. [9] En 1494, como
se señaló anteriormente, el Tesoro de Escocia concedió la
malta a Fray John Cor; Esta era suficiente malta para
hacer unas 1500 botellas, por lo que aparentemente el
negocio estaba prosperando en ese momento.
Al rey Jaime IV de Escocia (r. 1488-1513)
supuestamente le gustaba mucho el whisky escocés, y en
1506 la ciudad de Dundee compró una gran cantidad
de whisky escocés al Gremio de barberos cirujanos, que
en ese momento tenía el monopolio de la producción. .
Entre 1536 y 1541, el rey Enrique VIII de
Inglaterra disolvió los monasterios y envió
a sus monjes al público en general. La producción de
whisky pasó de un entorno monástico a hogares y granjas
personales, ya que los monjes recién independizados
necesitaban encontrar una manera de ganar dinero para sí
mismos. [9]
El proceso de destilación en aquella época estaba todavía
en sus inicios; El whisky en sí se bebía a una edad muy
temprana y, como resultado, tenía un sabor muy crudo y
brutal en comparación con las versiones actuales. El
whisky de la época del Renacimiento también era muy
potente y no estaba diluido, e incluso podía ser peligroso
en ocasiones. Con el tiempo, y con la feliz casualidad de
que alguien se atreviera a beber de una barrica que había
estado olvidada durante varios años, el whisky evolucionó
hasta convertirse en una bebida mucho más suave. [11]
En 1707, las Actas de Unión fusionaron
Inglaterra y Escocia, y posteriormente los impuestos
aumentaron dramáticamente. [11]
Después del impuesto inglés a la malta de 1725, la mayor
parte de la destilación de Escocia se cerró o se obligó a
pasar a la clandestinidad. El whisky escocés se escondía
debajo de los altares, en ataúdes y en cualquier espacio
disponible para evitar los impuestos
gubernamentales. [9] Los destiladores escoceses, que
operaban con alambiques caseros, empezaron a destilar su
whisky por la noche, donde la oscuridad ocultaba el humo
que se elevaba de los alambiques. Por este motivo, la
bebida era conocida como licor de luna . [10] En un
momento dado, se estimó que más de la mitad de la
producción de whisky de Escocia era ilegal. [11]
En Estados Unidos, el whisky se utilizó como moneda
durante la Revolución Americana . También era
un artículo diverso muy codiciado y cuando se le impuso
un impuesto especial adicional, tuvo lugar la Rebelión
del Whisky de 1794. [10]
En 1823, el Reino Unido aprobó la Ley de Impuestos
Especiales, que legalizó la destilación (por una tarifa), y
esto puso prácticamente fin a la producción a gran escala
de alcohol ilegal escocés. [9]
En 1831, Aeneas Coffey inventó el alambique
Coffey , que permitía una destilación de whisky más
barata y eficiente. En 1850, Andrew Usher mezcló whisky
tradicional con el del nuevo alambique Coffey y, al
hacerlo, creó el primer whisky mezclado escocés.
Este nuevo whisky de grano fue objeto de burla por
parte de los destiladores irlandeses, que se aferraron a su
whisky de malta. Muchos irlandeses sostuvieron que la
nueva mezcla, en realidad, no era whisky en absoluto. [6]
En la década de 1880, la industria francesa del brandy
quedó devastada por la plaga de filoxera que arruinó
gran parte de la cosecha de uva; Como resultado, el
whisky se convirtió en el licor principal en muchos
mercados. [9]
En Arbroath se han descubierto registros escritos que
documentan la producción y el consumo de whisky en
Escocia en el siglo II d.C. Este es el registro más antiguo
conocido sobre la producción de whisky y muestra
inequívocamente que el whisky se inventó y se produjo
por primera vez en Escocia.
[ editar ] Tipos

Alambiques de cobre en la destilería

Auchentoshan en Escocia

En la mayoría de las zonas productoras de cereales se

produce whisky o productos similares. Se diferencian en
el producto base, el contenido alcohólico y la calidad.
La cebada malteada es un ingrediente de algunos
whiskies.

 La malta es whisky elaborado íntegramente a partir

de cebada malteada y destilado en un
alambique con forma de cebolla.
 El grano se elabora a partir de cebada malteada y
sin maltear junto con otros granos, generalmente en
un alambique continuo "patente" o
"Coffey" . Hasta hace poco sólo se utilizaba en
mezclas, pero ahora se comercializan algunos
whiskys monograno.
Las maltas y los cereales se combinan de diversas formas.
 La malta en cuba se mezcla a partir de
whiskies de malta de diferentes destilerías. Si un
whisky está etiquetado como "pura malta" o
simplemente "malta", es casi seguro que será un
 whisky encubado. A veces también se lo etiqueta
como whisky de "mezcla de malta".
 El whisky de malta es whisky de malta
procedente de una única destilería. Sin embargo, a
menos que el whisky se describa como "de un solo
barril", contendrá whisky de muchos barriles y de
diferentes años, por lo que la licuadora puede lograr
un sabor reconocible como típico de la destilería. En
la mayoría de los casos, el nombre de un single malt
será el de la destilería ( The Glenlivet ,
Bushmills , Yoichi ), con una declaración de edad
y quizás alguna indicación de algunos tratamientos
especiales como la maduración en barrica de vino
de Oporto .
 El whisky puro de alambique se refiere a
un whisky destilado en un alambique (como un
whisky de pura malta) a partir de una mezcla de
cebada malteada y sin maltear. Es exclusivo de
Irlanda.
 Los whiskies mezclados se elaboran a partir de una
mezcla de whiskies de malta y de grano. En este
sentido, lo más probable es que un whisky descrito
simplemente como whisky escocés o whisky irlandés
sea una mezcla. Una mezcla generalmente proviene
de muchas destilerías, de modo que la licuadora
puede producir un sabor consistente con la marca y,
 por lo tanto, el nombre de la marca (por ejemplo,
Chivas Regal , Canadian Club )
generalmente no contendrá el nombre de una
destilería. Jameson Irish Whiskey es una
excepción y proviene de una sola destilería. Sin
embargo, "mezclar" puede (con menos frecuencia)
tener otros significados. Una mezcla de maltas (sin
grano) de diferentes destilerías (más comúnmente
llamada malta en tina) a veces puede denominarse
"malta mezclada", y una mezcla de whiskies de
grano sin malta a veces lleva la designación "grano
mezclado". .
 Los whiskies con concentración en barrica
son raros y, por lo general, solo los mejores whiskies
se embotellan de esta manera. Por lo general, se
embotellan en barrica sin diluir. En lugar de diluir, el
destilador invita al bebedor a diluir hasta el nivel de
potencia más apetecible (a menudo no es necesaria
ninguna dilución, tal es la calidad de los whiskies de
un solo barril). Los whiskies de barrica única suelen
ser embotellados por embotelladores
independientes especializados, como Duncan Taylor,
Master of Malt , Gordon & MacPhail y
Cadenhead, entre otros.
Los whiskies no maduran en botella, sólo en barrica ,
por lo que la “edad” de un whisky es el tiempo entre la
destilación y el embotellado. Esto refleja cuánto ha
interactuado la barrica con el whisky, cambiando su
composición química y su sabor. Los whiskies que han
estado en botella durante muchos años pueden tener un
valor de rareza, pero no son "más antiguos" y no
necesariamente serán "mejores" que un whisky elaborado
más recientemente y madurado en madera durante un
tiempo similar. La mayoría de los whiskies se venden con
un grado alcohólico cercano al 40% vol .
[ editar ] whiskies americanos
Artículo principal: whisky americano

El whisky americano se destila a partir de un puré

fermentado de cereales . Debe tener el sabor, aroma y
otras características comúnmente atribuidas al whisky.
Los tipos más comunes enumerados en las regulaciones
federales [12] son:
 Whisky Bourbon , que se elabora a partir de
puré que consta de al menos un 51% de maíz (
maíz ).
 Whisky de centeno , que se elabora a partir
de puré que consta de al menos un 51% de
centeno .
  Whisky de maíz , que se elabora a partir de
puré que se compone de al menos un 80% de maíz
( maíz ).
 El whisky puro (sin nombrar un grano) es un
whisky que ha sido añejado en recipientes nuevos de
roble carbonizados durante 2 años o más y destilado
a no más del 80 por ciento de alcohol por
volumen, pero se deriva de menos del 51 por ciento
de cualquier grano.
Los "tipos nombrados" de whisky americano deben
destilarse hasta alcanzar no más del 80 por ciento de
alcohol por volumen. Los "tipos nombrados" deben
envejecerse en recipientes nuevos de roble carbonizados,
excepto el whisky de maíz. El whisky de maíz no tiene
que envejecerse pero, si lo es, debe ser en barricas de
roble nuevas sin carbonizar o en barricas usadas. El
envejecimiento del whisky de maíz suele ser breve, por
ejemplo seis meses.
Si el envejecimiento de un "tipo determinado" alcanza los
2 años o más, el whisky se designa además como "puro",
por ejemplo, "whisky de centeno puro". "Whisky puro"
(sin nombrar un grano) es un whisky que ha sido añejado
en recipientes nuevos de roble carbonizados durante 2
años o más y destilado a no más del 80 por ciento de
alcohol por volumen, pero que se deriva de menos del
51 por ciento de cualquier grano. .
Los whiskies de mezcla americanos combinan whisky
puro con whisky sin añejar, aguardientes de grano neutro,
aromas y colorantes.
Importante en el mercado es el whisky Tennessee
, del cual Jack Daniel's es el principal ejemplo.
Durante la destilación, es idéntico al whisky
bourbon en casi todos los aspectos importantes,
incluido el proceso de puré amargo , que
generalmente es exclusivo de América del Norte, pero el
whisky Tennessee se filtra con carbón antes del
envejecimiento en barrica. Las diferencias más
reconocibles son que el whisky Tennessee se filtra a
través de carbón de arce azucarero , lo que le
confiere un sabor y aroma únicos. La otra gran diferencia
es la reutilización de barriles, que no está permitida en la
producción de whisky bourbon . Aunque no está
definido por regulaciones, el Gobierno de los Estados
Unidos de América reconoció oficialmente el
whisky de Tennessee como un estilo separado en
1941 .
[ editar ] whiskies canadienses
Varios whiskies canadienses
Artículo principal: whisky canadiense

Los whiskies canadienses suelen ser más ligeros y

suaves que otros estilos de whisky. Otra característica
común de muchos whiskies canadienses es el uso de
centeno malteado, lo que proporciona un sabor y suavidad
más plenos. Según la ley canadiense, [13] los whiskies
canadienses deben producirse en Canadá, destilarse de un
puré fermentado de granos de cereal, "envejecerse en
madera pequeña durante no menos de tres años" y "poseer
el aroma, el sabor y el carácter generalmente atribuidos al
whisky canadiense". Los términos "Whisky canadiense",
"Whisky de centeno canadiense" y "Whisky de centeno"
son legalmente indistinguibles en Canadá y no denotan
ninguna proporción particular de centeno u otro grano
utilizado en la producción.
[ editar ] whiskies finlandeses
Artículo principal: whisky finlandés

En los últimos años, la cultura del whisky finlandés se

ha desarrollado fuertemente y todavía está en proceso de
evolución. La cultura del whisky finlandesa vive ahora un
crecimiento muy fuerte debido al aumento del nivel de
vida y la tendencia culinaria general. Las cifras de ventas
y el número de adeptos al whisky han aumentado
considerablemente. Actualmente, hay dos destilerías en
funcionamiento en Finlandia y una tercera está en
construcción. Las ventas minoristas de whisky en
Finlandia están controladas únicamente por el monopolio
estatal de alcohol Alko y la publicidad de bebidas
alcohólicas fuertes está prohibida. Sin embargo, el estatus
de monopolio de Alko y la prohibición de la publicidad
no impiden que la gente se interese por el whisky, aunque
pueden hacerlo más difícil. [14]
[ editar ] whiskies alemanes
Artículo principal: whisky alemán

El whisky alemán se elabora a partir de cereales

tradicionalmente asociados a la producción de whisky. La
destilación de whisky de fabricación alemana es un
fenómeno relativamente reciente que comenzó hace tan
solo 30 años. Los estilos producidos se parecen a los
elaborados en Irlanda, Escocia y Estados Unidos: estilos
de malta pura, mezclas y bourbon. No existe una
ortografía estándar para los whiskies alemanes y las
destilerías usan tanto "whisky" como "whisky" e incluso
hay una que usa "whessky", un juego de palabras con la
palabra whisky y Hessen, el estado en el que se produce.
Actualmente hay diez destilerías en Alemania que
producen whisky. [15]
[ editar ] Whiskies indios
Artículo principal: whisky indio

El whisky indio es una bebida alcohólica que en la

India se etiqueta como "whisky". Gran parte del whisky
indio se destila a partir de melaza fermentada y, como
tal, se consideraría una especie de ron fuera del
subcontinente indio. [16] El 90% del "whisky" que se
consume en la India se basa en melaza, aunque la India ha
comenzado a destilar whisky a partir de malta y otros
cereales. [17]
La destilería Kasauli está ubicada en las montañas del
Himalaya y abrió sus puertas a fines de la década de 1820.
La principal marca de whisky es un whisky de malta
llamado "Solan No. 1". Este lleva el nombre de la ciudad
cercana llamada Solan. Era el whisky indio más vendido
hasta hace poco, pero ha disminuido desde principios de
los años 1980 debido a la dura competencia de las
destilerías más grandes. Otros whiskies que produce esta
destilería son Diplomat Deluxe, Colonel's Special, Black
Knight y Summer Hall. [18]
[ editar ] whiskies irlandeses

