PRODUCCIÓN ORGÁNICA DE FRESA ( Fragaria spp.

), LAS SABANAS, MADRIZ, NICARAGUA

Todos los cuadros, figuras y fotos de esta Guía, son compilaciones personales provenientes de las
Investigaciones desarrolladas en El Castillito (Las Sabanas, Madriz) durante el período 2005-2016.
No obstante, los créditos de las Fotos de Plagas, son exclusivamente del MSc. Reinaldo José
Laguna Miranda (q.e.p.d).

Muchos de los resultados de las investigaciones, fueron obtenidos del financiamiento

proporcionado por los Fondos Concursables PACI a través de la Dirección de Investigación,
Extensión y Postgrado (DIEP), Universidad Nacional Agraria. Asimismo, el programa de
Desarrollo Participativo Integral Rural (DEPARTIR) apoyó con recursos para llevar a efecto
diagnósticos participativos en El Castillito.

La edición y reproducción de la presente Guía, fue financiada por la Dirección de Investigación,

Extensión y Postgrado (DIEP).

La mayoría de los productos obtenidos, han sido plasmados en tesis, artículos e informes
científicos. También presentados en Jornadas Científicas y Congresos Nacionales.

MSc. Álvaro Nicolás Benavides González

MSc. Reinaldo José Laguna Miranda (q.e.p.d).

 CONTENIDO
Sección Página
1. Introducción 1
2. Producción de fresa en Nicaragua 2
2.1. Antecedentes 2
2.2. Condiciones climáticas 2
3. Características botánicas y fenológicas 4
3.1 Botánica 4
3.2. Fenología 7
4. Establecimiento del cultivo de fresa 8
4.1. Suelos 8
4.2. Semillero 8
4.3. Incorporación de abonos orgánicos 9
4.4. Preparación de camellones 9
4.5. Tendido y trenzado de plástico 9
4.6. Siembra y resiembra 9
4.7. Nutrición orgánica 14
4.8. Control de arvenses 16
4.9. Riego 16
4.10 Desbotone o corte de flores 17
5. Plagas en el cultivo de fresa 17
5.1. Insectos 17
5.2. Enfermedades 18
5.2.1. Enfermedades foliares 19
5.2.2. Enfermedades de frutos 20
5.2.3. Enfermedades de raíz 23
6. Productos para el manejo fitosanitario 23
6.1. Caldo visosa 23
6.2. Caldo Sulfocálcico 24
6.3. Caldo bordelés 25
6.4. Efecto de compuestos no convencionales 26
7. Recolección y postcosecha 28
7.1. Cosecha 28
7.1.1. Índice de cosecha 28
7.1.2. Índice de calidad 29
7.2. Producción de fresa en El Castillito 29
7.3. Clasificación de frutos 31
7.4 Postcosecha y empaque 31
7.5. Comercialización 32
7.6. Cadena de producción de fresa 33
7.7. Costos de producción 34
8. Bibliografía 36
 1. Introducción
La fresa (Fragaria spp.), es una planta herbácea originaria del continente americano. La
variabilidad genética, ha permitido adaptarse a un amplio rango de condiciones ambientales. Se
encuentra en forma silvestre, desde las zonas más frías hasta las más cálidas; y en su forma
cultivada, fue adaptada a diversas condiciones climáticas en todos los continentes, valorándose
principalmente sus características aromáticas y de sabor. Actualmente, se conocen más de 20
especies y 400 variedades, los principales países productores son: Estados Unidos de Norteamérica,
Italia, Japón, Polonia, México, Rusia, Francia y Reino Unido.
En América Central, su introducción es relativamente reciente en regiones mayor a 1 000 metros
de altitud (msnm), con rendimientos que superan los 9 091 kg ha-1. En la producción de fresa, se
destacan Guatemala, Honduras (16 136 kg ha-1, en cinco meses) y Costa Rica (46 900 kg ha-1, en
ocho meses), y Nicaragua (4 000-8 000 kg ha-1, en 4-5 meses).
En Nicaragua, se cuenta con muy poca información sobre este cultivo; y por ello los productores
enfrentan dificultades en la producción en aspectos de fertilización, enfermedades, plagas, manejo
post-cosecha y comercialización. Es por esto, que los pequeños productores de Las Sabanas, han
incorporado en sus parcelas el cultivo de fresa (Fragaria spp.), como un rubro no tradicional que
ha permitido obtener recursos adicionales en la economía familiar.

A partir del año 2005, las familias productoras de fresa de El Castillito (Las Sabanas, Madriz) en
conjunto con estudiantes y docentes de la Universidad Nacional Agraria, realizaron investigaciones
dirigidas a dar repuesta a algunos problemas que limitan la producción de fresa. Dichas
investigaciones se han centrado en el diagnóstico de enfermedades, utilización de compuestos no
convencionales para el manejo de plagas y enfermedades, evaluación de variedades, distancias de
siembra, fertilización orgánica, riego y reproducción de material de siembra.

1
 2. Producción de fresa en Nicaragua
2.1. Antecedentes
Durante los años de 1981 y 1982, se reportan áreas de 0.352 hectárea en Jinotega, incrementándose
a 2.112 hectáreas en 1983 con una producción semanal de 454.55 kilogramos de fruta fresca. En el
año 1993, se continuó cultivando en el norte del país, incluyendo Matagalpa, Estelí y Madriz. En
el municipio de Las Sabanas, departamento de Madriz, los productores tradicionalmente han
cultivado café y hortalizas, y en el año 2000 en colaboración con el Instituto Nicaragüense para la
Promoción Humana (INPRHU) experimentaron con el cultivo de fresa como una alternativa viable
para mejorar la situación económica, sin afectar el medio ambiente.
La producción orgánica de fresa fue adecuada por los pequeños productores de Las Sabanas. La
implementación de abonos orgánicos mejoró las condiciones físico-químicas y biológicas del
suelo; de igual manera, ejerció efecto sobre el crecimiento y rendimiento del cultivo.

Los primeros materiales genéticos establecidos en las parcelas experimentales (Figura 1), fueron
los cultivares de fresa: Festival, Britget y Sugar con procedencia de Guatemala y Honduras, y
mejoradas en los Estados Unidos.

Figura 1. Establecimiento de experimentos en El Castillito, Las Sabanas, Madriz.

2.2. Condiciones climáticas

El desarrollo del cultivo de fresa es afectado por diferentes variables climáticas, tales como
temperatura, humedad relativa, luminosidad y duración del día. En Centro América, se cultiva en
las zonas altas (+1 000 msnm), y la duración del ciclo fenológico varía con la altitud. Las
temperaturas entre 14 °C y 24 °C y un período de luz de 12 horas son las condiciones idóneas para
la producción; mayores a 25 °C inducen un rápido crecimiento vegetativo y reducción de la
floración.
Cuando los días son cortos se estimula la formación de flores y se reduce la formación de estolones.
Los rendimientos y la calidad de la fruta están influenciadas por el fotoperiodo, temperatura,
enfermedades, insectos, condiciones del suelo, y las fluctuaciones de humedad relativa.
Los cultivares de fresa difieren en su adaptación a condiciones ambientales regionales. Los
departamentos del Norte de Nicaragua presentan las mejores condiciones ambientales para el
desarrollo del cultivo. En el caso de Las Sabanas (13º 26' 00'' LN y 86º 37' 00'' LO), las condiciones
son aptas, ya que las temperaturas varían en un rango entre 10 ºC y 35 ºC y temperatura media de
20 ºC. La humedad relativa ocurre en un promedio entre 70 % y 85 %, en algunos momentos la
humedad del aire puede saturarse (Cuadro 1).

2
Las Sabanas se ubica en un territorio de topografía irregular, con elevaciones que oscilan entre 1
000 y 1 735 msnm. El clima es tropical seco en las zonas bajas, y tropical húmedo en las partes
elevadas y montañosas, y las precipitaciones medias anuales oscilan entre 1 200 y 1 400 mm³.
Según el índice pluviométrico de Lang el clima se caracteriza por ser húmedo (Lang=71.66).
Durante los meses de diciembre y enero la temperatura es inferior a 18 °C, en cambio abril y
septiembre promedian 20 °C. La humedad relativa muestra valores cercanos al punto de saturación
en junio y julio, así como en mayo; lo que indica una relación significativa con la precipitación
(r=0.394, Pr=0.034). Dichas condiciones, influyen en la producción de fresa.

