Plantillas Excel para mejorar la gestión de restaurantes

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DASHBOARD

ENTRANTES HAMBURGUESAS

# Nombre de la Receta Categoría Ficha Técnica # Nombre de la Receta Categoría Ficha Técnica
1 CROQUETAS ENTRANTE Ver 1 NORTE Y SUR HAMBURGUESA Ver
2 FLOR/AROS DE CEBOLLA ENTRANTE Ver 2 ALOHA BURGER HAMBURGUESA Ver
3 TARTAR DE CHULETA ENTRANTE Ver 3 MEDITERRANEA (CORDERO) HAMBURGUESA Ver
4 TEQUEÑOS ENTRANTE Ver 4 BLUE BETTLE HAMBURGUESA Ver
5 HUMMUS Y CREDITÉS ENTRANTE Ver 5 CHEESE LOVERS HAMBURGUESA Ver
6 TOSTA CON TOMATE Y ALBAHACA ENTRANTE Ver 6 POLLO MANGO&CURRY HAMBURGUESA Ver
7 PATATAS CON SALSA ENTRANTE Ver 7 PICANTE HAMBURGUESA Ver
8 NACHOS ENTRANTE Ver 8 PORTOBELLO HAMBURGUESA Ver
9 ALITAS ENTRANTE Ver 9 SURF & TURF HAMBURGUESA Ver
10 DELICIAS DE POLLO ENTRANTE Ver 10 MONSTER HAMBURGUESA Ver

POSTRES COCKTELES

# Nombre de la Receta Categoría Ficha Técnica # Nombre de la Receta Categoría Ficha Técnica
1 TARTA DE QUESO POSTRE Ver 1 BLUE BEETLE COCKTEL Ver
2 FROZEN DE OREO/COOKIES POSTRE Ver 2 MOJITO COCKTEL Ver
3 GOFRE POSTRE Ver 3 DAIQUIRI COCKTEL Ver
4 BATIDOS POSTRE Ver 4 NEGRONI COCKTEL Ver
5 MOCHIS POSTRE Ver 5 PIÑA COLADA COCKTEL Ver
6 HELADOS POSTRE Ver 6 ORGASMO FINGIDO COCKTEL Ver
7 COULANT QUESO POSTRE Ver 7 ORGASMO REAL COCKTEL Ver
8 TARTA DE CHOCOLATE POSTRE Ver 8 MARGARITA COCKTEL Ver
9 CREPS POSTRE Ver 9 RED BEETLE (PICANTE) COCKTEL Ver
10 TIRAMISU POSTRE Ver 10 ACP COCKTEL Ver

ELABORACIONES Y SALSAS IDEAS

# Nombre de la Receta Categoría Ficha Técnica # Nombre de la Receta Categoría Ficha Técnica
1 SALSA CHEDDAR Ver 1 SALSA HAWAIANA COCO Ver
2 SALSA MEMBRILLO Ver 2 WAGYU Ver
3 SALSA BRAVA Ver 3 HAMBURGUESA DEL MES Ver
4 SALSA ROQUEFOR Ver 4 COCTEL DEL MES Ver
5 SALSA MOSTAZA Ver 5 MAYONESA TRUFADA Ver
6 SALSA TZATZIKI Ver 6 PIMIENTO ROJO ASADO Ver
7 SALSA NACHOS Ver 7 CRUJIENTE DE YEMA Ver
8 PICO DE GALLO Ver 8 SALSA HAWAIANA MANGO Ver
9 MASA PARA FLOR Y AROS DE CEBOLLA Ver 9 Ver
10 PULLED PORK Ver 10 Ver
 Macarrones con tomate, setas y pimientos
Restaurante: El Mirador Categoría: Pastas

Fecha: junio-24 Precio de venta al público: 15.00

Tamaño de la porción: 250 gramos Impuestos: 10.00%
Número de porciones: 4 Precio de venta neto: 13.50

Tiempo de preparación: 50 minutos Costo total de la receta: 7.48

Tiempo de cocción: 8 minutos % Costo de la receta: 13.85%
Temperatura de servicio: 50° Margen de beneficio neto: 46.52

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
Macarrones 0.350 1.54 7.21% 0.54
Setas 0.400 6.45 34.50% 2.58
Pimiento rojo 1 pieza 0.120 4.50 7.22% 0.54
Pimiento verde 1 pieza 0.120 2.16 3.47% 0.26
Cebolla 1 pieza 0.200 2.63 7.04% 0.53
Ajo 2 dientes 0.010 6.20 0.83% 0.06
Perejil 1 ramita 0.005 5.52 0.37% 0.03
Tomates 3 piezas 0.450 3.10 18.65% 1.39
Sal fina c/s 0.005 0.55 0.04% 0.00
Pimienta negra c/s 0.005 18.80 1.26% 0.09
Queso parmesano 0.050 24.27 16.23% 1.21
Aceite de oliva 0.050 4.77 3.19% 0.24