Varios whiskies irlandeses

Artículo principal: whisky irlandés

La mayoría de los whiskies irlandeses se destilan tres

veces, [19] aunque hay excepciones. Aunque
tradicionalmente se destila mediante el método del
alambique, en los tiempos modernos se utiliza un
alambique de columna para producir el whisky
de grano que se utiliza en las mezclas. Por ley, el whisky
irlandés debe producirse en Irlanda y envejecerse en
barricas de madera durante un periodo no inferior a tres
años, aunque en la práctica suele ser tres o cuatro veces
ese periodo. [20] Casi siempre se utiliza malta sin
turba , la principal excepción es el whisky Connemara
Peated Malt.
Hay varios tipos de whisky comunes en Irlanda:
whisky de pura malta , de grano único, whisky
mezclado y, exclusivamente en Irlanda, whisky
puro de destilería . La designación "alambique
puro", tal como se usa en Irlanda, generalmente se refiere
al whisky elaborado 100% con cebada, mezclado con
malta y sin maltear, y destilado en un alambique hecho de
cobre. La cebada "verde" sin maltear le da al whisky puro
tradicional una calidad especiada y exclusivamente
irlandesa. Al igual que el whisky de pura malta, el
alambique puro se vende como tal o se mezcla con
whisky de grano. Por lo general, no se hace una distinción
real entre si un whisky mezclado se hizo con pura malta o
con alambique puro.
[ editar ] whiskies japoneses
Artículo principal: whisky japonés

El modelo de los whiskies japoneses es el escocés de pura

malta, aunque también existen ejemplos de whiskies de
mezcla japoneses. La base es un puré de cebada malteada,
secada en hornos cocidos con un poco de turba (aunque
considerablemente menos que en Escocia) y destilada
mediante el método del alambique. Durante algún tiempo,
las exportaciones de whisky japonés se vieron afectadas
por la creencia en Occidente de que el whisky elaborado
al estilo escocés, pero no producido en Escocia, era
inferior y, hasta hace poco, el mercado de los whiskies
japoneses era casi en su totalidad nacional. En los últimos
años, los whiskies japoneses han ganado prestigiosos
premios internacionales y ahora gozan de una merecida
reputación por ser un producto de calidad. [21] [22]
[ editar ] Whiskies escoceses

Varios whiskies escoceses

Artículo principal: whisky escocés

Los whiskies escoceses generalmente se destilan dos

veces, aunque algunos se destilan una tercera vez. [23] Las
leyes internacionales exigen que todo lo que lleve la
etiqueta "escocés" se destile en Escocia y se madure
durante un mínimo de tres años y un día en barricas de
roble, entre otros criterios más específicos. [24] Si el
whisky escocés proviene de más de un barril, y si incluye
una declaración de edad en la botella, debe reflejar la
edad del whisky más joven de la mezcla. Muchas maltas
puras de barrica omiten la edad, ya que utilizan elementos
más jóvenes en cantidades mínimas para aromatizar y
suavizar. Los tipos básicos de whisky escocés son la
malta y el grano, que se combinan para crear mezclas.
Muchos whiskies escoceses, aunque no todos, utilizan
humo de turba para tratar su malta, lo que le da al whisky
escocés su distintivo sabor ahumado. Si bien el mercado
está dominado por las mezclas, los whiskies escoceses
más preciados son los de pura malta. Los whiskies
escoceses se dividen en cinco regiones principales:
Highland , Lowland , Islay , Speyside y
Campbeltown .
[ editar ] Whiskies galeses
Artículo principal: whisky galés

En 2000, Penderyn Distillery inició la producción del

whisky galés de pura malta Penderyn en Gales,
el primer whisky galés desde que terminó toda la
producción en 1894. Las primeras botellas salieron a la
venta el 1 de marzo de 2004, día de San David , y el
whisky se vende actualmente en todo el mundo. La
destilería Penderyn está situada en el Parque Nacional
Brecon Beacons y es considerada la destilería más
pequeña del mundo. [25]
[ editar ] Otros whiskies

En Bretaña , Francia, cinco destilerías (Distillerie des

Menhirs [26] , Guillon [27] , Glann ar Mor [28] , Kaerilis [29] y
Warenghem [30] ) producen whisky utilizando técnicas
similares a las de Escocia.
Un whisky se produce en la isla francesa de Córcega :
Pietra & Mavella (P&M) es una coproducción de la
cervecería Pietra y la destilería Mavella. El puré se
enriquece con harina de castañas. P&M se madura en
barricas de moscatel (Domaine Gentile). [31] [ no en la cita
dada ]

Manx Spirit de la Isla de Man , como algunos

whiskies de Virginia en los EE. UU., en realidad se
destila en otros lugares y se vuelve a destilar en el país de
su "origen" nominal.
En España existe una destilería denominada DYC ,
iniciada en 1948. Produce 3 tipos de whiskys, 2 blended y
uno puro de malta. También se lleva una edición limitada,
llamada 50 aniversario, es una malta pura.
En Suecia, una nueva destilería (Mackmyra [32] )
comenzó a vender sus productos en 2006.
Recientemente, al menos dos destilerías de la región del
Cáucaso , tradicionalmente productora de brandy ,
anunciaron sus planes de entrar con whiskies en el
mercado interno ruso. La destilería Praskoveysky, con
sede en Stavropol , basa su producto en tecnología
irlandesa, mientras que en Kizlyar , el "Whisky ruso" de
Daguestán anunció una bebida de inspiración
escocesa en variedades de pura malta, mezcla y trigo. [33]
En Taiwán , la empresa King Car construyó una
destilería de whisky en la ciudad de Yilan , y
recientemente ha comenzado a comercializar Kavalan
Single Malt Whisky. [34]
Australia produce whisky de pura malta en la
Australian Spirit Distilling Company en Gerringong,
Nueva Gales del Sur . Se envejece en barricas
nuevas de roble americano. La producción comenzó en
2004. Los nuevos equipos de destilería han aumentado
recientemente la producción de whisky de puré amargo
estilo australiano "Stockmans Whiskey" y "Gun Alley".
[35]

La producción de whisky comenzó en Norfolk ,

Inglaterra, a finales de 2006 y el primer whisky (a
diferencia del aguardiente de malta) se puso a disposición
del público en noviembre de 2009. Este es el primer
single malt inglés en más de 100 años. Fue producido en
la destilería St George's por la English Whiskey
Company. [36] Anteriormente, Bristol y Liverpool
eran centros de producción de whisky inglés. East
Anglia es la fuente de gran parte del grano utilizado en
el whisky escocés.
[ editar ] Nombres y ortografía

Se cree que la palabra "whisky" fue acuñada por los

soldados del rey Enrique II que invadieron Irlanda en el
siglo XII mientras luchaban por pronunciar las palabras
nativas irlandesas uisce beatha [ɪʃkʲə bʲahə] , que
significa "agua de vida". Con el tiempo, la pronunciación
cambió de "whishkeyba" (una aproximación de cómo
suena el término irlandés) a "whisky". El nombre en sí es
un calco gaélico de la frase latina aqua vitae , que
significa "agua de vida". [37]
Hubo un tiempo en que todo el whisky se escribía sin la
"e", como "whisky". Alrededor de 1870, la reputación del
whisky escocés era muy mala cuando las destilerías
escocesas inundaron el mercado con bebidas espirituosas
más baratas producidas con el alambique Coffey .
Las destilerías irlandesas y estadounidenses adoptaron la
grafía "whisky", con la "e" adicional, para distinguir su
producto de mayor calidad. Hoy en día, la ortografía
whisky ( whiskys plural) se usa generalmente para los
whiskies destilados en Escocia , Gales , Canadá y
Japón , mientras que el whisky se usa para las bebidas
espirituosas destiladas en Irlanda y América .
Aunque una directiva de 1968 de la Oficina de
Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego
especifica "whisky" como la ortografía oficial de Estados
Unidos, permite el etiquetado como "whisky" en
deferencia a la tradición y la mayoría de los productores
estadounidenses todavía usan la ortografía histórica.
Excepciones como Early Times , Maker's Mark y
George Dickel suelen ser indicativas de herencia
escocesa. [6]
A finales de la época victoriana , el whisky irlandés
era el whisky más popular del mundo. De los whiskies
irlandeses, los whiskies de Dublín se consideraban los
grands crus de whiskies. Para diferenciar el whisky de
Dublín de otros whiskies, las destilerías de Dublín
adoptaron la grafía "whisky". Las otras destilerías
irlandesas finalmente siguieron su ejemplo. El último
"whisky" irlandés fue Paddy , que adoptó la "e" en
1966. [6]
"Escocés" es el término reconocido internacionalmente
para " whisky escocés ", sin embargo, rara vez se
utiliza en Escocia, donde el whisky mezclado
generalmente se denomina "whisky" y el whisky de malta
simple o en cuba, como "malta". [38]
En muchos países latinoamericanos , el whisky (
wee-skee ) se utiliza como señal fotográfica para sonreír,
suplantando al inglés "cheese". La película uruguaya
Whiskey debe su nombre a esto.
[ editar ] Química

Los whiskies y otras bebidas destiladas como el

coñac y el ron son bebidas complejas que contienen
una amplia gama de compuestos aromatizantes, de los
cuales entre 200 y 300 pueden detectarse fácilmente
mediante análisis químicos. Los productos químicos
aromatizantes incluyen "compuestos carbonílicos ,
alcoholes, ácidos carboxílicos y sus ésteres ,
compuestos que contienen nitrógeno y azufre, taninos
y otros compuestos polifenólicos , terpenos y
compuestos heterocíclicos que contienen
oxígeno" y ésteres de ácidos grasos . [39] Los
compuestos nitrogenados incluyen piridinas ,
picolinas y pirazinas . [40]
[ editar ] Sabores provenientes de la destilación

El sabor del whisky está parcialmente determinado por la

presencia de congéneres y aceites de fusel .
Los aceites de fusel son alcoholes más altos que el
etanol , son levemente tóxicos y tienen un olor y
sabor fuerte y desagradable. Un exceso de aceites de fusel
en el whisky se considera un defecto. En el proceso de
destilación se emplean diversos métodos para eliminar los
aceites de fusel no deseados. Tradicionalmente, los
destiladores estadounidenses se centraban en la filtración
secundaria utilizando carbón , grava , arena o
lino para eliminar los destilados no deseados. Los
destiladores canadienses han empleado tradicionalmente
alambiques de columna que pueden controlarse
para producir un etanol casi puro (y menos sabroso)
conocido como alcohol de grano neutro o
alcohol neutro de grano (GNS). [41] El sabor se restaura
mezclando aguardientes de cereales neutros con whiskies
aromatizantes. [42]
Los acetales se forman rápidamente en los destilados
y muchos se encuentran en las bebidas destiladas, siendo
el más destacado el acetaldehído dietilacetal (1,1-
dietoxietano). Entre los whiskies, los niveles más altos se
asocian con el whisky de malta. [43] Este acetal es el
principal compuesto aromático del jerez y aporta
carácter frutal al aroma. [44]
La dicetona diacetil (2,3-butanodiona) tiene un aroma
mantecoso y está presente en casi todas las bebidas
destiladas. Los whiskies y coñacs suelen contener más
que los vodkas , pero significativamente menos que
los rones o brandies . [45]
[ editar ] Sabores del roble

La lactona del whisky (3-metil-4-octanolida) se

encuentra en todos los tipos de roble. Esta lactona tiene
un fuerte aroma a coco . [46] La lactona del whisky
también se conoce como lactona de quercus. [47]
Los robles carbonizados comercialmente son ricos en
compuestos fenólicos. Un estudio discriminó 40
compuestos fenólicos diferentes. La cumarina
escopoletina está presente en el whisky, y el nivel más
alto se encuentra en el whisky Bourbon.

Cerveza
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación , búsqueda
Para otros usos, véase Cerveza
(desambiguación) .
Leffe , una cerveza belga , servida en vasos de su
propia marca.

Schlenkerla Rauchbier directamente de la

barrica

La cerveza es la bebida alcohólica más antigua [1] y más

consumida [2] del mundo y la tercera bebida más
popular en general después del agua y el té . [3] Se
produce mediante la elaboración y fermentación
de almidones , principalmente derivados de granos
de cereales , más comúnmente cebada
malteada , aunque se utilizan ampliamente el trigo, el
maíz y el arroz. La mayoría de las cervezas están
aromatizadas con lúpulo , que añade amargor y actúa
como conservante natural, aunque ocasionalmente se
pueden incluir otros aromatizantes como hierbas o frutas.
Algunos de los primeros escritos conocidos de la
humanidad se refieren a la producción y distribución de
cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes
que regulaban la cerveza y las cervecerías, [4] y "El Himno
a Ninkasi ", una oración a la diosa mesopotámica de la
cerveza, sirvió como ambos una oración y como método
para recordar la receta de la cerveza en una cultura con
poca gente alfabetizada. [5] [6] Hoy en día, la industria
cervecera es un negocio global, que consta de varias
empresas multinacionales dominantes y
muchos miles de productores más pequeños que van
desde cervecerías hasta cervecerías regionales .
Los conceptos básicos de la elaboración de cerveza se
comparten a través de fronteras nacionales y culturales.
Las cervezas se clasifican comúnmente en dos tipos
principales: las mundialmente populares pale lagers y
las regionalmente distintas ales , [7] que se clasifican
además en otras variedades como pale ale ,
stout y brown ale . La concentración de la cerveza
suele oscilar entre el 4 % y el 6 % de alcohol por volumen
( abv .), aunque puede variar desde menos del 1 % abv.
hasta más del 20 % abv. en casos raros.
La cerveza forma parte de la cultura de las naciones
consumidoras de cerveza y está asociada con tradiciones
sociales como los festivales de la cerveza , así como con
una rica cultura de pub que involucra actividades
como el recorrido por los pubs y juegos de
pub como el billar de bar .
Contenido
[ esconder ]

 1 Historia
 2 elaboración de cerveza
 3 ingredientes
 4 variedades
o 4.1 cerveza

o 4.2 Cerveza

o 4.3 Colores

 5 Grado alcohólico
 6 bebidas relacionadas
 7 Industria cervecera
 8 porciones
o 8.1 Borrador

o 8.2 Embalaje

o 8.3 Temperatura de

servicio
o 8.4 Buques

 9 Cerveza y sociedad
o 9.1 Contexto social

o 9.2 Consumo internacional

o 9.3 Efectos sobre la salud

 10 Impacto ambiental
 11 notas
 o 11.1 Referencias

Historia
Artículo principal: Historia de la cerveza.