Cuadro 1. Significación estadística en variables climáticas 2010. El Castillito, Las Sabanas. Estación Kestrel
1000. N=9263. DE ± Media.
Temperatura Humedad Relativa Índice de Calor Precipitación
Variable
(°C) (%) (%) (mm/mes)
Enero 4.52±17.27 d 42.81±33.63 bc 6.06±15.44 c 0.0±0.0 c
Febrero 4.61±19.36 abcd 42.31±39.61 bc 6.42±17.82 c 0.0±0.0 c
Marzo 5.12±19.74 abc 40.81±42.97 bc 6.64±18.45 c 1.54±42.0 bc
Abril 4.42±20.47 a 40.14±54.90 b 5.44±19.64 c 2.63±3.0 abc
Mayo 3.30±19.64 abc 15.31±88.82 a 3.25±20.32 c 4.45±321.0 a
Junio 3.02±19.57 abc 11.90±92.62 a 23.72±49.22 ab 3.02±289.0 ab
Julio 2.17±18.55 bcd 28.12±91.05 a 5.02±66.36 a 3.46±201.0 abc
Agosto 2.76±18.95 abcd 47.48±47.73 bc 8.80±63.48 a 1.11±69.0 abc
Septiembre 3.58±20.03 ab 44.95±41.07 bc 10.75±65.26 a 1.44±87.0 abc
Octubre 3.55±19.47 abcd 43.99±32.41 bc 22.31±31.16 bc 2.14±120.0 abc
Noviembre 3.47±18.55 bcd 41.68±26.06 c 23.89±42.35 abc 1.79±109.0 abc
Diciembre 3.98±17.91 cd 42.30±30.93 bc 11.96±18.66 c 1.05±65.0 abc
Pr (Sem.) 0.426 0.580 0.765 0.013
Pr (Mes) 0.001 0.001 0.001 0.001
R2 0.67 0.85 0.81 0.62
CV 4.12 21.99 32.88 57.62
DE=Desviación Estándar, CV=Coeficiente de Variación, R2=Coeficiente de Determinación. Pr=probabilidad. Sem.=Semanas.
Promedios con letras en común, no difieren estadísticamente (Tukey, ’  .

Los rendimientos obtenidos durante el período 2007-2010 en algunos experimentos superaron los
8 000 kg ha-1. A fresa establecida durante junio y julio, la producción es mayor; en cambio, la
siembra posterior al mes de agosto, la producción disminuye (Figura 2). Durante esta época del
año, los meses exhibieron alto valor de humedad relativa y precipitación; pero son los meses de
septiembre y octubre, los que más afectan las cosechas.

3
Figura 2. Rendimientos en fresa en las condiciones climáticas en El Castillito, Las Sabanas, 2007-2010.

3. Características botánicas y fenológicas

3.1. Botánica
a). Raíces
Las raíces nacen de forma adventicia desde la base de las hojas; sin embargo, éstas no se desarrollan
si no está en contacto con el suelo húmedo. Las nuevas raíces tienen un patrón definido, en forma
ascendente en la corona, al igual que el patrón de formación de las hojas, las raíces primarias
normalmente viven más de un año; no obstante, éstas pueden morir en pocas semanas bajo
condiciones de estrés hídrico o por enfermedad. Una planta de fresa tiene generalmente un rango
de 20 a 35 raíces primarias; pero puede obtener más de 100 y alrededor de 1 000 raíces secundarias,
terciarias, y de mayor orden.

Las raíces primarias generalmente penetran el suelo, las raíces secundarias más pequeñas y
ramificadas exploran el suelo, para adherirse y alimentar la planta. Las partes visibles de la raíz
son: el ápice de crecimiento que absorben la mayor parte del agua y los nutrientes, la parte
suberizada más oscura y gruesa de la raíz que absorbe nutrientes en menor cantidad, siendo la
conducción su función principal.

Las raíces penetran el suelo hasta una profundidad de 100 cm a 105 cm, el 50 % a 90 % del sistema
radicular se concentra en los primeros 15 cm, y el 25 o 5 % en los primeros 8 cm. La penetración
radicular es generalmente mayor en los suelos francos, arenosos, en lugar de aquellos arcillosos y
con una preparación deficiente.

4
b). Corona
El tallo de la fresa o corona tiene una forma de roseta comprimida de 1 a 3 cm de largo y está
cubierta externamente por hojas basales superpuesta llamadas estípulas, la corona produce hojas
en muy pequeños intervalos a lo largo del eje caulinar, las flores en la posición terminal y raíces
desde la base de la corona, éstas producen en el eje entre cada hoja y la corona, yemas o meristemos
axilares. Las yemas axilares dependiendo de las condiciones ambientales y nutricionales, puede
permanecer en reposo y producir estolones o coronas laterales.

Las yemas terminales de la corona generalmente contienen de 5 a 7 hojas en desarrollo, cubiertas

por las estipulas de la última hoja emergida cuando la yema terminal forma la inflorescencia. El
crecimiento vegetativo de la corona desplaza a la inflorescencia terminal hacia un lado de las yemas
axilares; también pueden producir inflorescencia al término del brote después de la iniciación de
dos a cuatro primordios foliares a medida que la corona envejece (después de una temporada de
crecimiento). La lignificación de algunos elementos vasculares produce una apariencia leñosa de
la corona.

c). Estolones
Corresponde a tallos rastreros, originados de las yemas axilares de la corona. Una planta vigorosa
puede producir de 10 a 15 estolones en una temporada de crecimiento, cada estolón puede producir
de 6 a 8 plantas hijas (plantas nuevas) y una planta puede producir más de 100 plantas nuevas
durante una temporada.

El desarrollo de los estolones está influenciado por las horas luz (fotoperíodo) y por una
temperatura relativamente alta. No todas las variedades de fresa producen igual número de
estolones, algunas forman muy pocos. El lugar donde se establecen las plantas madres para la
producción de estolones, debe seleccionarse con cuidado, procurando que el suelo este bien
mullido, con un alto grado de fertilidad, libre de malezas y aislados de otros campos de fresa.

La distancia de siembra para producir estolones es de 100 cm entre surco y planta. Distancias
mayores pueden estimular la producción de estolones. Son controlados de forma manual cuando
tienen una longitud entre 10 cm y 20 cm. La frecuencia de eliminación favorece el desarrollo de la
corona. El Cuadro 2, muestra algunas mediciones realizadas en variedades de fresa y distancias de
siembra.

Cuadro 2. Comparación de valores medios en efectos principales para las variables relacionadas con el
estolón. El Castillito, Las Sabanas, Madriz.
Número de Largo de Número de Número de
Factor Nivel
estolones estolones (cm) hijas hojas/hijas
Variedad Britget 1.7250 a 77.89 a 3.838 b 4.3375 a
Festival 1.2125 a 67.95 a 7.900 a 3.5750 a
Distancia de 40 cm 0.7500 a 64.51 a 4.400 a 3.6125 a
siembra 80 cm 2.1875 b 80.33 a 7.338 b 4.3000 a
Promedios con letras en común, no difieren estadísticamente (LSD’  

5
d). Hojas
Las hojas son compuestas y trifoliadas, cada foliolo está unido a un pecíolo principal que forma
estípulas haladas en su base, las que envuelven la corona. Los foliolos varían según los cultivares
en forma, tipo de bordes, color y vellosidad. Las hojas se ubican en espirales alrededor de la corona,
y su intervalo de emisión varía de 8 a 9 días y es afectada por la temperatura. La vida media de las
hojas oscila entre 1 a 3 meses dependiendo de su tamaño, serosidad y grosor. Asimismo, se
caracterizan por poseer muchas estomas (300 a 400 por mm2), lo que junto a su sistema radicular
poco profundizado, resulta muy sensible al estrés hídrico (Figura 3).

e). Inflorescencia
La inflorescencia corresponde a un racimo compuesto por un pedúnculo y sobre esta base emergen
un número variable de pedicelos florales, los que sostienen la flor o frutos y la flor, en un racimo
perfectamente formado con 4 o más subdivisiones, las flores pueden variar de 1 a 40. Son
hermafroditas y hemicíclicas, el cáliz está formado por dos anillos de brácteas de cincos sépalos y
tienen la función de proteger a las y al nuevo fruto. Los pétalos son libres penta-lobulados, ovados,
blancos o rojizos y rodean al receptáculo prominente. Los 20 ó 35 estambres se disponen en tres
verticilios formando una corona en la base del receptáculo. La flor normalmente tiene de 200 a 400
pistilos dispuestos en forma de espiral en el receptáculo.
Las flores nuevas son más pequeñas y tienen menos pistilos, por lo que los frutos resultantes de las
flores iniciadas más tarde tienden a ser más pequeños. La polinización es anemófila o entomófila,
y generalmente es deficiente. Los pistilos mal polinizados originan frutos deformes, las causas
pueden ser mala fecundación de la flor, flores imperfectas, flores no viables, pistilos y estambres
dañados por insectos, hongos o virus y déficit de agua. Con el propósito de disminuir el riesgo de
tener frutos deformes es útil introducir apiarios (Aphis spp) en el campo en un número entre 4 y 6
colmenas por hectárea. La temperatura mínima debe ser 12 °C para que exista buena polinización
acompañada de una humedad relativa no mayor del 94%. El máximo de polen es emitido a medio
día y éste es viable por 48 horas.

f). Frutos
El fruto es una infrutescencia, cuya parte carnosa corresponde al receptáculo (falso fruto), los
verdaderos frutos son las semillitas que lo recubren (aquenios). Son éstos los que producen las
hormonas que estimulan el engrosamiento del receptáculo floral. Por problemas de fecundación se
pueden producir deformaciones en el fruto, al no desarrollarse todos los aquenios. En una misma
inflorescencia se pueden encontrar frutos primarios, secundarios y terciarios; el tamaño del fruto y
el número de aquenios varía según el orden de aparición de los frutos. El período comprendido
entre polinización y madurez del fruto puede ser de 20 a 50 días. Los grandes frutos primarios que
maduran, lo hacen con bajas temperaturas y cuando hay menos polen disponible, por lo que son
irregulares en forma y maduran en 30 días.