7.48
COSTE TOTAL DE LA RECETA 7.48
COSTE POR RACIÓN 1.87

Elaboración
1. Preparamos el tomate: Pelamos los tomates y después les quitamos las semillas y los troceamos.
2. Preparamos las verduras: Pelamos la cebolla, los ajos y los picamos. Luego le quitamos a los pimientos el tallo, las
semillas y la parte blanca. A continucación, los lavamos y los cortamos en daditos.
3. Rehogamos las setas: Lavamos las setas y las dejamos escurrir en un colador, después las troceamos. Luego las
rehogamos en una sarten con 1 diente de ajo hasta que estén cocinadas y las reservamos.
4. Elaboramos el sofrito: Echamos aceite en una sartén y rehogamos la cebolla durante 5 minutos. Incorporamos los
pimientos y el ajo restante, y lo sofreímos 5 minutos más. Añadimos el tomate, salpimientamos y lo cocinamos otros 10
minutos. Luego incorporamos las setas y removemos la elaboración durante 5 minutos.
5. Cocemos los macarrones: Hervimos los macarrones durante 8 minutos hasta que estén al dente, ni muy blandos ni
muy duros. Los escurrimos y los mezclamos con la preparación de la sartén.

Presentación
Colocamos los macarrones en un plato, los espolvoreamos con queso rallado y por último le añadimos un poco de
perejil picado.

Equipo necesario para elaboración

Recipiente amplio para cocer la pasta y una sarten.

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos ✘ Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
✘ Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
 Fecha de Precio de Nº de unidades Formato Peso bruto Porcentaje de Coste unidad
Ingredientes compra compra de compra Kg/Litros Merma % Kg/Litros
 Nombre del producto: Piña
Merma vs Rendimiento
Peso INICIAL del producto: 1.000
PORCENTAJE DE MERMA %
Peso de perdida de limpieza: 0.250
FACTOR DE RENDIMIENTO

MERMA: 0.250 25.00%

Peso INICIAL del producto: 1.000

Peso FINAL del producto: 0.750
Desperdicio aprovechado: 0.000
75.00%

PORCENTAJE DE MERMA % 25.00%

FACTOR DE RENDIMIENTO 75.00%
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
CROQUETAS #N/A

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
Restaurante: BLUE BEETLE BURGER Categoría: ENTRANTE

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta: #N/A

Tiempo de cocción: % Costo de la receta: #N/A
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto: #N/A

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
CEBOLLA kg 1.000 #N/A #N/A #N/A
HARINA kg 1.000 #N/A #N/A #N/A
LECHE L 1.000 #N/A #N/A #N/A
CHIPOTLE AHUMADO g 0.300 #N/A #N/A #N/A
LEVADURA g 0.030 #N/A #N/A #N/A
SAL g 0.010 #N/A #N/A #N/A

#N/A
COSTE TOTAL DE LA RECETA #N/A
COSTE POR RACIÓN #N/A

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
 NORTE Y SUR
Restaurante: BLURE BETTLE BURGER Categoría: HAMBURGUESAA

Fecha: Precio de venta al público: 14.00

Tamaño de la porción: 1 Impuestos: 10.00%
Número de porciones: 1 Precio de venta neto: 12.60

Tiempo de preparación: Costo total de la receta: #N/A

Tiempo de cocción: % Costo de la receta: #N/A
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto: #N/A

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
CARNE VACA GRAMOS 0.200 #N/A #N/A #N/A
SALSA MEMBRILLO GRAMOS 0.040 #N/A #N/A #N/A
CANONIGOS GRAMOS 0.020 #N/A #N/A #N/A
PAN POTATO GRAMOS 0.080 #N/A #N/A #N/A
QUESO IDIAZABAL GRAMOS 0.080 #N/A #N/A #N/A
JAMON IBERICO GRAMOS 0.020 #N/A #N/A #N/A
SALMOREJO GRAMOS 0.030 #N/A #N/A #N/A

#N/A
COSTE TOTAL DE LA RECETA #N/A
COSTE POR RACIÓN #N/A

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
 ALOHA BURGER
Restaurante: B.B.B. Categoría: BURGER

Fecha: Precio de venta al público: 13.00

Tamaño de la porción: 1 Impuestos: 10.00%
Número de porciones: 1 Precio de venta neto: 11.70

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
PAN POTATO #N/A
CARNE VACUNO #N/A
CANONIGOS #N/A
TOMATE #N/A
QUESO CHEDDAR #N/A
PIÑA #N/A
SALSA #N/A

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
 MEDITERRANEA
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
PAN POTATO #N/A
CARNE CORDERO #N/A
SALSA TZATZIKI #N/A
RUCULA #N/A
TOMATE SECO #N/A
QUESO FETA #N/A

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
 BLUE BEETLE
Restaurante: Categoría: HAMBURGUESA

Fecha: Precio de venta al público: 13.90

Tamaño de la porción: Impuestos: 10.00%
Número de porciones: 1 Precio de venta neto: 12.51

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
PAN POTATO #N/A
CARNE VACA #N/A
BBQ BOURBON #N/A
CEBOLLA CARAMELIZADA #N/A
QUESO BLANCO #N/A
PANCETA #N/A