Modelo egipcio de madera de elaboración de cerveza en

el antiguo Egipto, Museo Egipcio Rosacruz ,
San José, California

La cerveza es una de las bebidas preparadas más antiguas

del mundo, posiblemente datando del Neolítico
temprano o 9000 a.C., y está registrada en la historia
escrita del antiguo Egipto y Mesopotamia . [8]
Los primeros escritos sumerios contienen referencias a un
tipo de cerveza. Una oración a la diosa Ninkasi ,
conocida como "El Himno a Ninkasi", sirve tanto como
oración como método para recordar la receta de la cerveza
en una cultura con pocas personas alfabetizadas. [5] [6] Una
cerveza hecha de arroz, que, a diferencia del sake, no
utilizaba el proceso amilolítico y probablemente se
preparaba para la fermentación mediante masticación
o malteado , [9] se elaboraba en China alrededor del 7000
a.C. [10]
Como casi cualquier sustancia que contenga carbohidratos
, principalmente azúcares o almidón, puede sufrir
fermentación de forma natural, es probable que las
bebidas similares a la cerveza se inventaran de forma
independiente en varias culturas de todo el mundo. Se ha
argumentado que la invención del pan y la cerveza es
responsable de la capacidad de la humanidad para
desarrollar tecnología y construir una civilización. [11] [12]
[13]
La evidencia química más antigua conocida de cerveza
data de alrededor del 3500-3100 a. C. en el sitio de
Godin Tepe en las montañas Zagros del oeste
de Irán . [14]
La cerveza se difundió por Europa por tribus
germánicas y celtas ya en el año 3000 a. C. [15] y se
elaboraba principalmente a escala doméstica. [16] El
producto que bebían los primeros europeos podría no ser
reconocido como cerveza por la mayoría de la gente hoy
en día. Además de la fuente básica de almidón, las
primeras cervezas europeas podían contener frutas, miel,
numerosos tipos de plantas, especias y otras sustancias
como, por ejemplo, hierbas narcóticas . [17] Lo que no
contenían era lúpulo , ya que se trataba de una adición
posterior mencionada por primera vez en Europa
alrededor del año 822 por un abad carolingio [18] y
nuevamente en 1067 por la abadesa Hildegarda de
Bingen . [19]
La cerveza producida antes de la Revolución
Industrial continuó fabricándose y vendiéndose a
escala nacional, aunque en el siglo VII d.C. la cerveza
también se producía y vendía en los monasterios
europeos. Durante la Revolución Industrial, la producción
de cerveza pasó de la fabricación artesanal a la
industrial , y la fabricación nacional dejó de ser
significativa a finales del siglo XIX. [20] El desarrollo de
hidrómetros y termómetros cambió la
elaboración de cerveza al permitir al cervecero un mayor
control del proceso y un mayor conocimiento de los
resultados.
Hoy en día, la industria cervecera es un negocio global,
que consta de varias empresas multinacionales
dominantes y muchos miles de productores más pequeños
que van desde cervecerías hasta cervecerías
regionales . [21] En 2006, se vendieron más de 133 mil
millones de litros (35 mil millones de galones), el
equivalente a un cubo de 510 metros de lado, de cerveza
por año, lo que produjo unos ingresos globales totales de
294,5 mil millones de dólares (£147,7 mil millones). [22]
Fabricación de cerveza
Artículo principal: Elaboración de cerveza
El proceso de elaboración de la cerveza se conoce como
elaboración de cerveza. Un edificio dedicado a la
elaboración de cerveza se llama cervecería , aunque la
cerveza se puede elaborar en casa y así ha sido durante
gran parte de su historia. Una empresa que fabrica cerveza
se llama cervecería o empresa cervecera . La cerveza
elaborada a escala nacional sin fines comerciales se
clasifica como elaboración casera
independientemente de dónde se fabrique, aunque la
mayoría de la cerveza casera se elabora en el hogar. La
elaboración de cerveza está sujeta a legislación e
impuestos en los países desarrollados , que desde finales
del siglo XIX restringieron en gran medida la elaboración
de cerveza a una operación comercial únicamente. Sin
embargo, el gobierno del Reino Unido relajó la
legislación en 1963, seguido por Australia en 1972 y
Estados Unidos en 1979, permitiendo que la elaboración
de cerveza casera se convirtiera en un pasatiempo
popular. [23]
Una cervecería del siglo XVI

El propósito de la elaboración de cerveza es convertir la

fuente de almidón en un líquido azucarado llamado mosto
y convertir el mosto en la bebida alcohólica
conocida como cerveza en un proceso de fermentación
realizado por levadura .

Diagrama que ilustra el proceso de elaboración de

cerveza.
Tanque de agua caliente
puré de tun
 Malta
Lúpulo
Cobre
Hopback
Añadir levadura a
Fermentador
enfriador
Embotellado
Barril o barril

El primer paso, donde se prepara el mosto mezclando la

fuente de almidón (normalmente cebada malteada) con
agua caliente, se conoce como " macerado ". El agua
caliente (conocida como "licor" en términos cerveceros)
se mezcla con malta o maltas trituradas (conocidas como
" grit ") en una cuba de puré . [24] El proceso de
maceración dura entre 1 y 2 horas, [25] durante el cual los
almidones se convierten en azúcares y luego el mosto
dulce se escurre de los granos. Los granos ahora se lavan
en un proceso conocido como "borboteo". Este lavado
permite al cervecero recolectar la mayor cantidad posible
de líquido fermentable de los granos. El proceso de filtrar
el grano sobrante del mosto y el agua de rociado se llama
separación del mosto . El proceso tradicional para la
separación del mosto es la filtración , en la que el
propio lecho de grano sirve como medio filtrante.
Algunas cervecerías modernas prefieren el uso de marcos
de filtro que permiten una molienda más fina. [26] La
mayoría de las cervecerías modernas utilizan un rociado
continuo, recolectando el mosto original y el agua de
rociado juntos. Sin embargo, es posible recoger un
segundo o incluso un tercer lavado con los granos aún no
gastados en lotes separados. Cada ejecución produciría un
mosto más débil y, por tanto, una cerveza más débil. Este
proceso se conoce como segunda (y tercera) ejecución. La
elaboración de cerveza con varias pasadas se denomina
elaboración de cerveza parti gyle. [27]
El mosto dulce recogido del rociado se pone en una tetera,
o "cobre", (llamada así porque estos recipientes estaban
hechos tradicionalmente de cobre ) [28] y se hierve,
generalmente durante aproximadamente una hora.
Durante la ebullición, el agua del mosto se evapora, pero
los azúcares y otros componentes del mosto permanecen;
esto permite un uso más eficiente de las fuentes de
almidón de la cerveza. La ebullición también destruye las
enzimas restantes que quedaron de la etapa de
maceración. El lúpulo se añade durante la ebullición
como fuente de amargor, sabor y aroma. Se pueden
agregar lúpulos en más de un punto durante la ebullición.
Cuanto más se hierven los lúpulos, más amargor aportan,
pero menos sabor y aroma a lúpulo permanece en la
cerveza. [29]
Después de hervir, el mosto lupulado ya está enfriado y
listo para la levadura. En algunas cervecerías, el mosto de
lúpulo puede pasar a través de un hopback, que es una
pequeña tina llena de lúpulo, para agregar sabor a lúpulo
aromático y actuar como filtro; pero normalmente el
mosto lupulado simplemente se enfría para pasar al
fermentador, donde se añade la levadura . Durante la
fermentación, el mosto se convierte en cerveza en un
proceso que requiere de una semana a meses dependiendo
del tipo de levadura y la fuerza de la cerveza. Además de
producir alcohol, las partículas finas suspendidas en
el mosto se depositan durante la fermentación. Una vez
completada la fermentación, la levadura también se
asienta, dejando la cerveza clara. [30]
En ocasiones, la fermentación se realiza en dos etapas,
primaria y secundaria. Una vez que se ha producido la
mayor parte del alcohol durante la fermentación primaria,
la cerveza se transfiere a un nuevo recipiente y se le
permite un período de fermentación
secundaria . La fermentación secundaria se utiliza
cuando la cerveza requiere un almacenamiento
prolongado antes del envasado o una mayor claridad. [31]
Cuando la cerveza ha fermentado, se envasa en barriles
para cerveza de barril o barriles, latas de
aluminio o botellas para otros tipos de cerveza. [32]
Ingredientes

Cebada malteada antes de tostarla

Los ingredientes básicos de la cerveza son el agua; una

fuente de almidón, como cebada malteada , que
pueda fermentarse (convertirse en alcohol); una levadura
de cerveza para producir la fermentación; y un
aromatizante como el lúpulo . [33] Se puede utilizar una
mezcla de fuentes de almidón, con una fuente de almidón
secundaria, como maíz, arroz o azúcar, que a menudo se
denomina complemento , especialmente cuando se utiliza
como sustituto de menor costo de la cebada malteada. [34]
Las fuentes de almidón menos utilizadas incluyen el
mijo , el sorgo y la raíz de yuca en África, la papa
en Brasil y el agave en México, entre otras. [35] La
cantidad de cada fuente de almidón en una receta de
cerveza se denomina colectivamente factura de granos .
Agua

La cerveza está compuesta principalmente de agua. Las

regiones cuentan con agua con diferentes componentes
minerales; Como resultado, originalmente las diferentes
regiones eran más adecuadas para elaborar ciertos tipos de
cerveza, dándoles así un carácter regional. [36] Por
ejemplo, Dublín tiene agua dura muy adecuada
para hacer cerveza negra , como la Guinness ;
mientras que Pilzen tiene agua blanda muy adecuada para
hacer cerveza rubia pálida , como la Pilsner
Urquell . [36] Las aguas de Burton en Inglaterra
contienen yeso , lo que beneficia la elaboración de
pale ale hasta tal punto que los cerveceros de pale ales
añaden yeso al agua local en un proceso conocido como
burtonización . [37]
fuente de almidón
Artículos principales: ingredientes de malta y puré

La fuente de almidón en una cerveza proporciona el

material fermentable y es un determinante clave de la
fuerza y el sabor de la cerveza. La fuente de almidón más
común utilizada en la cerveza es el grano malteado. El
grano se maltea sumergiéndolo en agua, permitiéndole
comenzar a germinar y luego secando el grano
parcialmente germinado en un horno. El malteado del
grano produce enzimas que convierten los almidones del
grano en azúcares fermentables. [38] Se utilizan diferentes
tiempos y temperaturas de tostado para producir
diferentes colores de malta a partir del mismo grano. Las
maltas más oscuras producirán cervezas más oscuras. [39]
Casi toda la cerveza incluye malta de cebada como la
mayor parte del almidón. Esto se debe a su cáscara
fibrosa, que no sólo es importante en la etapa de burbujeo
de la elaboración de cerveza (en la que se lava agua sobre
los granos de cebada triturados para formar el
mosto ), sino también como una rica fuente de
amilasa , una enzima digestiva que facilita la
digestión. conversión del almidón en azúcares. Se pueden
utilizar otros cereales malteados y sin maltear (incluidos
trigo, arroz, avena y centeno y, con menor frecuencia,
maíz y sorgo). En los últimos años, algunos cerveceros
han producido cerveza sin gluten elaborada con
sorgo sin malta de cebada para quienes no pueden
consumir cereales que contienen gluten como el trigo,
la cebada y el centeno. [40]
Lúpulo
Artículo principal: lúpulo

El único uso comercial importante del lúpulo es

aromatizar la cerveza. [41] La flor de la vid del lúpulo se
utiliza como agente aromatizante y conservante en casi
toda la cerveza que se elabora hoy en día. Las flores
mismas a menudo se llaman "lúpulo".