Los frutos de fresa son ricos en vitamina A y C (70 mg). El contenido de vitamina C, es tres veces
mayor que en el tomate y la lechuga, el doble de la manzana; éstos contenidos pueden variar según
el genotipo y condiciones edafoclimáticas.

6
 Figura 3. Estructuras de la planta de fresa

3.2. Fenología
La fresa pasa por diferentes fase o etapas de desarrollo las cuales se describen a continuación:

a). Inicio de la fase de reposo. Con la incidencia de días cortos y temperaturas bajas, ocurre una
polinización progresiva del crecimiento con acumulación de reservas en la raíz, la cual comienza
con la iniciación floral y la fase de reposo.
b). Fase de reposo. Durante los días cortos y temperaturas bajas (noviembre-diciembre), la planta
no tiene crecimiento foliar, y las hojas se tornan rojizas y secas.
c). Fase de reproducción vegetativa. Cuando existen días largos y temperaturas altas, la planta
crece por emisión de estolones (julio a septiembre). Es producto de los estolones que surgen las
nuevas plantas que servirán para multiplicar la plantación. Las nuevas plántulas son seleccionadas
por el productor, en donde aquellas sin afectaciones de plagas, enfermedades y vigorosas serán
empleadas para su multiplicación.
d). Fase de crecimiento vegetativo. Con temperaturas altas y días largos, reinicia la actividad
vegetativa, y se aprecia la formación de hojas nuevas. En esta fase la planta se prepara para emitir
estructuras reproductivas.
e). Fase de floración. En esta fase es fácilmente observada en campo cuando aparecen de 3 a 5
flores abiertas.
f). Fase de fructificación. Esta etapa es fundamental para que el productor realice monitoreo de
plagas y enfermedades en las plantas y frutos, así mismo verificar afectaciones por animales
silvestres que son atraídos por el olor de los frutos cuando alcanzan la madurez.

7
 4. Establecimiento del cultivo de fresa
4.1. Suelos
El cultivo de fresa, se desarrolla muy bien con alto contenido de materia orgánica, disponibilidad
de agua, y pH entre 5.5 y 7. El pH es de 6.0 a 6.5. Si se cultiva en suelos ácidos, es importante que
satisfaga principalmente sus requerimientos de calcio y magnesio; o bien de hierro y otros
micronutrientes en caso de pH alcalinos. En suelos con pH ácidos con valores menores de 6.0 es
recomendable aplicar cal agrícola en las dosis qué indique el laboratorio.

La fresa es poco tolerante a la salinidad y sensible a altas concentraciones de cloro (Cl) y sodio
(Na), las que causan quemaduras marginales en hojas adultas. La salinidad disminuye el tamaño
del fruto y el rendimiento. En general la fresa prospera mejor en suelos de textura media con buena
aireación y buen drenaje.
El Castillito presentó un pH ligeramente ácido (6.29), materia orgánica media (2.4 %), nitrógeno
medio (0.12 %), fósforo medio (13.5 ppm), potasio medio (0.59 Meq/100 g) y suelo franco arcilloso
(31 % arcilla, 26 % limo, 43 % arena).

4.2. Semillero
El terreno es desmalezado y nivelado, la desinfección del suelo se puede realizar con cal,
solarización (plástico negro tres semanas antes de la siembra) o compuestos biológicos. Es
recomendable aplicar en el semillero humus de lombriz, a razón de 10 libras (4.54 kg) por metro
cuadrado.
Con un semillero de 10 metros cuadrados se puede establecer 20 canteros de 20 metros lineales. El
tamaño del semillero está en dependencia del número de coronas plantadas en campo. El sistema
de siembra es s tres bolillos, lo que permite establecer dos surcos de siembra por cada cama.

4.3. Incorporación de abonos orgánicos

Algunas características de crecimiento, desarrollo y rendimiento en el cultivo de fresa, son
afectadas por las técnicas de manejo agronómico, el material genético y las condiciones climáticas.
Puede incorporarse humus de lombriz a razón de 3 000-4 000 kg ha-1.
4.4. Preparación de camellones
La preparación de cantero o camas de siembra inicia con la formación de los bancales, se mulle el
suelo y puede aplicarse cal a razón de 2 kg por parcela de 3 m2. Antes de esta actividad se puede
sembrar caupí (Vigna unguiculata L.) y mungo (Vigna radiata L.) e incorporarse 30 días antes de
la siembra de plántulas de fresas.
4.5. Tendido y trenzado de plástico
El plástico polietileno negro calibre 1 000 se tiende sobre los canteros antes de efectuarles los
agujerado para realizar la siembra de las plántulas de fresa. El plástico sta actividad se debe tensar
el plástico, para evitar que partículas de suelo entren en contacto con la parte aérea de la plata de
fresa cuando esté en la etapa reproductiva.
4.6. Siembra y resiembra
La principal época de siembra se efectúa en los meses de junio y agosto, por lo que las plantas ya
deben estar listas en el semillero para ser extraídas y establecidas en los canteros de siembra, ante
de su establecimiento las plantas son desinfectadas con cloro a razón de 50 ml de cloro por galón
de agua (3.78 litros), la selección del mes de siembra estará en dependencia del vigor de la planta
y las precipitaciones, su ciclo fenológico y productivo tiene una duración de 4 a 6 meses.

8
Los estolones son el material vegetativo de siembra más recomendado, y el más utilizado para
propagar la fresa. Consiste en favorecer la emisión de los estolones y su enraizamiento, llamándose
a éstas plantas hijas. Con este objetivo se colocan las plantas madres seleccionadas que tengan
características deseadas en términos del estado sanitario y pureza genética.

En Nicaragua las principales variedades cultivadas son: Britget, Festival y Chandler. La selección
del material de siembra dependerá de las condiciones climáticas y los recursos con los que cuenta
el productor.

Las plántulas que no logran establecerse ya sea por mal vigor o por ataque de plagas deben
reemplazarse por plántulas sanas. Esta labor es importante para mantener una adecuada densidad
poblacional en las camas de siembra, lo que garantiza la producción.

Las áreas de producción de fresa están en su mayoría cerca de los hogares, y varían de 400 m2 y
10 000 m2, y las actividades generalmente son realizadas por los miembros de las familias, siendo
los hombres encargados del trabajo de campo; no obstante, la mujer ayuda con la cosecha de los
frutos. Las labores más comunes se muestran en el Cuadro 3 y Anexo 2.

Cuadro 3. Actividades requeridas para producir fresas durante un año.

Actividad junio-septiembre septiembre-diciembre diciembre-junio
Preparación de Mantenimiento Preparación de suelo Mantenimiento de Cosecha
bancos de siembra durante el plantas en campo
para trasplante trasplante
Preparación de Riego Limpieza y Riego Cosecha
camas de siembra eliminación de
malezas y plantas
viejas de fresa
Desinfección del Fertilización Mullido de suelo Control de plagas y Eliminación de
suelo enfermedades malezas
Preparar las camas Control de plagas y Desinfección de suelo Fertilización Remover partes
de trasplante enfermedades preferiblemente o plantas
empleando fertilización enfermas
orgánica
Preparación de camas Eliminación de malezas
de siembra
Trasplante de Remover y Nivelación de suelo Remover partes o Selección de
planta descartar plantas plantas enfermas material de
enfermas siembra
Compra de plástico y
recubrimiento de
camas de siembra

9
Figura 4. Preparación de canteros (picado y mullido, nivelado, medición y tendido de plástico)

10
Figura 5. Preparación de canteros y ahoyado.

11
Figura 6. Medición de canteros, siembra y resiembra.

12
 4.7. Nutrición orgánica
La agricultura moderna emplea técnicas para aportar nutrientes y garantizar buenas cosechas. Los
nutrientes ejercen una función en la planta y su deficiencia es detectable a veces a simple vista. Las
cosechas extraen nutrientes del suelo en forma variable según los cultivos.

La fertilización orgánica empleada en la producción de fresa es edáfica y foliar. En cuanto a la

fertilización edáfica se recomienda humus de lombriz a razón de 2 g por cada plántula de fresa, y
Biofertilizante foliar a razón de 2 litros/ bomba de 20 litros.

Para preparar el biofertilizante se necesitan: 9.1 kg de estiércol fresco, 4 litros de suero o 2 litros
de leche, 2 litros de melaza, agua, y un recipiente de 100 litros. Se mezcla el estiércol con agua,
por separado, en un recipiente con capacidad menor que permita verter la mezcla en el recipiente
de mayor capacidad, teniendo cuidado que no quede lleno de agua y se deja fermentar por 21-28
días. En el recipiente se coloca una válvula que permite la salida de gases de la fermentación, pero
que impida la entrada de aire hacia el recipiente. Posterior a este periodo el fertilizante foliar está
listo para ser aplicado en las plantas (Figura 7, Cuadro 4).

