Libro sobre

Bebidas alcohólicas

Compilado por

Dylan damasquinado martin

Licenciatura en hotelería y gestión
hotelera.
 ESTE
LIBRO
CONTIENE
LA INFORMACIÓN BÁSICA
ACERCA DE
TODAS LAS BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
 NOTAS TEÓ RICAS
Preparado por
DYLANDAMASCENE MARTIN

Correo electró nico: [email protected]

[email protected]

Agradezco todas sus valiosas sugerencias y comentarios.

respecto a mis notas.

Con amor
 BEBIDAS
¿Qué es la bebida?

Cualquier líquido portátil que sea alcohólico o no alcohólico se conoce como bebida.

Las bebidas se consumen principalmente para calmar la sed, sentirse fresco, para compensar la pérdida
de líquido corporal debido a la transpiración.

Las bebidas se clasifican básicamente en dos tipos

alcohólic
o

La palabra alcohol deriva del árabe al-kohl.

El alcohol se define generalmente como un líquido obtenido mediante la fermentación de un líquido

que contiene azúcar. Estas son las bebidas que contienen alcohol etílico o etanol ^ ^ ^ ^ ^^

El porcentaje de alcohol en una bebida varía del 0,5% al 95% dependiendo del método por el que se
obtenga el alcohol.

Las bebidas alcohólicas se clasifican en tres tipos:

V bebida fermentada
V Bebida elaborada y fermentada
{ Bebida destilada
 Clasificaciones de bebidas alcohólicas.
bebida fermentada

Vino sidra Sidra

de
(Jugo de uva fermentado) (Jugo de manzana (Jugo de pera
fermentado) fermentado)
Vino tinto vino blanco Vino
rosado

Bebidas elaboradas y fermentadas

Cerveza bene
ficio
Obtenido de cereales

I I
cervezas cervezas rubias

Bebidas destiladas

Espírit licor Aguas de

u vida
Zumo de manzana y
brandy de frutas.
Whisky ron ginebra vodka tequila brandy

aurora Tía María

 ¿Qué es la fermentación ?
La fermentación es un proceso en el que el azúcar se convierte en alcohol. Es una reacción química de
la levadura sobre el azúcar.

Este proceso es básico para preparar todas las bebidas alcohólicas.

El nivel de alcohol de toda bebida fermentada normalmente está entre el 4 y el 14 %.

Proceso de fermentación

• alcohol

y
lanzamientos

La levadura actúa sobre el azúcar y convierte una molécula de azúcar en dos moléculas de alcohol
etílico y
dos moléculas de dióxido de carbono ( ^^ ^ )

El nivel de alcohol de la bebida infermentada aumenta hasta un 14 % . Una vez que el nivel de alcohol
alcanza el 14%, el
La levadura se mata más tarde, lo que detiene o finaliza el proceso de fermentación.
Estas tres son unas declaraciones muy necesarias para llevar a cabo
 Si hay ausencia de alguno de estos , la fermentación no tendrá lugar

Ejemplos de bebidas fermentadas son

• VINO
• SIDRA
• SIDRA DE PERA

¿Qué se está gestando?

Remojar y hervir los cereales e infundirlos en agua caliente para obtener (o) extraer el azúcar,
el sabor y otras sustancias.
Durante este proceso se trituran las maltas.
La temperatura en esta etapa es de alrededor de 65 ^ ( 150 ^ )
^ ^

Ejemplos de bebidas elaboradas y fermentadas son

• Cerveza
• Beneficio

¿Qué es la destilación?
El proceso en el que el alcohol se separa del jugo o líquido fermentado calentándolo.
El proceso de destilación consiste en que el alcohol etílico o etanol se hierve a baja
temperatura a 78 ^ .^

Todos los licores se producen mediante la destilación de bebidas alcohólicas.