Cono de lúpulo en Hallertau , Alemania, patio de

lúpulo

El lúpulo fue utilizado por cervecerías de monasterios,

como Corvey en Westfalia, Alemania, desde el año 822 d.
C., [20] [42] aunque la fecha normalmente dada para el
cultivo generalizado de lúpulo para su uso en cerveza es
el siglo XIII. [20] [42] Antes del siglo XIII y hasta el siglo
XVI, durante el cual el lúpulo asumió como saborizante
dominante, la cerveza se aromatizaba con otras plantas;
por ejemplo, Glechoma hederacea . Las
combinaciones de varias hierbas aromáticas, bayas e
incluso ingredientes como el ajenjo se combinarían en una
mezcla conocida como gruit y se usarían como ahora se
usa el lúpulo. [43] Algunas cervezas actuales, como Fraoch'
de la empresa escocesa Heather Ales [44] y Cervoise
Lancelot de la empresa francesa Brasserie-Lancelot, [45]
utilizan plantas distintas del lúpulo para dar sabor.
El lúpulo contiene varias características que los
cerveceros desean en la cerveza. El lúpulo aporta un
amargor que equilibra el dulzor de la malta; El amargor
de las cervezas se mide en la escala de Unidades
Internacionales de Amargor . El lúpulo aporta
aromas y sabores florales, cítricos y herbáceos a la
cerveza. El lúpulo tiene un efecto antibiótico que
favorece la actividad de la levadura de cerveza sobre los
microorganismos menos deseables, y el lúpulo ayuda a la
"retención de la espuma ", [46] [47] el tiempo que durará una
espuma espumosa creada por la carbonatación. La acidez
del lúpulo es un conservante. [48] [49]
Levadura
Artículos principales: Levadura de cerveza ,
Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces
uvarum

La levadura es el microorganismo responsable de la

fermentación de la cerveza. La levadura metaboliza
los azúcares extraídos de los cereales, lo que produce
alcohol y dióxido de carbono y, por tanto,
convierte el mosto en cerveza. Además de fermentar la
cerveza, la levadura influye en el carácter y el sabor. [50]
Los tipos dominantes de levadura utilizados para hacer
cerveza son la levadura de cerveza ( Saccharomyces
cerevisiae ) y la levadura de cerveza ( Saccharomyces
uvarum ); su uso distingue ale y lager . [51]
Brettanomyces fermenta lambics , [52] y
Torulaspora delbrueckii fermenta la
weissbier bávara. [53] Antes de que se entendiera el
papel de la levadura en la fermentación, la fermentación
involucraba levaduras silvestres o transportadas por el
aire. Algunos estilos, como las lambics, se basan en este
método hoy en día, pero la fermentación más moderna
agrega cultivos de levadura pura. [54]
Agente clarificante
Artículo principal: Multas

Algunos cerveceros agregan uno o más agentes

clarificantes a la cerveza, que generalmente
precipitan (se acumulan como un sólido) de la cerveza
junto con las proteínas sólidas y se encuentran solo en
pequeñas cantidades en el producto terminado. Este
proceso hace que la cerveza parezca brillante y limpia,
en lugar de la apariencia turbia de los estilos de cerveza
étnicos y antiguos, como las cervezas de trigo .
[55]

Ejemplos de agentes clarificantes incluyen la cola de

pescado , obtenida de las vejigas natatorias de los
peces; musgo irlandés , un alga; kappa
carragenina , del alga Kappaphycus cottonii ;
Policlar (artificial); y gelatina . [56] Si una cerveza está
marcada como "apta para veganos", se ha clarificado con
algas o con agentes artificiales. [57]
Ver también: vegetarianismo y cerveza
Variedades
Artículo principal: estilo cerveza

Kriek , una variedad de cerveza elaborada con cerezas

Si bien se elaboran muchos tipos de cerveza, los

conceptos básicos de su elaboración se comparten a través
de fronteras nacionales y culturales. [58] Las regiones
cerveceras europeas tradicionales ( Alemania , Bélgica ,
Reino Unido , Irlanda , Polonia , República Checa ,
Escandinavia , Países Bajos y Austria ) tienen
variedades locales de cerveza. En algunos países,
especialmente en Estados Unidos , Canadá y
Australia , los cerveceros han adaptado los estilos
europeos hasta tal punto que han creado efectivamente sus
propios tipos autóctonos. [59]
A pesar de las variaciones regionales, la cerveza se
clasifica en dos tipos principales según la temperatura de
elaboración, que influye en el comportamiento de la
levadura utilizada durante el proceso de elaboración:
lagers, que se elaboran a baja temperatura, y las
cervezas más diferenciadas regionalmente, elaboradas
a baja temperatura. una temperatura más alta. [60] Las
cervezas se clasifican además en otras variedades ,
como pale ale, stout y brown ale.
Michael Jackson , en su libro de 1977 The World
Guide To Beer , clasificó las cervezas de todo el mundo
en grupos de estilos locales sugeridos por las costumbres
y nombres locales. [61] Fred Eckhardt amplió el
trabajo de Jackson en The Essentials of Beer Style en
1989.
El método más común para clasificar la cerveza es por el
comportamiento de la levadura utilizada en el proceso de
fermentación. En este método, las cervezas que utilizan
una levadura de acción rápida que deja azúcares
residuales se denominan "ale", mientras que las cervezas
que utilizan una levadura de acción más lenta, fermentada
a temperaturas más bajas, que elimina la mayoría de los
azúcares, dejando una cerveza limpia y seca. se
denominan "lagers". Las diferencias entre algunas
cervezas y cervezas pueden resultar difíciles de
categorizar. La cerveza de vapor , la Kölsch ,
la Alt y algunas cervezas Golden Summer británicas
modernas utilizan elementos tanto de la producción de
lager como de la ale. Baltic Porter y Bière de Garde
pueden producirse mediante el método lager o ale o una
combinación de ambos. Sin embargo, la producción de
lager da como resultado una cerveza de sabor más limpio,
más seca y más ligera que la ale. [62]
Cerveza inglesa
Artículo principal: cerveza inglesa

Bombas manuales de cerveza de barril con clips

que detallan las cervezas y sus cervecerías.

Una cerveza se define comúnmente por la cepa de

levadura utilizada y la temperatura de fermentación. Las
cervezas normalmente se elaboran con levaduras de alta
fermentación (más comúnmente Saccharomyces
cerevisiae ), aunque varios cerveceros británicos,
incluidos Fullers y Weltons , [63] utilizan cepas de
levadura ale que tienen características de fermentación
alta menos pronunciadas. La distinción importante para
las cervezas es que se fermentan a temperaturas más altas
y, por lo tanto, fermentan más rápidamente que las
cervezas lager.
La cerveza normalmente se fermenta a temperaturas entre
15 y 24 °C (60 y 75 °F ). A estas temperaturas, la
levadura produce cantidades significativas de ésteres y
otros productos de sabor y aroma secundarios, y el
resultado suele ser una cerveza con compuestos
ligeramente "afrutados" que se asemejan a manzana, pera,
piña, plátano, ciruela o ciruela pasa, entre otros. [64]
Una pinta de cerveza en una jarra o taza de vidrio con
hoyuelos.

Por lo general, las cervezas tienen un cuerpo más dulce

y completo que las cervezas lager.
Antes de la introducción del lúpulo en Inglaterra desde los
Países Bajos en el siglo XV, el nombre "ale" se aplicaba
exclusivamente a las bebidas fermentadas sin lúpulo, y el
término cerveza se introdujo gradualmente para describir
una bebida con una infusión de lúpulo. Esta distinción ya
no se aplica. [65] La palabra ale puede provenir del
inglés antiguo ealu , a su vez de la base
protoindoeuropea *alut- , que tiene connotaciones
de "brujería, magia, posesión, intoxicación". [66]
Real ale es el término acuñado por la Campaña por
la Real Ale (CAMRA) en 1973 [67] para "cerveza
elaborada a partir de ingredientes tradicionales, madurada
por fermentación secundaria en el recipiente
desde el cual se dispensa y servida sin el uso de
dióxido de carbono extraño". ". Se aplica a
cervezas acondicionadas en botella y en barrica .
lámbico

La Lambic , una cerveza de Bélgica , se fermenta de

forma natural utilizando levaduras silvestres, en lugar de
cultivadas. Muchas de ellas no son cepas de levadura de
cerveza ( Saccharomyces cerevisiae ) y pueden tener
diferencias significativas en aroma y acidez. Las
variedades de levadura como Brettanomyces
bruxellensis y Brettanomyces lambicus son
comunes en las lambics. Además, otros organismos, como
las bacterias Lactobacillus , producen ácidos que
contribuyen a la acidez. [68]
cerveza negra

Stout y Porter son cervezas oscuras elaboradas con

maltas tostadas o cebada tostada y, por lo general,
elaboradas con levadura de fermentación lenta. Hay varias
variaciones que incluyen la porter báltica, la cerveza
negra seca y la cerveza negra imperial. El nombre Porter
se utilizó por primera vez en 1721 para describir una
cerveza de color marrón oscuro popular entre los
porteadores callejeros y fluviales de Londres. [69]
Esta misma cerveza más tarde también se conoció como
stout, aunque la palabra stout se había utilizado ya en
1677. [70] La historia y el desarrollo de la stout y la porter
están entrelazados. [71]
Trigo
cerveza de trigo alemana

La cerveza de trigo se elabora con una gran

proporción de trigo, aunque a menudo también contiene
una proporción importante de cebada malteada .
Las cervezas de trigo suelen ser de fermentación
alta (en Alemania, por ley, tienen que serlo). [72] El sabor
de las cervezas de trigo varía considerablemente,
dependiendo del estilo específico.
cerveza dorada
Artículo principal: cerveza rubia

Lager es el nombre inglés de las cervezas de

fermentación fría de origen centroeuropeo. Las
cervezas pálidas son las cervezas más consumidas
en el mundo. El nombre lager proviene del alemán lagern
y significa "almacenar", ya que los cerveceros de Baviera
almacenaban la cerveza en sótanos y cuevas frescas
durante los cálidos meses de verano. Estos cerveceros
notaron que las cervezas continuaban fermentando y
también eliminando sedimentos cuando se almacenaban
en condiciones frescas. [73]
La levadura lager es una levadura de fermentación baja
fría ( Saccharomyces pastorianus ) y
normalmente se somete a una fermentación primaria a 7-
12 °C (45-54 °F) (la fase de fermentación), y luego se le
realiza una fermentación secundaria larga a 0-4 °C. C
(32–39 °F) (la fase de envejecimiento). Durante la etapa
secundaria, la cerveza se aclara y se suaviza. Las
condiciones más frías también inhiben la producción
natural de ésteres y otros subproductos, lo que da
como resultado una cerveza de sabor "más limpio". [74]
Los métodos modernos de producción de cerveza fueron
iniciados por Gabriel Sedlmayr el Joven, quien
perfeccionó las cervezas de color marrón oscuro en la
cervecería Spaten en Baviera , y Anton Dreher ,
quien comenzó a elaborar una cerveza (ahora conocida
como cerveza de Viena ), probablemente de color
rojo ámbar, en Viena en 1840-1841. Con cepas de
levadura modernas mejoradas, la mayoría de las
cervecerías lager utilizan sólo períodos cortos de
almacenamiento en frío, normalmente de 1 a 3 semanas.
Color

El color de la cerveza está determinado por la malta. [75] El

color más común es un ámbar pálido producido a partir
del uso de maltas pálidas. Pale lager y pale ale son
términos utilizados para las cervezas elaboradas con malta
secada con coque . La coca se utilizó por primera vez
para tostar malta en 1642, pero no fue hasta alrededor de
1703 que se utilizó el término pale ale . [76] [77]

Paulaner dunkel - una cerveza oscura

En términos de volumen de ventas, la mayor parte de la

cerveza actual se basa en la cerveza pálida elaborada en
1842 en la ciudad de Pilsen, en la actual República
Checa . [78] La cerveza pálida moderna es de color claro
con una carbonatación notable (burbujas gaseosas) y un
contenido típico de alcohol por volumen de
alrededor del 5%. Las marcas de cerveza Pilsner
Urquell , Bitburger y Heineken son ejemplos típicos
de cerveza pálida, al igual que las marcas estadounidenses
Budweiser , Coors y Miller .
Las cervezas oscuras generalmente se elaboran a partir de
una base de malta pálida o malta lager con una pequeña
proporción de malta más oscura agregada para lograr el
tono deseado. Otros colorantes, como el caramelo,
también se utilizan mucho para oscurecer las cervezas.
Las cervezas muy oscuras, como la stout , utilizan
maltas oscuras o patentes que han estado tostadas por más
tiempo. Algunos han tostado cebada sin maltear. [79] [80]
Grado alcohólico

La cerveza varía desde menos del 3% de alcohol por

volumen (abv) hasta alrededor del 14% abv, aunque
esta concentración se ha incrementado a alrededor del
20% al volver a lanzarla con levadura de champán, [81] y al
41% abv mediante la destilación por congelación.
proceso. [82] El contenido de alcohol de la cerveza varía
según la práctica local [83] o el estilo de cerveza. Las
cervezas pálidas con las que la mayoría de los
consumidores están familiarizados se encuentran en el
rango del 4% al 6%, con un volumen alcohólico típico del
5%. [84] La intensidad habitual de las cervezas británicas
es bastante baja, y muchas cervezas de sesión
rondan el 4% vol. [85] Algunas cervezas, como la cerveza
de mesa, tienen un contenido de alcohol tan bajo (1% -
4%) que en algunas escuelas se sirven en lugar de
refrescos . [86]
El alcohol de la cerveza proviene principalmente del
metabolismo de los azúcares que se producen durante la
fermentación. La cantidad de azúcares fermentables en el
mosto y la variedad de levadura utilizada para fermentar
el mosto son los factores principales que determinan la
cantidad de alcohol en la cerveza final. A veces se
agregan azúcares fermentables adicionales para aumentar
el contenido de alcohol y, a menudo, se agregan enzimas
al mosto de ciertos estilos de cerveza (principalmente
cervezas "ligeras") para convertir carbohidratos más
complejos (almidones) en azúcares fermentables. El
alcohol es un subproducto del metabolismo de la levadura
y es tóxico para la levadura; La levadura cervecera típica
no puede sobrevivir en concentraciones de alcohol
superiores al 12% por volumen. Las bajas temperaturas y
un tiempo de fermentación demasiado corto disminuyen
la eficacia de las levaduras y, en consecuencia, disminuye
el contenido de alcohol.
Cervezas excepcionalmente fuertes
La fuerza de las cervezas ha aumentado durante los
últimos años del siglo XX. Vetter 33, una doppelbock
con 10,5% vol (33 grados Platón , de ahí Vetter
"33"), fue incluida en el Libro Guinness de los
Récords Mundiales de 1994 como la cerveza más
fuerte en ese momento, [87] [88] aunque Samichlaus , según
el La cervecera suiza Hürlimann también figura en el
Libro Guinness de los Récords como la más fuerte con un
14% vol. [89] [90] [91]
Desde entonces, algunos cerveceros han utilizado
levaduras de champán para aumentar el contenido de
alcohol de sus cervezas. Samuel Adams alcanzó el
20% abv con Millennium , [81] y luego superó esa cantidad
al 25,6% abv con Utopias . La cerveza más fuerte
elaborada en Gran Bretaña fue la Baz's Super Brew de
Parish Brewery, una cerveza con un volumen de 23%. [92]
[93] ¡
La cerveza que se dice que es la más fuerte fabricada
hasta ahora es Sink The Bismarck! , una IPA con un 41%
de volumen, [82] elaborada por BrewDog , quien también
elaboró la Tactical Nuclear Penguin , una Imperial Stout
con un 32% de volumen, utilizando el método eisbock de
destilación por congelación ; en noviembre de
2009, la cervecería destiló por congelación una cerveza al
10%, eliminando gradualmente el hielo hasta que la
cerveza alcanzó el 32% vol. [94] [95] Schorschbock de la
cervecería alemana Schorschbräu, un eisbock con un 31%
vol., [96] [97] [98] y Dave Hair of the Dog , un vino de
cebada con un 29% vol. elaborado en 1994, ambos
usaban el mismo Método de destilación por congelación.
[99]