13
Figura 7. Elaboración de biofertilizante

14
 4.8. Control de arvenses
El manejo de arvenses se realiza de forma manual. En la comunidad de El Castillito, Madriz las
arvenses que comúnmente se encuentran en las plantaciones de fresa son: coyolillo (Cyperus
esculentus L.), pata de gallina (Cynodon dactylon (L) pers), zacate burro (Sporobolus poiretii
(Roem. Schult.) Hitchc), flor azul (Ageratum conyzoides L.), flor amarilla (Baltimora recta L.) y
culantrón (Lepidium virginicum L.), entre otros. Los cuales son controlados de forma mecánica
empleando azadones, machetes y la eliminación de forma manual por parte de los productores.
Durante esta actividad se recomienda eliminar las hojas secas y enfermas de la planta de fresa, las
cuales deben ser eliminadas de las parcelas cada 15 días después de establecida las plántulas en
campo para evitar focos de infección.

4.9. Riego
La demanda hídrica del cultivo de fresa puede ser solventada empleando riego, esta actividad
necesita tener una fuente de agua cercana al campo capaz de suministrar el caudal que la plantación
necesita. El riego utilizado en el cultivo de fresa fue riego por goteo este permite la utilización
óptima del agua, se infiltra hacia las raíces de las plantas regando directamente la zona de influencia
de las raíces. El cultivo de fresa demanda entre 500 y 600 mm en un período de seis meses, lo que
equivale a aplicar un litro de agua por día por planta, para solventar la demanda hídrica del cultivo.
Asimismo, se orienta el uso de láminas de riego de 1 a 1.5 litros planta día durante los meses de
déficit hídrico en el cultivo.
En el Cuadro 4, se observa que la producción total se obtuvo con la mayor lámina de riego y dosis
de biofertilizante, respectivamente (Cuadro 4). La norma de riego de 30 minutos (2 litro planta por
día) superó al testigo en un 58%, y combinado con biofertilizantes se obtuvieron 3 132 kg ha-1.

Cuadro 4. Comparación de valores medios en rendimiento (kg ha-1). El Castillito, municipio de Las Sabanas,
Madriz. 2005-2006.
Factor Nivel enero-10 febrero-10 marzo-10 abril-10 Total
Riego 15 min/día 189.31 a 504.70 a 145.53 b 242.54 b 1 082.08 b
25 min/día 162.65 a 304.08 b 192.56 b 344.44 ba 1 003.73 b
30 min/día 231.88 a 377.74 b 495.07 a 404.55 a 1 509.24 a
Biofertilizante 200 l ha-1
161.24 b 313.20 b 151.73 a 307.30 a 933.47 b
400 l ha-1
223.50 a 418.35 a 290.76 a 380.84 a 1 313.45 a
600 l ha-1 196.01 ba 415.15 a 255.25 a 321.83 a 1 188.24 a
1 Hu 175.41 a 553.36 a 385.97 a 573.42 a 1 688.24 a
Productores 2 Cr 257.81 a 406.36 b 114.53 b 129.87 b 908.57 b
3 Ce 62.57 b 44.59 c 58.39 b 41.43 b 206.98 c
15 min/día=(1 litro planta día). 25 min/día=(1.5 litro planta día). 30 min/día=(2 litro planta día).
Promedios con letras en común, no difieren estadísticamente (LSD ’  

15
 4.10. Desbotone o corte de flores
La eliminación de botones florales se realiza con el objetivo de uniformar floración, y
posteriormente la cosecha. Esta práctica ayuda a uniformar los tallos y coronas. El desbotonado
permite al productor realizar una planificación de la cosecha y la ubicación en el mercado, al tener
producción de manera uniforme.
La prefloración en la fresa es normal y debe ser controlada, ya que reduce el desarrollo de la planta.
La eliminación de las flores se realiza durante este período, y el corte realizado en estado de botón
o recién abiertas cada 7 días, cuando la planta tiene de 4 a 5 coronas (a los 4 y 5 meses).

5. Plagas en el cultivo de fresa

5.1. Insectos
Gallina ciega (Phyllophaga spp.)
La gallina ciega es el principal insecto que ataca el cultivo de fresa. En sus estadios iniciales las
larvas causan daños al alimentarse de pelos radicales, raíces y raicillas de las paredes de las raíces
más gruesas, en el tercer estado la larva ataca todas las raíces y las partes subterráneas del tallo.
Los síntomas iniciales son marchitamiento de las plantas (Figura 8), conforme aumenta el daño, el
pecíolo y las hojas toman una coloración rojiza y debido a la pérdida del sistema radical las plantas
se desprenden con facilidad. El ataque de este insecto normalmente se relaciona con los altos
contenidos de materia orgánica en el suelo, dado que esta favorece la formación de nuevas raíces,
enriqueciendo de este modo el medio de supervivencia de este insecto.

Figura 8. Larvas de gallina ciega (Phyllophaga spp.) y daño foliar en la planta.

Chinches (Lygus spp.)

Las chinches son pequeños insectos voladores que miden alrededor de 0.50 cm de largo y presentan
una coloración parda, es muy difícil de observarlos, puesto que se mueven muy rápido. Se
alimentan de las flores de fresa causando deformación de frutos (Figura 9). Su daño es de
importancia solo cuando se presentan altas poblaciones.

16
 Figura 9. Chinche (Lygus spp.) y daños en el fruto.

Gusanos cortadores (Spodoptera spp.)

Las larvas se encuentran en el suelo y emergen a la superficie al atardecer, dañando hojas y frutos
que se encuentran cerca del suelo. Pueden penetrar en la corona, creando entrada a patógenos. Es
una plaga que casi siempre aparece en las primeras etapas de crecimiento, cuando las plantas están
formando las primeras hojas. No se puede prevenir, pero se debe monitorear constantemente el
cultivo para detectar si hay hojas cortadas e inmediatamente, hacer aplicaciones de insecticidas
orgánicos como aceite de nim. A veces aparecen en el momento de la cosecha, cortan racimos y
dañan las frutas, que están en contacto con el suelo.

Araña (Tetranychus spp.)

Las arañas atacan el envés de las hojas de fresa, afectando principalmente en los meses de verano
(diciembre a finales de abril), si no se controla puede llegar a disminuir severamente los
rendimientos y en casos extremos hasta destruir la plantación. La araña es muy pequeña por lo que
es muy difícil de observarla a simple vista la manera de detectarla en la plantación es a través de
los síntomas como son manchas amarillas o bronceadas y deformaciones en las hojas nuevas. En
casos más severos las hojas se vuelven secas y de color rojo o parda.

Pulgones (Aphis spp.)

Causan daño de forma directa e indirecta como transmisores de virus. El ataque, se manifiesta con
el enrollamiento y la deformación de la hoja.

5.2. Enfermedades
Más de 100 enfermedades han sido reportadas, de las cuales 17 causadas por factores abióticos y
88 por microorganismos; de estas últimas, 59 son producidas por hongos, dos por bacterias y el
resto de ellas causadas por virus, fitoplasmas, rikettsias y nemátodos. A continuación, las
enfermedades en las regiones productoras del mundo.

17
Cuadro 5. Principales enfermedades del cultivo de fresa Fragaria spp.
Enfermedad Origen Parte que afecta Agente causal
Mancha café Fungoso Follaje y frutos Marsonina fragariae
Viruela Fungoso Follaje Mycosphaerella fragariae
Tizón de la hoja Fungoso Follaje Phomopsis obscurans
Moho gris Fungoso Follaje y frutos Botrytis cinerea
Antracnosis Fungoso Fruto, follaje, raíz Colletotrichum
Pudrición bronce Fungoso Fruto Hainesia liyhri
Pudrición blanca Fungoso Fruto Rhizoctonia solani
Pudrición de cuero Fungoso Fruto Phytophthora cactorum
Pudrición de la raíz Fungoso Raíz Phytophthora spp.
Pudrición/Rhizopus Fungoso Fruto Rhizopus stolonifer
Verticilliosis Fungoso Follaje Verticillium alboatrum
Pudrición de corona Fungoso Follaje Phytophthora spp
Mal blanco Fungoso Follaje Sphaeroteca macularis
Mancha Angular Bacterial Follaje Xanthomonas fragaria
Marchitez bacterial Bacterial Raíz, tallo, follaje Pseudomonas solanacearum
Arrugamiento de la fresa Viral Follaje, flores Strawberry Crinkle (SCV)
Nematosis de tallo y hojas Nemátodos Follaje, tallos Aphelenchoides spp.
Fuente: Compendium of Strawberry Diseases (American Phytopathological Society, 1998).

5.2.1. Enfermedades foliares

Mancha café (Marssonina fragariae (Lib.) Kleb. Estado sexual Diplocarpon earlianum (Ellis &
Everth.) F. A. Wolf).
Esta es sin duda alguna la principal enfermedad foliar registrada. Los síntomas principales se
caracterizan por manchas irregulares de color café o púrpura sobre la superficie de la hoja pudiendo
coalescer. La enfermedad afecta pedúnculos, pedicelos y sépalos. Se desarrolla a temperaturas
entre 15 y 25 oC y precipitaciones frecuentes. Niveles de infección entre el 30 y 50 % fueron
observados en los tres genotipos evaluados, no obstante, la variedad Chandler mostró los menores
valores de severidad en los diferentes momentos de evaluación (Figura 10).