Ejemplo de destilados son
• brandy
• Whisky
• Ginebra
• Ron
• Vodka
• Tequila

¿Qué es aquietar?
El tranquilizante es un proceso de separación del alcohol del agua.
Hay dos tipos de alambiques que se utilizan para destilar bebidas espirituosas.
• la olla todavía
• La patente todavía
 ACEITE DE OLLA

R:
Analizador
B:
condens
ador

1 .Lavar
2. vapor
3. Salida de
líquido
4. Vapores de
3010*8 alcohol
5. Se reciclan los
componentes
menos volátiles
6. Componentes
32 más volátiles

SUSPENSIÓN DE
PATENTE
BEBIDAS FERMANTADAS
EL WHINE es una bebida alcohólica obtenida a partir del jugo fermentado de uvas recién

recolectadas o recolectadas.

También se puede elaborar con frutas, pétalos de flores, etc., se prepara triturando la fruta

y fermentando su jugo. Se clasifican según el color, el sabor y el aroma que contienen.

Clasificación de los vinos.

GIMOT
EO
vino espumoso vino fortificado

• champán • • Jer
ez
• puerto
• Madeir
a
• Marsala
• málaga

vino tranquilo

También se le conoce como vino de mesa o vino de cena , es un vino que se obtiene

mediante el proceso de fermentación natural sin añadirle nada más. Los vinos tranquilos no

contienen dióxido de carbono (^^ ^ ) . Mientras se preparan estos vinos , se deja escapar el

dióxido de carbono producido durante la fermentación y se llenan las botellas de vino. El

porcentaje alcohólico suele estar entre el 10 y el 14%.

• Vino tinto: estos vinos se elaboran con uvas negras , se deja que la piel

permanezca en la fermentación y debe tener el pigmento colorante p r e s e n en

la piel dando el color al vino

Siguiendo este método se obtiene el color rojo.

El vino tinto se sirve mejor a temperatura ambiente, es decir, 60 ^ ^^ 65 ^
^ ^

• Vino rosado: estos vinos se elaboran a partir de uvas tintas, incluso se elaboran a

partir de la mezcla de uvas blancas y tintas, se deja macerar la piel en el mosto hasta

obtener el color deseado.

Siguiendo este método se obtiene el color rojo.

El vino rosado se sirve frío a las 8 ^ ^^ 9 ^

^ ^

• Vino blanco: Estos vinos se elaboran con uvas blancas e incluso con uvas negras. Si

el vino se prepara con uvas negras, es necesario quitar la piel de las uvas negras

antes de triturarlas. Se quita la piel para evitar que el vino se coloree.

Siguiendo este método se obtiene el color blanco.

El vino blanco se sirve frío a las 8

^^^^ ^^9

Vino espumoso

El vino espumoso contiene dióxido de carbono (^^ ^ ) . Están siendo embotellados con el

(^^ ^ ) . No se permite que escape el dióxido de carbono (^^ ^ ) .

Se evita que el gas se escape el alcohol presente en la botella está entre 10 a 13 %. Las

botellas de vidrio utilizadas para el vino espumoso deben ser gruesas para soportar la

presión del gas presente detrás del corcho.

El mejor vino espumoso es el champán.

Los vinos espumosos se sirven fríos a las 6 ^ ^^ 8 ^ ^ ^

 Vino fortificado

Los vinos generosos son vinos tranquilos a los que se les añade brandy.

Este proceso aumenta el grado alcohólico. Contiene del 15 al 24% de alcohol.

Detiene la fermentación y aumenta la vida útil de los vinos.

Estas bebidas se sirven tanto antes como después de las comidas.

Los vinos generosos más conocidos son Jerez, Masala, Oporto y Madeira.

Clasificación del vino generoso

• Jerez
• puerto
• Madeira
• Marsala
• málaga
JEREZ
 El Jerez es un ejemplo de vino generoso más demandado. Proviene del distrito de

'Jerez' en el sur de España. La palabra cereza es una anglicización de Jerez.

tipo de jerez

Fino De color pálido

Manzanilla De color muy pálido
Amontillado De color amarillo
Olorosso De color oscuro
PUERTO

El Oporto es un acompañamiento de queso de veta azul que se sirve tradicionalmente y se

produce a partir del grupo cultivado en el valle del Alto Duero, en el norte de Portugal.