Bebidas relacionadas
Ver también: Categoría:Tipos de cerveza

En todo el mundo existen una serie de bebidas

tradicionales y antiguas a base de almidón clasificadas
como cerveza. En África existen diversas cervezas étnicas
elaboradas con sorgo o mijo , como Oshikundu
[100]
en Namibia y Tella en Etiopía . [101] Kirguistán
también tiene una cerveza hecha de mijo; Es una bebida
baja en alcohol, algo parecida a una papilla, llamada
"Bozo". [102] Bután , Nepal , Tíbet y Sikkim
también utilizan mijo en Chhaang , una bebida popular
de arroz/mijo semifermentado en el Himalaya oriental.
[103]
Más al este de China se encuentran Huangjiu y
Choujiu , bebidas tradicionales a base de arroz
relacionadas con la cerveza.
Los Andes en Sudamérica tienen Chicha , elaborada a
partir de maíz germinado (maíz); mientras que los
pueblos indígenas de Brasil tienen el Cauim
, una bebida tradicional elaborada desde la época
precolombina masticando mandioca para que las enzimas
presentes en la saliva humana puedan descomponer el
almidón en azúcares fermentables; [104] esto es similar a
Masato en Perú . [105]
Algunas cervezas que se elaboran a partir de pan, que está
vinculado a las primeras formas de cerveza, son Sahti
en Finlandia, Kvass en Rusia y Ucrania , y Bouza
en Sudán .
Industria cervecera

Cropton, una microcervecería típica del Reino Unido

La industria cervecera es un negocio global, que consta de

varias empresas multinacionales dominantes y
muchos miles de productores más pequeños que van
desde cervecerías hasta cervecerías regionales .
[21]
Se venden más de 133 mil millones de litros (35 mil
millones de galones) por año, lo que produjo unos
ingresos globales totales de 294,5 mil millones de dólares
(£147,7 mil millones) en 2006. [22]
Una microcervecería, o cervecería artesanal, es una
cervecería moderna que produce una cantidad limitada de
cerveza. [106] La cantidad máxima de cerveza que una
cervecería puede producir y aun así ser clasificada como
microcervecería varía según la región y la autoridad,
aunque suele rondar los 15.000 barriles (18.000
hectolitros/ 475.000 galones estadounidenses) al año. [107]
Una cervecería es un tipo de microcervecería que
incorpora un pub u otro establecimiento para
comer .
SABMiller se convirtió en la empresa cervecera más
grande del mundo cuando adquirió Royal Grolsch,
fabricante de la marca holandesa de cerveza premium
Grolsch . [108] InBev era la segunda empresa productora
de cerveza más grande del mundo, [109] y Anheuser-Busch
ocupaba el tercer lugar, pero después de la fusión entre
InBev y Anheuser-Busch, la nueva empresa Anheuser-
Busch InBev es la mayor cervecero del mundo. [110] [111]
Servicio
Borrador
Artículos principales: cerveza de barril , cerveza de
barril y cerveza de barril.
Fuentes de barriles de cerveza de barril en el Delirium
Café de Bruselas

La cerveza de barril en barril presurizado es el método

más común de dispensación en bares de todo el mundo.
Un barril de metal se presuriza con gas dióxido de
carbono (CO 2 ) que impulsa la cerveza hasta el grifo
o grifo dispensador. Algunas cervezas se pueden servir
con una mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono. El
nitrógeno produce burbujas finas, lo que da como
resultado una espuma densa y una sensación en
boca cremosa. Algunos tipos de cerveza también se
pueden encontrar en barriles desechables más pequeños
llamados bolas de cerveza .
En la década de 1980, Guinness introdujo el widget
de cerveza , una bola presurizada con nitrógeno
dentro de una lata que crea una espuma densa y apretada,
similar a la cerveza servida con un sistema de nitrógeno.
[112]
Las palabras borrador y borrador pueden usarse
como términos de marketing para describir cervezas
enlatadas o embotelladas que contienen un widget
de cerveza, o que se filtran en frío en lugar de
pasteurizarse.

Una selección de cervezas de barril.

Las cervezas acondicionadas en barrica (o barril ales) son

cervezas sin filtrar ni pasteurizar. Estas cervezas son
denominadas " real ale " por la organización
CAMRA . Normalmente, cuando un barril llega a un pub,
se coloca horizontalmente sobre un marco llamado "
vinaza " que está diseñado para mantenerlo estable y en
el ángulo correcto, y luego se deja enfriar hasta la
temperatura del sótano (normalmente entre 12 y 14
grados). Celsius / 54–57 °F), [113] antes de golpearlo y
ventilarlo: se introduce un grifo a través de un tapón
(generalmente de goma) en la parte inferior de un extremo
y se usa una espiga dura u otro instrumento para abrir
un agujero en el lado del barril, que ahora está más arriba.
El acto de envejecer y luego ventilar una cerveza de esta
manera generalmente altera todo el sedimento, por lo que
se debe dejar durante un período adecuado para que
"caiga" (se aclare) nuevamente, así como para que se
acondicione completamente; este período puede tomar
desde varios horas a varios días. En este punto, la cerveza
está lista para venderse, ya sea a través de una línea de
cerveza con una bomba manual o simplemente
"alimentada por gravedad" directamente en el vaso.
embalaje
Artículos principales: botella de cerveza y lata
de bebida.

Botellas de cerveza de la cervecería Spoetzl

La mayoría de las cervezas se limpian de levadura

filtrándolas cuando se envasan en botellas y latas. [114]
Sin embargo, las cervezas acondicionadas en
botella retienen algo de levadura, ya sea sin filtrar o al
filtrarse y luego volver a sembrarse con levadura fresca.
[115]
Por lo general, se recomienda verter la cerveza
lentamente, dejando cualquier sedimento de levadura en
el fondo de la botella. Sin embargo, algunos bebedores
prefieren verter la levadura; esta práctica es habitual con
las cervezas de trigo . Por lo general, cuando se
sirve un hefeweizen , se vierte el 90% del contenido y el
resto se agita para suspender el sedimento antes de
verterlo en el vaso. Alternativamente, la botella puede
invertirse antes de abrirla. Para las cervezas
acondicionadas en botella siempre se utilizan botellas de
vidrio.
Muchas cervezas se venden en latas, aunque existe una
variación considerable en la proporción entre los distintos
países. En Suecia, en 2001, el 63,9% de la cerveza se
vendía en latas. [116] La gente bebe de la lata o vierte la
cerveza en un vaso. Las latas protegen la cerveza de la luz
(evitando así que la cerveza se "caliente" ) y tienen
un sello menos propenso a filtrarse con el tiempo que las
botellas. Inicialmente, las latas fueron vistas como un
avance tecnológico para mantener la calidad de una
cerveza, luego se asociaron comúnmente con cervezas
menos costosas y producidas en masa, a pesar de que la
calidad del almacenamiento en las latas es muy similar a
la de las botellas. [117] Algunas cervecerías utilizan botellas
de plástico ( PET ). [118]
Temperatura de servicio

La camarera de Édouard Manet muestra a una

mujer sirviendo cerveza

La temperatura de una cerveza influye en la

experiencia del bebedor; las temperaturas más cálidas
revelan la variedad de sabores de una cerveza; sin
embargo, las temperaturas más frías son más refrescantes.
La mayoría de los bebedores prefieren servir la
cerveza pálida fría, una cerveza pálida de
concentración baja o media fría, mientras que un vino
de cebada fuerte o una cerveza negra imperial se
sirven a temperatura ambiente. [119]
El escritor sobre cerveza Michael Jackson propuso
una escala de cinco niveles para las temperaturas de
servicio: bien frías (7 °C/45 °F) para cervezas "ligeras"
(lagers pálidas); refrigerada (8 °C/46 °F) para Berliner
Weisse y otras cervezas de trigo; ligeramente fría (9
°C/48 °F) para todas las cervezas oscuras, altbier y
cervezas de trigo alemanas; temperatura de la bodega (13
°C/55 °F) para la cerveza británica normal, la
cerveza negra y la mayoría de las especialidades
belgas ; y temperatura ambiente (15,5 °C/59,9 °F) para
cervezas oscuras fuertes (especialmente cerveza
trapense ) y vino de cebada . [120]
Beber cerveza fría es una tendencia social que comenzó
con el desarrollo de la refrigeración artificial y, en
la década de 1870, se extendió en aquellos países que se
concentraban en la elaboración de cerveza rubia pálida.
[121]
El enfriamiento por debajo de 15,5 °C (59,9 °F)
comienza a reducir la conciencia gustativa [122] y la reduce
significativamente por debajo de 10 °C (50 °F); [123] Si
bien esto es aceptable para cervezas sin un aroma o perfil
de sabor apreciable, las cervezas elaboradas con algo más
que un refresco básico en mente revelan más sus sabores
cuando se sirven sin enfriar, ya sea frías o a temperatura
ambiente. [124] Cask Marque , una organización cervecera
británica sin fines de lucro, ha establecido un rango de
temperatura estándar de 12°-14°C (53°-57°F) para las
cervezas de barril que se sirven. [125]
Buques
Artículo principal: cristalería para cerveza.
La cerveza se consume en diversos recipientes, como un
vaso, una jarra de cerveza , una jarra, una jarra
de peltre , una botella de cerveza o una lata. La forma
del vaso en el que se consume la cerveza puede influir en
la percepción de la cerveza y definir y acentuar el carácter
del estilo. [126] Las cervecerías ofrecen cristalería de
marca destinada únicamente a sus propias cervezas
como promoción de marketing, ya que esto aumenta las
ventas. [127]
El proceso de vertido influye en la presentación de la
cerveza. La velocidad del flujo del grifo u otro
recipiente para servir, la inclinación del vaso y la posición
del vertido (en el centro o hacia el costado) en el vaso
influyen en el resultado final, como el tamaño y la
longevidad de la cabeza, cordones (el patrón que deja la
cabeza a medida que baja por el vaso mientras se bebe la
cerveza) y turbulencia de la cerveza y su liberación
de carbonatación . [128]
Cerveza y sociedad
Contexto social
Dentro de una carpa en el Oktoberfest de Munich,
el festival de cerveza más grande del mundo
Ver también: Categoría: Cultura cervecera

Varias tradiciones y actividades sociales están asociadas

con el consumo de cerveza, como jugar a las cartas,
dardos, bolsas u otros juegos de pub; asistir a
festivales de cerveza o visitar una serie de
pubs diferentes en una noche; unirse a una
organización como CAMRA ; o calificación de cerveza .
[129]
También son populares varios juegos para beber ,
como el beer pong , el flip cup y las
monedas de veinticinco centavos . [130]
Consumo internacional
Ver también: Cervezas del mundo y Consumo de cerveza
por país

La cerveza se considera un lubricante social en muchas

sociedades [131] y se consume en países de todo el mundo.
Hay cervecerías en países de Medio Oriente como
Líbano, Irak y Siria, así como en países africanos (ver
Cerveza africana ). Las ventas de cerveza son cuatro
veces mayores que las del vino, la segunda bebida
alcohólica más popular. [132] [133] En Rusia, el consumo está
aumentando a medida que las generaciones más jóvenes
eligen la cerveza en lugar del vodka. [134] En la mayoría de
las sociedades, la cerveza es la bebida alcohólica más
popular.
Efectos en la salud
Alcohol y salud
Efectos a corto plazo del alcohol.
Efectos a largo plazo del alcohol
Alcohol y enfermedades
cardiovasculares
Enfermedad hepática alcohólica
hepatitis alcohólica
Alcohol y cáncer
Alcohol y peso
Síndrome de alcoholismo fetal
Trastorno del espectro alcohólico fetal
Alcoholismo
Apagón (amnesia relacionada con
el alcohol)
 Síndrome de Wernicke-Korsakoff
Ingesta máxima recomendada
Vino y salud

El principal ingrediente activo de la cerveza es el alcohol

y, por lo tanto, los efectos del alcohol sobre la salud se
aplican a la cerveza. El consumo moderado de alcohol,
incluida la cerveza, se asocia con un menor riesgo de
enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y
deterioro cognitivo. [135] [136] [137] [138] Sin embargo, los
efectos a largo plazo del abuso de
alcohol incluyen el riesgo de desarrollar alcoholismo y
enfermedad hepática alcohólica .

"Resumen de los posibles efectos a largo plazo del

etanol" . Haga clic para ampliar.