Figura 10. Daño foliar de mancha café (Marssonina fragariae) y severidad en cultivares de fresa.

Viruela (Mycosphaerella fragariae (Tul.) Lindau. Estado asexual Ramularia brunnea (Peck, syn.
R. tulasnei Sacc.)
Es la segunda enfermedad foliar en importancia, los síntomas son lesiones inicialmente pequeñas,
púrpuras y redondeadas (3-6 mm de diámetro), en las hojas viejas el centro de la mancha cambia
de café a gris y finalmente a blanco. La enfermedad es favorecida por temperaturas de 10–25 oC y
fuertes precipitaciones.

18
La severidad por viruela foliar fue similar en los tres genotipos evaluados registrándose un ligero
incremento de infección en la variedad Chandler en los meses de noviembre y diciembre del 2005
y enero y febrero del 2006, lo cual podría obedecer a las bajas temperaturas producidas en la zona
durante esos meses (Figura 11).

Figura 11. Daño foliar de Viruela (Mycosphaerella fragariae) y severidad en cultivares de fresa.

Tizón foliar Phomopsis obscurans (Ellis & Everth.) Sutton.

Es la tercera enfermedad foliar identificada en el cultivo. La infección comienza en los ápices de
las hojas, afectando las nervaduras centrales. Las lesiones más viejas se alargan tomando forma de
V. En la superficie de las lesiones fue fácil observar la formación de picnidios globosos y obscuros,
los cuales al ser presionados en un portaobjetos expulsan grandes cantidades de conidiosporas que
pueden ser observadas al microscopio. La severidad por tizón foliar no fue mayor del 20 % y mostró
un comportamiento similar en los tres genotipos (Figura 12).

Figura 12. Daño foliar de tizón foliar (Phomopsis obscurans) y severidad en cultivares de fresa.

5.2.2. Enfermedades de frutos

Las enfermedades de los frutos pueden aparecer al inicio de su formación o en cualquier etapa del
proceso de maduración hasta la cosecha y el almacenamiento. En la zona productora de El Castillito
se identificaron cinco enfermedades que afectan los frutos. Muchos de los síntomas producidos por
los patógenos tienden a confundirse; sin embargo, otros son muy fáciles de identificar como es el
caso del moho gris (B. cinerea) y antracnosis (Colletorichum spp.).

19
Moho gris (Botrytis cinerea (de Bary) Whetzel).
Se le conoce también como pudrición por Botrytis. Es la enfermedad más destructiva de los frutos
de fresa en todo el mundo. Los síntomas aparecen durante el proceso de maduración o en frutos ya
maduros. La principal característica son las masas de micelio, conidíoforos y conidias de color gris
sobre la superficie de los frutos. La alta humedad y temperaturas de 10–25 °C son favorables para
el desarrollo del hongo el cual pudo ser cultivado artificialmente en PDA (Figura 13).

Figura 13. Daño causado por moho gris del fruto (Botrytis cinerea) y crecimiento del hongo en PDA.

Antracnosis (Colletortichum spp).

Es la segunda enfermedad en importancia de los frutos. Es causada por diversas especies de
Colletotrichum, entre ellas C. acutatum, C. fragarieae y C. gloeosporioides). La enfermedad afecta
flores y frutos especialmente cuando están maduros. Las lesiones son hundidas de color oscuro.
Bajo condiciones de humedad masas de micelio de color rosado, salmón o anaranjado cubren el
centro de la lesión.
La antracnosis ha sido reportada principalmente en regiones de clima templado, especialmente en
áreas donde la fresa es cultivada de forma anual y con coberturas plástica. Bajo este sistema de
siembra se ha confirmado que las infecciones son causadas por C. acuataum (Figura 14).

Figura 14. Daño causado por antracnosis en frutos Colletotrichum spp. y crecimiento del hongo en PDA.

20
Pudrición de cuero (Phytophthora cactorum (Lebert & Cohn) J. Schröt)
Esta enfermedad ha sido reportada en los Estados Unidos, Europa y Asia. Ocurre esporádicamente
y se han estimado pérdidas de hasta el 50 % en el sur de los Estados Unidos. Los síntomas ocurren
en cualquier estado de desarrollo de los frutos. A medida que la pudrición aumenta, los frutos
enteros se vuelven de color café tomando una textura áspera con aspecto de cuero. Bajo condiciones
de alta humedad o en cámara húmeda se produce sobre los frutos infectados una fina capa de
micelio blanco (Figura 15).

Figura 15. Frutos infectados por Phytophthora spp. y crecimiento del hongo en PDA.

Pudrición café-bronce (Hainesia lythri (Desmaz.) Höhn)

Los síntomas característicos en los frutos son lesiones ligeramente hundidas, las cuales se alargan
rápidamente especialmente en frutos maduros. El reblandecimiento de las zonas infectadas es
aparentemente causado por enzimas pectolíticas secretadas por el hongo.
Pudrición blanca (Rhizoctonia solani Khun)
Es una enfermedad de menor importancia, que afecta solamente frutos en estado maduro. Los frutos
afectados muestran áreas suaves de color blanco o púrpura claro (Figura 16).

Figura 16. Frutos infectados por Hainesia lythri y Rhizoctonia solani

21
5.2.3. Enfermedades de raíz
En diversos estudios se han reportado diversas enfermedades que afectan las raíces de fresa sin
embargo en El Castillito solo una fue identificada.

Pudrición de rizoma (Phytophthora cactorum (Lebert & Cohn) J. Schröt)

Esta enfermedad ha sido reportada en climas tropicales y sub tropicales, se caracteriza por
marchitamiento súbito de las hojas más jóvenes. La marchites progresa al resto de la planta
colapsando y muriendo en unos pocos días. Cuando las plantas son extraídas del suelo
frecuentemente hay desprendimiento en la parte superior de la corona, dejando dentro del suelo las
coronas y raíces. El patógeno causa, además, enanismo severo en plantas infectadas y decoloración
vascular de las coronas. La principal fuente de inoculo son las Oosporas que persisten en el suelo
o en plantas infectadas. Las Oosporas producen zoosporas las cuales infectan las raíces, penetrando
principalmente a través de heridas o cualquier otro daño físico presentes en la planta (Figura 17).

Figura 17. Decoloración vascular de corona causada por Phytophthora cactorum y crecimiento del hongo
en PDA.

22
 6. Productos para el manejo fitosanitario
6.1. Caldo Visosa
Para preparar 100 litros de caldo visosa se necesitanlos siguientes insumos: 500 g de sulfato de
cobre, 500 g de cal hidratada, 600 g de sulfato de zinc, 400 g de sulfato de magnesio, 400 g de
bórax, y dos recipientes plásticos (A y B), con capacidad minima de 100 litros cada una. En el
recipiente A se disuelven los sulfatos de cobre, zinc, magnesio y bórax en 50 litros de agua y
se mezcla. En el recipiente B se diluye la cal en 50 litros y se mezcla podemos emplear un trozo
de madera. Se vierte la mezcla de la solución del recipiente A en el recipiente B y se mezcla
nuevamente, es importante tomar el pH de la solución para evitar afectaciones al cultivo cuando
se aplique (Figura 18).

Figura 18. Preparación del caldo visosa

6.2. Caldo sulfocálcico

Para preparar 100 litros de caldo sulfocálcio se necesitan: 20 kg de azufre en polvo, 10 kg de cal
viva o apagada, 100 litros de agua, y un recipiente metálico. Se calienta agua hasta su punto de
evollición una vez que esta se encuentra hirviendo se agrega el azufre y la cal. Se mezcla
constantemente durante aproximadamente una hora. Cuanto mayor sea la temperaura del fuego,
mejor será el caldo. El caldo adquirirá color vino tinto o color teja de barro o color ladrillo, y se
deja reposar o enfria, para posteriormente envasarse en recipientes oscuros y hermeticos hasta por
un periodo de tres meses, se agrega dos litros de caldo por cada 20 litros de agua (Figura 19).

23
 Figura 19. Preparación del caldo sulfocálcico

6.3. Caldo Bordelés

Para preparar 100 litros de caldo bordelés, se necesitanlos siguientes ingredientes: Un recipiente
plástico de 100 litros y otro de 20 litros, un kilogramo de cal viva, un kilogramo de sulfato de cobre,
un machete, y un trozo de madera para mezclar.
El recipiente plástico de 100 litros se agregan 90 litros de agua y un kilogramo de cal. En el
recipiente de 20 litros se agrega 10 litros de agua y se disuelva el sulfato de cobre. Se agrega la
mezcla del recipiente de 20 litros en el recipiente grande que contiene la cal. El machete se
introduce durante tres o cinco minutos para medir la acidez. Si el machete se pone rojo es porque
el producto está ácido, por lo tanto, debemos agregarle más de cal, volver a mezclar y vuelva a
medir hasta que en el machete desaparezca el color rojo, si se cuenta con un equipo para medir el
pH o cinta para determinar el nivel de acidez, de esta manera evitaremos causar afectaciones al
cultivo (Figura 20).

