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Este documento contiene preguntas y respuestas sobre diferentes temas culinarios como fondos, salsas, carnes y huevos. Cubre conceptos como los componentes de un fondo oscuro, los pasos para empanizar un producto y la definición de cocción al vacío.

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1. ¿Cuál es la definición correcta de fondo?

a) Son preparados que se emplean para reforzar o enriquecer elaboraciones de todo


tipo.

2. ¿Cuáles son los componentes principales de un fondo oscuro?


b) Huesos tostados, hortalizas de condimentación y vino tinto.

3. Cómo norma general, ¿cuánto tiempo debe cocer un fumet?


a) Hasta 30 minutos.

[Link] de la bechamel.
c) Leche, harina, mantequilla. Sal, pimienta, nuez moscada.

5. Ingredientes de la mayonesa:
b) Yemas, aceites, sal, pimienta blanca y vinagre

6. ¿Cuántos ingredientes componen la salsa vinagreta?


a) Aceite y vinagre 3/1

7 Cuando hacemos un fondo blanco partiremos con el agua.


c) Da igual.

8. ¿Cuál es el componente mayoritario del arroz?


a) El almidón.

9 Todos los arroces tienen el mismo tiempo de cocción.


b) Falso.

10 Siempre que usamos la plancha.


c) Las dos anteriores son correctas.

11. Cuando usamos las frituras para las carnes tenemos que tener en cuenta.
c) El aceite debe estar caliente, y no introducir mucho género que baje demasiado
la
temperatura

12 Para empanizar un producto tenemos que elaborar unos pasos.


a) Por este orden: harina, huevo y pan rallado.

13. En qué consiste la cocción al vacío.


c) Consiste en cocinar un alimento en un envase herméticamente cerrado, normalmente
de plástico

14 La carne de cerdo se debe cocinar medio hecha.


b) Falso.

15 Los huevos precisan de conservación en frío.


a) No precisan especialmente de conservación en frío, aunque es recomendable.
16 El huevo puede ser un elemento coagulante.
a) Verdadero.

17. Podemos encontrar huevos líquidos pasteurizados.


a) Verdadero.

18 Para cocer las pastas…


a) Siempre partimos con agua en ebullición.

19 Los aperitivos deben ser:


b) Despertar el apetito

Con cuáles de estos ingredientes se elabora el pesto.


c) Albahaca, aceite y piñones.

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