Se sabe que la levadura de cerveza es una rica fuente de

nutrientes; por lo tanto, como era de esperar, la cerveza
puede contener cantidades significativas de nutrientes,
incluidos magnesio , selenio , potasio ,
fósforo , biotina y vitamina B. De hecho, a la
cerveza a veces se la denomina "pan líquido". [139] Algunas
fuentes sostienen que la cerveza filtrada pierde gran parte
de su nutrición. [140] [141]
Un estudio japonés de 2005 encontró que la cerveza baja
en alcohol puede poseer fuertes propiedades
anticancerígenas. [142] Otro estudio encontró que la cerveza
sin alcohol refleja los beneficios cardiovasculares
asociados con el consumo moderado de bebidas
alcohólicas. [143] Sin embargo, muchas investigaciones
sugieren que el principal beneficio para la salud de las
bebidas alcohólicas proviene del alcohol que contienen.
[144]

Se considera que comer en exceso y la falta de tono

muscular es la principal causa de la barriga cervecera ,
más que el consumo de cerveza. Sin embargo, un estudio
reciente encontró un vínculo entre el consumo
excesivo de alcohol y la barriga cervecera. Pero en
la mayoría de los casos el consumo excesivo es más un
problema de ejercicio inadecuado y consumo excesivo de
carbohidratos que del producto en sí. [145] Varios libros
sobre dietas citan que la cerveza tiene el mismo índice
glucémico que la maltosa , un 110 muy alto (y por
lo tanto indeseable); sin embargo, la maltosa es
metabolizada por la levadura durante la
fermentación, por lo que la cerveza se compone
principalmente de agua, aceites de lúpulo y sólo trazas de
azúcares, incluida la maltosa. [146]
Impacto medioambiental

El impacto ambiental de la cerveza de barril puede ser un

68% menor que el de la cerveza embotellada debido a las
diferencias en el empaque. [147] [148] La elaboración casera
de cerveza puede reducir el impacto ambiental de la
cerveza mediante menos embalaje y transporte. [149]
Un estudio del ciclo de vida de una marca de cerveza,
incluida la producción de cereales, la elaboración de
cerveza, el embotellado, la distribución y la gestión de
residuos, muestra que las emisiones de CO 2 de un
paquete de 6 cervezas artesanales son de
aproximadamente 3 kilogramos (6,6 libras). [150] La
pérdida de potencial de hábitat natural debido al paquete
de 6 cervezas artesanales se estima en 2,5 metros
cuadrados (26 pies cuadrados). [151]
Las emisiones derivadas de la distribución, venta al por
menor, almacenamiento y eliminación de residuos pueden
representar más del 45% de las emisiones de CO 2 de una
cerveza artesanal embotellada. [150]
Cuando sea legal, el uso de una jarra recargable, una
botella reutilizable u otros recipientes reutilizables para
transportar cerveza de barril desde una tienda o bar, en
lugar de comprar cerveza preembotellada, puede reducir
el impacto ambiental del consumo de cerveza. [152]
Notas