24
 Figura 20. Preparación del Caldo Bordelés. Se agregan dos litros de caldo en una bomba de 20 litros.

6.4.Efecto de compuestos no convencionales

Los niveles para manejo de enfermedades fueron significativos, la mayor longitud de foliolo se
obtuvo con el Caldo Sulfocálcico y Trichoderma harzianum (Cuadro 6).
El pecíolo presentó promedios entre 8.26 cm y 7.97 cm para Trichoderma harzianum y Caldo
Sulfocálcico, respectivamente.
En los tratamientos de manejo orgánico sobre la variable número de hoja, estuvo influenciado
principalmente por el Caldo Sulfocálcico seguido del Trichoderma harzianum.
La fresa se propaga por corona o estolones y de esta manera su reproducción es más rápida, y por
eso se recomienda este tipo reproducción asexual para la producción comercial, por tal razón es
importante el número de coronas por plantas.
En cuanto al control de enfermedades el mayor efecto de significación estadística lo presentó el
Caldo Sulfocálcico sobre el número de coronas (Cuadro 6).

Cuadro 6. Categorización estadística en valores medios para variables de crecimiento y reproducción.

Comunidad El Castillito, Las Sabanas, Madriz.
Foliolo (cm) Pecíolo (cm) Número
Factor Nivel
Longitud Ancho Longitud Hojas Coronas
Distancias de 0.25 m 6.78 a 5.91a 8.54 a 12.91 a 3.07 a
Siembra 0.30 m 6.58 ab 6.00 a 7.68 b 8.49 b 2.20 b
0.35 m 5.83 b 5.07 b 7.51 b 11.27 ab 1.67 b
Manejo de T. harzianum 6.48 a 5.78 ab 8.26 a 11.56 a 1.98 c
Enfermedades Testigo local 5.91 b 5.22 b 7.51 a 9.36 b 2.53 b
Caldo Sulfocálcico 6.80 a 5.98 a 7.97 a 11.76 a 3.09 a
Promedios con letras en común no difieren estadísticamente (Tukey ’ ).

La menor longitud de fruto se obtuvo en la distancia de siembra 0.35 m (35 cm) y el manejo
convencional fue para el Testigo (3.55 cm), diferenciándose estadísticamente del grupo
conformado por Trichoderma y el Caldo Sulfocálcico (Cuadro 7). Al igual que en las variables
anteriores se destaca la mezcla de azufre con cal viva (Caldo Sulfocálcico) con el espesor de 36.59
mm. En los tratamientos para el control de enfermedades, el mejor resultado en el volumen de fruto
lo obtuvo el Caldo Sulfocálcico con 16.57 cm³ y el menor con el Trichoderma harzianum con 13.13
cm³ (Cuadro 7).

25
Los grados Brixs, es una característica propia de cada variedad, pero pueden verse afectada por la
fertilización y las condiciones climáticas.

Cuadro 7. Categorización estadística en valores medios para variables de fruto. Comunidad El Castillito,
Las Sabanas, Madriz.
Fruto (cm) Volumen Brixs
Factor Nivel
Longitud Diámetro Espesor (cm³) (º)
Distancias de 0.25 m 3.68 a 33.527 a 36.22 a 16.00 a 7.87 a
siembra 0.30 m 3.72 a 32.5 a b 36.57 a 16.63 a 7.41 a
0.35 m 2.45 b 28.93 b 31.86 a 10.66 b 6.92 a
Manejo de T. harzianum 3.55 a 32.44 a 35.09 a b 13.96 ab 7.54 a
enfermedades Testigo local 3.12 b 30.49 a 30.33 b 13.13 b 7.44 a
Caldo Sulfocálcico 3.29 b 32.41 a 36.59 a 16.57 a 7.21 a
Promedios con letras en común, no difieren estadísticamente (LSD, ’ ).

El manejo fitosanitario en el cultivo de fresa se efectuó empleando controladores biológicos como

Beauveria para el control de insectos y Caldo Bordelés para el control de insectos y enfermedades.
Las principales familias de insectos plagas encontradas fueron: Crysomelidae, Scarabeidae,
Curculionidae, Pentatomidae, Lygaeidae y Gryllidae.
Se empleó aceite de Nim (Azadirachta indica) para el control de chicharrita (Empoasca spp.), a
razón de 1.56 l ha-1, Caldo Sulfocálcico para el control de enfermedades: mancha café en las hojas
(Marssonina fragariae), pudrición de raíz (Phytophthora spp.), moho gris (Botrytis cinerea) y
antracnosis (Colletotrichum fragariae); entre otras, a razón de 7.78 kg ha-1, y Trichoderma para el
control de hongos de suelo a razón de 0.56 kg ha-1.

La combinación de Beauveria para el control de insectos de suelo, Caldo Bordelés, Caldo

Sulfocálcico para el control de enfermedades dan excelentes resultados para el control de
enfermedades (Cuadro 8).

Cuadro 8. Categorización estadística en los niveles de los efectos principales en rendimiento del cultivar de
fresa Chandler. El Castillito, Las Sabanas (Madríz).
Variantes Nivel enero febrero Total
Control de Insectos B. bassiana 462.22 611.10 a 1 073.30 a
Nim 453.33 320.00 b 773.30 ab
Tradicional 337.78 238.40 b 576.20 b
Control de Caldo Bordelés 467.50 438.33 a 905.83 a
Enfermedades T. harzianum 436.67 406.33 ab 843.02 ab
Caldo Sulfocálcico 377.50 318.33 b 695.83 b
Promedios con letras en común no difieren HVWDGtVWLFDPHQWH 7XNH\’  

Los genotipos Britget, Festival y Chandler mostraron susceptibilidad en mayor o menor grado a 9
enfermedades identificadas. Se identificaron plagas de suelo (Phyllophaga spp.) y y actualmente
el género Lygus. Asimismo, se determinó que el Caldo Sulfocálcico, Caldo Bordelés y
Trichoderma harzianum son compuestos no convencionales efectivos para el control de
enfermedades; de igual manera lo fueron Bauveria bassiana, Brigadier y Torta de Nim o Neem
para el manejo de plagas del suelo.

26
7. Recolección y postcosecha
7.1. Cosecha
La fresa es un cultivo de alto valor comercial, pero también tienen parámetros especiales de
producción. Es un producto muy perecedero, y tiene un período corto de mercado. Las
características primordiales que indican que la fruta está lista de ser cosechada son: color rojo,
suficiente azúcar y bien aromáticas (Figura 21), por lo cual debemos tomar en cuenta el Índice de
cosecha y el índice de calidad.

Figura 21. Campo de fresa en inicio (noviembre-diciembre) y plena producción (enero-mayo).

7.1.1. Índices de cosecha

El índice de madurez más usado en la fresa es el color, seguido por la firmeza del fruto al tacto,
por lo que una adecuada cosecha dependerá de la buena capacitación y entrenamiento del personal
de cosecha, debiéndose dar toda la importancia que este aspecto tiene. Así, se deberá disponer de
bandejas u otro utensilio que ofrezcan las ventajas necesarias para cada caso, destacando la
protección de la fruta cosechada. El mínimo es de ½ ó ¾ de la superficie en color rojo o rosa,
dependiendo del grado de calidad.

27
7.1.2. Índices de calidad
Los índices de calidad en cada cosecha se rigen por parámetros organolépticos y aspectos físicos
del fruto. La apariencia, el color, tamaño, forma, ausencia de defectos, firmeza, sabor (sólidos
solubles, acidez y compuestos aromáticos) y valor nutricional (Vitamina C) son catalogados como
índices de calidad. Para un sabor aceptable se recomienda un mínimo de 7 % de sólidos solubles
y/o un máximo de 0.8 % de acidez. La cosecha debe hacer a diario o día de por medio, para evitar
una maduración alta en el campo, subsecuente pérdida de precio en el mercado. La cosecha deberá
realizarse dos veces por semana, y en épocas de alta producción tres veces por semana (Figura 22).
La fresa es sensible a la manipulación, por lo que se debe cosechar con cáliz, desprendiéndolo del
pedúnculo, y tomándolo con el dedo pulgar y los dos primeros dedos y cortándola con un giro de
muñeca hacía abajo o hacia arriba. Se coloca inmediatamente en la caja o canasta.

Figura 22. Planta de fresa en pleno desarrollo (cultivar Britget, Festival y Chandler).

7.2. Producción de fresa en El Castillito

Las fresas producidas orgánicamente pueden exigir un precio superior a la convencional, ya
que la producción orgánica excluye el uso de fertilizantes y pesticidas sintéticos, y requiere el
manejo cultural que incluye la buena nutrición del suelo (abonos orgánicos, cultivos de
cobertura, densidad de siembra). En las parcelas de los productores de Las Sabanas, los
rendimientos pueden ver afectados de manera significativa por algunos mamíferos, como el
Venado cola blanca (Odocoileus virginianus) y el Guazalo (Didelphis marsupialis) durante las
primeras horas del día.
La mayor producción ocurre en diciembre, bajando gradualmente en los siguientes meses.
Britget superó los 5 800 kg ha-1, seguido de Festival (Cuadro 9). Las mayores dosis de
lombrihumus y biofertilizante presentaron los más altos rendimientos. Los fertilizantes
orgánicos tuvieron efecto significativo sobre la producción, y la variedad Britget rindió 8 000
kg ha-1.

