Instituto Dr. Miguel C.
Rubino – 2020
Química 3º Bachillerato.
LÍPIDOS
1) ¿Qué son los lípidos desde el punto de vista de su composición?
¿Qué propiedad permiten considerarlos como una familia de sustancias?
2) “Las moléculas de los lípidos son apolares e hidrófobas” Explique el significado de la
afirmación anterior.
3) ¿Todos los lípidos cumplen idéntica función biológica? Justificar y dar una explicación de
cada función.
4) ¿Cómo se clasifican los lípidos?
5) ¿Qué es un ácido graso? ¿Cómo se clasifican en base a: su estructura y a su
configuración?
6) En que se parecen y en qué se diferencian los ácidos grasos representados con la
siguiente notación:
C:18:1 9 ; C:18:2 9,12
7) Existen dos ácidos C:18:1 9 . Uno de ellos tiene un punto de fusión de 14 ºC y el otro 52
ºC. ¿A qué se debe la diferencia entre sus puntos de fusión?
8) ¿Qué son los ácidos grasos omega? ¿Alguno de los AG del ejercicio 7 es omega 3?
9) ¿Qué son los glicéridos? ¿Cómo se clasifican?
10) Escribir la ecuación de formación de un triglicérido y clasificarlo según los criterios
establecidos en el ejercicio 10. Nombrar.
11) ¿Por qué no se puede representar la grasa de vaca con una formula química?
12) Formular el trioleato de glicerilo y clasificarlo.
13) A partir del ácido palmítico y esteárico, escribir la ecuación de obtención de un
triglicérido y nombrar.
14) Seleccionar un lípido que no sea glicérido y para el:
a) indicar qué es
b) cuál es su estructura
c) qué función biológica cumple
15)
a. ¿Qué es un jabón?,
b. ¿Cómo se obtiene?,
c. Escribir la ecuación general de obtención de un jabón.
d. Explicar el poder detergente de un jabón.
16) Las grasas pueden ser ópticamente activas dependiendo de su estructura.
Escribir la estructura de una grasa ópticamente activa que por hidrólisis produzca 2
equivalentes de ácido esteárico y 1 equivalente de ácido oleico.
17) Dibuje la estructura de una grasa ópticamente inactiva que produzca los mismos
productos.
18) Un procedimiento corriente para limpiar de grasa el sifón y cañerías de un fregadero es
añadir soda caústica. Explique por qué es eficiente este procedimiento.
19) El aceite de oliva presenta la siguiente composición de AG en términos porcentuales.
C:12:0 C:14:0 C:16:0 C:18:19 C:18:29,12
a. 0.2 0.1 9.8 28.9 52.3
a. Escribir la estructura de un posible TG representativo de este aceite.
b. Nombre el producto obtenido.
c. Para la misma escriba la ecuación de hidrogenación correspondiente.
d. Formular los productos obtenidos por saponificación mediante KOH.
20)
a. Escribir la ecuación de hidrólisis del α lauro β palmito α´ palmitoleato de
glicerilo.
b. Analizar los puntos de fusión de los ácidos grasos productos de la hidrólisis.
c. En el caso del ácido insaturado considerar los isómeros cis-tans.
21) El sebo vacuno está formado por glicerol, ácido mirístico, palmítico, esteárico, oleico,
linoléico y linolénico.
a. ¿Contiene algún ácido graso de la serie omega (ω)? ¿Cuáles?
b. Buscar los porcentajes presentes de cada ácido graso y representar la molécula más
representativa.