1. ^ Arnold, John P (2005). Origen e historia de la

cerveza y su elaboración: desde la prehistoria hasta
el comienzo de la ciencia y la tecnología cervecera .
Cleveland, Ohio: Edición reimpresa de BeerBooks.
ISBN 0-9662084-1-2 .
2. ^ "Volumen de producción mundial de
cerveza" . Guía europea de cervezas .
http://www.europeanbeerguide.net/
eustats.htm#production . Consultado el 17
de octubre de 2006.
3. ^ Nelson, Max (2005). La bebida del
bárbaro: una historia de la cerveza en
la antigua Europa . Abingdon, Oxon:
Routledge. págs.1. ISBN 0-415-31121-7 .
http://books.google.co.uk/books?
id=6xul0O_SI1MC&pg=PA1&dq=most
+consumed+beverage&client=firefox
-a . Consultado el 19 de noviembre de 2009.
4. ^ "Cerveza antes que pan" . Foro de
Ciencias de Alaska #1039, Carla Helfferich .
http://www.gi.alaska.edu/ScienceFo
rum/ASF10/1039.html . Consultado el 13
de mayo de 2008.
5. ^ " Nin -kasi: diosa mesopotámica de la
cerveza" . Matrifocus 2006, Johanna Stuckey .
http://www.matrifocus.com/SAM06/
spotlight.htm . Consultado el 13 de mayo de
2008.
6. ^ Negro , Jeremy A.; Cunningham, Graham; Robson,
Eleanor (2004). La literatura de la antigua
Sumeria . Oxford: Prensa de la Universidad de
Oxford. ISBN 0-19-926311-6 .
7. ^ Bryson, Lew (2005), Cervecerías de Pensilvania ,
Stackpole Books, p. 21, ISBN 0811732223
8. ^ "Cerveza" . Britannica.com.
http://www.britannica.com/eb/articl
e-66615/beer . ; Michael M. Homan, 'La
cerveza y sus bebedores: una antigua historia de
amor del Cercano Oriente , Arqueología del Cercano
Oriente, vol. 67, núm. 2 (junio de 2004), págs.
9. ^ [1]
10. ^ "Vino Li: la cerveza de la antigua
China - Festivales de la cerveza de
China 2009" . www.echinacity.com.
 http://www.echinacities.com/Special
/Beer-Festival/Content.aspx?
n=3223 . Consultado el 14 de noviembre de 2009.
11. ^ Mirsky, Steve (mayo de 2007). "Ale está
bien con el mundo" . Científico
americano .
http://www.sciam.com/article.cfm?
chanID=sa006&articleID=E699E9C7-
E7F2-99DF-
38A7329520CF67D6&colID=15 .
Consultado el 4 de noviembre de 2007.
12. ^ Dornbusch, Horst (27 de agosto de 2006).
"Cerveza: la partera de la civilización"
. Agencia Internacional de Noticias Asiria.
http://www.aina.org/ata/20060827
151956.htm . Consultado el 4 de noviembre de
2007.
13. ^ Protz, Roger (2004). "La guía
completa de la cerveza mundial" .
http://www.beer-pages.com/stories
/complete-guide-beer.htm . "Cuando los
pueblos del mundo antiguo se dieron cuenta de que
podían hacer pan y cerveza a partir de cereales,
dejaron de deambular y se establecieron para
cultivar cereales en comunidades reconocibles".
14. ^ "Primera evidencia química
conocida de cerveza" . Museo de
Arqueología y Antropología de la
Universidad de Pensilvania .
http://www.museum.upenn.edu/new
/research/Exp_Rese_Disc/masca/be
er.shtml . Consultado el 4 de noviembre de 2007.
15. ^ [2] Elaboración de cerveza prehistórica: la
historia real , 22 de octubre de 2001, Archaeo News.
Consultado el 13 de septiembre de 2008.
16. ^ [3] Cervecerías Dreher, Historia de la
cerveza
17. ^ Max Nelson, La bebida del bárbaro: una
historia de la cerveza en la antigua Europa pp2,
Routledge (2005), ISBN 0-415-31121-7
18. ^ Google Books Richard W. Unger, La
cerveza en la Edad Media y el Renacimiento pp57,
University of Pennsylvania Press (2004), ISBN 0-
8122-3795-1
19. ^ Max Nelson , La bebida del bárbaro: una
historia de la cerveza en la antigua Europa pp110,
Routledge (2005), ISBN 0-415-31121-7
20. ^ a b c Cornell, Martyn (2003). Cerveza: la
historia de la pinta . Titular. ISBN 0-7553-
1165-5 .
21. ^ a b "Explorador de industrias -
Consumidor no cíclico - Bebidas
(alcohólicas) - Lista de empresas" .
Yahoo! Finanzas.
http://biz.yahoo.com/p/bevalcmktd.
html . Consultado el 5 de noviembre de 2007.
22. ^ a b "Cerveza: guía global de la
industria" . Investigación y Mercados.
http://www.researchandmarkets.co
m/reports/53577/beer_global_indus
try_guide.htm . Consultado el 5 de noviembre
de 2007.
23. ^ "Infringir la ley de elaboración
de cerveza casera en Alabama" .
Homebrew4u.co.uk.
http://www.homebrew4u.co.uk/new
s-articles/breaking-homebrewing-
law-in-alabama.asp . Consultado el 28 de
septiembre de 2008.
24. ^ [4] Roger Protz , Roger Protz prueba
suerte en la elaboración de cerveza , Beer-
pages.com, junio de 2007
25. ^ [5] Steve Parkes, Cervecería británica ,
Gremio de cerveceros estadounidenses
26. ^ Goldhammer, Ted (2008), The Brewer's
Handbook, 2ª ed., Apex, ISBN 978-0-
9675212-3-7 págs. 181 y sigs.
27. ^ [6] Randy Mosher, Parti-Gyle Brewing ,
Brewing Techniques, marzo/abril de 1994
28. ^ "Recipientes cerveceros de
cobre" . msm.cam.ac.uk.
http://www.msm.cam.ac.uk/phase-
trans/2005/brewing.html . Consultado el
28 de septiembre de 2008.
29. ^ [7] Michael Lewis, Tom W. Young,
Elaboración de cerveza , página 275, Springer (2002),
ISBN 0-306-47274-0
30. ^ beer-brewing.com Ted Goldammer,
The Brewers Handbook , Capítulo 13 - Fermentación
de la cerveza, Apex Pub (1 de enero de 2000),
ISBN 0-9675212-0-3 . Consultado el 29 de
septiembre de 2008.
31. ^ Libros de Google Michael Lewis, Tom
W. Young, Brewing pp306, Springer (2002), ISBN
0-306-47274-0 . Consultado el 29 de
septiembre de 2008.
32. ^ Harold M. Broderick, Alvin Babb, Envasado de
cerveza: manual para las industrias cervecera y de
bebidas , Asociación de Maestros
Cerveceros de las Américas (1982)
33. ^ alabev.com Los ingredientes de la cerveza
. Consultado el 29 de septiembre de 2008.
34. ^ beer-brewing.com Ted Goldammer,
The Brewers Handbook , Capítulo 6 - Complementos
de cerveza, Apex Pub (1 de enero de 2000), ISBN
0-9675212-0-3 . Consultado el 29 de
septiembre de 2008.
35. ^ BeerHunter.com Michael Jackson, Una
buena cerveza es un problema espinoso en México ,
What's Brewing, 1 de octubre de 1997. Consultado el
29 de septiembre de 2008.
36. ^ "Geología y cerveza" . Geotiempos . 2004-08.
http://www.agiweb.org/geotimes/a
ug04/resources.html . Consultado el 5 de
noviembre de 2007.
37. ^ [8] Michael Jackson, BeerHunter, 19 de
octubre de 1991, Preparando un buen vaso de agua .
Consultado el 13 de septiembre de 2008.
38. ^ Wikisource 1911 Encyclopædia
Britannica/Elaboración de cerveza/Química.
recuperado el 29 de septiembre de 2008
39. ^ Oz directo a la granja , Barley Malt , 6
de febrero de 2002. Consultado el 29 de septiembre
de 2008.
40. ^ Smagalski, Carolyn (2006). «CAMRA y el
Primer Festival Internacional de la
 Cerveza Sin Gluten» . Carolyn Smagalski,
Bella en línea.
http://www.bellaonline.com/articles
/art39558.asp .
41. ^ AH Burgess, Lúpulo: botánica, cultivo y
utilización , Leonard Hill (1964), ISBN 0-471-
12350-1
42. ^ Unger , Richard W ( 2004 ). La cerveza en la Edad
Media y el Renacimiento . Filadelfia: Prensa de la
Universidad de Pennsylvania. págs. 54–55. ISBN
0-8122-3795-1 .
43. ^ [9] Richard W. Unger, La cerveza en la Edad
Media y el Renacimiento , University of Pennsylvania
Press (2004), ISBN 0-8122-3795-1 .
Consultado el 14 de septiembre de 2008.
44. ^ "Heatherale.co.uk" . Fraoch.com.
http://www.fraoch.com/historicales.
htm . Consultado el 28 de septiembre de 2008.
45. ^ "La Brasserie Lancelot est
situada au coeur de la Bretagne, dans
des bâtiments rénovés de l'ancienne
mine d'Or du Roc St-André, construits
au 19 ème siècle sur des vestiges
néolithiques" . Brasserie-lancelot.com.
http://www.brasserie-
 lancelot.com/brasserie-lancelot.php .
Consultado el 28 de septiembre de 2008.
46. ^ "Retención de la cabeza" .
CervezaWiki.
http://www.brewwiki.com/index.php
/Head_Retention . Consultado el 5 de
noviembre de 2007.
47. ^ "Productos de lúpulo:
isoextracto" . Hopsteiner.
http://www.hopsteiner.com/isopg1.
htm . Consultado el 5 de noviembre de 2007.
48. ^ [10] Guías PDQ, Lúpulo: uso inteligente
para un plan inútil . recuperado el 13 de septiembre
de 2008
49. ^ [11] , Un mejor control de las propiedades
de la cerveza al predecir la acidez de los iso-α-ácidos
del lúpulo , Blanco Carlos A.; RojasAntonio; Caballero
Pedro A.; Ronda Felicidad; Gómez Manuel;
Caballero. recuperado el 13 de septiembre de 2008
50. ^ Ostergaard, S., Olsson, L., Nielsen, J.,
Ingeniería metabólica de
Saccharomyces cerevisiae , Microbiol.
Mol. Biol. Rev. 2000 64: 34-50
51. ^ Google Books Paul R. Dittmer, J.
Desmond, Principios de control de costos de
 alimentos, bebidas y mano de obra , John Wiley and
Sons (2005), ISBN 0-471-42992-9
52. ^ Google Books Ian Spencer Hornsey,
Brewing pp221-222, Real Sociedad de Química
(1999), ISBN 0-85404-568-6
53. ^ Web.mst.edu David Horwitz, Torulaspora
delbrueckii . Consultado el 30 de septiembre de
2008.
54. ^ Google Books YH Hui, George G.
Khachatourians, Biotecnología alimentaria pp847-
848, Wiley-IEEE (1994), ISBN 0-471-18570-1
55. ^ "Michael Jackson's Beer Hunter:
una pinta de turbio, por favor" .
Beerhunter.com.
http://www.beerhunter.com/docume
nts/19133-000717.html . Consultado el 28
de septiembre de 2008.
56. ^ Opinión de la EFSA del Panel Científico
sobre Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias ,
23/08/2007. recuperado el 29 de septiembre de
2008
57. ^ Food.gov.uk Proyecto de orientación
sobre el uso de los términos 'vegetariano' y 'vegano'
en el etiquetado de alimentos: respuestas a la
consulta, pág. 71, 5 de octubre de 2005. consultado
el 29 de septiembre de 2008
58. ^ [12] Will Smale, BBC, 20 de abril de 2006,
¿Es la cerveza actual toda imagen sobre realidad? .
Consultado el 12 de septiembre de 2008.
59. ^ "Información y educación sobre
cerveza Amber Ale" . Beertown.org.
http://www.beertown.org/education
/amber.html . Consultado el 30 de septiembre
de 2008.
60. ^ "Elaboración de cerveza casera
para principiantes: Búsqueda de
libros de Google" . libros.google.co.uk.
http://books.google.co.uk/books?
id=ZjSKh24ZN9kC&pg=PA64&dq=ale
+lager+fermenting+temperature&as_
brr=3 . Consultado el 24 de marzo de 2009.
61. ^ "Beer Hunter de Michael
Jackson: cómo salvar un estilo de
cerveza" . Beerhunter.com.
http://www.beerhunter.com/docume
nts/19133-000233.html . Consultado el 28
de septiembre de 2008.
62. ^ BeerTutor La diferencia entre Ales y
Lagers . recuperado el 11 de octubre de 2008
63. ^ "¿Quién es el rey en Horsham?" .
Tarifabeer.com.
http://www.ratebeer.com/Beer-
 News/Article-421.htm . Consultado el 28 de
septiembre de 2008.
64. ^ Google Books Lalli Nykänen, Heikki
Suomalainen, Aroma de cerveza, vino y bebidas
alcohólicas destiladas, págs. 13, Springer (1983),
ISBN 90-277-1553-X
65. ^ Libros de Google FG Priest, Graham G.
Stewart, Handbook of Brewing pp2, CRC Press
(2006), ISBN 0-8247-2657-X
66. ^ "Diccionario de etimología en
línea" . Etymonline.com.
http://www.etymonline.com/index.p
hp?term=ale . Consultado el 13 de octubre de
2008.
67. ^ "Todavía amargado después de
todos estos años - Telegraph" .
Telegraph.co.uk.
http://www.telegraph.co.uk/wine/m
ain.jhtml?xml=/wine/2000/11/09/e
dneil09.xml . Consultado el 13 de octubre de
2008.
68. ^ Webb, Tim; Pollard, Chris; y Pattyn, Joris;
Lambicland: Lambikland , Rev Ed. (Cogan y Mater
Ltd, 2004), ISBN 0-9547789-0-1
69. ^ "Porter y Stout - CAMRA" .
www.camra.org.uk.
 http://www.camra.org.uk/page.aspx
?o=180680 . Consultado el 24 de febrero de
2010.
70. ^ [
http://www.amazon.com/gp/reader
/0937381446?p=S003#reader-page
Lector en línea de Amazon: Stout (Serie de estilos de
cerveza clásicos, 10)
71. ^ "Beer Hunter de Michael
Jackson: Porter arroja una larga
sombra sobre la historia de la
cerveza" . www.beerhunter.com.
http://www.beerhunter.com/docume
nts/19133-000041.html . Consultado el 24
de febrero de 2010.
72. ^ Eric Warner, cerveza de trigo alemana.
Boulder, CO: Publicaciones cerveceras, 1992. ISBN
978-0937381342
73. ^ [13] Michael Jackson, BeerHunter, El
nacimiento de la cerveza , 1 de marzo de 1996.
Consultado el 16 de septiembre de 2008.
74. ^ [14] Gavin Sherlock, Ph.D., EurekAlert,
Elaborar mejor cerveza: los científicos determinan los
orígenes genómicos de las levaduras lager , 10 de
septiembre de 2008. Consultado el 16 de septiembre
de 2008.
75. ^ Google Books Fritz Ullmann,
Enciclopedia de química industrial de Ullmann Vol A-
11 pp455, VCH (1985), ISBN 3-527-20103-3
76. ^ British Bitter ¿Un estilo de cerveza o una
forma de vida? , RateBeer (enero de 2006).
Consultado el 30 de septiembre de 2008.
77. ^ Martyn Cornell, Cerveza: la historia de la
pinta , titular (2004), ISBN 0-7553-1165-5
78. ^ BeerHunter Michael Jackson, un clásico
belga de estilo checo , Beer Hunter Online (7 de
septiembre de 1999). Consultado el 20 de
septiembre de 2008.
79. ^ Google Books Costas Katsigris, Chris
Thomas, The Bar and Beverage Book pp320, John
Wiley and Sons (2006), ISBN 0-471-64799-3
80. ^ Google Books J. Scott Smith, YH Hui,
Procesamiento de alimentos: principios y
aplicaciones pp228, Blackwell Publishing (2004),
ISBN 0-8138-1942-3
81. ^ "La cerveza de 48 grados" . Pausa para la cerveza
(Realbeer) 2 (19). 13 de febrero de 2002.
http://www.realbeer.com/library/be
erbreak/archives/beerbreak2002021
4.php . Consultado el 23 de diciembre de 2007.
82. ^ a b "La cerveza más fuerte del
mundo: Brewdog produce 41 piezas
 de cerveza - Telegraph" . telegraph.co.uk.
http://www.telegraph.co.uk/foodand
drink/foodanddrinknews/7250444/St
rongest-beer-in-the-world-Brewdog-
produces-41pc-ale.html . Consultado el 24
de febrero de 2010.
83. ^ Pattinson, Ron (6 de julio de 2007).
Estadísticas europeas de cerveza:
producción de cerveza por
concentración . Guía europea de cerveza.
http://www.europeanbeerguide.net/
eustats.htm#gravity . Consultado el 23 de
diciembre de 2007. .
84. ^ "Cuarto festival anual de cerveza
de Bend" . Bendbrewfest.com.
http://bendbrewfest.com/index.php?
page=glossary . Consultado el 28 de
septiembre de 2008.
85. ^ Datos de la cerveza 2003 . Los
cerveceros de Europa. 6 de enero de 2004.
http://www.brewersofeurope.org/do
cs/publications/beerfacts2003.pdf .
Consultado el 23 de diciembre de 2007. .
86. ^ Osborn, Andrew (21 de junio de 2001). ¿La
cena de la escuela? La mía es una
cerveza, por favor . Londres: Guardian
 Unlimited.
http://www.guardian.co.uk/internati
onal/story/0,3604,510202,00.html .
Consultado el 23 de diciembre de 2007.
87. ^ Vetter Brauhaus . Vetter Brauhaus.
http://www.brauhaus-vetter.de/ .
Consultado el 22 de enero de 2008. .
88. ^ En 1994, el 33 Platón le otorgó la
gravedad más alta del mundo.
Aunque la cerveza ya no puede
afirmar esto, sigue siendo una de las
lagers fuertes más famosas del
mundo . Califica la cerveza.
http://www.ratebeer.com/Ratings/B
eer/Beer-Ratings.asp?
BeerID=13030 . Consultado el 14 de febrero
de 2008.
89. ^ "Castillo de Eggenberg" . Schloss-
eggenberg.at. http://www.schloss-
eggenberg.at/site/en_srt_samichlaus
.asp?id=87 . Consultado el 28 de septiembre de
2008.
90. ^ "Cazador de cerveza de Michael
Jackson: la mía es una pinta de Papá
Noel" . Beerhunter.com.
http://www.beerhunter.com/docume
 nts/19133-000100.html . Consultado el 28
de septiembre de 2008.
91. ^ "Hurlimann Samichlaus de
Hürlimann (Feldschlösschen), una
cerveza estilo Doppelbock: una
página no oficial de Hurlimann
Samichlaus de Hürlimann
(Feldschlösschen) en Zürich, Suiza" .
Tarifabeer.com.
http://www.ratebeer.com/beer/hurli
mann-samichlaus/2399/ . Consultado el
28 de septiembre de 2008.
92. ^ "Parroquia: detalle de cervecería
de Beermad" . www.beermad.org.uk.
http://www.beermad.org.uk/brewer
y/751 . Consultado el 21 de febrero de 2009.
93. ^ "Souvenirs de cervecería -
Cervecería parroquial" .
www.brewerysouvenirs.co.uk.
http://www.brewerysouvenirs.co.uk/
parishbrewery/index.htm . Consultado el
21 de febrero de 2009.
94. ^ "BBC News - Lanzamiento de la
cerveza 'la más fuerte del mundo' con
un 32% de concentración" .
noticias.bbc.co.uk.
 http://news.bbc.co.uk/1/hi/scotland
/north_east/8380412.stm . Consultado el
27 de noviembre de 2009.
95. ^ "Comprar pingüino nuclear
táctico" . www.brewdog.com.
http://www.brewdog.com/product.p
hp?id=46 . Consultado el 26 de noviembre de
2009.
96. ^ "La cervecera escocesa afirma
tener la cerveza más fuerte del
mundo" . guardian.co.uk.
http://www.guardian.co.uk/society/
2009/nov/26/worlds-strongest-beer-
scottish-brewdog . Consultado el 27 de
noviembre de 2009.
97. ^ "Willkommen beim Schorschbräu
- Die handwerkliche Kleinbrauerei im
Fränkischen Seenland" .
www.schorschbraeu.de.
http://www.schorschbraeu.de/schor
schbraeu/site/ . Consultado el 26 de
noviembre de 2009.
98. ^ "Schorschbräu Schorschbock
31% de Kleinbrauerei Schorschbräu -
Ratebeer" . ratebeer.com.
http://ratebeer.com/beer/schorschb
 rau-schorschbock-31/97069/ .
Consultado el 26 de noviembre de 2009.
99. ^ "Pelo del perro Dave de Hair of
the Dog Brewing Company" .
www.ratebeer.com.
http://www.ratebeer.com/beer/hair-
of-the-dog-dave/23897/ . Consultado el 4
de enero de 2009.
100. ^ "Recuperación" (PDF).
http://epress.lib.uts.edu.au/dspace/
bitstream/2100/268/5/05Section3to
Bib.pdf . Consultado el 28 de septiembre de 2008.
101. ^ "EthnoMed: alimentos
tradicionales de las tierras altas
centrales de Etiopía" . Etnomed.org.
http://ethnomed.org/ethnomed/cult
ures/ethiop/ethiop_foods.html .
Consultado el 28 de septiembre de 2008.
102. ^ [15] Glenn Randall Mack y Asele Surina,
Cultura alimentaria en Rusia y Asia central ,
Greenwood Publishing Group, (2005), ISBN 0-
313-32773-4
103. ^ "Investigación y cultura,
Katmandú rica en cultura, templo
Machchhendranath, templo Akash
Bhairav, plaza Hanumandhoka
 Durbar, templo de Kumari Ghar, Jaishi
Dewal, puerta conmemorativa de los
mártires (Sahid), Singha Durbar" .
Trek2himalaya.com.
http://www.trek2himalaya.com/nep
al/research_culture_tourism.php .
Consultado el 28 de septiembre de 2008.
104. ^ [16] Lewin Louis y Louis Levin, Phantastica:
una encuesta clásica sobre el uso y abuso de plantas
que alteran la mente , Inner Traditions / Bear &
Company (1998), ISBN 0-89281-783-6
105. ^ [17] The Anthropological Review , de la
Sociedad Antropológica de Londres Publicado por
Trübner, 1863
106. ^
http://bbc.bloomington.com/terms/t
erms.html
107. ^ Microcervecería # Definición
108. ^ "Brewer se hará con Miller por
5.600 millones de dólares" . CNN . 30 de
mayo de 2002.
http://archives.cnn.com/2002/BUSI
NESS/05/30/sab.miller/ . Consultado el 4
de noviembre de 2007.
109. ^ Arvedlund, Erin E (12 de noviembre de 2004).
"Fracasa la prohibición de la cerveza
 y los rusos levantan botellas" . New York
Times .
http://www.nytimes.com/2004/11/
12/business/worldbusiness/12beer.h
tml?pagewanted=print&position= .
Consultado el 5 de noviembre de 2007.
110. ^ [18] - Reuters
111. ^ Comunicado de prensa de
AB/InBev
112. ^ "¿Cómo funciona el widget de
una lata de cerveza?" . Como
funcionan las cosas .
http://recipes.howstuffworks.com/q
uestion446.htm . Consultado el 5 de
noviembre de 2007.
113. ^ "Tarjeta de bodega de barricas -
TimH" (PDF). http://www.cask-
marque.co.uk/pdf/caskcellarcard.pdf
. Consultado el 28 de septiembre de 2008.
114. ^ Libros de Google Charles W. Bamforth,
Cerveza: aproveche el arte y la ciencia de la
elaboración de cerveza , páginas 58-59, Oxford
University Press EE. UU. (2003), ISBN 0-19-
515479-7 . Consultado el 29 de septiembre de
2008.
115. ^ Google Books T. Boekhout, Vincent
Robert, Levaduras en los alimentos: aspectos
beneficiosos y perjudiciales pp370-371, Behr's Verlag
DE (2003), ISBN 3-86022-961-3 . recuperado
el 29 de septiembre de 2008
116. ^ "Estadísticas europeas de
cerveza: ventas de cerveza por tipo
de paquete" . Guía europea de cerveza.
http://www.europeanbeerguide.net/
eustats.htm#package . Consultado el 5 de
abril de 2007.
117. ^ "Secretos del envasado de
cerveza" . Revista Todo sobre la cerveza.
http://www.allaboutbeer.com/featur
es/packaging.html . Consultado el 5 de
noviembre de 2007. "Desde el punto de vista de la
calidad, las latas son muy parecidas a las botellas".
118. ^ "Línea de mascotas Holsten-
Brauerei para cerveza embotellada,
Brunswick, Alemania" . Embalaje-
Gateway.com. http://www.packaging-
gateway.com/projects/holsten/ .
Consultado el 5 de noviembre de 2007.
119. ^ RealBeer Más allá de la cerveza más fría
de la ciudad , 21 de septiembre de 2000. Consultado
el 11 de octubre de 2008.
120. ^ Michael Jackson, el compañero de cerveza de
Michael Jackson , Courage Books; 2ª edición (27 de
febrero de 2000), ISBN 0-7624-0772-7
121. ^ Google Books Jack S. Blocker, David M.
Fahey, Ian R. Tyrrell, Alcohol y templanza en la
historia moderna pp95, ABC-CLIO (2003), ISBN
157607833
122. ^ Google Books Howard Hillman, La nueva
ciencia de la cocina pp178, Houghton Mifflin Books
(2003), ISBN 0-618-24963-X
123. ^ Google Books Robert J. Harrington,
Maridaje de comida y vino: una experiencia sensorial
págs. 27-28, John Wiley and Sons (2007), ISBN 0-
471-79407-4
124. ^ Yahoo Lifestyle Holly Ramer, Establezca
la temperatura perfecta para una bebida y disfrute
del máximo sabor , The Associated Press. Consultado
el 11 de octubre de 2008.
125. ^ Cartas y estándares de Cask Marque .
Consultado el 11 de octubre de 2008.
126. ^ FG Priest, Graham G. Stewart, Manual de
elaboración de cerveza ( 2006), 48
127. ^ "The Publican - Home - Beer
Matters: cómo Miller Brands se asocia
con licenciatarios para impulsar las
ventas" . www.thepublican.com.
 http://www.thepublican.com/story.a
sp?storycode=64595 . Consultado el 17 de
octubre de 2009.
128. ^ Google Books Ray Foley, Heather
Dismore, Dirigiendo un bar para tontos págs. 211-
212, Para tontos (2007), ISBN 0-470-04919-
7
129. ^ Leslie Dunkling y Michael Jackson, El
compañero de bebida Guinness , Lyons Press (2003),
ISBN 158574617
130. ^ El mejor libro sobre juegos de beber de todos
los tiempos , Carlton Books (28 de octubre de 2002),
ISBN 1-85868-560-5
131. ^ Sherer, Michael (2001–06). "Jefe de la
cerveza" . Saludos (findarticles.com).
http://www.findarticles.com/p/articl
es/mi_m0BQE/is_5_12/ai_76964204
. Consultado el 14 de noviembre de 2007.
132. ^ "Producción de cerveza per
cápita" . Guía europea de cervezas .
http://www.europeanbeerguide.net/
eustats.htm#consumption . Consultado el
17 de octubre de 2006.
133. ^ Cazin, Natasha (20 de julio de 2004). "El
mercado mundial del vino muestra un
sólido crecimiento" . Euromonitor
 Internacional.
http://www.euromonitor.com/article
s.aspx?
folder=Global_wine_market_shows_s
olid_growth&industryfolder=Articles .
134. ↑ «Estudio del mercado cervecero
ruso» . Universo Cervecero .
http://www.beer-universe.com/beer
-education-article/2009-05-27/Study
-of-the-Russian-Beer-Market/ .
Consultado el 3 de junio de 2009.
135. ^ Stampfer MJ, Kang JH, Chen J, Cherry R,
Grodstein F (enero de 2005). "Efectos del consumo
moderado de alcohol sobre la función cognitiva en
las mujeres". N Inglés J Med. 352 (3): 245–53. doi :
10.1056/NEJMoa041152 . PMID
15659724 .
136. ^ Hines LM, Stampfer MJ, Ma J (febrero de
2001). "Variación genética de la alcohol
deshidrogenasa y el efecto
beneficioso del consumo moderado de
alcohol sobre el infarto de
miocardio" . N Inglés J Med. 344 (8): 549–55.
doi : 10.1056/NEJM200102223440802
. PMID 11207350 .
http://content.nejm.org/cgi/pmidloo
 kup?
view=short&pmid=11207350&promo
=ONFLNS19 .
137. ^ Berger K, Ajani UA, Kase CS (noviembre de
1999). "Consumo de alcohol leve a
moderado y riesgo de accidente
cerebrovascular entre médicos
varones estadounidenses" . N Inglés J
Med. 341 (21): 1557–64. doi :
10.1056/NEJM199911183412101 .
PMID 10564684 .
http://content.nejm.org/cgi/pmidloo
kup?
view=short&pmid=10564684&promo
=ONFLNS19 .
138. ^ Mukamal KJ, Conigrave KM, Mittleman MA
(enero de 2003). "Funciones del patrón de consumo
de alcohol y el tipo de alcohol consumido en la
enfermedad coronaria en hombres". N Inglés J Med.
348 (2): 109–18. doi :
10.1056/NEJMoa022095 . PMID
12519921 .
139. ^ Bamforth, CW (17 al 20 de septiembre de
2006). "La cerveza como pan líquido:
ciencia superpuesta". . Cumbre Mundial de
Cereales 2006: Alimentos y Bebidas . San Francisco,
 California, Estados Unidos.
http://www.aaccnet.org/meetings/2
006/abstracts/o-76.htm . Consultado el 6
de noviembre de 2006.
140. ^ Harden A, Zilva SS (1924).
"Investigación de cebada, malta y
cerveza en busca de vitaminas B y C" .
Biochem J. 18 (5): 1129–32. PMID 16743343 .
141. ^ "Por qué nuestra cerveza es
especial y, nos atrevemos a decir,
mejor; sin filtrado" . Compañía cervecera
Franconia Notch.
http://www.4front.com/brewery/be
er%20-%20why%20ours%20is
%20special.htm . Consultado el 6 de
noviembre de 2006.
142. ^ "La cerveza sin alcohol puede
ayudar a los ratones a combatir el
cáncer" . Reuters. 21 de enero de 2005.
http://www.msnbc.msn.com/id/685
3732/ .
143. ^ "Doble beneficio de la cerveza
sin alcohol" . Navegador de alimentos. 17 de
mayo de 2005.
http://www.foodnavigator.com/new
 s/ng.asp?id=52157-double-benefit-
from .
144. ^ Decano Edell. Vida, libertad y la búsqueda de
la felicidad. Nueva York: Harper Collins, 2004, págs.
191-192.
145. ^ "Los atracones de bebida causan
barriga cervecera'" . Noticias de la BBC. 28 de
noviembre de 2004.
http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4
048969.stm . Consultado el 6 de noviembre de
2006.
146. ^ Skilnik, Bob. ¿Hay maltosa en tu
cerveza? . Cerveza real.
http://www.realbeer.com/edu/healt
h/maltose.php . Consultado el 23 de diciembre
de 2007.
147. ^ "Draft Beats embotellado en el
análisis del ciclo de vida" .
treehugger.com.
http://www.treehugger.com/files/20
08/07/lca-draught-beer-vs-bottled-
beer.php#ch01 . Consultado el 15 de enero de
2008.
148. ^ "LCA de una cerveza italiana" .
springerlink.com.
http://www.springerlink.com/conten
 t/a981335v284251v6 . Consultado el 15 de
enero de 2008.
149. ^ "Beneficios ambientales de la
cerveza casera" . simplehomebrewbeer.com.
http://www.simplehomebrewbeer.co
m/environmental-benefits-of-
homebrewing-beer/ . Consultado el 15 de
enero de 2008.
150. ^ "Huella de carbono de Fat Tire Amber
Ale" . newbelgium.com.
http://www.newbelgium.com/files/s
hared/the-carbon-footprint-of-fat-
tire-amber-ale-2008-public-dist-
rfs_0.pdf . Consultado el 15 de enero de 2008.
151. ^ "efectos ecológicos de la
cerveza" . ecofx.org.
http://ecofx.org/wiki/index.php?
title=Cerveza . Consultado el 15 de enero de
2008.
152. ^ "Cuando las pasiones chocan..." .
terrapass.com.
http://www.terrapass.com/blog/pos
ts/when-passions-c-1 . Consultado el 15 de
enero de 2008.
Referencias
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con:
Cerveza

