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Frito Piurano

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Angela Bélen León Mendoza
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Frito piurano

Ingredientes:
1 kg de costilla de chancho
1 cebolla roja mediana
2 cucharadas de ají panca
1 ají amarillo
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de aceite achiote
Aceite vegetal en cantidad necesaria
½ kg de arroz
2 plátanos
1 yuca mediana
Sillao
Palillo
Comino
Sal y pimienta.

Preparación:
La noche anterior, prepara una mezcla con un chorrito de sillao,
el ají panca, el vinagre, la sal y la pimienta.
Macera las costillas en esta mezcla.
En una olla, sofríe la cebolla en julianas con el ají amarillo en
tiras.
Una vez que la cebolla tome color, incorpora el chancho y déjalo
cocinar con el jugo de la maceración y, si fuera necesario, un
poco de agua.
En otra olla, haz un aderezo con los aceites y los ajos. Una vez
hayan dorado, agrega el palillo.
Echa el arroz y mueve un poco. Luego, añade agua y deja cocer.
Mueve el arroz continuamente y, cuando esté listo, sírvelo en el
centro del plato.
Fríe la yuca y los plátanos.
A los costados del arroz, coloca los plátanos y la yuca. Luego,
agrega la presa de chancho.
Sirve con salsa criolla y tamal.

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