MADEIRA

Madeira es un viento fortificado portugués que proviene de la isla de Madeira en el

océano Atlántico

MARSALA

Marsala es un vino generoso que procede del noroeste de Sicilia.

Se elabora a partir de la mezcla de vino blanco, brandy y mosto calentado, que luego se

madura.

MÁLAGA

Málaga es un vino dulce generoso que procede de Málaga en la costa mediterránea de

España.
Se elabora a partir de uvas secadas sobre esteras de paja al sol, luego se mezcla con jugo

de uva concentrado después de la fermentación y luego se fortifica.

Sidra

Se obtiene de la fermentación del jugo de manzana.

 Sidra de pera

Perry se obtiene de la fermentación del jugo de pera. Se elabora del mismo modo que la
sidra.
 BEBIDAS ELABORADAS Y FERMENTADAS
Es similar a las bebidas fortificadas, pero la diferencia es que el vino generalmente consiste en
cereales malteados y triturados, se elabora en agua caliente para obtener el máximo de azúcar
soluble de la malta y luego se enfría y se deja fermentar con la adición de levadura.

Ejemplos de bebidas elaboradas y fermentadas son

• Cerveza
• Beneficio

DE CERVEZA

LAGER CER CERVE

VEZ ZA

DIETA BORRADOR

La cerveza es una bebida elaborada y

fermentada. La mayoría de las cervezas se elaboran con malta de cebada. La malta

molida se agrega al agua caliente para que se pueda triturar fácilmente. Este proceso se

llama "maceración". El contenido de alcohol en el ciervo está entre el 4 y el 10%.

 ALCG

clasificación de
cervezas
Lager: cerveza de fermentación baja Las lagers son probablemente el tipo de cerveza que se
consume más comúnmente. Se originaron en el país centroeuropeo, que lleva el nombre de la
alemana "Lagern" (para almacenar). Las lagers se fermentan en el fondo, donde el cultivo de
levadura fermenta en el fondo del recipiente o tanque de fermentación.

Tradicionalmente se almacenaban a baja temperatura durante semanas.

El contenido de alcohol de la cerveza lager es del 3 al 6%.

Cerveza Ale: Cervezas de alta fermentación. Las cervezas de alta fermentación tienden a ser más
sabrosas.

La cerveza tiene un fuerte sabor a lúpulo que incluye una variedad de sabores de cereales y sabores
de fermentación.

Stout: la cerveza fuerte se produce tostando el mijo para darle un color oscuro.

La cerveza tiene un fuerte sabor a malta.

Cerveza de barril: estas cervezas deben mantenerse refrigeradas entre 35 °F y 40 °F.

La cerveza de barril tiene sólo 2 semanas de vida útil.

Cervezas dietéticas : se elaboran mediante un proceso de fermentación especial.

Contiene un alto contenido de alcohol.

Son iguales a la cerveza lager, que es baja en calorías.

BENEFICIO
El sake es una bebida japonesa que se obtiene del arroz, su principal cultivo.
 BEBIDAS DESTILADAS

BRANDY GINEBRA,WHISKY
(jugo de uva fermentado) (cerial fermentado)

TEQUILA VODKA
(savia fermentada de RON (patatas fermentadas o
agave tequilán weber) cereales)
 BRANDY

Brandy: es un aguardiente destilado de uva (vino).

Los brandies aromatizados llevan el nombre de la fruta que se utiliza para darle sabor;

algunos ejemplos son el brandy de cereza, el brandy de melocotón y el brandy de

albaricoque.

Se almacena entre 15 ^^ 18 ^
^ ^

Se sirve mejor a temperatura ambiente.

Cognac es el famoso brandy famoso que es de Francia.

GINEBRA

Ginebra: es un aguardiente destilado de cereales y aromatizado con agentes aromatizantes

como bayas de enebro, piel de naranja, lima, semillas de cilantro.