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
 CHEESE LOVERS
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
CARNE VACUNO #N/A
QUESO CHEDDAR #N/A
QUESO AHUMADO #N/A
SALSA DE CAMEMBER #N/A
CEBOLLA CRUJIENTE #N/A
PAN POTATO #N/A

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
 POLLO MANGO&CURRY
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
PAN POTATO #N/A
POLLO DESHUESADO #N/A
SALSA MANGO&CURRY #N/A
RUCULA #N/A
CHEDDAR #N/A

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
 DEATH BURGER
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
PAN POTATO #N/A
CARNE VACUNO #N/A
MAYONESA DE CHIPOTLE #N/A
SALSA CAROLINA REAÈR #N/A
QUESO AHUMADO #N/A
CANONIGOS #N/A
TOMATE #N/A
CEBOLLA #N/A

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
 PORTOBELLO
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
PAN POTATO #N/A
CARNE VACUNO #N/A
PORTOBELLO #N/A
PORTOBELLO* #N/A
CANONIGOS #N/A
TOMATE #N/A
CEBOLLA #N/A
QUESO BLANCO #N/A

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
 SURF & TURF
RESTAURANTE Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
PAN POTATO #N/A
CARNE VACUNO #N/A
GABONES* #N/A
CANONIGOS #N/A
TOMATE #N/A
SALSA* #N/A
QUESO CHEDDAR #N/A

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
 MONSTER
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
PAN POTATO #N/A
CARNE VACUNO #N/A
PULLED PORK #N/A
POLLO DESHUESADO #N/A
BBQ #N/A
RUCULA #N/A
TOMATE #N/A
CEBOLLA #N/A
QUESO AHUMADO #N/A

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

Equipo necesario para elaboración

Alérgenos
✘ Gluten Mostaza
Crustáceos Sulfitos Insertar foto del plato
Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
Apio Altramuz
Restaurante: Categoría:

Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

Elaboración

Presentación

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✘ Gluten Mostaza
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Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
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Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
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Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

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Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
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Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

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COSTE TOTAL DE LA RECETA

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Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
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Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

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Pescado Moluscos
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Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta: #N/A

Tiempo de cocción: % Costo de la receta: #N/A
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto: #N/A

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
RON BLANCO LITROS 0.045 #N/A #N/A #N/A
JARABE DE ARCE LITROS 0.015 #N/A #N/A #N/A
JUGO DE LIMA LITROS 0.015 #N/A #N/A #N/A
BLUE CORAÇAO LITROS 0.015 #N/A #N/A #N/A
HIELO GRAMOS 0.200 #N/A #N/A #N/A
GLITTER GRAMOS 0.002 #N/A #N/A #N/A

#N/A
COSTE TOTAL DE LA RECETA #N/A
COSTE POR RACIÓN #N/A

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Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

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Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

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Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

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Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

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Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

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Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

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Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
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Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

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Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
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Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
BOURBON #N/A
JARABE ARCE #N/A
LIMON #N/A
CHILE EN POLVO #N/A
CLARA DE HUEVO #N/A

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

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Huevo Sésamo
Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
Lacteos Frutos secos
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Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta: #N/A

Tiempo de cocción: % Costo de la receta: #N/A
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto: #N/A

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
COCACOLA 0.090 #N/A #N/A #N/A
RON 0.045 #N/A #N/A #N/A
ZUMO DE MANZANA 0.045 #N/A #N/A #N/A

#N/A
COSTE TOTAL DE LA RECETA #N/A
COSTE POR RACIÓN #N/A

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Huevo Sésamo
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Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

COSTE POR RACIÓN

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Pescado Moluscos
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Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
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Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

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Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

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Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

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Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

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Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

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Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

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Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
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Pescado Moluscos
Cacahuetes Soja
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Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

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Fecha: Precio de venta al público:

Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
PIÑA #N/A
LECHE DE COCO #N/A
PIMIENTO ROJO #N/A
CILANTRO #N/A
JUGO DE LIMON #N/A
MIEL #N/A
JENGIBRE #N/A
SAL #N/A
PIMIENTA #N/A

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Pescado Moluscos
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Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

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Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
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Tamaño de la porción: Impuestos:
Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
COSTE TOTAL DE LA RECETA

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Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

0.00
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Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

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medida Kg/Litros Unidad de coste

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Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

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medida Kg/Litros Unidad de coste

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Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste
PIÑA #N/A
MANGO #N/A
PIMIENTO ROJO #N/A
CEBOLLA ROJA #N/A
CILANTRO #N/A
JUGO DE LIMA #N/A
MIEL #N/A
JENGRIBRE #N/A
SAL #N/A
PIMIENTA #N/A

0.00
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Número de porciones: Precio de venta neto:

Tiempo de preparación: Costo total de la receta:

Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

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medida Kg/Litros Unidad de coste

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Tiempo de cocción: % Costo de la receta:
Temperatura de servicio: Margen de beneficio neto:

Unidad de Cantidad Coste Porcentaje

Ingredientes Coste total
medida Kg/Litros Unidad de coste

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