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La pachamanca es un plato típico del Perú,
elaborado por la cocción, al calor de piedras
precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo
y cuy que son previamente aderezados con
ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento
y otras especias. Asimismo, se incluyen productos
originales andinos adicionales como papas, camote,
choclo, haba envainas, humitas y eventualmente,
yuca. Más allá de una comida o de un ágape, es un
rito comunitario en el Ande y ciudades vecinas.
Preparación
Deshoja el chincho y el huacatay, lava y
:
escurre. Licúa las hojas de chincho con el
huacatay, el rocoto verde (opcional) sin
Una taza y media de chincho pepas y sin venas con un chorrito de aceite
entero vegetal. Reserva. Troza la carne que decidas
Una taza y media de huacatay usar. Yo opté por carne de chancho, pero
podría ser carne de res, ternera, pollo o usar
entero
todas las que quieras al mismo tiempo. En un
1 kilo de carne de chancho recipiente grande, sazona tu carne con tu
1 kilo de papa huairo licuado de huacatay y chincho, ají panca, ají
mirasol, chicha de jora, sal, pimienta y
1/2 kilo de camote amarillo o
comino. Deja macerar como mínimo 2 horas,
morado de preferencia de un día para otro,
2 choclos refrigerado y tapado, así tomará un rico
10 cucharas de ají mirasol sabor.
10 cucharas de ají panca Toma la olla que usarás y coloca al fondo
3/4 de taza de chicha de jora corontas de choclo como base, la idea es que
1 cucharada de sal los alimentos que introducirás no toquen el
fondo de la olla. Encima pon algunas pancas
1/2 cucharadita de pimienta
de choclo y acomodar primero la carne, luego
1/2 cucharadita de comino los choclos, las papas, el camote y encima las
Aceite vegetal habas bien lavadas con cáscara. El líquido de
la carne macerada lo agregarás encima de
toda la preparación y taparás con pancas de
choclo. Tapa la olla y lleva al fuego.