La ginebra es originaria de Holanda.

tipos de ginebra

ginebra holandesa

Ginebra seca de Londres

Ginebra holandesa: se destila dos veces mediante métodos de alambique

Ginebra seca de Londres: primero se destila en alambique patentado y luego se destila por

segunda vez en alambique.

WHISKY

Whisky: es un aguardiente destilado de cebada fermentada, maíz durante la fermentación la

bebida adquiere su color ámbar.

tipo de whisky

escocés

irlandesa

canadiense o centeno

americano o nosotros

whisky borbón

japonés
 indio

• Scotch: es el mejor whisky del mundo

El whisky escocés se destila en Escocia

• Irlandés: el whisky irlandés se destila en Irlanda.

Los irlandeses deletrean whisky como "batido e y"

• Canadiense: el whisky canadiense se destila en Canadá

• Americano o nosotros: el whisky americano se destila en Estados Unidos

Los americanos deletrean whisky como 'whisky'

El whisky Bourbon lleva el nombre del bourbon rural que se prepara en

Kentucky
El whisky de Tennessee es un whisky que se destila en Tennessee.

• Japonés: el whisky japonés se destila en Japón.

• Indio: el whisky indio se destila en la India

TEQUILA

Tequila: El tequila se originó en México.

Es un aguardiente destilado del jugo fermentado de Agave Tequilana Weber (Agave

Tequilana Weber – es una planta un tipo de planta)
RON

Ron: es un aguardiente destilado de melaza o jugo de caña de azúcar.

(Melaza, que es un subproducto de la caña de azúcar)

Tipos de ron:

Ron blanco o ligero

ron dorado

Ron oscuro

rones especiados

rones aromatizados

Rones claros: Los rones claros son de color claro o claro.

También se les conoce como ron blanco.

A menudo se envejecen o se almacenan durante largos años en barriles revestidos de vidrio

para evitar que el ron absorba el color del barril mientras se almacenan.

Tienen muy poco sabor y se utilizan en cócteles.

Rones dorados: Los rones dorados también se conocen como rones ámbar.

A menudo se envejecen o se almacenan durante largos años en barricas de roble

carbonizadas. Para conseguir el color dorado. A veces también se le añade algo o una
pequeña cantidad de caramelo.

Tienen un sabor más fuerte en comparación con los rones ligeros.

Rones oscuros: el ron oscuro es de color más oscuro, como negro, rojo.

Se envejecen o se almacenan durante largos años en barricas de roble muy carbonizadas.

Para conseguir el color oscuro. A veces también se le añade cierta cantidad de caramelo.

Son más fuertes y dulces que los rones ligeros y dorados.

Rones especiados: Estos rones obtienen el sabor de las especias o del caramelo.

Son de color oscuro y pueden tener especias como canela, romero, ajenjo/anís o pimienta.

Rones aromatizados: rones que se infunden (o) se mezclan con sabores adicionales como
plátano, coco, cítricos, etc.
VODKA

Vodka: es un aguardiente destilado de cebada, maíz, raya, patatas.

Es una bebida clara y de sabor menos extraño.

El vodka es originario de Rusia.

El término "vodka" deriva de la palabra eslava voda (agua).

Es una bebida nacional de Rusia y España.

El vodka normalmente se mezcla con zumo de naranja,

Tipos de vodka:

vodka neutro

Vodka aromatizada

Vodka neutro: se destila de cereales o jugo de patata.

Los vodkas neutros se rectifican mucho filtrándolos a través de un carbón activado.

Esto se hace para eliminar el sabor y el olor de la papa.

Vodka aromatizado: son vodkas aromatizados con material aromatizado natural.

Los aromas añadidos se nombrarán antes. Por ejemplo, vodka con sabor a naranja, vodka
zubrowka.
Nombres de marca
De
Alguno
Bebidas alcohó licas
BEBIDAS FERMANTES
VINO
TINTO
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SIDRA
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