Variable Definición Tipo de variable / Valores posibles Fuente
escala de
medición
Variables inocuidad
Espacio Espacio en el cual se Cualitativa Nominal * no Entrevistad
adecuado para depositan los alimentos o
alimentos * si
Control de Espacio por donde entra Cualitativa nominal * no Entrevistad
filtración del el aire ala vivienda o
aire * si
Separación de Áreas donde se Cualitativa nominal * no entrevistad
áreas en preparan los alimentos o
cocina * si
Higiene de Utensilios con los cuales Cualitativa nominal * no entrevistad
instrumentos se prepara la comida o
de cocina * si
Higiene de Utensilios con los cuales Cualitativa Nominal * no entrevistad
instrumentos se limpia la cocina, o
para la utensilios y áreas. * si
limpieza
Higiene de Sitio donde se realiza el Cualitativa Nominal * no Entrevistad
lavabo lavado de alimentos e o
utensilios de cocina * si
Lavado de Higiene personal del Cualitativa Nominal * no Entrevistad
manos del manipulador de o
operador alimentos * si
Control de Presencia de plagas en Cualitativa Nominal * no Entrevistad
plagas la vivienda o
* si
Control de Almacenamiento y Cualitativa Nominal * no Entrevistad
residuos deposición de residuos o
* si
Fuentes de Proveedores de Cualitativa Nominal * no Entrevistad
alimentos alimentos o
* si
Temperatura Temperatura en la que Cualitativa Nominal * no Entrevistad
de un alimento mantiene en o
refrigeración estado refrigerado * si
Temperatura Temperatura que Cualitativa Nominal * no Entrevistad
adecuada de garantiza una adecuada o
cocción cocción del alimento * si
Calidad de Agua que se usa para la Cualitativa Nominal * no Entrevistad
agua preparaciond e alimenos o
* si