28
 Cuadro 9. Comparación de valores medios en rendimiento (kg ha-1). El Castillito, municipio de Las
Sabanas, Madriz. 2005-2006.
Factor Nivel diciembre-05 enero-06 febrero-06 marzo-06 Total
Variedad Britget 2 790.8 a 6 97.1 a 1 545.0 a 799.6 a 5 833.0 a
Festival 1 579.2 a 807.1 a 1 460.0 a 650.4 a 4 497.0 a
Chandler - - 3 41.00 b - 341.00 b
Humus 2 kg 2 731.7 a 850.8 a 1 938.6 a 759.6 a 6 156.7 a
1 kg 1 638.3 b 755.0 a 1 190.4 b 690.4 a 4 172.5 b
Biofertilizante 2 l 2 650.4 a 944.1 a 1 648.6 a 777.1 a 5 741.7 a
1l 1 719.6 b 670.1 a 1 456.3 a 672.9 a 4 587.5 b
Promedios con letras en común, no difieren estadísticamente (LSD, ’ ).
2 kg=6,000 kg ha-1 de lombrihumus, 1 lb=3,000 kg ha-1 de lombrihumus, 2 l=400 l ha-1, 1 l=200 l ha-1 de biofertilizante.

La incorporación de leguminosas, como caupi (Vigna unguiculata) y mungo (Vigna radiata),

a la cama de siembra incrementan en un 34 % en los rendimientos de fresa. Sumado a la
incorporación de leguminosas al suelo es viable realizar aplicaciones foliares de biofertilizante
(Cuadro 10). Los fertilizantes orgánicos tuvieron efecto significativo sobre la producción, y la
variedad Britget superó los 2000 kg ha-1 con la incorporación de caupí a los 24 días después de
la siembra (dds) y la dosis alta de biofetilizante.

Cuadro 10. Categorización estadística del rendimiento en kg ha-1. El Castillito, Las Sabanas, 2006-
2007, Madriz.
Factor Nivel enero-07 febrero-07 marzo-07 abril-07 mayo-07 Total
Leguminosa Caupí 414.12 a 533.82 a 275.46 a 224.89 a 124.46 a 1 489.48 a
Mungo 207.33 b 357.39 a 204.81 a 126.39 ab 54.86 a 831.47 b
Incorporación 12 dds 299.45 ab 511.50 a 279.9 a 206.56 a 111.83 a 1 409.20 a
24 dds 497.57 a 445.50 a 256.70 a 169.28 a 94.11 a 1 380.20 a
36 dds 125.28 b 366.67 a 139.30 a 153.33 a 66.46 a 679.30 b
Biofertilizante 200 l ha-1 276.31 a 480.13 a 286.98 a 189.65 a 118.48 a 1 013.94 b
400 l ha-1 389.45 a 406.77 b 198.00 b 163.71 a 69.21 b 1 317.15 a
Promedios con letras en común, no difieren estadísticamente (LSD, ’ ).

Cuando se utilizan las menores distancias de siembra en fresa, hay mayor producción; de igual
manera, el manejo de plagas con productos no convencionales tiene efecto sobre los
rendimientos (Cuadro 11). El caldo sulfocálcico con distancias de siembra produjo 7 500 kg
ha-1.

Cuadro 11. Categorización estadística en valores medios para el rendimiento mensual (kg ha-1). El
Castillito, Las Sabanas, 2005-2006, Madriz.
Factores Niveles diciembre-05 enero-06 febrero-06 marzo-06 abril-06 Total
Distancias de 0.25 m 395.9 b 1 025.9 b 1 044.4 a 1 825.9 a 956.3 a 5 248.4 ab
siembra 0.30 m 601.9 a 1 653.0 a 1 431.5 b 1 638.9 a 892.6 a 6217.9 a
0.35 m 68.1 c 163.7 c 77.8 c 53.7 b 0.00 b 363.2 c
Manejo de T. harzianum 275.56 b 800.0 b 788.9 a 957.41 b 664.4 a 3 486.27 b
enfermedades Testigo local 312.96 a 886.3 b 696.3 a 900.00 b 646.7 ab 3 442.26 b
Caldo Sulfocálcico 477.41 a 1 156.3 a 1 068.5 a 1 661.11 a 0.0 c 4 363.32 a
3URPHGLRVFRQLJXDOOHWUDQRGLILHUHQHVWDGtVWLFDPHQWHVHJ~Q7XNH\ ’ 

29
7.3. Clasificación de frutos
La clasificación de los frutos en dos categorías descritas a continuación:
a). Frutos de primera. Son de primera calidad con tamaño • 2.5 cm, no debe tener deformaciones
o afectaciones por agentes bióticos o abióticos, en cuanto al color del fruto estos deben
cosecharse con ¾ de la superficie de color rojo.
b). Frutos de segunda. Aplican los frutos < 2.5 cm, deformados o con daños que no sea por
patógenos, al igual que los frutos de primera estos deben cosecharse con ¾ de la superficie de
color rojo.
En experimento realizado, las dimensiones (Cuadro 12) de los frutos y grados Brixs se
obtuvieron en dosis mayores de fertilizantes . La variedad Britget produjo frutos pequeños, pero
con mejor sabor y aroma.

Cuadro 12. Comparación de valores medios en variables de fruto. El Castillito, municipio de Las Sabanas,
Madriz. 2005-2006.
Factor Nivel Número Diámetro Espesor Longitud Volumen Brixs
Frutos/planta (mm) (mm) (mm) (cc) (o)
Variedad Britget 10.46 a 32.66 a 29.03 a 37.53 b 21.50 a 9.93 a
Festival 8.30 ab 32.92 a 29.20 ab 40.02 a 28.14 ab 8.47 b
Chandler 6.00 b 35.00 b 28.00 b 37.00 ab 28.50 b 8.30 ab
Humus 2 kg 11.58 a 32.64 a 29.16 a 38.82 a 25.08 a 9.45 a
1 kg 7.19 b 32.95 a 29.13 a 38.73 a 24.56 a 8.95 a
Biofertilizante 2l 10.35 a 33.27 a 29.37 a 39.38 a 25.08 a 9.21 a
1l 8.42 a 32.33 a 28.92 a 38.16 a 24.56 a 9.19 a
Promedios con igual letra, no difieren estadísticamente (LSD, ’ )
2 kg=6,000 kg ha-1 de lombrihumus, 1 kg=3,000 kg ha-1 de lombrihumus, 2 l=400 l ha-1, 1 l=200 l ha-1 de biofertilizante.

7.4. Postcosecha y empaque

Es muy importante hacer manejo cuidadoso durante la postcosecha para minimizar los daños
físicos. Por su tamaño pequeño y carácter delicado. La fresa es extremadamente delicada, y los
frutos requieren un adecuado empaque y almacenamiento a temperatura ambiente pueden
deteriorarse en tan sólo 8 horas, por lo que la temperatura de almacenamiento es de gran
importancia para aumentar el periodo de almacenamiento del fruto.

Las fresas no se almacenan comercialmente, excepto por períodos muy cortos, 5 a 7 días es
probablemente el máximo periodo de almacenamiento. Aún por períodos tan cortos, la
temperatura se deberá mantener por debajo de 3.5 °C y lo recomendado es 0 °C. Luego de unos
pocos días en almacenamiento la fruta inicia a perder su brillo y color, tiende a deshidratarse y
perder algo de sabor. Los deterioros se detienen con las temperaturas bajas, pero luego de extraer
la fruta del frío, el proceso es más rápido que cuando fueron recién cosechadas. Las principales
enfermedades fungosas causantes de pérdidas en el almacenamiento de la fresa son Botritis
cinerea y Rhizopus stolonifer. El pre-enfriamiento rápido a temperaturas inferiores a 3.5 °C y el
mantenimiento de dichas temperaturas durante el traslado y la comercialización, disminuyen
pérdidas. El producto debidamente empacado debe ser cargado adecuadamente y transportado
entre 0 y 2 °C y una humedad relativa mínima del 90 %. El diseño y la condición del equipo de
transporte, son críticos para mantener la calidad de la fruta. Las principales causas de pérdida
de frutos es el daño físico, pérdida de agua y enfermedades como el moho gris (Botritis cinerea)
que dañan al fruto tanto en el campo como en la cadena de manejo postcosecha.

30
7.5. Comercialización
En la actualidad, los productores venden su producción en los mercados aledaños al municipio
y en el mercado municipal, dada su calidad la producción tiene gran demanda. El precio de venta
de 1 libra (0,45 kg) es de 40 a 60 córdobas (NIO) (§1,5 a 3 dólares americanos). Sin embargo,
los agricultores tienen muy pocos mercado competitivo y casi saturado para la venta directa. Por
su parte los agricultores, desean expandir su negocio y conseguir el acceso a un mercado más
estable, en donde obtenga mejores precios.

