Cocina Italiana
Cargado por
ScribdTranslationsCocina Italiana
Cargado por
ScribdTranslationscocina italiana
na de las cocinas más famosas e interesantes del mundo
presentadas por
JESVIN JOSÉ &
JETHIN JOSE
Gvozdeva Svetlana 8 grupo
italiano
Muchas poblaciones en los últimos 3000 años han ocupado territorio
INTRODUCCIÓN
italiano y la mayoría de ellas contribuyeron allí por tradición.
• romanos controlaban políticamente el territorio hace unos 2000
Los
años.
La• civilización griega integrada y creó un imperio que retrasó la
fundación de la civilización occidental.
Importan todo tipo de alimentos de todo el mundo. Importan carne,
• y una variedad de especias desde China.
vino
as ciudades progresaron más rápido que otras ciudades
• europeas. Las ciudades del norte de Italia se desarrollan
principalmente a través del tren, como las especias y las
• telas.
•
Italia se expande sobre una parte considerable del sur de Europa y tiene muchas
HISTORI
regiones
A diferentes, cada una con su propia cocina y hábitos alimentarios especiales.
. Los estilos de cocina y los ingredientes también varían de una zona a otra.
. La cocina de Italia también se ha visto influenciada por los cambios que se
han producido en el mundo a través del paso del tiempo.
Hoy en día, la cocina italiana presenta comidas que conservan el sabor de la época
prerromana junto con otras que son sorprendentemente diferentes a la cocina
tradicional de Italia.
cuya cocina se desarrolla y ofrece diversidad de una ciudad a otra bolonia es
HISTORI
conocida
A como la capital gastronómica de italia la principal característica de la
cocina italiana es la extrema sencillez con muchos platos que tienen sólo de
4 a 8 ingredientes
Los ingredientes y platos varían de una región a otra.
Los quesos y el café, los espaguetis y el expreso se han vuelto importantes en
la cocina italiana. Los vinos son una parte importante de la cocina.
□
□
HISTORIA LOS PRIMEROS ORÍGENES
Siguiendo la historia culinaria de Italia encontramos que comenzó a dejar su
huella durante el movimiento del Imperio Romano hace más de 2000 años.
Los italianos incluso tienen un libro de cocina que data del siglo I a. C. que
□muestra el lugar importante que tenía la comida en la sociedad.
La estructura de Italia como país sufrió un gran cambio tras la caída
n del Imperio Romano.
o
Italia era ahora un conjunto de estados gobernados individualmente que tenían identidades
HISTORIA
separadas y distintivas y, por tanto, desarrollaron su propia tradición.
Esta era fue la época en la que la cocina de Italia comenzó a desarrollar la
diversidad que encontramos hoy en día.
Cada región desarrolló su propio estilo distintivo de cocina y un menú formalizado
basado en los ingredientes locales y el estilo de vida de las personas que viven allí.
□
MAPA
GASTRONÓMICO
Hrentino FriJi
Valle de Aosta
Alto Adigio Venecia
julia
Lambardia Véneto
Piamonte
Emilia Romaña
Eiguría'
Marcas de Toscana
Umbría
Abruzos
Lacio
mot es
e Apulia
Campania
ala basílica
Costa de
Amalfi
Cerdeña
Calabria
Sicilia
La cocina italiana es extremadamente variada (con influencias
YO PLUMAS NATONALES
culinarias de las civilizaciones griega, romana, gala, germánica,
gótica, normanda, lombarda, franca, turca, hebrea, eslava, árabe y
china).
Cada región tiene sus propias especialidades, principalmente a nivel
regional, pero también a nivel provincial.
La alta prioridad otorgada al uso de productos frescos y de
temporada distingue la cocina italiana de las imitaciones disponibles
en la mayoría de los demás países.
20 regiones- 20 diferencias regionales
□ NORTE DE ITALIA
□ PIAMONTE
□ LOMBRÍA
□ EMILIA-ROMAÑA
□ ITALIA CENTRAL
□ LIGURIA
□ TOSCANO
□ LACIO
□ SUR DE ITALIA
□ CAMPANIA
□ BASILICATA
□ CALABRIA
NORTE DE ITALIA
® Piamonte y Lombardía cultivan cada uno sus propios tipos de arroz, que se
utilizan para hacer risotto.
® Emilia-Romagna es conocida por lasaña y tortellini (pasta rellena),
mortadela, prosciutto y parmigiano.
® El norte de Italia es el hogar de la polenta
Norte de Italia
INGREDIENTE
Valle de Aosta Mantequilla, queso de leche deS
vaca, nata, ñoquis, pescado de
agua dulce, carnes cocidas.
Piamonte Mantequilla, ñoquis, pasta, setas
porcini, trufa blanca, pescado de
agua dulce hervido.
Lombardía Mantequilla, Queso de leche de
vaca, ternera, rico, azafrán, maíz,
risotto, manzanas.
V(ulle)
Queso fontina
Son habituales las sopas espesadas con pan, así como la fondue de queso,
castañas, patatas y arroz. La polenta es un alimento básico junto con el pan de
centeno, el tocino ahumado y la caza de las montañas y los bosques. La
mantequilla y la nata son importantes en platos guisados, asados y estofados.
Los productos típicos de la región incluyen el queso Fontina, un licor a base de
Artemisia.