Busque cerveza en Wikcionario , el diccionario

gratuito.

Wikiquote tiene una colección de citas

relacionadas con: Cerveza

Portal de
cerveza

 Parámetros arqueológicos para los

orígenes de la cerveza . Thomas W.
Kavanagh.
 La guía completa de la cerveza mundial , Roger
Protz. ISBN 1-84442-865-6 .
 La bebida del bárbaro: una historia de la cerveza en
la antigua Europa , Max Nelson. ISBN 0-415-
31121-7 .
 La guía mundial de la cerveza , Michael Jackson.
ISBN 1-85076-000-4
 La guía del nuevo mundo sobre la cerveza , Michael
Jackson. ISBN 0-89471-884-3
 Cerveza: la historia de la pinta , Martyn Cornell.
ISBN 0-7553-1165-5
 Cerveza y Britannia: una historia ebria de Gran
Bretaña , Peter Haydon. ISBN 0-7509-2748-
8
 El libro del conocimiento de la cerveza: sabiduría
esencial para el bebedor exigente, una miscelánea
útil , Jeff Evans. ISBN 1-85249-198-1
 Elaboración de cerveza en una casa de campo en
Inglaterra, 1500-1900 , Pamela Sambrook. ISBN
1-85285-127-9
 Ale, Beer and Brewsters en Inglaterra: el trabajo de
las mujeres en un mundo cambiante, 1300-1600 ,
Judith M. Bennett. ISBN 0-19-512650-5
 Una historia de la cerveza y su elaboración , I.
Hornsey. ISBN 0-85404-630-5
 Cerveza: una historia ilustrada , Brian Glover. ISBN
1-84038-597-9
 Cerveza en Estados Unidos: los primeros años 1587-
1840: el papel de la cerveza en el asentamiento de
Estados Unidos y el nacimiento de una nación , Gregg
Smith. ISBN 0-937381-65-9
 El gran libro de la cerveza , Adrian Tierney-Jones.
ISBN 1-85249-212-0
 Ido por un Burton: recuerdos de una gran herencia
británica , Bob Ricketts. ISBN 1-905203-69-1
 Ales de granja: cultura y artesanía en la tradición
belga , Phil Marowski. ISBN 0-937381-84-5
 La enciclopedia mundial de la cerveza , Brian Glover.
ISBN 0-7548-0933-1
 The Complete Joy of Homebrewing , Charlie Papazian
ISBN 0-380-77287-6 (Este es el trabajo
fundamental sobre elaboración de cerveza casera
que se sugiere casi universalmente a los nuevos
aficionados)
 La mesa del maestro cervecero , Garrett Oliver.
ISBN 0-06-000571-8
 Vaughan, JG; CA Geissler (1997). El nuevo libro de
Oxford sobre plantas alimenticias . Prensa de la
Universidad de Oxford . ISBN 0-19-
854825-7 .
 Baco y el orden cívico: la cultura de la bebida en la
Alemania moderna temprana , Ann Tlusty. ISBN
0-8139-2045-0

[ espectáculo ]
v·d·e
estilos de cerveza

[ espectáculo ]
 Cerveza británica e irlandesa
( Inglaterra · Irlanda · Escocia · Gales )

[ espectáculo ]

cerveza belga

[ espectáculo ]

cerveza alemana

[ espectáculo ]

cerveza americana

[ espectáculo ]

Otro

[ espectáculo ]
 v·d·e
Cervezas del mundo

[ espectáculo ]
v·d·e
Bebidas alcohólicas
[ espectáculo ]

Historia y producción
Historia del Historia del alcohol ·
alcohol Historia de la cerveza ·
Historia del Champagne ·
Historia del vino · Historia
 del vino francés · Historia
del vino de Rioja

Elaboración de cerveza ·
Producción Destilación · Elaboración
de vino
[ espectáculo ]

Bebidas alcohólicas

Cerveza ( tipos ) ·
Vino ( tipos ) ·
Sidra ( categoría )
· Hidromiel (
bebida fermentada categoría ) · Vino
de arroz (
categoría ) · Otras
bebidas
fermentadas
 Brandy (
categoría ) ·
Ginebra (
categoría ) · Licor
( categoría ) · Ron
bebida destilada ( categoría ) ·
Tequila (
categoría ) ·
Vodka ( categoría
) · Whisky (
categoría )

Vino de Madeira (
categoría ) · Vino
Marsala · Vino de
Vino generoso (
Oporto · Jerez (
categoría )
categoría ) ·
Vermú (
categoría )

[ espectáculo ]
 Bebidas destiladas por ingredientes

Cebada : whisky irlandés · whisky

japonés · whisky escocés · Maíz :
Gran whisky Bourbon · whisky de maíz ·
o whisky Tennessee · Arroz : Awamori ·
Arroz baijiu · Soju · Centeno : whisky de
centeno · Sorgo : Baijiu ( Kaoliang )

Manzana : Applejack · Calvados · Anacardo

Manzana : Fenny † · Coco : Arrack † · Uva :
Armagnac · Brandy · Cognac · Pisco ·
Frut Ciruela : Slivovitz · Ţuică † · Orujo : Grappa ·
a Orujo · Orujo · Tsikoudia · Tsipouro ·
Zivania · Chacha † · Varias/otras frutas :
Aguardiente · Kirschwasser · Palinka ·
Rakia · Schnaps

Otro Agave : Mezcal · Tequila · Caña/melaza :

Aguardiente · Cachaça · Clairin · Guaro
· Ron · Seco Herrerano · Tharra · Cereales
varios y patata : Akvavit · Baijiu · Whisky
canadiense · Poitin · Shōchū · Vodka ·
Whisky