Figura 23. Recolecta, clasificación, empaque, protección y traslado del producto.

31
7.6. Cadena de producción de fresa
La venta en los mercados preferenciales (Supermercados), aun es un desafío para los
productores ya que dependen de los contratos realizados en las oficinas centrales ubicadas en
Managua. Otro obstáculo para los productos nacionales es que la oficina central requiere
grandes cantidades de frutas / bayas con el fin de garantizar el suministro del producto en los
supermercados, lo que en la actualidad no es posible por parte de los productores.
Los potenciales compradores de la producción, son los pobladores del departamento de Estelí,
quienes tienen conocimiento de la producción de fresa en el municipio de Las Sabanas y la
calidad de la producción.

Figura 24. Autores de la cadena de producción de fresa

Los principales autores en la producción y comercialización de fresa en Nicaragua, es

principalmente el productor y su familia, esto de alguna manera influye en las posibilidades de
desarrollo. Otros autores que intervienen en los diferentes procesos son las organizaciones no
gubernamentales (ONGs) que apoyan a los productores con plástico para cubrir las camas de
siembra
Cada uno de los actores de la cadena de producción juega un papel de gran importancia en el
desarrollo del proceso productivo de este rubro. La cadena se puede dividir en seis eslabones
claves, los cuales se describen a continuación:
Campos de producción de fresa: La producción está en manos de pequeños productores
quienes cultivan en pequeñas áreas, así mismo, consumidores y compradores quienes dan
crédito a los productores para ser pagados con la cosecha.
Transporte: El traslado de la producción del campo hacia los mercados locales se efectuó en
vehículos privados, en donde dos o tres productores cosechan fresa al mismo tiempo para
alquilar un vehículo y llevar su producto a los mercados locales, municipales y departamentales,
esto depende de la demanda del producto y del precio.
Mercado: Este eslabón de la cadena de producción de fresa es de gran importancia ya que el
acceso al mercado preferencial y popular, abriría oportunidades a los productores de fresa en
incrementar sus superficies cultivadas e organizarse en estructuras productivas (Cooperativas),
lo que conllevaría a acceso al crédito.

32
 En la actualidad no existe una estrategia de mercadotecnia para la producción de fresa, sin
embargo, se están realizando esfuerzo en conformar una cooperativa (Delifresa), para aglomerar
a los productores e incrementar los volúmenes de producción y acceso a los mercados.
Cosecha: Esta actividad es realizada por los productores y sus familias, ya que se requiere
habilidad para no dañar el fruto al momento de separarlo de la planta, así mismo, en realizar el
empaque y transporte a los lugares de venta.
Cultivares: En el municipio de Las sabanas, las principales variedades cultivadas son Festival,
Britget, Chandler y Elibray esto debido a sus características del fruto e transporte de la
producción, el apoyo de instituciones no gubernamentales, Universidades, productores y
cooperativa han permitido la introducción de estas variedades en el municipio.
Insumos agrícolas: La compra de insumos agrícola se ve restringido a la comunidad debido a
que las áreas de producción de fresa se encuentran en la reserva Tepec xomolth La Patasta, no
se permite emplear agroquímicos en las labores agrícolas, sin embargo, se aplican cuando es
necesario proteger la producción, tomando las medidas de prevención necesaria para no dañar
los animales silvestres propio de la reserva.

7.7. Costos de producción

Los costos de producción indican los gastos que el productor incurre para poder obtener un
producto al final del ciclo agrícola, durante el ciclo de producción. La inversión inicial
corresponde a la compra de polietileno para cubrir las camas de siembra, fertilizantes orgánicos
para incorporar al momento de elaborar las camas de siembra, insecticidas orgánicos para el
control de plagas de suelo, cal para regular el pH del suelo, sulfatos principalmente de cobre
para elaborar. Los gastos se inician en el mes de marzo principalmente ya que es donde se
adquieren los materiales e insumos para iniciar el ciclo agrícola, Así mismo en el mes de abril
y mayo. La mano de obra es otro ítem de gran importancia en el proceso productivo, la cual se
mantiene entre los 50 a 100 dólares mensuales en dependencia del mes y de las actividades que
se efectúan en el cultivo. En total se tiene que realizar una inversión aproximada de 3,230 dólares
americanos.
Se estima que el precio de venta de cada kilogramo de fresa es de aproximadamente 2.03 dólares
americanos (32.82 córdobas la libra), este precio obedece al que el productor vende su cosecha
en campo, con una tasa de cambio de 34,50 córdobas por cada dólar americano (Estos montos
varían de acuerdo al comprador y época del año).
Aunque el productor no tenga un control de la cantidad de kilogramos producido en un ciclo
agrícola, estos obtienen aproximadamente 5,020.4 libras (2,282 kg), esto proporciona una
ganancia neta de 1,402.50 dólares americanos (con el precio promedio antes mencionado). Esto
da una relación positiva de 1.43, considerando que todo el proceso se realiza empleando
productos orgánicos en bajas cantidades para no afectar las especies que habitan la reserva
natural (Anexo 1).

33
8. Bibliografía
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34
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verzam. Guía para la Producción de sp. Honduras Escuela Agrícola Panamericana.
Centro de control biológico para Centro América 9 p.

35
Agradecimientos

Los autores expresan sus más sinceros agradecimientos a:

A las familias y productores de fresa de la comunidad El Castillito, municipio de Las Sabanas,

departamento de Madriz: Señores Humberto López, Cristian González, José Méndez y Celso
Pérez, por el aprendizaje e intercambio de conocimientos.

Al Ing. MSc. Reynaldo José Laguna Miranda (q.e.p.d.) por su participación en DEPARTIR como
especialista en Fitopatología Vegetal, y su aporte científico extraordinario para esta Guía de
Fresa.

A los estudiantes que realizaron trabajos de investigación, y que participaron en las actividades
de DEPARTIR en El Castillito. De igual manera, a los profesores, Lic. Verónica Guevara e Ing.
Víctor Calderón. Asimismo, al Dr. Dennis Salazar Centeno, por su apoyo en la logística para la
realización de actividades de campo.

A la Universidad Nacional Agraria, a través de la Dirección de Investigación, Extensión y

Postgrado (DIEP), por el apoyo económico proveniente de fondos concursables (PACI).

36
 ANEXOS

Anexo 1. Detalles de la inversión para producir fresa en las condiciones del municipio de Las Sabanas (para una hectárea).
Detalles Ene Feb Mar Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
mpra de fertilizante orgánico ---- ---- $ 100 ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- $ 100 ----
mpra de plástico (Polietileno) ---- ---- $ 100 ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ----
mpra de insecticidas botánicos ---- ---- $ 50 ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ----
Inversión Inicial

ra de materiales para elaborar ---- ---- $50 ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ----
biofertilizantes
Compra de cal activa ---- ---- $50 ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ---- ----
Compra de sulfato de cobre ---- ---- $40 ---- ---- ---- ---- $40 ---- ---- ---- ----
Compra de otros insumos ---- ---- ---- $100 $150 $150 $200 ---- ---- ---- $100 $150
Compra de material vegetal ---- ---- ---- $200 $50 ---- ---- ---- ---- ---- ---- ----
(Coronas)
Inventario Final de Insumos ---- ----
Costo de Inversión Inicial ---- ---- $390 $ 300 $200 $150 $200 $ 40 ---- ---- $ 200 $150
Mano de obra Mano de Obra Directa $100 $100 $ 50 $100 $200 $ 50 $ 50 $ 50 $ 50 $ 50 $100 $100
Costos Otros costos $ 50 $ 50 $ 50 $ 50 $50 $ 50 $ 50 $ 50 $ 50 $ 50 $ 50 $ 50
Total Costo de Producción $ 150 $150 $490 $450 $450 $250 $300 $140 $ 100 $ 100 $ 350 $ 300
37

$3,230
Producción Mensual Kg. 660 550 512 560
Costos de la Costo Unitario (Kg) $2.03 $2.03 $2.03 $2.03
producción Ingreso (mes) $1339.8 $1,116.5 $1,039. $1,136.
4 8
Ingreso Total $4,632.5
Relación beneficio-Costo $1.43
Ganancia neta $1,402.5
 Anexo 2. Actividades de la producción orgánica de fresa (Fragaria spp) en El Castillito, Las Sabanas, Madriz.

May
Actividades

Ago

Nov

Mar
Ene

Abr
Sep

Feb
Dic
Oct
Jun

Jul
Establecimiento de semillero x
Siembra leguminosas* x
Preparación de canteros x
Tendido de plástico x
Hoyado de plástico x
Incorporación de leguminosas* x
Siembra x
Resiembra x
Control de malezas x x x x x x
Poda sanitaria x x x x x x x
Control de plagas x x x x x x
Control enfermedades x x x x x x
Fertilización x x x x x x x x x
Riego x x x x x x x
Desbotone x x x x x x x x
Cosecha x x x x x
38

Actividades opcionales *
39