Piamonte tradicional chocolate gianduiotto
El Piamonte es una región donde se practica la recolección de nueces, hongos, cardos y la
caza y la pesca. Se utilizan trufas, ajos, verduras de temporada, queso y arroz. Los
chocolates Gianduiotto se utilizan mucho en este tipo de platos.
Lombardía
de Lombardía se basa en gran medida en
arroz, carne de res, cerdo, mantequilla
Los ingredientes de la y manteca de cerdo. Arroz
cocina regional como Los platos son muy populares en esta
el maíz. región y se encuentran a menudo en sopas y risotto. La
versión más conocida es el risotto alla milanese,
aromatizado con azafrán y que normalmente se sirve con
muchos platos principales típicos milaneses.
Italia central
PLATOS INGREDIENTES
LIGURIA Aceite de oliva, Mariscos,
Pescado, Hierbas, vino, pesto,
pasta seca
TOSCANO Aceite de Oliva, queso de oveja,
marisco, pan sin sal, nueces,
trigo, judías blancas.
UMBRÍA Aceituna Aceite, Champiñón,
pan sin sal, cerdo, ternera,
cordero; asar con asador.
li g uria
Las hierbas y verduras (así como los mariscos) encuentran su camino en la cocina.
Son populares las tartas saladas, que mezclan verduras y alcachofas con quesos,
cuajada de leche y huevos. Se utilizan cebollas y aceite de oliva. Debido a la falta
de tierra apta para el trigo, los ligures utilizan garbanzos en farinata y panissa
parecida a la polenta.
Toscan
a
Originalmente se hacía recalentando (es decir, volviendo a
hervir) el minestrone sobrante o la sopa vegetal del día
anterior. Hay muchas variaciones, pero los ingredientes
principales siempre incluyen restos de pan, frijoles cannellini y productos
económicos como zanahoria, repollo, frijoles, remolacha, cavolo nero (e
toscano), cebolla y aceite de oliva.
Muchos platos de Umbrain se preparan
hirviéndolos o asándolos con aceite de oliva y
Umbrí hierbas locales. Los platos de verduras
a son populares en primavera y verano,
mientras que en otoño e invierno se
utilizan carnes de caza y trufas negras,
como las tradicionales salchichas de
Trufas negras de
Norcia patos,
jabalí, faisanes, palomas, ranas y caracoles.
Castelluccio es conocido por sus lentejas, Spoleto
onteleone es conocido por su espelta. Los peces de
agua dulce incluyen lasca, trucha, perca, tímalo, anguila, barbo,
pescado blanco y tenca.
orcia.
Da
ko
Sur de Italia
PLATOS INGREDIENTES
CAMPANIA Aceite de Oliva, Cítricos,
Pizza, tomates, pasta seca,
queso de oveja.
BASILICATA Aceite de Oliva, quesos de
oveja, pastas secas, carne de
cerdo, embutidos.
CALABRIA Aceite de oliva, tomates,
berenjenas, cerdo, cabra,
cordero o pescado de agua
dulce.
Campania produce extensamente tomates, pimientos, cebolletas , patatas,
Campani
a
alcachofas, hinojo, limones y naranjas que adquieren el sabor del suelo volcánico.
El Golfo de Nápoles ofrece pescados y mariscos. Campania es uno de
los mayores productores y consumidores de pasta de Italia,
especialmente de espaguetis. En la cocina regional, la pasta se
prepara en varios estilos que pueden incluir salsa de tomate, queso,
almejas y mariscos. Es una parte integral de la cocina de Basílicata,
basílica
a menudo convertida en salchichas o asada en un asador. El cordero y el
cordero también son populares. Las salsas para pasta generalmente se
preparan con carnes o verduras. Se utilizan mucho los peperoncini picantes.
Calabria
El dominio francés bajo la Casa de Anjou y Napoleón , junto
con la influencia española, afectó el idioma y las habilidades
culinarias, como se ve en la denominación de cosas como el
pastel, gatò, del francés gateau. Los mariscos incluyen pez
espada , camarones , langosta , erizo de mar y calamares . La pasta
tipo macarrones se utiliza mucho en platos regionales y a
menudo se sirve con salsa de cabra, ternera o cerdo y
ricotta salada.
Estructura de menú tradicional
• antipasto - aperitivos fríos o calientes
• primo ("primer plato"), generalmente consiste en un plato caliente como
pasta, risotto, ñoquis, polenta o sopa.
• secondo ("segundo plato") generalmente pescado o carne
• contorno ("guarnición") puede consistir en una ensalada o verduras. Un
menú tradicional incluye ensalada después del plato principal.
• dolce ("postre")
• caffè ("café") (espresso)
• digestivo, que son licores (grappa, amaro, limoncello) a veces
denominados ammazzacaffè ("asesino del café")
PLATOS
NUESTROS
Pasta
risotto
Lasaña
Pizza
Espaguetis
Panna
cotta
INGREDIENT
ES
□ Alcachofa
□ Aceituna
□ Tomate secado al sol
□ Salsa de pesto
□ Olivo
□ perdiz blanca
Cocina del norte versus del sur
de Italia
Norte de Italia Sur de Italia
® más mantequilla y ® más tomate y
cremas aceite de oliva
® polenta, quesos ® quesos
mascarpone, grana mozzarella,
padano y caciocavallo y
parmigiano, risotto, pecorino, aceite
lasaña y pasta de oliva y pasta
fresca al huevo seca
Eso es
todo
